Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
buctrie
Prefa
n zilele noastre tehnologiile de preparare a
mncrii se dezvolt rapid. Munca manual grea
se reduce pe msur ce se utilizeaz
echipamente noi de preparare a m ncrii. Viitorii
lucrtori n domeniul gastronomiei trebuie s
nvee cum s opereze aceste echipamente, c t
i alte ustensile de buctrie, n condiii de
siguran.
Prefa
Utilajele recente au o calitate bun i un
design excelent. Multe dintre ele au un
aspect atractiv, sunt stabile i comod de
utilizat, au sisteme de microprocesare i
control. Se implementeaz noi decizii
tehnice de economisire a energiei.
Echipamentele tehnologice noi ndeplinesc
toate normele europene i li se acord un
certificat internaional de calitate ISO
9001.
Clasificarea echipamentelor
de buctrie
Echipamentele de buctrie se clasific n urmtoarele grupe:
Maini de curat
legumele
Cealalt metod const n
curarea legumelor cu
un disc rotativ prevzut
cu lame. Legumele sunt
curate cu un disc
abraziv sau cu lame i
sunt splate, fiind
aezate pe un disc de
splare.
Maini de curat
legumele
Ceapa este
curat cu un disc
special pentru
curat ceapa.
Verdeurile sunt
splate i uscate
ntr-o centrifug.
Activitate practic
a elevilor la curat
legume, tiat
morcovi, varz i
ceap.
Noiembrie 2010
Plite
Plitele electrice aparin
grupului de
echipamente de
nclzire. Plitele electrice
pot avea partea de sus
din sticl ceramic sau
cu plci de font. Ele
pot fi prevzute cu
cuptor sau fr cuptor.
Plite
Clasificare:
Plite cu suprafa plat
Plite cu ceramic
Plite cu inducie
Plite de font
Plite cu gaz
Plite
Friteuze electrice
Friteuzele electrice se
folosesc la gtit n cantiti
mari de grsime sau ulei.
n funcie de construcia
lor, friteuzele pot avea una
sau dou vase de fript i
unul sau dou couri. Pot
fi portabile sau fixate de
podea, cu diferite
capaciti (de la 3 la 25
litri).
Cuptorul electric
Cuptoarele electrice se
folosesc la copt produse
culinare i dulciuri.
Conform construciei lor,
pot fi simple i modulare
pe seciuni.
Cuptorul electric
Cuptoarele
electrice au unul,
dou sau trei
compartimente.
Cuptoarele
electrice pot fi
nclzite clasic, cu
convecie, cu
microunde sau
sistem grill.
Cuptorul cu microunde
Cuptoarele cu microunde
se folosesc la prepararea
rapid i de mare calitate
a felurilor de mncare.
Cu ajutorul acestor
cuptoare se pot decongela
i nclzi produsele.
Felurile pregtite n
cuptorul cu microunde
sunt delicioase i
hrnitoare.
Cuptorul cu microunde
Produsele nu pierd
substanele
nutritive care sunt
sensibile la
temperaturi nalte,
nici suculena.
Ele i pstreaz
aroma, vitaminele
i mineralele.
Cuptorul cu microunde
Sistemele de rcire
Congelatoarele,
frigiderele, rcitoarele
sunt echipamente
moderne de buctrie
pentru restaurante i
cafenele.
Se folosesc la pstrarea
diferitelor mncruri i
materii prime.
Congelatoarele
Congelatoarele
au mrimi
diferite (de la 2
la 40 metri cubi).
Pot fi sub form
monobloc (ca o
camer separat)
sau care se pot
muta.
Sisteme de rcire
Se pot alege
diferite mrimi
de ui sau
vitrine,
prevzute cu
rafturi i grtare.