Sunteți pe pagina 1din 1

1.

Carnea de pas
re este carnea destinat consumului uman, provenit din sacrificarea puilor de
carne; aceast carne nu a fost supus nici unui tratament, exceptnd tratamentul
de rcire, refrigerare, congelare.
carcasa de pasre reprezint ntregul corp al unei pasri dup sngerare,
deplumare i eviscerare; ndeprtarea inimii, ficatului, plmnilor, pipotei,
rinichilor, picioarelor i a capului nu este obligatorie;
jumtile de carcas sunt obinute prin tierea longitudinal n planul alturat
sternului i coloanei
vertebrale; sferturi: prile obinute prin secionarea longitudinal i transversal a
carcaselor, avnd ca rezultat sferturi anterioare i/sau posterioare (cu sau fr
glanda uropigen);
-sferturi posterioare neseparate: ambele sferturi posterioare unite printro poriune a spatelui, cu sau fr trti;
piept: sternul i coastele sau o parte a acestora, distribuite pe ambele pri,
mpreun cu musculatura n aderena natural. Pieptul poate fi ntreg sau
porionat n jumti;
-pul
pa: femurul, tibia i fibula cu musculatura n aderena natural. Cele dou
secionri vor fi practicate la nivelul articulaiilor; se admite secionarea mai jos
de articulaia tibio
-tarsometatarsian cu maximum 1 cm;
pulpa de pui cu o poriune din spate

ataat: greutatea poriunii ataate, respectiv oasele sacrum, coxal, cu


musculatura aferent, nu trebuie s depeasc 25% din greutatea total a pie