FALSA PROBLEM A PROTEINELOR

n privina adevratului aspect cantitativ i calitativ al

proteinelor, trebuie precizat de la bun nceput c afirma ia
devenit axiom: carnea este sursa de proteine de cea mai
bun calitate este, de fapt, eronat. Bio-structura i
chimia molecular a proteinelor sunt legate de rela ia
levogir-dextrogir (aliment viu/aliment mort) a acestora,
precum i de aspectele toxicologice ale preparatelor din
carne. Studiile demonstreaz c solicitarea imperioas de a
ingurgita cu orice pre carne, justificat prin aportul de
protein animal, indispensabil corpului, apare for at,
bazat cel puin pe o cunoatere defectuoas a
alimentaiei corpului fizic uman.

Produse din soia

Proteine de calitate superioar, dar de tip vegetal, se
regsesc ntr-un procentaj chiar spectaculos n multe
alimente de origine vegetal: soia - 40 gr %, nuci - 17 gr %,
quinoa - 14 g % etc. Toate aceste alimente, alternative
naturale i sntoase la proteinele carnate, conin un

procent de proteine apropiat sau chiar superior celui din

friptur sau unc!
ntr-un tabel sintetic, n medie, la 100 de grame de produs
avem:
- drojdie de bere - 46 g proteine la 100 g produs
- soia - 40 g proteine la 100 g produs
- arahide - 30 g proteine la 100 g produs
- semine de dovleac - 28 g proteine la 100 g produs
- gru ncolit - 26 g proteine la 100 g produs
- brnzeturi - 25 g proteine la 100 g produs
- glbenu de ou - 17 g proteine la 100 g produs
- nuci - 17 g proteine la 100 g produs
- semine de floarea soarelui - 14 g proteine la 100 g
produs
n ceea ce privete proteinele de calitate care se consum
n alimentaia natural, acestea conin toi aminoacizii
eseniali n procente optime absorbiei intestinale i
utilizrii n procesele plastice organice. De asemenea, prin
asocierea proteinelor cu deficiene n aminoacizi esen iali
se pot realiza mixturi cu valoare biologic ridicat. Astfel,
Sara Loves, n articolul su: Les vgtariens peuvent bien
manger [Vegetarienii se pot hrni bine], aprut n
revista La sant de lhome [Sntatea omului] nr. 15/1993,
arat c cele 18-20 grame de proteine obinute din 100 g
carne pot fi procurate i din: 90 g gru + 40 g drojdie; 100
g porumb + 100 g soia.
n timp ce alimentele naturale proaspete, neprelucrate i
nedegradate permit asimilarea n organism a aproape
tuturor proteinelor coninute, prin prelucrarea termic a
crnii, aportul proteic i asimilarea (absorbia intestinal)
se njumtesc. Acest aspect este cu att mai relevant
atunci cnd se analizeaz toxicitatea crnii. Michel KarenWerner, n Lalimentation vivante Miracle de la
vie (1989) [Hrana vie - Miracolul vieii], arat c problema

proteinelor este pus greit, i c de fapt omul nu de

proteine are nevoie, ci de aminoacizi i c n vegetale
acetia se gsesc ca atare, i nu constituii n proteine
vegetale. Acest lucru este de o extrem importan ,
deoarece se tie c, n procesul de digestie, proteinele,
pentru a fi asimilate, trebuie descompuse mai nti n
aminoacizi, proces care reclam cel mai mare consum de
energie din partea organismului.

Dr. Max Otto Brucker, n capitolul intitulat Eroarea

comis pe tema crnii ca furnizor de energie, din lucrarea
sa, intitulat Destinul din buctrie, prezint un studiu
comparativ privind procentul de aminoacizi i valorile
biologice din muchiul de vit i din zarzavaturi. Din acest
studiu, el observ c procentul total de proteine este ceva
mai mare n muchiul de vac (14,5%) dect n
zarzavaturi, ns indicele de utilizare biologic (gradul de
asimilare, care are o importan mult mai mare) este
superior cu 1,7% n zarzavaturi dect n mu chiul de vac,
despre care nutriionistul clasic susine c ar con ine
proteinele ,,ideale.
n ceea ce privete cantitatea de proteine necesare,
nutriionitii spanioli (cei cu studiile de anatomie i
fiziologie comparat) au afirmat c ulcerul, gastrita,
diabetul sunt o consecin direct a ncrcrii tubului
digestiv cu o cantitate prea mare de proteine. Ei au artat
c se poate foarte bine aprecia cantitatea maxim de

proteine pentru care a fost proiectat organismul, dup

procentul acestora n laptele matern 2,5% procent ce
nu trebuie depit! Este interesant asemnarea
raportului dintre proteine, lipide i glucide (1/2/4) n
laptele matern i n legume i fructe. De la aceste date i
pn la concluzia asemnrii mediului intern al legumelor
i fructelor cu mediul intern sanguin i limfatic uman nu
este dect un pas (unul uria pentru OM). n aceste
condiii, proteina carnat nu-i mai gsete locul n
aceast ecuaie!
Dr. Henry Bieler, n lucrarea sa referitoare la puterea
terapeutic a alimentelor naturale, specific la un moment
dat: Putem nva multe dac observm nelepciunea
naturii n problema nevoii de proteine a organismului.
Vielul se dezvolt foarte repede cu laptele de la mamavac, bogat n proteine de calciu i de albumin. Iedul
crete mai ncet, pentru c laptele de capr este mai pu in
bogat n proteine. Creterea sugarului este nc i mai
lent, deoarece laptele mamei sale este cel mai srac n
proteine dintre toate mamiferele. Pe msur ce omul
avanseaz n vrst, nevoile sale de proteine devin mai
puin importante, cu excepia cazurilor de rnire, de boal
sau de epuizare, cnd se impune o cretere temporar.
Referitor la necesitatea imperioas a aportului nutritiv de
proteine animale pentru efortul fizic i munca grea, i
aceasta pare a fi o idee fr acoperire, dup cum se
exprim Georges Barbarin, n lucrarea sa, Les clefs de la
sant(Cheile sntii): Carnea n-are nimic de-a face cu
dezvoltarea forei musculare. Mistreul, care este
vegetarian, este mai robust dect porcul, care mnnc de
toate. Elefantul, rinocerul, boul, calul se hrnesc numai cu
ierburi. Persoanele care pretind c pentru vigoarea lor
corporal este indispensabil carnea sunt ca acei alcoolici
care se simt lipsii de vlag fr paharul lor de butur.

Cum am putea uita marile valori energizante ale cerealelor

germinate, ale nucilor i alunelor, castanelor, seminelor
de floarea-soarelui i dovleacului, ale mslinelor, mierii,
polenului, pentru a nu aminti dect pe cele mai
importante?
Dup cum se tie, unul dintre rolurile de baz ale
vitaminei E (tocoferol sau vitamina fertilitii, cum mai
este denumit), pe lng cel de meninere a bunei
funcionri a esutului muscular i nervos, a
metabolismului general, este acela de asigurare a func iei
sexuale, de reproducere. Cum aceast vitamin este
prezent n majoritatea fructelor i legumelor crude, este o
absurditate a afirma c o alimentaie natural nu este
capabil s asigure aceast bun funcionare. Mai mult,
este demonstrat de nutriionitii adepi ai hranei crude c
prin tratament termic au loc pierderi importante din
aceast vitamin, inclusiv n alimentele de origine
animal, astfel nct alimentaia omnivor cu alimente
tratate termic risc s duc la carene n aceast vitamin.
Majoritatea nutriionitilor crudivori, precum i unii
naturopai, afirm c menopauza i andropauza sunt
fenomene de degenerescen i nu procese fiziologice
normale, i c sunt practic necunoscute ntreaga via de
ctre cei care au adoptat o nutriie frugivor/crudivor
strict.

Tot legat de ideea necesarului proteic pentru eforturi fizice

intense i dezvoltarea masei musculare, dr. Kristine Nolfi
preciza urmtoarele: S observm animalele i s ne
gndim de pild la cluul islandez: el poate s mearg 12
ore din 24, pe drumuri pline de hrtoape, ncrcat cu
greutatea unui clre, la o vitez de 10 km pe or. i ce i
se d de mncare? Numai iarb, fn i poate puin ovz.
Sau s ne gndim la urii care triesc n rezerva ii naturale
ocrotite: se hrnesc numai cu miere slbatic i cu fructe
de pdure, i totui devin att de masivi i de bine
cptuii cu esut adipos, nct pot tri toat iarna din
aceste rezerve, avnd, n mod proverbial, o for uria .
Prin comparaie, s ne gndim la animalele care se
hrnesc numai cu cadavre: acalii, hienele, vulturii negri.
Sunt animale lae, slabe, care rspndesc n jur mirosuri
fetide. Exist mii de specii de animale care triesc
alimentndu-se toat viaa doar cu hran vie. De la aceast
regul se abat numai oamenii i animalele domestice, fiind
i cei care au cel mai mult de suferit.
Alte abordri semi-profesioniste consider carnea la fel de
indispensabil i obligatoriu a fi ingurgitat, pentru
asigurarea necesarului de bioelemente al organismului.
Astfel, redescoperim alte ,,axiome, n mare parte dep ite
de cercetrile moderne, asupra principiilor nutritive din
legume i fructe proaspete, comparativ cu valorile
nutritive ale crnii. Astfel, se consider c alimentele din
carne, i mai ales organele, constituie o surs important
de fier. Dar i drojdia de bere con ine o cantitate
apreciabil de fier (18,2 mg%, fa de 12 mg% n ficatul de
vac), soia are 12 mg% fier, lintea, fasolea au 7-10% fier,
caisele, coaczele, alunele au mai mult fier dect rinichii,
n timp ce stafidele sau ptrunjelul au aceea i cantitate de
fier ca i carnea (3 mg%).

Este adevrat c sparanghelul, loboda, tevia, spanacul,

dei conin mai mult fier, au i acid oxalic, care formeaz
cu fierul sruri insolubile, neasimilabile, iar acidul fitic din
cereale formeaz cu fierul sruri puin solubile i, deci, cu
un coeficient de absorbie redus. Dar acest inconvenient
este compensat de faptul c vitamina C coninut n
legume i fructe faciliteaz trecerea barierei digestive, iar
coeficientul de utilizare digestiv a fierului se dubleaz sau
chiar se tripleaz cnd nevoile organismului sunt sporite.
Iat cum, prin alimentaia natural, fr carne sau
preparate din carne, se asigur necesarul de 14-20 mg
fier/zi.
Petele i mai ales carnea sunt srace n calciu i raportul
calciu/fosfor este foarte sczut (0,1 - 0,2 n pe te i 0,03 0,05 n carne). Prin compoziia lor mineral, n care
predomin anionii (fosfor, sulf, clor), carnea i pe tele
sunt produse acidifiante i, consumate n cantit i mari,
imprim o tendin spre acidoz. Aceste remarci sunt
ntrite de diveri autori. Vorbind despre fierul care se
gsete n carne, profesorul Sherman spune c ,,este de o
valoare nutritiv inferioar n comparaie cu fierul din
alimentele de origine vegetal.

Aportul excesiv de proteine favorizeaz pierderile de calciu

prin urin i, indirect, accelereaz evoluia osteoporozei.
Aceast influen pare s fie att de marcant, nct unele
studii au pus n eviden o corelaie ntre aportul de
proteine carnate i fracturile de old. Funcia renal
ncepe s intre n declin dup vrsta de 40 de ani. Se pare
c excesul de proteine din alimentaie contribuie la aceast
deteriorare a funciei renale, odat cu naintarea n vrst.
Un studiu care a comparat pierderile de mas osoas la
femei dup menopauz a constatat c femeile vegetariene
au pierdut doar jumtate din masa osoas pierdut de
femeile omnivore. Cu toate c unele plante bogate n
oxalai (de exemplu spanacul) pot interfera cu absorb ia
calciului din intestin, studiile au artat c, n general,
absorbia i retenia calciului este mai bun la vegetarieni
dect la omnivori.
Sursa: Dr. Marian Paraschiv-Claudius - Tratat pentru alimentaia natural a omului,
Editura Christalin, 2003