5

Tabel rezumativ cu coninutul n kilocalorii

i substane nutritive al alimentelor de baz
Tabelul are valoare orientativ i este aplicabil numai pentru
calcule estimative. Alimentele sunt grupate n 34 de categorii de
referin. n cadrul unei grupe se include alimente cu valori calorice i
nutritive apropiate alimentului de referin (subliniat n text) care a
fost considerat reprezentativ din punct de vedere al desfacerii
comerciale. Coninutul n calorii i substane nutritive este calculat
pentru 100 g de produs reprezentat n greutatea lui comercial.
Din acest motiv nu se opereaz nici un coeficient de scdere
la cantitatea total a alimentului atunci cnd se face calculul valorilor
calorice i nutritive.
Grupa de
alimente
Carne de porc

Aliment de referin i
alimentele incluse n grup
Carne de porc semigras
-carne de porc
-conserve carne de porc n
suc propriu
Carne de vit
Carne de vit semigras
-carne de vit sau de porc
-conserve carne de vit n
suc propriu
-vnat cu pr
Carne de
Carne de pui gin
pasre
-carne gin, curc, gsc,
ra
-vnat cu pene
Carne de ovine Carne de oaie
-carne de miel, ied
-carne de capr
Preparate de
Parizer
carne
-crenvurti
(prospturi)
-polonez
Preparate de
Salam italian
carne
- Salam Bucureti
(semiafumate) - Salam Rusesc
Cracauer, vntoresc

pentru 100 g
L
G
E

12,8

19,7

236

12,0

5,0

94

14,5

7,4

128

12,8

9,0

136

13,0

26,0

295

17,0

34,6

391

Pete
Conserve de
pete
Ou
Lapte i
derivate
proaspete
Brnzeturi
Unt
Untur
Ulei
Cartofi
Legume cu
pn la 5%
glucide

Legume cu 5
10 % glucide

Leguminoase
uscate
Fructe

- crnai, muchi ignesc

Crap
- alu, tiuc, cod
- scrumbii, heringi, stavrizi
Crap n sos tomat
- toate conservele de pete
Ou de gin integral
Lapte de vac normalizat
- lapte de bivoli, capr
- iaurt, chefir, sana
- lapte praf reconstituit
Telemea de vac
- telemea de oaie
- cacaval, brnz topit
Unt
- smntn 250g = 100 g
unt
Untur de porc
- slnin, costi
Ulei de floarea-soarelui + soia
- margarin
Cartofi maturi
- cartofi noi
Roii
- ardei gras, castravei;
- ceap verde, conopid,
dovlecei;
- linte, ridichi, salat verde;
- spanac, ciuperci, lobod;
- murturi.
Ceap uscat
- ardei gras rou, fasole
verde;
- mazre, morcovi,
ptrunjel;
- praz, sfecl roie, elin;
- urzici, usturoi, varz alb,
varz roie;
Fasole uscat
- mazre uscat;
- linte
Mere

8,5

1,3

47

10,6

6,5

4,3

125

14,0

12,0

0,6

171

3,5

1,7

4,9

50

19,4

20,4

1,0

237

6,0

74,0

2,0

721

0,2

99,6

927

100

930

1,7

0,12

16,1

75

1,0

0,3

3,0

20

1,4

0,19

7,7

39

23,0

1,7

47,0

303

Fructe uscate
Pine
Mlai
Alte derivate
de cereale
Nuci, alune,
msline
Conserve de
legume n ulei
Conserve de
legume n
bulion
Conserve de
legume n ap
Conserve de
mazre
Bulion de
tomate
Conserve
mixte (carne
cu legume)
Dulciuri cu
peste 80%
glucide
Dulciuri cu 60
80% glucide

- toate fructele n stare

proaspt
Prune uscate
- curmale, smochine, stafide
Pine intermediar de gru
- toate produsele de
panificaie fr zahr
Toate tipurile de fin de
porumb
Fin de gru 75%
- orez, gri, fulgi de ovz;
- paste finoase;
- biscuii fr crem.
Msline negre
- nuci, alune
Ghiveci n ulei
- conserve de legume n
ulei;
- tocan de legume.
Roii n bulion
- ghiveci n bulion;
- vinete n bulion;
- bame n bulion.
Fasole verde n ap
- Conopid n ap;
- Dovlecei n ap.
Toate sorturile de mazre
verde
Pat de tomate
- Bulion
Conserve de fasole cu carne
sau crnai
- pete cu legume
Zahr
- caramele, dropsuri, drageuri
Miere
- glucoz;
- sirop de fructe;
- gemuri, dulceuri;
- marmelad, rahat.

0,28

0,46

13,8

62

2,0

0,4

58,9

254

7,5

0,7

48

234

9,6

1,7

72,1

351

11,8

1,4

72,0

356

10,6

8,5

6,9

151

2,0

8,0

4,2

100

1,7

0,4

3,1

23

1,0

0,4

2,0

16

6,5

0,5

10,0

72

5,4

15,4

85

6,0

6,0

19,0

158

100,
0

410

0,5

0,2

81,0

336

Dulciuri cu 40
60% glucide

Compoturi

Halva
- ngheat, ciocolat;
- prjituri de cofetrie;
- halvi, eugenia;
- napolitane, biscuii cu
crem;
- cozonac, chec.
Compot de prune
- toate compoturile

18,8

31,3

43,0

546

0,4

15,3

64

Coninutul n alcool al buturilor alcoolice

Bere (toate tipurile de bere)4%;
Vin (toate tipurile de vin)10%;
Buturi distilate35%;
Not:
-

legumele deshidratate se vor echivala astfel: 100 g legume

deshidratate = 300 g legume proaspete;

laptele praf se va echivala astfel: 100 g lapte praf = 800 g

lapte proaspt;

petele uscat se va echivala astfel: 100 g pete uscat = 200 g

pete proaspt.

Compoziia chimic a unor preparate culinare

Produsul
SUPE
- Sup de oase cu fidea;
- Crem de cartofi cu crutoane;
- Sup de oase cu tiei de cas;
- Sup de roii n bulion cu orez;
- Sup de oase cu glute;
- Sup de fasole alb cu costi
afumat.
CIORBE
- Ciorb de ou;
- Ciorb a la grec de vcu;
- Ciorb de fasole cu costi
afumat;
- Bor rnesc de legume cu
smntn;
- Ciorb rneasc de vcu;
- Ciorb de vcu;
- Ciorb de pasre;
- Ciorb de pete.
PREPARATE
- Crnai proaspei cu cartofi
prjii;
- Chiftele marinate;
- Pui cu mazre;
- Chiftelue prjite cu piure;
- Ciulama de pasre cu
mmligu;
- Muchi vntoresc cu cartofi la
cuptor;
- Vcu cu spanac;
- Rasol de vcu cu piure;
- Salat oriental;
- Paprica de vcu cu cartofi;
- Friptur de porc cu cartofi prjii;
- Ostropel de vcu cu piure;
- Tocan de pasre cu
mmligu;
- Escalop n sos picant cu cartofi
prjii;

Protide

Pentru o porie
Lipide Glucide

Kcal

5,11
10,00
5,19
8,00
5,65

5,61
8,00
2,12
7,00
10,04

31,77
56,00
26,32
42,00
27,79

203,65
336,00
148,56
263,00
230,53

16,00

20,00

44,00

420,00

18,00
28,88

20,00
25,11

45,10
20,42

448,00
437,16

15,00

24,27

38,76

449,37

13,00
21,00
18,00
23,00
14,00

11,00
10,00
10,00
5,36
9,00

50,00
25,00
22,00
14,67
8,00

351,00
274,00
257,00
207,54
169,00

21,00
27,00
29,00
31,00

41,00
34,00
15,00
30,00

40,00
43,00
28,00
48,00

631,00
631,00
373,00
603,00

28,00

24,00

105,00

768,00

21,00
27,00
20,00
6,00
25,00
30,00
20,00

25,00
30,00
15,00
11,00
27,27
54,00
27,00

48,28
17,00
32,00
43,00
46,02
40,00
51,56

515,00
450,00
353,00
295,00
544,00
789,00
544,20

49,70

30,47

73,25

793,27

23,00

35,00

40,00

583,00

10

Friptur de vcu cu piure de

cartofi;
- niel din parizer i piure de
cartofi;
- Vcu cu roii;
- Vcu cu fasole verde;
- Srmlue;
- Pete plachie;
- Crap pescresc;
- Tocni;
- Ardei umplui cu carne;
- Ghiveci cu carne;
- Paprica de cartofi cu carne;
Brnz de vaci cu smntn +
mmligu
GARNITURI
- Cartofi prjii;
- Piure de cartofi;
- Orez-pilaf;
- Iahnie de fasole alb;
- Mmligu simpl.
MINUTURI
- Ochiuri simple;
- Jumri de ou cu costi;
- Ochiuri romneti.
DESERTURI
- Gogoi;
- Orez cu lapte i sirop de fructe;
- Gri cu lapte;
- Macaroane, telemea de vaci i
zahr;
- Macaroane cu unt i brnz;
- Compot;
- Brnzoaice.
SALATE
- Salat de varz;
- Salat verde;
MURTURI
-

25,00

27,00

54,00

575,00

18,00
26,00
22,67
27,00
25,30
28,19
23,00
20,55
22,00
23,00

38,00
30,00
44,33
36,00
42,10
19,79
33,90
31,74
28,00
25,00

45,00
27,00
13,89
28,00
3,15
4,79
17,60
37,33
21,00
35,00

594,00
483,00
560,36
544,00
449,26
325,25
470,00
522,00
424,00
470,00

24,00

11,00

76,00

512,00

3,60
3,62
3,10
12,29
8,00

15,31
5,17
10,39
11,16
1,70

40,00
31,22
30,02
14,27
72,00

322,76
192,26
232,39
288,00
344,00

14,00
18,83
14,10

20,00
26,93
15,00

1,10
1,00
1,00

245,98
329,49
200,30

4,77
8,05
13,00

10,60
5,60
8,00

27,81
54,81
54,00

229,00
310,57
340,00

16,93
19,00
1,86
12,00

13,45
13,00
2,16
10,00

78,28
43,00
36,85
40,00

515,28
365,00
164,24
302,00

4,49
1,35
1,00

15,36
7,94
0,30

10,12
3,80
3,00

207,78
98,80
20,00