Prepararea melcilor - raspuns la o intrebare pusa saptamana

trecuta

Voi incerca, sa raspund, la

o intrebare care mi-a fost pusa saptamana trecuta- cum se pregatesc melcii. Cum
am multe carti si ma intereseaza gastronomia, voi incerca sa raspund cu cat mai
multe detalii. In romaneste, am gasit numai un site, in legatura cu cresterea
melcilor, dar nu este tratata curatarea lor. Melcii, ii putem gasi foarte usor, dupa o
ploaie, deci daca va intereseaza, voi incerca sa tratez acest subiect.
In Franta, mai ales in regiunea Bourgogne, in multe restaurante, se servesc melci
cu unt parfumat cu patrunjel si usturoi.
Acest fel de mancare il pregatim si acasa, mai ales de sarbatori sau cand avem
musafiri, pentru ca este foarte usor de realizat.
De obicei, ii cumpar gata preparati. Am cumparat si in supermarket si la ferma, cel
mai mult ne plac cei facuti artizanal. Ii gasim in conserve sau borcane, se vand de
exemplu 3x12,6x12 sau 10x12, pentru ca de obicei trebuie 12 melci pe persoana ca
si portie.
Metoda de mai jos, este metoda utilizata de un artizan, rezulta melcii mai parfumati
si mai moi.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 4 x 12 melci vii
- 1 lingura sare (nu fina)
- 1 lingura faina
- 1 lingura otet
- 1/2 sticla de vin alb sec
- 1 morcov
- 1 ceapa
- 2 catei de usturoi
- diverse aromate : thym, laurier
- sare si piper
- 200 g unt parfumat cu patrunjel si usturoi (apasati aici)
Melcii vii ii puneti intr-un vas acoperit timp de 48 ore fara mancare.
Spalatii si periatii bine. Spargeti pelicula care s-a format la baza cu un cutit ascutit.
Timp de o noapte ii puneti sa se scurga de lichid, cu o lingura de sare, o lingura de otet
si una de faina. Acoperiti.
Spalatii din nou. Punetii intr-o oala, acoperiti cu vinul alb si aceiasi cantitate de
apa.Adaugati legumele curatate si spalate: morcovul, ceapa, usturoiul si ierburile
aromatice. Sarati si piperati.Lasati sa fiarba timp de 3 ore pe foc domol. Lasati sa se
raceasca in vinul cu legumele cu care au fiert.
Trageti melcii din cochilia lor, indepartati extremitatea neagra, lasatii sa se scurga
bine.
Cochilia o spalati bine, cu apa calda, lasatii sa se usuce.
Preancalziti cuptorul la 180C.

Bagati in fiecare cochilie un melc si untul de marimea unei alune, pana cand cochilia
este plina. Il puneti pe un platou, unul langa altul, ca untul sa ramana in interior, sa nu
se scurga.
Puneti in cuptor, cand untul incepe sa faca ca o spuma, este gata puteti sa ii serviti.

Eu folosesc acesta farfurie speciala pentru melci. In fiecare gaura, punem un melc si
apoi umplem restul cu unt si apoi in frigider sau direct in cuptor.
Daca nu gasiti aceste farfurii puteti pune melcii in casuta lor curatata si spalata. In
fiecare cochilie puneti un melc, apoi untul parfumat ca si in reteta Melcisori de
Bourgogne.