UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURETI

ANALIZ SENZORIAL
CURS 11

Echipamente utilizate in Analiza Senzoriala

Nas electronic
Limba artificiala (electronica)
Senzori tactili

Nasul electronic
O echipa de cercetatori americani a realizat un nas electronic ce permite detectarea prezentei si a
concentratiei produselor chimice industriale toxice, dispozitivul putand contribui la protectia salariatilor
din industria chimica
Mai multe teste realizate pe amoniac, acid nitric si dioxid de sulf au permis diferentierea a 19 produse
industriale toxice, in intervalul a doua minute de la expunerea la concentratii extrem de periculoase
pentru viata sau sanatate
Nasul artificial utilizeaza 36 de pigmenti diferiti, a caror culoare se modifica in functie de mediul chimic
din aer
Acesti pigmenti chimiosensibili sunt depusi pe o structura nanoporoasa, de marimea unui timbru postal.
Prezenta si concentratia gazului toxic sunt indicate de schimbarea motivului de culori format de mai multi
pigmenti, si nu de modificarea unuia singur.

Nasul electronic
Idea se inspira din modul de functionare a sistemului olfactiv la vertebrate, la care o molecula placut
mirositoare este perceputa cu ajutorul unei harti olfactive constituite dintr-un ansamblu specific de neuroni

activati.
In cazul nasului artificial, schimbarea motivului de culori este o amprenta moleculara unica pentru fiecare gaz
toxic

pattern

Comparand acest motiv cu un repertoriu de amprente colorate, putem identifica si cuantifica produsele

chimice industriale toxice in cateva secunde

Pentru analizarea diferentelor dintre motive, imaginea pigmentilor colorati trebuie inregistrata atat inainte,
cat si dupa expunerea la produsele chimice. Pentru aceasta, cercetatorii au creat un dispozitiv portabil, care
este prevazut cu un aparat foto.

Mucoasa olfactiva contine

aproximativ 30 de milioane
de neuroni receptori
olfactivi pe cativa cm2.
Insa sunt doar 350 de
tipuri de astfel de celule,
iar fiecare este responsabila
de un singur tip de
molecula. In combinatie,
toate celulele olfactive din
nasul uman detecteaza
aproximativ 10.000 de
mirosuri.
Bulbul olfactiv este o parte
componenta a creierului.
Aici se termina nervii
olfactivi care transmit
mirosul prin filamente care
pornesc din nas si trec prin
osul cranian.

Plusuri si minusuri
(+) poate identifica multe mirosuri
(+) perceptie rapida
- uita mirosuri cunoscute dupa un
timp
- poate mirosi doar concentratii
mari
- depinde de starea persoanei

Quartz Crystal Microbalance - QMB

Nasul electronic
Sensibilitate excelenta
Nu necesita prepararea probei sau in anumite
situatii procedee simple de pregatire
Rezultate in citeva minute
Proiectat pentru lucru 24 ore / 7 zile
6 senzori
Software pentru verificarea conformitatii
produsului/procesului de fabricatie
Aplicatii dedicate
Permite analiza a peste 200 de probe pe zi

Rapid mai putin de 20 sec. pentru anliza VOC

(Compusi Organici Volatili) si 60 sec. pentru analiza
SVOC (Compusi Organici Semi-volatili)
Versatil Headspace, injectie probe gazoase si
lichide, doua coloane, doi detectori
Sensibil Limite de detectie la nivel de ppb (cu
trapa) Precizie si acuratete excelente
Usor de utilizat Nu necesita cunostinte avansate
in cromatografia de gaze

Limba artificiala (electronica)

Limba biologica

Gustul este Cenusareasa tuturor simturilor.

Limba este organul principal pentru degustari
O mare parte din suprafaa superioar a limbii este acoperita cu cateva mii de papile gustative.
Papilele gustative reprezinta o colecie de celule nervoase care se conecteaza la nervii care ruleaz n creier
Molecule diferite de lipide prezente n papilele gustative ale limbii joac un rol esenial n detectarea gustului
alimentelor.
Cele mai comune patru gusturi sunt dulce, acru, amar, srat
Cel de-al cincelea gust, numit savoare este dat de prezenta glutamatilor
Papilele gustative sunt chemoreceptori, ele transduc sau traduc semnalele chimice din alimente in semnale
electrice, in corp, numit ca potential de actiune n creier prin sistemul nervos, si permite aparitia senzaiei de
gust.

Un concept asemanator mecanismului gustului uman a fost aplicat si in proiectarea

limbii electronice.

Limba - instrument electronic pentru identificarea gusturilor

Limba electronic sau senzorul pentru gust este un instrument, instruit pentru scanarea gustului intr-un mod
rapid atunci cnd este utilizat aditional, cu datele de evaluare gust uman.
Pentru a putea face o analiza eficienta cu limba electronica este suficienta o buna solubilitate n ap a
compuilor de test.
Co-solveni precum etanolul poate fi folositi pentru a crete solubilitatea compuilor test, largind astfel
utilizarea instrumentului.

Aceste dispozitive au o aceeai structur de trei componente principale:

matrice senzoriala
echipament de emisie i recepie de semnale
dispozitivul de recunoatere, identificare si atribuire a semnalului (pattern recognition)

In ultimii ani, trei tipuri de dispozitive numite limbii electronice, sau senzori gust, au fost dezvoltate, si au la
baza identificarea semnalului folosind potenialul, spectroscopia de impedan, i voltametria.

Limba artificiala (electronica)

Principiul de baza pentru sistemul electronic de transmitere a gustului

Analizor de probe lichide pentru determinare gust

Aparatul este compus din autosampler si un sistem de

detectie care include un electrod de referinta si 7 senzori
diferiti pentru probe lichide.

Diverse utilizari ale limbii electronice

Evalueaz gustul si aroma vinurilor
Detectia alcoolilor n buturi cu ajutorul limbii electronice potentiometrice, bazate pe porfirin
Analiza aromei de invechire, pentru buturi (pentru suc de fructe instant, bauturi alcoolice sau nealcoolice)
Cuantifica gustul amar sau gradul de picant in buturi sau compui dizolvai
Cuantifica eficiena de mascare a gustului in produsele farmaceutice (tablete, siropuri, pulberi, capsule, etc.)
Analizeaza stabilitatea medicamentelor n ceea ce privete gustul
Difereniaza tipurile de apa minerala pe baza determinarii duritatii apei
Difereniaza soiuri de tomate prin msurarea rosiei zdrobite
Determinarea laptelui stricat din produse
Diferenierea diferitelor mrci de cafea de origine diferit
Monitor in agricultur i poluarea industrial a aerului i a apei
Identificarea substanelor toxice
Identifica medicamente, materiale explozive
Cutarea de arme chimice / biologice
Identifica gustul neplcut din produse farmaceutice
Cuantifica gustul i recunoate produsele alimentare
Monitor pentru medicamente pe baz de plante
Monitor mediu cu privire la apa, ioni metalici, endotoxine, pesticide
Evalueaz microparticule acoperite de ibuprofen i roxitromicin
Detectie urme de substane organice.

15

16