UNIVERSITATEA "DUNREA DE JOS" GALAI FACULTATEA tiina i Ingineria Alimentelor DEPARTAMENTUL tiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate

Adresa: Str.Domneasc, nr. 111, Galai Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165 E-mail: decanat.sia@ugal.ro

FIA DISCIPLINEI
1. Date despre program 1.1 Instituia de nvmnt superior 1.2 Facultatea 1.3 Departamentul 1.4 Domeniul de studii 1.5 Ciclul de studii 1.6 Programul de studii/Calificarea

Universitatea Dunrea de Jos Galai tiina i Ingineria Alimentelor tiina Alimentelor, Ingineria Alimentelor si Biotehnologii Aplicate Inginerie i Management Licen Inginerie i Management n Alimentaie Public i Agroturism

2. Date despre disciplin 2.1 Denumirea disciplinei GASTRONOMIE INTERNAIONAL 2.2 Titularul activitilor de curs S.l. dr.ing. ISTRATI Daniela 2.3 Titularul activitilor de seminar S.l.dr.ing. ISTRATI Daniela 2.4 Anul de studiu IV 2.5 Semestrul 7 2.6 Tipul de evaluare E

2.7 Regimul disciplinei

Ob

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activitilor didactice) 3.1 Numr de ore pe sptmn 4 din care: 3.2 curs 2 3.3 laborator 3.4 Total ore din planul de nvmnt 56 din care: 3.5 curs 28 3.6 laborator Distribuia fondului de timp Studiul dup manual, suport de curs, bibliografie i notie Documentare suplimentar n bibliotec, pe platformele electronice de specialitate i pe teren Pregtire laboratoare, teme, referate, portofolii i eseuri Tutoriat Examinri Alte activiti 64 3.7 Total ore studiu individual 56 3.9 Total ore pe semestru 4 3. 10 Numrul de credite

2 28 ore 10 10 20 14 10

4. Precondiii (acolo unde este cazul) 4.1 de curriculum Bazele gastronomiei i gastrotehniei 4.2 de competene Cunoaterea tehnologiilor de realizare a preparatelor culinare, a tehnicilor de prelucrare, a ustensilelor, echipamentelor i utilajelor de procesare culinar.

5. Condiii (acolo unde este cazul) 5.1. de desfurare a Sal de curs dotat cu metode moderne de predare (videoproiector, calculator) cursului 5.2. de desfurare a Laborator utilat cu aparatura specific gastronomiei i dotat cu echipamente, utilaje i seminarului/laboratorului ustensile

UNIVERSITATEA "DUNREA DE JOS" GALAI FACULTATEA tiina i Ingineria Alimentelor DEPARTAMENTUL tiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate Adresa: Str.Domneasc, nr. 111, Galai Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165 E-mail: decanat.sia@ugal.ro

6. Competenele specifice acumulate Elaborarea si interpretarea documentatiei tehnice, economice si manageriale (C2) Planificarea fluxurilor, proceselor si sistemelor tehnice, economice, financiare si socio-culturale in unitatile de alimentatie publica si agroturism; controlul si evaluarea acestor activitati (C3) Gestionarea sistemelor de informatii: aplicatii software - operare si customizare, bazate pe indicatori specifici domeniului (C4) Managementul unitatilor de productie/prestari servicii in alimentatie publica si agroturism si a strategiilor si politicilor de marketing din domeniu (C5)
Competene profesionale

7. Obiectivele disciplinei (reieind din grila competenelor specifice acumulate) 7.1 Obiectivul general al disciplinei Cursul prezint n principal aspecte de gastronomie i gastrotehnie internaional, n care sunt abordate aspecte ale evoluiei artei culinare specifice turitilor din Europa, Asia i America (care ne viziteaz ara n mod constant), preparatele specifice fiecrei ri i obiceiurile culinare cotidiene ale acestor categorii de turiti. . 7.2 Obiectivele specifice Cunoaterea stilurilor alimentare este o modalitate eficient pentru lrgirea culturii alimentare, sporirea informaiei privind soluiile posibile ce se pot folosi pentru a satisfacerea preferinelor culinare ale turitilor strini..

8. Coninuturi 8. 1 Curs Metode de predare Observaii

prelegerea, conversaia euristic, explicaia Aspecte din arta pregtirii alimentelor de-a lungul vremii. Modelul european al unui meniu. Reguli alimentare religioase. prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia francez prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia englez prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia german, italian, spaniol, portughez prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia greceasc, turc, israelian, egiptean Gastronomia suedez, norvegian, finlandez, olandez, prelegerea, conversaia euristic, explicaia danez prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia belgian, elveian, maghiar prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia srbeasc, bulgreasc, ruseasc, ceh, polonez prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia iranian, thailandez, indian prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia filipinez, indonezian prelegerea, conversaia euristic, explicaia Gastronomia chinez, coreean, japonez, american Bibliografie 1. Istrati, D. Note de curs Gastronomie internaional, CD 2.Vizireanu, C., Istrati, D., 2006, Elemente de gastronomie i gastrotehnie, Editura Fundaiei universitare Dunrea de Jos , Galai. 3. Sburlan, S. , 1998 - Buctria lumii, Nemira , Bucureti 8. 2 Seminar/laborator Metode de predare Observaii experimentul, studiu de caz, conversaia euristic Testarea calitilor de degusttor. experimentul, studiu de caz, conversaia euristic Realizarea unui meniu franuzesc i aprecierea

UNIVERSITATEA "DUNREA DE JOS" GALAI FACULTATEA tiina i Ingineria Alimentelor DEPARTAMENTUL tiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate Adresa: Str.Domneasc, nr. 111, Galai Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165 E-mail: decanat.sia@ugal.ro senzorial a acestuia Realizarea unui meniu german i aprecierea senzorial a experimentul, studiu de caz, conversaia euristic acestuia Realizarea unui meniu englezesc i aprecierea senzorial experimentul, studiu de caz, conversaia euristic a acestuia experimentul, studiu de caz, conversaia euristic Realizarea unui meniu italian i aprecierea senzorial a acestuia experimentul, studiu de caz, conversaia euristic Realizarea unui meniu spaniol i aprecierea senzorial a acestuia Realizarea unui meniu oriental i aprecierea senzorial a experimentul, studiu de caz, conversaia euristic acestuia Bibliografie 1. Vizireanu, C., Istrati, D. ndrumar de laborator Gastronomie internaional, manuscris i CD 2. Vizireanu, C., Istrati, D., 2006, Elemente de gastronomie i gastrotehnie, Editura Fundaiei universitare Dunrea de Jos , Galai. 3. Sburlan, S. , 1998 - Buctria lumii, Nemira , Bucureti 9. Coroborarea coninuturilor disciplinei cu ateptrile reprezentanilor comunitii epistemice, asociaiilor profesionale i angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului Tematica abordat n cadrul disciplinei asigur dobndirea cunotinelor tehnologice specifice domeniului de alimentaie public, contribuind la obinerea aptitudinilor practice, a flexibilitatii si a securitatii pe piata muncii, prin armonizarea cu cerintele angajatorilor privind competitivitatea. 10. Evaluare Tip activitate 10.4 Curs 10.5 Laborator 10.1 Criterii de evaluare Nota minima 5 Nota minima 5 Efectuarea integrala a lucrrilor de laborator 10.2 Metode de evaluare Prezena la curs Examinare final scris/oral Examinare pe parcurs i final 10.3 Pondere din nota final 15% 40% 30%

Realizare i prezentare referat 15% 10.6 Standard minim de performan Analiza comparativa si interpretarea diferitelor variante de planificari a unor procese/fluxuri pe baza cunostintelor fundamentale acumulate in prealabil si a datelor specifice domeniului Utilizarea cunostintelor de baza in anticiparea si/sau explicarea diferitelor situatii care se pot ivi in proiectarea proceselor tehnologice, precum si in asigurarea si auditul calitatii in alimentatie publica si agroturism

Data completrii ..11.05.2012....

Semntura titularului de curs ...S.l.dr.ing. ISTRATI Daniela....

Semntura titularului de seminar .... S.l.dr.ing. ISTRATI Daniela..

Data avizrii n departament ..15.05.2012....

Semntura directorului departamentului ....Prof.dr.ing. VIZIREANU Camelia..