UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD

DIN IAI

FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
SPECIALIZAREA: MANAGEMENTUL CALITII I SIGURANEI ALIMENTELOR

CALITATEA UNUI PRODUS ALIMENTAR

-BANANE-

Prof.univ.dr.,
Marius Giorgi Usturoi
Student,
Ru Victor-Ionu

Cuprins:

Denumirea tiinific i popular a soiului

Caracterizarea botanic, agrobiologic i tehnologic
Areale de cultur i cerinele agrotehnice
Compoziia chimic a fructului
Soiuri de banane
Produse auxiliare
Clasificarea bananelor n funcie de calitate
Calibru minim i tolerane admise la banane
Cerinele minime privind calitatea bananelor
Ambalarea si depozitarea bananelor
Marcajul coletelor
Bibliografie

Denumirea tiinific i popular a soiului

Bananierul este numele comun pentru planta erbacee din genul Musa.
Aproape toatebananele comestibile provin de la dou soiuri slbatice
MusaacuminataiMusa balbisiana sau
hibrizii Musaacuminata x
balbisiana.
Bananierul estecultivatn cel puin107 ri, n primul rnd pentru
fructele lui,intr-omsur mai mic,pentru a facebere din banane,
sau ca i plantornamental.
Cuvntul banan este derivat din portughez, probabil mprumutat
de la arabi "banan"() (care nseamn "deget").

Caracterizarea botanic, agrobiologic i

tehnologic

Bananierul arat ca un copac, dar este o plant peren,

enorm cu frunze alungite, cu aspect de evantai, care crete
foarte nalt(pn la 7m).In fiecare an apare un trunchi nou,
lsnd apoi locul altuia dup ce a dat flori i roade.
Trunchiul este compus din baze suprapuse ale frunzelor,
nfurate strns pentru a forma o coloan rigid. Frunzele
noi cresc n partea superioar, la lumin, formnd o coroan
de frunze ce sunt rupte de vnt n fii.
Deasupra crete o ramur care poart o floare mare, nconjurat
de bractee rosii.

Bananele cresc sub form de mnunchiuri numite 'mini', ce pot

conine n total pn la 200 de banane, ndreptate n sus ctre
frunze.
Iniial bananele cresc orientate n jos, dar se ntorc apoi ctre lumin,
cauznd curbura specific.
Fructul cntrete n medie 125g. In soiurile cultivate, seminele sunt
diminuate ca mrime, aproape inexistente. Rmiele lor sunt mici
pete negre n interiorul fructelor.

Areale de cultur i cerinele agrotehnice

Producie n tone (2012) date de FAOSTAT ( FAO )

Bananierul este originar din SE Asiei

i V Pacificului, unde forma slbatic,
cu fructe necomestibile se gsete i
n prezent n flora spontan. Deine
locul IV pe plan mondial, ca pondere
n consum, dup gru, porumb i
orez.
Bananierul triete la tropice, ntr-un
climat cald i umed. Are nevoie de un
sol bine drenat, adnc i uor acid.
Sunt necesare precipitaii anuale de
1200 mm Hg i temperaturi mai mari
de 15 C. Bananierul este o plant
peren, sezonul de cretere dureaz
aproximativ un an, se nmulete prin
lstari rsrii din sol.

India

23204800

25,6%

Filipine

8687624

9,6%

China

8042702

8,9%

Brasil

7116808

7,8%

cuador

6701146

7,4%

Indonezia

5741352

6,3%

Tanzania

3500000

3,9%

Mexic

2159280

2,4%

Thalanda

2000000

2,2%

CostaRica

1881783

2,1%

Burundi

1850000

2,0%

Colombia

1819874

2,0%

Guatemala

1569460

1,7%

Vitnam

1355000

1,5%

gypt

1062453

1,2%

Alteri

14013640

15,4%

Total

90 705 922

100%

Compoziia chimic a fructului

Potasiu este o substan mineral vital, care ajut la normalizarea btilor
inimii, trimite oxigen la creier i menine constant cantitatea de ap din corp.
Cndsuntemstresai, metabolismul se accelereaz i niveluldepotasiuscade -
poatefiaduslanormalcuKdinacestfruct.
Banane
(valoarenutriionalpentru100g)
Apa:74.91g

Cenutotal:0,82g

fibre:2,6g.

Energie:89kcal

proteine:1.09g

grsime:0.33g

Glucide:22.84g

zaharurisimple:12.2g

Zinc:0.15mg

oligoelemente
Potasiu:358mg

Magneziu:27mg

Fosfor:22mg

sodiu:1mg

Calciu:5mg

Fier:0.26mg

Vitamine
VitaminaC:8.7mg

VitaminaB2:0.073mg

VitaminaB5:0.334mg

VitaminaB1
:0.001mg
VitaminaB6:0.4mg

VitaminaB9:0g

VitaminaB3
:0.665mg
VitaminaC:8.7mg

VitaminaA:64UI

Retinolul:0g

VitaminaE:0,10g

VitaminaK:0,5g

Mononesaturate:32mg

Polinesaturate:73mg

Colesterol:0mg

acizigrai
Saturate:112mg

Soiuri de banane
In comer exist patru grupe de
banane:
1. Bananele Plantains:
sunt folosite precum cartofii, pentru
gtit;

3.Bananele Latundan
sunt cultivate in Filipine;
sunt mai mici, mai acide i au o uoar
arom de mr;

2. Bananele roii:
-sunt cultivate in Australia

4.Bananele Cavendish;
sunt cele mai cunoscute, mai
sunt denumite Chinese banana
sau Canary banana;

Produse auxiliare
Pe lng fruct, se mai folosesc de la bananier i:
-Florile;
-Frunzele;
-Trunchiul, pentru obinerea de fibre
Florile de bananier sunt utilizate ca legume n
Europa de S, n buctria asiatic din Asia de SE.
aroma se aseamn cu cea de anghinare.
Frunzele de bananesunt
mari,flexibile,iimpermeabile.Ele sunt
deseoriutilizate ca recipiente deunic folosin
pentruprodusele alimentare.
n Japonia,cultivarea de banane pentru
mbrcmintedeuz casnicdateazcel puindin
secolul al 13-lea.
Banana este folosit la fabricarea de bere local,
n multe ri africane(Uganda,Rwanda,Tanzania
iZair)

Clasificarea bananelor n funcie de calitate

Clasa

Caracteristici

Defecte

Extra

-calitate superioar;
-s prezinte caracteristicile
soiului i/sau tipului comercial.

Nu trebuie s prezinte defecte, cu excepia unor

uoare pete superficiale care nu acoper mai
mult de 1 cm din suprafaa fructului

Clasa I

- calitate bun. Acestea trebuie

s prezinte caracteristicile
soiului i/sau tipului comercial.

Se admit:
-defecte uoare de form;
-defecte uoare ale cojii datorate frecrii i alte
uoare pete superficiale care s nu acopere mai
mult de 2 cm din suprafaa fructului.

Clasa a II-a

- cuprinde bananele care nu pot

fi ncadrate n clasele superioare

Se admit:
-defecte de form;
-defecte ale cojii datorate zgrierii, frecrii sau
altor cauze, cu condiia ca suprafaa total
afectat s nu acopere mai mult de 4 cm din
suprafaa fructului.

Calibru minim i tolerane admise la banane

Lungimea minim admis pentru incadrarea bananelor in clasa extra

si clasa I este de 14 cm i gradul minim admis este de 27 mm.

Tolerane de calitate pentru:

clasa Extra - 5 % din numrul sau din greutatea bananelor care nu
ndeplinesc cerinele clasei Extra dar care ndeplinesc cerinele
pentru clasa I, sau, n mod excepional, care se ncadreaz n
toleranele pentru aceast clas;
clasa I - 10 % din numrul sau greutatea bananelor care nu
ndeplinesc cerinele clasei I, dar care ndeplinesc cerinele clasei II
sau, n mod excepional, care se ncadreaz n toleranele pentru
aceast clas;
clasa II - 10 % din numrul sau greutatea bananelor care nu
ndeplinesc nici cerinele clasei II, nici cerinele minime, cu excepia
produselor afectate de putrezire sau de orice alte deteriorri care le
fac improprii consumului.

Cerinele minime privind calitatea bananelor

n toate categoriile, innd seama de dispoziiile speciale prevzute pentru

fiecare categorie i de toleranele admise, bananele trebuie s fie:
verzi i necoapte;
ntregi;
tari;
sntoase. Se exclud produsele afectate de putrezire sau deteriorare care le
fac improprii consumului;
curate, practic fr corpuri strine vizibile;
fr parazii;
fr deteriorri cauzate de parazii;
cu pedunculul intact, fr ndoituri, infecie fungic;
cu pistilurile rupte;
fr malformaii sau curbur anormal a fructului;
fr lovituri;
fr deteriorri cauzate de temperaturile joase;
fr umiditate exterioar anormal;
fr miros i/sau gust strin.

Ambalarea si depozitarea bananelor

Bananele se ambaleaz n lzi de carton, prevzute cu orificii pentru

aerisire, egalizate la 14 kg/lada.
Bananele se transport sub form de ciorchini ntregi nvelii ntr-un
manon de polietilen.
Pentru a nu se maturiza in timpul tranportului, bananele trebuie
meninute la o temperatur constant de 12 C i o umiditate relativ a
aerului de 90%.
La ncrcarea bananelor pe timpul transportului i la descrcarea
acestora se interzice manipularea brutal a lzilor sau lovirea acestora.
Bananele mature se vor depozita n ncperi curate i fr mirosuri
strine, la o temperatur de 14-15C i o umiditate relativ de 90%.
Lzile cu banane se vor aeza pe grtare, n stive cu spaii
corespunztoare ntre ele, care s permit o aerisire continu,
Se va evita rscolirea fructelor, ntruct pstrarea bananelor n
ambalajele proprii i n modul n care au fost aezate iniial asigur
meninerea calitii acestor produse.

Marcajul coletelor
Fiecare colet trebuie s poarte urmtoarele meniuni, n litere
grupate pe aceeai parte, lizibile, precum i vizibile din exterior:
1.De identificare: ambalator i/sau expeditor: denumirea i adresa
2.natura produsului:
banane atunci cnd coninutul nu este vizibil din exterior;
denumirea soiului sau tipului comercial.
3.originea produsului: ara de origine
4.caracteristicile comerciale:
clas;
greutate net;
calibru

Bibliografie
1.
2.
3.
4.
5.
6.

7.
8.

http://www.madr.ro/pages/inspectii/R-2257-1994-BANANE.pdf;
http://www.madr.ro/pages/inspectii/Regulament-CE-1221-din-2008.pdf
http://www.livescience.com/45005-banana-nutrition-facts.html
http://fr.wikipedia.org/wiki/Banane;
http://fr.wikipedia.org/wiki/Kasiksi;
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?
uri=CELEX:31994R2257:RO:NOT;
http://sfaturipentrusanatate.ro/plante/fructe/53-banane.html;
http://www.bursaagricola.ro/InfoFructe_exotice_de_climat_tropical
Bananele-3-24033-1.html.