4.Proprietati fizice ale ozelor.(selectie).

1.Ozele sunt usor solubile in apa datorita gruparilor -OH, greu solubile in alcool si insolubile in
solventi organici(eter etilic, cloroform).
2.CRISTALIZEAZA -in cristale albe.
3.Majoritatea ozelor au GUST DULCE.
Intensitatea gustului dulce creste in general cu numarul gruparilor -OH din molecula. ex:
fructoza are valoarea 173 iar lactoza 16.
4.Sunt substante optic active ce deviaza planul luminii polarizate.Activitatea se datoreaza
existentei in molecula a aatomilor de carbon asimetrici.
Un atom de carbon asimetric are cele 4 valente satisfacute de 4 radicali diferiti.
IZOMERII OPTICI desi au aceleasi formule se deosebesc numai ca planul luminii polarizate
este deviat.
Izomerii ce deviaza planul luminii polarizate la dreapta se numesc dextrogiri(+) iar cei ce
deviaza la stanga sunt levogiri(-).
5.Steroizomeria ozelor.Aproape toate ozele contin unul sau mai multi atomi de carbon
asimetrici.
Formula de calcul a izomerilor optici posibilii e: N=2n("la n").
6.Apartenenta ozelor la seriile D si L nu are nicio legatura cu activitatea optica,activitate ce
depinde de intreaga structura moleculara.
7.Izomeria generala de heterociclizare.
Ozele in stare libera au anumite proportii.S-a constatat ca aldozele nu prezinta toate
proprietatile fizico-chimice caracteristice gruparii aldehidice:
-reactia de decolorare cu SO2.
-in spectrul UV nu se intalneasc benzile de absorbtie.
-la pentoze si hexoze exista un -OH cu reactivitate crescuta. etc.
Aceste observatii au dus la concluzia ca ozele nu se afla sub forma aciclica ci sub forma
heterociclica.