MAZAREA VERDE

Mazarea este unul din alimentele a caror origine se

pierde in negura timpurilor. Se pare ca pentru prima
oara boabele verzi ale acestei leguminoase, ruda
buna cu fasolea, au fost cultivate peactualul teritoriu
al Chinei, unde dovezile arheologice arata ca era
cunoscuta inca de acum 4000de ani. In Europa,
mazarea a ajuns cu mai bine de doua milenii in urma,
insa celebritatea acunoscut-o abia in evul mediu,
cand era o delicatesa pe masa regilor europeni. Din
bucatariileregale, mazarea a ajuns apoi, treptat, pe
mesele oamenilor de rand, mai intai in stare uscata,
apoiin forma proaspata, in care este consumata
preponderent in zilele noastre.Foarte hranitoare si
bogata in proteine, ea s-a raspandit pe toate
continentele lumii, tinzand lastatutul de aliment de
baza, la fel ca orezul sau cartofii. Insa inainte de a
ajunge in farfurie, ea isicastigase deja statutul de
aliment-medicament. In ce fel de afectiuni si in ce
doze seadministreaza mazarea vom vedea in
continuare, nu inainte de a afla cum se prepara si
seadministreaza: Preparate terapeutice din mazare
verde.
Boabele de mazare au cea mai intensa
actiune terapeutica atunci cand sunt gatite
proaspete,eficienta lor din punctul de vedere al
vindecarii scazand exponential atunci cand le
consumamdin conserva sau uscate. Cea mai "sigura"
este mazarea din pastai, din care vom scoate
boabeleverzi si fragede. Se mai poate consuma si
mazarea congelata, care pastreaza un procent mare
dincele opt vitamine si din cele sapte minerale
asimilabile, din enzimele si din celelalte
principiiactive continute in ea. In ce priveste gatitul,
se aplica principiul cu cat mai bland si mai scurt,

cuatat mai bine, asa cum vom vedea in continuare:

Mazarea fiarta in apa se obtine prin punerea boabelor,
spalate si alese de eventualele impuritati,intr-o oala
de inox, in care apa deja fierbe. Se lasa sa
clocoteasca la foc mic. In momentul cand boabele au
devenit moi si furculita le zdrobeste cu usurinta,
fierberea s-a incheiat. Unii bucatari"profesionisti"
adauga bicarbonat de sodiu la fierbere, pentru a
mentine culoarea vie a boabelor de mazare - este o
greseala, prin aceasta metoda distrugandu-se multe
principii active. La mazarea fiarta se pot adauga
ciuperci, sos alb si condimente, obtinandu-se soteul
de mazare. O alta varianta este sa adaugam in timpul
fierberii o lingurita de miere, o lingurita de unt si sare
dupa gust, mazarea astfel preparata consumandu-se
cu paine prajita. Mazarea fiarta in aburi se obtine
cu ajutorul asa numitelor "steamere", aparate
electrice care segasesc in comert. Inainte de a le
fierbe, boabele se spala bine si se curata de
impuritati. Dupa expunerea la abur, mazarea se lasa
sa se raceasca si se poate consuma simpla (cu ulei
de maslinesi cu sare) ori cu diferite alte legume
(morcov, ardei, telina, patrunjel verde, rosii), in salate
vegetariene delicioase. Fierberea mazarei in abur este
cea mai sanatoasa metoda de preparare termica
descoperita pana in prezent, prin care sunt pastrate
foarte multe din vitaminele, mineralele in forma
asimilabila, pigmentii si alte substante active din
aceasta leguminoasa. Supa crema - se obtine din 300
grame de mazare (proaspata sau congelata), dintr-un
morcov, o jumatate de telina si o ceapa de marime
medie. Se pun la fiert in doi litri - doi litri si jumatate
deapa - morcovul, telina si ceapa, iar dupa 20-30 de
minute de fierbere, se adauga si boabele demazare.
Se lasa pe foc pana au fiert toate ingredientele. Se

strecoara, zeama se pune deoparte, iar legumele se

piseaza sau se mixeaza, pana cand devin ca un piure.
Acest piure se combina cuzeama anterior obtinuta
prin strecurare, se adauga ulei, sare si piper dupa
gust. Supa-crema astfel obtinuta se consuma simpla
ori cu smantana si crutoane. Boli prevenite prin
consumul de mazare
* Osteoporoza mazarea verde, gatita corespunzator, este o excelenta
sursa de vitamina K, pecare organismul o foloseste
pentru fixarea calciului in oase. De asemenea,
mazarea verde contine vitamina B6, care previne
eliminarea calciului din oase si fragilizarea acestora.
Ca atare,consumul de mazare verde, minimum 200 de
grame, de trei ori pe saptamana, este un foarte bun
tratament pentru prevenirea pierderilor de substanta
osoasa. In lumina acestor date, mazarea
esterecomandata in mod special femeilor ajunse la
varsta menopauzei, care sunt cele mai susceptibilela
osteoporoza.* Prevenirea infarctului - consumul de
mazare tine sub control nivelul colesterolului
negativ(LDL) din sange, ajuta la reglarea tensiunii
arteriale, previne excesul de greutate. Este alimentul
ideal in timpul zilelor caniculare de vara, fiind usoara
si hranitoare, prevenind puseele dehipertensiune,
tulburarile de ritm cardiac si infarctul.* Boala
canceroasa - alaturi de fasolea verde, boabele de
mazare sunt printre cele mai bunealimente pentru
prevenirea bolii canceroase. De ce? Pentru ca
vitaminele (C, A, B1, B2), fibreleinsolubile,
flavonoidele continute de aceasta leguminoasa sunt
tot atatea remedii antitumorale,efectele lor benefice
fiind resimtite mai ales atunci cand sunt administrate
pe termen lung.Datorita bogatiei sale in substante cu
efecte antioxidante, mazarea este utila pentru
prevenirealeucemiei, a cancerului pulmonar, colo-

rectal, pancreatic. De asemenea, boabele sale verzi

suntutile in profilaxia formelor de cancer hormonodependente, cum ar fi cel ovarian, de col uterin,de
prostata sau la san.* Cancer de prostata - boabele de
mazare sunt o excelenta sursa de seleniu in forma
asimilabila.Conform unor studii americane facute in
2003, o suplimentare a cantitatii de seleniu
dinalimentatie aduce dupa sine o scadere cu pana la
35% a riscului de a dezvolta cancer la prostata.
Tratamente interne
*
Hipertensiune arteriala - un grup de cercetatori de la
Universitatea Manitoba (Canada) audescoperit in
boabele mazarei o proteina care administrata pe cale
orala duce la o scadere cu 20%a tensiunii arteriale.
Studii de medicina experimentala, menite sa clarifice
mecanismele prin careaceasta substanta are efecte
hipotensoare, sunt in plina desfasurare, insa un lucru
este cert de peacum: consumul de mazare este un
remediu excelent contra valorilor ridicate
ale presiuniisanguine. Ca atare, mai ales in
perioadele cu risc ridicat pentru hipertensivi (cum ar
fi zilelecaniculare sau cele cu nivel ridicat de stres),
se recomanda consumul de mazare verde.
Dozazilnica recomandata este de 150-250 de grame
de boabe proaspete.* Ischemie cardiaca,
ateroscleroza - vitaminele si flavonoidele din boabele
de mazare impiedicaoxidarea colesterolului si
trigliceridelor pe peretii arterelor, prevenind sau
stopand procesul deingrosare a acestora. Se
recomanda o cura cu o durata de 4-8 saptamani, timp
in care serecomanda consumarea de trei ori pe
saptamana a 150 de grame de mazare verde, eventual
inalternanta cu fasolea pastai, care are efecte similare
contra ischemiei cardiace.* Anemie feripriva mazarea verde este bogata in fier, o portie de 250 de

grame din aceastaleguminoasa continand

aproximativ 40% din necesarul zilnic din acest
oligoelement. Mai mult,mazarea este bogata si in
magneziu si vitamina B6, care sunt esentiale pentru
asimilarea fieruluisi pentru combaterea anemiei.
Contra acestei afectiuni se recomanda o cura de o
luna cu mazare,din care se consuma cate 150-250 de
grame o data la doua-trei zile. Pentru o mai
mare eficientase introduc in dieta si alte alimente
bogate in fier, cum ar fi galbenusul de ou, fasolea
verde,spanacul, urzica.* Adjuvant in bolile renale consumul de mazare ajuta in mod special persoanele
cu afectiunirenale (infectii cronicizate, chisturi, litiaze
recidivante) la care apar si probleme cum ar
fiedemele, hipertensiunea arteriala si alte tulburari
cardio-vasculare. Profesorul Rotimi Aluko,
un biochimist canadian, a prezentat aceste concluzii
la conferinta organizata de "AmericanChemical
Society" din 2008, cercetarile sale fiind primele
care demonstreaza faptul ca un produsalimentar
natural poate sa atenueze semnificativ simptomele
maladiilor renale.
* Diabet mazarea face parte dintre alimentele recomandate
pentru stabilizarea glicemiei pacientilor cu diabet de
tip I si II. Desi este bogata in hidrati de carbon, avand
chiar un gust dulce pronuntat, mazarea contine fibre
alimentare si unii compusi cu efect usor
hipoglicemiant, ceea ceo face usor de tolerat de catre
diabetici. Ea are, de asemenea, efecte diuretice si
previnecomplicatiile cardiovasculare ale diabetului.*
Infectia cu Helicobacter - boabele de mazare
germinata sunt o specialitate a bucatariei chineze.
Semintele plantei se umezesc periodic cu apa calduta
si se tin la intuneric, unde se lasa pana leies primii
coltisori, care arata inceperea procesului de

germinare. Germenii de mazare astfelobtinuti se

consuma in salatele de cruditati, impreuna cu
morcov, telina si sfecla rosie. In procesul germinarii,
in boabele de mazare este sintetizata o substanta
fenolica, ale carei proprietati antibiotice asupra
Helicobacter pylori sunt incredibil de puternice.
Studii facute inlaboratoarele Facultatii de Medicina a
Universitatii din Massachusetts (S.U.A.) arata ca
aceastasubstanta, pur si simplu, distruge, chiar in
concentratii incredibil de mici, aceasta
bacterie"vinovata" de multe din cazurile de ulcer si
de gastrita. Se recomanda, asadar, germenii
demazare consumati ca atare (50 grame pe zi) sau
chiar ceaiul obtinut prin infuzarea acestor germeni
(10 lingurite la un litru de apa), in cure de 14 zile.*
Constipatie - fibrele alimentare continute de
mazarea verde, laolalta cu polizaharidele pe
careaceasta leguminoasa le secreta in boabele sale,
au darul de a debloca tranzitul intestinal si de
aelimina toxinele din colon. Se recomanda mazarea
fiarta, preparata cu miere si cu unt (a se vedearetetele
prezentate anterior), cate o portie de 250 de grame pe
zi.* Epuizare, sindromul oboselii cronice - in boabele
mazarei gasim o combinatie de vitamine
dincomplexul B, dar si unele minerale (magneziu, fier,
seleniu) cu efecte exceptionale incombaterea starilor
de oboseala. Mai mult, mazarea este un aliment usor
digerabil, bogat inzaharuri usor asimilabile (care sunt
hrana creierului) si in proteine cu grad scazut de
toxicitate.Ca atare, atunci cand avem nevoie de o
regenerare rapida, fizica sau psiho-mentala, o portie
desupa-crema de mazare sau o salata cu multa
mazare fiarta poate face adevarate minuni.*
Imbunatatirea capacitatii de efort fizic - prin
continutul sau de vitamina B1, B2, B3, B6, dar side

fier usor asimilabil, mazarea este un sustinator de

efort redutabil. Este un aliment carefurnizeaza multa
energie ce favorizeaza o mai buna oxigenare
celulara, fiind folosita tot mai multin hrana loturilor
sportive. Se recomanda consumul a 1-1,2 kilograme
de mazare saptamanal in perioadele de efort intens,
mai ales facut in conditii termice extreme (frig sau
caldura exagerata).
Intr-un bob de mazare...

* Vitamina A - o portie de mazare (160 de grame) contine

nu mai putin de 35% din necesarul devitamina A
pentru o zi. Vitamina A este esentiala pentru piele,
pentru ochi, pentru sistemulimunitar, pentru
prevenirea si combaterea unor afectiuni tumorale.*
Vitaminele complexului B - boabele de mazare contin
vitaminele B1, B2, B3, B6. Mazareaeste cunoscuta
mai ales ca una din cele mai bune surse alimentare
naturale de vitamina B1, dou asute de grame de
boabe verzi continand aproximativ 32% din necesarul
zilnic din aceasta vitamina foarte importanta pentru
activitatea cardiovasculara, a sistemului nervos si
digestiv.* Vitamina C - este supranumita si vitamina
imunitatii, deoarece are un rol esential in
mentinereasanatatii si functionalitatii sistemului
natural de aparare al organismului. Dar rolul sau nu
selimiteaza la atat, vitamina C fiind esentiala si pentru
sistemul cardiovascular, pentru sistemulmuscular si
cel nervos. Ei bine, si la acest capitol mazarea verde
este pe podium, doua sute degrame din acest aliment
preparat corespunzator asigurand nu mai putin de
40% din necesarulzilnic de vitamina C.* Vitamina K alaturi de fasolea verde, mazarea verde este un lider
de necontestat in acestdomeniu, o portie de 160 de
grame de boabe verzi asigurand aproximativ 52% din
necesarulzilnic din aceasta vitamina, foarte
importanta pentru inchiderea ranilor si pentru
coagulareasangelui, dar si pentru rezistenta oaselor,
ea ajutand la "sudarea" moleculelor de calciu din os.*
Fosfor - intr-un sfert de kilogram de mazare gasim
aproape o treime din ratia zilnica necesarade fosfor.
Fosforul este un oligoelement esential pentru
sistemul nervos, pentru regenerareacelulelor si
pentru consolidarea oaselor.* Potasiu si magneziu - o
portie de 160 de grame de mazare verde contine 22%

din necesarulzilnic de potasiu al unui adult si 15% din

necesarul de magneziu. Ambele minerale sunt
esentiale pentru mentinerea functionalitatii inimii (ele
alcatuiesc si celebrul "Aspacardin", folosit inaritmia
cardiaca), pentru sanatatea sistemului nervos si al
celui muscular.* Zinc - este un oligoelement necesar
pentru activarea sistemului imunitar, pentru
refacereatesuturilor distruse, precum si pentru
functia de reproducere (atat la femei, cat si la
barbati). Intr-o portie de mazare gasim aproximativ
12,6% din necesarul zilnic de zinc.* Seleniu - ne
referim, evident, la seleniul in forma organica,
asimilabila, care este un remediuextraordinar pentru
prevenirea si combaterea cancerului, dar si pentru
intarirea imunitatii, pentrucombaterea infertilitatii la
barbati, pentru sustinerea functiei pancreasului. Un
studiu facut inSlovenia arata ca boabele de mazare
sunt printre cele mai bune surse naturale pentru
acestoligoelement. Procentajul de seleniu depinde
foarte mult si de tipul de sol pe care aceasta
leguminoasa creste.
Precautii si contraindicatii
Mazarea verde va fi consumata cu prudenta de catre
persoanele care au un nivel foarte ridicat al ureei in
sange sau care au litiaza renala cu urati, deoarece
boabele sale contin asa-numitele purine, care dupa
ce sunt metabolizate dau ca "reziduu" in organism
acidul uric.