RETETE CU VINETE:

Ingrediente pentru Rulouri de vinete cu

branza in sos de rosii
2 vinete mici (mai lunguiete)
ulei pentru uns
2 polonice sos de rosii in stil grecesc
2 linguri parmezan razuit
Umplutura
150 gr branza feta (sau danish white; amestec feta
cu ricotta; branza de capra)
3 frunze menta
1 fir marar
2 fire patrunjel
piper

Rulouri de vinete cu branza in sos de rosii - Preparare

1.

Se taie codita vinetelor. Se taie vinetele pe lungime, felii de cca 1/2 cm (am folosit aceasta
razatoare pentru a taia feliile). Se ung feliile cu ulei pe ambele parti. Se incinge bine o tigaie
grill si se prajesc vinetele cate 3 minute pe fiecare parte (doar pana capata urme de gratar si
feliile devin flexibile si le puteti rula, nu trebuie sa fie facute de tot). Nu am sarat vinetele
fiindca umplutura este destul de sarata.

2.

Pentru umplutura se amesteca branza cu verdeturile tocate marunt si putin piper. Adaugati
sare doar daca e necesar, daca folositi feta aceasta este suficient de sarata. Se poate tine la
frigider pana e nevoie de ea.

3.

Intr-un vas termorezistent de 15 x 23 cm se pune un polonic de sos de rosii, cat sa obtineti

un strat subtire pe fund.

4.

Se ia fiecare felie de vanata, se aseaza cate o lingurita de umplutura pe capatul ingust si se

ruleaza. Se aseaza ruloul in tava, peste sosul de rosii.

5.
6.

Cand ati umplut tava cu rulouri, turnati cate o lingura de sos de rosii pe fiecare rulou.
Se da tava la cuptor, la 200C pentru 15 minute. Se presara parmezan ras pe rulouri si se
mai tine tava la cuptor inca 10 minute, pana parmezanul e topit.

Ingrediente pentru Vinete la gratar

1 kg vinete mici (6 bucati)
100 ml ulei masline (sau floarea soarelui; pentru uns)
6 frunze mari de busuioc
sare, piper
Dressing
3-4 catei usturoi
120 ml ulei masline
3 linguri suc de lamaie
1/2 lingura otet de vin alb
4 fire patrunjel
1 varf bun lingurita chimion macinat (cumin)

Vinete la gratar - Preparare

1.

Taiem vinetele felii subtiri de cca 0.5 cm. Eu am folosit razatoarea pentru aceast pas, ca sa
iasa feliile la aceeasi grosime. Presaram sare pe ambele parti ale feliilor si le asezam pe
servetele de bucatarie. Le acoperim cu alt strat de servetele de bucatarie si le lasam cca 20
minute sa se scurga de apa. Acest pas se face de obicei si pentru a elimina gustul amar al
vinetelor, dar daca vinetele sunt bine alese (proaspete) ele nu trebuie sa aiba acel gust!

2.

Cat timp stau vinetele preparam dressingul: Amestecam uleiul cu sucul de lamaie si otetul.
Punem usturoiul cu putina sare mare intr-un mojar. Il strivim bine pana devine pasta. Incepem
sa adaugam cate o lingura de ulei peste usturoi, amestecand continuu ca la maioneza. Facem
acest lucru pana maioneza de usturoi se "leaga" (pana puneti cam jumatate din cantitatea de
ulei). Apoi se toarna uleiul mai rapid pentru a obtine un dressing mai lichid. Adaugati
patrunjelul tocat fff fin si chimionul.

3.

Ungem feliile de vinete pe ambele parti cu ulei cu gust neutru (de masline sau floarea
soarelui) folosind o pensula.

4.

Incingem tigaia grill la foc mare pentru 5 minute. Dam focul aproape la mic si incepem sa
prajim vinetele, cate 5 minute pe fiecare parte.

5.

Scoateti feliile de vinete de pe grill folosind un cleste. Fiecare felie fierbinte o treceti rapid
(altfel vor absorbi prea mult ulei) prin dressing. Le asezati intr-o farfurie in straturi. Pe fiecare
strat presarati putin piper si busuioc taiat fideluta.

6.

Cand sunt gata toate vinetele, lasati-le sa stea la temp. camerei 1 ora. Apoi se pot
consuma. Ce ramane se pastreaza la frigider, insa inainte de servire se aduc iar la temp.
camerei. Sunt bune simple cu paine proaspata, presarate cu branza feta si o salata de rosii sau
in sandwichuri.

Ingrediente pentru Salata de vinete cu iaurt

2 vinete mari (cca 1kg)
250 gr iaurt grecesc
1-2 lingurite maioneza cu usturoi
3 linguri suc de lamaie
1 lingurita sare afumata
2 linguri ulei

Salata de vinete cu iaurt - Preparare

1.

Vinetele se taie in doua pe lung si se cresteaza romburi deasupra (vezi poza 2). Se unge
suprafata crestata cu ulei. Se coc vinetele in cuptor, la 240C pentru aprox 25-30 minute, pana
sunt moi si usor rumene deasupra.

2.

Se scoate miezul din vinete folosind o paleta de lemn. Se pune pulpa vinetelor intr-o
strecuratoare, se stropeste cu 2 linguri suc de lamaie si se lasa sa se raceasca si sa se scurga.
Dupa ce s-au racit, am pus pulpa intr-o farfurie, am acoperit-o cu folie de plastic si am dat-o la
frigider, fiindca imi place salata de vinete sa fie rece.

3.

Se toaca pulpa vinetelor. Se adauga sarea afumata si uleiul peste ea si se amesteca bine.
* daca ati copt vinetele pe gratar, reduceti cantitatea de sare afumata in functie de gustul
afumat natural pe care l-au prins vinetele

4.

Se adauga iaurtul si maioneza de usturoi si se amesteca. Se verifica salata de sare si daca

e nevoie se mai adauga sare normala (nu afumata). Daca e necesar mai adaugati suc de
lamaie (eu am mai pus 1 lingura de suc).

5.

La servire am presarat salata de vinete cu putin piper negru si fulgi de chili si am stropit-o
cu putin ulei de masline. Se serveste salata cu lipie sau paine arabeasca.

Ingrediente pentru Vinete umplute cu legume

2 vinete (nu foarte mari)
1 1/2 cepe
1 ardei gras
3 rosii bine coapte
100 gr cascaval afumat
1/4 legatura patrunjel
3 linguri ulei + ulei pentru uns vinetele
1 lingurita oregano uscat
sare, piper

Vinete umplute cu legume - Preparare

1.

Se aleg vinete mai micute, grele pentru marimea lor, sa nu fie moi cand le presati si sa aiba
coaja lucioasa si fara pete/zone stricate. Se spala si se taie in doua pe lungime. Taiati un pic
baza vinetelor ca sa aiba stabilitate.

2.

Se cresteaza pulpa in romburi cu varful unui cutit (vezi poza 1), apoi se ung bine cu ulei.
Se aseaza intr-o tava cu pulpa in sus si se dau la cuptor, la 250C, pentru 20 minute.

3.

In acest timp se calesc in cele 3 linguri de ulei ceapa si ardeiul taiate felii subtirele. Se
calesc pana ceapa incepe sa se rumeneasca usor.

4.

Se adauga rosiile mixate in blender si se condimenteaza cu sare, piper dupa gust si

oregano. Se fierbe amestecul pe foc mediu, timp de 10-15 minute (pana sosul se ingrosa un
pic).

5.

Vinetele se scot din cuptor si se scobeste pulpa doar din mijloc. Se lasa pulpa de pe margini
neatinsa ca sa poata sustine umplutura. Se presara putina sare in scobiturile vinetelor.

6.

Pulpa vinetelor se toaca bucati mari si se pune in sosul de legume. Se mai lasa la fiert inca
cateva minute (2-3). Se gusta sosul de legume de sare.

7.

Se umplu vinetele cu sosul de legume. Se presara patrunjel tocat deasupra. Se presara

cascaval ras deasupra.

8.

Se dau vinetele la cuptor, la 200C, pentru inca 10-15 minute (pana branza e topita).

9.

La servire, puneti sos de legume pe farfurie (daca v-a ramas) si asezati deasupra cate o
vanata umpluta. Sunt bune imediat sau reincalzite.