CUPRINS

CAPITOLUL I
1.1 Introducere
1.2 Compui naturali.Germenii de gru
1.3 Uleiul de germeni de gru
1.4 Caracterizarea fizico-chimic a uleiului de germeni de gru
1.5 Identificarea acidului oleic din uleiul de germeni de gru

4
4
5
5
6

CAPITOLUL II
2.1 Schema tehnologic de obinere a uleiului de germeni de gru
2.2 Bilanul de material
2.3 Analiza tehnico-economic a uleiului de germeni de gru
2.4 Tehnologia de valorificare
CONCLIZII

8
10
13
17

CAPITOLUL I
1.1 Introducere
Aceast lucrare prezint obinerea uleiului de germeni de gru, pornind ca i materie
prim, de la germenii de gru.
n primul capitol se prezint compuii naturali, material prim, uleiul de germeni de gru,
caracterizarea fizico-chimic a acestuia.
n continuare se alege schema tehnologic de obinere a uleiului de germeni de gru, apoi
este realizat bilanul de material i cel economic. Se prezint valorificarea energetic a
bioresurselor i anume tehnologia de valorificare a germenilor de gru.

1.2 Compui naturali. Germenii de gru

Germenii de gru sunt o surs foarte bun de

vitamine i nutrieni eseniali, fiind bogai n fibre,
magneziu, zinc, mangan, seleniu, proteine i complexul
de vitamine B. Acetia mai conin octacosanol ce ajut
la mbuntirea reflexelor corpului i de asemenea pot
fi folosii ca supliment pe perioada dietelor.
Germenii de gru ajut la reducerea nivelului
colesterolului din snge astfel reducnd riscurile
problemelor
cardiovasculare.
Proprietile
lor
terapeutice au dus la apariia a numeroase produse pe
baz de germeni de gru, de la ulei presat la rece i suplimente alimentare, pn la produse
cosmetice cu diferite roluri.
O alt vitamin important ce se regsete n germenii de gru este vitamina E, un
antioxidant esenial care ajut prevenirea procesului de mbtrnire a organismului i la
prevenirea bolilor cardiovasculare. Germenii conin i un fitonutrient L-ergotioneina, un
antioxidant puternic care nu este distrus prin fierbere. Datorit compoziiei lor, germenii de gru
pot fi inclui n alimentaia oricrei persoane.
Beneficiile germenilor de gru sunt substaniale datorit coninutului de vitamin E i de
fitosterol. n plus sunt o bun surs de acizi grai omega-3.
Prin coninutul lor bogat n fibre ofer organismului multiple beneficii, inclusiv
mbuntirea funciei intestinale. [1]

1.3 Uleiul de germeni de gru

Datorit coninutului mare de proteine i de grsimi acest ulei este foarte hrnitor. Are n
compoziia sa vitamine liposolubile, acizi grai eseniali n proporie de 72%, vitaminele A, B, D,
E, F i K.
Recomandri ale uleiului de germeni de
gru:
ngrijirea
tenului
uscat,
deshidratat, ofilit
Tratarea ridurilor i a cicatricilor
Crete elasticitatea pielii
Vitamina E neutralizeaz efectele
duntoare a radicalilor liberi
Protejeaz nervii i musculature
esutului,
oxigennd
i
favoriznd detoxifierea pielii
Ajut la repararea celulelor n
urma expunerii la soare i
previne simptomele de dermatit
Efficient n tratarea acneei, eczemelor i iritaiilor
Acestea sunt doar cteva dintre multele beneficii pe care uleiul din germeni de gru le
are. Se gsete la farmaciile naturiste sub form de capsule sau ca atare i are o varietate de
recomandri de folosire.[1]

1.4 Caracterizarea fizico-chimic a uleiului de germeni de gru

Uleiul de germeni de gru este un lichid glbui extras din germenii de gru. Are
proprieti analgezice, antiinflamatorii i este un bun antioxidant. A fost folosit de secole n
scopuri terapeutice. Se consider c cele mai multe dintre beneficiile acestui ulei provin ca
urmare a concentraiei de acizi grai nesaturai.
Dei are un gust puternic i destul de neplcut este folosit n compoziia produselor
cosmetice, a spunurilor, textilelor, medicamentelor i a altor produse de uz fecvent.
Germenii de gru conin peste 50% grsimi, 20% proteine, cantiti mici de glucide,
sruri minerale i ap.
Uleiul se pstreaz n frigider, ntr-un recipient opac i nchis, deoarece rncezete repede
i se consum n maxim ase luni de la deschiderea sticlei.
Valori nutriionale n medie per 100g de produs:
Valori energetice 3404 Kj (828 kcal)
5

Proteine 0
Carbohidrai 0 g din care zahr 0 g
Grsimi 92 g din care acizi grai mono-nesaturai 15 g
acizi grai poli-saturai 61 g

Colesterol - 2 mg
Vitamina E - 198 mg [2]

1.5 Identificarea acidului oleic din uleiul de germeni de gru

Figura 1. Formula chimic a acidului oleic

Identificarea acidului oleic din uleiul de germeni de gru se face utiliznd metode
chimice de decelare a prezenei radicalilor liberi sau precursorilor acestuia, respective metode
fizice de identificare i cuantificare a compuilor ( analiza gaz cromatografic cuplat a
spectofotometriei de mas a probelor ).
Se pipeteaz n strat subire i uniform volume de ulei vegetal de aproximativ 100 ml ulei
de germeni de gru n recipient de sticl cu fund plat de dimensiuni 40 40 mm2 , care se
introduce n cuptor termostatat, cu posibilitate de reglare i msurare a temperaturii. Probele se
menin la temperature de 50C, 100C i 150C timp de 2 ore, n prezena aerului la presiune de
1 atm i umiditate relative de 70%. Dup racier, probele se dizolv n alcool (methanol sau
etanol), respective hexan.
n cazul soluiilor alcoolice de ulei de germeni de gru, analiza gradului de degradare se
realizeaz cu ajutorul unui fotospectometru. Toate citirile se fac fa de o soluie alcoolic de
referin.
Esterificarea se realizeaz ntr-un balon cu fund rotund de 100 ml, prevzut cu refrigerant
de reflux, n care se cntresc 100 ml ulei de germeni de gru, 5 ml soluie metanol BF

( 20% BF3, acid Lewis). Se refluxeaz pe baie de ap timp de 2 minute, se intoduc apoi 2 ml
hexan i se continu refluxarea nc un minut. Dup racier, masa esterificat se trateaz cu 15 ml
soluie saturate de NaCl, se agit energic timp de 15 secunde, apoi balonul se complteaz cu
aceeai soluie de sare pn la separarea stratului organic n gtul balonului, de unde aceasta se
separ i se usuc pe CaCl2 anhidr.

Pe baza analizelor spectofotometrice se vor evalua calitativ gradele de degradare ale

uleiului de germeni de gru prin compararea curbelor cinetice cu cele pentru probele
nedegradate, respectiv se vor determina vitezele medii de reactive n prezena acestor probe. Din
analizele pentru probele nedegradate i degradate termic i oxidative, se vor identifica i
cuantifica principalii constituent ai acestor probe.
Metoda de obinere a uleiului de germeni de gru este prin presare la rece. Aceasta este
cea mai veche metod de obinere a uleiurilor vegetale. Presarea reprezint operaia principal a
procesului tehnologic de obinere a uleiului brut. Prin presare, uleiul se separ din mcintur cu
randament ridicat. Utilajul folosit n procesul de presare este presa la rece care asigur obinerea
unui ulei cu caliti deosebite astfel turta ce se formeaz nu conine o cantitate mare n ulei, dar
are o valoare caloric ridicat.
Timpul variaz n funcie de tipul presrii, ntre 40 i 200 de secunde. Procesul de presare
este influenat de tipul de pres, presiunea exercitat, durata presrii, umiditatea i temperatura
mcinturii, grosimea stratului de material supus presrii.[2, 3]

CAPITOLUL II
2.1 Schema tehnologic de obinere a uleiului de germeni de gru

Germeni de gru

Recepia calitativ
i cantitativ

Curtire

Presare la rece

Ulei de pres

Filtrare

Ulei natural filtrat

Ambalare ulei de
germeni de gru
8

Impuriti

Schema 1 de obinere a uleiului de germeni de gru

1. Recepia calitativ i cantitativ

Recepia cantitativ presupune preluarea mrfii de la furnizori i cntrirea ei cu ajutorul
unui cntar pentru determinarea cu exactitate a cantitii achiziionate. Recepia calitativ const
ntr-un examen organoleptic, fizico-chimic i microbiologic a materiei prime achiziionate.
2. Curirea
Etapa de curire are ca scop ndeprtarea impuritilor organice, minerale i a prafului.
Aceast operaie se poate face mecanizat cu ajutorul unor maini de curat cum ar fi selectorul
care asigur o cretere a eficienei la extracia uleiului. Uscarea reprezint o operaie opional n
funcie de umiditatea germenilor de gru, astfel dac grul nu a fost depozitat corespunztor
parametrilor de pstrare i depozitare, el este uscat cu ajutorul usctoarelor tip coloan.
3. Presarea
Presarea este cea mai veche metod de obinere a uleiurilor vegetale. Presarea reprezint
operaia principal a procesului tehnologic de obinere a uleiului brut. . Prin presare, uleiul se
separ din mcintur cu randament ridicat. Utilajul folosit n procesul de presare este presa la
rece care asigur obinerea unui ulei cu caliti deosebite astfel turta ce se formeaz nu conine o
cantitate mare n ulei, dar are o valoare caloric ridicat.
Timpul variaz n funcie de tipul presrii, ntre 40 i 200 de secunde. Procesul de presare
este influenat de tipul de pres, presiunea exercitat, durata presrii, umiditatea i temperatura
mcinturii, grosimea stratului de material supus presrii.
4. Filtrarea
n urma procesului de presare uleiul de germeni de gru trebuie filtrat n vederea
ndeprtrii impuritilor aderente n masa de ulei rezultate din operaia de filtrare. Filtrul cel mai
des folosit este cel centrifugal care are o eficien mare, fr a pierde cantiti mari de ulei.
Uleiul filtrat este imediat supus ambalrii n diferite recipiente i depozitate n condiii
optime.
Avantajele presrii la rece:
Uleiul i pstreaz calitile nutritive;
Reprezint un proces ce nu necesit o investiie foarte costisitoare;
Uleiul rezultat este de o calitate foarte bun;
Are un apor de proteine foarte ridicat;
rotul sau turta rezultat poate fi valorificat avnd o valoare caloric mult mai mare;[3]

2.2 Bilanul de materiale

1. Recepia cantitativ i calitativ

Germeni de grau

Recepie

Germeni
receptionati

P1 = 0,1%

Germeni de grau = 1000 kg/sarja

Germeni receptionati = 1000 1 = 999 kg/sarja
P1 =

0,1
100

1000 = 1 kg/sarja

2. Curire
Germeni
receptinati

Curatire

Germeni curatati

P2 = 0,1%

Germeni curatati = 999 0,1% = 999 0,99 = 998,01 kg/sarja

P2 =

0,1

100 999 = 0,99 kg/sarja

3. Presare

Germeni curatati

Presare

10

Ulei de presa

P3(turta presa 10%)

Presarea = 998,01 P3
P3 = 998,01 10%
P3 =

10

100 998,01 = 99,801 kg/sarja

Presarea = 998,01 99,801 = 898,209 kg/sarja

4. Filtrarea
Filtrare

Ulei de presa

Ulei filtrat

P4 (reziduu 5%)
Filtrarea = 898,209 5%
P4 =

100 898,201 = 44,91

Filtrarea = 898,2019 44,91 = 853,29 kg/sarja

5. Ambalarea

Ulei filtrat

Ambalarea

P5 = 0,1%

Ambalarea = 853,29 0,1%

P5 =

0,1

100 853,29 = 0.85

11

Ulei ambalat

Ambalarea = 853,29 0.85 = 852,44 kg/sarja

Tabelul 1. Bilantul global de material

Materiale intrate

UM

Germeni de grau

1000kg

Materiale iesite
Germeni receptionati
P1
1000 kg

Total 1000 kg
Germeni receptionati

999 kg

Germeni curatati
P2

Total 999 kg
998.01 kg

898.209 kg

P3

99.801 kg
998.01 kg

898.209 kg

Filtrarea

853.29 kg

P4

44.91 kg

Total 898.209 kg

898.209 kg

853.29 kg
Total 853.29 kg

Cs =

Ambalarea

852.44 kg

P5

0.85 kg
853.29 kg

853.29

100 = 85.41%
999
999
853.29

998.01 kg
0.99 kg

Germeni presati

Total 998.01 kg

Filtrarea

999 kg
1 kg

999 kg

Germeni curatati

Germeni presati

UM

= 1.17 kg/kg
12

2.3 Analiza tehnico-economic a uleiului de germeni de gru

Capacitatea de producie
Secia de producie a uleiului de germeni de gru este de 1000L/arj. Amplasarea
tutror utilajelor care se folosesc la obinerea produsului finit este pe un singur nivel.
Tabelul 2. Valoarea cldirii n care se vor amplasa utilajele i instalaiile
Nr. Crt.
Destinaia spaiului
Dimensiuni
Suprafaa construit
Lungime
Lime
1

Depozit materii prime

20 m2

Sal de fabricaie

18

108 m2

Laborator

12 m2

Birouri

15 m2

Atelier mechanic

16 m2

Depozit

10

60 m2

Spaii anexe

32 m2

Vestiare

18 m2

13

281 m2

Total

Calculnd valoarea cldirii cu 1000 lei/ m2 va rezulta 281 1000 = 281000 lei.

Nr. Crt.

1
2

3
4
5

Tabelul 3. Valoarea utilajelor care necesit montaj

Denumire
Buci
Pre
Cheltuieli
Valoarea
utilaj
necesare
facturare
transport
unitar
(lei)
Pres
1
15000
2250
17250
Filtru cu
2
21600
3240
12420
rame i
plci
Rezervor
2
20000
3000
11500
colector
Main
1
4500
675
5175
mbuteliere
Pompe
2
5000
750
2875
Total

Valoare
total (lei)
17250
24840

23000
5175
5750
76015

Tabelul 4. Valoarea utilajelor care nu necesit montaj

Nr. Crt.

Denumire
utilaj

Buci
necesare

Pre
facturare

Cheltuieli
transport

Mas de
laborator
Cntar
Mobilier
birou

200

1
2

3000
1050

2
3

Valoare
total (lei)

10

Valoarea
unitar
(lei)
210

150
105

3150
2205

3150
2205

Total

210

5565

Tabelul 5. Determinarea costului de producie

14

Nr. Crt.

Denumirea

UM

Consum
specific

1
2

Gru
Energie
electric
Ap
Materiale
pentru
ambalare
Detergent

kg
kW
m3
Buc.

3
4

Valoare lei
produs

1000
80

Pre unitary
(lei/kg, KW,
m3)
40
0,3247

3
10000

5
2

15
500

1000
26

kg
10
10
100
Total
1641 lei
Tabelul 6. Extras de manoper direct necesar pentru fiecare operaie tehnologic din procesul
de fabricaie pentru o unitate de produs.
Nr. Crt.
Operaia
Durata
Formaia de
Tarif mediu
Valoare (lei)
tehnologic
lucru
(lei/or)
1
Recepie
1
3
7
21
materie prim
2
Curire
2
3
7
42
3
Presare
2
3
7
42
4
Filtrare
1
2
7
14
5
Ambalare
2
3
7
42
Total
161 lei

Tabelul 7. Planul necesarului de for de munc i fondul de retribuire

Nr. Crt.
Categoria de timp
UM
Fond de timp
1
Timp calendaristic
Zile
365
2
Smbete, duminici i
Zile
109
srbtori legale
3
Concedii de odihn
Zile
21
4
Timp de regim
Zile
256
5
Concedii de boal,
Zile
7
nvoiri
6

Timp disponibil

zile

249

Tabelul 8. Fond de retribuire annual pentru muncitorii direct productivi

Nr. Crt.
Categorie
Persoane/zi
Retribuire (lei)
Retribuire
Lun
An
personal
total (lei)
1
Operator
2
804
9648
19296
15

receptive
Operator
2
curtor
Tehnician
3
laborator
Tehnician
2
ambalare
Total fond de retribuire

2
3
4

804

9648

19296

804

9648

28944

804

9648

19296
86832 lei

Tabelul 9. Fond de retribuire anul pentru muncitorii indirect productivi

Nr. Crt.
Categorie
Persoane/zi
Retribuire (lei)
Retribuire
personal
total (lei)
Lun
An
1
ofer auto
1
804
9648
9648
2
Mecanic
1
804
9648
9648
3
Electrician
1
804
9648
9648
Total
28944 lei

Tabelul 10. Salarii TESA

Nr. Crt.

Categorie
personal

Persoane/zi

1
2
3

Manager
Contabil
Inginer

1
1
1

Salariu tarifar
unitar
Lun
An
2000
24000
1300
15600
1800
21600

Total

Total (lei)

24000
15600
21600
61200

Tabelul 11. Calculaia de pre pentru unitatea de produs

Nr. Crt.
1
2
3
4
5
6

Operaia
Valoarea materiilor prime
Valoare utiliti
Total cheltuieli materiale
Salarii directe
CAS (20,8%)
Contribuie de asigurri de
sntate (6%)
16

Valoare (lei)
1000
641
1641
86832
18061,05
5209,92

7
8
9

10
11
12
13
14
15
16
17
18

Contribuie pentru ajutor de

omaj (1%)
Contribuie la fond pentru
riscuri i accidente (0,5%)
Contribuie la fond pentru
concedii i indemnizaii
(0,85%)
Total manoper
Regie (40%)
Total cheltuieli cu munca vie
Total cheltuieli
Cheltuieli reclam i
publicitate (8%)
Profit (10%)
Pre producie
TVA
Pre de livrare pe unitate de
produs

868,32
434,16
738,07

112143,52
44857,40
1157000,92
1157641,92
92611,35
115764,19
92611,35
327844,19
1693861,65

Pre de livrare pe unitate de produs

1693861,65 / 218442,24 = 7,75 lei ulei de germeni de gru
Dac se adaug un adaos commercial de 25%, preul va fi
7,75 25% = 1,55 lei
7,75 + 1,55 = 9,30 lei
Profit pe bucat
115764,19 218442,24 = 0,52 lei
Profit brut anual
P = 0,52 218442,24 = 115764,18 lei
Profit annual net
P = 115764,18 16 = 18522,27 lei
P = 115764,18 18522,27 = 97241,91 lei
Indicatori de referin
Termenul de recuperare a investiiei = valoarea cldirii + valoarea utilajelor / P
Termenul de recuperare a investiiei = 281000 + 81580 / 97241,91
Termenul de recuperare a investiiei = 3,72

17

2.4 Tehnologia de valorificare

Deeurile i subprodusele care rezult din tehnologia de fabricaie este obinut din rotul
sau turta de presare care pot fi valorificate avnd o valoare caloric mult mai mare.
Dup extragerea uleiului n turta de presare rmne o cantitate apreciabil de solvent, 20
25% raportat la substana uscat. Turtele de presare sunt subprodusele cele mai importante ale
industriei uleiurilor vegetale. Aceasta se explic prin cantitile mari rezultate, precum i prin
coninutul mare de substane nutritive, uor asimilabile de organismal animal. Cea mai mare
parte din roturi se utilizeaz ca hran pentru animale.
Compoziia turtei de pres
87 95% substan uscat
21 45% protein brut
19 39% substane neazotate amidon, glucoz, fructoz, etc
15 37% celuloz
1 3% grsimi
4,4 10,5% cenu
Turtele sun o bun i important surs de azot pentru procesele biotehnologice
obinerea enzimelor proteolitice, a preparatelor amiloproteolitice, a drojdiilor furajere, etc. Turta
de presare are aproape toate sursele nutritive necesare activitii unui microorganism.
Datorit grsimilor coninute, turta de presare poate juca rol de substrat inductor n
biosinteza lipazelor, iar datorit celulozei poate fi utilizat ca substrat pentru producerea
enzimelor celulozitice.
De asemenea este utilizat cu foarte bune rezultate n obinerea unor furaje vitaminproteice. Aceste furaje sunt produse obinute prin cultivarea unor microorganism capabile s
produc mas microbian n cantiti relative mari prin utilizarea incomplete a diferitelor
substraturi. Se cultiv, de obicei, bacterii i se separ masa celular mpreun cu resturile de turt
de presare. Crete astfel cantitatea de proteine i vitamin, sporind valoarea nutritive a turtei de
presare. [4]

Concluzii

Uleiul de germeni de gru este relative ieftin fiind la ndemna oricui i poate fi utilizat
de o gam larg de oameni.
Recomandri ale uleiului de germeni de gru:
ngrijirea tenului uscat, deshidratat, ofilit
18

Tratarea ridurilor i a cicatricilor

Crete elasticitatea pielii
Vitamina E neutralizeaz efectele duntoare a radicalilor liberi
Protejeaz nervii i musculature esutului, oxigennd i favoriznd detoxifierea
pielii
Ajut la repararea celulelor n urma expunerii la soare i previne simptomele de
dermatit
Efficient n tratarea acneei, eczemelor i iritaiilor
Acestea sunt doar cteva dintre multele beneficii pe care uleiul din germeni de gru le
are. Se gsete la farmaciile naturiste sub form de capsule sau ca atare i are o varietate de
recomandri de folosire.

Bibliografie
1. www.wikipedia.org/wiki/germeni de gru
2. www.griffgym.ro/germenii de gru proprieti terapeutice
3. Banu C. Manualul inginerului de industrie alimentar. Vol II, Editura Tehnic
Bucureti, 1999.
4. Eugen Horoba. Tehnologia de valorificare a produselor alimentare. Editura Corson,
Iai, 2001.

19