CACAO

Elevi: Bostangica Loredana-Andreea

Lita Gabriel

Profesor: Buta Romica

Cacaoestedenumireaseminelorprodusedearboreledecacao
(Theobromacacao)caredupuscaresemacinsubformde
pulbere.Cacauaesteunprodusdeexportimportantanumeroase
rincursdedezvoltare.Cacaoestemateriaprimprincipal
pentruobinereadeciocolat.Denumireadecacaoprovinedin
limbaazteccacahuatl,denumirecareafostpreluatdespanioli.

Cuprins

Istoric
2Producia de cacao

2.1rile mai importante

productoare de cacao

3Coninutul boabelor de cacao

4Beneficiile pentru sntate ale
consumului de cacao
Cum se produce ciocolata?

1.Istoric

n Puerto EscondidoHonduras,America Central

descoperirile arheologice au gsit vase cuteobromin
ce dateaz din anii 1100 .Hr., substana fiind un extract
din semine de cacao care se folosea la producerea unor
buturi alcoolice. Aztecii cunosc arborele de cacao,
considerat sfnt (darul zeului Quetzalcoatl), din secolul
XIV. Butura alcoolic preparat din fructele de cacao
fermentate era provenit dintr-un amestec de ap,
cacao, porumb, vanilie i piper. Boabele de cacao
serveau i ca moned la azteci. Conchistadorii spanioli
descoper repede valoarea aurului brun, ei gsesc 25
000 de chintale de cacao n ncperile tezaurulului lui
Montezuma (un sclav costa 100 de boabe de cacao).
Prin creterea consumului de cacao n Europa se vor
extinde i plantaiile de cacao n colonii.

2.Productia de cacao

Producia mondial anual de cacao a crescut de

la 1,5 milioane de tone n 1960 la 3,5 milioane de
tone n 2007. 90% din cacaua consumat la nivel
internaional este produs de 5,5 milioane de
fermieri mici. 14 milioane de persoane sunt
angajate n procesul produciei de cacao.Cacaua
este produs n Africa (70%), America Latin
(13%) i Asia i Oceania (13%), cu tehnici
agricole nvechite.n sezonul 2010-2011 au fost
produse 4,3 milioane de tone de cacao.rile
productoare de cacao sunt unite n Aliana
rilor productoare (COPAL), cu sediul
nLagos(Nigeria) i Organizaia internaional a
productorilor de cacao (ICCO).

2.1 Tarile mai importante

producatoare de cacao
Ordinea ierarhic a pruductorilor de cacao n
anul 2006:
ara
Producia n tone
Indonezia
450.000
Ghana
380.000
Brazilia
175.000
Ecuador
88.000
Republica Dominican
50.000
Malaysia
48.000
Columbia
48.000

3.Continutul boabelor de
cacao

Seminele de cacao coninteobromin,

cofeini salsolinol. Teobromina este un
stimulent moderat dar de durat alSNC.
Cofeina, care este un stimulant mai puternic,
se gsete ntr-o cantitate mai redus.
Aciunea alsolinolului nu este nc clarificat.
Cert este c deja la consumul de cantiti
reduse de cacao apare un efect de exaltare,
euforie psihic explicat prin creterea
concentraiei sanguine a serotoninei.

4.Beneficiile pentru
sanatate ale consumului
de cacao

Cardiologii elveieni i americani numesc ciocolata amruie, ce are

un procent de 70% cacao, aspirina dulce, deoarece reduce
afeciunile cardiace i incidena trombozelor. Oamenii de tiin
apreciaz efectul pozitiv antioxidant al substanei. De asemenea se
constat efectul pozitiv al flavonelor din cacao la scderea
depunerilor de pe pereii vaselor de snge. La personele sntoase
consumatoare de cacao s-a observat o ncetinire a fenomenului de
mbtrnire prematur a pielii i reducerea clar a incidenei bolilor
cardiovasculare.
Un studiu, publicat n jurnalul Federation of American Societies for
Experimental Biology(FASEB), susine c ciocolata neagr ajut la
restabilirea flexibilitii arterelor i, n acelai timp, mpiedic
celulele albe s se fixeze pe pereii vaselor de snge, factori
importani n prevenirea aterosclerozei.
Conform cercetrii "Enhancing dentate gyrus function with dietary
flavanols improves cognition in older adults", o diet bogat n
flavonoide din cacao, compuii antioxidani regsii n mod natural
n cacao, poate mbuntii funciile cognitive inversnd efectele
declinului de memorie asociat vrstei naintate.

Cum se produce ciocolata?

1.
2.

Ciocolata se produce in general in doua etape:

Etapele sunt:
In tara producatoare de cacao/la producator de cacao
La producatorul de ciocolata
Etapele pregatirii boabelor de cacao sunt minutioase
si extrem de riguroase,aceasta procedura fiind
definitorie pentru calitatea produsului finit.Astfel,dupa
recoltare are loc urmatorul circuit:fermentareuscare-transport.

Fermentarea

Boabele de cacao sunt plasate n tvi i acoperite cu

frunze de bananier.
Fermentarea boabelor de cacao
Temperatura variaz de la 45C la 50C. Se lasa s stea
in aceste conditii aproximativ o sptmn.
Fermentarea este o faz determinanta in obtinerea
boabelor de cacao de calitate.
Prin acest proces este inlaturata pulpa care imbraca
boabele, se reduce din gustul amarui, i dezvolt
primele nuante aromatice pe masura ce aciditatea lor
scade.
De asmenea, boabele capata volumul si culoarea lor
bruna specifica.

Uscarea

Ulterior fermantarii, boabele sunt spalate

pentru a inlatura resturile de pulpa.
n acest stadiu, ele conin 60% umiditate.
Acest procent trebuie s fie redus la 7%, n
scopul asigurarii celor mai bune condiii pentru
transport i depozitare.
Pentru a realiza acest procent, boabele sunt
uscate la soare sau n usctoare moderne fiind
amestecate n mod regulat.
Apoi, acestea fiind sortate si selectate n
funcie de calitatea lor, cntrite, ambalate n
saci de pnz urmeaza a fi intr-un final
expediate catre producatorii de ciocolata.

Uscarea boabelor de cacao

Transportul

Transportul catre rile importatoare se

realizeaza cel mai frecvent cu vaporul, insa
sunt folosite si alte mijloace de locomoie n
cazul productorilor autohtoni.
n Belgia spre exemplu, sacii coninnd
boabele de cacao sunt descrcati n portul
Anvers de unde sunt preluai de catre
prelucratorii de ciocolata.
Transformarea boabelor de cacao in ciocolata.
Aceasta tranformare se produce la
producatorul de ciocolata.

Etapele de prelucrare ale boabelor de

cacao sunt:
Amestecul;
Torefierea;
Concasarea (mcinarea primara);
Broiajul (mcinarea secundara);
Rafinarea;
Conjarea;
Amestecul ingredientelor;
Temperarea;
Turnarea.