Pui umplut

Bucate din carne de pasre

Ingrediente:
Pentru umplutur:
1 pui,
2 morcovi,
2 cepe,
3 mere,
4 linguri unt topit,
1 praz,
3-4 linguri bulion de carne,
2 linguri unt topit,
2 linguri smntn,
nucuoar,
sare,
sare,
piper negru mcinat,
2 linguri verdea de mrar
ptrunjel i elin tocate.
1 lingur verdea tiat.
Mod de preparare: Puiul prelucrat se sreaz, se pipreaz pe dinuntru i pe dinafar, se unge cu unt.
Pulpele se bag n tietura de la burt, iar aripile se lipesc de spate. Toate se fixeaz cu ae. Se umple, burta
se coase cu a. Puiul se rumenete, apoi se pune ntr-un ceaun mic. Se adaug unt, bulion, se pun 2 cepe
ntregi, se acoper cu capac i se d la cuptor. Periodic puiul se ntoarce i se ud cu sosul, n care se
nbu. Cu 10-15 minute nainte de a se lua de pe foc, capacul se scoate i puiul se unge cu smntn. Cnd
este gata, puiul se taie de-a lungul, apoi - de-a curmeziul i se pune n farfurii. Deasupra se toarn sos i se
presar cu verdea.
Puiul se servete cu cartofi prjii.
Prepararea umpluturii: Morcovii se taie rondele i se prjesc n unt. Se adaug ceapa mrunit, verdeaa,
nucoara pisat, merele curate de coaji i tiate felii. Se sreaz si se amestec.

Pui cu legume
Ingrediente:
1 vnt,
1 pui ntreg,
2-3 cei de usturoi,
2 cepe,
4 linguri ulei,
2 ardei dulci,
pahar vin alb sec,
6-8 ciuperci,
2 linguri verdea,
2 roii,
sare,
1 dovlecel,
piper negru mcinat.
Mod de preparare: Puiul se taie buci, se sreaz i se pipereaz, se
prjete ntr-o tigaie pn la obinerea unei cruste rumene. Legumele se taie felii mari, se adaug la pui, se
rumenesc. Se toarn vinul, se sreaz, se pipereaz. Se clete pn carnea devine moale. Cu 2-3 minute
nainte de a se lua de pe foc, se adaug usturoiul i verdeaa tocate.

Cavurma de pui (mncare gguzeasc)

Ingrediente:
4-5 cei de usturoi,
1 kg carne de pui,
1 pahar bulion,
3 linguri unt topit,
4 linguri vin,
1 lingur fin de gru,
pahar fin de porumb,
2-3 cepe,
sare,
1 lingur de past de roii
piper negru mcinat,
sau 5-6 roii,
2-3 linguri verdea tiat.
Mod de preparare: Carnea se taie buci, se presar cu sare, piper i fin i se rumenete cu ceap
mrunit. Apoi se mut n ceaun, se acoper cu bulion fierbinte i se nbu la foc slab 20-30 minute. Cu
puin timp nainte de a se lua de pe foc, se adaug pasta de roii prjit, sarea, piperul, vinul i o parte de
verdea. Usturoiul pisat, foile de dafin i piper boabe se adaug la sfrit.
Cavurmaua se presar cu verdea. Se servete cu mmlig.

Pui nbuit cu mere

Ingrediente:
1 pahar bulion de carne,
2 pui,
foi de dafin,
100 g piept de porc afumat,
sare,
2 linguri past de roii,
piper negru mcinat,
3 mere (acre),
ptrunjel i cimbru verde,
3 linguri smntn,
2 linguri verdea tocat.
Mod de preparare: Puii se taie buci, se sreaz i se pipreaz.
Merele se cur de coaj i se amestec cu past de roii, se adaug foi de dafin. Amestecul se pune n
ulcele ceramice, deasupra se pune cimbru, apoi carnea i pieptul de porc afumat. Se presar cu sare i
verdeaa tiat, se acoper cu bulion i cu smntn. Ulcelele se acoper cu capace i se dau la cuptor pentru
o or.
Carnea se servete n farfurii, deasupra se toarn sos. Se garnisete cu felii de roii i ptrunjel verde. Poate
fi servit cu mmlig sau cu orez fiert.

Friptur de mruntaie
Ingrediente:
600 g mruntaie de pui
(gsc, curc),

8-10 cartofi,
1 morcov,
1 rdcin ptrunjel,
3

2 fire praz,
4 linguri de ulei,
sare,
2 pahare fasole verde
1 pahar bulion de carne,
piper negru boabe,
tiat,
4 linguri smntn,
foi de dafin,
4 roii,
3-4 cei de usturoi,
2 linguri verdea tiat.
2 linguri past de roii,
Mod de preparare: Mruntaiele se taie bucele i se prjesc cu ceap. Apoi se pun n ceaun, deasupra se
toarn bulion, se acoper cu un capac i se nbu 25-30 minute la foc slab. Cartofii i rdcinile se taie
feliue, se prjesc i se pun n ceaunul cu friptur. Se adaug sare, piper, foi de dafin i past de roii prjit.
Pstile se fierb 3-5 minute, se strecoar, se prjesc i se pun i ele n ceaunul cu friptur. Cu puin timp
nainte de a se lua de pe foc, se adaug roiile curate de pieli i tiate feliue, verdeaa i smntna, i se
d la cuptor pe 7-8 minute. Friptura se servete n oale de ceramic, se presar cu brnz i se garnisete cu
ptrunjel verde.
Garnitur: mmlig cu unt (se servete separat).

Pui prjit cu fasole psti i dovlecei

Ingrediente:
3 pahare fasole psti,
2-3 roii,
1 pui,
2-3 cei de usturoi,
3 linguri unt,
sare,
1 lingur fin de porumb,
piper negru mcinat,
1 lingur fin de gru,
pahar de sos mujdei dup
4 linguri vin,
gust.
2 dovlecei,
Mod de preparare: Puiul se taie n 4 pri, se bate pn se face plat, se
presar cu sare i piper, se trece prin fain i se rumenete. Apoi se
toarn vin i bulion, se acoper cu capac i se d la cuptor. Periodic
carnea se ud cu sosul care se formeaz n procesul nbuirii. Cnd este gata, puiul se mut n alt vas, sosul
se strecoar ntr-o crati. n sos se adaug 2-3 linguri de ap i usturoi pisat cu sare. Sosul se d n clocot i
se strecoar. Dovleceii se cur de codi, se taie rondele de 1,5-2 cm. Rondelele de dovleac se trec prin
fain i se prjesc. Pstile se cur de ae, se spal, se taie n 2-4 pri, se pun n crati, se adaug puin
bulion, sare i unt i se fierb pn pstile sunt gata. ntr-o farfurie se pune carnea de pui, dovlecei prjii,
fasolea fiart i feliile de roii proaspete.
Mujdeiul se servete separat.

Pui cu suc de struguri

Ingrediente:
2-3 mere marinate,
2 pui,
1 strugure marinat,
pahar suc de struguri,
1 lingur smntn,
2 linguri vin,
sare,
4 linguri unt sau margarina,
piper negru mcinat,
3-4 dovlecei sau 4-5
verdea.
cartofi,
Mod de preparare: Puii se taie n 4 pri fiecare, se presar cu sare i piper, se stropesc cu vin, se ung cu
smntn i se las pe 20-30 minute. Apoi se rumenesc, se adaug suc de struguri (albi), se acoper cu un
capac i se d la cuptor pentru 20-25 minute. Periodic carnea se ud cu sosul care se formeaz n procesul
nbuirii. Dac sucul e dulce se adaug puin zeam de lmie. Sosul de la prjire se scurge i se strecoar.
n tigaia n care s-au prjit puii se toarn 3-4 linguri de bulion, se amestec cu sos, se adaug sare i piper
dup gust i se d n clocot. Puii se servesc cu cartofi sau dovlecei prjii, cu struguri sau mere marinate, se
stropesc cu sos i se garnisesc cu verdea.

Friptur de pui n ulcele

Ingrediente:
1 pahar smntn,
2-3 cepe,
1 kg carne de pui,
2-3 cei de usturoi,
pahar ulei,
sare,
6 cartofi,
piper negru mcinat,
3 linguri fin de gru,
1 lingur verdea tocat,
2 ou,
4 ulcele de ceramic.
Mod de preparare: Bucile de carne de pui se presar cu sare i piper
i se prjesc n ulei i ceap pn snt gata. Usturoiul pisat se adaug la
sfrit. Cartofii cruzi se dau prin rztoare, se amestec cu fin i ou, se
sreaz se pipereaz, se bat bine i se prjesc. n ulcele se pune carnea, deasupra se pun cltitele de cartofi,
se acoper cu smntn i se dau la cuptor pentru 15- 20 minute.

Tocan de pui cu mmlig

Ingrediente:
file de la 3 pui,
2 cepe,
2 roii,
3-4 linguri ulei,
3-4 cei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur verdea tiat.
3

Mod de preparare:
Fileul se taie feliue, se prjete cu ceap tiat semiinele, se adaug roiile curate de pieli, de semine i
tiate cuburi. Cu 5 minute nainte de a fi gata se presar cu sare, piper, usturoi pisat i verdea.
Tocana se servete cu mmlig, brnz i smntn.

Friptur n ulcele ca la mama acas

Ingrediente:
piper negru mcinat,
2 ou,
8 cltite subiri.
4 linguri ulei,
Pentru umplutur:
300 g fileu de pui,
kg brnz de vaci,
150 g carne de porc,
2 ou,
3-4 linguri lapte,
sare.
sare,
Mod de preparare:
Se pregtesc cltitele, fiecare se taie n 3-4 pri. Brnza se amestec cu ou i sare, acest amestec se
nvelete n cltite - cte 6-8 cltite la o porie. Carnea se d prin maina de tocat de 2 ori, se adaug oule,
laptele, sarea i piperul, se amestec bine i se formeaz chiftelue mici - cte 6-8 la o porie - i se fierb la
aburi. Cltitele se aeaz n ulcele, se stropesc cu unt topit i se dau la cuptor la temperatura de 180-200C
timp de 5-7 minute.

Ra nbuit cu prune uscate

Ingrediente:
5 mere,
3 linguri ulei,
1 ra,
3 linguri smntn,
2 cepe,
1 lingur de past de roii,
1 morcov,
2-3 linguri ap,
1 rdcin de ptrunjel,
sare,
2 roii,
foi de salat verde.
3 pahare prune uscate,
Mod de preparare:
Raa se taie buci, se presar cu sare i se rumenete n ulei. Apoi carnea
se pune ntr-un ceaun, se adaug morcovul, ptrunjelul i ceapa tiate cuburi, smntn, pasta de roii, puin
ap, sare, se acoper cu un capac i se nbu. Prunele se opresc, smburii se nltur, merele se cur de
coaj i se taie felii. Cnd carnea devine moale, se adaug prunele i merele, i se mai nbu puin. Carnea
se servete cu sosul n care a fiert nbuit, cu prune i felii de roii. Se garnisete cu foi de salat verde.

Vinete cu umplutur de carne de pui

Ingrediente:
200 g file de pui,
2 vinete de mrime medie,
3 linguri maionez,
2 cei de usturoi,
2 linguri cacaval ras,
1 linguri fin,
2 linguri ulei,
sare,
piper negru mcinat.
Mod de preparare:
Se fierbe fileul de pui. Vinetele se cur de peduncul i se taie n dou de-a lungul. Cu o lingur se scoate o
parte din pulp. Pulpa tocat se prjete n ulei, se adaug carnea de pui, se nclzete, se adaug 1 lingur
cacaval ras, usturoiul, 1,5 lingur maionez, se amestec, se umplu vinetele cu masa obinut i se d la
cuptor pentru 15 minute la 150 de grade. Restul cacavalului, maionezei, fina se amestec, se ung vinetele,
i se mai in la cuptor 3-5 minute la 170 grade pn se obine o crust rumen.

Prepelie umplute cu gutui i prune

uscate
Ingrediente:
5 prepelie,
1 lingur unt.
Pentru umplutur:
10-12 prune uscate,
1-2 felii de gutuie,
1 lingur unt,
sare.
Pentru marinat:

3 linguri coniac,
1 lingur zeam de
lmie,
3 linguri ulei,
sare,
piper negru mcinat.
Pentru sos:
1 pahar clin,
3 linguri miere,

3 linguri vin de mas.

Pentru garnitur:


1 gutuie,
1 lingur unt.
Mod de preparare:
Ingredientele pentru marinat se amestec, cu acest amestec se ung prepeliele, se acoper cu pelicul
alimentar i se pun la marinat pentru 2-4 ore. Dup aceasta se trage la o parte pielea dinspre pulpe i ntre
piele i carne se pune umplutura. n partea abdominal se pun prune uscate ntregi, curate de smburi.
Prepeliele se ung cu unt, se nvelesc n folie de aluminiu i se coc la temperatura de 160-180C timp de 3040 minute. Cnd prepeliele sunt gata, folia de aluminiu se nltur. n farfurie se pune grmjoar garnitura,
pe ea - prepeliele. Sosul se servete separat.
Prepararea umpluturii: Feliile de gutuie i o parte de prune curate de smburi se taie fidea. Gutuia se
prjete puin n unt, se adaug prunele, se mai prjete puin, se sreaz i se ia de pe foc.
Prepararea sosului: ntr-o crati cu fundul gros se pune clina, se toarn vinul i puin ap i se fierbe
pn pomuoarele se nmoaie, apoi se adaug mierea, se mai fierbe 2 minute i se d prin sit.

Pui umplut cu sarmale

Ingrediente:
Un pui ntreg - 1,5-2 kg,
1 pahar orez,
1 morcov,
2-3 cepe,
1 lingura past de roii,
sare,
piper negru mcinat,
2 linguri verdea tiat,
pahar ulei vegetal,
20 -25 frunze tinere de vi-de-vie proaspete sau murate.
Mod de preparare:
Puiul ntreg pregtit se taie pe stern, se ndeprteaz coastele i coloana vertebral, pstrndu-se aripile i
picioarele. Srm i piperm puiul pe ambele pri, lsm pe 2-3 ore la rece. Sarmalele se pregtesc fr
carne i se las s se rceasc semigata. Se distribuie sarmalele uniform pe carnea de pui marinat, plasat
cu pielea n jos, marginile se unesc, i se fixeaz custura cu a sau scobitori. Se d forma puiului, se unge
cu ulei i se coace la cuptor cu custura n jos timp de 30-40 de minute la 180C pn este gata.

Gsc umplut cu orez, gutuie, mere

Ingrediente:
1 gsc de 2-2,5 kg,
1,5 pahar de orez,
1-2 mere,
0,5-1 gutui,
0,5 pahar de stafide,
sare,
piper negru mcinat,
3-4 linguri de ulei vegetal.
Mod de preparare:
Gsca prelucrat se pune n ap rece srat pentru 6-8 ore (2 linguri de
sare la 1 l de ap). Scoatei apoi gsca, lsai apa s se scurg, frecai-o pe dinafar i pe dinuntru cu sare i
piper. Lsai-o s se marineze. Curai gutuile de coaj i semine, tiai-le felii subiri sau cubulee.
nlturai i seminele cu cotor cu tot de la mere, tiai-le felii. Splai stafidele i turnai peste ele ap
clocotind. Facei un terci frmicios din orez (1 la 2). Adugai n terci fructele tiate felii i stafidele, srai
i amestecai. Umplei gsca, coasei cu a alb, ungei gsca cu ulei vegetal i dai la cuptor ntr-o tav uns,
la temperatura de 160 grade pentru 2-2,5 ore n dependen de ct e de tnr pasrea, umezii periodic cu
sucul care se elimin. nainte de a fi servit scoatei aa, ornai gsca cu verdea i legume.

Curcan (curc) umplut cu tieei i mruntaie

Ingrediente:
1 curcan (curc) (2-2,5 kg),
mruntaie de pasre,
tieei de cas, 4 pahare (vezi reeta Tieei de cas),
0,5 pahare de ulei vegetal,
2-3 cepe,
2 linguri de unt,
sare,
piper negru mcinat.
Mod de preparare:
Curcanul prelucrat se pune n ap srat (2 linguri la 1 litru de ap)
pentru 6-8 ore, scurgei apoi apa, uscai curcanul, ungei pe dinafar i
pe dinuntru cu sare i piper. Fierbei tieeii pn snt gata (vezi reeta
Tieei de cas), strecurai-i. Mruntaiele prelucrate (pipota, inima, rinichii, plmnii, ficatul) tiai mrunt
i prjii n ulei (pipota i inima pot fi fierte n prealabil). Ceapa curat se taie cubulee i se rumenete n
3

ulei pn la culoarea aurie. n tieeii fieri se adaug ceap, mruntaiele, se adaug sare, piper se amestec.
Umplei curcanul marinat, coasei-l cu a alb, ungei-l cu unt. Punei curcanul ntr-o tav uns cu ulei i
coacei-l la temperatura de 160-170 de grade timp de 2 ore n dependen de ct de tnr e pasrea.

Ra coapt n bostan
Ingrediente:
1 ra (de circa 2 kg),
1 bostan oval (3-3,5 kg),
1 kg de mere,
de pahar de ulei vegetal,
sare,
piper negru mcinat,
foi de dafin,
1 gutuie,
1 lmie (la dorin).
Mod de preparare:
Raa pregtit se taie buci mari (8-10 buci), se sar, se pipereaz, se prjete n ulei ncins pn se
rumenete bine. Bostanul se spal, se taie capacul, se cur de semine, se nltur o parte din pulp astfel
ca s rmn destul loc pentru ingrediente.
Curai merele de semine i cotor, gutuia de coji i de cotor, tiai lmia felii.
Punei raa n bostan, mpreun cu fructele. Acoperii bostanul cu capacul i dai-l la cuptor la temperatura de
160 de grade pentru 1,5-2 ore pn e gata (se verific dac e gata raa).
Se servete n bostan, care se folosete i ca garnitur la carnea de raa.

Mandja (mncare gguzeasc)

Ingrediente:
1 gin (1,3-1,5 kg),
5-6 cepe,
2 morcov,
1 ardei dulce,
2 linguri de fin de gru,
3-4 linguri de ulei vegetal,
piper rou mcinat mcat (paprica),
sare.
Mod de preparare:
Gina prelucrat o tiem n buci o prjim pn se formeaz o coaj aurie ntr-un ceaun n ulei vegetal,
adugm ap fierbnd, astfel ca carnea s fie acoperit. Adugm sare i lsm s fiarb nbuit pn este
gata. Curm morcovul i ceapa, tiem legumele cubulee, le punem n ulei ncins adugnd paprica. Prjim
fina pe tigaia ncins fr grsimi pn apare un miros de nuci.
n procesul fierberii scoatem spuma i grsimea n plus. Grsimea din bulion o adugm n legume i le
lsm pe foc pn se nmoaie legumele, introducem fina, amestecm adugm cteva linguri de bulion,
amestecm astfel ca s nu fie cocoloae i adugm bulionul. Punem carnea i ardeiul iute tiat mrunt.
Lsm s fiarb 1-2 minute. nainte de a se servi se presar cu mrarul tocat mrunt.

Ciulama de pui
Ingrediente:
2 cepe,
3-4 linguri de vinuri,
2 pui,
sare,
1 morcov,
piper negru mcinat i
rdcin de ptrunjel,
boabe,
2-3 pahare de ciuperci
foi de dafin,
mrunte,
verdea de ptrunjel i
3 linguri de unt,
mrar.
2 linguri de fin de gru,
Mod de preparare:
ntr-o caserol cu ap fierbnd srat punem rdcina de ptrunjel
curat i tiat, morcovul, un buchet de verdea, foi de dafin, piper negru boabe, ciuperci (schampignonis)
i lsm s fiarb circa 10 minute. Apoi punem puii tiai buci i splai, o bucic de slnin, turnm
vinul alb de mas, apa, astfel ca s fie acoperii 1/3 din ei, se las s fiarb nbuit, timp de 30-40 minute.
Se scot ciupercile i puii, se strecoar bulionul.
Prepararea sosului: Se prjete n unt fina, se dilueaz cu bulion, se fierbe 15-20 minute, mestecnd
periodic, astfel ca s nu se formeze cocoloae, strecurai, adugai ceapa i ciupercile tiate mrunt (cele
mici se pun ntregi, cele mari se taie n jumtate, srai fierbei la foc
domol timp de 5-10 minute.
nainte de a fi servit n sosul gata se adaug bucile de pui i se mai
fierbe timp de 5 minute, la sfrit se adaug o bucic de unt.

Iahnie din carne de gin

3

Ingrediente:
2-3 dovlecei,
2 ardei,
2 pahare de fasole psti,
sare,
1 kg de gin,
4-6 roii,
piper negru mcinat,
5 linguri de ulei vegetal,
3 cepe,
piper rou mcinat,
linguri de fin de gru,
1 pahar de bulion,
foi de dafin,
2 linguri de vin de mas,
2-3 cei de usturoi,
3-4 linguri de verdea tocat.
2 vinete,
Mod de preparare:
Gina se taie buci, se sar, se pipereaz cu piper negru mcinat, se stropete cu vin, se las pentru 20-30
minute. Se prjete pe tigaia ncins pn se formeaz o coaj rumen, se pune n ceaun, se toarn bulionul,
se sar i se fierbe nbuit pn e pe jumtate gata, apoi se adaug fina diluat cu bulion i se fierbe timp
de 10 minute.
Vinetele splate se taie rondele cu grosimea de circa 1,5-2 cm, se toarn ap clocotind i se las 10 min,
apoi se strecoar, se pun sub o pres ca s se scurg sucul amar, se trec prin fin, se prjesc. Dovleacul
fraged se taie de-a latul buci de circa 3-4 cm cu limea de 1,5-2 cm, se trec prin fin, se prjesc, se sar.
Fasolele psti se taie romburi, roiile decojite se taie felii i se trec prin rztoare.
n ceaunul cu carnea de gin se adaug pstile, vinetele, ceapa prjit. Roiile i ardeiul dulce se adaug la
sfrit, la fel i dovleacul, usturoiul tocat mrunt, verdeaa tocat, foile de dafin, piperul rou mcinat. A se
lsa s fiarb nbuit cu capac pn e gata. Iahnia se servete cald, se pune pe farfurii ornndu-se cu
verdea tocat.

Ra n sos de viine
Ingrediente:
1 ra (1,2-1,5kg),
4 linguri de ulei vegetal,
sare,
piper negru mcinat.

Pentru sos:
2 pahare de viine proaspete
sau congelate,
1 pahar de vin rou,
3 buc. de cuioare,
3-5 boabe de cuioare
englezeti.

Mod de preparare:
Raa splat tiai-o buci, srai-o, piperai-o, prjii-o n ulei vegetal
pn formeaz o coaj aurie, turnai o cantitate mic de ap i fierbei nbuit cu capac pn este gata.
Turnai sosul de viine peste raa gata i mai lsai pe foc timp de 2-3minute. A se servi fierbinte.
Prepararea sosului: Scoatei smburii de la viine, turnai vinul, fierbei nbuit la foc domol ntr-un vas
emailat, pn viinele snt fierte. Adugai cuioarele englezeti, lsai s mai fiarb timp de 3-5 minute,
scoatei apoi cuioarele. Trecei masa prin sit sau mrunii-o n blender.

Ficat de gin n sos de smntn

Ingrediente:
400 g ficat de gin,
2-3 ciuperci champignons,
1 ceap,
3 linguri de ulei vegetal,
1 lingur de brnz de vaci,
1 lingur de fin de gru,
1 lingur de unt sau margarin,
2 pahare de smntn nu foarte gras,
sare,
piper negru mcinat,
foi de salat.
Mod de preparare: Oprii ficatul, splai-l, tiai-l bucele i prjii-l. Adugai ceapa prjit, ciupercile
tiate i prjite, sare, piper, mai lsai s se prjeasc toate mpreun timp de 3-4 minute. Apoi turnai sosul
de smntn i peste 2-3 minute scoteai-l de foc .
A se servi cu legume proaspete i verdea.
Prepararea sosului: prjii fina n unt mestecnd continuu pn se face crem la culoare, continuai s
mestecai, adugai smntna cu un jet subire, adugai sare, amestecai aducei pn la fierbere. Dac snt
cocoloae strecurai sosul.

olduri de gin umplute cu ciuperci

Ingrediente:
4 olduri de gin de dimensiuni medii,
14-16 shampignons,
2-3 cepe,
2 roii tari,
pahar de brnz nesrat dat prin rztoare (cacaval),
2-3linguri de ulei vegetal,
2ou,
sare,
piper negru mcinat.
Mod de preparare: Scoatei pielea de pe olduri ca ciorapul, tiai osul pn la ncheietur, scoatei carnea
de pe os, tiai-o pai. Ciupercile i ceapa curate i splate se taie pai i se rumenesc n ulei vegetal. n
carne, ciuperci, ceap adugm brnza i roiile oprite i decojite n prealabil, tiate buci mrunte, sare,
piper, ou crude. Amestecm bine totul.
Umplem cu masa obinut oldul de gin. Marginile pielii le fixm cu scobitori, dndu-i forma de old. Pe
tava uns cu ulei vegetal se pun semifabricatele, care se ung i ele cu ulei. A se coace la temperatura de 180
de grade timp de 30-35 minute. Scoatem scobitorile. A se servi cu legume de sezon i cu verdea.

Budinc cu vinete i carne de gin

Ingrediente:
4 vinete,
2 ou,
1lingur de brnz dat prin
rztoare,
pahar de fric,
lingur de unt,
4 linguri de smntn,
2 linguri de fin de gru,
1 lingur de pesmei mcinai,

2linguri de ulei vegetal,

sare.
Pentru toctur:
de gin,
4 cepe,
de morcov,
rdcin de ptrunjel,
2 linguri de ulei vegetal,
1 lingur de brnz dat prin
rztoare,

sare,
piper negru mcinat,
1 lingur de verdea tocat.
Mod de preparare: Tiai vinetele felii cu grosimea de circa 5-7 mm, srai-le, punei-le sub pres pentru
25 minute, pentru ca s se scurg sucul amar. Trecei vinetele prin fin i prjii-le pe ambele pri n ulei
vegetal. ntr-o tigaie adnc, uns cu unt i presrat cu pesmei mcinai, punei feliile de vnt destul de
dens, iar deasupra toctura din carne de gin i din nou un strat de vinete. Oule se bat cu fric, se sar.
Amestecul se toarn pe vinete, se presar cu brnza dat prin rztoare (cacaval) i se d la cuptor se las
pn se formeaz o coaj aurie. Budinca gata se taie buci, se pune n farfurii. Acest fel de mncare se poate
servi cu smntn.
Prepararea umpluturii: Turnai puin ap deasupra ginii i punei-o la foc. nd spuma nceteaz s se
formeze, adugai morcovul, rdcina de ptrunjel, sare, piper. Separai carnea de oase, tiai-o tiei mruni
i prjii-i. Prjii ceapa, unii-o cu carne. Adugai brnza dat prin rztoare, verdeaa, sare, piper,
amestecai bine.

Zraze Codreanca
Ingrediente:
350 g file de gin,
150 g de carne de porc,
2 ou,
4 linguri de ulei vegetal,

2 linguri de unt,
1 lingur de fin de gru,
2 linguri de pesmei mcinai
din pine alb de gru,
2 linguri de bulion de carne,
3

 sare,
2 linguri de brnz nesrat dat 2 cei de usturoi,
piper negru mcinat,
prin rztoare,
sare,
foi de salat verzi.
1 lingur de unt,
piper negru mcinat,
1 ou,
1lingur de ptrunjel tocat
Pentru toctur:
1lingur de ulei vegetal,
mrunt.
1ceap,
Mod de preparare: Carnea de gin i de porc tiai-o buci, trecei-o prin rztoare 1-2 ori, adugai
oule, bulionul, sarea, piperul. Amestecai bine toctura, mprii-o n turte. n mijlocul fiecreia punei
umplutura, ridicai marginile i prindei-le. Formai zrazele, trecei-le prin fin, apoi prin ou i prin pesmei,
prjii-le bine n uleiul ncins, apoi dai-le pentru 4-5 minute la cuptor. nainte de a fi servite zrazele se
stropesc cu unt topit.
Prepararea tocturii: Brnza nesrat se amestec cu ceapa prjit n ulei, cu ou fiert tocat, usturoi
mrunit, verdea, unt nmuiat. Adugai sare, piper, amestecai.

Zraze din carne de gin

Ingrediente:
Pentru toctur:
3linguri de cacaval tare dat
600 g de carne de gin,
prin rztoare,
1 ou,
2 ou,
2 linguri de ulei vegetal,
1-2 linguri de bulion de carne , 2 cepe,
1lingur de ulei vegetal,
2 linguri de pesmei mcinai
sare,
din pine alb de gru,
piper negru mcinat,
1 pahar de smntn cu
2 linguri de ptrunjel i mrar
cantitatea de grsime mic,
tocate mrunt.
sare,
piper negru mcinat.
Mod de preparare:
Tiai carnea de gin buci, trecei-o prin maina de tocat carne, adugai ou, sare, piper, puin bulion sau
lapte. Amestecai toctura, mprii-o n turte de cu grosimea de 1 cm. n mijlocul fiecreia punei
umplutura, formai zraze cu form alungit, trecei-le prin pesmei, prjii-le pn se formeaz o coaj aurie
i
dai-le
pentru
4-5
minute
n
cuptor.
Garnisii cu smntn, conopid sau cartofi prjii, cu felii de roii, presrai cu verdea tocat.
Prepararea tocturii: Oul fiert se mrunete, se adaug cacavalul tare dat prin rztoare, ceapa prjit,
verdeaa tocat, sarea, piperul, se amestec totul.

Zraze din carne de gin de cas cu ciuperci

Ingrediente:
300 g de fileu din carne de
gin,
300 g de carne de porc,
2-3 ou,
3-4 linguri de ulei vegetal,
2 linguri de unt,
0,5pahar de fin de gru,
2 linguri de lapte,
sare,
piper negru mcinat.
Pentru toctur:
6-8 shampignons,
1 ceap,
2 linguri de unt,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:
Carnea de gin i de porc se taie buci, se trece prin maina de tocat carne de 1-2 ori se adaug oule,
laptele, sarea, piperul. Se amestec bine totul, se fac turte, n mijlocul fiecreia se pune umplutura, marginile
se unesc, se prind cu scobitori, se trec prin fin i se prjesc pe tigaia ncins bine cu ulei vegetal, apoi se
dau la cuptor pentru puin timp. nainte de fi servite se stropesc cu unt topit.
Prepararea tocturii: ceapa pregtit se taie cubulee mrunte, shampignons felii. Ciupercile se prjesc n
unt. Se adaug sare, se amestec.