FACULTATEA DE MEDICIN VETERINAR

MASTER: CONTROLUL I EXPERTIZA ALIMENTELOR

ECOLOGICE, HALAL I KOSHER

TEHNOLOGIA DE PROCESARE A LAPTELUI

ECOLOGIC

MASTERAND: PATRICHE MDLINA-MIRELA

Tehnologia de procesare a laptelui ECOLOGIC

1. Importana laptelui ecologic

Laptele ecologic este bogat n vitamine i proteine asigurnd necesarul de
vitamine al unei zile i este cutat din ce n ce mai mult n rile occidentale.
Laptele produs n condiii ecoogice conine un nivel mai ridicat de nutrieni i
vitamine n comparaie cu cel nonorganic, susine majoritatea nutriionitilor.
Beneficiile laptelui ecologic reies i din modul n care sunt hrnite animalele.
Acestea au o diet natural, fiind hrnite cu iarb proaspt i furaje.
Ecologitii susin faptul c producerea laptelui ecologic este benefic pentru
mediu deoarece fermierii nu folosesc pesticide i erbicide care rmn n aer, sol i
ap un timp ndelungat.
Pentru a obine certificarea ecologic a laptelui, animalele trebuie hrnite cu
cel puin 80 % nutreuri organice pe o perioad de minim 9 luni naintea
certificrii, dup care pentru nc 3 luni cu nutreuri 100 % organice.
n obinerea laptelui ecologic este interzis tratarea animalelor cu antibiotice.
Un pahar de lapte ecologic conine 300 mg calciu.
2. Adpostirea i hrnirea vacilor n sistem ecologic
Vacile trebuie s provin din gospodrii care practic agricultura ecologic.
Introducerea animalelor (vaci i juninci) din fermele neconvenionale nu trebuie s
depeasc 10% din efectivul total. Taurii de reproducie pot fi procurai din
gospodriile convenionale dac dup cumprare sunt furajai conform regulilor
ecologice.
n creterea animalelor n sistem ecologic, trebuie s fie luate n considerare
urmtoarele condiii generale:
2

 trebuie s fie asigurat suficient lumin i ventilaie natural i acces

nelimitat la hran i adpare;
spaiul de odihn trebuie s fie uscat (nu se recomand pardoseal din
scndur);
n grajd este prescris un minim de spaiu pentru toate speciile de animale.
Hrnirea se face pe baza furajelor obinute n ferm sau cu furaje
concentrate. Furajele trebuie s fie din producia ecologic.
Nu este permis folosirea aditivilor furajeri sintetizai chimic pentru
stimularea creterii animalelor, manipularea proceselor metabolice de digestive sau
tratamentele de prevenire a bolilor.
Adpostirea i confortul animalelor. Principiul de baz n zootehnia
ecologic este apropierea animalelor de mediul natural, aplicarea de metode i
tehnici care respect tehnologia normal a animalelor. Adposturile trebuie s
corespund cerinelor fiziologice, igienice i de producie. Se vor respecta normele
de suprafa i de volum: 6 metri ptrai/cap de vac; 10 metri ptrai/cap de taur;
1,5-5 metri ptrai/cap de tineret; 25 metri cubi/cap (volum).
Animalele trebuie s aib acces la padoc. Se prefer ntreinerea nelegat.
Priponitul animalelor pe pune este interzis. Pardoseala trebuie s fie ntreag cu
aternut bogat. Se admite i grtar pe zone limitate de depunere a dejeciilor.
3. Recoltarea laptelui ecologic (Mulsul)
Mulgatorul trebuie s se spele pe mini, inclusiv pe antebrae, cu ap cald i
spun, pentru a ndeprta toate particulele de mizerie din piele. Acesta trebuie s
evite contactul ntre minile sale i lapte i totodat trebuie s aib grij ca laptele
s nu ating echipamentele de muls.
n cazul folosirii echipamentului mecanic de muls, se impune un sistem adecvat
de igienizare i curare. Dac nu se ndeparteaz n totalitate, n timpul splrii,
3

urmele de lapte sau daca pe conducte rmne ap, aceste situaii devin surse de
contaminare cu bacterii. Toate mbinrile trebuie deschise n timpul splrii
sptmnale sau, dac apar scurgeri, imediat dupa muls.
4. Depozitarea i conservarea laptelui
Laptele proaspt muls se va depozita n vase ori bidoane. Laptele poate fi
depozitat i n cisterne izoterme. Laptele crud destinat prelucrrii, ca atare, nu
poate fi depozitat n unitate mai mult de 24 de ore, n astfel de cazuri se va efectua
n mod regulat contolul temperaturii de depozitare a laptelui. n situaiile n care
laptele

se

prelucreaz

proaspt

intr

imediat

procesul

de

fabricaie (la cel mult 4 ore de la ncheierea mulsului), n ateptarea colectrii,

laptele poate fi rcit numai pn la temperatura de + 8 0C, + 10 0C.
n cazul n care laptele urmeaz a fi prelucrat n cadrul fermei, se admite
aplicarea unei perioade de maturare a laptelui, prin meninerea acestuia la o
temperatur mai mic de + 14 0C, n primele 12 ore de la ncheierea mulsului.
Colectarea laptelui ecologic se va efectua cu vehicule destinate n
exclusivitate acestui scop. Acestea nu pot efectua colectarea n paralel a produciei
de lapte provenit de la animale exploatate n sistem convenional. Splarea i
dezinfectarea cisternelor se va efectua regulat comform reglementrilor.
Laptele provenit din sistemul de producie ecologic trebuie s poat fi
identificat i controlat n orice clip i n orice faz tehnologic, din momentul
intrrii n unitatea de prelucrare.

BIBLIOGRAFIE

1. Banu, C; Melighi, E, Toma, C - Utilajul i tehnologia prelucrri crnii i a

laptelui. Editura Didactic i Pedagogic Bucureti - 1982.

2. G.Chintescu; St.Grigore - ndrumtor pentru tehnologia produselor

lactate. Editura Tehnic Bucureti - 1982.

3. G.Chintescu; C.Ptracu - Agend pentru industria laptelui. Editura

Tehnic Bucureti 1988