Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
RECAPITULARE N CLAS:
Se adreseaz elevilor cteva ntrebri cognitiv reproductive, pentru a verifica dac acetia
stpnesc cunotinele necesare rezolvrii temei de lucru:
1.Definiti debarasarea
Debarasarea cuprinde totalitatea operatiilor efectuate de ospatar cu scopul de indeparta obiectele
inutile folosite sau nu,precum si resturile de mancare.
2.Cum se debaraseaz toate obiectele de inventar ?
-Unele pe partea dreapta , altele pe partea stanga.
3.Cnd se efectueaz debarasarea?
-Ori de cte ori este nevoie
4.Cum se face debarasarea obiectelor de inventar la dou farfurii?
-
cand se ridica doua sau mai multe farfurii, iar resturile alimentare sunt putine;
Fi de lucru
Realizati o comparatie intre debarasarea meselor la doua si
respectiv la trei farfurii pe baza criteriilor prezentate in
urmatorul tabel:
Criteriul de
comparatie
Utilizare
Debarasarea cu
doua farfurii
Debarasarea cu trei
farfurii
Pozitia farfuriei a
doua
Pe care farfurie se
depoziteaza
resturile
Pe care farfurie se
depoziteaza
tacamurile
1.
- se debaraseaza paharul de aperitiv
- se debaraseaza farfuria pentru gustare impreuna cu furculita si cu cutitul
- se debaraseaza farfuria pentru produsele de panificatie si toate obiectele de
inventor marunt folosite.
- se curata masa de firimituri.
- se debaraseaza paharele de apa.
2.
Pe carucior in unele situatii, mai ales in cazul grupurilor de
turisti, debarasarea si transportul obiectelor de inventor se
poate face cu ajutorul carucioarelor special.
Sau pe antebratul stang: farfuriile si tacamurile
Pe tava de serviciu : paharele, farfurioarele-suport, castile de cafea si
linguritele, cupele folosite la consumarea inghetatei sau pentru diverse gustari,
suporturile pentru servetele, zaharnita, presaratori, solnita, oliviera, mustariera,
sosiera, osiera etc.
Problema
Doi adulti solicita intr-un restaurant classic servirea unui dejun compus din:
Supa crema de ciuperci;
Friptura de vita cu cartofi natur si salata de ardei copti;
Clatite cu ciocolata
Apa minerala;
Vin rosu-Merlot;
Paine.
In salon , mesele sunt aranjate conform mise-en-place-ului de intampinare.
Cerinte :
a. Selectati sistemele de servire ce urmeaza a fi utilizate in functie de componentele din meniul
comandat
b. Identificati obiectele de inventor necesare pentru servirea dejunului comandat.