Proiectul Competitivitatea Agricol i Dezvoltarea ntreprinderilor

INFRASTRUCTURA POST-RECOLTARE A
TOMATELOR N STARE PROASPT

ACED

Manual Tehnologic

David Picha

Chiinu 2014

David Picha
Consultant n horticultur, SUA

INFRASTRUCTURA POSTRECOLTARE A TOMATELOR

N STARE PROASPT

Aceast publicaie a fost posibil graie suportului poporului american prin intermediul Ageniei SUA
pentru Dezvoltare Internaional (USAID) i Corporaiei Provocrile Mileniului (MCC). Ghidul dat a
fost publicat n cadrul Proiectului Competitivitatea Agricol i Dezvoltarea ntreprinderilor
(www.aced.md) pentru a susine productorii de legume din Republica Moldova..
Manualul este distribuit gratis i poate fi multiplicat fr restricii.

Cuprins
Prezentare general i oportuniti pentru sectorul tomatelor proaspete din Moldova .. 5
Constrngerile din sectorul tomatelor proaspete ................................................................. 6
Recoltarea tomatelor i manipularea prost-recoltare .......................................................... 7
Indicii maturitii pentru recoltare ............................................................................................ 7
Metode de recoltare ................................................................................................................... 9
Recipiente pentru recoltare ..................................................................................................... 10
Pregtirea pentru vnzare ........................................................................................................ 11
Curare ................................................................................................................................... 11
Sortarea/calibrarea................................................................................................................... 14
Ambalarea ............................................................................................................................... 16
Materiale de ambalare ............................................................................................................. 18
Controlul temperaturii post-recoltare ...................................................................................... 19
Vtmarea cauzat de rcire.................................................................................................... 20
Umidificarea ............................................................................................................................ 21
Alterarea post-recoltare ........................................................................................................... 21
Casa de ambalare a tomatelor ............................................................................................. 25
Proiectarea casei de ambalare ................................................................................................. 25
Echipament pentru casa de ambalare ...................................................................................... 27
Spaii de depozitare ................................................................................................................. 30
Izolarea .................................................................................................................................... 31
Capacitatea frigorific ............................................................................................................. 32
Determinarea capacitii frigorifice necesare.......................................................................... 33
Sumar ..................................................................................................................................... 35
Anex: Surse de materiale i echipamente ......................................................................... 46

Prezentare general i oportuniti

pentru sectorul tomatelor proaspete din Moldova
Majoritatea productorilor de roii n sere din Moldova sunt fermieri mici care dein terenuri
de producere cu suprafaa sub 500 m. Un studiu privind lanul valoric al tomatelor, publicat recent
de ACED, arat c numrul micilor productori din ar este de 4.384, acetia deinnd o suprafa
total de 136 hectare (ha) de teren pentru producerea tomatelor. n plus, exist un numr de aproximativ 648 productori de mrime medie, care dein terenuri de producere cu suprafaa ntre 500
m i 4.999 m, prelucrnd astfel o suprafa total de 72 ha. Productorii mari, cu terenuri de producere mai mari de 5.000 m, includ 45 de fermieri care gestioneaz n total jur de 80 ha de teren.
Sectorul tomatelor i al legumelor cultivate n sere i n cmp din Moldova este n cretere, deoarece sunt introduse tehnologii de producere mbuntite i noi soiuri adoptate la scar comercial n multe raioane din ar. Volumul total al produciei de tomate i alte legume de valoare nalt va continua s creasc, deoarece productorii din Moldova furnizeaz n mod consecvent produse de calitate nalt. n plus, n urmtorii civa ani sectorul producerii legumelor
din unele zone ale Moldovei va beneficia de mbuntiri ale infrastructurii de irigare, finanate
de MCC. Acest fapt va permite creterea n continuare a sectorului producerii legumelor de
valoare nalt i a tomatelor, deoarece vor exista metode mai eficiente de alimentare cu ap i
sisteme de irigare prin picurare/micro-aspersiune. n Moldova se cultiv diferite soiuri de tomate, formele i culorile acestora fiind foarte variate. Cel mai mare volum al produciei l constituie tomatele cu forma rotund i cele alungite, n timp ce roiile cherry i cele de tip ciorchine sunt produse n cantiti foarte mici. Consumatorii locali prefer pentru consum proaspt
roiile rotunde. Un numr mic de consumatori prefer roiile proaspete alungite. Roiile alungite sunt utilizate n cea mai mare parte pentru procesare industrial i n condiii casnice, datorit coninutului lor sczut de ap, a coninutului mai nalt de substane uscate, a numrului
mai mic de semine i a transportabilitii sczute (lips de fermitate).
Roiile rotunde reprezint 90% din producia total de ser, iar roiile alungite restul 10%.
Cantiti mici de roii cherry i roii ciorchine sunt produse pentru piee de ni, care se limiteaz n special la supermarketuri, hoteluri i restaurante. n ceea ce privete culoarea, cea
mai mare parte a tomatelor cultivate sunt de culoare roie, fiind produse doar cantiti mici de
soiuri galbene i roz. Din volumul total al tomatelor produse n 2010, 53.334 de tone (93%) au
fost vndute n stare proaspt, doar 3.896 de tone fiind procesate. Industria de producere a
tomatelor proaspete are un potenial excelent de cretere, att n ser ct i n cmp. Exist
oportuniti importante de extindere a pieei locale, deoarece consumul de tomate i alte legume i fructe este n continu cretere. Utilizarea tehnologiilor mbuntite de producere i
post-recoltare de asemenea vor permite productorilor de tomate din Moldova s livreze consecvent pe piaa local fructe de calitate nalt care vor nlocui importurile de roii din Turcia i
din alte ri din regiune.
Oportunitile de cretere a pieei de export pentru tomate i alte culturi horticole proaspete
exist n Belarus, Rusia i alte destinaii regionale. Timpul necesar pentru transportarea cu
camionul a tomatelor i altor culturi legumicole moldoveneti pe piaa Moscovei i alte piee
urbane mari din Rusia, rile CSI i ntreg continentul european este de 2-3 zile. Relaiile comerciale actuale dintre ntreprinderile moldoveneti i piaa fructelor i legumelor proaspete
din Rusia, de asemenea, dau semne de dezvoltare a sectorului horticol n viitor. n pieele n
aer liber i n multe supermarketuri din Rusia exist o cerere sporit pentru tomate dar i alte
legume i produse horticole de valoare adugat din Moldova.

Constrngerile din sectorul tomatelor proaspete

Dei exist un potenial mare pentru extinderea semnificativ a sectorului tomatelor i n
general al legumelor din Moldova, pentru a realiza acest potenial va fi necesar soluionarea unei
serii de constrngeri. Astfel, vor trebui consolidate numeroaselor legturi n cadrul reelei de producere a tomatelor, n scopul creterii recoltei i a mbuntirii calitii pe pia. Aceasta include o
mai bun pregtire a solului, plantarea varietilor hibride ameliorate, utilizarea unor tehnologii mbuntite de producere, a unor practici de mbuntite de management a organismelor duntoare i de post-recoltare adecvat. Muli productori nu dispun de cunotine privind cele mai adecvate tehnologii de producere i post-recoltare pentru tomate i alte culturi legumicole. Aceast deficien de cunotine limiteaz potenialul de producere i competitivitatea sectorului horticol. Chiar i
productorii mai mari de tomate i culturi legumicole au cunotine limitate despre cele mai noi soiuri, practicile moderne de producere, i post-recoltarea adecvat a culturilor pe care le produc.
Pentru dezvoltarea sectorului va fi necesar diseminarea informaiilor, oferirea de instruire i asisten tehnic productorilor de tomate i legume.
n prezent, una dintre cele mai mari constrngeri pentru dezvoltarea sectorului roiilor i a legumelor
este lipsa practicilor adecvate de post-recoltare, care include mai multe etape n pregtirea produsului pentru pia. n plus, infrastructura de ambalare este limitat, iar deseori chiar inexistent. Procesele elementare de sortare i clasificare sunt efectuate manual de ctre productori, nainte de
transportarea produsului pe pia. Comercianii i exportatorii se ateapt s primeasc 3 sau 4 categorii de tomate i productorii le clasific manual n modul corespunztor. Exportatorii deseori se
plng de calitatea nesatisfctoare a produsului i neuniformitatea roiilor furnizate, deoarece productorii deseori plaseaz roiile de calitate joas la fundul lzilor n care este transportat marfa.
Majoritatea cultivatorilor de legume nu rcesc produsele dup recoltare i le depoziteaz n condiii
nu cele mai optime. Acest fapt provoac deteriorarea, alterarea i pierderi semnificative ale calitii
de pia a produsului. Infrastructura inadecvat de rcire i pstrare frigorific reprezint o barier
important pentru creterea sectorului horticol i un factor major ce contribuie la pierderi mari postrecoltare. n prezent n Moldova nu exist utilaje de rcire, frigidere sau case de ambalare dedicate
producerii tomatelor. O camer de pstrare cu temperatur controlat ar contribui la mrirea duratei de via a tomatelor pe pia i ar permite meninerea produsului n sezonul de vrf, atunci cnd
preurile sunt joase. Infrastructura adecvat post-recoltare ar putea ajuta de asemenea productorii
locali s respecte calendarul extins de furnizare solicitat de supermarketuri. n funcie de condiia i
faza de maturitate, roiile pot fi pstrate pn la 4 sptmni n depozite frigorifice (12-14 C), care
ar permite ca tomatele culese n luna noiembrie din sere s fie pstrate pentru vnzare n decembrie. Acest fapt ar oferi productorilor locali posibilitatea s nlocuiasc cu roii autohtone importurile turceti care n prezent ajung pe piaa moldoveneasc n luna noiembrie. n plus, existena unor
utilaje adecvate de sortare, clasificare i ambalare ntr-o cas de ambalare va permite productorilor autohtoni s ambaleze roiile mai uniform i de o calitate mai nalt. n plus, consolidarea mrfii
pentru vehiculele de transportare la o cas de ambalare este mai eficient comparativ cu practica
actual cnd se recepioneaz cte o singur ncrctur de marf. n prezent cumprtorii i comercianii de tomate trebuie s mearg din sat n sat timp de cteva zile i s negocieze cu muli
fermieri individuali achiziia produsului.
Turcia este principalul furnizor de tomate n regiune i Moldova trebuie s-i modernizeze infrastructura i capacitatea tehnic a resurselor umane pentru a deveni un furnizor mai mare de tomate i
alte legume pe piaa autohton i un concurent mai puternic pe piaa de export regional. Pentru a
poziiona Moldova ca furnizor important de roii i alte legume de calitate nalt pe o perioad de
aproximativ 9 luni, este necesar s fie create i utilizate case de ambalare, camere de rcire i frigidere adecvate.
6

Recoltarea tomatelor i manipularea prost-recoltare

Tomatele sunt foarte fragile i pot fi uor deteriorate dac nu sunt recoltate i manevrate cu grij. Practicile adecvate de recoltare i post-recoltare sunt eseniale pentru meninerea
unei caliti acceptabile a fructului i mrirea duratei de via pe pia. Tomatele recoltate n
faza de maturitate, cnd sunt integral roii, au o durat de via scurt (< 2 sptmni), n
timp ce fructul recoltat n faza verde-matur poate fi depozitat, copt i oferit spre comercializare
timp de 3-4 sptmni n condiii adecvate. Recomandrile privind ngrijirea post-recoltare
sunt identice pentru toate soiurile de tomate.
Indicii maturitii pentru recoltare
Perioada medie de la transplantare pn la nceperea recoltrii soiurilor de tomate cu
fructul mare variaz ntre 65 i 70 de zile pentru soiurile timpurii, 71 i 75 de zile pentru soiurile de mijloc de sezon, i 76 i 80 de zile pentru soiurile trzii.
Exist civa indici externi i interni siguri ce ajut la determinarea obiectiv a maturitii fructelor pentru recoltare. Indicele exterior al maturitii fructului se bazeaz pe culoarea cojii, iar
indicii interiori se bazeaz pe dezvoltarea seminelor i formarea gelului locular. La fel, pentru
a determina unde trebuie cutate fructele mature pot fi utilizate astfel de caracteristici estimative ca amplasarea fructului pe plant i mrimea fructului. Totui, evaluai separat, acetia nu
reprezint indicatori siguri ai maturitii.
Cel mai utilizat indice al maturitii tomatelor este culoarea cojii. Pe parcursul maturrii i a
coacerii, fructul de tomate sufer schimbri distincte n baza crora poate fi determinat maturitatea recoltei. Culoarea cojii rmne verde pe parcursul dezvoltrii fructului pe plant. Odat
cu maturarea fructului, captul inflorescenei obine o culoare verde deschis sau albicioas.
Una sau mai multe dungi albe se formeaz de obicei la captul inflorescenei, de regul de
forma unei stele. n aceast faz numit verde matur, fructul este matur i gata de recoltare.
Culoarea fructului va continua s se schimbe, indiferent dac acesta este ataat sau detaat
de plant. Colorarea fructului de tomate urmeaz o succesiune tipic coacerii. La soiurile cu
coaja roie, dup faza verde matur, vrful inflorescenei capt o culoare galben-roz, numit
erupie (eng. breaker). Faza de erupie de regul apare la o zi dup faza verde-matur. Atunci
culoarea fructului n ntregime devine roz, urmat de rou deschis i n cele din urm - de rou
nchis. Perioada necesar schimbrii culorii fructului integral, de la faza de erupie pn la faza de rou nchis, de regul dureaz n jur de o sptmn.
Fazele de coacere a fructelor de tomate
sunt urmtoarele: verde, de erupie, de turnur (eng. turning), roz, rou deschis i rou nchis (Figura 1); acestea sunt descrise
n Tabelul 1. Pentru o durat maximal de
via pe pia tomatele trebuie culese n faza verde-matur, deoarece la aceast etap
ele vor putea tolera stresul de manevrare i
transportare mult mai bine. Tomatele n fa- Figura 1. Fazele de coacere a fructelor de tomate fiziologic
mature; de la stnga la dreapta: verde, de erupie, de
za verde-matur corect manevrate dezvolt
turnur, roz, rou deschis, rou nchis.
o arom similar celor recoltate n faza de
erupie. Totui, dac fructele n faza verde-imatur sunt culese n mod neglijent, calitatea comestibil a acestor fructe la coacere nu va fi una optim. Tomatele culese n faza verde7

imatur de regul se coc prost, au o calitate comestibil joas i deseori fructul prezint zbrcituri. O posibil problem legat de calitatea fructului poate aprea atunci cnd culegtorii nu
pot determina diferena dintre faza verde-imatur i verde-matur a fructului. O roie culeas la
etapa de erupie nu se va deosebi ca i calitate de una care s-a copt pe vi. Totui, fructul
care a fost lsat s se coac pn la culoarea roie integral nainte de a fi cules va avea o durat de via mult mai scurt pe pia. Fructele coapte pn la rou vor fi mult mai susceptibile
la vtmri i strivire n timpul recoltrii i a post-recoltrii. Acest fapt va cauza un nivel mai
mare de deteriorare i alterare post-recoltare. Totui, tomatele destinate pieei locale sunt recoltate, de obicei, la faza de maturitate rou-integral.
Tabelul 1.
Terminologia utilizat pentru descrierea culorii tomatelor ca indicator a fazei de coacere a fructului.

Culoare
Verde
Erupie
Turnur
Roz
Rou deschis
Rou

Descriere
Suprafaa tomatei este complet verde. Nuanele de verde pot varia de la deschis la nchis.
Culoarea se transform vdit din verde n galben, pn la 10% din suprafa avnd nuane de
roz sau rou.
Mai mult de 10% dar nu mai mult de 30% din suprafa prezint o schimbare clar a culorii din
verde n galben, roz, rou sau o combinaie a acestora.
Peste 30% dar nu mai mult de 60% din suprafa prezint o culoare rou-roz sau rou.
Peste 60% dar nu mai mult de 90% din suprafaa fructului prezint o culoare roz-rou sau rou.
Peste 90% din suprafa prezint o culoare roie.

Cele dou caracteristici interne ale fructului, utilizate frecvent pentru a determina maturitatea
de recoltare a fructului verde de tomate sunt dezvoltarea seminelor i formarea gelatinei loculare. Fructele n faza verde-matur au semine complet dezvoltate de culoare bronz, care nu
se taie atunci cnd fructul este feliat cu un cuit ascuit. Seminele fructului verde-imatur sunt
albe, nefiind formate suficient i se taie atunci cnd fructul este feliat cu cuitul. Cavitatea tomatelor verzi-mature este complet plin cu gelatin n fiecare locul. Fructul verde-imatur are
unul sau mai muli loculi care nu sunt complet plini cu gelatin.
Pentru a determina maturitatea de recoltare a fructelor verzi de diferite mrimi, selectate aleatoriu, sunt utilizate caracteristicile interne. Apoi se presupune c toate fructele verzi de mrime similar, care cresc n acelai loc pe plant, vor avea aceeai maturitate. n baza acestor
date, fructele n faza verde-matur pot fi recoltate n funcie de mrime. Culegtorii trebuie instruii cum s determine maturitatea recoltei pentru a evita culesul fructelor verzi-imature. Calitatea i aroma fructului cules n faza verde-imatur, la coacere nu va fi una optim. Faza de
maturitate la recoltare depinde de piaa de destinaie i timpul necesar pentru a vinde produsul.
Roiile destinate pieelor locale pot fi recoltate n faza verde-matur, dac vor fi pstrate timp
de o sptmn sau mai mult, sau pot fi lsate s dezvolte o culoare mai pronunat nainte
de a fi culese, n funcie de preferinele cumprtorilor. Tomatele destinate exportului deseori
sunt culese n faza verde-matur sau faza de erupie. Fructele culese n faza de erupie pot fi
manevrate i livrate cu vtmri mai puine dect cele care au o culoare mai pronunat. Tomatele de soiuri cu durat lung de via pe raft, dezvoltate recent, se pstreaz tari timp de
cteva sptmni, chiar dac sunt culese n faza de erupie. Roiile coapte pe vi (faza de
erupie sau cu o colorare mai pronunat) de regul sunt culese peste o zi, n timp ce roiile n
faza verde-matur sunt culese de obicei sptmnal.
8

Metode de recoltare
De regul, coaja roiilor poate fi vtmat uor n timpul recoltrii i manipulrii. Pentru
a minimiza vtmrile provocate tomatelor n timpul recoltrii, este important ca culegtorii s
manipuleze fructul n mod ct mai delicat posibil. Fructele nu trebuie culese cnd sunt umede,
deoarece umezeala de la suprafa provoac dezvoltarea bolii. Roiile trebuie culese de pe
plant prin ndoirea sau rotirea atenta a fructului. La majoritatea soiurilor de tomate de cmp,
stemul se desprinde n punctul de ataare la fruct (numite fr ncheietur). Totui, la unele
soiuri, cnd fructul este matur, la jonciunea dintre stem i lujer se formeaz un strat natural
de rupere (numite cu ncheietur).

Figura 2. Procedura de recoltare

pentru nlturarea roiei cu
ncheietur de pe plant.

n cazul acestor soiuri, culegtorii trebuie s prind fructul ferm,

dar atent i s-l trag n sus cu degetul mare apsat pe stem
(Figura 2). Stemul trebuie lsat intact sau nlturat cu grij nainte de a pune fructul n vasul de recoltare. Unii clieni sau piee
prefer ca stemul s rmn ataat de fruct, n timp ce alii prefer ca acesta s fie nlturat. Atunci cnd stemul rmne, fructul trebuie plasat cu grij i orientat n mod adecvat n vasul de
recoltare pentru a preveni vtmarea prin gurire a fructelor adiacente.

n timpul culesului, muncitorii trebuie s poarte mnui din bumbac (Figura 3) pentru a minimiza vtmarea de recoltare i a-i
proteja pielea degetelor. Dac mnuile sunt uzate, unghiile trebuie tiate pentru a evita strpungerea cojii tomatelor. Bijuteriile precum inelele i brrile de asemenea trebuie nlturate
pentru a reduce vtmarea mecanic a fructelor n timpul recoltrii.
Fructele recoltate nu trebuie aruncate sau lsate s cad n lada pentru recoltare, deoarece
sunt foarte susceptibile la vtmri cauzate de strivire. Cderea de la o distan mai mare de
15 cm poate cauza vtmarea intern care este vizibil doar atunci cnd fructul este tiat
deschis. La tomatele vtmate esutului intern al celulelor se mbib cu ap. n plus, tomatele
vtmate fizic sunt susceptibile la invazii de boli care cauzeaz alterarea esutului fructului.
Vtmarea i alte tipuri de deteriorare
pot fi evitate dac fructul este manevrat cu grij n timpul i dup recoltare. Recipientele de colectare trebuie
descrcate delicat pentru a evita vtmarea fructelor. Fructele recoltate trebuie puse la umbr pentru a evita nclzirea nainte de manevrarea fructului la casa de ambalare. Tomatele inute sub razele solare fierbini timp de
doar o or pot ajunge la o temperatur cu 10 C mai mare dect cele inute la umbr, iar fructele excesiv de
calde sunt mai susceptibile la vtmri interne.
Figura 3. Recoltarea tomatelor cu mnui reduce incidena
vtmrii fructului.

Fructele de tomate vtmate, mbol9

nvite sau nevandabile trebuie nlturate de pe plant i s nu fie amestecate n acelai recipient de recoltare cu fructele destinate comercializrii. Acest fapt reduce necesitatea sortrii
ulterioare a acestora n casa de ambalare i minimizeaz ansele de rspndire a alterrii la
tomatele sntoase n timpul manevrrii i a transportrii. Fructele rebutate trebuie nlturate
din ser sau din cmp pentru a evita acumularea insectelor i a bolilor.
Recipiente pentru recoltare
Recipientul pentru recoltare trebuie s aib perei
interiori netezi pentru a preveni abraziunea cojii fructului
(Figura 4). Ideal, recipientele pentru recoltare trebuie s
fie largi, de mic adncime i s poat fi cldite unele
peste altele pentru a evita greutatea excesiv i vtmarea tomatelor la fundul recipientului. O lad din plastic rigid, bine ventilat este ideal. Se recomand ca lada s
nu fie umplut cu mai mult de 12-15 kg de fructe. Tomatele pot suferi vtmri cauzate de presiune, dac sunt puse n grmezi prea nalte n recipient. Acest fapt este i
mai problematic atunci cnd fructele sunt culese la amiaz i au o temperatur nalt a pulpei.
Tomatele trebuie culese n perioada mai rcoroas a zilei,
preferabil dimineaa devreme sau seara trziu. Dac recoltarea este planificat pentru dimineaa, aceasta trebuie
amnat pn se va lua roua de pe suprafaa fructelor.
Tomatele nu trebuie culese pe timp de ploaie sau cnd
sunt umede. Culesul fructelor umede ncurajeaz rspndirea putrefaciei. De asemenea, este important s se evite culesul fructelor atunci cnd temperatura pulpei este
peste 25 C. Fructele cu temperatura nalt a pulpei sunt Figura 4. Un recipient ideal pentru recoltare este lada din plastic rigid.
foarte susceptibile la vtmarea prin presiune atunci cnd
sunt strnse cu mna n procesul de recoltare. Fructele nu
trebuie lsate n soare pe o perioad ndelungat. Tomatele inute n soare timp de o or ntro zi foarte clduroas pot fi cu 10 C mai calde dect cele inute la umbr.

10

Pregtirea pentru vnzare

Roiile recoltate trebuie transportate n zona de ambalare ct mai curnd posibil, pentru a ncepe procesul de curare, sortare, calibrare i ambalare. Este important s se evite
vtmarea tomatelor n timp ce acestea sunt scoase din recipientul de recoltare. Pe parcursul
tuturor etapelor de pregtire a tomatelor pentru pia, de la recoltare la ambalare, fructele trebuie manevrate delicat pentru a evita strivirea i vtmarea esutului. Vtmrile pot afecta
coacerea, iar tieturile sau zgrieturile cojii predispun fructul la invazia organismelor care cauzeaz alterarea. n timpul pregtirii pentru vnzare, fructele trebuie inute ntr-o zon umbrit
i bine ventilat.
Curare
Etapa iniial n pregtirea tomatelor pentru vnzare este curarea suprafeei fructelor
i nlturarea murdriei, a petelor de suprafa, a reziduurilor chimice sau a esuturilor aderente ale frunzelor. n funcie de volumul de fructe care urmeaz a fi curate, procesul poate fi
efectuat manual sau automat. Productorii mici n ser de regul aleg s curee fiecare fruct
separat, tergndu-le cu o crp umed imediat nainte de calibrare. n general, tomatele de
ser de regul sunt curate i nu necesit curare suplimentar. Pe de alt parte, tomatele
cultivate n cmp, fr mulcire i ne-fixate de araci de regul sunt destul de murdare n momentul culesului i necesit a fi curate post-recoltare. (Figura 5).

Figura 5. Tomate de ser curate (stnga) spre deosebire de fructele cultivate n cmp deschis, fr mulcire (dreapta).

Productorii de volume mai mari pot alege s utilizeze un rezervor cu ap sau mai multe perii
rotative cu un sistem de splare prin pulverizare aerian, pentru a cura fructul. Pentru a evita rspndirea bolii, apa pentru splare trebuie s fie curat i salubrizat n mod regulat,
pstrnd o concentraie de acid hipocloros de 150 ppm (300 ml de nlbitor pe baz de hipoclorit de sodiu de 5,25% la 100 litri de ap) i un pH al apei de 6.7. nlbitorul pe baz de hipoclorit de sodiu este disponibil n majoritatea supermarketurilor din Moldova.
Odat cu creterea numrului de tomate adugat n apa pentru splare, concentraia de acid
hipocloros descrete. Acesta este rezultatul particulelor de sol, a murdriei, resturilor i a nsui fructului, care scade concentraia de acid hipocloros n timp. Astfel, dac aceeai ap de
11

splare este reutilizat pentru perioade ndelungate de timp, se recomand monitorizarea

frecvent a concentraiei de acid hipocloros n ap. Msurrile trebuie efectuate cel puin la
fiecare or.
n vnzare exist benzi simple
de testare i seturi de testare
colorimetric, pentru determinarea pH-lui acidului hipocloros sau a concentraiilor de
clor liber (Figura 6).
Cteva companii de testare a
apei i furnizori de produse
chimice vnd aceste dispozitive de monitorizare a calitii
apei (ex: Hach, LaMotte;
Extech, QA Supplies, Hanna).
Dei puterea de salubrizare a
Figura 6. Benzi indicatoare de testare i aparate sunt disponibile pentru deter- apei de splare i pH-ul pot fi
minarea pH-ului apei, a concentraiei de clor liber i potenialului de oxidoverificate utiliznd benzi de
reducere (ORP).
testare i seturi de testare a
lichidului, cea mai simpl cale este s se utilizeze un pH metru sau un aparat de msurare a
potenialului de oxidare-reducere (ORP). Aceste dispozitive citesc direct i aproape instantaneu pH-ul i potenialul de oxidare/dezinfectare. Instrumentele utilizate pentru a msura pH-ul
apei pentru splare i capacitatea de salubrizare trebuie calibrate zilnic pentru a asigura corectitudinea datelor.
Dac capacitatea de oxidare/dezinfectare a apei de splare este msurat n baza potenialului de oxido-reducere (ORP), n ap trebuie pstrat un nivel de 800 mV a acestuia pentru a
nimici bacteriile de putrefacie umed i putrefacie acid care pot s se gseasc n ap. Totui, clorizarea apei ar putea s nu elimine fungii patogenii cum sunt Rhizopus i Botrytis. pHul apei trebuie verificat simultan cu monitorizarea concentraiei acidului hipocloros sau a
ORP.
Dac pH-ul apei de splare este mai nalt de 7.0, acesta poate fi redus cu uurin adugnd
o cantitate mic de oet (acid acetic) sau acid citric. Dac pH-ul apei este sub 6,5, acesta poate fi ridicat cu uurin prin adugarea unei cantiti mici de baz (NaOH). Aceste produse
sunt disponibile n supermarketuri. Cantitatea exact de oet sau baz care trebuie adugat
n apa pentru splare depinde de pH-ul iniial al apei i de volumul recipientului.
La temperaturi mai nalte ale apei, efectul de salubrizare a acidului hipocloros este mai mare.
Astfel, pentru o salubrizare eficient, temperatura apei de splare trebuie s fie ntre 16 i
27 C. Utilizarea apei reci n raport cu temperatura fructului poate fi problematic. Dac roiile
sunt scufundate n ap la o temperatur mai sczut dect cea a fructului, aerul din interiorul
fructului se contract i apa ptrunde nuntru prin cicatricea stemului sau oricare orificii existente n coaj. Dac apa este contaminat cu microorganisme care cauzeaz alterarea, acestea de asemenea vor ptrunde n fruct prin cicatricea stemului, crpturi de cretere sau suprafee deteriorate ale cuticulei. Apa nu va ptrunde n fruct dac temperatura acesteia este
mai nalt dect temperatura tomatelor.

12

Ideal, se recomand nclzirea apei pn la o temperatur cu 5 C

mai nalt dect temperatura fructelor.
n orice caz,
temperatura
apei nu trebuie s fie mai
mic
dect
Figura 7. Un recipient adecvat cu ap salubrizat pentru splare este esenial pentru
temperatura
a minimiza alterarea post-recoltare a fructelor.
pulpei tomatelor. Astfel, este foarte important s se verifice att temperatura apei, ct i temperatura fructelor nainte de
splare i s fie meninut o temperatur a apei de splare un pic mai cald. Se recomand
insistent pstrarea tomatelor recoltate la umbr, pentru a minimiza creterea temperaturii pulpei i a evita necesitatea i costul nclzirii apei pentru splare.
Adncimea la care tomatele
sunt scufundate n recipientul cu
ap nu trebuie s fie mai mare
de 30 cm. Presiunea determinat de o scufundare mai adnc
mpinge apa cu coninut de
ageni patogeni n fruct, prin cicatricea stemului. n plus, timpul
n care roiile vor sta n ap nu
trebuie s depeasc 2 minuFigura 8. Jetul de ap la presiune nalt orientat de sus, cur
te. La o concentraie recomaneficient tomatele.
dat de 150 mg/l de acid hipocloros i un pH al apei de 6.7, dup aproximativ 30 de secunde fructul este de regul dezinfectat suficient (Figura 7).
Cealalt metod de curare a fructelor de tomate nainte de calibrare este stropirea fructelor cu jet de ap la presiune nalt (>400 kPa),
n timp ce roiile sunt micate pe un set de perii moi dispuse pe un cilindru rotativ (Figura 8).
nainte de ambalarea roiilor, apa rmas pe
suprafaa acestora trebuie nlturat cu ajutorul ventilatoarelor de uscare sau a cilindrelor
cu burei absorbani (Figura 9).

Figura 9. Cilindrii cu burei absorb excesul de

umezeal de pe suprafaa tomatelor.
13

Sortarea/calibrarea
Toate tomatele trebuie sortate i calibrate nainte de a fi ambalate pentru vnzare.
Principalele caracteristici ale fructului, utilizate pentru clasificarea tomatelor sunt mrimea,
culoarea, forma, aspectul, lipsa defectelor i fermitatea. Tomatele trebuie sortate n cel puin 3
-4 categorii de mrimi (mici, medii, mari, extra-mari). Pentru soiurile de form rotund, mrimea se determin de obicei n baza diametrului fructului. n general, mrimea nu influeneaz
aroma, dar influeneaz cererea pe pia i preul.

Figura 10. Sortarea manual a fructelor de tomate din lzi de plastic rigid utilizate n cmp n
recipiente din lemn destinate comercializrii.

Fructele din categoria nti trebuie s fie de bun calitate, lipsite de boli, crpturi, pete, materii strine sau reziduuri de la stropire i s aib o form regulat, dimensiuni i culoare uniform. Tomatele clasificate adecvat, uniforme, de calitate nalt, de regul impun preuri de pia
mai bune dect fructele neclasificate. La productorii la scar mic care recolteaz mai puin
de cteva tone de tomate pe zi, acestea sunt de regul sortate, calibrate i ambalate manual
de ctre unul sau mai muli lucrtori (Figura 10). Fructele sunt plasate manual n lzi diferite,
n baza categoriilor de mrimi acceptabile pentru pia.
Toate tomatele recoltate n Moldova n prezent sunt sortate, calibrate i ambalate manual.
Uniformitatea produselor se bazeaz pe abilitatea i experiena persoanei care se ocup de
ambalare (Figura 11).

Figura 11. Ambalarea manual a tomatelor

cultivate n ser.
14

Productorii mai mari, care recolteaz mai mult de cteva tone de tomate pe zi, trebuie s utilizeze diferite tipuri de instalaii mecanice pentru a accelera procesele de sortare, calibrare i
ambalare. Utilizarea transportoarelor cu band sau a transportoarelor cu role care rotesc fiecare fruct este cea mai bun metod care permite ambalatorilor
s inspecteze defectele i aspectul general al tomatelor. Transportoarele permit muncitorilor accesul continuu la fructe, astfel sporind semnificativ viteza de ambalare a produselor (Figura 12).

Figura 12. Transportoarele cu role

accelereaz procesele de sortare i
ambalare a tomatelor.

Deteriorarea fructelor prin strivire n timpul descrcrii fructelor dup recoltare poate fi
minimizat prin nclinarea uoar a lzii, astfel nct fructele s cad uor pe suprafaa de recepionare sau pe transportor.
Eficiena ambalrii tomatelor i volumul produselor ambalate pot fi mbuntite i prin utilizarea echipamentelor mecanice care separ fructele dup mrimi. Acestea pot include o main
de calibrare cu sit, n care tomatele sunt trecute prin benzi perforate, cu guri de diametre n
cretere. Iniial fructele de dimensiuni mai mici cad prin perforri, urmate de fructe de dimensiuni crescnde (Figura 13).
Figura 13. Main de calibrare semiautomat cu sit pentru separarea
tomatelor dup diametrul fructelor
(Tew Manufacturing).

Separarea mecanic a fructelor dup dimensiune permite ambalatorului s umple

mai eficient lzile destinate
pieei cu fructe de mrimi
uniforme (Figura 14).

15

Figura14. Separarea prealabil a tomatelor dup mrimi faciliteaz umplerea manual rapid a recipientelor
destinate vnzrii.

De asemenea, pentru separarea tomatelor dup dimensiuni poate fi utilizat o main de sortare cu role i benzi. Aceasta este construit dintr-o serie de tuburi din clorur de polivinil
(PVC) cu limi crescnde ale deschizturilor (Figura 15). Mai nti cad fructele mai mici prin
deschizturile transportorului cu role, urmate de fructele cu dimensiuni din ce n ce mai mari.
Este foarte important ca nlimea de
la care cad fructele s fie minimizat
la mai puin de 15 cm i ca toate suprafeele de impact s fie bine cptuite. Un strat de 15 mm de spum cu
celule nchise sau gum moale, cu o
suprafa exterioar neted, lavabil
ar fi adecvat pentru a preveni vtmarea fructelor cauzat de impactul
n urma cderii prin instalaia de calibrare pe platforma de recepionare.

Figura 15. Main de calibrare cu role i benzi de recepionare

pentru separarea tomatelor dup mrimi.

Mai jos este prezentat o diagram

schematic a unui model de main
de calibrare rotativ cu benzi i dimensiunile acesteia (Figura 16).
Band de ncrcare de 38 x 41 cm, pentru band

Figura 16. Dimensiunile unui model de main de

calibrare rotativ cu benzi pentru tomate.

Sistem de preluare
i
transportare,
dou 152 x 244 cm

Ambalarea
Dup sortare i calibrare, tomatele sunt ambalate manual n ambalaj adecvat destinat pieei. Tomatele trebuie s fie pe ct posibil de
uniforme n acelai ambalaj (lad,

Instalaie de calibrare
Kerian x40
Elevator pentru
ncrcare
76x152 cm

16

Figura 17. Cutii de carton cu roii, n care sunt ambalate roii de mrime, form i culoare uniform.

cutie, caserol etc.) (Figura 17). Uniformitatea se bazeaz pe mrime, culoare, form i absena defectelor. Cumprtorilor nu le place amestecul de diferite nivele de coacere i diferite
culori ale fructelor n acelai ambalaj. De asemenea, fructele trebuie s aib o form uniform, bine conturat, tipic soiului. Fructele deformate sau cele cu protuberane (fa de pisic) trebuie rebutate i nu trebuie ambalate pentru pia, n special dac fructele sunt destinate exportului. Fructul trebuie s aib un aspect neted, exterior lucitor, cicatricile de la vrful
inflorescenei i de la captul stemului (dac stemul este detaat) fiind mici. Fructul trebuie s
fie lipsit de crpturi, zgrieturi, rni deschise, arsuri solare, vtmri cauzate de insecte i
putrefacie. Suprafaa fructului nu trebuie s fie umed nainte de ambalare, pentru a reduce
formarea putregaiului i a mucegaiului pe suprafa. n cele din urm, fructul de tomate trebuie s fie destul de solid pentru a putea suporta condiiile de transportare i distribuie pe pia.
Tomatele moi i supra-coapte nu trebuie ambalate pentru vnzare, deoarece se vor vtma
uor i nu vor tolera transportarea i manevrarea, cauznd mari pierderi post-recoltare.
Figura 18. Tomate destinate pentru export,
ambalate cu stemurile n sus.

Fructele pot fi poziionate cu stemul n

jos sau n sus, n funcie de piaa de destinaie i de specificaiile clientului. Totui, cel mai des se obinuiete ca fructele s fie poziionate cu stemul n sus, dac acesta este ataat (Figura 18).
17

Dup ce este umplut cu roii, ambalajul destinat vnzrii este cntrit pentru a verifica dac
acesta corespunde cantitii acceptabile pentru piaa int sau se indic greutatea pe el. Dac
o anumit greutate este indicat pe ambalaj, atunci trebuie plasate adiional fructe cu o greutate de 2-4% peste cea indicat, pentru a compensa pierderea greutii fructelor n timpul
transportrii i a distribuiei pe pia.
Materiale de ambalare

Figura 19. Tomate ambalate n cutii de carton reutilziate pentru piaa local.

Tipul de ambalaj utilizat pentru ambalarea tomatelor depinde de piaa de destinaie i

de specificaiile clientului. Tomatele vndute pe piaa intern de regul sunt puse n ambalaj n 45 straturi n cutii de carton care au fot utilizate anterior la transportarea bananelor i conin 20 kg
de fructe sau mai mult (Figura 19). Totui, acestea nu sunt ambalaje optime pentru comercializarea tomatelor. Fructele pot fi strivite considerabil n aceste cutii de carton reutilizate deoarece
acestea sunt slabe, precum i din cauza greutii totale a roiilor din cutie. Ideal, greutatea tomatelor ambalate ntr-o cutie nu trebuie s depeasc 10 kg, cu maxim 2 straturi de fructe.
Tomatele destinate exportului de regul sunt ambalate ntr-un singur strat sau un strat dublu
n cutii de carton ondulat, bine ventilate (Figura 20). Materialul utilizat pentru ambalajul destiFigura 20. Cutie de 9 kg din carton ondulat, pentru dou straturi de tomate destinate exportului.

18

nat pieei de export trebuie s fie curat,

nou i de o calitate nalt, pentru a proteja
fructele de vtmare n timpul transportrii
i a aflrii pe pia. Aspectul ambalajului
trebuie s fie atractiv i s mbunteasc
aspectul fructelor, deoarece preul de pia
poate fi influenat de atractivitatea mrfii.
De asemenea, recipientele trebuie s fie
trainice i s poat fi aranjate unul peste
altul fr a deteriora fructele. Ambalajul
slab i de calitatea inadecvat poate constitui o surs major de pierderi ale fructelor post-recoltare.
Recipientul tipic pentru piaa de export a
Rusiei reprezint o lad din lemn de 10 kg,
coapte integral ambalate n lzi din lemn de
n care sunt ambalate 2 straturi de fructe. Figura 21.10Roii
kg destinate pentru exportul n Rusia.
Stemurile pot fi nlturate sau lsate intacte, n funcie de preferinele clienilor. De
regul, pentru supermarketuri fructele sunt ambalate ncepnd cu faza de erupie i pn la
faza de maturitate, dei pieele n aer liber prefer fructele colorate intens i integral n rou
(Figura 21).
Controlul temperaturii post-recoltare
Controlul temperaturii este cel mai important factor post-recoltare care influeneaz durata de via a tomatelor pe pia. Temperatura optim pentru pstrarea tomatelor depinde de
faza de coacere a fructelor i de piaa int. De exemplu, roiile recoltate coapte integral
(adic de culoare integral roie) care sunt destinate vnzrii pe piaa local n decurs de 1-2
zile dup recoltare trebuie rcite doar la temperatura de 18-20 C. Dac tomatele de culoare
integral roie sunt destinate exportului sau pieei locale i trebuie pstrate pn la o sptmn, fructele trebuie rcite la temperatura de 11-13 C. Fructele de culoare integral roie pot fi
pstrate la temperatura de 11 C pentru a prelungi durata de via pe pia, care este de regul ntre 7 i 10 zile pentru majoritatea soiurilor. Roiile trzii, recoltate n faza verde-matur
(cnd au culoarea integral verde) care urmeaz a fi pstrate timp de 3-4 sptmni
nainte de vnzare trebuie rcite la temperatura de 13-15 C i inute la aceast temperatur timp de 3 sptmni. Dup care va
urma coacerea la temperatura de 20 C
timp de aproximativ o sptmn pentru a
induce schimbarea culorii n rou integral
uniform, nainte de comercializare. Condiiile
optime pentru coacerea tomatelor aflate n
faza verde-matur sau de erupie sunt la temperaturi ntre 20-22 C i o umiditate relativ
ntre 90-95%.
Figura 22. Rcirea ncperii este o metod acceptabil
de rcire a tomatelor.
19

Tomatele pot fi rcite adecvat prin rcirea

ncperii (Figura 22). Acestea nu necesit

Figura 23. Colorarea roie a cojii este blocat la

tomatele recoltate n faza verde-matur i inute
la temperaturi de 30 C i mai mult.

rcire cu aer forat, dei rata eliminrii cldurii din fruct n timpul rcirii ncperii trebuie s asigure o temperatur optim a
pulpei n decurs de 24 de ore de la recoltare. Acest fapt poate fi facilitat prin utilizarea
unui ventilator n ncperea rcoroas pentru a spori fluxul de aer cu scopul de a mri
viteza de rcire.
Este necesar s se evite pstrarea tomatelor n faza verde-matur la o temperatur mai nalt de 22 C, n caz contrar aceasta poate provoca coacerea accelerat, nmuierea nedorit i sporirea deteriorrii i a alterrii. Totui, la
temperaturi de peste 30 C, fructele recoltate n faza verde-matur de cele mai multe ori nu vor
dezvolta o culoare roie normal a cojii (Figura 23).
Vtmarea cauzat de rcire
Tomatele sunt fructe tropicale, fiind
afectate negativ de expunerea la temperaturi sczute. Vtmarea cauzat de rcire
apare la fructele coapte la temperaturi sub
10C i la fructele n faza verde-matur pstrate la temperaturi mai joase de 12,5C.
Vtmarea cauzat de rcire este cumulativ i ine att de temperatur, ct i de timpul de expunere. Consecinele negative ale
vtmrii cauzate de rcire includ dezvoltarea neregulat a culorii (Figura 24), nmuierea prematur, cicatrici pe suprafa, leziuni
mbibate cu ap, schimbarea culorii seminelor n cafeniu, dezvoltarea mirosurilor defectuoase i alterarea sporit post-recoltare
(Figura 25). Evitarea vtmrilor cauzate de
rcire este critic pentru a menine calitatea
fructului i durata de via pe pia.

Figura 24. Tomatele n faza verde-matur pstrate la temperatura sub 10C (stnga), dup scoaterea din depozitul rece
nu se vor coace pn la o culoare roie normal.

Figura 25. Putregaiul brun a

fructului (Alternaria) (stnga) i
antracnoza (dreapta) sunt boli
provocate de ciuperci la tomatele
vtmate din cauza rcirii.

20

Umidificarea
Al doilea cel mai important factor care influeneaz durata de via pe pia i calitatea
tomatelor dup recoltare este umiditatea relativ (UR) a mediului de pstrare. O umiditate relativ nalt este esenial pentru pstrarea calitii tomatelor i prevenirea deshidratrii i a
zbrcirii. Apa este componentul principal al tomatelor i trebuie meninut pentru a pstra
prospeimea, fermitatea i turgescena. Dac din tomate se pierd cantiti excesive de umezeal, calitatea i valoarea acestora se reduce semnificativ.
UR ideal pentru pstrarea tomatelor este ntre 90-95%.
Totui, o atmosfer complet saturar de 100% UR trebuie evitat, deoarece condensarea umiditii pe fruct ncurajeaz creterea mucegaiului pe suprafa i putrefacia
cauzat de fungi n zona cicatricii stemului.
Coninutul de ap n tomate este foarte nalt i susceptibil
la zbrcire dup recoltare. Cea mai mare cantitate de
ap se pierde prin cicatricea stemului sau prin crpturile
mici de pe coaj. O regul general spune c trebuie evitat pierderea umiditii din tomate n msur mai mare
de 5%. Pierderea de umiditate de peste 5% de obicei duce la zbrcirea i vestejirea fructului i la o acceptabilitate redus sau inacceptabilitatea acestuia pe pia (Figura
26). Pentru a reduce pierderea umiditii din tomate este
important s se menin un UR nalt n mediu de depozitare post-recoltare. Acest fapt necesit instalarea unui
umidificator n depozit.

Figura 26. Depozitarea tomatelor n

condiii de UR redus cauzeaz
zbrcirea fructului.

Pentru a spori UR a mediului, pot fi utilizate cteva tipuri de umidificatoare. Pentru depozitele
tipice din Moldova se recomand instalarea unei uniti de umidificare prin centrifug cu alimentare direct. Apa este furnizat la umidificator de la cea mai apropiat surs de ap, prin
intermediul unui furtun sau a unui tub.
Alterarea post-recoltare
O surs major de pierdere a tomatelor este cauzat de alterarea post-recoltare. O serie de ageni patogeni provocai de bacterii i fungi pot cauza deteriorarea fructelor, n special
n cazul tomatelor care au fost vtmate sau strivite. Manevrarea incorect a fructelor n timpul recoltrii, a sortrii i a clasificrii sau materialele de ambalare inadecvate pot determina
spargerea fructelor, tieturi, abraziune i vtmarea cojii. Aceste zone vtmate reprezint
poteniale puncte de ptrundere a organismelor care produc alterarea. Tomatele sunt foarte
delicate i trebuie manevrate ntotdeauna cu grij i delicatee pentru a evita vtmarea lor.
Vtmarea post-recoltare deseori se dezvolt n leziuni, esut alterat i nmuierea fructului. i
tomatele sntoase pot fi inoculate de ctre organismele bolilor prin inter-contaminare de la
fructele mbolnvite, recipiente murdare pentru recoltare, precum i de la apa i componentele
liniei de ambalare prost salubrizate.
Populaiile de ageni patogeni care cauzeaz alterarea pot fi gestionate i controlate prin intermediul unui program adecvat de salubrizare pre-recoltare n cmp, combinat cu ngrijirea
21

adecvat post-recoltare i salubrizarea pe parcursul tuturor etapelor de pregtire a fructelor

pentru pia. n plus, tomatele cu orice tip de vtmare trebuie separate imediat de fructele
sntoase i nlturate nainte de rspndirea alterrii.
Cele mai cunoscute boli post-recoltare ale tomatelor sunt putregaiul moale, putregaiul acid,
putregaiul Alternaria, antracnoza, putregaiul cenuiu, putregaiul moale bacterian i putregaiul
acid Rhizopus rot.

Putregaiul moale bacterian

Putregaiul moale bacterian este principalul tip

de alterare bacterian post-recoltare a tomatelor. Acesta este cauzat de unul din cei civa
ageni patogeni bacterieni, inclusiv speciile
Erwinia Carotovora, Xanthomonas Campestris,
Pseudomonas i speciile Bacillus. Putregaiul
moale se poate dezvolta n orice zon vtmat
a suprafeei fructului. De asemenea, bacteriile
pot ptrunde n fruct prin cicatricea stemului tomatelor, din recipientele cu ap pentru splare
nenclzit. Iniial leziunile sunt moi i cu o
uoar depresiune, fiind mbibate cu ap lng
margini (Figura 27). Putrezirea are loc rapid la
temperatura ambiental i coaja se poate sparFigura 27. Putregaiul moale bacterian care se dezvolt
ge,
scurgndu-se lichid infectat. esuturile moi
n jurul zonei puncionate a tomatei.
i poroase ale fructului n proces de alterare au
i un miros caracteristic neplcut. Putregaiul
moale poate fi minimizat sau evitat dac fructul nu este expus la ap pe parcursul procesului
de curare post-recoltare.

Putregaiul acid

Putregaiul acid este cauzat de ciuperca rspndit n pmnt - Geotrichum

Candidum. Leziunile grase, mbibate
cu ap ncep de la rni sau de la marginea cicatricii stemului. La fructele n
faza verde-matur leziunile au un aspect palid i mat i un miros acid clar.
Pe fructele coapte, esutul infectat este
ntunecat, moale i apos. Dac coaja
crap, atunci un mucegai alb cremos
se dezvolt pe pulpa expus, produFigura 28. Simptome de putregai acid pe tomatele verzi i roii.
cnd pori lipicioi (Figura 28). La fructele coapte, boala progreseaz rapid,
n special n condiii calde. Epiderma care acoper leziunile crap, de obicei, permind coninutului apos s se mprtie. Fructul se poate contamina cu putregai acid prin contact cu
musculiele de fructe i alte insecte, de la precipitaiile care mprtie noroi, vegetaia n stare
de putrefacie, i culegtori.
Ciupercile putregaiului acid sunt considerate ageni patogeni ai rnilor i nu pot penetra epiderma fructului direct, ns, dac se infiltreaz n fruct, fungii cauzeaz boala. Fructele verzi n
22

general nu sunt atacate de putregai acid, totui, tomatele verzi rcite sunt destul de susceptibile. Boala poate avansa rapid prin intermediul recipientelor de tomate coapte. Transmiterea
de la fruct la fruct este facilitat de coninutul apos al leziunilor. Ciuperca se dezvolt n condiii de ventilare insuficient, cnd aerul este cald, umed i cu un nivel sczut de oxigen. Temperatura optim pentru dezvoltarea putregaiul acid este 30 C. Este necesar s se ntreprind
toate msurile pentru a minimiza vtmrile mecanice n procesul de recoltare, iar fructele cu
crpturi pe cicatricile stemului trebuie nlturate. De asemenea, este important s se controleze insectele care rspndesc sporii i guresc fructul. Pstrarea tomatelor la temperatura
de 11-13 C, de asemenea, va minimiza dezvoltarea putregaiului acid.

Putregaiul Alternaria

Putregaiul Alternaria, cauzat

de
ciuperca
Alternaria Alternata, este
o boal rspndit a tomatelor din Moldova,
transmis
prin
sol,
aceasta supravieuind pe
resturile de plante. De
regul, boala nu atac
fructele nevtmate, care au crescut n condiii
Figura 29. Putregaiul Alternaria al tomatelor.
bune i sunt pstrate corect dup recoltare. Totui, infecia poate aprea prin intermediul vtmrilor provocate de insecte, a crpturilor la
baza stemului, a esuturilor slbite din cauza arsurilor solare, a vtmrilor provocate de rcire, sau a supra-maturrii. Leziunile ncep ca poriuni adncite sau uor aplatizate, uneori fiind
mbibate cu ap, care extind n fruct ca o mas mare i ale cror margini ar putea s fie slab
definite. Exteriorul leziunilor capt rapid o culoare maro spre negru. Suprafaa leziunilor se
acoper cu o cultur dens de ciuperc de culoare gri nchis spre negru (Figura 29). Majoritatea leziunilor sunt localizate pe umere sau adiacent cicatricii stemului, n primul rnd pentru c
aceste esuturi deseori prezint crpturi mici n cuticul.
Fructele verzi sunt destul de rezistente la Putregaiul Altrnaria. Totui, leziunile se dezvolt la
tomatele rcite exagerat sau cele afectate de arsuri solare sau vtmate prin impact la umeri
(umeri negri). La fructele n proces de coacere, Alternaria infecteaz diferite crpturi ale cojii.
Boala progreseaz cel mai rapid la temperaturi ntre 24 i 28C, n special la fructele supracoapte. n cazul roiilor pstrate pentru perioade ndelungate de timp, boala poate fi transmis
de la un fruct la altul. Boala poate fi controlat prin evitarea vtmrii fizice a esutului cojii i
pstrarea fructului la o temperatur ntre 11-13 C.

Antracnoza

Antracnoza este o boal grav ce apare n perioada post-recoltare, fiind cauzat de diverse
specii ale ciupercii Colletotrichum. Ciuperca triete n sol, pe resturile de plante infectate.
Fructul poate fi infectat atunci cnd este verde i mic, ns nu prezint leziuni pronunate dect atunci cnd ncepe s se coac. Boala afecteaz de regul doar fructele coapte. n primul
rnd, fructele infectate prezint pete mici, uor adncite i mbibate cu ap (Figura 30). Petele
se mresc, capt o culoare mai ntunecat, se adncesc i prezint inele concentrice. Pe
timp umed, pe suprafaa leziunilor pot fi observate mase de fung roz roditor. n condiii de umiditate i cldur, fungul ptrunde n fruct, distrugndu-l complet. Controlul bolii implic utiliza23

rea seminelor neafectate de boal, a

solului bine drenat, a
rotaiei culturilor, a
unui program de prevenire a fungilor n
cmp i evitarea vtmrii prin supra-rcire
dup recoltare.

Figura 30. Alterarea tomatei cauzat de antracnoz.

Putregaiul cenuiu

Agentul patogen al putregaiului cenuiu este ciuperca Botrytis Cinerea. Simptomele infeciei cu
putregai cenuiu a tomatelor sunt petele fantom ce rezult din ncercarea nereuit a ciupercii de a penetra coaja (Figura 31). Astfel, pe fruct apar halouri vagi, palide, cu diametrul de 3- 8
mm. Pe fructele imature halourile sunt albe, iar pe fructele coapte aceste sunt galbene. mpreun cu haloul poate aprea un punctior necrotic. Petele rareori se dezvolt mai departe. De regul fructul nu se altereaz, ns din cauza aspectului nedorit, deseori fructul nu este vandabil.
La apariia bolii contribuie condiiile de umiditate.

Mucegaiul negru

Mucegaiul negru, cauzat de ciuperca Rhizopus Stolonifer, atac n cea mai mare parte fructele
coapte, dei acestea pot fi afectate la orice etap de coacere. Leziunile ncep ca zone mbibate
cu ap, care se extind rapid, localizate lng vtmturi, cicatricea stemului sau pori cu canalul stilar deschis. De regul, poriunea afectat nu este decolorat, dar leziunile sunt moi i oarecum apoase. n condiii de umiditate nalt, pe suprafaa fructului bolnav se dezvolt mase gri
albicioase de structuri de mucegai (Figura 32). n cutiile din carton cu tomate se dezvolt cuiburi de structuri fungice i se produce alterarea fructului. Mirosul fructului infectat cu mucegai
negru este similar celui de fermentare. Temperatura optim pentru aceast boal este de 2427C. La 11 C boala se dezvolt puin.

Figura 31. Pete halo pe roia coapt, cauzate de

putregaiul cenuiu Botrytis.

Figura 32. Mucegaiul negru al fructului de tomate.

24

Casa de ambalare a tomatelor

Casa de ambalare a tomatelor este un loc protejat de condiiile meteo, att pentru produse, ct i pentru personalul organizat pentru pregtirea eficient a produselor ntr-un spaiu
centralizat destinat manipulrii produselor. Produsele recoltate i/sau depozitate suport o serie de manipulri n casa de ambalare, n urma crora n final se obine o marf ambalat vandabil. Casa de ambalare permite desfurarea eficient a multor operaiuni post-recoltare,
astfel maximiznd durata de via a tomatelor pe pia. n cazul tomatelor, unele dintre operaiunile executate n casa de ambalare pot fi efectuate pe cmp, n procesul de recoltare.
Proiectarea casei de ambalare
Mrimea, gradul de complexitate i proiectul unei case de ambalare depinde de produsele agricole care urmeaz a fi ambalate, volumul produselor care urmeaz a fi procesate,
necesitile de pstrare la rece, suma capitalului ce urmeaz a fi investit i pieele int. Casele de ambalare pot varia de la structuri rudimentare acoperite, care utilizeaz doar munca manual pentru a ambala volume mici, pn la dotri cu nivel nalt de automatizare, capabile s
ambaleze cteva sute de tone de tomate zilnic.
Profiturile relativ reduse pe care le au productorii la comercializarea tomatelor pe piaa local n mare parte a sezonului nu justific cheltuieli financiare mari pentru o infrastructur de
ambalare costisitoare. Casa de ambalare trebuie s fie simpl i accesibil, bazndu-se foarte mult pe munca manual. Mai jos este prezentat planul recomandat al unei case de ambalare a tomatelor din Moldova, de mrime medie sau mare (Figura 33).

Zona pentru descrcare

Sala de
splare

Linia de ambalare

Depozitare palete

Splare

Camionul

Camera rece

Depozit
Cltire

Prercirea
forat

Zona de
ncrcare

Sortare/
Calibrare
Depozit
uscat
(cutii,
livrabile)

Uscare

Intrare n camera
de rcire
Figura 33. Planul
recomandat pentru o
cas de ambalare de
mrime medie sau
mare.

Oficii
Zona de ambalare

25

ntreprinderile vor trebui s fac ajustri i s proiecteze casa de ambalare n funcie de capitalul disponibil, limitele de spaiu, produsele adiionale care urmeaz a fi ambalate i volumul
prognozat al recoltei zilnice. Configuraia general i fluxul proceselor n casa de ambalare
trebuie s rmn similare celor din imagine.
Infrastructura unei casei de ambalare cu
capacitatea de ambalare a unui volum
de 10-15 tone de tomate zilnic trebuie
s includ o cldire solid i complet
acoperit. Pardoseala trebuie s fie din
beton, pentru a facilita fluxul eficient al
produselor i splarea zonelor de lucru
dup ambalare. n cldire trebuie s
existe uniti de echipament adecvat
pentru curarea, sortarea, clasificarea
i pstrarea temporar a tomatelor.
Construcia casei de ambalare trebuie
s dispun de o iluminare i ventilare
adecvate pentru confortul lucrtorilor i
de instalaii sanitare corespunztoare.
Figura 34. Zon de descrcare/ncrcare uor accesibil i
De asemenea, construcia trebuie s
acoperit, a unei case de ambalare.
dispun de un spaiu adecvat de depozitare a materialelor, recipientelor pentru
comercializare i a substanelor chimice. Un spaiu mare trebuie alocat pentru descrcarea i
ncrcarea produsului. Ideal, construcia trebuie s fie protejat de ptrunderea psrilor, a
roztoarelor i a animalelor. Zona de descrcare i ncrcare trebuie s fie suficient de mare
pentru a se putea parca dou vehicule n acelai timp i trebuie s fie acoperit complet, astfel nct spaiul s fie total umbrit i protejat de ploaie. Zona de primire trebuie s fie spaioas i nalt pentru a putea fi utilizat n scopul activitilor de pre-sortare i curare, limitnd
volumul de sol i resturi care ptrund n cldire. (Figura 34).
Casa de ambalare trebuie proiectat astfel nct fluxul de tomate din cmp sau ser n zona de
sortare, clasificare i ambalare sau direct n zona de rcire/depozitare s fie lejer i eficient.
Accesul ntre depozit/camera de rcire i zona de ncrcare pentru transportarea tomatelor la
pia trebuie s fie simplu i eficient. Descrcarea lzilor pentru recoltare la sosirea n casa de
ambalare i rencrcarea lzilor ambalate pentru a fi transportate pe pia poate fi efectuat eficient prin utilizarea
transportoarelor cu
role i/sau cu band
(Figura 35).
Figura 35. Transportoarele
cu role (stnga) i transportoarele cu band
(dreapta) faciliteaz procesul de descrcare i ncrcare a recipientelor cu tomate.
26

Echipament pentru casa de ambalare

Productorii mici, care recolteaz
pe zi maxim 1 ton de roii, nu vor putea
justifica cheltuielile necesare pentru procurarea unei linii mecanizate de ambalare a tomatelor. n cazul lor, cea mai rentabil opiune ar fi ca sortarea, calibrare
i ambalarea s se efectueze manual.
Totui, se pot utiliza i transportoare cu
role i cu band, precum i mese adecvate de calibrare, pentru a mbunti fluxul produselor i eficiena procesului de
ambalare.
Echipamentul i dotrile specializate pentru casa de ambalare sunt justificate n
cazul productorilor care ambaleaz cteva tone de tomate zilnic. n prezent, ns, acetia nu sunt foarte muli n MoldoFigura 36. Unitile de echipament recomandate pentru a fi
va i aproape toi ambaleaz tomatele n
instalate ntr-o cas de ambalare de mrime medie includ
un transportor cu role (stnga), un transportor cu band
cmp. Totui, odat cu creterea sectopentru controlul fructelor (centru) i o mas circular
rului de producere a tomatelor n viitorul
pentru calibrare (dreapta).
apropiat, exist probabilitatea crerii ctorva case de ambalare de mrime medie i mare. Echipamentul pentru aceste casele de ambalare trebuie s includ un transportor
care s faciliteze procesul de descrcare a lzilor cu fructele recoltate, un transportor cu role
sau cu band, motorizat, cu limea de 60 cm i lungimea de 2-4 metri, pentru controlul manual sau presortarea fructelor, urmat de o mas circular rotitoare pentru selectarea, calibrarea i ambalarea fructelor n ambalaj destinat pieii (Figurile 36, 37).
Ieirea produselor

Ambalare
Intrarea produselor

Deeuri
Curarea i controlul greutii

27

Figura 37.
Fluxul produsului
pe o mas rotativ cu mai multe
staii pentru clasificare.

Masa circular cu
rotire lent pentru
calibrare
permite
adunarea roiilor pe
mas, n timp ce ambalatorii umplu manual lzile de carton.
Masa de ambalare
rotativ trebuie s fie
construit din materiale durabile, ideal
din oel inoxidabil, cu
un cadru de nlime
ajustabil i cu partea
superioar solid din
polietilen de greutate molecular ultranalt. Diametrul re- Figura 38. Maina semiautomat TEW de seria 2450 pentru primirea, splarea, calibrarea
i sortarea tomatelor.
comandat pentru partea superioar este
de minim 1,5 metri.
Exist cteva companii diferite care produc maini semi-automate de sortare i calibrare a
tomatelor, ce sunt utilizate pe larg de ctre fermierii de talie medie, care cultiv tomate n
cmp i ambaleaz ntre 10-15 tone pe zi pe parcursul unui sezon de recoltare extins.
O main semi-automat foarte popular de primire, splare, sortare i calibrare a tomatelor
este cea produs de TEW Manufacturing, seria 2450 (Figura 38). Aceast main are o capacitate maxim de 3-4 tone de tomate pe or, fiind capabil s separe tomatele dup 3 mrimi.
Preul pentru o unitate complet este de 17.200$, plus costurile de transportare n Moldova.
TEW 2450 este utilizat n principal pentru curarea i calibrarea tomatelor tari, culese n faza verde-matur. Vtmrile provocate de impactul fructelor, nlimea de cdere i strivire
sunt prea mari pentru ca acest echipament s fie utilizat pentru sortarea, calibrarea i ambalarea tomatelor culese n faza de rou integral. Pentru tomatele culese n faza rou integral
din sere, singura opiune pentru sortare, calibrare i ambalare este cea manual.

Figura 39. Main semiautomat de calibrare a tomatelor Kerian Speed Sizer M30.
28

O alt main semiautomat des

utilizat de sortare i calibrare este
maina de calibrare Kerian Speed
Sizer (Figura 39). Compania produce 13 modele standard, realizate conform necesitilor diferitor
case de ambalare privind sortarea
i calibrarea, pentru volume de la
500 la 50.000 kg de tomate pe or.
Preul modelului Kerian M30 destinat clasificrii unui volum de 500
kg de roii pe or n 4 categorii este de aproximativ 16.500$, plus
costul de livrare n Moldova.

Fructele sunt distribuite de-a latul transportorului dup mrimi, iar divizoarele ajustabile permit
selectarea cu uurin a mrimilor dorite. Multe case de ambalare au raportat c acest aparat
permite sortarea delicat a tomatelor coapte. Aparatul sorteaz cu delicatee i precizie roiile
rotunde n trei sau patru mrimi. Kerian este singura companie care produce clasoare cu role
ce sunt suficient de delicate pentru tomatele coapte pn la faza de rou.
Faptul c aparatul Kerian manevreaz tomatele n mod foarte delicat se datoreaz ctorva
factori, ntre care un proces de ndreptare cu grij pentru rolele de calibrare, amplasarea
transportorului la un nivel suficient de jos pentru ca cele mai mari roii s nu se ating de marginea instalaiei de calibrare i absena suporturilor pentru legarea de cadrul transportorului
direct sub role. Tomatele sunt amortizate la contactul cu curelele, iar creterea lent dar constant a deschizturilor dintre role elimin riscul de comprimare i vtmare.
Pentru selectarea exact a mrimilor i pentru ajustarea deplin exist divizoare care se mic uor. Acestea pot fi uor adugate sau scoase pentru a modifica numrul de mrimi. Picioarele mainii sunt ajustabile la o nlime de peste 30 cm. Tlpile accept arunctoare
standard de 15 cm. Acest echipament de calibrare poate fi utilizat i pentru piersici i caise,
pur i simplu prin micarea divizorilor de pe band sau prin modificarea spaierii ruloului
(schimbarea circuitelor spirale) atunci cnd este schimbat produsul.
O alt main semi-automat de calibrare a tomatelor este Greefa A3 (Figura 40). Greefa este un productor olandez binecunoscut de echipament de calibrare pentru industria horticol.
A3 este versiunea modern a primei maini de sortare a fructelor proiectat i realizat de
Greefa. Aceasta este ideal pentru productorii mici de tomate, fiind o unitate sigur i durabil care asigur o calibrare uniform dup diametru. Tomatele dar i alte fructe sunt sortate
i calibrate n mod rapid, eficient i delicat n timp ce se rotesc pe un cadru de cauciuc. Pentru
colectarea fructelor n timp ce trec pe sub un inel rotitor, la o nlime crescnd, se folosesc
mese. Categoriile de mrimi se ajusteaz uor, fiind posibil separarea dup 6 mrimi. Barele
de msurare sunt ajustabile n nlime de la 10 la 240 mm, cu un spectru de ajustare de 100
mm. Viteza de rotaie i unghiul de nclinaie a discului de calibrare sunt ajustabile. nlimea
de lucru a mainii A3 poate fi setat ntre 815 i 1050 mm. n plus, maina poate fi uor micat.
Dup necesitate, Greefa A3 poate fi setat la rotaii att n direcia micrii acelor ceasornice,
ct i mpotriva acestuia. Utilajul poate fi completat cu bare de ncrcare i elevatoare i cu

Figura 40. Main de calibrare a tomatelor - Greefa A3.

29

Figura 41. Main electronic circular de calibrare n baza greutii, produs de MW Automation.

curele de acumulare la staiile de ambalare. Maina de calibrare Greefa A3 ofer o calibrare

consecvent dup diametru i o manevrare delicat a tomatelor mature roii. Capacitatea de
calibrare variaz ntre 800 i 1.000 kg/or, n funcie de mrimea tomatelor. Costul unei maini complete este de aproximativ 13.500$, plus costurile de livrare i instalare. Maina A3 de
baz nu include i instalaia pentru splare.
n afar de tomate, Greefa A3 poate sorta i calibra foarte eficient multe alte fructe i legume
de baz produse n Moldova, inclusiv mere, piersici, prune, ceap i cartofi.
De asemenea, exist echipament electronic de calibrare dup greutate, care utilizeaz cupe
individuale cu reglatoare cu arc, pentru a separa roiile dup greutate. Acest echipament este
destinat n special productorilor de talie mare i este semnificativ mai scump dect echipamentele de calibrare semiautomate descrise mai sus. Totui, o companie australian - KW
Automation produce calibratoare electronice de mici dimensiuni, care separ tomatele dup
greutate n 6 categorii diferite de mrimi (Figura 41). Sunt disponibile diferite configuraii i
capaciti de separare, preul variind n funcie de model i de capacitatea de separare.
Spaii de depozitare
ncperile frigorifice mici care permit accesul persoanelor n interior sunt spaii adecvate de depozitare pentru productorii de tomate din Moldova care dispun de resurse limitate.
Aceste spaii de depozitare puin costisitoare pot fi
construite simplu de ctre productor. Ele pot fi cldiri
separate, cldiri existente renovate sau pri ale unei
cldiri existente (Figura 42).
Un alt tip de
ncpere
adecvat de
depozitare
pentru productorii de tomate cu resurse limitate
este un con-

Figura 42. Cldirile mici pentru

depozitare, care permit accesul persoanelor n interior sunt adecvate
pentru productorii de tomate ce
dispun de resurse limitate.
30

Figura 43. Containerele de tip marin din metal cu lungimea de 12,2 m, reutilate, reprezint uniti excelente de
depozitare la rece.

tainer de tip marin, din metal, izolat,

cu rcire (Figura 43). Aceste containere dreptunghiulare din metal sunt
utilizate pe larg pentru transportarea
ncrcturilor pe cale rutier i maritim. Dac sunt reutilate, acestea pot
servi ca spaii excelente pentru depozitare. Un container de tip marin de
regul are urmtoarele dimensiuni: 12,2 metri lungime x 2,4 m lime x 2,6 m nlime. Versiunile mai nalte ale acestor containere au o nlime de 2,9 m. De regul aceste uniti de depozitare au capacitatea de a pstra n jur de 15 tone metrice de tomate n dependen de modul
n care acestea sunt ambalate i aranjate n container. Exist i containere mai mici, de 6 m
lungime, care, de asemenea, pot fi reutilate i transformate n uniti excelente de depozitare
a tomatelor. Materialul de izolare, instalaia frigorific i umidificatorul pot fi instalate de ctre
productorii care se pricep la mecanic sau pot fi pre-fabricate i asamblate de ctre companii care echipeaz containere de tip marin i le vnd gata de utilizare. Avantajele utilizrii
unui container de tip marin pentru depozitarea tomatelor sunt carcasa durabil din metal care
este bine construit i care permite accesul simplu prin uile largi din spate.
Izolarea
Un spaiu de rcire i pstrare a tomatelor trebuie s fie bine izolat, pentru a menine
un control uniform al temperaturii. Pentru izolarea structurii de depozitare pot fi utilizate diferite materiale, cele mai des utilizate fiind paiele, gunoiul, hrtia mrunit, sticla fibroas, polistirenul expandat i poliuretanul, fiecare avnd proprieti de izolare i durate de via diferite.
Eficiena materialului izolant se bazeaz pe valoarea R a sa, care reprezint msura rezistenei termice.
Cel mai bun material de izolare pentru spaiile de depozitare a fructelor i legumelor este poliuretanul. Acesta este foarte durabil i are o valoare R foarte nalt necesar pentru pstrarea
unei temperaturi uniforme n interiorul spaiului de depozitare. Acesta poate fi aplicat manual
ca spray spumant cu presiune nalt direct pe perei i pe plafon. Totui, dac sprayul este
aplicat manual, este dificil s se controleze grosimea i densitatea poliuretanului. Cea mai

Figura 44. Seciuni de panouri de izolare de tip sandwich umplute

cu spum poliuretanic.

31

des utilizat i recomandat metod este s se instaleze panouri prefabricate de tip

sandwich, din metal subire, umplute cu spum poliuretanic cu densitate nalt, pentru a forma o etanare ermetic n jurul pereilor i a plafonului spaiului de depozitare (Figura 44).

Figura 45. Spaii de pstrare frigorific bine izolate, cptuite cu panouri de tip sandwich cu poliuretan.

Grosimea recomandat a stratului izolator de spum poliuretanic este de minim 50 mm, dar
sunt preferate straturile cu grosimea de 100 mm deoarece asigur o izolare mai bun. Pentru
izolarea cu panouri tip sandwich umplute cu poliuretan este necesar ca pereii s fie netezi i
foarte verticali, iar plafonul orizontal, pentru a fixa panourile i a asigura o etanare ermetic
(Figura 45).
nainte de instalarea materialului izolant, spaiile de la mbinrile dintre perei i plafon trebuie
s fie astupate cu un material elastic pentru a preveni ptrunderea aerului. De asemenea, va
fi necesar o barier de vapori ntre perei i plafon i materialul izolant din poliuretan pentru
a preveni ptrunderea umezelii n stratul izolant i n alte materiale de construcie, pentru a
evita pierderea eficienei de izolare, coroziunea metalelor sau putrezirea lemnului. O barier
eficient i recomandat pentru vapori este o plac solid din polietilen cu grosimea de 0,15
mm.
Plcile izolate termic trebuie s fie construite din spum poliuretanic rigid cu celule nchise
fr clorofluorocrabon (CFC), injectat, cu o densitate general de 40-42 kg/m3. Grosimea
spumei poliuretanice trebuie s fie ntre 50-100 mm. Panourile de tip sandwich trebuie s fie
unite prin federe i nuturi i ncuiate mpreun prin dispozitive de strngere cu excentrice situate la fiecare 100 cm de fiecare parte a panoului, pentru a asigura ermetizarea ncheieturilor.
Dimensiunile panourilor sandwich trebuie s corespund dimensiunilor spaiului de depozitare.
Spaiul de depozitare trebuie s aib o u glisant sau fixat cu balamale, de minim 2,5 m
nlime x 2 m lime. Uile trebuie s aib acelai finisaj i grosime ca i pereii i plafonul
(Figura 46).
Capacitatea frigorific
Pentru ca sistemul frigorific s funcioneze i s asigure o pstrare normal a tomatelor proaspete, este necesar o capacitate frigorific adecvat. Capacitatea frigorific necesar pentru un spaiu de rcire i pstrare a tomatelor este determinat de civa factori. Primul
factor este cantitatea (greutatea) de fructe care urmeaz a fi rcite n acelai timp. Cu ct mai
32

Figura 46. U de la spaiul de depozitare cu un finisaj i o grosime similar celei a pereilor i plafonului.

mare este cantitatea de tomate care necesit rcire, cu att mai mare trebuie s fie capacitatea frigorific. Al doilea factor este temperatura tomatelor la nceputul procesului de rcire i
temperatura de rcire final dorit. Cu ct mai mare este diferena dinte temperatura iniial a
fructelor i temperatura final de pstrare, cu att mai mare va fi capacitatea frigorific necesar. Al treilea factor este timpul necesar pentru a finaliza procesul de rcire. Rcirea rapid
este costisitoare, deoarece capacitatea frigorific trebuie s fie mai mare i respectiv costurile
sunt mai mari. Al patrulea factor este caracterul spaiului rcit, n special mrimea acestuia i
ct de bine este izolat. Este foarte important ca izolarea s fie adecvat, deoarece pentru a
compensa cldura ptruns prin pardosea, perei, plafon i ui ar putea fi necesar o capacitate frigorific semnificativ.
Determinarea capacitii frigorifice necesare
Capacitatea frigorific din spaiul de rcire i depozitare trebuie s fie suficient pentru
a satisface cerinele de rcire a volumelor de tomate dup recolte maxime. Pentru a determina capacitatea frigorific total necesar, trebuie nsumate cantitile de cldur provenite de
la fiecare din urmtoarele surse:

Cldura din cmp [1]

Aceasta este temperatura tomatelor pn la nceperea procesului de rcire, care reprezint,

de regul, temperatura intern a pulpei imediat dup recoltare. Volumul de cldur din cmp
care trebuie eliminat din fructe (exprimat n kilocalorii) este determinat de formula: greutatea fructelor (kg) x cldura specific tomatelor (kcal/kg/C) x diferena ntre temperatura (C)
fructelor la nceputul rcirii i temperatura final dorit. Cldura specific (kcal/kg/C) a unui
produs depinde de coninutul intern de ap. De exemplu, cldura specific a tomatelor este de
0,95.
Utiliznd formula de mai sus, volumul de cldur (kcal) ce trebuie eliminat de la 1000 kg de
tomate cu temperatura intern a pulpei de 26 C pentru a obine temperatura cea mai joas i
sigur de 13 C pentru pstrarea tomatelor n faza verde matur va fi : 1,000 kg x 0.95 kcal/kg/
C cldura specific x 13 C diferena de temperatur = 12,350 kcal. Aceast cantitate de tomate este considerat aproape de maximumul zilnic pe care l recolteaz n mod normal un
productor de talie mic. Pentru a rci tomatele pe parcursul unei perioade de 12 ore, care
33

este acceptabil pentru aceast marf, va fi necesar o capacitate frigorific capabil s elimine 1.029 kcal de cldur pe or. Capacitatea frigorific a unitilor de rcire comerciale de
regul este indicat n kilocalorii (kcal), kilowatt (kWt), sau uniti termice britanice (BTU).
Aceti trei termeni sunt inter-convertibili. De exemplu, 1.029 kcal/or=1,20 kilowatt (kWt) =
4.086 BTU/or.
n literatura de specialitate despre fructele i legumele destinate comercializrii, pentru capacitatea de rcire a unui sistem frigorific, deseori este utilizat termenul de tone capacitate frigorific. O ton capacitate frigorific este echivalent cu 12.000 BTU/or = 3,024 kcal/or =
3,52 kilowatt (kW). Cuvntul ton n contextul capacitii frigorifice nu se refer la masa produsului ci mai degrab la volumul de energie necesar pentru a topi 1 ton englez (2.200 livre) de ghea ntr-o or.
Cldura din cmp a tomatelor va fi principala surs de cldur care trebuie eliminat, ns, n
general, la capacitatea frigorific total se adaug 25% care reprezint cldura ce trebuie eliminat din sursele de la Nr. 1 pn la Nr. 5 descrise mai jos.

Cldura respiraiei [2]

Tomatele sunt organisme vii i elimin permanent cldur n procesul de respiraie. Cldura
este generat n continuu de la respiraia zaharurilor i a altor rezerve alimentare din fructele
de tomate pe parcursul pstrrii. Cldura generat de respiraie este mai mare la temperaturi
de pstrare mai nalte.

Cldura recipientelor i a paletelor [3]

Recipientele i containerele goale de asemenea reprezint o surs de cldur. Acestea au

spaii interne care sunt de obicei umplute cu aer cald ce trebuie rcit.

Eliminarea cldurii [4]

Deschiderea uilor, izolarea proast i crpturile din perei sau plafon sunt poteniale ci care permit ptrunderea aerului cald n ncperea pentru pstrare frigorific. Acest fapt necesit
o capacitate frigorific suplimentar pentru a pstra o temperatur rece n spaiul de depozitare.

Cldura instalaiilor [5]

Instalaiile mecanice, cum sunt ventilatoarele, motoarele, corpurile de iluminat, crucioarele,

etc., toate emit cldur care trebuie eliminat. i lucrtorii care intr n spaiul de pstrare frigorific reprezint o surs suplimentar de cldur.
Cele 25% adugate la capacitatea de rcire necesar pentru a elimina cldura din cmp
(sursa Nr.1) de regul reprezint suma cldurii generate de sursele Nr. 2-5. Utiliznd exemplul cu 1.000 kg de tomate, cele 25% de putere frigorific adugate la cele 1.029 kcal/or necesare pentru a rci fructele rezult n 1.286 kcal/or. Astfel, un volum total de 1.286 kcal/or
(1,50kW) (5.108 BTU/or) va trebui eliminat din suma celor 5 surse de cldur din 1000 kg de
fructe n decurs de 12 ore. Dac se dorete un ritm mai rapid de rcire sau dac ncperea va
fi utilizat nu doar pentru rcire, ci i pentru pstrarea temporar a tomatelor, va fi necesar o
capacitate frigorific suplimentar.

34

Sumar
Sunt necesare o serie de mbuntiri n ceea ce privete post-recoltarea tomatelor,
manevrarea, rcirea, pstrarea i transportarea pe pia. Aceste mbuntiri vor fi realizate
prin instruirea i educarea adecvat a productorilor, managerilor de ntreprinderi agricole i a
altor cadre, precum i prin investiiile sectorului privat n infrastructur i echipament postrecoltare. mbuntirile date vor spori consecvena, perioada de disponibilitate i calitatea de
pia a tomatelor moldoveneti.
Combinaia dintre producerea de ser i cea de cmp a tomatelor poate extinde perioada de
disponibilitate a tomatelor i a altor legume cultivate n Moldova pn la aproximativ 9 luni.
Adoptarea practicilor post-recoltare, mbuntirea procedurilor de sortare, calibrare i ambalare i existena caselor de ambalare i de pstrare adecvate vor ajuta la eliminarea constrngerilor existente n ceea ce privete calitatea produselor destinate comercializri n sectorul
producerii tomatelor i a legumelor. Iar acest fapt, la rndul su, va prelungi disponibilitatea
tomatelor i a legumelor autohtone n general pe pia i va spori volumul de produse horticole exportate n alte ri.

35

36

Anex: Surse de materiale i echipamente

Companii furnizoare de echipament/materiale de salubrizare a apei i testare a pH-ului
QA Supplies
1185 Pineridge Road
Norfolk, Virginia 23502 U.S.A.
Phone: 757-855-3094
Fax: 757-855-4155
Compania Hach
P.O. Box 389
Loveland, Colorado 80539
Phone: 970-669-3050
Compania LaMotte
802 Washington Avenue
Chestertown, Maryland 21620
Phone: 410-778-3100
Fax: 410-778-6394
Hanna Instruments, Inc.
584 Park East Drive
Woonsocket, Rhode Island 02895
Phone: 401-765-7500
Fax: 401-765-7575
Compania Cole-Parmer Instrument
625 East Bunker Court,
Vernon Hills, Illinois 60061
Phone: 800-323-4340
Fax: 847-247-2929
Corporaia Extech Instruments
9 Townsend West
Nashua, New Hampshire U.S.A. 03063
Telephone: 603-324-7800
Companii furnizoare de transportoare
Corporaia Arrowhead Conveyor
3255 Medalist Drive
Oshkosh, Wisconsin 54902
Phone: 920-235-5562
Fax: 920-235-3638
Corporaia O/K Machinery
73 Bartlett Street
Marlborough, Massachusetts 01752
Phone: 508-303-8286
Fax: 508-303-8207
Corporaia Dorner Manufacturing
975 Cottonwood Avenue
37

Hartland, Wisconsin 53029

Phone: 262-367-7600
Fax: 262-367-5827
Corporaia Tew Manufacturing
470 Whitney Road West
Penfield, New York 14526
Phone: 585-586-6120
Fax: 585-586-6083
Wire Belt Company of America
154 Harvey Road
Londonderry, New Hampshire 03053
Phone: 603-922-2637
Fax: 603-644-3600
McNichols Conveyor Co.
26211 Central Park Boulevard # 320
Southfield, Michigan 48076
Phone: 248-357-6077
Fax: 248-357-6078
Comanii furnizoare de echipament semi-automat de curare/calibrare/sortare/ambalare
Corporaia Tew Manufacturing
470 Whitney Road West
Penfield, New York 14526
Phone: 585-586-6120
Fax: 585-586-6083
Kerian Machines
1709 Highway 81 South
Grafton, North Dakota 58237
U.S.A.
Phone: 701-352-0480
Fax: 701-352-3776
www.kerianmachines.com
Greefa
Langstraat 12
4196 JB Tricht
Netherlands
telephone: 31 345 57 81 00
fax: 31 345 57 82 00
www.greefa.nl
KW Automation
P.O. Box 121
Old Bowling Green Road
Palmwoods, Queensland 4555
Australia
Telephone: 61 -7-5445-9549
Web Site: www.kwautomation.com.au

38

Unitec
Via Prov. Cotignola 20/9
Lugo (RA) 48022, Italy
Phone: 39 0545 288884
Fax: 39 0545 288709
Companii furnizoare de aparate de nregistrare a temepraturii/umiditii
QA Supplies, LLC
1185 Pineridge Road
Norfolk, Virginia 23502
Phone: 757-855-3094
Fax: 757-855-4155
Companii furnizoare de mese de ambalare rotative
Tew Manufacturing Corporation
470 Whitney Road West
Penfield, New York 14526
Phone: 585-586-6120
Fax: 585-586-6083
Companii furnizoare de umidificatoare
QA Supplies, LLC
1185 Pineridge Road
Norfolk, Virginia 23502
Phone: 757-855-3094
Fax: 757-855-4155
n manualul dat au fost utilizate imagini preluate de la autor, David Picha, de Proiectul ACED i site-ul
www.unitec-group.com.

39

NOTE

40