Praz umplut cu carne

Reteta publicata miercuri, 16 martie 2011 in Carne tocata

Ingrediente
3 bucati de praz groase
1/2 kg carne de vaca sau pasare
patrunjel verde tocat
piper
un ou
1/2 pahar vin alb
o lingurita zahar
bulion de rosii
smantana
30 g unt
4 linguri ulei
Mod de preparare
Se taie partile verzi de la praz, se curata si de prima foaie, apoi se taie in b
ucati de 7-8 cm lungime si se oparesc.
Se apasa cu degetul in mijlocul bucatilor ca sa iasa celelalte tuburi din mijloc
.
Se aleg tuburile mari si se umplu cu carnea preparata inainte.
Se da carnea prin masina de tocat impreuna cu cateva din tuburile scoase din mij
locul prazului, taiate feliute subtiri si rumenite in unt pe foc mic.
Se adauga oul, sare, piper, patrunjel tocat marunt si se amesteca bine cu mana.
Se umplu tuburile mari si se rumenesc usor in ulei, apoi se asaza circular in cr
atita, se toarna apa sau supa de carne cat sa le acopere si se introduc in cupto
r.
Dupa o jumatate de ora de fierbere se adauga sosul de rosii, zaharul ars stins c
u vin si se continua fierberea.
Cand sunt gata, se servesc cu smantana pusa deasupr
ngrediente reteta Praz umplut la cuptor:
2 fire praz
400 g carne tocata
un ou
doua lingurite de boia
o conserva rosii in suc propriu
200 g masline
2-3 foi de dafin
o legatura patrunjel
ulei, sare si piper
Praz umplut la cuptor ingrediente reteta
Modul de preparare a retetei:
Reteta de praz umplut mai putin cunoscuta in afara Olteniei, insa este o reteta
simpla si de efect. Aceasta reteta presupune cateva etape distincte: pregatirea
prazului, prepararea umpluturii pentru praz, prepararea sosului, iar la sfarsit
umplerea prazului si introducerea acestuia la cuptor.
Praz umplut la cuptor preparare reteta Praz umplut la cuptor preparare reteta
Praz umplut la cuptor preparare reteta
Spalam prazul si il taiem aproximativ pe jumatate, deoarece pentru umplut vom fo

losi doar partea alba a acestuia. Impartim partea alba a prazului in bucati apro
ximativ egale (de 7-8 cm) si scotem miezul impingandu-l usor cu degetul (pentru
siguranta, fiecare tub de praz trebuie sa fie format din doua foi).
Praz umplut la cuptor preparare reteta Praz umplut la cuptor preparare reteta
Praz umplut la cuptor preparare reteta
Punem intr-un vas 400 g de carne tocata, un ou, sare si piper dupa gust. Tocam m
iezul ramas de la "tuburile" de praz si il punem in vasul cu umplutura pentru pr
az. Adaugam si patrunjelul tocat, amestecam bine compozitia si la sfarsit adauga
m o lingurita de boia (dulce sau iute, in functie de preferintele fiecaruia).
Praz umplut la cuptor preparare reteta Praz umplut la cuptor preparare reteta
Praz umplut la cuptor preparare reteta
Tocam partea verde a prazului (frunzele) si o punem la calit in cateva linguri d
e ulei incins. Atunci cand prazul incepe sa se inmoaie, adaugam rosiile in suc p
ropriu, cealalta lingurita de boia, 200 g de masline si doua-trei foi de dafin.
Lasam sa fiarba sosul pentru prazul umplut la foc mediu pana in momentul in care
acesta da in clocot.
Praz umplut la cuptor preparare reteta Praz umplut la cuptor preparare reteta
Praz umplut la cuptor preparare reteta
Umplem tuburile de praz cu compozitia de carne, avand grija sa nu le indesam pre
a tare (pentru a nu se rupe prazul). Apoi turnam sosul fierbinte peste tuburile
de praz umplut si introducem vasul in cuptorul preincalzit. Lasam prazul umplut
sa fiarba in sos circa o jumatate de ora, la foc mediu (175 grade C).
Praz umplut la cuptor reteta
Spor la gatit si va astept sa reveniti pentru alte retete de mancare la cuptor!
ngrediente necesare reteta de praz umplut:
3 -4 fire de praz ct se poate de gros si lung
500 gr. carne amestec, porc si vita
2 cepe
1oo gr. orez
1 ou
3 ardei kapia sau ardei gras rosu
3 rosii coapte bine
2 linguri pasta rosii
2-3 ciuperci
4-5 raci oltenesti ( ardei uscat bun pentru umplut)
1 mna masline ( 10-15)
1 legatura marar si o legatura patrunjel
piper, boia, foi de dafin, cimbru, sare, ulei pentru prajit
tuburi de praz pentru praz umplut
Preparare:
1. Prazul se spala si parte mai groasa, pretabila a fi umpluta, se taie bucati d
e 4-5 cm. ( ct un deget) si se scoate miezul lasnd 1-2-3 foi la fiecare tub. Daca
prazul este suficient de gros se taie bucati pna aproape de frunze (aprecieaza fi
ecare ct din praz se poate umple). Miezul se scoate mpingnd cu degetul n mijlocul fi
ecarei bucati de praz. Dintr-o bucata se pot obtine si 2 tuburi daca este destul
de groasa. Odata pregatit prazul ne ocupam de compozitie.
2. Curatam o ceapa, o tocam fin si o punem la calit n doua linguri de ulei. Cnd de
vine transparenta presaram o lingurita de boia si amestecam. Tot acum punem si o
rezul ( 100 gr.) cu o cescuta de apa si lasam sa fiarba ncet astfel nct orezul sa t
raga apa si sa se umfle putin ( semifiert). Astfel, daca orezul este semifiert nl
aturam riscul sa rupa bucata de praz atunci cnd va fierbe la cuptor.
Compozitie pentru praz umplut
Calitura de ceapa si orez o amestecam si omogenizam cu carnea tocata, verdeata-

jumatate din legatura marar si patrunjel- tocata, un ou, un praf piper macinat,
un praf cimbru uscat si unul sare. Luam o lingurita si umplem usor bucatile de p
raz ( s-ar crede ca este dificil, dar nu este
tinem blocat cu degetul un capat a
l prazului aflat vertical si cu lingurita adaugam treptat compozitie pe la celal
alt capat ). Eu pe lnga praz umplut am contribuit si cu patru raci oltenesti dar
prezenta acestora nu este obligatorie. Racii se curata de cotor si seminte si se
tin 15 minute n apa calduta nainte de a se umple.
praz umplut si raci umpluti
3. Mijlocul prazului nlaturat cnd am pregatit tuburile, l tocam si formam un pat n c
ratita sau vasul n care vom prepara prazul umplut. Am folosit un vas roman. Pest
e prazul tocat aranjam cu grija si delicatete prazul umplut printre care introdu
cem si racii umpluti. Se aseaza si aranjeaza n vas ca si sarmalele. Feliem ciuper
cile si mpreuna cu mna de masline le adaugam peste prazul umplut.
Praz umplut
4. Dupa ce am pus prazul n vas, pregatim sosul. Cea de-a doua ceapa o curatam, o
tocam marunt si o punem la calit ntr-o tigaie. Rosiile le curatam de coaja ( le s
cufundam n apa fierbinte sau le presam suprafata cu dosul cutitului) ) si le toca
m cubulete marunte. Le punem n tigaie, peste ceapa, cnd aceasta a devenit transpar
enta mpreuna cu cele doua linguri de pasta de rosii. Daca nu as fi pus pasta de r
osii as fi completat cu o lingurita de zahar, pentru ca pasta pe lnga culoare, sp
re deosebire de rosii, vine si cu dulceata. Obisnuiesc ca, de foarte multe ori s
i la multe mncaruri, sa folosesc n tandem rosiile cu pasta de rosii.
Ardeiul kapia sau gras l dam pe o razatoare mica si l adaugam alaturi de rosii. Pu
nem o cescuta cu apa si condimentam sosul cu piper, un praf de sare, foi de dafi
n si cimbru. Lasam sa bolboroseasca 10 minute la foc ncet sa se omogenizeze si sa
se ntrepatrunda aromele.
Sosul pentru praz umplut
5. Turnam sosul peste praz, i punem capac la vas si l dam la cuptor, la foc domol,
pentru o ora.
Punem sosul peste praz
La final, luam capacul la vas pentru 5 minute si lasam sa se rumeneasca.
Praz umplut
6. Ornam cu verdeata ramasa jumatate din legaturile de patrunjel si marar- tocat
a marunt. Gata, asta-i praz umplut!
Prazul umplut
Se mannca cu mamaliguta calda ai cu si asta face mult diferenta - iaurt sau lapte
batut. n acelasi registru al prazului, dar mult mai cunoscuta si preparata, intr
a si mncarea de praz cu masline si nca o reteta unde am adaugat si ciuperci la ma
sline si praz.