Rol biochimic

rol catalitic i plastic

menin presiunea osmotic constant,
echilibrul acido-bazic
Necesarul
Na+, K+, Ca2+, P3+
este de ordinul gramelor
Fe3+, Mg2+, Cu2+, Zn2+, F este de ordinul miligramelor
Oligoelementelor Co2+, Se2+, I este de ordinul microgramelor

Necesarul este de 2- 4 g/zi

necesarul se acoper din alimentaia

obinuit, de multe ori fiind depit
60% este acoperit din pine alb i integral,
lapte, lactate
40% este acoperit din sarea care predomin n
toate preparatele

Surse\

n cantitate mare se afl n carne, pete,

margarina, costi, crnai

La persoanele cu tulburri
cardiovasculare i renale
se recomand consum mic de sare !

Necesarul este de 1.8- 6 g/zi

este acoperit din alimentaia obinuit
este ion intracelular
favorizeaz diureza

Surse

carne, pete, pine neagr, nuci,

cafea instant
cartofi, roii, banane

Necesarul este de:

la copii: 0.5- 0.6g/zi
femei nsrcinate: 1g/zi
aduli: 0.6-0.7 g/zi
cel mai bogat aliment n calciu este
laptele:

conine lactoza i vitamina D - elemente ce

favorizeaz absorbia

alte preparate n care se gsete:

produse de natur animal: ou
legume i fructe: ceap verde, cartofi

La adulti Raportul Ca/P este subunitar

La copii Raportul Ca/P este supraunitar

 Necesarul

g/zi
Surse

este de 0.8 - 1.5

lapte, pete, ou, cereale

Magneziu
Surse

cereale, fasole, soia, banane

fructe de mare, carne
organe (ficat, splin, rinichi)

Necesarul:

Fierul

la copii: 7-12 mg/zi

aduli: 13-18 mg/zi

10% din cantitile de fier administrate se

absorb

prezena HCl din sucul gastric

prezena feritinei depozitarea fierului
prezena transferinei transportul fierului
Surse:
carnea, viscere (ndeosebi splina), pete, ou,
spanac, pinea neagr (dar atenie la acidul
fitic i srurile lui), vinul rou
Carena:
anemie hipocrom, astenie, slbirea
organismului

Cupru
Rol biochimic
este element al enzimelor
(ceruloplasmina) i al sintezei de
melanin
favorizeaz absorbia fierului din intestin
Necesarul este de 1.3-3 mg/zi
Surse: carne, viscere, pete, ciocolat
Carena

depigmentare
anemii asemntoare celor feriprive

 Rol

biochimic

este component al enzimelor

Necesarul

este de 15mg/zi

Surse

stridii, carne de miel, porc, ficat,

ou, mazre, gru ncolit

Carena

ntrzierea creterii, vindecrilor

rnilor
scderea simului gustului i al
mirosului

Rol biochimic

Are rol protector al cancerului, prevenind

efectul nociv al radicalilor liberi, fiind un
important antioxidant endogen al organismului

Necesarul este de: 50- 70 g/zi

OMS impune pentru prevenirea cancerului

50- 200 g/zi

Surse:

usturoiul, ciuperci, ceap, germeni de gru,

carne, viscere, fructe de mare

Carena:

boli cardiovasculare
treptat la necroze

Rol biochimic

Important component al vitaminei B12 ce

stimuleaz sinteza de eritrocite

Necesarul este de 5-8 g/zi

Surse: stridii, alge, ficat, rinichi, ou

Iodul
Necesarul: 200 g/zi
Surse: pete, alge, crevei, scoici
Se recomand consumul srii iodate
Carena : insuficien tiroidian gua
endemic
!!! vezi cursul de AP

Alimentele nu conin fluor !

Necesarul este acoperit din ap - 4/5;

acest necesar previne caria dentar

Surse: apa, ceai, pete

Observatie!
Excesul de fluor afecteaza tiroida!
(vezi cursul de APA)

Necesarul este de 375- 1000g/zi

Se gsete sub 3 forme:
1.provitamin = caroteni , ,

n morcovi, n spanac, tomate, coaja murelor,

caise, piersici, banane

2. retinoizi - de natur animal

3. vitamina A - de natur animal
untura de pete, ficat de pete
smntn, lapte, unt, glbenu de ou
mai puin n ficat, rinichi

!!! Carotenii nu se distrug prin fierbere,

ci numai prin oxidare
-carotenul se transform n
dou molecule de vitamina A

Necesarul
10 g/zi sau 400 UI (0.025g = 1UI)

Se gsete sub form de provitamine:

D2 sau ergosterolul - este de natur vegetal
D3 sau 7-dehidrocolesterolul - este de natur
animal

Surse:
untur de pete, glbenu de ou, unt, smntn,
cacao

Necesarul
3-10 mg/zi ( din care 1mg/zi trebuie s fie de
tip )

Surse:
germeni de plante, uleiuri vegetale
OBSERVATII

-tocoferolul constituie forma de

vitamin E natural !
- tocoferolul reprezint forma cu
activitate antioxidant cea mai mare !

Important pentru sinteza protrombinei ce

intervine n procesul de coagulare
se gsete sub form de izomeri K1, K2, K3
forma K1 este cea natural
forma K2 este sintetizat de flora
intestinala
forma K3 este cea sintetic

Surse
legume verzi (spanac, urzici, ceap) i carne

acidul -3 (acidul linolenic)

are C18, cu 3 legturi duble
acizii 6 (acidul linoleic i arahidonic)
Acidul linoleic are C18 cu 3 legturi duble
Acidul arahidonic are C20 cu 4 duble legturi

Previn hipercolesterolemia !

Americanii consider c ar trebui s acopere

1% din necesarul energetic !

Surse:

organismele marine, pete, uleiuri vegetale

Implicat n metabolismul glucidic

Este sintetizat de organism, dar nu
suficient
Absorbia este afectat de alcool, cafea
Surse: cereale, legume, fulgi, ovz, viscere

Pinea conine destul de mult !

Carena:
dermatite, infecii, intoxicaii

Regleaza metabolismul glucidic i protidic

Surse: drojdia de bere, cereale, ficat, ou,
lapte

Vitamina PP = Vitamina B3 = Niacina

se sintetizeaz din triptofan n prezena
vitaminei B2 i B6
Surse: carnea, viscere, cereale

Porumbul conine zein,

protein ce nu are triptofan!
Mlaiul este un aliment pelargogen!

Intervine n

sinteza acizilor nucleici

creterea rezistenei la infecii
pstrarea integritii membranelor celulare
intervine n procesele de oxido-reducere, fiind
un antioxidant endogen important
activeaz procesele enzimatice
intervine n sinteza colagenului

Nu este sintetizat de organismul uman!

Surse

citrice, tomate, varz

mcee, ardei rou, mrar, ptrunjel

Se distruge
prin fierbere la temperaturi ridicate se
activeaz ascorbcoxidaza, enzim ce inactiveaz
vitamina C
n compoturi i gemuri cantitatea vitaminei se reduce

n prezena luminii se oxideaz

la pH alcalin se activeaz enzima ascorboxidaza

Se conserv bine
prin congelare
murare
acidifiere, pH acid