Inca nu e chiar toamna, e cald si bine, dar omul gospodar isi face

iarna car, vara sanie si toamna muraturi, nu?

Iar muraturile de casa, in saramura, sunt probiotice, sunt pline de
ferementii digestivi atat de pretuiti pentru a trata sau evita
balonarile... deci un motiv in plus sa fim gospodari .
Anul trecut am facut conserve de legume la borcan si am
congelat ardei gras, taiat fasiute, fasole verde si galbena si
spanac.
Pana acum am lasat in seama babelor din familie nobila arta a
pusului de muraturi, dar anul asta avem de gand sa facem un
butoias de muraturi personal. Vom vedea ce va iesi, avem emotii.
Ne-am propus sa facem mai multe tipuri de muraturi in acelasi
butoi (varza, gogonele, morcov) si as pune castraveti separat la
borcane. Zau am emotii!
Am o carte de gospodarie de pe vremea bunicii (fara gluma, chiar
mi-a dat-o bunica, e de pe vremea cand era ea tanara) - are
sfaturi pentru tot ce-ti trece prin cap privind gospodaria de la
casa, de la croitorie - la ingrijirea gradinii si pomicultura, de la
gatit - la muraturi si alte conserve. Deci, fara conservanti dr.
Oetker, cum am fost sfatuiti de o vanzatoare din piata sa punem
la muraturi - cartea bunicii n-are de-astea!
Am aflat ca trebuie sa pritocim butoiul zilnic, adica sa-l aeram cu
ajutorul unui furtun prin care sa suflam zilnic aer, sa-l vanturam in carte butoiul nu e de plastic, ca al nostru, ci e de lemn, noi nu
avem asa ceva, din pacate (ala de lemn se afuma, se opareste, se
smoleste... ehe, randuiala mare!). Fiind de plastic, nu are canea
(adica cep), deci nu-l putem vantura pe la canea, deci vanturatul
nostru va fi, cred, mai dificil. Tot ce sper e sa nu capete gust de
plastic muraturile noastre.
Reteta din carte e pentru 100 kg de castraveti, 40 de verze, un
munte de gogonele... noi avem cateva verze, cateva kg de
castraveti, o sacosa de gogonele si alte cateva maruntisuri . Va
trebui sa recurgem de o gramada de ori la regula de 3 simpla ca
sa reducem retetele bunicii la minusculele noastre cantitati.
Suntem si noi gospodari de oras, ce sa-i facem...! A...si nu stim
cate kg avem la niciunele, am uitat cate am luat... deci uite ca
nu vom mai folosi regula de 3 simpla, vom ochiometra totul.

Hai sa va spun niste retete!

Castraveti murati
Pentru murat se aleg castraveti proaspeti, tineri, fermi, cat se
poate de aceeasi marime. Se culeg dimineata si se pun la murat
in aceeasi zi (nota mea: nashpa, sunt franta, e seara, i-a cules
pietareasa cand i-o fi cules, dar eu ii pun la murat maine!). Pe
fundul butoiului sau al putinii (eu am borcane) se pune o treime
din condimentele pregatite pentru murat, apoi se aseaza
castravetii pana la jumatatea butoiului , se adauga a doua treime
de condimente si se umple butoiul pana sus cu castraveti. Se
pune restul de condimente si se toarna saramura. Daca se pun
castravetii in putina, se aseaza un fund de lemn, iar deasupra o
greutate (la mine nu e cazul). Daca se pun la murat castravetii in
butoaie, acestea se infunda, iar saramura se toarna prin vrana,
care se astupa cu un cep de lemn infasurat intr-o carpa (vai! abia
stiu semnificatia cuvintelor!, necum sa fac cum zice aici). Nu va
mai povestesc cum se incearca putinile si butoaiele, cum se
curata, cum se afuma, cum se oparesc, cum se ajusteaza fundul va trebui sa va imaginati!
Reteta propriu-zisa de castraveti murati - cantitati originale:
100 kg castraveti, 300gr. usturoi taiat mare, 3 kg (!) de marar cu
floare sau seminte (am, sper sa-mi ajunga), 0.5 kg hrean
(radacina taiata felii), 1 kg frunze de coacaz sau visin.
Concentratia saramurii depinde de marimea castravetilor. La 10 l
de apa se iau pentru castravetii marunti si mijlocii 500gr. de sare,
iar pentru cei mari 600gr. sare.
Este mai bine sa se puna castravetii la murat cu apa fiarta si
racita.
Primele 3-4 zile butoaiele cu castraveti se pastreaza la
temperatura camerei, apoi se pun la rece, in pivnita sau ghetarie
(ce frumos suna! - eu va trebui sa ma descurc cu anexa noastra
care e la temperatura de afara non-stop! Nu stiu ce-o iesi!).
Castravetii cei mai buni sunt cei pastrati la temperatura de
+5grade Celsius (vai, pai de unde fac eu rost de numai 5 grade?!).
Varza acra la butoi
Se pregateste butoiul (cum va ziceam, oparit, spalat, afumat,

etc). Varza se alege sa fie indesata si bine coapta. Se curata foile

de deasupra, se spala si se lasa sa se scurga de apa. Deoarece
cotorul contine multe vitamine (ce carte desteapta, stie de
vitamine!), nu se scoate, ci se cresteaza in 4 cu un cutit ascutit.
Se taie hreanul subtire si se pune la fundul butoiului, se presara o
mana de boabe de porumb (n-am porumb, la ce o folosi? O fi
indispensabil? Oare pot sa pun crengute de visin in loc?). Se
aseaza varza capatani intregi (nota mea: au si reteta de varza
taiata, dar asta intreaga e buna si pentru sarmale). Printre verze
se pune marar uscat, cimbru si hrean taiat suvite. Se presara sare
intre randurile de verze. Se pun 450 gr. de sare la 10 l de apa.
Cand s-a terminat varza, se toarna apa pana sus, se pune un
gratar de lemn mai mic decat diametrul butoiului, deasupra o
piatra grea si se acopera butoiul cu capacul. Se lasa sa stea 2
zile, apoi se pritoceste dand drumul la zeama prin canea intr-un
vas mare. Se toarna apoi zeama pe sus si se repeta operatia de 56 ori pana se vantura bine toata zeama. Prima saptamana se
pritoceste varza in fiecare zi, apoi la 2 zile, la 3 zile si dupa ce a
inceput zeama sa se acreasca, mai rar. Daca se formeaza floare
deasupra se scot gratarul si piatra, se spala, se aduna floarea cu o
lingura de spuma, se curata butoiul la gura si se aseaza totul la
loc.
Reteta propriu-zisa de varza acra la butoi:
Pentru 40 de verze se iau 5-6 crengute de cimbru, 500 gr. de
porumb boabe, 500 g hrean radacina, marar uscat, cate 450 g
sare la 10 litri apa.
Nu am crengute de cimbru si boabe de porumb. Asta insemna ca
mi se va strica varza? O sa iasa nashpa? Habar n-am, vom vedea.
Mister!
Noi am luat si usturoi pentru murat, este extraordinar, o sa-l pun
in borcanele de castarveti. La ele o sa adaug si boabe de mustar,
coriandru si ienibahar.
_________________