UNIVERSITATEA DE STAT DIN MOLDOVA

FACULTATEA TIINE ECONOMICE

CATEDRA ADMINISTRAREA AFACERILOR

Lucrul individual
la disciplina Managementul Calitii

Conductor tiinific:
Autorul: Dubceac tefan

Chiinu - 2015

Studiu de caz
TQM N INDUSTRIA PRODUCTOARE DE BERE

Asahi Breweries

1.Introducere
Obinerea n mod constant a unui produs de nalt calitate este o adevrat provocare cu
care se confrunt marii productori.
Provocarea are o dimensiune mai mare cnd produsul este un aliment sau o butur
deoarece acesta trebuie s ndeplineasc condiiile de calitate din punct de vedere al gustului,
aspectului i mai ales trebuie s fie un produs sigur pentru consum.
Grupul Asahi Breweries are scopul de a satisface clienii cu cele mai ridicate niveluri de
calitate i integritate, contribuind n acelai timp la promovarea de via sntos i de mbogire
a societii la nivel mondial.

2.Descrierea firmei
Asahi Breweries este productorul de bere numrul unu din Japonia; detinea o cota de piata de
38.7 % din piaa japonez n 2001. Ascensiunea companiei, pe piata producatorilor de bere, a
inceput cu lansarea in 1987 a berii Asahi Super Dry, care ntr-un deceniu a devenit cea mai
vanduta bere n Japonia; n anul 2000, Asahi Super Dry ocupa locul 4 pe plan mondial in
vanzarile de bere, cu transporturi de 20,9 milioane de barili. Asahi este foarte activa si in
strainatate, avand construita o reea de aliane cu producatorii de bere cum ar fi Molson i Miller
n America de Nord i Bass si Lowenbrau n Europa, si realizeaza micri agresive pentru a
capta o parte important a pieei din China. n plus pe langa fabricarea berii, care reprezint
aproximativ 75% din vanzarile nete ale companiei, Asahi produce comercializeaz si alte buturi
alcoolice (inclusiv buturi spirtoase distilate i vinuri), produse alimentare (n principal extracte
de drojdie de bere i produse conexe); vinde produse farmaceutice; si detine restaurante .
Asashi Breweries beneficiaza de cel mai mare sistem de comercializare de bauturi alcoolice,
fiind capabil sa raspunda cu usurinta cerintelor de pe diverse piete. Grupul vrea sa livreze cele
mei proaspete produse catre clienti cat mai repede posibil. Grupul si-a reevaluat intregul proces
de distributie, de la aprovizionarea cu materii prime la livrarea de produse finite. Asigurarea
prospetimii necesita un efort continuu.

3.Analiza SWOT
A. Puncte forte:
- recunoasterea internationala ;
-existenta unui sistem de distributie ce acapareaza intreaga piata;
- suficienta resurselor financiare disponibile;
- existenta unei competente distinctive pe unul sau mai multe din planurile:

 managerial;
organizatoric;
cercetare-dezvoltare;
calitatii produselor si/sau serviciilor;
pregatirii personalului,
costurilor;
comercial, etc.
- posedarea unor brevete de inventii de produse si /sau tehnologii care confera firmei avantaj competitiv;
- posedarea unor abilitati deosebite n materie de inovare a produselor si/sau tehnologiilor;
- detinerea pozitiei de lider sau de vrf de piata;
- posedarea unor abilitati comerciale deosebite;
- existenta unei imagini favorabile despre firma;
- posibilitatea de a practica economia de scara;
- existenta unui sistem bine organizat si eficace de planificare strategica;
- viteza de reactie decizionala la modificarile produse n mediul intern sau extern,
- calitatea culturii de ntreprindere
B. Puncte slabe
-existenta mai multor branduri pentru aceeasi companie
-concurenta acerba in domeniu;
- amploarea pietelor abordate;
- mentinerea unui nomenclator prea larg de produse;
C.Oportunitati
- cresterea rapida a pietei;
- existenta cererii de noi produse si/sau servicii pe pietele existente sau pe piete noi;
- existenta cererii pe noi piete a produselor si/sau serviciilor existente;
-integrarea pe piata din China.
D. Amenintari
- adoptarea unor reglementari legislative sau normative restrictive cu impact nefavorabil;
- intrarea intr-o perioada de recesiune economica la nivel national sau international;
- crestere mai lenta, stagnare sau chiar recesiune a pietei;

TQM in viziunea Asahi Breweries

TQM este un sistem de asigurare a calitii produsului care privete calitatea din o
perspectiv extern, aceea a consumatorului;
Calitatea este evaluat la fiecare etap a fluxului tehnologic;
Sistemul funcional acord mare atenie asupra produsului finit,ntr-o manier cu caracter
de inspecie.

Viziunea asupra calitatii

Cercetrile au demonstrat c cele mai multe probleme de calitate sunt acelea care deriv din
aciunile oamenilor i n mai mic msur din greelile de funcionare ale echipamentelor i
utilajelor de lucru de pe fluxul tehnologic.

Din acest motiv:

- fiecare membru al echipei de producie, la toate nivelurile companiei, trebuie s fie dedicat
calitii.
- toi angajaii trebuie s mprtesc cu real convingere viziunea asupra calitii.

4.FLUXUL CALITATIV AL COMPANIEI

Calitatea materiilor prime
Calitatea procesului tehnologic
Calitatea la punctele de distribuie
4.1 Calitatea materiilor prime
Standardele de calitate nsuite de companie se aplic cu mult nainte de demararea procesului
tehnologic n sine.
Cercetarea axat pe noi specii de orz, convingerea c se recurge la cultivarea celor selectate i
monitorizarea permanent a calitii noilor recolte sunt aspecte eseniale ale meninerii calitii
materiilor prime.
n sistemul TQM furnizorii sunt tratai ca parteneri de afaceri mpreun cu toate segmentele
implicate n aciunea de livrare a produsului de calitate
4.2 Calitatea procesului tehnologic
Compania abordeaz aspectele legate de calitate pe parcursul procesului tehnologic pe dou
direcii:
- Abordarea "low tech" se refer la folosirea de degusttori instruii;
- Abordarea high tech" se refer la folosirea tehnologiei de vrf.
4.2.1 Folosirea tehnologiei de vrf asigur

Monitorizarea datelor de la fiecare etap tehnologic

Dozarea corect i controlat a cantitilor de ingrediente care se folosesc
Monitorizarea tuturor parametrilor msurabili (temperatur, durat, pH, numr de celule
viabile din inocul sau din must, coninut de oxigen i CO2 dizolvat)
Controlul microbiologic
Tehnici de mbuteliere performante care asigur pstrarea aromei
4.2.2 Degustarea berii abordare calitativ la nivel de cercetare tiinific

Dup etapa de fierbere mustul de mal hameiat se degust cu acelai interes ca i berea;
rezultatele acestor degustri constituie informaii care se transmit imediat i se
prelucreaz ca i rezultatele degustrilor de bere la intervale stabilite;
n cazul berii degustate acetia acord puncte pentru arom, gust, savoare, plintate,
perlaj, spumare i caut indicii pentru a detecta orice deviaie de la normalitate
n unele cazuri pot fi elaborai termeni specifici caracteristici doar unor sortimente;
4.2.3 Degusttorii companiei

Membrii ai echipei, angajai ai companiei fr o pregtire special n acest domeniu, dar

interesai n mod special; dac se dovedete c au aptitudinile pentru acest segment

compania asigur transformarea lor n degusttori instruii optnd s fac parte ulterior
din divizia specializat;
Degusttori instruii i angajai numai pentru ndeplinirea acestei sarcini.
4.2.4 Sumar despre degustare

Compania stabilete momentul degustrii ca find cu aproximativ o or nainte de luarea

mesei (prnz) considerndu-l cel mai potrivit moment al zilei deoarece papilele gustative
sunt eliberate de reziduuri cum ar fi pasta de dini (afecteaz abilitatea de a degusta
berea)
Berea sau produsele intermediare de pe fluxul tehnologic care necesit evaluare
organoleptic se degust n pahare speciale, n cantiti mici
Compania recomand i asigur diviziei condiiile ca orice degustare s fie urmat de
servirea mesei
4.3 Mod de asigurare a calitii la punctele de distribuie

Vizite dese la echipele din punctele de distribuie

Asigurarea, n multe cazuri, a personalului propriu care s realizeze instalarea,
ntreinerea, igienizarea periodic a sistemelor de dozare a berii
Consilierea gratuit a personalului din punctele de distribuie
Organizarea de cursuri de instruire pentru personalul din punctele de distribuie cu privire
la procesul tehnologic de obinere a berii, conservabilitatea berii, ntreinerea
echipamentelor n dotare, igien.
4.3.1 Calitatea la punctele de distribuie
Vizeaz echipamentele de dozare a berii la halb
Tehnica de dozare
Introducerea sistemelor gas blending care asigur dispersia eficient a CO2 n aa fel
nct dozarea s nu fie ngreunat de o spumare intens a berii
Condiiile de depozitare
4.3.2 Aspecte ale asigurrii calitii la punctele de distribuie
Dispersia eficient a CO2
Dispersia eficient a temperaturii
Traseul de igienizare a instalaiilor
Paharele i halbele n care urmez s fie dozat berea
Calitatea refrigerrii
Designul

5.LATURA ACHIZIIE PRODUCIE

Berea sigur pentru consum este obinut din materii prime sigure;

 Asahi Breweries i procur materiile prime i materialele (mal, hamei, amidon de

porumb) de la furnizori care care au implementat unul din sistemele de asigurare a
calitii produselor sale finite;
nainte de orice achiziie materiile prime sunt inspectate strict i sunt inute conferinte cu
furnizorii pentru a cuta ci de creetere a calitii materiilor prime;
n plus, se procedeaz la vizite regulate la furnizori pentru a se confirma c materiile
prime care urmeaz s fie achiziionate ndeplinesc standardele n vigoare;
Pentru a se confirma c materiile prime nu conin reziduuri chimice provenite din
pesticide, insecticide sau alte ngrminte chimice se efectueaz analize att n
laboratoare interne de cercetare ct i n laboratoare aparinnd unor instituii oficiale
autorizate externe;
Aditivii utilizai, amidonul de porumb i mlaiul sunt procurai cu condiia ca acestea s
fie conforme sistemului de asigurare a calitii IP handling system implementat n 2000
(sistemul identific i interzice orice modificare genetic sau nongenetic).

Sistemul de asigurare a calitii TAIKOBAN

Fiecare etap a procesului tehnologic are importan capital;
Responsabili pe fiecare operaie se asigur de calitatea produsului intermediar pe care l
trimite la etapa urmtoare;
Persoana responsabil de calitatea produsului finit decide dac produsul ntrunete
condiiile standard;
Orice neregul este imediat sesizat i remediat;
Pentru o confirmare final a calitii berea obinut trebuie s treac un test senzorial.
Acest nu este pur i simplu doar o analiz organoleptic:
-Toate materiile prime, materialele i produsele intermediare (plmada, musturile
intermediare, beri nefinite) care au condus la sarja respectiv de bere sunt analizate i se creaz
o baz de date pentru fiecare lot.

6.LOGISTICA I VNZRILE
Ultima int este: clienii trebuie s guste bere buna;
Asahi Breweries se strduiete s aduc berea de la fabric la clieni n timpul cel mai
scurt posibil ca modalitate a promovrii Managementului de Prospeime Total (Total
Freshness Management), pe considerentul echivalenei prospeimii
bere poarta fabricii = bere n depozitul clientului
Transportul berii dureaz cel mult trei zile de la data fabricaiei;
Datorit perisabilitii berii, o atenie deosebit trebuie acordat metodelor de depozitare;
Pentru a dispune de date marile depozite, vnztorii en detail, barurile i restaurantele
sunt dotate cu sisteme video iar personalul este instruit cu privire la cum se depoziteaz i
cum se comercializeaz berea;

 Asahi Breweries ofer deasemenea consumatorilor tabuuri cu privire la cum se consum

berea prin date i informaii cuprinse pe un site special destinat acestora:

Gnduri de la productorii de bere

Asahi Breweries are 9 fabrici de bere n Japonia;
Cu trecerea timpului, pe msur ce consumatorii au ajuns s cunoasc i s iubeasc
Asahi Super Dry, compania a gsit o cale prin care s spun consumatorilor cine face
berea pentru ei i cum
Din iunie 2004, noul sistem ASAHI Quality Access se ocup numai cu acest aspect
Consumatorii care acceseaz Asahi Breweries website introduc o serie i un numr de pe
eticheta dozei sau a sticlei de bere gsesc informaii despre fabrica de bere i pot citi
comentarii ale stafului companiei i ale efului de fabric.
Cele mai apreciate articole se refer la pasiunea personalului i implicarea direct a
acestuia n asigurarea calitii berii.

TAIKOBAN GUARANTEE SYSTEM

Contribuie nu numai la mbuntirea global a calitii ci pune mare accent pe scurtarea
duratei de depozit i a duratei de transport;
n plus, pentru promovarea asigurrii calitii, Comitetul de Management al Calitii este
alctuit din membrii aparinnd unui numr mare de departamente: achiziie de materii
prime, producie, marketing, logistic, cercetare i dezvoltare;
Acest comitet se ocup de probleme majore referitoare la asigurarea calitii,
mbuntirea continu a calitii, iar soluiile sunt promovate la toate departamentele
grupului.

7. CONSUMATORUL

Oficiul de Relatii cu Clientii ia in calcul fiecare apel de la client. Personalul asculta cu

atentie opinia clientului, intrebarile si comentariile acestuia, si ia atitudine, incercand sa raspunda
rapid si prcis. Scopul este ca, fiecare client, sa raspunda cu un comentariu de genul: "Ma bucur
ca am sunat.", "Va multumesc!". Comentariul, este nscris ntr-o baz de date interne accesibil
pentru toi angajaii Asahi. Satisfactia clientului este de mare pret pentru companie. Ca parte a
eforturilor companiei de a mbunti n continuare gradul de satisfacie al clienilor, personalul
de la Biroul de Relaii cu Clienii a nceput s beneficieze de o formare, att pe plan intern cat i
extern. Deasemene sunt efectuate n mod regulat anchete .
Transparenta fata de consumator

Grupul Asahi Breweries pretuieste foarte mult valorile adunate prin contactul strans intre
companie si clienii si. Fabrica de bere Asahi i filialele sale ofer tururi clienilor in toate cele
16 fabrici de bere, distileriile de whisky, precum i in interiorul instalaiilor de buturi
rcoritoare. Excursiile ofera clientilor posibilitatea de a observa procesele prin care se realizeaza
produsele, precum si tehnicile abordate de angajati. Asistati de angajati, vizitatorii pot sa
inteleaga aspecte esentiale ale procesului de productie. Chiar si persoanele cu dizabilitati sunt
invitate sa cunoasca fabricile, unitatile de productie sunt dotate cu rampa pentru scaunele cu
rotile si toalete speciale. Deasemenea, prezentarile video ale fabricilor sunt disponibile si in
limbajul semnelor. Pe lng excursii efectuate n mod regulat, grupul organizeaza o varietate de
evenimente originale, cum ar fi seminariile cu teme legate de mediu si cultura.

8.CALITATEA MUNCII
8.1 Respectul pentru angajati
Angajaii sunt un avantaj mare pentru o companie, individualitatea fiecare angajat este
extrem de importanta.In conformitate cu acest principiu, nationalitatea, sexul sau alti factori care
nu au nicio legatura cu munca angajatului, nu sunt niciodata folosite ca motive pentru a trata un
angajat in mod discriminatoriu. Asahi Breweries angajeaza non-japonezi i fora de munc a
companiei este formata in proportie de 2.01% din oameni cu dizabilitati, un procent mai mare
decat pragul legal. n 2002, Asahi Breweries a nceput s ia parte la Pactul Global susinut de
Organizaia Naiunilor Unite, i se supune principiilor sale de baz. La Asahi Breweries,
superiorii mentin un dialog permanent cu subordonaii lor. La fiecare ase luni, fiecare angajat i
managerul su poarta un interviu cu privire la performantele angajatului si se relizeaza o
evaluare completa a postului . Pentru a facilita deciziile de personal si pentru a le oferi
angajatilor un plan pe termen lung, angajaii completeaza un plan de cariera n care acestia scriu
ce loc de munca doresc n urmatorii 10 de ani.
Compania, la randul ei, se straduieste sa le ofere angajatilor locurile de munca pe care si le
doresc. n plus, fabrica de bere Asahi foloseste un chestionar de satisfacia a angajailor.
Departamentul de Resurse Umane are in vedere, inainte de fiecare transfer, gradul de satisfactie
pe care locul de munca l-a oferit angajatului. n 2003, compania a introdus, de asemenea, nivele
de performanta si a introdus stimulente pentru angajaii. Toate aceste sisteme sunt destinate
pentru a crea un mediu in care angajatii isi pot exprima dorintele in legatura cu postul pe care il
ocupa.
Forma ideal de formare a personalului de la Asahi Breweries este una n care angajaii nii, n
mod independent, hotarasc dezvoltarea lor personala. Diverse programe de training sunt oferite
pentru a permite angajailor s mbunteasc abilitile, prin ei nii i pentru ei nii.
Sistemul permite angajailor s decid propriul lor program de formare i abilitile de care au
nevoie, oferindu-le o gama larg de cursuri. Angajatii pot sa beneficieze de studii de specializare
si in strainatate.
8.2 Mediul de munca- 0 accidente

Crearea unui mediu sigur, n care angajaii pot lucra confortabil este de cea mai mare importan.
Asahi Breweries a nfiinat un Comitet de Siguranta si Protectie la fiecare dintre punctele sale de
lucru i organizeaz discuii n ceea ce privete sigurana la locul de munca, lunar. Grupul ca un
ntreg se angajeaz la mbuntirea gradului de contientizare a siguranei, prin sigurana se
intelege reducerea accidentelor la zero, inclusiv toleran zero fa de orice tipuri de accidente,
atat in filiale ct i in cadrul companiilor furnizoare. Compania a luat iniiative si in ceea ce
priveste sigurana rutier, prin efectuarea unor seminarii de siguran pentru noii recrui,
personalul tanar, i cei implicai n mai multe accidente rutiere.
8.3 Reducerea stresului
Numai angajaii sntoi sunt n msur sa ndeplineasca sarcinile n mod corespunztor i sa
satisfaca clienii. De aceea, Asahi Breweries are un sistem complex care ii permite sa
investigheze problemele de sanatate ale angajatilor sa le ofere acestora facilitati in ceea ce
priveste asistenta medicala. De asemenea, compania are contracte cu specialisti de la spitalele
universitare n mod special pentru a trata boli de sntate mintal care decurg din stres. Probleme
de sntate mintal de multe ori nu se ridic la suprafa. Din acest motiv, n prezent, Asahi
Breweries ajuta managerii sa neleag cum s se ocupe de astfel de probleme, sa depisteze si sa
previna astfel de afectiuni.
.

Bibliografie :
Badea, F.,Bgu, C., Deac, V

Managementul produciei, Editura ALL, 2000

Olaru, M.

Managementul calitii, Editura Economic, 1998

Zorlenan, T. (coord)

Managementul organizaiei, Editura Economic, Bucureti,1998

Ion Stanciu
Bucuresti 2003

Managementul Calitatii Totale , Editura Cartea Universitara