4.5.6.

Norme de securitatea muncii, igien, prevenirea accidentelor, incendiilor,

exploziilor
Tehnica Securitii i Protecia Muncii n Fabricile De Concentrate Alimentare
Tehnica securitii i protecia muncii n fabricile de concentrate alimentare
vizeaz, n special, o serie de msuri de precauie ce trebuie luate atunci cnd se lucreaz
cu acizi concentrai, respectiv cu acid clorhidric. Msurile de protecie intereseaz att
instalaiile i utilajele ct i oamenii care lucreaz n atmosfera viciat de acizi.
Cu toate msurile ce se iau n mod obinuit n astfel de ntreprinderi (aspiraia i
eliminarea vaporilor nocivi), lucrul cu acizi prezint pericolul coroziunii suprafeelor de
lucru i a mbolnvirii personalului. De aceea, se recomand ca toate prile spaiilor de
lucru s fie protejate cu materiale antiacide, asfalt i plci acido-rezistente, lacuri,
vopsele, sau alte materiale asemntoare. Pentru conducte i aparate se iau aceleai
msuri, protecia (vopsirea) lor repetndu-se la intervale de timp nu prea mari. n
ncperile care servesc la producia hidrolizatelor proteice nu trebuie s rmn nici o
parte metalic neprotejat, deoarece chiar i hidrolizatul neutralizat, care este slab acid,
poate dizolva fierul, a crui prezen n hidrolizate nu este indicat. Dei hidrolizate
complet lipsite de fier nu exist, trebuie s se urmreasc ca, coninutul n acest element
s fie ct mai redus.
Pentru a feri pe muncitori de aciunea vtmtoare a vaporilor de acid clorhidric,
transportul, transvazarea i alimentarea autoclavelor cu acest acid se va face n sistem
nchis, prin conducte.
Muncitorii care execut operaia de transvazare a acidului clorhidric din damigene
n rezervoare i cei care lucreaz la autoclave, vor folosi ochelari de protecie, oruri i
manui de cauciuc. Ei vor primi zilnic 0,5 l lapte proaspt, ca antidot.
Att n depozitul de acid clorhidric, ct i n sala autoclavelor, vor exista
ntotdeauna dou mti contra gazelor, cu filtru, care vor fi folosite n cazul unor
eventuale defectri a instalaiei de alimentare cu acid sau a autoclavelor.
La terminarea hidrolizei, se deschide ventilul de aerisire al autoclavei, iar vaporii
de acid sunt condui, printr-un tub de cauciuc care se monteaz la ventil, direct n
condensatorul concentratorului. Gazele necondensate se absorb cu un exhaustor i se
trimit n atmosfer. n sala autoclavelor va exista un dulapior prevzut cu cele necesare
pentru acordarea primului ajutor celor intoxicai.
Autoclavele trebuie controlate zilnic nainte de nceperea lucrului, pentru
depistarea defectelor de exploatare.
ncperea n care se execut hidroliza va fi spaioas i bine aerisit, deoarece, pe
lng vaporii de acid clorhidric ce pot scpa, n timpul operaiei de neutralizare se degaj
mult bioxid de carbon. Primenirea permanent a aerului se va face att prin acoperi, care
1

are prevzute dou exhaustoare (unul deasupra autoclavelor i altul la condensatorul

concentratorului), ct i prin ventilatoare montate la partea inferioar a pereilor, pentru
eliminarea bioxidului de carbon.
n scopul evitrii accidentelor, slile de fabricate vor fi astfel amplasate inert s
primeasc suficient lumin natural. Motoarele electrice ale mainilor vor fi nchise n
carcase, evitndu-se transmisiile prin curele, care pot da natere la accidente. Carcasele
motoarelor vor fi puse la pamnt pentru a se evita electrocutrile.
Piesele rotative ale mainilor nu se ung i nu se terg dect dup ce s-au oprit
complet. Personalul care lucreaz la autoclave i cu acid clorhidric va fi instruit asupra
metodelor pe care trebuie s le aplice pentru ca munca s nu fie periculoas. Instructajul
muncitorilor trebuie sa fie nscris ntr-un registru special, care trebuie isclit periodic de
ctre acetia.
Pe lng msurile de ordin material luate de fiecare ntreprindere, trebuie
s se asigure o permanent ocupare de ridicare a calificrii lucrtorilor prin instruirea lor
organizat sau ori de cte ori este nevoie, att n ceea ce privete respectarea normelor de
exploatare a utilajelor, ct i din punct de vedere al proteciei muncii i tehnicii securitii.
Lucrtorilor noi angajai li se face instructajul general i specificul locului
de munc, consemnndu-se ntr-o fi situaia la zi. Dac se schimb locul de munc sau
utilajul deservit, respectiv procesul tehnologic, lucrtorul va fi instruit corespunztor.
La fiecare loc de munc vor fi afiate instruciunile privind tehnica
securitii muncii, care se vor adapta n funcie de necesiti.se va acorda o deosebit
atenie normelor de protecia muncii la utilajele care folosesc ca utiliti energia electric,
ap fierbinte, cureni de aer reci sau calzi etc.
Lucrtorii vor purta echipament de protecie i de lucru, conform normelor
i vor respecta regulile igienico-sanitare.
Cerinele Igienice Ale ntreprinderilor Care Produc Concentrate Alimentare
Msurile pentru meninerea unei igiene corespunztoare n fabricile de
concentrate alimentare servesc pe de o parte la obinerea de produse salubre, iar pe de alt
parte la evitarea pierderilor cauzate de microorganisme, insecte i roztoare, precum i a
uzurii timpurii a mainilor, utilajelor i cldirilor.
ntruct n ntreprindere se lucreaz cu acizi ai caror vapori sunt duntori
sntii oamenilor, aceasta va fi separat de cartierele de locuit printr-o zon sanitar de
protecie, plantat cu arbori. Cldirea va fi astfel orientat, nct s fie ferit de vnt i
praf. Spaiile de lucru trebuie s fie luminoase, curate, uscate i bine ventilate. Podelele
nu trebuie s prezinte crpturi i fisuri, n care s se infiltreze murdria i nici s
formeze unghiuri ascuite cu pereii, greu accesibile cureniei. Att podelele ct i pereii
trebuie s ofere posibilitatea unei splri uoare i eficiente. Pereii se cptuesc cu plci

de faian, sau se acoper cu vopsele n ulei, raini sintetice sau lacuri din clor-cauciuc,
cel puin n partea lor inferioar.
ncperile de producie nu trebuie folosite pentru alte scopuri i nu trebuie s aib
legtur direct cu W. C-urile.
n afar de ncperile destinate hidrolizei i depozitrii materiilor prime, a
semifabricatelor i a produselor finite, ntreprinderea trebuie s dispun de cel puin trei
ncperi, una pentru prelucrarea crnii, topirea grsimii etc., a doua pentru prelucrarea
finurilor i efectuarea amestecurilor, iar a treia pentru ambalat. La proiectare, trebuie s
se aib n vedere i o eventual mrire a capacitii de producie a ntreprinderii.
ntreprinderile moderne sunt construite pe mai multe nivele, fluxul materialelor
fiind comandat automat de la un tablou de comand.
Fabricile de concentrate alimentare sunt supuse aceluiai regim sanitar, n
interiorul lor fiind valabile toate dispoziiile i instruciunile igienico-sanitare prevzute la
celelalte ntreprinderi alimentare. Nu trebuie s se uite nici un moment c, concentratele
alimentare nu sunt produse sterilizate i c salubritatea lor depinde de respectarea
condiiilor igienico-sanitare pe parcursul ntregului proces tehnologic.
Cerinele Sanitare n Interiorul ntreprinderilor
Aprovizionarea ntreprinderii cu ap se va face de la conducta principal cu ap
potabil. n caz c apa provine din alte surse, ea trebuie analizat periodic. Pentru 11 de
legume deshidratate, sunt necesari 13 60049 0001 ap. Pentru un om se va prevedea
pn la 80 1 ap pe zi. n afar de aceasta, n calculul necesarului de ap se va include
apa necesar n procesul de hidroliz precum i apa necesar stingerii incendiilor.
ntreprinderea trebuie s fie prevzut cu spltoare, camere cu duuri i W. C-uri.
Spltoarele i slile de duuri vor fi puse n legtur direct cu vestiarele,
prevzute cu dulapuri pentru pstrarea hainelor de ora.
Personalul care vine n contact direct cu produsele alimentare trebuie s fie
sntos i controlat periodic de medic. Lucrtorii care au abcese, furuncule, sau sunt
bolnavi de tuberculoz, tifos, difterie, gonoree, sifilis precum i purttorii de salmonele,
nu vor fi admii la lucru. nainte de a ncepe lucrul, muncitorii se vor spla la du, apoi
vor mbrca hainele de protecie. Personalul feminin va purta pe cap bonete care s le
acopere n ntregime prul i vor avea unghiile tiate scurt. Fumatul n timpul lucrului nu
este permis.
ntreinerea ncperilor de producie i a utilajelor se face prin splare cu ap dup
fiecare schimb i prin dezinfecie periodic. Apa utilizat la splare trebuie s aib toate
caracteristicile apei potabile, cu un grad de duritate sczut, deoarece unii ageni de
splare, (Na2C03, NaOH) precipit srurile de calciu i magneziu din ap depunndu-le
sub form de pelicule pe suprafaa utilajelor. Detergenii folosii n industria
concentratelor alimentare trebuie s fie inofensivi pentru cei care i manipuleaz, s nu
3

aib aciune corosiv asupra utilajelor i s previn precipitarea srurilor de calciu si

magneziu din ap.
ntruct majoritatea microorganismelor au o aciune duntoare asupra produselor
alimentare, acestea trebuie distruse sistematic. n acest scop, dup fiecare splare, cnd se
prelucreaz carne sau alte produse, uor alterabile, sau cnd este cazul, pentru celelalte
produse, se procedeaz la dezinfecia riguroas a ncperilor i a utilajelor. Dezinfecia de
dou ori pe sptmn cu cloramin activat 1,5% s-a dovedit deosebit de eficace, att
mpotriva microbilor ct i a mucegaiurilor. Se folosesc 150 ml pentru 1 m 2 de suprafa
de dezinfectat.
Prepararea soluiei de cloramin activat se face n momentul ntrebuinrii, adic
dup ce s-a efectuat curairea mecanic i splarea. Soluiile se prepar cu ap cald la 50
C i se pstreaz numai n vase emailate sau de aluminiu. Soluia de cloramin activat
se prepar astfel: se dizolv n cte 501 ap, 0,750 kg cloramin i 0,750 kg clorur de
amoniu. Prin amestecarea ulterioar se obin 100 1 soluie de cloramin activat 1,5%.
Alte substane dezinfectante utilizate n industria alimentar sunt compui ai
amoniului cuaternar, ale cror formule chimice constituie secrete de fabricaie pentru
firmele productoare.
Dezinsecia
Aproape c nu exist substan organic, de origine animal sau vegetal, care s
nu fie atacat de duntori. Nici chiar ntreprinderile cele mai curate nu pot fi ferite de
invazia duntorilor.
Insectele sunt deosebit de periculoase, datorit capacitii mari de nmulire. n
anotimpurile clduroase unele femele pot depune pn la 400 de ou. n condiii
favorabile, ntr-un an se pot dezvolta pn la patru generaii. n timpul iernii dezvoltarea
lor este ntrerupt sau mult diminuat. Pagubele provocate de insecte sunt foarte mari,
att prin consumul produselor ca atare ct, mai ales, prin murdrirea acestora n urma
creia devin improprii consumului pentru oameni.
Posibilitile de dezvoltare ale insectelor sunt mari n cazul cnd i gsesc
adpost n coluri i crpturi. Peste tot unde s-au prelucrat finuri, se formeaz praf, care
servete drept hrana insectelor, din care cauz praful i finurile trebuie ndeprtate zilnic
din ncperi. Sacii golii trebuie scuturai i, din timp n timp, splai sau tratai cu un
insecticid oarecare, n caz contrar ei vor constitui un permanent izvor de reinfestare.
Orice materie prim introdus n ntreprindere poate aduce cu sine duntori,
astfel c, pe lng examenul calitativ, materiile prime trebuie controlate i n privina
infestrii.
La produsele ambalate n saci, se examineaz legtura sacului, prezena insectelor
sau a urmelor activitaii lor (filamente, esturi etc.), dup care se poate aprecia dac
coninutul este infestat.
4

Norme Generale De Prevenire A Incendiilor

Normele generale de prevenire i stingere a incendiilor, denumite n continuare
norme generale, stabilesc principiile, criteriile de performan, cerinele i condiiile
tehnice privind sigurana la foc pentru construcii,instalaii i alte amenajri, agenii care
pot interveni n caz de incendiu i pentru nlturarea efectelor acestuia, exigenele
utilizatorilor, precum i normele, regulile, recomandrile i msurile generale ce trebuie
avute n vedere n scopul aprrii mpotriva incendiilor.
n organizarea, desfurarea i conducerea activitii de aprare mpotriva
incendiilor se ine seama de urmtoarele principii: respectarea reglementrilor n vigoare,
prioritii, dimensionrii optime, colaborrii i conlucrrii cu factorii interesai.
Proiectarea i executarea construciilor, instalaiilor i ale altor amenajri
(campinguri, tribune, parcaje, platforme etc.) se realizeaz astfel nct, n cazul unui
incendiu produs n faza de utilizare a acestora, s asigure urmtoarele cerine:
a)
protecia i evacuarea utilizatorilor, innd seama de varsta si de starea
lor fizic;
b)
limitarea pierderilor de bunuri;
c)
prentmpinarea propagrii incendiului;
d)
protecia pompierilor i a altor fore care intervin pentru evacuarea i
salvarea persoanelor, protejarea bunurilor periclitate, limitarea i
stingerea incendiului i nlturarea unor efecte negative ale acestuia.
Criteriile de performan privind cerina de calitate "sigurana la foc" sunt: riscul
de incendiu, rezistena la foc, prentmpinarea propagrii incendiilor, comportarea la foc,
stabilitatea la foc, cile de acces, de evacuare i de intervenie.
Aceste norme prevd n principal urmtoarele:
- Toate cldirile de producie vor fi prevzute cu hidrani de incendiu, interiori i
exteriori, avnd n dotare materialele i mijloacele de prevenire a incendiilor;
- Unitatea va dispune de o instalaie de ap pentru stingerea incendiilor, separat
de cea potabil i industrial i va avea n permanen asigurat o rezerv suficient
pentru cazurile de ntrerupere a alimentrii cu ap;
- Curtea ntreprinderii va fi nivelat i mprit n mod corespunztor, pentru a
asigura un acces uor la cldiri i interveni rapid n caz de incendiu, la mijloacele de
prevenire i stingere;
- Personalul muncitor folosit la prevenirea i stingerea incendiilor trebuie s
cunoasc i s aplice ntocmai normele, s ntrein n stare perfect de funcionare toate
mijloacele de stingere, s menin libere, curate i n bun stare cile de acces, culoarele,
scrile i s intervin imediat i eficient la stingerea eventualelor incendii.