Pentru ca totul sa mearga ca uns si sa fim sanatosi exista:

ULEIUL DE MASLINE
Zilnic, o lingura cu ulei de masline! Aceasta recomandare a nutritionistilor poate fi micul
nostru secret in prevenirea imbatranirii, afectiunilor cardiovasculare si, mai ales, a
cancerului.
Maslinele si uleiul de masline au fost apreciate din cele mai vechi timpuri pentru
proprietatile lor. Egiptenii spuneau ca Isis i-a invatat sa foloseasca maslinele. Iar grecii
credeau ca zeita Atena le-a daruit oamenilor maslinul.
Astazi, uleiul de masline este considerat un aliment-medicament. S-a demonstrat ca
uleiul de masline previne afectiunile cardiovasculare datorita continutului de acizi grasi
omega 9. Acizii grasi esentiali impiedica depunerile de grasimi pe peretii vaselor
sangvine. Nu numai inima este protejata de acizii grasi esentiali, ci si creierul. Daca
consumam mai multi acizi grasi esentiali, ne putem concentra mai bine, putem invata
mai usor. Aceleasi efecte are si acidul oleic, care se gaseste din abundenta in uleiul de
masline. Datorita acidului oleic, uleiul de masline este bine tolerat si de persoanele cu
tulburari digestive, cu afectiuni hepatice sau ale vezicii biliare.
Studiile au aratat de asemenea ca uleiul de masline are proprietati antiinflamatorii. Desi
are compozitie chimica diferita, uleiul are actiune similara ibuprofenului. Proprietatile
calmante se datoreaza unei substante antiinflamatoare oleocantalul, care a fost
descoperita de cercetatorii de la Monell Chemical Senses Center ( Philadelphia ). O
doza zilnica de 50 grame de ulei de masline este echivalenta cu 10% din doza de
ibuprofen recomandata pentru calmarea durerii la adulti. Atentie! Numai uleiul de
masline obtinut prin presarea la rece are proprietati antiinflamatoare.
Cititi eticheta!
Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi ne atrage atentia ca uleiul de masline este cea mai
falsificata grasime din lume. De aceea, si in cazul uleiului de masline trebuie sa citim
obligatoriu eticheta. Ne putem pacali foarte usor si putem cumpara un ulei din samburi
de masline, un ulei rafinat, care nu mai are aceleasi proprietati nutritive. Acestea contin
numai intre 10% si 20% ulei de masline, restul fiind ulei de floarea-soarelui, ulei din
samburi de masline etc. Iata o comparatie care va va convinge sa cititi eticheta: 100 g
ulei extravirgin contin 22 mg vitamina E, pe cand aceeasi cantitate de ulei rafinat de
masline numai 5 mg, 100 g de ulei extravirgin ne furnizeaza 3 micrograme de
vitamina A si 19 micrograme de betacaroten. In uleiul rafinat insa nu se mai pastreaza
nici macar urme de vitamina A si betacaroten.
Cel mai bun este uleiul extravirgin de masline, obtinut prin presare la rece. "Trebuie sa
urmarim eticheta uleiului pentru a vedea aciditatea. Uleiul presat la rece trebuie sa aiba
aciditate sub 1 grad, acesta este tulbure in mod natural. Daca gradul de aciditate nu
corespunde, vorbim despre un ulei falsificat si tulburat cu alte substante.
Recomandarea mea este sa nu se cumpere uleiuri care nu au mentionata aciditatea pe
eticheta", continua specialistul nostru.
Uleiul de masline este o grasime rezistenta la temperaturi ridicate, spre deosebire de
celelalte uleiuri (de floarea-soarelui, de sofranel, de germeni de porumb), care sunt
instabile la prajit si sunt recomandate numai in salate. "La un ulei vegetal este foarte
important punctul de fum. Mai bine folosim untura de porc sau unt pentru prajirea
cartofilor sau a carnii decat ulei de floarea-soarelui. In timpul prajirii, in uleiul de

floarea-soarelui sunt generati compusi toxici cu proprietati cancerigene, de tipul

acroleinei. Uleiul de masline rezista la temperaturi de pana la 180 grade Celsius.
Totusi, pentru prajit, cel mai bun este uleiul de palmier, care are punctul de fum la 220230 grade", ne sfatuieste prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de
Cercetari Alimentare.
Vitamine si minerale
Ca si uleiul, maslinele sunt bogate in vitamine (A si E) si minerale (potasiu, calciu,
fosfor, fier). Fie ca sunt verzi, fie ca sunt negre, maslinele contin grasimi
mononesaturate, care reduc nivelul colesterolului in sange. Spre deosebire de
maslinele verzi, cele negre au un continut mai ridicat de grasimi si potasiu. De
asemenea, maslinele negre au mai multe calorii (230 calorii/100 g), fata de 140
calorii/100 g, in cazul celor verzi. Maslinele verzi sau negre conservate in saramura sunt
indicate in hipotensiune, dar si pentru stimularea poftei de mancare. Din cauza
continutului ridicat de sodiu, maslinele in saramura trebuie consumate cu precautie de
persoanele care sufera de hipertensiune, de obezitate, diabet, gastroenterocolita,
ateroscleroza.
Sfatul medicului
Pe piata romaneasca exista amestecuri pentru prajit. Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi
ne atrage atentia ca acestea pot contine E-uri: "Un motiv in plus sa citim eticheta! In
aceste amestecuri se adauga vitamina E de sinteza, notata pe eticheta prin E 307, E
308, E 309. Uleiurile de calitate, cele presate la rece, contin un antioxidant natural
(vitamina E naturala sau E 306)".
FIER. Pe langa vitamina E, grasimi mononesaturate, maslinele contin si fier. Sase
masline negre mari ne asigura aproximativ 40% din necesarul zilnic de fier. Maslinele
verzi sau negre contin si alte saruri minerale (fosfor, potasiu, magneziu, calciu,
mangan), fiind un bun adjuvant in anemii.
CONTINUT. Uleiul de masline contine aproximativ 14% acizi grasi saturati, 77% acizi
mononesaturati si 9% acizi polinesaturati. O lingura cu ulei ne furnizeaza aproximativ
10% din necesarul zilnic de vitamina E si polifenoli, substante antioxidante.
DIETA. Locuitorii din zona Mediteranei mananca multe legume, fructe si peste.
Principala sursa de grasimi in regimul acestora, alaturi de peste, este uleiul de masline.
Asa se explica de ce aici bolile cardiovasculare si cancerul au incidenta scazuta.
Datorita antioxidantilor, uleiul are si proprietatea de a incetini imbatranirea.
STIATI CA
Ca orice grasime, uleiul de masline contine 900 de calorii/100 g.
Femeile care consuma frecvent ulei de masline prezinta un risc mai scazut de a
suferi de cancer mamar decat cele care nu se bucura de acest aliment-medicament.
Uleiul de masline se gaseste in componenta unor creme sau lotiuni cosmetice. Prin
continutul de acizi grasi omega 3 si omega 9, uleiul asigura o hidratare profunda.
Cei care castigau un concurs in Grecia Antica erau incununati cu ramuri de maslin,
iar sceptrele regale erau facute din lemn de maslin.
Maslinul a inceput sa fie cultivat cu aproximativ 6.000 de ani in urma, in zona
Mediteranei. Iar in urma cu 2.500 de ani, oamenii au inceput sa foloseasca uleiul de
masline