Arome

Aromele Naturale
Aromele naturale au fost
folosite din celemai vechi
timpuri, atat pentru a da
savoare felurilor de mancare si
bauturilor, cat si in scop
terapeutic. Astazi se folosec
atat arome naturale cat si
artficiale, care sunt compusi
organici sintetizati in laborator.

Gustul Dulce si Gustul

Acru
-Gustul dulce este dat de molecule care au tot
grupe hidroxil, -OH (alcool):
glicerina,zaharoza,glucoza si fructoza. Industria
alimentara a creat arome artificiale ca zaharoza si
aspartamul. Acesti compusi au structura mai
complicate, dar care este recunoscuta de aceiasi
receptori care conduc la senzatia de dulce.
-Gustul acru (acid) este dat in special de existent
in cavitatea bucala a ionilor H3O+ , proveniti din
ionizarea acizilor. Unele soiuri de mere sunt acide:
ele contin acid malic, unacid organic care are trei
atomi de carbon, doua grupe carboxilice si o
grupa OH. Lamaile, contin acid citric si sunt
folosite la prepararea ceaiurilor si a bauturilor
racuritoare.

Gustul Amar si Gustul

Piperat
-Gustul amar este asociat cu compusi organici numiti alcaloizi;
acestia au in molecula cel putin un ciclu format din atomi de carbon
si unul sau mai multi atomi de azot. Multe dintre moleculele
alcaloizilor sunt otravitoare si capacitatea de a le detecta dupa gust
este rezultatul unei adaptari la mediu a organismelor. Chinina este
folosita in concentratii mici pentru a da savoare unor bautiri
racoritoare (apa tonica) sau a unor bauturi alcoolice (gin tonic), este
component principal a medicamentelor anti-malarie; in concentratie
mare provoaca contractii musculare la nivel abdominal si varsaturi.
-Gusturile piperat, iute si aromat specific pentrucondiment apar in
urma excitarii stimulilor durerii. Pentru a elimina durerea creierul
comanda sinteza in organism a unor compusi cu actiune calmanta;
acestia determina senzatia de calm resimtita dupa o masa foarte
condimentata. Gustul piperat, atribuit varietatilor de piper negru si
alb este determinat de interactia unui alt alkaloid, piperina
cureceptori ai durerii. Gustul iute specific ardeiului iute, verde sau
rosu (paprica) se explica prin existent in compozitia acestora a
capsaicinei.

Esente
Esentele sunt compusi organici care au in
molecula legaturi duble, cicluri aromatice, grupe
functionale de tip: alcool, aldehida, cetona, eter,
ester sau cicluri care contin atomi de carbon si
unul sau mai multi heteroatomi (N si O).Pentru a fi
mirosita o substanta trebuie sa fie volatile si
solubila in apa; ea ajunge mai intai in organul
mirosului, nasul (unde se dizolva in mucoasa
nazala) siapoi la receptorii olfactivi. Lipsa de
miros seexplica in unele cazuri prin faptul ca
unele molecule, insolubile in apa, nu ajung la
acesti receptori.

Parfumul
Parfumul

este un amestec
omogen format din esente
dizolvate in solutie alcatuita din
alcool etilic si apa. Industria
parfumurilor prospera prin crearea
de parfumuri noi, prin
recombinarea esentelor natural
traditionale sau prin obtinearea in
laborator a unor compusi organici
folositi ca esente sau amestecuri

Informatii
Informatii luate de pe :
- www.wikipedia.com
- www.chimieorganica.com
Proiect realizat de catre Petrescu
Dorian .