Determinarea aciditatii totale

Principiul metodei
Se titreaza aciditatea probei de analizat cu o solutie de hidroxid ede sodiu,i
n prezenta rosului de fenol sau a
fenolftaleinei ca indicator,dupa indepartarea dioxidului de carbon.
Reactivi
-hidroxid de sodiu 0,1 n
-fenolftaleina solutie 0,1% in alcool etilic 96% vol.
-rosu de fenol,solutie 0,02% in apa
Mod de lucru
Pregatirea probei
Intr-un vas Erlenmayer de 300ml se introduc,cu pipeta,25 ml din proba pentru a
naliza bine omogenizata,se fierbe circa
3 min pentru indepartarea dioxidului de carbon si apoi se raceste sub jet de apa
.
Din proba pregatita ca mai sus se introduc,cu pipeta,20ml(V) intr-un balon cot
at de 250ml si se aduce continutul
balonului la semn cu apa fiarta si racita(V1)
Din proba pregatita anterior se introduc,cu pipeta,50ml(V2) intr-un vas Erlenm
ayer de 300 ml.
Cazul probelor necolorate sau slab colorate.
In vasul Erlenmayer cu ultima proba se adauga cateva picaturi de fenolftaleina
si se titreaza cu solutie de
hidroxid de sodiu(V3) pana la aparitia culorii roz care trebuie sa persiste timp
de 30s.
Se noteaza volumul de solutie de hidroxid se sodiu folosit(V3).
Cazul probelor intens colorate.
Ultima proba pregatita se titreaza,picatura cu picatura,cu solutie de hidroxi
d de sodiu,sub agitare continua.
Dupa fiecare adaos de hidroxid de sodiu,se scoate cu bagheta o picatura din prob
a si se amesteca cu o picatura din solutia
de rosu de fenol,pe o lama de sticla parafinata sau pe o placa speciala pentru t
itrare in picaturi.
Se continua titrarea,picatura cu picatura,incercand ca mai sus,dupa fiecare a
daos de solutie de hidroxid de sodiu,pana
cand indicatorul vireaza in rosu.Se noteaza volumul solutiei de hidroxid de sodi
u(in ml) necesara neutralizarii si a
doua reprezinta titrarea finala.
Se efectueaza in paralel doua determinari din aceeasi proba pentru analiza.
Calcul si exprimarea rezultatului
Aciditatea totala,exprimata in grame acid citric la 100ml produs,se calculeaz
a cu formula:
aciditate totala=(v1*v3*0,1*0,007/v*v2)*100
in care:
v-volumul probei luate pentru analiza
v1-volumul la care s-a adus proba pentru analiza
v2-volumul solutiei luate pentru titrare
v3-volumul solutiei de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit pentru titrare
0,007 cantitatea de acid citric corespunzatoare la 1ml hidroxid de sodiu norma
l,in grame
Rezultatul de exprima cu o zecimala
In cazul in care aciditatea titrabila se exprima in grame acid malic,tartric,a
cetic,aceasta se calculeaza introducand
in formula miliechivalentul acidului respectiv care este:
-0.0067 pentru acid malic
-0.0075 pentru acid tartric
-0.0060 pentru acid acetic
Ca rezultat se ia media aritmetica a doua determinari,daca indeplinesc conditi
i de repetabilitate.
Repetabilitate

Diferenta intre rezultatele a doua determinari efectuate in paralel,de acelasi

operator,in cadrul aceluiasi laborator,
din aceeasi proba,trebuie sa nu fie mai mare de 2% fata de media acestora.
In cazul probei efectuate practic,proba de suc Santerra incolor,am avut urmato
arele rezultate:
A=(4,2*1,007*0,007/25)*100=1.17g/l
B=(4,3*1,007*0,007/25)*100=1.20g/l
C=(4,5*1,007*0,007/25)*100=0.13g/l
unde:
4,2;4,3;4,5-ml hidroxid de sodiu
1,007-factor hidroxid de sodiu
0,007-factor acid citric
25-V