Crenvursti de casa, reteta germana

Feb 06, 2011 costachel Re?ete, Re?ete cu carne de porc, Retete cu carne de vita,
Re?ete de la cititori, Re?ete de tocaturi 17
Poate tineti minte ca, nu demult, prietenul ovidiucro ne-a trimis doua retet
e industriale (1982 si 2010) de preparare a crenvurstilor, plus una de casa, ca
poate ne venise rau dupa lectura primelor doua. Dar iata ca vine mai la vale (to
t de la el citire, multumim, Ovidiu!) o noua reteta casnica, de la mama ei nemte
asca. Si, inainte de a-i da cuvantul, nu va mai spun decat ca, dupa ce-am termin
at de citit, primul meu gand a fost: oare mai gasesc mate de oaie la magazin? Ca
saptamana trecuta parca am vazut
Hot dogs sau frankfurters nu sunt altceva decat carne tocata si condimente. Aces
tia sunt usor de preparat in casa, necesitand cam o ora pentru preparare si 20 m
inute pentru fierbere. Se pot prepara doar din vita sau doar din porc, de asemen
ea, condimentele pot fi modificate, dupa gustul fiecaruia.
Ingrediente:
4-5m mate oaie curatate bine, 2 kg carne macra porc (taiata cuburi), 1 kg carne
vita (taiata cuburi), kg slanina (taiata cuburi), kg ceapa (taiata marunt), 6 ca
tei usturoi, tocati fin, 4 lingurite coriandru tocat, 1 lingurita maghiran macin
at, 1 lingurita nucsoara macinata, 2 lingurite seminte mustar macinat, 4 linguri
te boia dulce, 4 lingurite piper alb proaspat macinat, 4 albusuri de ou, 6 lingu
rite zahar, 4 lingurite sare, 1 cana lapte
Preparare:
Intr-un blender, robot etc. Se face un piure de ceapa, usturoi, coriadru, maghir
an, nucsoara, seminte mustar si boia dulce. Se adauga piperul, albusurile, zahar
ul, sarea si laptele, continuand mixajul.
Porcul, vita si slanina se toaca fiecare, separat, prin masina cu sita mica. Se
amesteca bine si se toaca din nou. Piureul de condimente se adauga peste carne,
framantandu-se cu mana (umezita in apa rece) pana la incorporarea completa.
Amestecul se da la congelator jumatate de ora, dupa care se da iar prin masina d
e tocat. Se da din nou la congelator o jumatate de ora, apoi pasta se introduce
in matele de oaie. Prin rotire se formeaza crenvursti de 15-20 cm lungime. Fara
a-i taia, se pun intr-o oala si se fierb domol timp de 20 de minute (masurate de
la inceperea fierberii). Apoi se transfera crenvurstii intr-un vas cu apa cu gh
eata, pentru circa 30-40 minute, pana sunt foarte bine raciti. Se scurg si se us
uca bine (cu servete de bucatarie).
La frigider se pastreaza o saptamana, sau pot fi portionati si congela