STUDIUL FAINII DE CANEPA

ASUPRA VALORII NUTRITIVE A

PRODUSELOR DE PANIFICATIE

 "Eti ceea ce mnnci" este un proverb

care st la baza concepiilor cu privire la
meninerea unei alimentaii sntoase.
Seminele de cnep sunt unul dintre
cele mai nutritive alimente

 n acest sens, una dintre plantele minune

existente n natura este cnepa.
- fiecare parte a ei poate fi valorificat i
este folosit deja de mii de ani n China
i pri ale Europei.
- fina de cnepa este un aliment cu valori
nutriionale deosebite care conine multe
rspunsuri la problemele dieteti zilnice.

 Procesarea semintei de cnep n Romnia

se face la fabrica din Salonta ncepnd cu 16
mai 2007, prin derularea unui program
Sapard.
Valorificarea seminelor se face pentru
extractia uleiului presat la rece i ambalat n
sticle speciale de culoare violet nchis i fin
de cnep care reprezint un aliment cu un
coninut nutritiv ridicat.

 Fina de cnep-valoare nutritiv:

29 % proteine complete:
Proteine structurale :colagen, creatin,
fibrogen (constituieni principali ai oaselor,
pielii, parului)
Proteine globulare-biologic active
(hormoni, hemoglobina , anticorpi)
8 aminoacizi structurali eseniali (fara de
care alimentaia noastr ar fi grav afectat):
ARGININ, LEUCIN, LIZIN, METIONIN,
FENILALANIN,TREONIN, VALIN,
TRIPTOFAN.

 Funcia principal a proteinelor alimentare este

de a furniza materie prim= aminoacizi astfel
nct acetia s poat fi folosii pentru a
construi alte proteine necesare pentru
dezvoltarea i meninerea esuturilor din
organism.
De ce sunt deosebite proteinele din cnep?
Din ntreg regnul vegetal, n seminele de cnep
se gsesc proteinele comestibile care pot fi folosite
n cea mai complet msur de ctre organismul
uman.
Dei se spune c seminele de soia ar conine mai
multe proteine, majoritatea acestora nu pot fi
folosite de organismul uman

 Fibre alimentare 30% :

Datorit coninutului ridicat de fibre, fina
de cnep este recomandat persoanelor
care au probleme digestive, aceasta
asigur un tranzit intestinal optim.

Acizi grai eseniali:

Omega 6 i omega 3 in raport 3:1
Microelemente: stroniu, torium, arsenic,
crom
Vitamina E - tocoferoli (avitaminoza E
determin sterilitate, degradri metabolice,
stari nervoase)

Alte elemente: lecitin, colina

fitosteroli

Funciile acizilor grai eseniali:

1. Mresc ratele metabolismului i ard mai multe

grsimi n CO2, ap i energie ceea ce duce
uneori la scderea n greutate;
2. Menin echilibrul hormonal;
3. Ajut la prevenirea bolilor cardiovasculare;
4. Scurteaz semnificativ timpul de care au
nevoie muchii pentru a-i reveni dup efort.
5. De asemenea, faciliteaz conversia acidului
lactic n ap i dioxid de carbon, conversie
important mai ales pentru atlei; etc.

 Valori nutritive:

Compoziia chimic a finii n

funcie de gradul de extracie
Componente chimice, %

Gradul de
extracie Glucide

Proteine Lipide

Minerale Celuloz

0-75

68.02

10.85

1.76

0.574

0.14

0-80

68.56

11.12

1.81

0.672

0.20

0-85

66.85

11.14

1.77

0.815

0.45

0-90

66.06

11.36

2.06

1.085

0.89

Compoziia chimic a finii, ca aliment i ca

materie prim pentru industria panificaiei,
depinde n principal de calitatea grului din
care provine

n componena finii de gru de diferite

extracii se gsesc urmtoarele grupe de
proteine:
albuminele
globulinele
prolamina gliadina
glutenina

OBIECTIVE:

1. Analize fizico-chimice asupra a II tipuri de

fina folosit n industria de panificaie:
-fin tip 480
-fin tip 550
2. Analiz fizico-chimice asupra finii de cnep
3. Analize comparative pe produsele finite
obinute din fain alb i produse finite
obinute din amestec de fina alb cu fin
de cnep.
4. Schem tehnologic.
5. Identificare pericole(pericol biologic, chimic, fizic)
6.

Implementarea planului HACCP