COLEGIUL NATIONAL ,,PETRU RARES BECLEAN

MODULUL III
CALITATEA PRODUSELOR SI SERVICIILOR

CARACTERISTICILE ORGANOLEPTICE
ALE GRASIMILOR ALIMENTARE

Realizat de:-Flueras Sorina

-Hiticas Maria
-Pop Mihaela
-Vlad Malina

An scolar 2014/2015

Grasimile alimentare cuprind doua

grupe:
A.Vegetale:
ulei provenit din plante(floarea-soarelui, porumb,
maline, soia, rapita, palmier)
margarina, unt de cacao, unt de palmier

B.Animale:
ulei provenit din:peste, copite
untura de porc, untura de pasare, seu de oaie

Principalele defecte ce pot

aparea grasimilor alimentare
resturi provenite din procesul tehnologic
defecte mecanice ale ambalajelor(zgarietui, lovituri)
impuritati
modificarea culorii

gust si miros ranced sau de mucegai

bombajul fizic, chimic si microbiologic

In alegerea grasimilor alimentare

trebuie urmarite urmatoarele
aspecte:
culoare
miros
gust
aspect
consistenta

Pentru a verificarea aspectele mentionate

anterior am ales sa prezentam cele mai
uzuale grasimi alimentare

1.Ulei de
floareasoarelui

2.Margarina

1.Uleiul de floarea-soarelui
1.
2.
3.
4.

ASA DA
Aspect:limpede si
stralucitor
Culoare:galbena
Gust si miros:placute
Consistenta:lichida

1.
2.
3.

4.

ASA NU
Aspect:tulbure, cu
sedimente
Culoare:modificari
majore ale culorii
Gust si miros: ranced,
neplacut
Consistenta:gelatinoas
a

2.Margarina
1.
2.

3.
4.

ASA DA
Aspect:masa afinoasa,
omogena
Culoare:specifica
tipului(de la alb pana la
alb-galbui)
Gust si miros: aromat,
placut
Consistenta:compacta,
nesfaramicioasa

1.
2.

3.
4.

ASA NU
Aspect: cu
sedimente
Culoare:modificari
majore ale
culorii(verzuiealbastra)
Gust si miros:amar,
ranced
Consistenta:
sfaramicioasa

Sfaturi

-Fiti atenti la forma ambalajului fiecarui produs.Acesta nu

trebuie sa prezinte bombaj fizic, chimic sau microbiologic.
-Atunci cand un produs prezinta un miros insuportabil
trebuie evitat ca acesta sa fie consumat.
-Alimentele care prezinta un lichid tulbure nu trebuie
consumate.

-Fiecare produs trebuie ales cu atentie verificand de

fiecare data durata durabilitatii minimale.
-In alegerea alimentelor fiti atenti la consistenta, culoarea
si mirosul acestora. Daca nu corespund cerintelor
dumneavoastra evitati consumarea acestora.

VA MULTUMIM PENTRU
TIMPUL ACORDAT!

Fiti mereu atenti in alegerea

alimentelor si speram sa
tineti cont de sfaturile date!