Industria extractiva- M1-clasa a XII-a

Analiza sfeclei de zahar

Lucrare de laborator nr. 1
Sfecla, imediat dup recoltare, se sorteaz pe categorii:
- categoria I: rdcini cu masa peste 100 g, cu form normal, neramificate, sntoase, nerupte i
nernite, nevetejite, neatinse de ger, fr scorburi uscate la colet;
- categoria a II-a: rdcini cu masa ntre 40 i 100 g, ramificate, rnite, rupte, vtmate, cu scorburi
uscate la colet;
- categoria a III-a: rdcini vetede, atinse de ger, bolnave, cu scorburi umede la colet.
Sfecla de categoria a II-a trebuie prelucrat imediat, pe cnd cea de categoria I poate fi
pstrat un timp mai ndelungat. De obicei, categoria a' III-a nu se prelucreaz, ci aste destinat
pentru hrana vitelor.
1. Recoltarea probelor
Din sfecla de zahr, care vine la prelucrare, se iau probe att pentru determinarea impuritilor
ct i pentru analiza fizico-chimic.
Pentru determinarea impuritilor, se iau probe din crue sau camioane fie cu ajutorul unei
sonde speciale
ca s poat s ptrund pn la fundul grmezii, fie cu o cutie care se
umple n timpul golirii vehiculului. Sfecla trebuie descrcat cu grij pentru a nu se vtma, cu
o furc special, avnd dinii rotunjii la capete.
Pentru analiza fizico-chimic se iau probe fie cu furca, din diferite locuri din crue, vagoane
sau siloz, fie cu mna direct din canalul care aduce sfecla la prelucrare, pentru a obine o
prob medie de 25 de buci.

2. Determinarea coninutului de impuriti

Determinarea impuritilor se face cu scopul de a stabili cantitatea real de sfecl

recepionat, masa net.

Proba format din 100 de buci de sfecl se rstoarn pe o mas i se mparte n grupe de
cte 25 de buci, mpreun cu toate impuritile. Se cntresc separat cele 4 grupe,
obinnd masa brut.
Pentru a separa impuritile (frunze, paie, pmnt etc.), sfecla se spal cu ap rece ntr-un vas
de tabl sau de lemn, folosind o perie obinuit. Operaia de splare trebuie fcut foarte repede,
pentru ca sfecla s nu stea n contact cu apa mal mult de 1o min.
Dup splare, sfecla se aeaz pe un grtar de lemn, ca s se zvnte, iar dup 15-2o min se
cntrete din nou, determinnd masa net (fr impuriti).
Diferena dintre cele dou cntriri raportat la 100 kg sfecl, reprezint procentul de impuriti

% Impuriti
n care:
- A este masa celor 4 grupe a cte 25 sfecle, nainte de splare, n kg;
- B masa celor 4 grupe a cte 25 sfecle,dup splare.

3. Determinarea masei medii a rdcinii

Pentru a obine masa medie a rdcinilor, se cntrete o prob medie de 25 de sfecle, iar
rezultatul se mparte la numrul de buci.

Prof. Ing. Mihaela Roibu

Lucrare de laborator nr. 2

Determinarea coninutului de zahr din sfecl (digestia sfeclei)
Pentru a putea calcula pierderile i randamentul de zahr n fabricaie, este necesar s se
cunoasc coninutul de zahr din sfecl, coninut care variaz n funcie de soi i calitate. Aceast
analiz se execut periodic, la fiecare schimbare a calitii sfeclei.
Coninutul de zahr din sfecl se determin prin metoda polarimetric, cu ajutorul
zaharimetrului.
Pregtirea probei pentru analiz
Cele 25 de sfecle care alctuiesc proba medie, se cura de colet, de pmnt prin frecare cu o perie
uscat i se taie n tiei cu ajutorul unei maini prevzute cu cuite Goller. Dac sfeclele snt prea
mari, se taie sfecla n lung n dou jumti egale i se folosete pentru analiz numai una din
jumti. Tieii se colecteaz ntr-o cutie de tabl de fier galvanizat, unde se omogenizeaz prin
amestecare uoar cu mna, evitnd stoarcerea lor.
Circa 1/5 din masa de tiei se mrunete apoi cu o main de tocat. Terciul se colecteaz ntr-o
cutie de tabl i, dup omogenizare cu mna, se iau din diferite pri, mici poriuni pentru proba
de analizat.
Operaiile de pregtire trebuie fcute ntr-an timp ct mai scurt, pentru a evita uscarea probei i a
avea astfel rezultate eronate.
Digestia sfeclei: Pentru ca ntreaga cantitate de zahr din sfecl s treac n soluie i s poat fi
dozat, sfecla se supune operaiei numit digestie.
Digestia sfeclei poate fi fcut la rece sau la cald. n prezent se practic metoda digestiei la cald.
Reactivi necesari:
- Soluie de acetat bazic de plumb. 600 g acetat de plumb i 2oo g oxid de plumb (litarg) se

majoreaz bine cu 1o ml ap distilat. Amestecul se trece apoi ntr-un balon de 3 litri care se
ine la cald pe baia de ap, pn cnd culoarea amestecului din galben devine alb sau alb-roz.
Atunci se adaug nc 1 900 ml ap distilat fierbinte i se menine balonul pe baia de ap la cald
timp de 8 ore, agitndu-1 din cnd n cnd.
Dup limpezire, soluia se filtreaz i se pstreaz n sticle bine nchise cu dop de cauciuc sau
plut.
Soluia corect pregtit trebuie s aib densitate 1,235-1,240 i s aib reacie bazic att fa de
turnesol ct i fa de fenolftalein.
- Soluie acid acetic 1:1, n sticle picurtoare.
- Eter etilic, n sticle picurtoare.
- Tanin.
Mod de lucru.
ntr-o capsul metalic cu cioc se cntresc 26 g terci de sfecl la balana tehnic, cu o precizie
de 0,01 g. Proba se trece cantitativ ntr-un balon cotat cu gtul larg, de 201,5 ml, folosind ap
distilat cald (70-80C)
Pentru a obine o soluie limpede, care s[ poat fi analizat la polarimetru, proba de
sfecl trebuie defecat.
Defecarea este operaia prin care se uureaz limpezirea unei soluii, folosind substane
chimice care determin precipitarea particulelor coloide i a celor n suspensie. Substana
chimic folosit poart numele de defecant; n cazul de fa acetatul bazic de plumb.
Pentru defecare se adaug 7 ml soluie acetat bazic de plumb, se agit bine coninutul
balonului prin rotire i apoi se adaug apa distilat pn la 4/5 din volum. Balonul se ine
ntr-o baie de ap, la 75-80C timp de 30 min, agitnd coninutul din 5 n 5 min.
Dup 1/2 or n balon se adaug, ap distilat pn aproape de semn i, pentru a distruge
spuma, 2-3 picturi de eter. Dup rcire sub un curent de ap,coninutul balonului se aduce la
semn cu ap distilat. Omogenizarea amestecului se face prin rsturnare de cteva ori, acoperind
gura balonului cu mna curat i uscat.
Coninutul balonului se filtreaz printr-un filtru uscat, ntr-un pahar uscat. Primele
poriuni de filtrat, care sunt mai tulburi, se refiltreaz. In cazul cnd filtratul este totui
slab opalescent, dup terminarea filtrrii se adaug 2 picturi soluie acid acetic 1:1.

In cazul sfeclei alterate, cnd se constat o filtrare grea, se va aduga peste terciul de
sfecl un vrf de cuit de tanin, care ajut la limpezire.
Citirea la zaharimetru se face folosind un tub de 400 mm. n acest caz, cifra citit la
zaharimetru indic direct coninutul de zahr din sfecl exprimat n grame la 100 g sfecl.

Prof. Ing. Mihaela Roibu

Lucrare de laborator nr. 3

Aprecierea calitii tieeilor de sfecl

Pentru a se extrage ct mai repede i mai mult zahr din sfecl, aceasta se mrunete sub forma de
tiei, cu ajutorul mainilor de tiat. Randamentul ce se obine prin difuziunea zahrului depinde
de calitatea sfeclei, dar i de anumite caracteristici ale tieilor folosii.
Probele de tiei se iau de la transportorul difuziunii, n timpul umplerii difuzorului, sau din
or n or.
Calitatea tieilor de sfecl se poate aprecia prin urmtoarele determinri:
a. Determinarea procentului de tiei normali i anormali.
Se cntresc 250 g tiei la balana tehnic i se aleg de o parte cei normali de cei anormali, se
cntresc separat categoriile obinute, raportndu-se rezultatul la 100 g tiei.
Se socotesc anormali urmtorii tiei: mai scuri de 1 cm, mai subiri de 1 mm, plcile (piepteni),
sfrmurile. Sfrmturlie nu trebuie s depeasc 5-6%.
Forma cea mai potrivit pentru tiei este cea a unul jgheab cu seciunea n form de V.

b. Determinarea lungimii tieilor normali din 100 g.

Tieii normali, alei din proba de 5o g, se nir cap la cap pe o scndur de 1 m lungime,
avnd anumite canale. Se msoar lungimea lor i rezultatul se nmulete cu 2, pentru a obine
valoarea la 100 g.
Lungimea normal variaz ntre 14 i 25 m la 100 g tiei.
Cu ct tieii sunt mai subiri, desigur c extragerea zahrului se face mai bine, dar scade
rezistena lor. De aceea, lungimea tieilor se alege n funcie de instalaia folosit: 16-25 m
pentru difuziunea discontinu i numai 14-16 m pentru difuziunea continu.
c. Determinarea "cifrei suedeze".
"Cifra suedez" reprezint raportul dintre masa tieilor cu lungime peste 5 cm i masa tieilor
cu lungimea mai mic de 1 cm (sfrmturi). Aceast determinare este important mai ales cnd se
lucreaz prin procedeul cu difuziune continu.
Pentru tieii de bun calitate, valoarea acestui raport trebuie s fie mai mare de 10.
d. Determinarea coninutului n zahr.
Coninutul de zahr al tieilor se determin pentru a cunoate zahrul intrat n fabricaie.
Determinarea se execut la fiecare or,prin dou analize paralele, procednd n mod identic ca n
cazul analizei la sfecl.

Prof. Ing. Mihaela Roibu