Acord Formare Bucatar

Investeste in oameni!
Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 2013
Titlul proiectului:Oferta formativ mbuntit pentru centre eficiente - OFFICE
POSDRU/94/4.1/S/63817
ACORDUL DE FORMARE
BUCATAR
Cuprins
1.
OCUPAIA : BUCATAR .....................................................................................................................................3
2.
DESCRIEREA GENERALA A CURSULUI..............................................................................................................3
3.
REZULTATELE NVRII .................................................................................................................................3
4.
SARCINI DE LUCRU DE REALIZAT:..................................................................................................................12
5.
STRUCTURA GENERALA A CURSULUI: ...........................................................................................................15
6.
ETAPELE DE LUCRU I REZULTATELE INTERMEDIARE PREVZUTE PENTRU NTREGUL CURS ....................17
7.
DETALIEREA MODULELOR DE FORMARE CORESPUNZATOARE SARCINILOR DE LUCRU ..............................23

Modul 1. ............................................................................................................................................................24
Modul 2. ............................................................................................................................................................27
Modul 3. ............................................................................................................................................................31
Modul 4. ............................................................................................................................................................35
Modul 5. ............................................................................................................................................................37
Sarcina de lucru finala .......................................................................................................................................40
8.
ROLURILE PARTICIPANILOR I ALE FORMATORILOR...................................................................................41
9.
MATERIALE DE SUPORT.............................................................................................................................41
10.
METODE I INSTRUMENTE PREVZUTE PENTRU EVALUAREA REZULTATELOR NVRII ................41
Lectura suplimentara:........................................................................................................................................42
METODOLOGIA ACTIVA DE FORMARE A ADULTILOR: ACTION LEARNING (adica Invatam un lucru in timp
ce facem acel lucru) .........................................................................................................................................42
Pagina 2 / 44
1. OCUPAIA : BUCATAR
COD NC: 512001

NIVELUL: 2
STUDII ACCES: studii medii
DURATA PROGRAMULUI DE FORMARE: 720 ore, conform standardului ocupational (din
care 240 ore teorie i 480 ore practic)
2. DESCRIEREA GENERALA A CURSULUI

Buctarul realizeaz preparate culinare dup diferite retete care s satisfac exigentele
consumatorilor. n acest scop, el se ocup de pregtirea produselor alimentare pentru gtit. Msoar
cantittile necesare, le amestec progresiv conform retetei, le pune la dospit, fermentat, copt sau
fiert. Dup ce preparatele culinare au fost pregtite, urmeaz mprtirea lor n portii. Buctarul
utilizeaz n activitatea sa diferite produse alimentare, unelte si masini cu ajutorul crora transform
alimentele n preparate culinare. Ca unelte si masini utilizate mai frecvent pot fi enumerate: cutite,
satrul, robotul de buctrie, masini de curtat si de tiat zarzavat, masini de tocat, masini de
amestecat, friteuza, cuptoare clasice sau cu microunde, agregate frigorifice.
3. REZULTATELE NVRII
In urma cursului, cursantii vor dobndi competene n ocupaia de bucatar pentru asigurarea unor
servicii de calitate n sectorul alimentar:
COMPETENE CHEIE:
Unitate de competente
1.COMUNICAREA LA LOCUL
DE MUNCA
Competente
Se informeaz zilnic cu privire la sortimentul ce urmeaz a se realiza.
Comunicarea se realizeaz numai cu persoanele autorizate prin atribuiunile
de serviciu, cu respectarea raporturilor ierarhice, operative i funcionale.
Prelucreaz informatiile profesionale primite din exterior sau de la unii
membrii ai echipei referitoare la sortimente, tehnologii, tehnici de lucru
pentru fiecare activitate n parte.
2.DESFASURAREA MUNCII
IN ECHIPA
Se informeaz cu privire la sortimentul ce urmeaz a se realiza. In functie de

gradul de urgent al comenzii calculeaz norma de timp
specific.
Calculeaz norma de timp specific pentru fiecare pozitie din meniu.
Identific sarcinile ce i revin n cadrul formatiei n functie de programul zilnic.
Sarcinile sunt identificate conform informaiilor din surse autorizate
Pagina 3 / 44
Sarcinile individuale sunt identificate / stabilite n conformitate cu sarcina

echipei i dispoziia efului ierarhic sau al echipei.
Sarcinile individuale sunt ndeplinite la parametrii impusi de ctre toi
membrii echipei.
Munca n echip este efectuat respectndu-se raporturile ierarhic
3. APROVIZIONAREA CU
MATERII PRIME SI
Identific corect materiile prime si auxiliare necesare realizrii produciei.
AUXILIARE A LOCULUI DE
Stabilete cu exactitate necesarul de materii prime i auxiliare pentru o

anumit perioad de timp.
MUNCA
Identific surse de aprovizionare.

Sursele de aprovizionare sunt identificate responsabil n sensul asigurrii
celui mai bun raport calitate / pret al tranzactiei.
Sursele de aprovizionare sunt identificate n timp util.
Sursele de aprovizionare sunt identificate cu atenie n sensul asigurrii
conditiilor optime de livrare.
Calitatea materiilor prime este verificat organoleptic prin comparare cu
valorile standard.
Materiile prime si auxiliare de calitate necorespunztoare sunt refuzate.
Stabilete corectitudinea termenului de valabilitate pentru fiecare materie
prim n parte.
Elimin materiile prime care nu sunt n termen de valabilitate.
COMPETENE TEHNICE GENERALE:

4.ASIGURAREA CONDITIILOR
IGIENICO-SANITARE
Competente
Echipamentul de protectie este utilizat pe toat durata desfsurrii
activittii de productie
Echipamentul de protectie este mentinut n stare curat.
Menine igiena personal
Igiena personal se mentine conform normelor de igien n vigoare si a
regulamentelor interne.
Igiena personal este asigurat si mentinut pe toat durata programului
de lucru.
Pagina 4 / 44
Menine starea de curenie a locului de munca

Locul de munc este mentinut curat conform normelor igienico-sanitare.
Mentine n stare de curtenie mobilierul, utilajele si inventarul pentru
servire.
Utilizeaz corect materialele si instrumentele de efectuare a curteniei la
locul de munc.
Materialele de ntretinere si curtenie se utilizeaz n limitele normelor de
consum agreate de unitate.
Acioneaz pentru prevenirea aparitiei focarelor de contaminare
Manipuleaz corect materialele si produsele alimentare.
Sesizeaz organele ierarhic superioare la aparitia primelor semne de boal
ce ar putea prezenta pericol de contaminare pentru clienti si personal.
5.ORGANIZAREA CADRULUI
GENERAL DE DESCHIDERE SI
Aplic conform planului de igienizare al unittii succesiunea operatiilor de

curtenie si ntretinere tinnd seama de particularittile acestora.
INCHIDERE A ACTIVITATII
Folosete corect materialele i echipamentul tehnic specific.
SECTIEI
Execut conform instructiunilor sanitare operatii de curtenie si ustensilele,

alte obiecte de inventar n ntreinere a mobilierului, utilajelor i obiectelor
de inventar folosite
Controleaz zilnic si ori de cte ori este nevoie starea tehnic a utilajelor din
dotare.
Asigur pstrarea n conditii corespunztoare a produselor finite materiilor
prime neconsumate.
Respect succesiunea corect a operatiilor de curtenie si ntretinere a
spaiilor, mobilierului, utilajelor i obiectelor de inventar.
Controleaz ncadrarea n limitele de functionare a instalatiilor frigorifice i
termice din dotare.
6.INTOCMIREA
DOCUMENTELOR SPECIFICE
Stabilete informaii precise privind activitatea din timpul turei de lucru din
reete, bonuri, plan meniu.
Completeaz corect si citet rubricile documentului.
ntocmete complet i respectnd structura documentelor.
Stabileste corectitudinea documentelor n momentul lansrii comenzii
Pagina 5 / 44
COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE:

7.PREGATIREA ANTREURILOR
CALDE SI RECI
Competente
Stabilete exact cantitatea i calitatea conform reetei de fabricaie.
Definete parametrii de calitate organoleptici (aspect, gust, miros,
structur), conform standardului unittii.
Identific corect tipurile de semipreparate.
Identific corect tehnicile de lucru aplicate.
Selecteaz conform tehnologiei tipurile de operatii tehnologice potrivit
sortimentului.
Clasific corect antreurile.
Prelucreaz primar si cu eficient materiile prime si auxiliare.
Pregteste structura de baz conform tehnologiei.
Selecteaz corect sosurile, glazurile, adaosurile.
Realizeaz antreurile calde si reci conform standardului de calitate propriu.
Asezoneaz corect sosurile, glazurile pentru diferite tipuri de sortimente
Aseaz pe platou ntr-o form ct mai estetic.
Respect stilul de asezare pe platou (un singur sortiment).
Decoreaz estetic cu materii prime de culori vii.
Cntreste corect portiile.
Verific corectitudinea ntocmirii documentelor de evident.
Rezolv eventualele sesizri ale clientilor privind cantitatea, calitatea i
preul
8.PREGATIREA FRIPTURILOR
Identific si selecteaz carnea si organele conform retetelor si factorilor de

calitate.
Identific corect carnea de calitate superioar conform caracteristicilor
organoleptice din standard.
Selecteaz conform tehnologiei specifice tipurile de operatii tehnologice
potrivit sortimentului.
Clasific corect fripturile.
Feliaz corect diferite tipuri de carne si organe.
Folosete corect baitarea pentru fiecare fel de carne.
Pagina 6 / 44
Pregteste conform tehnologiei materialul pentru mpesmetat si mpnat.

Realizeaz fripturile conform standardului unittii.
Monteaz fripturile pe platou conform standardului unittii.
Decoreaz estetic fripturile.
preul.
9.PREGATIREA GUSTARILOR
CALDE SI RECI

Defineste parametrii de calitate organoleptici (aspect, consistent, gust,
miros), conform standardului unittii.
Identific corect tipurile de aluat.
sortimentului
Clasific corect gustrile.
Realizeaz gustrile calde si reci conform standardului de calitate propriu..
Identific si foloseste corect ingredientele de gust (condimente, arome,
legume condimentare).
Aseaz pe platou ntr-o varietate de forme si culori.
Aseaz mai multe sortimente de gustri pe acelasi platou.
Decoreaz cu materii prime de culori contrastante si ct mai atractive
Rezolv eventualele sesizri ale clientilor privind cantitatea,calitatea si
pretul
10.PREGATIREA
MANCARURILOR DIN CARNE
Selecteaz carnea pe baza retetelor de fabricatie si a cerintelor de calitate.

Identific corect carnea de calitate superioar, inferioar si deseuri
pentru a minimaliza pierderile i pentru a menine calitatea.
Identific corect tehnicile de lucru aplicate i ustensilele.
Pagina 7 / 44

sortimentului.
Clasific corect mncrurile din carne de pui, porc, vit, miel, oaie, vnat.
Prelucreaz primar, corect si cu eficient carnea prin sortare si feliere
Folosete corect baiarea pentru fiecare fel de carne.
Realizeaz mncruri diferite, precum si cele deosebite conform retetelor si
standardelor unittii.
Pregteste corect structura de baz.
Monteaz pe platou conform standardului unittii.
Decoreaz estetic mncrurile.
preul.
11.PREGATIREA
MANCARURILOR DIN
LEGUME, OREZ, OUA SI
PASTE FAINOASE
Identific si selecteaz legume, orez, ou si paste finoase conform

semipreparate. reetei i factorilor de calitate.
Alege legumele, orezul, oule si pastele finoase conform caracteristicilor
organoleptice din standard.
sortimentului.
Clasific corect mncrurile.
orez, ou, paste finoase.
Selecteaz corect sosurile, adaosurile, condimentele.
Realizeaz mncruri conform standardului de calitate propriu.
Asezoneaz corect sosurile, adaosurile pentru diferite mncruri din
legume, ou, orez si paste finoase.
Monteaz mncrurile conform standardului, n legumier, platou.
Decoreaz estetic mncrurile.
Pagina 8 / 44

preul.
12.PREGATIREA
PREPARATELOR LICHIDE

Fixeaz parametrii organoleptici (aspect, consistent, gust, miros), de
calitate conform standardului unittii.
sortimentului.
Clasific corect sortimentul de preparate lichide.
Realizeaz preparatele lichide conform standardului de calitate propriu.
Identific si foloseste corect ingredientele de gust (condimente, arome).
Completeaz conform tehnologiei preparatele lichide cu adaosuri
corespunztoare (crutoane, coji, pai parmezan, gluste, titei, verdeat).
preul.
13.PREGATIREA
DULCIURILOR

Definete parametrii de calitate organoleptici (aspect, gust, miros,
structur) conform standardului unittii.
sortimentului.
Clasific corect dulciurile.
Realizeaz dulciurile conform standardului de calitate propriu.
Aseaz pe farfurii ntr-o form ct mai estetic.
Decoreaz estetic cu materii prime de culori vii.
Pagina 9 / 44

preul.
14.PREPARAREA
MANCARURILOR DIN PESTE
Identific si selecteaz diferite sortimente de peste si fructe de mare

conform reetelor i factorilor de calitate.
Alege petele i fructele de mare conform caracteristicilor din standard.
Depoziteaz, congeleaz, decongeleaz corect pestele si fructele demare
sortimentului.
Clasific corect mncrurile.
Prelucreaz primar si eficient pestele prin curtire, eviscerare si filetare si
curt corect fructele de mare.
Utilizeaz pentru preparare diferite procedee conform tehnologiilor
specifice.
Realizeaz mncruri conform standardului de calitate propriu.
Prepar sosurile ca un complement al meniului conform retetei si
standardului unittii.
Selecteaz corect platourile si farfuriile specifice preparatelor din pete i
fructe de mare.
Monteaz adecvat preparatele pe platou cu decorul specific.
preul.
15.REALIZAREA SALATELOR
Identific si selecteaz diferite sortimente de legume conform reetelor de

salate i factorilor de calitate din standard.
Identific corect sosurile si dresingurile folosite la salate.
Selecteaz conform tehnologiei specifice tipurile de operatii tehnologice
potrivit sortimentului.
Clasific corect salatele.
Pagina 10 / 44
Pregteste primar materiile prime conform tehnologiei specifice.

Pregteste corespunztor salate conform standardului unittii.
Foloseste adecvat sosurile si dresingurile potrivit tipului de salat.
Selecteaz corect vase specifice prezentrii salatei.
Prezint salata ntr-un mod acceptat de standardul unittii.
preul.
16.REALIZAREA SOSURILOR
Stabilete cantitatea i calitatea conform reetei de fabricaie.

Fixeaz parametrii organoleptici (aspect, consistent, gust, miros), de
calitate conform standardului unittii.
Echipamentul si ustensilele sunt selectate corespunztor n vederea
stabilirii corecte a tehnicii de lucru.
Vasele utilizate corespund cantittii ce urmeaz a fi preparat.
Echipamentul tehnologic i ustensilele sunt verificate din punct de vedere al
curteniei si al functionrii.
Dup utilizare, ustensilele sunt curtate si depozitate n spatiile special
destinate.
Echipamentul tehnologic i ustensilele corespund sortimentului de sosuri ce
urmeaz a fi pregtit.
Prelucreaz primar materiile prime si auxiliare conform retetei standard.
Gteste sosurile conform standardului de calitate propriu unittii.
Identific si foloseste corect condimentele si aromele.
Selecteaz tipurile de operatii tehnologice potrivit sortimentului.
Tehnicile de lucru sunt aplicate corespunztor fiecrui tip de sos.
Conditioneaz si depoziteaz corect sosurile.
Folosete corect agenii de ngroare.
Depozitarea sosurilor se face cu respectarea condiiilor igienico-sanitare.
Pagina 11 / 44
4. SARCINI DE LUCRU DE REALIZAT:

Sarcini de lucru de realizat
Produse finale
1. Pregatirea
antreurilor
- Antreuri calde, reci si gustari pregatite pentru a fi servite
calde, reci si a gustarilor
- Documente elaborate care vor fi introduse la final in
Manualul Bucatarului:
- Raport de prezentare procedurilor de lucru pentru pregatirea
diferitelor antreuri si gustari
- Retetele pentru preparatele realizate de cursant
- Fisa privind metodele de utilizare corecta a materialelor si
echipamentelor productive, pentru obtinerea unui rezultat optim
- Fisa privind caracteristicile materiilor prime inclusiv pe baza diferitelor
surse de provenienta sau a furnizorilor diferiti si a celor mai bune
metode utilizare in cadrul retetelor
- Fisa privind modalitatile de utilizare in siguranta a materialelor si
echipamentelor avute la dispozitie pentru realizarea sarcinii
- Fi cu caracteristicile diferitelor metode de pregtire a preparatelor
care pot fi utilizate (n vid, cu grsimi, etc.)
- Fisa privind modalitatile corecte de conservare a materiilor prime si
de derulare a procedurilor HACCP
- Fisa privind diferitele retete care rezulta din testarea de noi
preparate, din combinarea de noi materii prime, etc
- Observatii privind securitatea in munca si normele de protectie

- Procedurile de utilizare a produselor chimice folosite la
curatenie
- Fisa de control pentru verificarea procesului de preparare si a
produsului rezultat
2. Pregatirea
preparatelor
- Preparatele uscate si supele pregatite pentru a fi servite
uscate si a supelor
Pagina 12 / 44


curatenie
produsului rezultat
3. Pregatirea felului II din
- Felul II din carne, peste si alte materii prime preparate
carne, peste si alte materii
pregatite pentru servire
prime
4. Pregatirea
garniturilor
salatelor

curatenie
produsului rezultat
si
- Salate si garnituri pregatire pentru servire
Pagina 13 / 44

5. Pregatirea dulciurilor

curatenie
produsului rezultat
- Dulciuri servite dupa modalitati specifice localului
6. Manualul
Bucatarului:
Punerea in scris, explicarea
si motivarea procedurala a
propriei
activitati
profesionale,
in
limba

curatenie
produsului rezultat
- Manualul Bucatarului, care va reuni toate documentele
procedurale intermediare realizate pe durata cursului,
atat cele referitoare la realizarea activitatilor specifice
(prepararea felurilor de mancare), cat si pe cele
referitoare la normele de protectie, produsele chimice,
Pagina 14 / 44
materna, folosindu-se de
suporturi informatice
protectia mediului, calcul costuri, etc. Cursantul va duce

cu sine acest manual ce explica procedurile de realizare a
activitatilor prevazute, valoarea si semnificatia acestora,
adica raspunde la intrebarile: ce fac?, cum fac?, de
ce fac? - o anumita activitate. In acest fel, cursantul are
posibilitatea de a-si reaminti si pe viitor si de a-si
sedimenta tot ceea ce trebuie sa faca bucatarul in
exercitiul profesiei sale, cu exemplele si fisele
corespunzatoare completate
Proba practica finala

Concurs de preparare si
prezentare a unui produs
traditional romanesc
Produs final
Cele mai bune exemplificari (Bune Practici) de preparare si
prezentare a unui produs traditional romanesc (atat din punctul
de vedere al produsului final preparatul realizat, gust, aspect,
mod de prezentare cat si din punctul de vedere al procesului de
realizare respectarea procedurilor si tehnicilor de preparare),
vor fi clasate:
Locul 1
Locul 2
Locul 3
Mentiune
5. STRUCTURA GENERALA A CURSULUI:

(vezi pagina urmatoare)
Pagina 15 / 44
Pagina 16 / 44
6. ETAPELE DE LUCRU I REZULTATELE INTERMEDIARE PREVZUTE

PENTRU NTREGUL CURS
ETAPE DE REALIZARE A SARCINII DE LUCRU:
Nr. Etape ale sarcinii de
lucru
Rezultate intermediare:
-de produs
-de formare (cunostinte,

abilitati si competente)
Etape pentru sarcina

reala de lucru 1:
pregatirea antreurilor
calde, reci si a gustarilor:
a) Organizarea spatiului
de lucru si pregatirea
materiilor prime
Materiale de suport
Echipamente si materii
prime pregatite pentru
utilizarea lor in retete
alese pentru meniu
b) Pregatirea antreurilor
calde
c) Pregatirea antreurilor
reci
Preparate calde si reci

pregatite pentru a fi
servite clientilor dupa
modalitati specifice
localului
d) Igienizarea locului de
munca
Zona de lucru igienizata si

pregatita pt noi utilizari
e) Completarea bunurilor
de consum, verificarea
consumului
Costuri de productie
directe determinate si
preturi de vanzare
definite pt introducerea
lor in meniu
- Competente tehnice legate

de pregtirea lor zilnica
conform comenzilor primite
din sal
- Decizii privind antreurile
care trebuie introduse in
meniu
Fisa privind metodele de

utilizare corecta a
materialelor si
echipamentelor
productive, pentru
obtinerea unui rezultat
optim
OBS: urmatoarele
competente, abilitati si
cunostinte se repeta pentru
toate celelalte sarcini de
lucru:
- Competente legate de
realizarea meniului
zilnic/saptamanal in functie
de rotatia stabilita de
management.
- Asigurarea condiiilor
igienico-sanitare
- Protecia muncii
- Asigurarea calitii
- Desfurarea muncii n
echip
- Gestionarea stocurilor
- Comunicarea la locul de
munc
- Capacitatea de a alege i
evalua calitatea materiilor
prime inclusiv pe baza
diferitelor surse de
provenienta
- Capacitatea de a realiza
reete i preparate
Fisa privind
caracteristicile materiilor
provenienta sau a
furnizorilor diferiti si a
celor mai bune metode
utilizare in cadrul
retetelor
Pagina 17 / 44
Fisa privind modalitatile

de utilizare in siguranta a
materialelor si
echipamentelor avute la
dispozitie pentru
realizarea sarcinii
Fi cu caracteristicile
diferitelor metode de
pregtire a preparatelor
care pot fi utilizate (n vid,
cu grsimi, etc.)
corecte de conservare a
materiilor prime si de

lucru

reala de lucru 2:
pregatirea preparatelor
uscate si supelor (felul I):
a) Organizarea locului de
munca
-de produs

alese pentru meniu
b) Pregatirea felului I si a
supelor pe baza de orez
Felul I pe baza de orez

pregatit pentru a fi servit
clientilor dupa
modalitatile specifice
loclului
c) Pregatirea felului I si a
supelor pe baza de
legume
Felul I pe baza de legume

pregatit pentru a fi serit
clientilor dupa modalitati
specifice localului
d) Pregatirea felului I si a
supelor cu paste
Materiale de suport
respectnd i indicaiile
economice din partea
managementului
- Capacitatea de a evalua
caracterul economic al
operaiilor de restauraie i
de a evalua posibilitile de a
mbunti modalitile de
preparare
- Capacitatea de a evalua
nivelul de apreciere a
preparatelor de ctre clieni
i de a aduce eventuale
corecturi
derulare a procedurilor
HACCP

de pregtire zilnica a felului I
si supelor conform
comenzilor primite din sal
- Decizii privind felul I care
trebuie introdus in meniu

utilizare corecta a
materialelor si
echipamentelor
productive, pentru
optim
OBS: competente, abilitati si

cunostinte care se repeta la
fel ca la Sarcina 1
Felul I pe baza de paste

pregatit pentru a fi serit
specifice localului
Pagina 18 / 44
Fisa privind diferitele

retete care rezulta din
testarea de noi
preparate, din
combinarea de noi
materii prime, etc
Fisa privind
provenienta sau a
utilizare in cadrul
retetelor
materialelor si
dispozitie pentru
realizarea sarcinii

lucru
-de produs
Materiale de suport
e) Igienizarea locului de
munca

pregatita pentru noi
utilizari
f) Completarea bunurilor
consumului
direct determinate si
preturi de vanzare
lor in meniu
cu grsimi, etc.)
HACCP
testarea de noi
preparate, din
combinarea de noi
materii prime, etc

reala de lucru 3:
pregatirea felului II din
carne, peste si alte
materii prime:
munca si pregatirea
materiilor prime
b) Pregatirea fripturilor si
felului II din peste prajit
c) Pregatirea
preparatelor cu carne
fiarta, peste fiert,
materie prime fierte
alese pentru meniu
Pregatirea fripturilor, a
preparatelor cu peste si a
combinatilor lor

de pregtire zilnica a felului
II din carne, peste si alte
materii prime, conform
comenzilor primite din sal
- Decizii privind felul II care
trebuie introdus in meniu

utilizare corecta a
materialelor si
echipamentelor
productive, pentru
optim

fel ca la Sarcinile anterioare
Fisa privind
provenienta sau a
utilizare in cadrul
retetelor
Felul II din preparate

fierte (carne, peste, alte
materii prime) pregatit
pentru a fi servit clientilor
dupa modalitati specifice
localului
Pagina 19 / 44

lucru
d) Pregatirea felului II
prin diferite metode
e) Igienizarea locului de
munca
f) Completarea bunurilor
consumului
-de produs
Materiale de suport
materialelor si
dispozitie pentru
realizarea sarcinii
Felul II cu metode diverse

de gatire a carnii, pestelui
si alte materii prime
(TOCANITE, PRAJIRE SI
ALTE METODE DE GATIRE)
cu grsimi, etc.)

utilizari
preturi de anzare definite
pentru introducerea lor in
meniu

HACCP
testarea de noi
preparate, din
combinarea de noi
materii prime, etc

reala de lucru 4:
pregatirea salatelor si
garniturilor:
munca si pregatirea
materiilor prime
b) Pregatirea salatelor si
garniturilor cu felul II
alese pentru meniu
Salatele si garniturile
pregatite pt a fi servite
specifice localului

de pregatirea zilnica a
salatelor si garniturilor
conform comenzilor primite
din sala; farfurii si tavi
ornamentate conform
indicatiilor managementului.
- Decizii privind garniturile
care vor fi adaugate la
felurile de mancare si care
trebuie introduse in meniu
Pagina 20 / 44

utilizare corecta a
materialelor si
echipamentelor
productive, pentru
optim
Fisa privind
provenienta sau a

lucru
Materiale de suport
-de produs

c) Igienizarea locului de
munca

utilizari
d) Completarea bunurilor
consumului
preturi de anzare definite
pt introducerea lor in
meniu

utilizare in cadrul
retetelor
materialelor si
dispozitie pentru
realizarea sarcinii
cu grsimi, etc.)
HACCP
testarea de noi
preparate, din
combinarea de noi
materii prime, etc

reala de lucru 5:
pregatirea dulciurilor:
munca si pregatirea
materiilor prime
b) Pregatirea dulciurilor
alese pt meniu
Dulciuri care se servesc cu

de pregatirea dulciurilor cu
creme si uscate conform
comenzilor primite din sala;
farfurii si tavi ornamentate
conform indicatiilor
managementului.
- Decizii privind dulciurile
care vor fi adaugate la
Pagina 21 / 44

utilizare corecta a
materialelor si
echipamentelor
productive, pentru
optim
Fisa privind

lucru
cu creme, care se servesc

cu lingurita
Materiale de suport
-de produs

lingurita pentru a fi
servite clientilor dupa
localului
felurile de mancare si care

trebuie introduse in meniu
c) Pregatirea dulciurilor
Dulciuri uscate, biscuiti si
uscate, biscuiti si produse patiserie pregatite pt a fi
de patiserie
serite clientilor dupa
localului
d) Igienizarea locului de
munca

pregatita pt noi utilizari
e) Completarea bunurilor
consumului
preturi de vanzare
lor in meniu

provenienta sau a
utilizare in cadrul
retetelor
materialelor si
dispozitie pentru
realizarea sarcinii
cu grsimi, etc.)
HACCP
testarea de noi
preparate, din
combinarea de noi
materii prime, etc
Pagina 22 / 44
7. DETALIEREA MODULELOR DE FORMARE CORESPUNZATOARE SARCINILOR DE LUCRU

OBS.: Alternarea momentelor de teorie si de practica sa va face in asa fel incat acestea sa fie utile pentru realizarea sarcinii de lucru reale
sau intermediare ce i se da cursantului spre efectuare. Din punct de vedere metodologic, aceasta alternare ar putea fi reprezentata astfel:
1. Momente teoretice pregatitoare: notiuni si informatii pregatitoare
Intr-un prim moment teoretic, se prezinta sarcina reala de lucru ce va fi realizata la finalul modulului si se introduc primele notiuni teoretice
necesare pentru realizarea acesteia (atat informatii strict tehnice legate de prepararea felului de mancare, cat si notiuni transversale legate
de igiena, protectie, comunicare, etc.). Ulterior, pas cu pas, se vor oferi cursantilor informatiile necesare realizarii etapelor intermediare, de
dificultate progresiva, crescatoare, pentru a ne asigura ca la final el este in masura sa realizeze sarcina data.
2. Momente practice
Momentele practice, la randul lor, se pot succede astfel:
a. observare participativa: : cursantul insoteste si observa activitatile specifice realizate de specialist
b. colaborare: sub indrumarea specialistului, cursantul incepe sa efectueze anumite operatiuni
c. autonomie: cursantul trebuie sa realizeze toate activitatile, sub supravegherea si indrumarea specialistului
Momente practice se considera si aplicatii practice in sala de curs, studii de caz, vizionarea pregatirii unor retete, discutii si dezbateri, sesiuni
de intrebari si raspunsuri, simulari de situatii
3. Momente teoretice: Metacognitia si produsele culturale, informatii pregatitoare pentru urmatoare etapa
Dupa fiecare etapa practica este bine sa se efectueze revizuirea impreuna cu cursantii a experientei traite de acestia, sa se faca
recapitularea pasilor parcursi, probleme intalnite si cum au fost acestea rezolvate din pdv metodologic, reluand metodele de preparare,
inregistrand in scris retete, procedura de lucru, timpii necesari, etc. astfel incat la final cursantul sa poata duce cu sine tot acest
patrimoniu de experiente, culese intr-un Manual al Bucatarului, cu tot ceea ce a realizat el de-a lungul cursului.
Apoi i se ofera cursantului informatiile si notiunile necesare pentru ca el sa poata trece la etapa succesiva de realizare, si tot asa mi departe
pana la realizarea tuturor sarcinilor prevazute de cursul de formare
Aceasta succesiune de momente teoretice si practice se repeta pana la finalul cursului, cand cursantul va fi capabil sa realizeze proba finala
la nivel de expert in meseria respectiva.
Pagina 23 / 44
Modul 1.
Sarcina real de lucru nr. 1: ANTREURI CALDE, RECI SI GUSTARI PREGATITE PENTRU A FI SERVITE
Nr. ore modul 1: 144 ORE (18 zile), dintre care Teorie 52h si Practica 92h, distribuite astfel:
-
1 zi: Acordul de formare (teorie: 6h, practica 2h = total 8h)
16 zile: secvente de pregatire a sarcinilor intermediare (momente teoretice: 44h si practice: 84h = total 128h)
1 zi: Realizarea sarcinii de lucru nr. 1 (teorie pregatitoare: 2h, realizare practica: 6h = total 8h)
Ziua
Secvente de pregatire
Activitati
Metode de
formare
Mijloace de
instruire,
materiale pt
formare
Ziua 1:
Acordul de formare
Prezentarea Acordului de formare si impartasirea

acestuia cu participantii.
Prezentare facuta
de formator,
responsabilul de
curs si experti
Tabla
(6h/teorie;
2h/practica)
Ziua 2-17
(44h/teorie;
84h /practica)
Stabilirea obiectivelor formarii, competentelor ce se vor

dobandi, a sarcinilor reale de lucru si a produselor ce se
vor realiza, rolurile partilor implicate, programul, cum se
va face evaluarea, samd.
Momente de formare
teoretice si practice.
Organizarea locului de munca si pregatirea materiilor

prime necesare prepararii retetei:
Dezbatere
Flipchart
Acordul de
formare
Prezentare facuta
de formator
Suport de curs
Tabla
Analizeaza reteta
Discutii colective
Flipchart
Preia materiile prime din depozit
Dozarea materiilor prime
Conversatie
euristica
Planul de
igienizarea a
ustensilelor
Pagina 24 / 44
Pregatirea antreurilor calde :
Jocuri de rol
Prepara sosurile si bazele pentru condimente
Problematizare
Prepara bazele pentru prepararea antreurilor
Expunere
Alege cele mai potrivite metode de pregatit
Studiu de caz
Utilizeaza tehnologie si echipamente din bucatarie
Dezbatere
Testeaza noi metode de preparare
Aplicatii practice
Testeaza noi echipamente
Se ocupa de cresterea profesionala a propriilor

colaboratori
Pregatirea antreurilor reci:
mobilierului si
utilajelor
Planse de
lucru
Prezentare de
materiale
Echipamente
de lucru si de
protectia
muncii
Materiale si
mijloace PSI
Combina materiile prime conform specificatiilor

retetei
Retete de
fabricatie
Prepara sosuri si baze pt condimente
Prepara bazele pentru prepararea antreurilor
Documente de
evidenta
Alege metode potrivite de gatit
Testeaza noi metode de prepaare
Testeaza noi retete si combinatii de materii prime
Igienizarea locului de munca, pastrarea alimentelor si

aplicarea procedurilor HACCP, evaluarea gradului de
utilizare a echipamentelor si tehnologiilor
-
Respecta reglementarile igienico-sanitare pentru

zona de lucru
Utilizeaza echipament de protectie specific

Pagina 25 / 44
Igiena personala corespunzatoare
Previne sursele de contaminare
Organizeaza conditiile de inchidere si deschidere a

unitatii
Intretinerea echipamentelor, ustensilor si alte

instrumente de lucru
Complectarea bonurilor de consum, verificarea

consumului de materii prime, calculul costurilor de
productie pentru definirea preturilor de vanzare:
Ziua 18
(2h/teorie; 6h
/practica)
EVALUARE MODUL 1
Determina costuri de productie pentru

introducerea lor in meniu
Tine evidenta materiilor utilizate pentru a evita

risipa si furturile
Calculeaza costurile de productie indirecte
Aplica metode de definire a preturilor de vanzare
Pregatirea si realizarea efectiva a Sarcinii de lucru nr. 1:

prepararea antreurilor calde, reci si a gustarilor pentru a fi
servite
Pagina 26 / 44
Modul 2.
Sarcina real de lucru nr. 2: PREPARATE USCATE SI SUPE PREGATITE PENTRU A FI SERVITE
-
Ziua
Activitati
Metode de
formare
Mijloace de
instruire,
materiale pt
formare
Ziua 19-34
Momente de formare
teoretice si practice

Prezentare facuta
de formator
Suport de curs
(42h/teorie;
86h/practica)
Tabla
Analizeaza reteta
Discutii colective
Flipchart
Preluare materii prime din depozit, dozarea lor,

alegerea echipamentelor
Conversatie
euristica
Evaluare nviel de igiena a materialelor si

echipamentelor necesare
Jocuri de rol
Planul de
igienizarea a
ustensilelor
mobilierului si
utilajelor
Pregatirea felului I uscat sau a supelor cu orez, a

combinatiilor in care orezul predomina ca materie prima:
-

retetei
Prepara fondurilor glace, sosurile si bazele pentru
condimente
Pagina 27 / 44
Problematizare
Expunere
Studiu de caz
Dezbatere
Aplicatii practice
Planse de
lucru
Prezentare de
materiale
Echipamente
Prepara bazele pentru prepararea supelor si

ciorbelor
Metode potrivite de gatit
de lucru si de
protectia
muncii
Utilizeaza tehnologii si echipamente din bucatarie

pentru realizarea in cele mai bune conditii a retetei
Materiale si
mijloace PSI
Testeza noi metode de preparare
Testeaza noi retete si noi combinatii de materii

prime
Retete de
fabricatie
Pregatirea felului I uscat sau a supelor cu legume sau a

combinatiilor in care legumele predomina ca materie
prima:
-
Combina materiile prime conform retetei
Prepararea bazelor pentru prepararea supelor si

ciorbelor
Metode potrivite de gatit
Testeaza noi echipamnete
Pregatirea felului I ucat sau a supelor cu paste sau a

combinatiilor in care pastele predomina ca materii prime
-

retetei
Pagina 28 / 44
Documente de
evidenta
Prepara pastele de casa simple sau cu umpluturi
Prepara bazele pentru prepararea supelor si

ciorbelor
Alegerea metodelor de gatit
Igienizarea locului de munca,pastrarea alimentelor si

aplicarea oricedurilor HACCP,evaluarea gradului de
utilizare a echipamentelor si tehnologiilor:
-Respect reglementrile igienico-sanitare, utiliznd
detergeni potrivii pentru fiecare tip de suprafa,
echipament i tehnologii din zona de lucru.
-Utilizeaz echipamentul de protecie specific
- igien personal corespunztoare
-Previne sursele de contaminare
-Organizeaz condiiile generale de deschidere i
nchidere a unitii
-Verific gradul de ntreinere a echipamentelor,
ustensilelor i al altor instrumente de lucru;
Pagina 29 / 44
-Pregtete buctria pentru nchidere

-Aplic normele de protecia mediului
Completarea bonurilor de consum,verificarea consumului
de materii roime,calculul costurilor de productie pentru
definirea preturilor de vinzare:
Ziua 35
(2h/teorie;
6h /practica)
EVALUARE MODUL 2


risipa si furturile

gatirea preparatelor uscate (felul I) si supelor pentru a fi
servite
Pagina 30 / 44
Modul 3.
Sarcina real de lucru nr.3: FELUL II DIN CARNE, PESTE SI ALTE MATERII PRIME PREGATIT PENTRU SERVIRE
Nr. ore modul 3: 136 ORE (17 zile dintre care Teorie 44h si Practica 92h, distribuite astfel:
-
Ziua
Activitati
Metode de
formare
Mijloace de
instruire,
materiale pt
formare
Ziua 36-51
Momente de formare

Prezentare facuta
de formator
Suport de curs
(42h/teorie;
86h/practica)
Tabla
Analizeaza reteta
Discutii colective
Flipchart
Conversatie
euristica
Evaluarea nivelului de igiena a materialelor si

Planul de
igienizarea a
ustensilelor
mobilierului si
utilajelor
Pregatirea fripturilor, a preparatelor cu peste si alte

materii prime si combinatiile lor :
-
Combina materiile prime conform pecificatiei

retetei

Pagina 31 / 44
Jocuri de rol
Problematizare
Expunere
Studiu de caz
Dezbatere
Aplicatii practice
Planse de
lucru
Prezentare de
materiale
Echipamente
Alege cele mai potrivite metode de gatit
Materiale si
mijloace PSI

colaboratori
Retete de
fabricatie
Pregatirea preparatelor cu carne fiarta, cu peste fiert si cu

alte materii prime fierte:
-

retetei
Testeaza noi retete si combinatii de maaterii prime

colaboratori
Pregatirea felului II cu metode(tocanite, prajire si alte

metode de gatire) de gatire a carnii, pestelui si combinatii
cu alte materii prime: Combina materiile prime conform
specificatiilor retetei
-
Testeaza noi retete si combinatii de maaterii prime

Pagina 32 / 44
de lucru si de
protectia
muncii
Documente de
evidenta

-

zona de lucru

unitatii
Intretinerea echipamentelor, ustensilor si alte

Complectarea bonurilor de consum, verificarea

consumului de materii prime, calculul costurilor de
productie pentru definirea preturilor de vanzare:
Ziua 52
(2h/teorie;
EVALUARE MODUL 3


risipa si furturile

prepararea felului II din carne, peste si alte materii prime
pentru a fi servit
Pagina 33 / 44
6h /practica)
Pagina 34 / 44
Modul 4.
Sarcina real de lucru nr.4: SALATE, GARNITURI PREGATITE PENTRU SERVIRE
-
Ziua
Activitati
Metode de
formare
Mijloace de
instruire,
materiale pt
formare
Ziua 53- 68
Momente de formare
Organizarea locului de munca si pregatirea materiilor prime

necesare prepararii retetei:
Prezentare facuta
de formator
Suport de
curs
Analizeaza reteta
Discutii colective
Tabla
Conversatie
euristica
Flipchart
(42 h/teorie;
86h/practica)
Pregatirea salatelor si a garniturilor care insotesc felul II :

-
Combina materiile prime conform specificatiei retetei

Alege cele mai potrivite metode de gatit
Pagina 35 / 44
Jocuri de rol
Problematizare
Expunere
Studiu de caz
Dezbatere
Aplicatii practice
Planul de
igienizarea a
ustensilelor
mobilierului
si utilajelor
Planse de
lucru
Prezentare
de materiale
colaboratori
Igienizarea locului de munca, pastrarea alimentelor si aplicarea
procedurilor HACCP, evaluarea gradului de utilizare a
echipamentelor si tehnologiilor
-
Respecta reglementarile igienico-sanitare pentru zona de

lucru
Pregateste bucataria pentru inchidere
unitatii
Intretinerea echipamentelor, ustensilor si aalte
Complectarea bonurilor de consum, verificarea consumului de

materii prime, calculul costurilor de productie pentru definirea
preturilor de vanzare:
Ziua 69
(2h/teorie;
6h /practica)
EVALUARE MODUL 4
Determina costuri de productie pentru introducerea lor

in meniu
Tine evidenta materiilor utilizate pentru a evita risipa si
furturile
Controleaza aprovizionarile din depozit

prepararea garniturilor si salatelor pentru a fi servite
Pagina 36 / 44
Echipamente
de lucru si de
protectia
muncii
Materiale si
mijloace PSI
Retete de
fabricatie
Documente
de evidenta
Modul 5.
Sarcina real de lucru nr.5: DULCIURI SERVITE DUPA MODALITATI SPECIFICE LOCALULUI
-
Ziua
Activitati
Metode de
formare
Mijloace de
instruire,
materiale pt
formare
Ziua 70-85
Momente de formare
Organizarea locului de munca si pregatirea materiilor prime

necesare prepararii retetei:
Prezentare facuta
de formator
Suport de curs
(42/teorie;
86h/practica)
Tabla
Analizeaza reteta
Discutii colective
Flipchart
Conversatie
euristica

Planul de
igienizarea a
ustensilelor
mobilierului si
utilajelor
Pregatirea dulciurilor care se servesc cu lingurita si

combinarea diferitelor timuri de ingrediente :
-
Combina materiile prime conform specificatiei

retetei

Pagina 37 / 44
Jocuri de rol
Problematizare
Expunere
Studiu de caz
Dezbatere
Aplicatii practice
Planse de
lucru
Prezentare de
materiale
Echipamente

colaboratori
Pregatirea dulciurilor uscate a biscuitilor, patiserie si

combinarea diferitelor tipuri de ingrediente
-

retetei
Alege noi retete si combinatii de mateii prime

colaboratori

-

zona de lucru

unitaatii
Intretinerea echipamentelor, ustensilor si aalte

Complectarea bonurilor de consum, verificarea consumului

Pagina 38 / 44
de lucru si de
protectia
muncii
Materiale si
mijloace PSI
Retete de
fabricatie
Documente de
evidenta
de materii prime, calculul costurilor de productie pentru

definirea preturilor de vanzare:
Ziua 86
(2h/teorie;
6h /practica)
EVALUARE MODUL 5
Determina costuri de productie pentru introducerea

lor in meniu
Tine evidenta materiilor utilizate pentru a evita risipa

si furturile

prepararea dulciurilor cu creme si uscate pentru a fi servite
Pagina 39 / 44
Sarcina de lucru finala

CONCURS DE PREPARARE SI PREZENTARE A UNUI PRODUS TRADITIONAL ROMANESC
Nr. ore realizare sarcina finala la nivel de expert: 32 ORE (4 zile), dintre care teorie pregatitoare: 12h, realizare practica: 20h = total 32h
Ziua
Ziua 87-90
Pregatirea si realizarea
(12h/teorie; examenului final
20h/practica)
Activitati
Metode de
formare
Organizarea banchetului final si festivitatea de

premiere a absolventilor.
Cele mai bune exemplificari (Bune Practici) de
preparare si prezentare a unui produs traditional
romanesc (atat din punctul de vedere al produsului
final preparatul realizat, gust, aspect, mod de
prezentare cat si din punctul de vedere al procesului
de realizare respectarea procedurilor si tehnicilor de
preparare), vor fi clasate, motivandu-i pe absolventi cu
premii simbolice si locul I, II, II si mentiune
Pagina 40 / 44
Mijloace de
instruire,
materiale pt
formare
8. ROLURILE PARTICIPANILOR I ALE FORMATORILOR
PARTICIPANII:
omeri interesai n dobndirea competenelor prevzute de programul de formare

profesional
Acestia vor fi participanti activi si co-responsabili de obtinerea propriilor rezultate de
formare
FORMATORII:
A.J.O.F.M. Sibiu - ca furnizor a activitii de formare profesional

Responsabil curs: Dana Fodor - Medias
Lectori: Maria Alecusan si Gabriela Ghiliman
Formator partea practica: _________________________________ (nume persoana)
Tutorele /Expertul din profesia care face obiectul formarii, din partea firmei unde se face
practica: _________________________________ (nume persoana)
9. MATERIALE DE SUPORT
Standardul ocupational
Acordul de formare in scris
Suportul de curs (manual)
Materialele i echipamente necesare
Consumabile de inventar
Diferite tipuri de fise
Documente de completat
10.METODE I INSTRUMENTE PREVZUTE PENTRU EVALUAREA

REZULTATELOR NVRII
Test de autoevaluare
Test de evaluare periodic
Chestionare
Dezbateri n cadrul seminarelor
Rapoarte/prezentari realizate de cursanti
Lucrri practice
Evaluare final
Pagina 41 / 44
Lectura suplimentara:
METODOLOGIA ACTIVA DE FORMARE A
ADULTILOR: ACTION LEARNING (adica
Invatam un lucru in timp ce facem acel lucru)
Action Learning este un proces de formare ce susine invatarea prin rezolvarea unor sarcini si lucrari date in
grupuri de lucru. Acestea se reunesc pentru a aborda sarcini de lucru reale i, n acelai timp, pentru a nva
din experien, reflectnd i acionnd mpreun pentru rezolvarea sarcinii date.
Grupurile de Action Learning abordeaz probleme colective, concentrndu-se pe instrumente si metode
precise (printre care menionm: furnizarea de exemple, ntrebri i rspunsuri, reflecie, diferite tipuri de
check list, ntrebri de control, etc.) pentru dezvoltarea propriei capaciti de gndire, pentru contientizarea
nivelului cunotinelor proprii, utilizarea informaiilor disponibile i pentru elaborarea de noi idei.
Obiectivele metodologiei Action Learning sunt, n egal msur: rezolvarea problemelor, ndeplinirea unei
noi sarcini i, prin acestea, nvarea de ctre membrii grupului.
Astzi, Action Learning-ul este practicat de o mare varietate de comuniti profesionale, de firme private,
instituii publice, ONG-uri i instituii de nvmnt i de formare.
Mecanismul de funcionare al Action Learning-ului

Figura de mai jos prezint, n mod schematic, logica procesului de Action Learning:
Solicitantul (Organizaia Client) este organizaia beneficiar a produsului/rezultatului ce trebuie obinut;

Realizatorii sunt grupurile de Action Learning (Participanii la Action Learning), crora le este ncredinat
sarcina/produsul de realizat;
Pagina 42 / 44
Consultantul sau facilitatorul este conductorul evenimentului de Action Learning, care poate fi un expert,
un formator consultant provenit din organizaia de apartenen i/sau din exterior, i care poate fi ajutat
de ctre un facilitator;
Produsele obinute i rezultatele nvrii dobndite sunt rezultatele tangibile i intangibile ale procesului
de Action Learning. Produsele sunt furnizate solicitantului (clientului), rezultatele nvrii reprezint
rezultate directe pentru realizatori i indirecte pentru solicitant, care obine un beneficiu pentru procesul
de cretere i de dezvoltare continu a competenelor.
Componentele generale ale metodologiei Action Learning sunt:

1. Problema / Sarcina de lucru de rezolvat
Action Learning se concentreaz pe respectiva problem, oportunitate, propunere, proiect sau solicitare, a
cror importan este deosebit pentru individ, grup sau organizaie. Problema va trebui sa fie semnificativa
sau urgent i, de asemenea, va trebui s ofere grupului sau ntregii organizaii oportunitatea de a nva, de a
obine noi cunotine i de a dezvolta noi aptitudini.
2. Un grup participant la procesul de Action Learning.
n mod ideal, un astfel de grup va fi format din 6-8 persoane, avnd o experien diferit din punct de vedere
al studiilor si al parcursului profesional. Aceste experiene diverse ofer in cadrul grupului de lucru perspective
variate, precum si puncte de vedere diferite si inovatoare. Acest grup va avea responsabilitatea de a soluiona
problema si de a implementa strategiile si liniile directoare.
3. O metod de mbinare a activitii cu nvarea.
Metodologia Action Learning ce poate fi abordata in diverse moduri, prin intermediul mai multor etape
ofer un procedeu compus din 3 etape, pentru soluionarea problemelor:
a) ntrebri adresate in scopul clarificrii si mprtirii opiniilor legate de natura problemei,
b) Analiza si identificarea posibilelor soluii,
c)Identificarea si derularea unui plan de aciune.
Prin intermediul ntrebrilor se poate ajunge la dezvoltarea dialogului si a coeziunii in interiorul grupului de
lucru, generndu-se, astfel, idei inovatoare si fcnd nvarea mai eficient. Identificarea si elaborarea unui
plan comun de aciune i realizarea de produse (cum ar fi propuneri, proceduri, descrieri de procese,
colectarea de informaii) de ctre grupul de Action Learning reprezint o contribuie concret si tangibil la
consolidarea procesului de formare.
4. Aciunile ntreprinse pentru rezolvarea problemei.

Procesul de nvare are loc doar in momentul cnd se reflecta asupra activitilor ntreprinse, aadar, n cadrul
procesului de Action Learning, este foarte important ca grupul de lucru s ntreprind aciunile potrivite pentru
rezolvarea problemei. Dac grupul implicat n rezolvarea problemei va emite doar recomandri, i va pierde
creativitatea, motivarea i eficient.
5. Implicarea n procesul de nvare.
Pagina 43 / 44
Rezolvarea unei probleme de organizare prevede beneficii imediate. Beneficii majore i o durat mai lung
sunt derivate din leciile nvate de ctre fiecare membru al grupului, grupul ca o organizaie de ansamblu i
domeniile de activitate n care ceea ce s-a nvat este aplicat.
6. Spaii sau momente didactice structuratei dedicate.

Daca este adevarat faptul ca orice eveniment constituie o oportunitate de invatare, in egala masura este
adevarat faptul ca pentru realizarea procesului de invatare trebuie identificate anumite momente special
dedicate acestui proces, structurate si dedicate, care pot fi utilizate pentru analiza si consolidarea actiunilor
si experientelor. Din acest motiv, este importanta realizarea unei planificari corecte a timpului necesar si
identificarea de spatii adecvate pentru desfasurarea activitatilor de Action Learning. Aceste spatii se pot stabili
la locul de munca sau in alte locatii adecvate ca de exemplu centre de formare sau alte structuri (hoteluri,
pensiuni etc). O logistica adecvata este necesara organizarii unor astfel de actiuni, avand drept scop principal
evitarea oricaror dificultati ce pot impiedica desfasurarea in bune conditii a procesului de invatare.
7. Coordonatorul actiunii de Action Learning.

Coordonatorul ajuta membrii grupului de lucru sa invete ce trebuie intreprins si cum trebuie actionat pentru
rezolvarea probIemei, ofera membrilor grupului oportunitati sa analizeze propriile-i modalitati de reformulare
a problemei, de oferire a unui feedback, de planificare a activitatilor. In plus, coordonatorul ajut grupul s se
concentreze pe ceea ce este n curs de dezvoltare, care sunt dificultile ntlnite, care este procedura de luare
a deciziilor i care sunt implicaiile acestui proces.
8. Organizatia (sistemul client) care necesita schimbarea

Unul dintre aspectele cele mai semnificative ale dezvoltrii personale i profesionale prin Action Learning l
reprezint faptul c timpul alocat este mai redus, astfel c nu sunt afectate foarte mult activitile angajailor,
ntruct s-a constatat c aceasta este o problem care de obicei influeneaz negativ succesul formrii
profesionale.
De asemenea, datorit Action Learning-ului, organizaia beneficiaz n mod direct de rezultatele produse, att
n termeni tangibili, ct i n termeni de nvare individual i la nivel de organizaie.
Action Learning se detaseaza si se diferentiaza de metodele traditionale de invatare (ce se bazeaza indeosebi
pe transferul de cunostinte, acesta fiind rolul predominant al profesorului sau expertului in sala de clasa).
Invatarea traditionala se bazeaza pe rolul celui ce transmite cunostintele, in schimb Action Learning se
concentreaza pe participanti, pe cercetare si actiune, aceasta fiind baza dobandirii cunostintelor si a dezvoltarii
competentelor.
Metodologia Action Learning este in prezent adoptata in cadrul multor proiecte comunitare finantate din
Fondul Social European si alte programe specifice, cum ar fi Leonardo Da Vinci si il LifeLongLearning
Programme, fiind indicata explicit ca una dintre modalitatile ideale de realizare a invatarii pe tot parcursul
vietii.
Pagina 44 / 44

Acord Formare Bucatar

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Acord Formare Bucatar

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Investeste in oameni!

OCUPAIA : BUCATAR .....................................................................................................................................3

DESCRIEREA GENERALA A CURSULUI..............................................................................................................3

REZULTATELE NVRII .................................................................................................................................3

SARCINI DE LUCRU DE REALIZAT:..................................................................................................................12

STRUCTURA GENERALA A CURSULUI: ...........................................................................................................15

ETAPELE DE LUCRU I REZULTATELE INTERMEDIARE PREVZUTE PENTRU NTREGUL CURS ....................17

DETALIEREA MODULELOR DE FORMARE CORESPUNZATOARE SARCINILOR DE LUCRU ..............................23

ROLURILE PARTICIPANILOR I ALE FORMATORILOR...................................................................................41

METODE I INSTRUMENTE PREVZUTE PENTRU EVALUAREA REZULTATELOR NVRII ................41

COD NC: 512001

2. DESCRIEREA GENERALA A CURSULUI

Se informeaz cu privire la sortimentul ce urmeaz a se realiza. In functie de

Sarcinile individuale sunt identificate / stabilite n conformitate cu sarcina

Identific corect materiile prime si auxiliare necesare realizrii produciei.

Stabilete cu exactitate necesarul de materii prime i auxiliare pentru o

Identific surse de aprovizionare.

COMPETENE TEHNICE GENERALE:

Menine starea de curenie a locului de munca

Aplic conform planului de igienizare al unittii succesiunea operatiilor de

Folosete corect materialele i echipamentul tehnic specific.

Execut conform instructiunilor sanitare operatii de curtenie si ustensilele,

COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE:

Identific si selecteaz carnea si organele conform retetelor si factorilor de

Pregteste conform tehnologiei materialul pentru mpesmetat si mpnat.

Stabilete exact cantitatea i calitatea conform reetei de fabricaie.

Selecteaz carnea pe baza retetelor de fabricatie si a cerintelor de calitate.

Selecteaz conform tehnologiei tipurile de operatii tehnologice potrivit

Identific si selecteaz legume, orez, ou si paste finoase conform

Cntreste corect portiile.

Stabilete exact cantitatea i calitatea conform reetei de fabricaie.

Stabilete exact cantitatea i calitatea conform reetei de fabricaie.

Verific corectitudinea ntocmirii documentelor de evident.

Identific si selecteaz diferite sortimente de peste si fructe de mare

Identific si selecteaz diferite sortimente de legume conform reetelor de

Pregteste primar materiile prime conform tehnologiei specifice.

Stabilete cantitatea i calitatea conform reetei de fabricaie.

4. SARCINI DE LUCRU DE REALIZAT:

- Observatii privind securitatea in munca si normele de protectie

care pot fi utilizate (n vid, cu grsimi, etc.)

- Observatii privind securitatea in munca si normele de protectie

- Observatii privind securitatea in munca si normele de protectie

surse de provenienta sau a furnizorilor diferiti si a celor mai bune

- Observatii privind securitatea in munca si normele de protectie

- Observatii privind securitatea in munca si normele de protectie

protectia mediului, calcul costuri, etc. Cursantul va duce

Proba practica finala

5. STRUCTURA GENERALA A CURSULUI:

6. ETAPELE DE LUCRU I REZULTATELE INTERMEDIARE PREVZUTE

-de formare (cunostinte,

Etape pentru sarcina

Preparate calde si reci

Zona de lucru igienizata si

- Competente tehnice legate

Fisa privind metodele de

Fisa privind modalitatile

Nr. Etape ale sarcinii de

Etape pentru sarcina

-de formare (cunostinte,

Felul I pe baza de orez

Felul I pe baza de legume

- Competente tehnice legate

Fisa privind metodele de

OBS: competente, abilitati si