Sunteți pe pagina 1din 38

Echipamentul de baz pentru

buctrie

Prefa
n zilele noastre tehnologiile de preparare a
mncrii se dezvolt rapid. Munca manual grea
se reduce pe msur ce se utilizeaz
echipamente noi de preparare a m ncrii. Viitorii
lucrtori n domeniul gastronomiei trebuie s
nvee cum s opereze aceste echipamente, c t
i alte ustensile de buctrie, n condiii de
siguran.

Prefa
Utilajele recente au o calitate bun i un
design excelent. Multe dintre ele au un
aspect atractiv, sunt stabile i comod de
utilizat, au sisteme de microprocesare i
control. Se implementeaz noi decizii
tehnice de economisire a energiei.
Echipamentele tehnologice noi ndeplinesc
toate normele europene i li se acord un
certificat internaional de calitate ISO
9001.

Clasificarea echipamentelor
de buctrie
Echipamentele de buctrie se clasific n urmtoarele grupe:

Maini de curat legumele


n buctriile restaurantelor legumele sunt
selectate, splate, tiate fie mecanic, fie manual.
n cazul curatului mecanic, coaja legumelor este
curat de prile aspre ale camerei de
procesare i de suprafaa pieselor de lucru. n
final, se cur cu ap.

Maini de curat
legumele
Cealalt metod const n
curarea legumelor cu
un disc rotativ prevzut
cu lame. Legumele sunt
curate cu un disc
abraziv sau cu lame i
sunt splate, fiind
aezate pe un disc de
splare.

Maini de curat
legumele
Ceapa este
curat cu un disc
special pentru
curat ceapa.
Verdeurile sunt
splate i uscate
ntr-o centrifug.

Maini de feliat legumele


Feliatoarele de legume taie
legumele n forme diferite
sau zdrobesc legumele
proaspete sau fierte. Forma
legumelor tiate depinde
de discul de tiere i de
forma cuitelor de tiat.
Difer performana (de la
40 la 900 kg/or). Putei
opta pentru o varietate de
lame de tiat (chipsuri, pai,
grtar, cuburi i beigae).

Activitate practic
a elevilor la curat
legume, tiat
morcovi, varz i
ceap.
Noiembrie 2010

Maina electric de tocat


carne
Exist maini i
mecanisme pentru tocarea
crnii. Carnea poate fi
tocat mai mare sau mai
mrunt. Se utilizeaz un
mecanism de amestecat
pentru mixarea crnii cu
alte produse.

Maina electric de tocat


carne
Pentru buctriile
profesionale
putem utiliza
maini de tocat
carne de putere i
performan
diferit (de la 50
la 500 kg/or).

Malaxoarele pentru aluat


Malaxoarele se folosesc
pentru prepararea
diferitelor aluaturi.
Construcia modern a
malaxoarelor permite
amestecarea aluatului
rapid i eficient.

Malaxoarele pentru aluat


Aluatul astfel
amestecat are o
consisten uniform
i este bine saturat cu
aer. Malaxoarele pot
avea un vas staionar
sau care se ridic.
Capacitatea vasului
poate fi de la 45 la
340 litri.

Plite
Plitele electrice aparin
grupului de
echipamente de
nclzire. Plitele electrice
pot avea partea de sus
din sticl ceramic sau
cu plci de font. Ele
pot fi prevzute cu
cuptor sau fr cuptor.

Plite

Clasificare:
Plite cu suprafa plat
Plite cu ceramic
Plite cu inducie
Plite de font
Plite cu gaz

Plite

Tigi electrice pentru copt sau


prjit
Tigile sunt platouri din metal folosite la prjit,
pregtit la grtar sau preparat diferite feluri cu
aluat ( cltite, injera pine etiopian
necrescut, tortilla- pine mexican necrescut,
chapatis- pine indian necrescut i crepescltite subiri). Tigile tradiionale din fier sunt
circulare, cu un inel semicircular fixat de
marginile opuse ale tigii i nlat deasupra
marginii pentru a forma un mner.

Tigi electrice pentru copt


sau prjit
Sunt comune acum
tigile dreptunghiulare
care acoper dou
arztoare pe plit, ca
i tigile cu nervuri
pentru preparat la
grtar.

Tigi electrice pentru copt


sau prjit
Capacitate de 80 la 120
litri, adaptate la gaz i
tigi din oel inoxidabil.
Putei alege o suprafa
de gtit din inox tratat
special cu mecanism
manual sau electric de
nclinare.

Tigi electrice pentru cltite


Sunt utile pentru
prepararea diferitelor
feluri de cltite subiri.
Plac fix din font.
Carcas din inox.
Termostat 50-300C.
230 V / 3,0 kW

Elevii nva practic


cum s prjeasc
diferite cltite,
utiliznd tigi electrice
i cu gaz, precum i
tigi electrice pentru
cltite subiri.
Decembrie 2010

Friteuze electrice
Friteuzele electrice se
folosesc la gtit n cantiti
mari de grsime sau ulei.
n funcie de construcia
lor, friteuzele pot avea una
sau dou vase de fript i
unul sau dou couri. Pot
fi portabile sau fixate de
podea, cu diferite
capaciti (de la 3 la 25
litri).

Cuptorul electric
Cuptoarele electrice se
folosesc la copt produse
culinare i dulciuri.
Conform construciei lor,
pot fi simple i modulare
pe seciuni.

Cuptorul electric
Cuptoarele
electrice au unul,
dou sau trei
compartimente.
Cuptoarele
electrice pot fi
nclzite clasic, cu
convecie, cu
microunde sau
sistem grill.

Elevii nva practic


s utilizeze cuptorul
electric la pregtirea
felurilor calde cu
legume.
Noiembrie 2010

Elevii nva practic


s utilizeze cuptorul
electric la
prepararea felurilor
calde cu carne i
pete.
Decembrie 2010

Cuptorul cu microunde
Cuptoarele cu microunde
se folosesc la prepararea
rapid i de mare calitate
a felurilor de mncare.
Cu ajutorul acestor
cuptoare se pot decongela
i nclzi produsele.
Felurile pregtite n
cuptorul cu microunde
sunt delicioase i
hrnitoare.

Cuptorul cu microunde
Produsele nu pierd
substanele
nutritive care sunt
sensibile la
temperaturi nalte,
nici suculena.
Ele i pstreaz
aroma, vitaminele
i mineralele.

Cuptorul cu microunde

Vase electrice pentru


gtit
Firmele de
catering utilizeaz
vasele electrice
pentru gtit de
diferite capaciti.
Conform
construciei, pot fi
staionare ,
modulare pe
seciuni.

Vase electrice pentru


gtit
n vasele electrice se pot fierbe
supe, garnituri, sosuri, produse din
carne, legume, buturi calde, etc.
Prdusele fierb fr a se arde.

Elevii nva practic cum s pregteasc


supe diferite n vasele de gtit electrice.
Noiembrie 2010

Elevii nva practic


cum s utilizeze
vasele electrice de
gtit la prepararea
i fierberea supelor
de legume.
Noiembrie 2010

Sistemele de rcire
Congelatoarele,
frigiderele, rcitoarele
sunt echipamente
moderne de buctrie
pentru restaurante i
cafenele.
Se folosesc la pstrarea
diferitelor mncruri i
materii prime.

Congelatoarele
Congelatoarele
au mrimi
diferite (de la 2
la 40 metri cubi).
Pot fi sub form
monobloc (ca o
camer separat)
sau care se pot
muta.

Sisteme de rcire
Se pot alege
diferite mrimi
de ui sau
vitrine,
prevzute cu
rafturi i grtare.