Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CARTE BONUS - Retete Culinare Anti-Cancer PDF
CARTE BONUS - Retete Culinare Anti-Cancer PDF
Editura Gold
CUPRINS
Introducere...................................................................................................................... 3
Alimentaia bolnavului de cancer.................................................................................... 5
Alimente anticancerigene................................................................................................ 8
Alimente care favorizeaz apariia i dezvoltarea cancerului........................................ 13
Aportul alimentar de nutrieni....................................................................................... 17
Tipuri de diete................................................................................................................. 25
Cure i terapii ................................................................................................................. 28
Reete pentru micul dejun ............................................................................................. 36
Reete pentru gustarea de diminea............................................................................. 41
Reete pentru prnz........................................................................................................ 46
Salate .............................................................................................................................. 57
Desertul .......................................................................................................................... 62
Reete pentru cin .......................................................................................................... 68
Concluzii ..........................................................................................................................74
Introducere
Vorbind despre cancer ca i boala secolului poate fi considerat un clieu. Dar este
n acelai timp o realitate cu care tot mai muli dintre noi, tot mai multe persoane dragi,
tot mai multe cunotine se confrunt. Statisticile o situeaz pe locul doi dup
afeciunile cardiace ntre cauzele mortalitii, ucignd anual unul din opt oameni. Dac
n 2008 boala fcea 7,6 milioane de victime n lume, se ateapt ca n 2030 numrul
acestora s creasc la 13,1 milioane, potrivit unor statistici din februarie ale Organizatiei
Mondiale a Sntii.
Ct despre Romnia, datele statistice arat c, n prezent, numrul bolnavilor de
cancer se ridic la aproximativ 500.000 de persoane, Romnia fiind pe primul loc la
nivelul rilor europene n ceea ce privete rata de morbiditate a bolnavilor din aceast
cauz. Cele mai comune forme de cancer nregistrate n ara noastr sunt cancerul
pulmonar i colorectal, la brbai, respectiv cancerul de sn i cel de col uterin, la femei.
ns aceastea sunt doar statistici. La nivel personal, lucrurile sunt mult mai
tragice, nu doar pentru bolnav, ci i pentru familia acestuia. n general, bolnavul de
cancer privete aceast boal ca echivalent al nceputului unui sfrit nsoit de suferin
i singurtate. Cu toate acestea, muli brbai, femei sau tineri care sufer de cancer sau
alte boli incurabile pot tri o via productiv i independent, att n peroada n care se
afl sub tratament ct i dup aceea. Bolnavii incurabili i n particular cei aflai n stri
terminale, triesc profunde stri emoionale i de stres. Frica de moarte, schimbrile la
nivelul imaginii i a stimei de sine, ntreruperea planurilor vieii, schimbrile de rol social
i a stilului de via sunt aspecte care pot crea stri puternice de discomfort psihologic.
Nivelul suferinei psihologice depinde de capacitatea personal a fiecrui bolnav
de a face fa problemelor ce deriv din afeciunea terminal i este determinat de
tipul de personalitate al acestuia, de stres, experiene asemntoare cu cea personal
trite de prieteni sau rude, pierderea recent a unei persoane apropiate, probleme i
obligaii familiale, problemele de cuplu, o suferin psihic cu istoric, precum i de
consumul de alcool sau alte droguri. Aceti factori mpreun cu cei sociali, precum lipsa
suportului din partea familiei i a societii, scderea veniturilor familiei i izolarea,
alturi de cei culturali ce in de tradiii i obiceiuri, mpreun cu cei spirituali care pot fi
reprezentai de lipsa religiozitii a credinei i a oricrui sistem de valori, pot agrava
incomensurabil situaia unui bolnav de cancer.
Tocmai de aceea, tratamentul, fie ca vine din partea medicilor sau ca spijin din
partea familiei, trebuie s fie centrat pe grij, consideraie i rbdare, ascultarea
nevoilor, a problemelor bolnavului i construirea unei puni de comunicare care s
emane ncredere din ambele pri i respect fa de persoan, ridicnd barierele n
abordarea oricrei teme, chiar aceea a fricii fa de moarte i de necunoscut.
Preocuparea principal este caracterizat de grija fa de calitatea vieii pacienilor.
Rolul societii i n special al comunitii este acela de a ncuraja i a se implica n
procesul ngrijirilor terminale, de a afia o atitudine pozitiv fa de aceti bolnavi,
oferindu-le suportul psihologic necesar, att lor ct i familiilor acestora.
Calitatea vieii bolnavului de cancer poate fi mbuntit i cu ajutorul unei
alimentaii sntoase, adecvate, pliat pe nevoile sale. Bolnavul de cancer i familia
acestuia trebuie s tie c oricnd prin alimentaie pot controla simptomele generate de
cancer i chiar supravieui bolii, aa cum au artat-o nenumrate cazuri care au uimit
lumea medical. De ce alimentaia este important? Pentru c prin ea putem fortifica
sistemul imunitar, ajutndu-l s lupte contra cancerului. n paginile urmtoare ne vom
preocupa s v oferim soluii concrete, i anume reete bazate pe o alimentaie
sntoas care s v ajute s mbuntii simptomele date de cancer.
Alimente anticancerigene
Morcovul. Cu mai bine de dou milenii n urm, marele medic i farmacist grec
Dioscorides nota despre frunzele acestei legume c "administrarea lor face s se retrag
tumorile i cur sngele".
Morcovul conine vitaminele A, B1, B2, C, sruri minerale (calciu, magneziu, fier,
potasiu, sodiu, fosfor), asparagin i beta-caroten, pigment vegetal cu proprieti
antioxidante.
anticancer a licopenului este mrit dac roiile sunt gtite folosind uleiuri vegetale,
cum sunt sosurile fcute cu past de tomate i ulei de msline.
Spanacul conine:
- ap, peste 90%
- foarte puine calorii
- minerale
- lipide
- glucide
- potasiu
- vitamine
Datorit tuturor acestor componente, spanacul previne cancerul, avnd un efect
antioxidant.
Urzicile conin un numr mare de aminoacizi, vitamine (A, B2, C, K), clorofil,
sruri minerale (calciu, magneziu, fier, siliciu), substane proteice, acid pantoteic, acid
folic, amine, cetone. Datorit acestui bogat coninut ele sunt folosite ca aliment precum
i ca plante medicinale n cure pentru regenerarea organismului i pentru detoxifiere.
Urzica este recunoscut pentru aciunea ei benefic asupra organismului uman.
Vitaminizeaz, remineralizeaz i echilibreaz sistemul de aprare al organismului.
Elimin starea de anemie. Acioneaz bactericid limitnd sau nlturnd multiplicarea
bacteriilor. Are efect benefic n bronite i astm. Fluidific secreiile bronhice i
favorizeaz eliminarea lor prin expectoraie. Combate tusea. Stimuleaz metabolismul i
secreia bilei, cea pancreatic, gastric i intestinal. Stimuleaz totodat peristaltismul
intestinal i digestia. Combate diareea, dizenteria i strile inflamatorii ale mucoasei
tubului digestiv. Acioneaz mpotriva viermilor intestinali. Activeaz procesele
fiziologice de formare a eritrocitelor, leucocitelor i trombocitelor, fluidific sngele,
scade glucoza n snge. Activeaz regenerarea esuturilor i epitelizarea, cicatriznd
rnile.
Legumele i fructele bogate n caroten. Dintre ele fac parte morcovii, dovleceii,
bostanul, sfecla, caisele i toate celelalte legume i fructe colorate viu, n portocaliu,
rou, galben i verde. Ele posed cantiti mari de vitamina A i licopen, care au
capacitatea dovedit de a inhiba progresia celulelor canceroase dintre cele mai agresive
(de exemplu: gliomii creierului). n plus, multiplic celulele sistemului imunitar i le
ntrete capacitatea de a ataca celulele tumorale
Sfecla roie conine calciu, sulf, fier, potasiu, beta-caroten i vitamina C. Sfecla
roie este o surs bun de carotenoide, care ajut n prevenirea tuturor tipurilor de
cancer. Are de asemenea un bogat coninut de mangan, care este un mineral important
pentru funcia creierului. Sfecla roie conine de asemenea antioxidani i are proprieti
anticancer. Aceasta este extrem de bogat n flavenoide anticancer, care sunt folosite n
terapiile cu sucuri care trateaza cancerul.
Usturoiul este bulbul comestibil al unei plante din familia Liliacee. Usturoiul,
prazul sau ceapa sunt clasificate ca membri ai genului Allium. Usturoiul este cunoscut
nc din Antichitate pentru virtuile sale medicinale. Bogat n vitamine, minerale i alte
oligoelemente (seleniu), usturoiul pare s fie eficient i n protecia mpotriva cancerului.
Este un puternic oxidant, protejnd celulele mpotriva radicalilor liberi.
Murele sunt fructele de pdure cele mai bogate n vitamina E, conin i o mare
cantitate de polifenoli, substan care ncetinete mbtrnirea creierului.
Zmeura este fructul care are o activitate antioxidant de 50 de ori mai puternic
dect cpunile, de 3 ori mai mare dect kiwi i de 10 ori mai mare dect roiile. O
porie de zmeur (125 g) are 60 de calorii, un gram de grsimi, 0 mg de colesterol, 0 mg
de sodiu, 14 g de carbohidrai, 9 g de fibre, 6 g de zaharuri, un gram de proteine.
Conine, de asemenea, 50% din DZR de vitamina C, 4% din DZR de vitamina A i fier i
2% din DZR de calciu. Zmeura are proprieti antimicrobiene i anticarcinogene i este o
surs de vitamina C, magneziu, cupru, calciu. O cur cu zmeur poate valora mai mult
dect cteva folii cu medicamente pentru stomac, scderea nivelului colesterolului
crescut, boli de inim, tulburri de tranzit intestinal, afeciuni oculare sau pulmonare,
diabet, rceal, obezitate, rgueal. Zmeura conine un antioxidant numit acid elagic
care are un rol foarte important n prevenirea distrugerii membranei celulare i prin
neutralizarea radicalilor liberi.
Agriele conin calciu, fosfor i complexul de vitamine B, iar sucul din agrie cu
miere poate fi un bun remediu pentru rceal i un tonic pentru revigorare. Este i un
bun remediu mpotriva afeciunilor oculare.
Viinele sunt o surs bogat de minerale (fier, potasiu, calciu, magneziu, zinc i
cupru), vitamine (E, B1, B2, PP i caroten) i unele substane care scad aciunea de
coagulare a sngelui. Pigmenii i acidul ascorbic ntresc i tonific vasele de snge,
scznd presiunea arterial i crescnd imunitatea organismului mpotriva bolilor.
Caisele sunt una din sursele cele mai importante ale vitaminelor C, A, B,
betacaroten i potasiu, fiind de un real ajutor n lupta organismului mpotriva bacteriilor
i infeciilor.
Citricele sunt bogate n vitamina C. n citrice sunt prezeni i mai muli compui
fotochimici care, dup toate probabilitile, i confer proprietile anticancer. Citricele
sunt singurele plante care conin cantiti semnificative dintr-un grup de polifenoli
numii flavavoni, molecule responsabile de efectele antiscorbut care sunt de mult
vreme asociate citricelor.
10
Ptrunjelul este unul dintre cele mai apreciate zarzavaturi. Se folosete ntr-o
gam foarte larg de mncruri, fiind un aromatizant excelent. Patrunjelul este
recunoscut ca un bun antioxidant. El se folosete n combaterea multor afeciuni, printre
care enumerm: bolile hepatice, anorexie, btrnee, dermatoze, parazii intestinali etc.
11
Petele oceanic este mai gras i mai bogat n acizi omega 3 dect petele de ap
dulce. Pestele oceanic (merluciul, tonul, macroul, somonul, stavridul, heringul, sardina i
hamsia). Conine importante substane anticancerigene: acizi grai nesaturai
(antioxidani) i coenzima Q10 (imunitar i antitumoral).
12
organism uman. Gillian McKeith menioneaz n cartea sa - "Living food for health"
("Hran vie pentru sntate") c fructele i algele de mare conin anumite minerale care
nu au fost gsite n compoziia altor plante sau alimente.
Printre multiplele proprieti pe cte le au, enumerm cteva dintre ele:
- ntresc sistemul imunitar;
-sporesc rezistena la alergii i infecii;
-diminueaz riscul de cancer;
-mbuntesc regenerarea celulelor;
-magneziul coninut de aceste alge contribuie la reducerea tensiunii arteriale
crescute i previne accidentele vasculare cerebrale;
-normalizeaz nivelul de colesterol din snge, contribuind la stoparea instalrii
bolilor cronice;
-sprijin sntatea oaselor i funcia acestora;
-detoxific organismul i elimin metalele grele i poluanii acumulai din aer i
alimente.
Busuiocul era o plant sacr la greci, iar femeile nu aveau voie s-l culeag.
Aceast plant vindeca mnia i resentimenele ncurajnd sentimentele de iubire. Din
punct de vedere medical, busuiocul ntrete sistemul imunitar i distruge microbii.
Referitor la bolile cronice, statisticile relev c unele dintre acestea pot degenera
n cancer.
13
Zahrul rafinat. Zahrul este utilizat n Europa de peste o sut de ani devenind
aliment de baz dup Primul Razboi Mondial. n prezent, zahrul este unul dintre
alimentele cele mai controversate. Cercetrile tiinifice din ultimele decenii privind
efectele zahrului au demonstrat nocivitatea acestui aliment. Zahrul este o substan
de semisintez care se obine n principal din sfecla de zahr sau trestie de zahr. Sfecla
de zahr conine peste 50 de nutrieni n timp ce zahrul numai unul: zaharoza. Prin
rafinare el i pierde enzimele i celelalte substane nutritive att de necesare vieii.
Organismul uman s-a adaptat n cursul sutelor de mii de ani de evoluie s digere i s
asimileze numai combinaii naturale de zaharuri existente n fructe i legume.
Prelucrarea unei substane pure, obinut prin procedee chimice cum este zaharoza, se
face cu preul unor eforturi mari depuse de organism i constituie un adevrat oc
pentru o serie ntreag de organe producnd dezechilibre n lan. De exemplu, se pierde
calciu n detrimentul sistemului osos i al dentiiei care devin din ce n ce mai fragile.
Fina rafinat. Produsele obinute din fin rafinat, supun organismul la stres,
ca urmare a faptului ca sunt srace n substane nutritive, coninnd multe calorii
inutile. Pentru a digera alimentele rafinate, organismul trebuie s-i foloseasc propriile
vitamine i minerale, adic s i consume rezervele, scznd astfel imunitatea.
Carnea. Carnea constituie una din cele mai importante surse de proteine, dar ea
este srac n vitamine, hidrai de carbon, sruri minerale i oligoelemente. Carnea (vit,
curcan, miel, porc mai ales) cauzeaz scderea nivelului hipersensibilitii imune,
reducnd capacitatea corpului de a lupta cu cancerul.
Europenii i americanii consum mai mult carne dect orientalii. Cea mai mare
problem n dieta american standard o reprezint contaminarea crnii animalelor prin
14
Acizii grai trans. Grsimile de tip trans (AGT) sunt unele dintre cele patru tipuri
de grsimi larg rspndite n alimente, alturi de cele saturate, polinesaturate i
mononesaturate. Este vorba despre acizi grai mono sau polinesaturai care prezint un
tip de legtur chimic numit trans, de unde i denumirea generic. Acizii grai trans
se gsesc n cartofi prjii, mncruri grase, alimente procesate, aspartam, glutamat,
margarin.
Petele din apele poluate conine policlorinat, substan toxic.
15
au fost
16
Nutrienii provenii din surse obinute prin inginerie genetic conin substane
care pot produce mutaii celulare i deci i boala canceroas.
17
acesta, pacientul i poate diversifica regimul incluznd sucuri de fructe cu pulp, fructe
deshidratate sau legume cu un coninut sporit de calorii, cum este cazul porumbului sau
mazrei.
Alimente i vitamine care favorizeaz creterea imunitii organismului:
Enzimele favorizeaz procesele imunitare n general (legume, fructe crude);
Uleiurile vegetale grase stimuleaz activitatea limfocitar (soia, alune, nuci ;
semine de in, de susan, de dovleac etc.) ;
Vitaminele :
Vitamina A ajut la meninerea integritii tubului digestiv, plmnilor i
membranelor celulare, prin oprirea ptrunderii agenilor strini n corp i a viruilor n
celule. Vitamina A i beta-carotenul sunt antioxidani puternici; muli ageni strini
produc radicali oxidani liberi ca i parte a sistemului lor de aprare.
Provitamina A se gsete n morcov, pepene galben, dovleac, ardei gras galben,
tomate galbene, caise, piersici, mango, banane, varz, brocoli, conopid, orz verde,
ptrunjel verde, crustacee marine, brnzeturi, lactate, verdeuri.
Vitamina C. Dintre toi antioxidanii, vitamina C este cea mai bun. Vitamina C
blocheaz producerea de radicali liberi, protejeaz acizii grai nesaturai din membrana
celulelor i acioneaz indirect regenernd vitamina E, principalul antioxidant al
membranei celulare. Aceasta previne apariia cancerului prin ntrirea sistemului
imunitar. Vitamina C se gsete n ardei, conopid, brocoli, varz, cpuni, lmi, mere,
portocale etc.
Vitamina D este cunoscut pentru rolul ei n metabolismul calciului i sntatea
osoas. Vitamina D ar fi deci un puternic inhibitor al diviziunii i creterii celulare.
Vitamina D se gsete n hering, somon, unt, brnzeturi, lapte, glbenu de ou, ton etc.
Vitamina D este produs i reglat i de lumina solar. Lumina solar este o energie
electromagnetic ce radiaz din soare n valuri similare cu cele ale oceanului.
Lumina ultraviolet are diferite lungimi de und UVA, UVB i UVC. Cnd lumina
soarelui lovete pielea expus, poriunea UVB cauzeaz o schimbare chimic ntr-un tip
special de colesterol prezent n piele, convertindu-l ntr-o form de vitamina D. Vitamina
18
D ajut intestinele s absoarb calciul i fosforul din diet. De asemenea vitamina D are
o importan deosebit n stimularea metabolismului, reglarea tensiunii arteriale i
prevenirea creterii cancerelor de sn, colon i a altor tipuri de cancer.
Vitamina E este un puternic antioxidant care acioneaz n vederea prevenirii
sau ntreruperii reaciilor n lan care genereaz radicalii liberi. Aceast vitamin se
gsete n ulei de germeni de gru, ulei de floarea soarelui, ulei de semine de struguri,
ulei de msline, pete gras etc.
Seleniul, manganul, cuprul i zincul sunt implicate n antioxidare i s-au dovedit
toate a fi ntritoare ale imunitii. Seleniul contribuie la diminuarea proceselor
inflamatorii. Se gsete n petele oceanic, alge marine, fructe de mare, ficat, gru
germinat, morcovi etc. Zincul intervine n activitatea a peste 200 de enzime care
acioneaz n corpul uman. Acesta contribuie i la stabilizarea structurilor proteinelor
din organism i joac un rol important n exprimarea genelor (manifestarea caracterelor
genetice). Zincul, n asociere cu manganul, este antidot al cuprului, ceea ce este
important n vindecarea de alcoolism, artroz, psoriazis i anumite tipuri de cancer.
Utilizarea numai a zincului duce la scderea coninutului de mangan din snge. De
aceea, se impune realizarea unei proporii corecte ntre aportul alimentar de zinc i
mangan. Zincul asociat cu manganul i vitamina B6 joac un rol fundamental n formarea
colagenului proteina care se gsete n esutul conjunctiv, osos i cartilaginos i care,
prin fierbere, se transform n gelatin. Zincul se gsete n cantiti mari n drojdia de
bere, ceap, ficat, cacao, alune, leguminoase, germeni de gru i crustacee. Creterea
proporiei radicalilor liberi peste limitele normale duce la uzura prematur a esuturilor
organismului.
19
20
21
utiliza corespunztor nutrienii adui prin diet alimentar duc n final la pierderi de
mas corporal impresionante, instalate ntr-un interval relativ scurt. Acesta este, de
fapt, unul din criteriile care au ncadrat boala canceroas n categoria bolilor
consumptive.
Specialistii recomand pacienilor aflai n aceste situaii, urmtoarele:
- creterea aportului de proteine i de calorii din diet;
- mese mai puin consistente, ns mai frecvente pe parcursul zilei;
- adugarea de lapte praf n diverse alimente i buturi (astfel se poate
suplimenta aportul caloric);
- consumarea de buturi hipercalorice - sucuri de fructe cu pulp, lapte integral
sau alte lichide dulci;
- creterea consumului sptmnal de ou sau doar de albuuri, prin adugarea
lor n diverse mncruri (ciorbe, supe, prjituri). Nu este indicat ns consumul de ou
crude, negtite. Acestea pot fi contaminate cu o serie de bacterii enterice cum ar fi
Salmonella. De asemenea, n oul crud proteinele se gsesc legate de anumite substane,
formnd astfel complexe pe care organismul nu le poate utiliza.
- adugarea unor buci de carne sau de brnz, tocate ct mai mrunt, n
diverse salate, sosuri, supe;
- consumarea de-a lungul zilei, pe post de gustri, a nucilor, acadelelor, fructelor
deshidratate (acestea sunt indicate datorit coninutului ridicat n calorii);
- folosirea suplimentelor dietetice hipercalorice, batoanelor proteinizate i a
altor suplimente nutritive de acest tip; bolnavul i poate crea propriul cocktail vitaminic,
n funcie de preferine, prin combinarea fructelor cu laptele integral de la frigider, ce
poate fi consumat alturi de unt de arahide sau biscuii din cereale integrale la micul
dejun.
In cazul n care pacientul tolereaz prezena lipidelor n alimentaie, se
recomand sporirea consumului de produse ce au concentraii mai ridicate n grsime
(cum ar fi untul, margarina vegetal, diferite sosuri), acestea fiind o surs foarte
22
23
24
Tipuri de diete
V propunem n continuare o diet folosit n primele sptmni de tratament
mpotriva cancerului cu Vitamina B17 n Clinica Oasis of Hope (Dr. Ernesto Contreras,
Tijuana, Mexico). Dup primele sptmni de tratament se poate trece la o a doua
variant a dietei, care este mai puin strict dect cea descris mai jos.
Bauturi:
interzise: alcool, cacao, cafea, ceai negru, cola, fanta, limonada etc.
Paine
permis: pine integral (fcut din fin din bob ntreg) de gru, secar, tre .
interzis: pine alb i produse din fin alb i/sau care conin conservani.
Cereale
permise: produse din hric, fulgi de ovz, tre de gru, mei, ovz.
25
Produse lactate
interzise: produse lactate sub orice form: lapte, brnz, iaurt. Inclusiv cele din
brnz de oaie sau de capr.
Ou
Dulciuri
permise: deserturi preparate acas i fcute din produse care nu sunt interzise,
fructe proaspete, gelatin fr adaosuri.
interzise: toate celelalte dulciuri, n special ciocolat, zahr alb sau brun.
Grasimi i uleiuri
Pete
Fructe
Sucuri
Carne
26
permis: carne uoar (la grtar sau prjit) de vit sau viel, pui, curcan, miel.
Inima i ficat foarte proaspt de viel.
Nuci
Cartofi
Legume
Salate
Condimente
Supe
27
Oua
Dieta mai putin strict este folosit de pacienii aflai n tratament cu Vitamina
B17, dup ce au absolvit primele sptmni de tratament (n timpul crora s-a aplicat
dieta strict).
28
Cure i terapii
Apiterapia
Din cele mai vechi timpuri, oamenii s-au hrnit cu mierea albinelor. Mierea a fost
considerat nc din antichitate o hran divin, foarte valoroas i rar. Vechii egipteni
practicau deja apicultura, construind stupi de lut n forma de cilindru. n Israelul antic,
mierea era simbolul prosperitii, gura noului-nscut fiind uns cu miere, ca s se
bucure de prosperitate n ntreaga sa via.
29
produs viu, natural, care poate fi consumat n mari cantiti, fr a produce tulburri de
sntate, n timp ce zahrul este o substan de semisintez, care pe termen lung nu
poate fi metabolizat de organism dect cu nite costuri considerabile pentru starea de
sntate. De pild, din momentul n care a fost nlocuit mierea cu zahrul, numai
frecvena cariilor dentare a crescut de patruzeci de ori, iar cea a diabetului, de peste o
sut de ori. n 150 de ani, dulciurile au devenit din delicates un aliment de baz pentru
societatea de consum, ceea ce i explic multitudinea de probleme de sntate ale
omului modern, de la banalele migrene i sensibiliti, la infecii, la obezitate i tulburri
imunitare grave.
Mierea este cel mai bun excipient din lume, pentru c nu are nici un fel de reacii
adverse, se combin uor cu orice fel de extract i, foarte important, face remediile mai
uor asimilabile. Atunci cnd administrm uleiuri volatile din plante, tincturi (de
propolis, rin, muguri etc.), lptior de matc, sucuri de plante, mierea este un
intermediar de nenlocuit, fiind un vehicul mult mai bun dect apa. Se amestec oricare
din aceste extracte cu 1-2 lingurie de miere i se administreaz pe stomacul gol; nu
numai c gustul va fi mai bun, dar efectele vor fi considerabil mai puternice.
Exist miere de foarte multe tipuri, n funcie de florile din care au fost fcute: salcm,
tei, poliflor etc.
Mierea este o hran valoaroas, care ar trebui s figureze n alimentaia noastr n mod
regulat, dar i un produs terapeutic, cu efecte n tratarea bolilor cardiovasculare i de
stomac, a rnilor cauzate de arsuri sau de obiecte ascutite. Printre exemplele practice
de utilizare a mierii pentru ameliorarea vindecrii se numr: strile de rceal, ntrirea
sistemului imunitar (suc proaspt cu miere i oet de mere), etc. Mierea ajut de
asemenea mecanismele de detoxifiere ale organismului; mierea conine mult fructoz
(n special mierea de salcm) care ajut n mod direct mecanismele energetice ale
ficatului. Un excelent mijloc de reglare a tranzitului intestinal este consumul pe
stomacul gol a dou-trei lingurie de miere dimineaa, imediat dup trezire. Prin
enzimele pe care le conine, mierea este un bun activator al proceselor de eliminare,
avnd i un efect de reglare a florei intestinale.
30
Pastura. Pastura este poate cel mai valoros produs al stupului, dar i cel mai
puin cunoscut.
n esen, pastura este un polen modificat.
Sub influena substanelor adugate de albine, a microorganismelor, a temperaturii
i umiditii ridicate din cuib (stup), precum i datorit modului de conservare, polenul
sufer o serie de transformri biochimice i modificri structurale, transformndu-se n
pastur. Datorit faptului c transformrile suferite de polen sunt biochimice, produsul
rezultat este diferit de polenul iniial. Transformarea polenului n pastura comport mai
multe etape:
-
31
Pastura este un produs natural, cu nsuiri mai valoroase dect ale polenului
datorit coninutului mai mare n zaharuri simple, vitamina K, enzime i aminoacizi,
precum i a aciditii sporite ce o face uor asimilabil. Fa de polen valoarea nutritiv
i antibiotic este de 3 ori mai mare . De asemenea, nveliul extern al polenului, exina,
este distrus, determinnd asimilarea mai uoar de ctre organism. Datorit cantitii
mari de acid lactic i proprietilor antibiotice, pastura poate fi pstrat timp ndelungat,
fr a se observa modificari majore, cantitative sau calitative.
Se indic mai ales n afeciunile ficatului, colite, prostat. Se vor lua cte 3 lingurie pe zi
dup mese. Este foarte eficient n prevenirea cirozei i a cancerului, stimulnd
rezistena organismului.
Pastura, mierea i polenul nu pot fi folosite de ctre diabetici.
32
Cura cu struguri
Strugurii conin quercitina, care impiedic nmulirea celulelor canceroase.
Cercettorii de la Universitatea din Illinois, SUA au descoperit recent n struguri
aproximativ 10 flavonoide noi, care confer boabelor de strugure o activitate
anticancerigen mult mai marcant dect li se atribuia n prezent.
Trebuie s se consume 200 gr struguri zilnic, mpreun cu coji i cu smburii bine
mrunii n gur. Se poate face i suc de struguri, din care se beau 200 ml zilnic.
33
34
Gustare - fructe i legume proaspete consumate din belug: mere, banane, morcovi,
castravei, ardei, etc. Un amestec sau mix de nuci, semine i fructe uscate este foarte
sntos i poate fi un desert gustos.
Cina - se vor asocia legume proaspete sau congelate la paste sau orez fiert. Un cartof
copt cu broccoli i iaurt sau sote-ul de legume pot fi alte alternative. Sosurile cremoase
pot fi nlocuite cu sosul de roii care este foarte sntos combinat cu puin ulei de
msline;
Desert - se pot mnca fructe sau o salat de fructe, ori o singura tablet de ciocolat
neagr.
35
Meniul zilnic
Meniul unei zile recomandat de specialiti este format din cinci mese. Mai departe v
propunem cteva reete pentru fiecare dintre aceste mese.
1. Cocktail de legume
Ingrediente: un cartof, un morcov i un sfert de varz crud.
Stoarcei aceste legume pentru a obine sucul din ele (cel mai bine printr-un storctor
deoarece acesta trage tot sucul) i bei amestecul pe stomacul gol.
2. Ou cu maionez vegetal
Ingrediente: maionez vegetal (nu mai mult de 100 g pentru o porie), legume crude
(roii, ardei gras, castravei, ridichi negre, etc), un ou i puin sare.
Pentru a obine maioneza, fierbei (de preferat sub presiune) timp de aproximativ 6-7
minute, elina curat i cartofii n coaj. Dup ce au fiert, curai cartofii de coaj i
pasai-i mpreun cu elina. Dac vei folosi un mixer, vei obine o compoziie mai
pstoas, fin, bun pentru papilele gustative, dar i pentru o digestie mai uoar.
Amestecai acest pireu cu mutarul, zeama de lmie i sarea, dup gust (de preferat s
nu exagerai cu sarea, chiar dac aa v place). n timp ce amestecai, adugai treptat
uleiul de msline i o linguri de ap mineral rece.
36
putei trece prin robotul de buctrie care le mrunete foarte bine. Amestecai albuul
de ou cu maioneza vegetal pe care ai obinut-o dup reeta sugerat mai sus sau dup
oricare alt reet i cu sarea. Lng acest pireu servii legumele crude.
3. Piure de nut
Ingrediente: 100 g de boabe de nut, 50 g de morcovi, 50 g ceap, un cel de usturoi,
ulei, sare.
Punei fructele ntregi ntr-un borcan (fr smburi n cazul curmalelor, prunelor) i
turnai ap ct s le acopere. Le lsai la nmuiat minim 8 ore n frigider dup care
le mixai n blender cu tot cu ap. Dac vrei mai diluat adugai ap proaspt. Putei
pstra cteva zile la frigider. Nu facei cantiti mari pentru c iese destul de dulce i nu
vei putea consuma tot odat.
Se consum cu pine integral ca atare sau pe care o putei introduce n cuptorul ncins
la temeperatur foarte mare timp de 3 minute pentru a prinde o crust i a-i pstra
37
miezul moale. Dar mai poate fi folosit i la prjituri, torturi sau ca toping peste
fructe/ngheat.
38
Punei de sear la nmuiat n ap, fulgii de ovz i stafidele. A doua zi dimineaa curai
fructele (de cotor) i banana de coaj apoi le tiai buci. Se pun toate ingredientele n
blender i se mixeaz.
39
40
41
Sosul astfel obinute se toarn peste ardeii umplui i se introduce totul n cuptorul deja
ncins, nc 5 minute.
Cnd este gata, scoatei din cuptor i ornai cu restul de mrar tocat mrunt. Servii
cald!
Curai i splai morcovii, dup care i fierbei timp de 3 minute n oala sub presiune.
Dup ce au fiert, i tiai julien.
n 100 ml din zeama n care ai fiert morcovii dizolvai fina, dup care adugai uleiul,
amestecnd continuu pentru a se ncorpora bine. Mai departe adugai treptat restul de
zeam de morcovi i fierbei totul timp de 3 minute.
Amestecai apoi cu morcovii tiai, sarea, iaurtul, glbenuul de ou, albuul btut spum
i mirodeniile.
ntr-o tav uns i tapetat, turnai compoziia obinut i dai la cuptor, ncins n
prealabil timp de aproximtativ 5 minute, pn cnd compoziia ajunge la temperatura
de fierbere.
Servii cald!
Curai frunzele de spanac i splai-le n mai multe ape, apoi punei-le la fiert ntr-o
oal cu capac timp de 3 minute. Scurgei apa i tocai frunzele de spanac mrunt.
Separai glbenuul oului de albu, pe acesta din urm l batei spum.
Curai roiile de coaj i tocai-le mrunt.
42
Pregtii un sos din puin ulei n care nbuii usturoiul tiat felii subiri, adugai fina
i imediat roiile i lsai s dea n cteva clocote, amestecnd continuu. La sfrit
adugai laptele. Prepararea sosului, cu tot cu timpul de fierbere, nu trebuie s
depeasc cinci minute.
Luai vasul de pe foc i punei peste sosul obinut spanacul, glbenuul de ou,
mirodeniile i sarea. La sfrit adugai albuul btut spum.
Turnai compoziia astfel obinut ntr-o tav uns cu ulei i tapetat cu pesmet pe care
o introducei n cuptorul ncins n prealabil i lsai nu mai mult de 5 minute.
5. Ciulama de ciuperci
Ingrediente: 800 g de ciuperci proaspete, 50 g fin, 400 ml lapte, ulei, sare i mirodenii.
Splai ciupercile i oprii-le timp de un minut, dup care tiai-le lame. mpreun cu
fina dizolvat n 100 ml de lapte, le nbuii n 30 ml de ulei, nu mai mult de 3 minute.
Adugai restul de lapte, sarea, mirodeniile i lsai s se mai nbue timp de alte trei
minute.
6. Piure de mere
Ingrediente: 1 kg de mere, 30 ml de suc de morcovi, 30 g miere de albine, lmie, sare.
43
Mrul i para se taie cubulee, ruccola se spal bine, se terge cu un prosop de hrtie i
se aaz pe o farfurie ntins. Deasupra se aaz fructele i brnza tofu tiat cuburi. Se
prepar o vinegret din puin ulei, sare, piper, chili. Se adaug vinegreta peste fructe i
brnz. Se presar nucile mrunite i astfel ai obinut o salat delicioas, uoara i
sntoas pe care o putei servi att ca desert, ct i ca aperitiv.
8. Ardei umplui
Ingrediente (4 porii): 5 6 roii cherry, un avocado bine copt, o ceap roie mic, sucul
de la jumtate de lmie, chilli, piper, sare, doi ardei grai (rou sau verde).
Se taie ceapa mrunt sau o tocai la robotul de buctrie pentru o textur i mai fin. Se
cur avocado de coaj i smbure i se taie buci mici pe care le stropii imediat cu
suc de lmie s nu se oxideze. Punei bucile de avocado n robotul de buctrie i
mixai pn obinei o crem.
Tiai roiile n buci mici i amestecai-le cu crema de ceap i cu crema de avocado.
La final adugai condimentele i omogenizai totul.
Splai ardeii grai, curai-i de smburi i tiai-i pe jumtate. Fiecare jumtate o
umplei cu compoziia obinut conform instruciunilor de mai sus.
nclzii cuptorul la temperatur foarte mare i introducei feliile de pine integral 2-3
minute. Astfel vor prinde o crust crocant, n timp ce miezul nu se va usca, ci va
rmne maole.
44
Cnd s-au rumenit, se dau cu usturoiul din care scoatei partea de mijloc (cu verde),
deoarece aceea se diger foarte greu. Se stropete fiecare felie de pine cu ulei de
msline presat la rece.
Se taie cubulee roiile mari i se presar peste feliile de pine. Dac folosii roii cherry,
acestea se vor tia rondele i se vor aranja pe feliile de pine;
La final se presar oregano, sare i piper peste roii.
Tiai un capac la roii i scobii-le pentru a scoate smburii. Presrai sare, piper, puin
zeam de lmie i lsai la scurs.
Fierbei orezul, scurgei bine de ap i amestecai-l cu dou linguri de maionez
pregatit din ulei i mutar i cu doi ardei copi, tiai mrunt. Umplei roiile, aezai-le
pe farfurie, cu salta verde sau frunze de ptrunjel mprejur.
45
Pentru felul nti, ciorbele de legume, de plante (precum urzicile sau loboda) sau de
leguminoase (fasole, mazre) sunt cele mai recomandate. Ele pot fi combinate n
nenumrate feluri, chiar i dup propria dumneavoastr imaginaie. O dat pe
sptmn putei introduce n meniu i ciorb de pete.
Noi vom face n continuare cteva sugestii pentru a v strni imaginaia.
1. Ciorb bulgreasc
Ingrediente: 125g ceap, 250g roii proaspete, 250g cartofi, 50g ardei, 25ml ulei, 50g
fidea, 2g boia de ardei dulce, o legatur de ptrunjel verde, sare.
Ceapa se cur, se spal, se taie i se oprete. Roiile se spal i se taie felii. Cartofii se
cur, se spal i se taie cuburi mici. Ardeiul se cur, se spal i se taie mrunt.
Ptrunjelul verde se cur i se toac mrunt. Cartofii, ceapa i ardeiul se nbu n
ulei cu 50 ml ap; se adaug boia de ardei dulce, sare, aproximativ 1,5 l ap i se fierbe
timp de 10 minute. Inainte de a opri fierberea, adugai fideaua i jumtate din
ptrunjelul verde tocat mrunt.
Ciorba bulgareasc se servete fierbinte, cu restul de ptrunjel verde deasupra.
2. Sup-crem de roii
Ingrediente: 2 linguri ulei msline extravirgin, 1 ceap mare, 2 morcovi, 300ml ap, 500
g de roii proaspete, sare, piper, puin ptrunjel i busuioc verde, 2 cartofi.
ncepei prin a opri roiile, le curai de coaj i le pasai, obinnd o past de roii.
Clii n 2 linguri de ulei de msline ceapa i morcovii rzuii pe partea lata de la
rztoare. Dup cteva minute turnai cei 300 ml ap i pasta de roii, sarea, piperul,
ptrunjelul i busuiocul verde. Se fierbe la foc mic pn se nmoaie legumele. Apoi se
paseaz totul cu mixerul. Separat se nbu 2 cartofii tiai cuburi mici n puin ulei, ap
46
i sare, se scot pe un erveel pentru a absorbi lichidul dinei, dup care se aaz
deasupra supei.
3. Sup-crem de urzici
Ingrediente: 1 kg de urzici, 4 cepe potrivite, 1 pstrnac, 1 ardei gras, 1/2 elin medie, 2
morcovi, 1-2 cartofi, 3 linguri de ulei de msline, 1 lingur de unt, 1 ceac de smntn
vegetal, sare, piper.
Se cur cartofii, morcovii, pstrnacul, elina, 2 cepe i se pun la fiert mpreun cu sare
i o lingur de ulei de msline. Cnd d n fiert se adaug i ardeiul curat de semine.
Se las supa s se rcoreac i se strecoar. Pstrai att supa clar, ct i legumele.
Urzicile se spal sub un jet de ap rece. Se pun la fiert n ap deja clocotit i se in cam
20 de minute. Se scurg bine. Se toac mrunt cele 2 cepe rmase i se nbu n ulei, la
care se adaug supa clar i se las s dea n cteva clocote. Se paseaza urzicile (i alte
legume din cele fierte dup preferine) i se subiaza cu supa cald. Se pune totul ntr-o
oal potrivita, se adaug untul i smntna vegetal i se d gust cu sare i piper.
Supa se servete cald, cu sau fr smntn vegetal, cu sau fr pine. Dac dorii cu
pine, alegei pinea integral.
4. Ciorb de lobod
Ingrediente: 6-8 legturi de lobod (depinde ct sunt de mari), 3 legturi de ceap
verde, cteva fire de usturoi verde, un pumn de orez, 2 legturi de leutean, sare de
mare neiodat dup gust, 2 glbenuuri, 4 linguri smntn, 1 litru sau chiar mai mult
de bor dup gust.
47
Se spal bine verdeurile. Se taie mrunt ceapa i usturoiul (putei renuna la el dac nu
v place) i se pune la fiert ntr-un litru i jumtate de ap, dup 15 minute se adaug
loboda taiat i ea mrunt, dup alte 15 minute se adaug orezul, se las s dea ntr-un
clocot dup care se toarn i borul i se mai fierbe nc 15 minute. La sfrit adugai
leuteanul mrunit, mai dai ntr-un clocot i stingei focul.
Batei energic glbenuurile, adugai sarea i smntna i amestecai bine, turnai
deasupra 2 -3 polonice de zeam amestecnd continuu, dup care rsturnai puin cte
puin n oala mare.
Se poate servi att rece ct i cald, dup preferine.
5. Sup-crem de broccoli
Ingrediente: 2 inflorescene de broccoli (aproximativ 400 g), 1 ceap potrivit (100-150
g), 1 morcov (200 g), 1 pstrnac (100-150 g), 50 g de unt sau ulei, sare, piper
2 linguri fin.
Sotai ceapa n unt sau ulei cu ap pn devine translucid, apoi o punei la fiert
mpreun cu celelalte legume n 500 ml de ap. Recomandm fierberea n oala sub
presiune pentru ca broccoli s i pstreze toate aromele. In oala sub presiune, legumele
se fierb cam 20 de minute ntr-un vas obinuit, pn cnd legumele devin foarte moi i
se sfrm cu uurin. Dup ce au fiert legumele, se separ de zeam i se mixeaz
(pstrai zeama). Separat desfacei (dizolvai) fina n puin ap rece, apoi amestecai
cu zeama n care au fiert legumele. Se introduc legumele mixate i se pun din nou la foc
pentru a da n cteva clocote. Se amestec n continuu pentru a nu se prinde. Se adaug
sare i piper dup gust.
Se servete fierbinte sau rece.
48
ml ulei, 1 lingur fin, 2 linguri past de roii (preparat n cas), 1 linguri boia roie,
sare, piper, ptrunjel verde, mrar verde, frunze elin, 2 linguri tarhon.
Legumele se cur i se spal. Dovlecelul l putei lsa cu coaj pentru a-i pierde ct
mai puin din proprieti. Ceapa, morcovul i ardeiul se taie cubulee i se clesc uor n
puin ulei cu ap. Se adaug fina, pasta de roii i boiaua, se amestec 1 minut dup
care se pun aproximativ 4 l ap i sare.
Dup 10 minute se pune i cartoful, elina, ptrunjelul i dovlecelul, tiate cubulee,
mazrea, fasolea i varza tiate fidelu.
Spre sfritul fierberii se adaug roiile mixate cu robotul.
Dup 20 minute se asezoneaz cu verdeurile tiate mrunt, piper, tarhon i sare dac
mai este nevoie.
Topii untul ntr-o tigaie i clii ceapa pn devine transparent, adugnd i un strop
din supa de legume. Adugai boabele de mazre i mai lsai-le pe foc 2 minute.
Adugai supa de legume i lsai pn d n clocot. Oprii focul i lsai amestecul s se
rceasc.
Pstrai cteva frunze de ment i boabe de mazre pentru decor. Mixai restul de
ment i boabe de mazre, pn devin o past. Putei s folosii mai puin sup de
legume dac vi se pare prea lichid. Dac o lsai mai lichid o vei putea servi att rece,
ct i cald. Adugai sare i piper dup gust.
Punei supa crem n boluri i servii-o cu crutoane proaspete din pine integral.
49
8. Sup de gulie
Ingrediente: 2 gulii mici (5-7 cm diametru), 1 ceap medie, un morcov mare, jumtate
de ardei gras, o legtur de mrar, o legtur de ptrunjel, sare, piper dup gust
un vrf de linguri de praf de chimen, 2 linguri ulei, 1,5 litri ap
Guliile, ceapa i morcovul se cur de coaj, se spal i se taie cubulee mici. Se nbu
n puin ulei i ap pn se nmoaie, amestecnd din cnd n cnd. Se adaug apa i se
condimenteaz cu sare i piper i praful de chimen. Se fierbe aproximativ 20 de minute,
pn toate legumele sunt moi. La final, cu 1 minut nainte de a o lua de pe foc, adugai
mrarul i/sau ptrunjelul tiate mrunt.
Se mai pot aduga paste din fin integral sau se poate servi ca atare, dup preferine.
9. Sup-crem italian
Ingrediente: 4 cartofi, 4 roii, un praz, un morcov, , ptrunjel, sare
Splai, curai i tiai n buci potrivite cartofii, prazul, roiile, morcovul i sarea i
punei-le la fiert n 1,5 l ap rece, timp de 30 minute. Dup ce au fiert i s-au ptruns,
trecei toate legumele, cu excepia morcovului, printr-o strecurtoare sau dai-le prin
robotul de buctrie, obinnd astfel supa crem. Potrivii de sare i decorai cu
ptrunjel.
Morcovii pe care i-ai pstrat i vei servi n loc de crutoane.
Curai bine petele i tiai-l buci, renunnd la cap. Dup ce curai legumele,
tiai-le cubulee. nbuii ceapa n puin ulei i ap, dup care adugai morcovul.
50
Dup ce s-au nmuiat, se adaug ardeii, cartoful i tulpina de elina. Tot acum se poate
aduga i pasta de tomate, dup care se completeaz cu apa. Dup ce s-au fiert
legumele se adaug bucile de pete. Se fierbe foarte puin. Apoi se adaug orezul i
roiile i se mai ine puin pe foc. La sfrit se adaug ptrunjelul i leuteanul tocate
mrunt.
Ciorba de macrou se acrete dup gust cu zeam de lmie.
51
Pentru felul doi, legumele sunt din nou ingredientele de baz. Totui o dat sau de dou
ori pe sptmn putei introduce n meniu i carne de pete, de curcan sau de pui, cu
condiia s fie proaspt, iar curcanul sau puiul crescut n gospodrii.
Curai fasolea verde de fire i fierbei-o cu sare ntr-o oal sub presiune, n 300 ml de
ap, timp de 5 minute. Cnd s-a fiert, scurgei de ap i pstrai apa n care a fiert
fasolea.
Tiai mrunt ceapa i, mpreun cu boiaua de ardei dulce i fina dizolvat, nbuii n
ulei i 100 ml din apa pstrat n urma fierberii fasolei, nu mai mult de 3 minute.
Adugai fasolea, mierea de albine i sarea i continuai fierberea pentru alte dou
minute. Luai vasul de pe foc i adugai iaurtul i jumtate din ptrunjel, tocat mrunt.
2. Ghiveci de legume
Ingrediente: 2 cartofi mari, 2 dovlecei, 2 morcovi, 1 elin, 1 ptrunjel, 2 ardei grai, 4-5
roii, 1 vnt mic, puin varz, 1 mn de mazre i o mn de fasole verde, 4 cepe, 4
linguri de ulei, verdea, sare, piper, 1 conopid mic sau numai cteva buchete dintr-o
conopid, 1 cpn de usturoi.
52
ghiveciul bine. Se pun mai nti cepele tite n felii i se rumenesc n ulei i puin ap
mpreun cu 2 cei de usturoi. Se pune apoi tot zarzavatul, se clete 2 -3 minute, se
adaug roiile, tite n felii, sare i piper. Se aaz un rnd de felii de roii i pe deasupra,
se las s fiarb acoperit, mai nti pe aragaz, apoi la cuptor, pentru ca ghiveciul s scad
ct trebuie. Inainte de a fi gata, se adaug la ghiveci verdea tocat i restul de usturoi
tiat felioare i se mai fierbe 5 minute.
Splai cartofii i fierbei cu coaj n oala sub presiune, timp de patru minute. Cnd s-au
fiert, curai-i i tiai-i cuburi. Fierbei morcovii, mazrea i fasolea verde n ap cu
sare, timp de patru minute. Fasolea se taie n buci mici i brnza se d prin rztoare.
Dizolvai fina n lapte, adugai ulei i fierbei pn se ngroa, amestecnd continuu
pentru a nu se prinde i pentru a nu face cocoloae. n compoziia obinut, adugai
cartofii, morcovii, fasolea, mazrea, oule, mirodeniile i sarea i amestecai n
continuare pn se omogenizeaz.
Compoziia astefel obinut se toarn ntr-un vas de ceramic cu capac, uns cu ulei.
Nivelai suprafaa, presrai brnz i introducei la cuptor pentru gratinare timp de
patru minute din momentul fierberii. n timpul gratinrii nu ridicai capacul vasului.
Curai macroul, i tiem capul, l splm bine n mai multe ape, l srm i l stropim cu
sucul de la o jumtate de lmie. Prazul i ceapa se taie felii subiri, restul legumelor se
53
taie cuburi. Punei puin ulei ntr-un vas de yena (putei s nu punei deloc), apoi punem
feliile de praz i ceapa, iar deasupra legumele tiate cubulee. Adugai vinul i
introducei vasul n cuptorul prencalzit timp de 15 minute.
5. Mncare de linte
Ingrediente: 1 can de linte, 1 ceap, 1 ardei rou, 1 ardei galben, 1 morcov, 1 tulpin de
elin, 2 roii, 1 cel de usturoi, sare, piper, coriandru, mrar i ptrunjel.
Tocai zarzavatul i clii legumele n ulei cu puin ap, apoi adugai lintea i mai lsai
un minut. Se pune apa i se acoper cu capacul, lsnd s fiarb la foc mic. Cnd s-a fiert
totul, se potrivete de sare, piper, coriandru i 1 cel de usturoi tocat mrunt. Se las s
mai dea ntr-un clocot, apoi se ia de pe foc i se adaug mrarul i ptrunjelul.
Se spal bine prazul i se cur de prima foaie i se taie partea alb pn la frunze n
rondele mai groase (aproximativ 1 cm). Se pune foarte puin la clit cu uleiul de msline
i puin ap. . Cnd s-a nmuiat, mai adugai ap i introducei vasul n cuptor.
Intre timp, punei la fiert o can de ap n care oprii mslinele pentru a scoate din sare
i pentru a ndeprta gustul amar pe care l capt fierbere. Dup aproximativ 10
minute, timp n care prazul a fiert nbuit i s-a nmuiat suficient, se adaug mslinele,
boiaua, frunzele de dafin i boabele de piper.
Se mai las cteva minute la foc, apoi se adaug i pulpa de roii, lasndu-se n cuptor
pna scade sosul fr ns ca mncarea s rmn uscat.
54
Splai carnea i ndeprtai pielia, dup care porionai. Curai i tiai felii morcovii,
ceapa i usturoiul. Curai i tiai cuburi roiile i vinetele. Vinetele se fierb 1-2 minute
n ap cu sare, dup care se las la scurs. Tiai ardeiul gras n felii subiri.
Ungei bucile de carne cu ulei i aezai-le ntr-o crati din ceramic sau lut cu capac.
Adugai arderiul gras, roiile, vinetele, ceapa, morcovii, usturoiul, sarea, mirodeniile i
100 ml de ap i introducei n cupotul prenclzit timp de zece minute.
Ingrediente (pentru 4 porii): un piept de curcan dezosat mare, trei ardei grai, cinci
cartofi, o ceap, patru roii, un morcov, o legtur de ptrunjel, trei cei de usturoi,
sare, piper, rozmarin.
Splai pieptul de curcan i tiai-l n patru buci egale.Tiai ceapa solziori. Tiai
ardeii felii. Tiai rondele morcovul, roiile i cartofii. Ungei cu ulei un vas
termorezistent i aezai n straturi ceapa, cartofii, morcovii i ardeii. Condimentai cte
puin, pe msur ce adugai cele enumerate. Amestecai sarea, piperul i rozmarin i
tapetai bucile de piept de curcan cu acest amestec de mirodenii. Aezai pieptul de
curcan peste legume i peste ele adugai rondelele de roii i usturoiul tocat. Adugai
puin ulei de msline i introducei vasul la cuptor, acoperit cu folie de aluminiu sau
capac. Cu 15 minute nainte de a scoate pieptul de curcan cu legume din cuptor,
adugai peste el ptrunjelul tocat mrunt.
55
Pentru file de alu rasol petele se porioneaz i se spal. Ceapa se cur, se spal i
se taie mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece i se separ albuul de glbenu. Lmia
se spal, se taie sferturi i i se extrage sucul. Fina se cerne. Fileurile de alu se fierb n
ap cu sare i ceapa. n uleiul de msline nclzit se adaug fina dizolvat n zeama n
care a fiert petele, se completeaz cu restul de zeam i se fierbe timp de 10 minute.
Ctre sfritul fierberii, se adaug glbenuul de ou, sarea i sucul de lmie. Cnd sosul
este gata, se strecoar peste felurile de pete aranjate pe platou.
Fileul de salau rasol se servete cald, cu legume.
56
Salate
Salatele crude, de legume sau de fructe, sunt dintre cele mai sntoase feluri de
mncare pentru c, atunci cnd sunt preparate n stare crud, alimentele i pstreaz
toate proprietile nutritive, fr a le altera sau pierde din ele, aa cum se ntmpl n
timpul fierberii sau coacerii.
Salatele sunt att de variate nct pot fi servite ca atare, n loc de gustri sau de desert,
n cazul salatelor de fructe, la aperitive sau lng felurile principale.
1. Salata cu avocado
Ingrediente: 1 avocado, 2 roii, 2 ridichii, 100g brnz de vaci dietetic, ulei de msline,
lmie i sare
Curai avocado i tiai-l n cuburi. Adugai ridichiile tiate felii, roiile i brnza tiate
cubulee. Punei puin ulei i suc de lmie i potrivii de sare.
57
Facei o maionez din ulei i glbenuul de la ou. Dac este prea groas, punei cte o
pictur de ap, dar s nu fie nici prea moale. Adugai smntna, sarea i piperul, dup
gust. Curati i pisai usturoiul. Il nglobai n sosul de maionez. Scurgei pstile bine
i peste ele punei maioneza cu usturoi. Amestecai bine avnd grij s nu se rup
pstile.
Coacei ardeii, curai de pieli i tiai-i buci mici. Fierbei mazrea n oala sub
presiune timp de 3 minute. Fierbei orezul n ap cu sare.
Aceste ingrediente astfel preparate se amestec ntr-un castron cu uleiul, zeama de
lmie sarea i frunzele de tarhon, tiate mrunt. Aezai compoziia pe un platou i
garnisii cu felii de roii i felii de ou.
Curai hreanul, l splai bine i l trecei prin rztoarea mic. Splai bine sfecla sub
jet de ap. Punei sfecla ntr-o oal, adugai ap peste ea ct s o acopere bine,
adugai i un praf de sare i lsai la fiert 1 or, verificnd din cnd n cnd i o scoatei
cnd este ndeajuns de ptruns. Dup ce a fiert o punei la scurs ntr-o strecurtoare i
o lsai la rcit. Dup ce sfecla s-a rcit, o curati i o dai pe rztoarea mare ntr-un
bol.
58
Peste sfecl adugai zaharul, hreanul ras, zeama de lmie i sarea. Cantitatea acestor
ingrediente o stabilete fiecare dup gust, apoi amestecai bine.
Ingrediente pentru dressing: sucul de la o lmie, 175g iaurt, 100g alune, 4 linguri de
ulei de msline
Incepei prin prepararea dressing-ului: stoarcei sucul din lmie. ntr-un blender, punei
alunele, adugai 4 linguri de ulei de msline, sucul de lmie, iaurtul i mixai pn
obinei un dressing cremos.
Punei oule de prepeli la fiert n ap cu sare timp de 4-5 minute, apoi le scoatei, le
lsai la rcit dup care le curai de coaj i le tiai n dou.
Splai roiile cherry i le tiai n jumti. Toate celelalte legume se spal bine sub jet
de ap. Morcovul se cur i se taie fidelua sau l dai pe rztoarea special. Ridichiile
le tiai rondele. Ceapa verde o curai i o tiai mrunt. Varza roie o tiai fii
subiri, mai lunguiee. Salata verde crea o rupei cu mna n buci mai mici. Frunzele
de valerian i rucola se las ntregi.
Luai un bol ncptor i punei n el urmtoarele legume: rucola, varz roie, morcovul,
frunzele de valerian, ridichiile, ceapa verde i salata verde crea. Deasupra turnai 3-4
linguri de ulei de msline, condimentai cu sare i piper dup gust, apoi ncepei s
59
Splai spanacul i l curati de codie, apoi l punei n ap care clocotete puin, timp
de 2 minute, pn cnd se nmoaie puin. Il strecurai de apa fierbinte, apoi l nnecati n
ap rece, pentru a-i pstra culoarea. Intre timp pregtii dressingul din mutarul de
smochine, uleiul de msline, miere, zeam de lmie, piper i sare. Tiai brnza
cubulee, curati i feliai merele i ceapa. Amestecai cu grij toate ingredientele cu
dressing-ul. nainte de a servi, lsai salata 10 minute s trag din dressing.
Se zdrobete usturoiul i se taie felii ceapa, apoi se las cele dou ingrediente deoparte,
cinci minute, pentru a se infuza de arome.
60
Intre timp pregatii restul de ingrediente, iar dup cele 5 minute de ateptare
amestecai mpreun totul dup care lsai salata cteva minute s respire, nainte de a
o consuma.
Coacei ardeii pe plita ncins i aezai-i ntr-un vas, presrndu-i cu sare. Aciperii vasul
i lasai s se rceasc. Cnd s-au rcit, i curai de pielie i i aezai pe un platou sau
ntr-o salatier.
Tocai fin usturoiul, tiai roiile felii i tocai mrunt mrarul.
Aezai feliile de roii deasupra ardeilor i srai. Adugai ulei, zeam de lmie i
mrar. Usutroiul se adaug dup preferin.
Se servete rece.
Tiai varza fidelu, iar ardeiul gras l tiai n fii. Amestecai varza i ardeii cu ulei,
zeam de lmie, busuioc i sare.
Servii rece.
61
Desertul
n ceea ce privete desertul bolnavului de cancer, un sfat bun este s includei fructe i
chiar legume n orice fel de desert. Ideal este s nlocuii desertul cu un fruct proaspt
sau chiar salate de fructe proaspete sau sucuri din fructe proaspete. De asemenea,
putei prepara deserturi din fructe crude, proaspete, aa cum vom exemplifica mai jos.
Ingrediente pentru glazur: coaja de la 1 portocal, 2-3 linguri de suc stors din portocal
i 140g de zahr pudr
Pentru topping, se amestec suficient suc de portocale cu zahrul pudr astfel nct s
se obin o glazur groas, dar care curge. Se toarn peste prjituri, apoi se presar
coaja ras de portocale i se las s se stabilizeze.
2. Negres cu sfecl
Ingrediente: 500g de sfecl crud (3-4 sfecle medii), 100g de unt nesrat, plus extra
pentru uns, 200g de ciocolat neagr (70% cacao), 1 linguri extract de vanilie, 250g de
zahr brun, fin, 3 ou, 100g de fin obinuit, 25g de cacao pudr
62
Se pun zahrul i oule ntr-un bol mare, apoi se bat cu un mixer pn se obine o
compoziie groas, spumoas i deschis la culoare (aproximativ 2 minute). Se adaug
cu lingura compoziia de sfecl n bol. Se folosete o lingur mare de metal i se
ncorporeaz compoziia de sfecl n cea de ou. ncearc s pstrezi ct mai mult aer
posibil n compoziia final. Se cern fina i pudra de cacao, apoi se ncorporeaz cu grij
n amestecul de sfecl i ou, pn cnd se obine o compoziie omogen.
63
Fructele de pdure se amestec n blander cu laptele de soia, iar sosul obinut se pune
ntr-un castron la congelator timp de 2-3 ore. ntr-o oal se pun 50 ml ap i o lingur de
zahr i se las s fiarb 2 minute, apoi se ia oala de pe foc i se adaug o lingur de
cacao, amestecnd bine pn la omogenizare. Se adaug i margarin vegetal i va iei
n final un sos de ciocolat delicios.
4. Tort de afine
Ingrediente: un pahar de migdale crude, un pahar de curmale, o linguri de scorioar,
coaja de la o lmie, sau 3/4 de pahar de miere (n funcie de ct de dulce preferai),
aproximativ 1/4 de pahar de unt de cocos topit, pulpa unei nuci de cocos medii (250 g),
dou pahare de afine.
64
Tortul se poate servi n dou moduri: fie dup 30 de minute dup ce l-ai scos din
congelator (prjitur), fie dup 5 minute dup ce l-ai scos din congelator (ngheat).
Curai i tiai n buci avocado, apoi pasai-l n blender alturi de siropul de agave,
cacaua (sau pudra de rocove) i sucul de portocale, dup care adugai i linguria de
lecitina pudr, mixnd pn obinei o crem catifelat.
Se servete n pahare, decorat cu o felie de portocal.
Curai i tiai cuburi kiwi, splai i tiai cuburi cpunele. Punei n blender kiwi
mpreun cu o linguri de tre de psyllium i 5 picturi de tevie i mixai pn devine
ca o past. La fel procedai i cu cpunele alturi de o linguri de tre de psyllium i
5 picturi de tevie. Laptele de cocos mpreun cu cacaua, trei lingurie de tre de
psyllium i 10 picturi de tevie se trec i ele prin blender.
65
n acest moment avei trei creme: cea de kiwi, cea de cpune i cea din lapte de cocos
cu cacao. Le amestecai pe toate trei i turnai n cupe.
Cu 12 ore nainte de a pregti acest tip de desert, punei nucile n ap la hidratat. A doua
zi, se scurg i se cltesc, dup care se las la uscat pe un prosop absorbant.
Intre timp stoarcei bine o portocal al crei suc l procesai n blender mpreun cu
smochinele uscate pn iese o past lipicioas.
Se las la odihnit i ntre timp se spal i se sterge bine blenderul care trebuie s fie
foarte uscat pentru a pune nucile i a le mixa pn se mrunesc bine, dar s nu devin
foarte fine. Radei morcovii i peste ei adugai restul ingredientelor: pasta de
smochine, nuca de cocos, condimentele i nucile mcinate.
Pasta pe care ai obinut-o astfel o aezai ntr-o tav tapetat cu foaie de copt i se las
la odihnit.
66
67
La nceput se face crema de cpune. Cpunele i jumtate din avocado se taie buci
mai mici i se pun n blender, se mixeaz bine i la final adugai cele dou linguri de
rztur de cocos. Aceast compoziie se amestec cu 15 picturi de extract de tevie i
se d la frigider pentru a se rci.
ntre timp se pune n blender cealalt jumtate de avocado, tiat n buci mai mici, i
se mixeaz pn obinei o past pe care o amestecai bine cu praful de rocove sau
cacaua. Se adaug i lingura de rztur de cocos rmas i restul de 15 picturi de
extract de tevie. Se omogenizeaz totul bine i se las s se odihneasc.
n acest moment avei dou creme: cea cu cpune i cea cu ciocolat. ntr-un bol se
aaz folie alimentar peste care punei primul strat de crem de cpune, urmat de
unul de ciocolat i tot aa. Putei pstra pentru ornate 2-3 linguri din fiecare crem.
Se las cteva ore la rece, chiar peste noapte. Rsturnai compoziia din bol pe un
platou i decorai cu lingurile de creme pstrate dup propria imaginaie.
68
Splai i tiai n felii groase cartofii, cu tot cu coaj. Aezai-i ntr-un vas termorezistent
i introducei-i n cuptorul prenclzit timp de 10-15 minute pentru a se coace.
Usturoiul l tiai n felii foarte subiri. nbuii usturoiul mpreun cu fina n puin ulei,
timp de 1-2 minute. Adugai iaurtul, mirodeniile i sarea. Adugai acest sos peste
cartofi i mai lsai n cuptor nc 5 minute.
2. Paste cu fasole
Ingrediente: 250 g de paste mici integrale, 150 g de fasole uscat boabe, 50 g de brnz
de vaci degresat, 50 g ceap, 50 g morcovi, 50 g elin, 20 g usturoi, un fir de rozmarin,
30 ml de ulei de msline, sare.
nmuiai fasolea n ap timp de 12 ore, apoi o fierbei la foc mic n trei ape.
Fierbei pastele conform insturciunilor de pe pachet, le nbuii timp de 15 minute i
le cltii cu ap cldu.
Dai brnza prin rztoare i curai, splai i tocai legumele, rozmarinul i usturoiul.
nbuii legumele (mai puin fasolea) n ulei cu puin ap n oala sub presiune, timp de
trei minute. Adugai fasolea fiart, sarea, usturoiul, rozmarinul, paste i lsai la foc mic
nc trei minute.
Servii preparatul cald i deasupra fiecrei porii presrai brnz i stropii puin ulei de
msline.
69
3. Paste cu pete
Ingrediente: 300 g de paste integrale, 200 g roii, 100 g msline, 100 g file de anoa, 20 g
usturoi, un fir de rozmarin, ulei de msline i sare.
Fierbei pastele conform instruciunilor de pe pachet, nbuii-le 15 minute, apoi cltiile n ap cldu.
ntre timp, decojii roiile i tiai-le felii. Fileurile de anoa se taie mrunt. Scoatei
smburii mslinelor i tocai usturoiul fin. Toate acestea se nbu ntr-o tigaie cu puin
ulei i puin ap, timp de 3 minute.
Acest amestec se toarn peste paste, se sreaz i se introduce vasul n cuptorul ncins
n prealabil timp de 5 minute.
Se servesc calde.
Splai broccoli. Curai i tiai n buci medii morcovii i ceapa. Fierbei toate
legumele n 300 ml de ap ntr-o oal sub presiune, timp de 4 minute.
Cnd legumele au fiert, pasai-le bine i amestecai-le cu uleiiul, mirodeniile i sarea i
introducei-le n cuptorul prencins aproximativ 5 minute. Se scot din cupror si peste ele
se toarn iaurtul i ptrunjelul verde i se amestec. Se mai las la cuptor nc 3-4
minute.
Se servete cald.
70
5. Tagliatele cu ciuperci
Ingrediente: 300 g de tagliatele integrale, 400 g de ciuperci, un ardei gras rou, usturoi,
ptrunjel verde, ulei demsline, sare i mirodenii.
Fierbei pastele conform instruciunilor de pe pachet, nbuii-le 15 minute, apoi cltiile n ap cldu.
Curai i splai bine ciupercile, dup care le tiai felii. Tiai usturoiul n felii subiri.
Tocai ardeiul gras i ptrunjelul.
Clii ciupercile, ardeii i usturoiul n ulei i 50 ml de ap, ntr-o oal sub presiune, timp
de 3 minute. Adugai roiile, sarea, mirodeniile i lsai s se nbue sub capac 5
minute.
Amestecai pastele cu legumele, se stropesc cu puin ulei de msline i se presar
ptrunjel.
Se servesc calde.
6. Lasagna vegetal
Ingrediente (pentru 4 persoane): 10 foi pentru lasagna (din fin integral), 50 g unt,
900 ml lapte soia, 150 g busuioc, 25 g nuci, 100 g ulei de msline, 2 cei de usturoi, 150
g brnz de soia, 200 g fasole verde, 200 g cartofi, nucoar ras, pine prjit, sare,
piper.
ncepei prin prepararea sosului. ntr-o tigaie punei untul, adugai fina, pine prjit
i lapte de soia i amestecai pn obiei un sos fin. Adugai sare, piper i nucoar
ras, dup gust. Amestecai timp de 10 minute n continuu.
A doua etapa este prepararea lasagnei n sine. Amestecai busuiocul cu nuca ras,
usturoiul tiat fin, 50 g brnza de soia ras, ulei de msline i apoi rsturnai totul n
sosul alb. Tiai fasolea verde i cartofii cubulee, le fierbei 4 minute, apoi le punei n
sos.
71
Inclzii cuptorul la 220 grade. Ungei o tav cu ulei, punei 2 foi de lasagna, turnai sosul
cu legume, acoperii cu alte dou foi, turnai sos i tot aa pn se termin
ingredientele, ultimul strat fiind cel cu foi de lasagna. Presrai deasupra brnza de soia
ras i punei tava la cuptor pentru 20 de minute.
7. Orez cu alune
Ingrediente: 500 g orez japonez gtit (orice orez e ideal; fierbei-l i apoi cltii-l bine cu
ap i scurge-l printr-o sit japonez sau una normal; vei obine clasicul orez bob cu
bob), 1 ou, unt de arahide, sos de alune, ulei de alune, alune nesrate, sos de soia,
mazre, ceap, ardei gras.
Amestecai oul crud cu o parte din orezul fiert. Adugai i un strop de sos de soia.
Amestecai apoi untul de arahide cu orezul de mai sus pn cnd capt o nuan
maronie. Presrai i alunele nesrate i amestecai bine.
nbuii orezul simplu cu cel amestecat cu unt de arahide n uleiul de alune n care ai
adugat i puin ap. Adugai ardei gras i ceap tocate mrunt i mazre, pentru a
obine o arom mai intens. Adugai sos de alune i consumai imediat!
8. Mix de legume
Ingrediente: 1 morcov, 1 mr, o jumtate de elin, o mn de smburi de nuc, puina
sare i piper, zeama de o lmie (sau dup gust);
9. Legume la tigaie
Ingrediente: o conopid mare, 500 g ciuperci, un ardei gras rou, cteva roii cherry,
fulgi de migdale, semine de susan, rozmarin, chimen, sare, piper, sos de soia.
72
Cartoful crud, curat de coaj, se amestec imediat dup curare cu o bana strivit.
Adugai mrul sau merele rase, uleiul de msline, trele de gru, nuca de cocos sau
nuca, zeama de lmie i uruiala de mei. Amestecul se poate garnisi cu felii de banan i
se servete ca atare.
73
Concluzii
O diet sntoas este vital pentru ca organismul uman s poat s funcioneze la
adevrata-i capacitate. Acest aspect este cu att mai important pentru pacienii bolnavi
de cancer. Cei care au avut o diet sntoas, pe parcursul tratamentului vor dispune de
resurse care s-i ajute s-i menin energia, s previn o distrugere masiv a
esuturilor, i ajut la refacerea acestora i la o mai bun aprare mpotriva infeciilor.
Persoanele care practic o alimentaie sntoas fac fa mai bine efectelor secundare
ale tratamentelor, i chiar unor doze mai mari din anumite tratamente. Insi
tratamentele pentru cancer sunt mult mai eficiente dac pacientul are un
comportament alimentar sntos, dac primete suficiente calorii i proteine n dieta sa.
Uneori, recomandrile pentru diet fczte pacienilor bolnavi de cancer pot fi uneori
diferite de cele pentru o diet sntoas n cazul oamenilor fr afeciuni clinice. De
aceea este important ca n tratarea aceste boli nemiloase s fii implicai att
dumneavoastr, medicul curant i un medic nutriionist. mpreun specialitii vor hotr
dac avei nevoie de o diet aparte, dac trebuie s scoatei din alimentaie anumite
produse care v fac ru sau fac ru tratamentului aplicat.
74