UNIVERSITATEA TRANSILVANIA BRAOV

FACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM

DETERMINAREA I ANALIZA COSTURILOR DE

FABRICAIE A CHIPS-URILOR

CAPITOLUL 1

PREZENTAREA TEMEI
Istoria chips-urilor pornete nc din secolul al XIX-lea. In acea vreme, un buctar din
statul New York, SUA, a pregtit cartofii ntr-o manier total diferit n urma plngerilor unui
client. A tiat cartofii n felii foarte subirii i i-a prjit n ulei ncins pn cnd acetia au
devenit brun-aurii. Acesta a fost nceputul primelor chips-uri i de atunci i-au continuat
marul triumfal n jurul lumii.
Pe o pia care crete cu peste 35% anual, productorii de chipsuri i ndreapt atenia
spre dezvoltarea distribuiei n zonele rurale. Vnzrile de chipsuri n retail s-au ridicat la
4.600 de tone n primele nou luni ale anului trecut, cu 35% mai mult fa de aceeai perioad
din 2005, potrivit unui studiu al companiei de cercetri de pia AC Nielsen.
Valoric, piaa de chipsuri ar putea ajunge la peste 40 mil. euro, dac ritmul de cretere
din primele nou luni s-a meninut pn la sfritul anului."Cred c n urmtorii 3-4 ani,
Romnia ar putea ajunge la un consum similar cu cel din Grecia, de 1,5 kilograme pe cap de
locuitor", a declarat Sotiris Yannopoulos, directorul general al Star Foods. Consumul ar putea
crete astfel cu aproximativ 50% ntr-o perioada de 3-4 ani.
Factorul influenat de politica jucatorilor de pe pia, distribuia, a vizat iniial orasele,
acoperite foarte bine n prezent, pentru a se ndrepta acum tot mai mult spre zonele rurale.
"Reeaua noastr de distribuie este n dezvoltare permanent. Penetrarea produselor noastre
n zone rurale este nc mic, dar de interes tot mai mare pentru companie", a declarat Cristian
Rey, directorul general al companiei Intersnack. Cei mai mari productori de pe piaa n
funcie

de

cifra

de

afaceri

sunt

Star

Foods,

European

Food

Intersnack.

Acest proiect i propune o analiz a tehnologiei de fabricare a chips-urilor n cadrul societii

Intersnack Romnia.
n proiectul meu voi prezenta calcului costurilor privind dou soiuri de cartofi din
care se obin chips-uri si anume :
-soi de cartof Rustic;
-soi de cartof slbatic.

CAPITOLUL 2

IDENTIFICAREA I DELIMITAREA COSTURILOR

Tabelul 2.1
Element cost
Materia prim
Materia prim auxiliar
Utiliti
Utilaje
Costuri cu personalul

Tip cost
Direct
Direct
Indirect
Indirect
indirect

Valoare lunar
8.690
6.730
2.727
103.500
19.311

2.1. Costul materiei prime

Tabelul 2.2
Costul materiilor prime
Nr.
crt.
1.
2.
3.

Materia
prim
Soi de cartof
Rustic
Soi slbatic
Total costuri

Cantitate
(kg/ zi)

RON/ kg

Pre
RON/ zi

RON/ lun

70

0,5

35

770

30

12
12,5

360
395

7.920
8.690

Dintr-un kg de cartofi Rustic se obine 340 g chips-uri;

Din 70 kg cartofi se obine 23,8 kg chips-uri pe zi, iar pe lun 524kg ( 70,7 % din
producia lunar).
Dintr-un kg de cartofi din soiul slbatic se obine 328 g chips-uri.
Din 30 kg de cartofi din soiul slbatic se obine 9,850 kg chips-uri pe zi, iar pe
lun 217 Kg(29,3 % din producia lunar).
Regimul de lucru:
-

se lucreaz 5 zile pe sptmn cte 8 ore;

22 de zile pe lun;

2.2. Costul materiilor auxiliare

Tabelul 2.3

Costul materiilor auxiliare pentru obinerea chips-urilor din soiul de cartof Rustic
Nr.
crt.

Materie
auxiliar

Pre

Cantitate
(UM/ zi)

RON fr
TVA

RON/ zi

RON/ lun

1.

Ulei

35,7 l

4,5 l

161

3.542

2.

Sare

12 kg

0,70 kg

8,4

185

3.

Colorani

2.4 kg

22 kg

53

1.166

4.

Pungi

100 buc

0.1 buc

10

220

5.

Total costuri

232

5.113

Pentru a prji 1 kg de felii de chips-uri sunt necesari 1.5 l ulei, iar pentru 23,8
kg felii de chips-uri: 35,7 l ulei.
Pentru a aromatiza 1 kg de chips-uri sunt necesari 0,500 g sare, iar pentru 23,8 kg
chips-uri: 12 kg sare.
Pentru a colora 10 kg chips-uri este necesar 1 kg colorant, iar pentru 23,8 kg chips-uri
sunt necesare 2,4 kg colorant.

Tabelul 2.4
Costul materiilor auxiliare pentru obinerea chips-urilor din cartofi - soiul slbatic
Nr.
crt.

Materie
auxiliar

Pre

Cantitate
(UM/ zi)

RON fr
TVA

RON/ zi

RON/ lun

1.

Ulei

14,7 l

4,5 l

66

1.452

2.

Sare

5 kg

0,70 kg

3,5

77

3.

Pungi

40 buc

0,1 buc

88

4.

Total costuri

74

1.617

2.3.Costuri cu utilitile
Tabelul 2.5
Costuri cu energia electric pentru cele dou produse
Nr.
crt.

Energie
electric (kw)

Cantitat
e
Kw/h

Pre
RON/kw

RON/ h

RON/ zi

RON/lun

1.

Energie
consumat de
utilaje

25

0,40

10

80

1.760

2.

Energie
consumat
pentru iluminat

0,40

1,2

9.6

212

3.

Total costuri

28,5

11

90

1.972

Tabelul 2.6
Costuri cu gazul i apa, comune pentru cele dou tipuri de chips-uri
Nr.

Gaz (m)

crt.

Cantitat
e
m

Pre
RON/ m

RON/ h

RON/ zi

RON/lun

1.

Gaz

2,3

2,3

18,4

405

2.

Ap

2,0

16

350

3.

Cost total

25

34

755

Pentru a efectua operaiile de splare a cartofilor, a feliilor de chips-uri 1000 l/h.

2.4. Costul i amortizarea utilajelor

Tabelul 2.7
Costul i amortizarea utilajelor
Nr.
crt.

Utilaj

Cantitate

Pre
achiziionare

Durat
amortizare

Amortizare
anual

(RON)

(ani)

(RON/ an)

1.

Banda de sortare

5.000

10

500

2.

Main de splat
cartofi

26.000

10

2.600

3.

Main de
curat cartofi

16.000

10

1.600

4.

Band
transportoare

10.000

10

1.000

5.

Main de tiat
felii

12.000

10

1.200

6.

Main de splat
felii de chips-ur

14.000

10

1.400

7.

Main de prjit
chips-uri

13.500

10

1.350

8.

Instalaie de
dozat i ambalat

17.500

10

1.750

9.

Total costuri

103.500

Costul total cu utilajele folosite n procesul de fabricaie a celor dou sortimente de chipsurilor este 103.500 RON.
Amortizarea se calculeaz prin raportarea preului la numrul de luni din 10 ani.
Amortizarea: 104.000/120= 866 RON.

2.5. Costuri cu personalul

Tabelul 2.8
Salarizare angajai (chips-uri din cartofi soi Rustic)
Nr.
crt.

Statut funcionar

Nr.
persoan

Salariu lunar

Contribuie 29,6%

(RON)

(RON)

1.

Muncitor calificat

2.000

592

2.

Muncitor necalificat

3.500

1036

3.

Total costuri

5.500

1.628

4.

Total costuri + contribuia

7.128

Tabelul 2.9
Salarizarea angajailor(chips-uri din cartofi soi slbatic)
Nr.
crt.

Statut funcionar

Nr.
persoan
e

Salariu lunar

Contribuie 29,6%

(RON)

(RON)

1.

Muncitor calificat

2.000

592

2.

Muncitor necalificat

2.100

622

3.

Total costuri

4.100

1.214

4.

Total costuri + contribuie

5.314

Tabelul 2.10
Salarizarea angajailor conumi celor dou secii
Nr.
crt.

Statut funcionar

Nr.
persoan
e

Salariu lunar

Contribuie 29,6%

(RON)

(RON)

1.

Director general

2.000

592

2.

Contabil gestionar

1.200

355

Inginer tehnolog

1.100

326

4.

Laborant

1.000

296

5.

Total costuri

5.300

1.569

6.

Total costuri + contribuie

6.869

CAPITOLUL 3
3.1.CALCULUL COSTURILOR
3.1.1. Stabilirea costurilor directe pentru cele dou sortimente de chips-uri
Tabelul 3.1
Costuri directe
Nr.
crt.
1.
2.
3.
4.

Costuri totale
RON/lun
Materie prim
Materii auxiliare
Salarii
Total

Chips-ri din cartofi

soi Rustic
770
5.113
7.128
13.011

Chips-ri din cartofi

soi slbatic
7.920
1.617
5.314
14.851

3.1.2. Stabilirea costurilor indirecte pentru cele dou produse

Tabelul 3.2
Costuri indirecte
Nr.
crt.
1.
2.
3.
4.

Costuri totale RON/lun

Amortizarea utilajelor
Utiliti
Salarii
Total

Chips-ri din cartofi soi Rustic

Chips-ri din cartofi soi slbatic
866
2.727
6.869
10.462

3.2.REPARTIZAREA CHELTUIELILOR

coeficientul de suplimentare
Ks coeficient de suplimentare;
Chr cheltuiala de repartizat;
bj baza de repartizare(salarii directe);
n numr de purttori de costuri sau sectoare de cheltuieli;
ks = 10.462/(7.128+5.314) = 0.8
cota de cheltuial indirect ce revine chips-urilor din soiul de cartofi Rustic
Ci = bj * Ks
Ci cota de cheltuial ce revine purttorului i.

Ci = 7.128* 0.8= 5.702 RON

cota de cheltuial indirect ce revine chips-urilor din soiul slbatic
Ci = bj * Ks
Ci = 5.314* 0.8 = 4.251 RON
Determinarea costului unitar pentru 1 kg chips-uri soi Rustic
Cu = CT/Q
CT = Cd+Ci
CT- cost total;
Cd- cost direct;
Ci- cota de cheltuial pentru chips-uri.
CT =13.001+14.851 =>CT = 27.852 RON/lun.
Costul total nu include valoarea terenului, a cldirii i a amenajrilor deoarece sunt
proprietate personal.
Cu = CT/Q
Cu cost unitar;
CT cost total;
Q numr de produse realizate.
Cu= 27.852/524 = >Cu= 53,2 RON/kg
determinarea costului unitar pentru 1 kg chips-uri soi slbatic
CT =14.851+10.462=>CT = 25.313 RON/lun
Cu= 25.313 /217 = >Cu= 117 RON/kg
Dac un kg de chips-uri cost 100 RON, atunci 100g cost 11,7 RON.
Tabelul 3.3
Indicatorii calculai pentru cele dou produse
Nr.
crt.
1.
2.
3.
4.

Indicator
Cota de cheltuial
Costul total
Cost unitar
Cantitatea de produse

Chips-uri din cartofi soi

Rustic
5.702
27.852
53,2
524

Chips-ri din cartofi

soi slbatic
4.251
25.313
117
741