Cozonac de post, fr zahr

Ingrediente pentru 1 cozonac (tav obinuit de chec):

Pentru aluat:
1 can de suc de mr mai concentrat (adic suc de mr fiert un pic mai mult pn
devine mai gros i mai concentrat)
2 1/2 cni de fin (din care 1 can fin integral + 1 can fin alb 650.
Jumtatea de can este pentru frmntat.)
25 gr. drojdie proaspt
1/4 can de ulei (din turte de msline, pomace)
1/2 de portocal (suc i coaj, fr smburi)
un vrf de cuit de sare
Pentru umplutur:
o can de curmale hidratate n 1/2 can de suc de mr
1 can de nuci, un pic rumenite la cuptor, la foc mic
o linguri esen de vanilie natural
3 4 linguri de pudr de rocove (carob)
3 -4 linguri fin de ovz (fulgi de ovz rnii)
Important: toate ingredientele trebuie s fie la temperatura camerei. Toate.
Mod de preparare:

1. Am pregtit un fel de maia din 3 linguri suc de mr + 25 gr. drojdie + 2 linguri de

fin. Am acoperit bolul care coninea aceast maia cu folie de plastic i l-am dat
deoparte aproximativ 45 de minute, timp n care i-a dublat volumul.
2. Am blendat foarte bine jumtatea de portocal (intreag, cu tot cu coaj) + cana
de suc de mr + jumtate din cantitatea de ulei.
3. ntr-un castron ncptor, mare, am pus cele dou cni de fin (integral + alb)
cernute i le-am amestecat bine mpreun cusarea. Apoi am adugat ingredientele
lichide (pe care le-am blendat mai sus) i apoi drojdia dospit. Am amestecat totul
cu o lingur de lemn, apoi am nceput s frmnt cu minile, adugnd cte puin
din fina rmas (jumtatea de can), pn ce aluatul s-a nchegat bine i s-a
desprins destul de uor de pe mini. n acest stadiu, am nceput s adaug ulei n fir
subire, continund frmntatul aproximativ 20 de minute. Pui o lingur de ulei i-l
ncorporezi, frmntnd. Apoi nc o lingur i tot aa, pn-l termini pe tot. Exist
o anumit tehnic de frmntat cozonacii, dar, mrturisesc, nu am respectat-o. Am
frmntat cam n toate modurile. Puteam folosi maina de fcut pine sau un robot
pentru frmntat, dar m-am relaxat muncindu-m astfel, de data asta.
4. Am pus aluatul frmntat n castron, am acoperit cu folie de plastic i am
ateptat s creasc. Cam o or. n acest timp am pregtit umplutura.
5. Pentru umplutur, am blendat curmalele i am tocat mic nucile, apoi am
amestecat bine toate ingredientele. Adugai fin de ovz doar att ct este
necesar pentru a nchega compoziia i a putea s-o ntindei uor peste aluat.
6. Am mprit aluatul n patru pri. Dou dintre ele le-am colorat cu puin carob,
iar pe celelalte dou le-am lsat aa. Am fcut dou rulade pe care apoi le-am
mpletit i am format cozonacul. Am intins o foaie alb i o foaie maro (colorat
cu carob), apoi le-am suprapus (alb la baz, maro deasupra) i am ntins uniform
jumtate din compoziia de la umplutur, apoi am rulat destul de strns. Am
procedat la fel i cu celelalte dou pri de aluat i am format a doua rulad. Apoi,
am rsucit ruladele, una n jurul celeilalte, ca o spiral i a rezultat cozonacul. Lam pus n tava de chec (uns i tapetat cu fin) i l-am lsat la dospit nc o or
ntr-un loc ferit de cureni de aer.