Mesajde tristan pe 08 Mai 2007, 22:09

MITITEI
-5 kg carne de tap(caprior)
-2 kg slanina cruda(porc)
-4 linguri bicarbonat de sodiu
-usturoi(mujdei),dupa gust
-sare,piper,cimbru,coriandru
-bere blonda
Se amesteca toate si se framanta bine macar 20 de minute.Se toarna berea treptat
in compozitie.Atunci cand aceasta se ia usor de pe maini,lucrarea este terminat
a.Micii se formeaza dupa dimensiunile dorite si se lasa la rece macar 24 de ore.
Sa aveti satau,si cand inchinati un pahar de bere ziceti "Doamne ajuta-i"
si pentru truditorul acestor randuri. :D :wink:
J.M.BROWNING @ BRO
Guns,Pistols,Amunition @ Fishing Tackle
Avatar utilizator
tristan
Membru important
Mesaje: 123
Membru din: 04 Ian 2007, 22:47
Locatie: Muntii Padurea Craiului

Mesajde tristan pe 09 Mai 2007, 06:35

Cantitatea de bere nu este precizata dar se toarna cate putin in compozitie cand
se amesteca pana se obtine o pasta omogena.Oricum sa aveti pregatite mai multe
sticle.Ce nu trece la pasta va trece dupa mancare.
Mesajde razvy pe 16 Mai 2007, 06:54
nu stiu de bere ca se adauga dar pot sa va spun sa folositi zeama ramasa de la c
arnea de vita aici se gaseste la cutie (beef brooth) se framinta carnea pina nu
mai cere compozitia lichid , o sa va mirati cit de mult lichid intra in combinat
ie.
Mesajde tristan pe 11 Iun 2007, 20:29
Mititei din carne de porc mistret
Componente:-pentru 1 kg de carne:o capatana de usturoi,o jumatate lingurita de b
icarbonat,un ardei iute,1 g piper pisat,praf de cimbru ,sare dupa gust.
Carnea,spata de porc mistret,de spala,se sterge bine,se taie in bucati marunte s
i se trece prin masina de tocat.Se amesteca cu sare si bicarbonat.Se pune indesa
t intr-un vas si se tine la rece pana a doua zi.Dupa aceea se toaca inca o data
folosind o sita deasa, se framanta bine adaugandu-se piperul,cimbrul,ardeiul pis
at,usturoiul pisat si cate putina zeama de oase sau apa.Mititeii se fac dand car
nea prin masina de tocat folosind palnia pentru carnati montata in locul sitei s
i al cutitului.Cand ies din masina mititeii se iau cu mana uda si se aseaza pe u
n platou.Se frig la gratar uns cu slanina.
Mesajde Ursus2006 pe 13 Iun 2007, 06:48
Trebuie neaparat si slanina cruda bagata. Altfel, ies seci micii. Treaba e, ca m
ie mi se par mai buni micii din mistret, decat din capra. Carnea de capra e prea
seaca, chiar daca bagi slanina cruda in ea, se topeste f. repede pe gratar si r
aman micii cam uscati. Asteptam cu nerabdare sa inceapa sezonul la mistret :wink
: , sa facem o proba cu micii framantati cu bere.
Re: Retete de mititei din carne de vanat

Mesajde chreos pe 22 Iun 2007, 07:25

Stimabile!
Iti scriu din Canada ca nu cumva sa ramai in pana de inspiratie si ... flamand.
:D :wink: Deci micii mei ii prepar in modul urmator:
1. 50% carne vita, cerb, caprior aici am facut si cu elan si whitetail
2. 30% carne de porc grasa.
3. 20% carne de oaie, daca nu ai atunci utilizeaza carne de porc.
4. la fiecare 0.5 kg de carne se adauga 1 lingurita de boia si una de piper.
5. usturoi ras sau presat. Mi-e imi place sa aiba un gust mai puternic de usturo
i cand carnea e cruda, apoi va pierde putin la frigere. Deci adauga usturoi fara
mila.
6. sare, trebuie multa sare - dar fiecare dupa gustul lui. Daca tot amestecul e
gata, trebuie gusta cu limba pe carne.
7. la fiecare 0.5 kg de carne se adauga 150 ml supa de oase, aici am facut si cu
supa din plic, dar zeama de oase de vita e cea mai buna.
8. la fiecare 0.5 kg de carne se adauga 1 lingurita de bicarbonat de sodiu.
9. CEL MAI IMPORTANT: TOTUL TREBUIE AMESTECAT FOARTE BINE, SA FIE COMPLET OMOGEN
A TOATA MASA. Nuvola apps package wordprocessing.png
Aceasta re?eta trebuie c
ompletata, scrisa cu diacritice sau pusa n formatul standard.
Pute?i da chiar dumneavoastra o mna de ajutor. ?terge?i eticheta la ncheierea stan
dardizarii.
Reteta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE din Bucuresti
Bucuresti, la 16 Iunie 1920
Onorate Domnule Ofiter!
Pentru caci fiecare vizita a Domniei voastre, ca si cu 20 ani n urma cele ale tat
alui Domniei voastre, dimpreuna cu cinstitul Conu Iancu Caragiale este, pe lnga o
noare, si un deosebit eveniment pentru localul nostru, vroiesc sa dau la rndu-mi
dovada de cavalerism, mpartasindu-va la dorinta onoratei Dumneavoastra sotii, Doa
mna Mariuta Baciu, retetarul de preparare ai mititeilor nostri, care, dupa cum b
ine stiti sunt cei mai laudati din tot Bucurestiul. Astfel dau dovada de ncredere
n Domnia voastra spre a nu trada nicidecum secretul deliciosilor nostri mititei,
secret pe care la rndul meu l-am primit de la marele Maestru Gastronom D-l Tica
Preoteanu, antemergatoriul meu la conducerea bucatariei Carului. Adresez aceieas
i rugaciune si onoratei Dumneavoastra sotii, Doamnei Mariuta, celei mai desavrsit
e amfitrioane pe care sunt bucuros sa o fi cunoscut.
Perfectiunea seratelor de cina din casa Domniilor voastre, la care, multumesc lu
i Dumnezeu, am fost poftit, mi-au determinat hotarrea sa va divulg taina celui ma
i de pret preparat culinar care ne cinsteste numele n capitala, n tara ntreaga si n
strainatate.
Mititeii sunt un produs culinar din carne de vita, n stare finita de sapte pna la
opt centimetri si la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gu
stare ntre mese la o halba de bere, ori ca entre, ori ca fel de mncare de sine stat
atoru. Ei si au originea n Balkan, provenind din Serbia, dar se ntlnesc si n Grecia s
i Turcia, de unde au fost preluati de bucataria romneasca. Cum le spune si numele
, sunt niste rulouri mici, fiind si numiti astfel: mici, n Regat, din carne cu mi
rodenii, avnd menirea sa ncnte gustul mesenilor. Se servesc numai proaspat prajiti
pe gratar de jar, fie cu tacm, ori la scobitoare sub forma de gustare.
Se ia carnita de vaca de la gt, fara a se ndeparta grasimea si se da de doua ori p
rin masina, pentru a se marunti ct mai bine si ct mai uniform. Daca va fi carnea p
rea slaba, se va adauga ceva seu de vaca sau din lipsa acestuia chiar de oaie, c
a la 100 pna la 150 de grame pe fiecare kilogram cntarit de carne. Nu se va lua n n
ici un caz slaninuta, costita sau carne de porc, care nu fac dect sa strice gustu

l si sa ia din minunata savoarelor a mititeilor.

Se fierbe o zeama din oase de vaca cu maduva, care se scade bine, din 500 grame
de oase la fiece kilogram de carne.
Se pregatesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii si condimente dupa cum u
rmeaza:
8 grame de piper proaspat pisat marunt
12 grame de cimbru uscat ct mai proaspat pisat marunt
4 grame de enibahar pisat marunt
2 grame de coriandru pisat marunt
2 grame de chimion turcesc pisat marunt
1 gram de anis stelat pisat marunt
8 grame de bicarbonat de sodiu
1 lingurita de zeama de lamie
1 lingura de untdelemn
1 capatna buna de usturoi aromat si nu din cel iute
La cantitati mai mari de cinci kilograme, se va adauga pentru fiecare alte cinci
kilograme de carne, cte o masura mai mult din mirodeniile pomenite.
Se framnta carnea ntr-un vas pe masura timp de un ceas, adaugnd la nceput bicarbonat
ul de sodiu, care se stinge cu zeama de lamie. Jumatate din zeama de oase si toat
e celelalte condimente, afara de usturoi, se adauga treptat, uniform si putin cte
putin. Amestecul se acopera si se da la ghetar o zi si o noapte, dupa care se s
coate, se lasa cteva ceasuri la dezmortit si se mai framnta o data pret de o jumat
ate de ceas cu restul de zeama de oase dezmortita. Se face un mujdei de usturoi
cu apa calduta dintr-o capatna pentru fiecare kilogram de carne, care se lasa la
tras o jumatate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi ntr-un tifon, se adauga s
ucul de mujdei si se mai framnta odata amestecul pret de un sfert de ceas. Se da
din nou la ghetar pna a doua zi. Pret de trei ceasuri nainte de a fi prajiti si se
rviti mititeii, se scoate amestecul de la ghetar, pentru a se ncalzi si muia; dup
a trei ceasuri sau cnd s-a dezmortit amestecul, se formeaza mititeii ca de un deg
et mare lungime si ca de doua degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate parti
le si la capete si se lasa sa stea la zvntat un ceas. Se prajesc pe jar iute de l
emne sau carbune, ungndu-se din cnd n cnd cu mujdei, asa ca sa prinda o crusta rumen
a de jur mprejur. Gratargii nostri ntorc fiecare mititel doar de trei ori pna este
prajit. La prajit mititeii vor scadea putin, de unde si denumirea lor, sau cea d
e mici. Nu se lasa sa se patrunda, ca sa nu se usuce sucul care contine savoarea
condimentelor. Daca se prajesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usu
ca, lapada tot sucul aromat si devin seci. Se servesc alaturi de chifle proaspet
e ori felii de franzela, cu Mutard de Dijon sau mustar picant si aromat, dupa pr
eferinta si cu sare si ciusca. Doar si numai asa veti obtine mititei savurosi cu
m se zice ca numai la noi sunt.
Cunosc multi din asa numitii gastronomi prin birturi si bodegi mai ales prin mah
alale, care din nestiinta ori din spirit de falsa economie nmultesc aluatul de mi
titei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. Afara ca scad mai putin la
prajit dect ca cei de carne de vaca, nu au pe departe gustul si savoarea mititeil
or adevarati. O greseala mare mai este si zgrcenia la condimente, mai ales la ust
uroiu si piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominanta a gustului att de s
pecific al mititeilor.
Sunt fericit sa dezvalui Doamnei Mariuta acest mic secret, pe care stiu ca nu l v
a da mai departe, asa cum nici eu nu-l voi dezvalui dect urmasului meu Maitre Cui
siner cnd mi va lua locul la Caru cu Bere! Mititeii preparati de Dnsa sunt extrem d
e gustosi, dar simtul meu gustativ mi-a dezvaluit imediat lipsa coriandrului, a
anisului stelat si al chimionului turcesc. Cu aceste mirodenii, mititeii Doamnei
Mariuta vor fi inegalabili!

Va astept luna viitoare cnd va ntoarceti cu regimentul din manevre, dimpreuna cu D

omnii Ofiteri Dinu si Vatache spre a savura o tava de mititei si cteva halbe mpreu
na!
Dorindu-va sanatate, voie buna si noroc, va rog a-i transmite umile sarutari de
mini Doamnei Mariuta, cea mai desavrsita gospodina si Doamna din nalta societate! D
umnezeu sa va ajute