6.6.

Presarea lichiorului
Untul de cacao constituie circa jumatate din greutatea miezului de cacao. Aceasta
grasime este parial ndeprtata din lichiorul de cacao prin presare utilizand prese hidraulice ce
aplic presiuni de cca 520 kg / cm2, iar presele mari pot avea o incarcatura de pn la 113.4 kg
per ciclu de presare. n funcie de timpul i de presare si de setrile presei, turta rezultat poate
avea un coninut de grsimi cuprins ntre 10 - 24%. In urma acestui procedeu pot fi obtinute dou
tipuri de turta de inclusiv:
1. Turta cu un continut ridicat de grasime, care contine intre 22-24% grasime reziduala
2. Turta cu un continut scazut de grasime, care contine intre 10-12% grasime reziduala
Untul de cacao extras este evacuat n recipieni din care este pompat ntr-un rezervor intermediar
in vederea prelucrarii ulterioare.
6.7. Macinarea turtei
Dupa presare, turtele rezultate sunt prea mari pentru a fi manipulate, prin urmare acestea
sunt trecute prin masini de tocat pentru a fi sfaramate, obtinandu-se astfel bucati mai mici.
Turtele zdrobite, astfel obtinute, sunt depozitate in functie de continutul de grasime si gradul de
alcalinizare si pot fi amestecate inainte de pulverizare pentru a obtine un anumit tip de pudra de
cacao.