Condiii de

potabilitate a apei

 Prinap potabilsenelegeapadestinat
consumuluiuman.Aceastapoatefi:
oricetipdeapnstarenaturalsaudup
tratare,folositpentrubut,lapreparareahranei
oripentrualtescopuricasnice,indiferentde
origineaeiiindiferentdacestefurnizatprin
reeadedistribuie,dinrezervorsaueste
distribuitnsticleorinalterecipiente;
toatetipuriledeapfolositcasursnindustria
alimentarpentrufabricarea,procesarea,
conservareasaucomercializareaproduselorori
substanelordestinateconsumuluiuman

Evaluareacalitiiapei
Proprietiorganoleptice

Miros
Gust
Limpezime(turbiditate)

Proprietifizice

Culoare
Conductivitateelectric
Coninutulnclorrezidualliber
Coninutulnamoniu

Proprietichimice

Coninutulnnitriiinitrai
Coninutulnfierialuminiu
Duritatea
pH
Coninutuldebacteriicoliforme

Proprietibacteriologice

ConinutuldeEscherichiacoli
Coninutuldeenterococi

Apa folosita in industria alimentara trebuie sa

indeplineasca toate normele de potabilitate care se
refera la caracteristicile organoleptice, fizice,
chimice,biologice si bacteriologice.

1. Caracteristicileorganoleptice
Caractereleorganoleptice(senzoriale)auo
importandeosebitdeoarece
nerespectarealorfaceapaimpropriepentru
consumideterminmodificricalitative
produseloralimentarencareesteutilizatpe
parcursulprocesrii.Indicatoriiorganoleptici
aiapeipotabilesuntmirosuligustul.

 Mirosulapeiestedeterminatdeprezena
unorsubstanepoluantenexcescumar
fi:substaneorganice(NH3,H2S),
pesticide,detergeni,diferitevieuitoare
etc.Appotabilesteinodora.Standardul
admitecelmultmirosdegradul2care
esteslabisesizatdoardepersoane
avizate.

 Gustul apei estedatdeconinutulin

mineralesigaze.Lipsaacesor
componenteconducelaungustfad,
neplcutsinusatisfacesenzaiadesete.
Apanutrebuiesaaibgusturiparticulare
(srat,slciu,amar,metalicetc.).oxigenul
conferapeigustproaspat.

2. Caracteristicilefizice
Caracterelefizicesereferlaculoare,
turbiditate,temperatura,concentraiaionilorde
hidrogen(pH)iconductivitateaelectric.
Culoareaapeiestedatdesubstanele
dizolvatenap,carepotprovenidinsol(ex.
substanelehumice)sausunturmriapolurii
acesteia.Conformstandarduluiappotabilnu
trebuiesdepeasc15gradedeculoare,cu
limitaexcepionalde30degradepescara
etalonplatin-cobalt.

3.Caracteristicilechimice
Caracterelechimicesereferlaprezenaa
numeroasesubstanechimicenap.
Duritateaapeiestedatdesaruriledecalciui
magneziuaflatensoluie,carepotficarbonai,
cloruri,sulfai,nitrai,fosfaisausilicai.Aceasta
poatefitemporar,determinatdecarbonai,
caredisparprinfierbere,saupermanent,
determinatdecelelaltesaruridecalciui
magneziu,carenudisparprinfierbere.Duritatea
apeisemsoarntreisisteme:german,
francezienglez.

4.Caracteristicibiologice

Ocupunlocimportantincaracterizarea
potabilitiiapei.Pentruafipotabil,apa
trebuiesaindeplineascurmatoarelecondiii
biologice:
Salipseasc
.organismelevizibilecuochiulliber;
.ousilarvedeparazii;
.resturifecaloide;
.organismelecaracteristiceapeipoluate
Organismeleanimalemicroscopicesnu
depseasc20/lap.

5.Caracteristicibacteriologice
Condiiaceamaiimportantdinpunctdevedere
bacteriologicestelipsagermenilorpatogenidinap.
Inapsegasescgermenisaprofiiproprii(cu
temperaturoptimde20C)sigermeniprovenitidin
poluare(cutemperaturaoptimade37C);aceste
microorganismesegsescinraportde3:1.inconditii
obisnuite,primacategorienutrebuiesdepseasc
numarulde1000germeni/mlap;rezultacanumarulde
germenisupraadaugati(dinpoluare)nutrebuies
depseasc300germeni/mlap.
Deoarecemajoritateabolilortransmiseprinapsunt
produsedegermenieliminatidintubuldigestiv,aaprut
canecesarunindicatordepoluarefecalaapei.

Sursedeobinereaapeipotabile
Apafreatic:fntni,izvoare
Apadesuprafa:ruri,lacuri
Apamarin:(prindesalinizare)
Apasubterandeprofunzime:(apfosil)

Epurareaapelorpotabile
Seefectueaznscopuleliminriidinapa
brutattacomponenilormineralisau
organicicareoimpurific,ctia
eventualelormicro-organisme,astfelnct
sfiesatisfcutecondiiilefiziceichimice,
bacteriologiceiorganolepticepentruca
apasfiebundebut.

Tratareaapei

Serealizeazprin:

Metoda mecanic.Esteprimametodnepurareaapei,prinacest
procedeudefiltraresenlturca.20-30%dinimpuritileinsolubilece
plutescnap.Ex:decantare,coagulare,filtrare)

Metoda chimic. Celmaiutilizatprocedeuestereaciadeoxidarei

prin cascade,prinhiperaerareaapei,princaresendeprteaznspecial
fosforuldinap.Altemetodefolositesunt:dedurizarea,deferizarea,
demanganizare,clorinarea.

Metoda biologicesteetapaadouantr-ostaiedeepurare,folosindusenacestscopbacteriileaerobeianaerobeimineralizareaintensa
apei,prinaceastmetodseeliminproduichimiciorganicicanitrai,
fosfai,sulfai,metan.