Sunteți pe pagina 1din 160

IFS Food

Standard de auditare pentru calitatea


i sigurana produselor alimentare

Versiunea 6
Ianuarie 2012

IFS public informaiile, opiniile i buletinele informative aa cum tie mai bine, ns nu-i
poate asuma responsabilitatea pentru eventuale greeli, omisiuni sau informaii posibil
eronate din publicaiile sale, n special din acest document.
Deintorul standardului din acest document este:
IFS Management GmbH
Am Weidendamm 1A
10117 Berlin
Germania
Managing Director: StephanTromp
AG Charlottenburg HRB 136333 B
VAT-Nr.: DE278799213
Bank:
Bank code number:
Account number:
IBAN number:
BIC-/Swift-Code:

Berliner Sparkasse
100 500 00
190 029 765
DE96 1005 0000 0190 02 97 65
BE LA DE BE

Toate drepturile rezervate. Toate publicaiile sunt protejate prin legile internaionale de
copyright. Orice folosire neautorizat, fr consimmntul scris expres al deintorului
standardului IFS, este interzis i pedepsit conform legilor. Acest lucru este valabil de
asemenea i la copierea cu ajutorul unui fotocopiator, includerea ntr-o baz de date electronic sau copierea pe CD-ROM.
Nici o traducere nu poate fi realizat fr permisiunea oficial a deintorului standardului
IFS.
Versiunea n Limba Englez IFS Food 6 este documentul original i reprezint documentul
de referin.
IFS Food este disponibil via:
www.ifs-certification.com
Sau prin pot, fax sau e-mail
IFS Management GmbH
Am Weidendamm 1A
10117 Berlin
Germania
Telefon: +49-(0) 30-72 62 50-74
Fax:
+49-(0) 30-72 62 50-79
E-Mail: info@ifs-certification.com

IFS Food
Standard de auditare pentru calitatea
i sigurana produselor alimentare

Versiunea 6
Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

MULUMIRI
IFS dorete s mulumeasc tuturor participanilor care au rspuns chestionarului evalurii
globale, care a fost efectuat n 2010 i care a constituit baza dezvoltrii i mbuntirii noii
versiuni a Standardului IFS Food. Informaiile i opiniile dumneavoastr au fost de mare folos
pentru IFS. Apreciem faptul c ai alocat din timpul dumneavoastr pentru a rspunde chestionarului. IFS mulumete membrilor Comitetului Tehnic Internaional IFS i grupurilor naionale de lucru asociate din Frana, Germania, Italia i Statele Unite.

Membrii Comitetului Tehnic Internaional IFS


Andrea Artoni
Sabrina Bianchini
Yvan Chamielec
Fayal Bellatif
Roberta Denatale/
Eleonora Pistochini
Gerald Erbach
Jean-Franois Feillet
Ccile Gillard-Kaplan
Luc Horemans
Dr. Joachim Mehnert
Dr. Angela Moritz
Bizhan Pourkomailian
Horst Roeser
Sergio Stagni
StephenThome
Bert Urlings
Karin Vo
Roman Winer
Stefano Zardetto

CONAD, n numele ANCD (Asociaia Naional Cooperativ a Detailitilor), Italia


Det Norske Veritas, Italia
EMC Distribution Groupe Casino, Frana
Eurofins certification, Frana
Auchan, n numele Federdistribuzione, Italia
METRO AG, Germania
Meralliance, Frana
Groupe Carrefour, Frana
Scamark Groupement Leclerc, Frana
DQS, Germania
REWE Group; REWE-Zentral-AG, Germania
Mc Donalds Europe, Marea Britanie
COOP, Elveia
COOP, n numele ANCC (Asociaia Naional Cooperativ a Consumatorilor), Italia
Dawn Food Products, USA
Vion Food, Olanda
EDEKA Zentrale AG & Co. KG, Germania
HARIBO GmbH & Co. KG, Germania
Voltan, Italia

IFS este ncntat, de asemenea, s mulumeasc pentru contribuiile utile oferite de


urmtoarele persoane:
Javier Bernal
Dr. Anna K. Boertz
Jutta Brendgen
Christina Brggemann
Alfonso Cappuchino
Rosanna Casciano
Ivano Crippa
Paul Daum
Timo Dietz
Gianni di Falco
Sandrine Dupin
Lauren Fleming
Marcus Fraude
Isabelle Formaux
Arnaud Gautier
Massimo Ghezzi
Eric Gibson
Marco Jermini
Annegret Karsch-Keller
Jon Kimble
Dr. Ulrike Kleiber
Marguerite Knefel
Martine Kocken
Dr. Kerstin Kunz
Dr. Horst Lang
Wolfgang Leiste
IFS, Ianuarie 2012

IFS Expert
IFS Expert
Rewe Group, Germania
ALDI Einkauf GmbH & Co. oHG, Germania
DNV, Business Assurance, USA
CONAD, n numele ANCD (Asociaia Naional Cooperativ a Detailitilor), Italia
CSI, Italia
KaisersTengelmann AG, Germania
Lidl Stiftung & Co. KG, Germania
Federdistribuzione, Italia
COFRAC (Comit Franais dAccrditation)
Intertek, USA
Kaufland Fleischwaren SB GmbH & Co. KG, Germania
Scamark Groupement Leclerc, Frana
Groupement des mousquetaires, Frana
Carrefour, Italia
Intertek, USA
IFS Expert
Kaufland Warenhandel GmbH & Co. KG, Germania
Diamond Foods, USA
HANSA-HEEMANN AG, Germania
Systme U, Frana
Laiterie Saint Denis de lhtel, Frana
real,- SB-Warenhaus GmbH, Germania
Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG, Germania
EDEKA Handelsgesellschaft Sdwest mbH, Germania

Prof. Dr Lindemann
Susan Linn
Anke Lorencz
Flavia Mare
Ralf Marggraf
Jay Mayr
Laurence Manuel
Dr. Andrea NiemannHaberhausen
Viola Obladen
Sarah Oxendale
Charlotte Pilz
Florian-Fritz Preu
Rodrigo Quintero
Dr. Gereon Schulze-Althoff
Dr. Jrgen Sommer
Alain Soroste
Marie Squigna
Kevin Swoffer
FranoisThibault
BatriceThiriet
Ute Welsch-Alles
Patricia Wester
Christel Wieck
Kathleen Wybourn

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

IFS Expert
Sysco Corporation, USA
Wirtschaftskammer sterreich, Austria
Carrefour, Italia
EDEKA Minden-Hannover Stiftung & Co. KG, Germania
ConAgra Foods, USA
Provera Alimentaire, Frana
Det Norske Veritas, Germania
Zentis GmbH & Co KG, Germania
Target Corporation, USA
Metro Cash+Carry Deutschland GmbH, Germania
Quant Qualittssicherung GmbH, Germania
DQS, Chile
Vion Food Group, Germania
Freiberger Lebensmittel GmbH & Co. KG, Germania
IFS Expert
Loblaw, Canada
KPS Resources Ltd., Marea Britanie
Meralliance, in numele FEEF (Fdration des Entreprises et Entrepreneurs de France
Federaia Intreprinderilor i Intreprinztorilor din Frana)
Auchan, Frana
Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co.KG, Germania
Eurofins certification, USA
Hochwald Nahrungsmittel-Werke GmbH, Germania
DNV Business Assurance, USA

Echipa IFS
Helga Barrios Vidal
George Gansner
Dr. Helga Hippe,
Seon Kim
Christin Kluge
Nina Lehmann
Stphanie Lemaitre
Lucie Leroy
Clemens Mahnecke
Marek Marzec
Caroline Nowak
Ksenia Otto
Sabine Podewski
Serena Venturi
StephanTromp

Technical Project Manager


Marketing/Business Development Director
Quality Assurance Management Director
Shop Manager
Project Manager Quality Assurance
Project Manager Academy/Marketing/Communications
Technical Director
Project Manager
Technical Project Manager
IFS Business consultant Central/Eastern Europe
IFS Representative South America
Office Manager
Project Manager Auditor Management
Project Manager
IFS Managing Director

Ca parte a procesului de revizuire a Standardului, au fost de asemenea efectuate


audituri de testare. Dorim s mulumim urmtoarelor companii pentru implicare:

Biscuiterie Bouvard, Frana


Freiberger, Germania
Hansa-Heemann, Germania
Jus de fruits dAlsace, Frana
Rheinberg Kellerei GmbH, Germania
Roncadin, Italia
Sunray, Elvetia
Vion, Germania
Voltan, Italia

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Coninut
Partea 1: Protocolul de audit
1

Istoria International Featured Standards (Standardele


Specifice Internaionale) i a Standardului IFS Food. . . . . . .

11

Introducere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

2.1

Scopul i coninutul protocolului de audit. . . . . . . . . . . . . . . . .

13

2.2

Informaii extraordinare din partea companiei certificate


ctre organismul de certificare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

2.3

Cerine generale pentru sistemul de management


al calitii i siguranei alimentelor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

Tipuri de Audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14

3.1

Auditul iniial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14

3.2

Auditul de urmrire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14

3.3

Auditul de rennoire (pentru recertificare) . . . . . . . . . . . . . . . . .

15

3.4

Auditul de extindere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16

Domeniul Auditului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16

Procesul de Certificare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18

5.1

Pregtirea auditului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18

5.2

Selectarea organismului de certificare


aranjamente contractuale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19

5.3

Durata unui audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20

5.4

ntocmirea unui plan de audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

22

5.5
5.5.1
5.5.2
5.5.2.1
5.5.2.2
5.5.3

Evaluarea cerinelor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Evaluarea unei cerine ca fiind o abatere . . . . . . . . . . . . . . . . .
Notarea unei cerine ca fiind neconform . . . . . . . . . . . . . . . .
Major . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KO (Knock out) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Notarea unei cerine ca fiind N/A (neaplicabil) . . . . . . . . . . . .

23
23
24
24
24
25

5.6

Stabilirea frecvenei auditurilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

26

Raportul de audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Structura raportului de audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Paii necesari pentru finalizarea raportului de audit . . . . . . .
ntocmirea raportului preliminar de audit i a schiei
planului de aciune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.7.2.2 ntocmirea de ctre companie a planului de aciuni corective
5.7.2.3 Validarea planului de aciune de ctre auditor . . . . . . . . . . . .

26
26
27

5.7
5.7.1
5.7.2
5.7.2.1

IFS, Ianuarie 2012

27
28
28

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

5.7.3
Alte reguli referitoare la raportul de audit . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.7.3.1 Legtura dintre dou rapoarte de audit consecutive
(auditul initial i de rennoire) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.7.3.2 Traducerea raportului de audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.8
5.8.1.

5.8.2

5.8.3
5.8.4

Punctaje, condiii de emitere a raportului de audit


i a certificatului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Managementul specific al procesului de audit
(raport, certificat, ncrcare pe portal) n cazul n care
una sau mai multe cerine KO au fost notate cu D n
timpul auditului (vezi i Anexa 4) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Managementul specific al procesului de audit
(raport, certificat, ncrcare pe portal) n cazul n care
una sau mai multe neconformiti Majore au fost
identificate (vezi i Anexa 4) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Managementul specific al procesului de audit n cazul
n care punctajul final este mai mic de 75 % . . . . . . . . . . . . . . .
Managementul specific al procesului de audit n cazul
companiilor cu mai multe locaii de productie . . . . . . . . . . . .

28
28
29
31

31

32
34
34

Acordarea certificatului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34

6.1

Termene limit pentru acordarea certificatului . . . . . . . . . . . .

35

6.2

Ciclul de certificare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

35

6.3

Informaii privind condiiile de retragere a certificatului . . .

36

Distribuirea i pstrarea raportului de audit . . . . . . . . . . . . . .

37

Aciuni suplimentare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

37

Contestaii si procedura de tratare a reclamaiilor . . . . . . . .

37

10

Proprietatea i utilizarea siglei IFS Food . . . . . . . . . . . . . . . . . .

38

11

Revizuirea Standardului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

39

12

Programul de Integritate IFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

40

12.1

Aciuni preventive pentru asigurarea calitii . . . . . . . . . . . . .

40

12.2

Aciuni de asigurarea calitii la primirea de reclamaii . . .

41

12.3

Sanciuni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

41

ANEXA 1
Clarificarea domeniului de aplicare pentru diferitele Standarde IFS

44

ANEXA 2
Procesul de certificare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45

ANEXA 3
Categorii de produse i de tehnologii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

46

ANEXA 4
Diagrama de flux pentru managementul neconformitilor KO
notate cu D i Majore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

48

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2: Lista cerinelor de audit


1

Responsabilitatea Managementului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

49

1.1

Politica companiei/Principiile companiei . . . . . . . . . . . . . . . . .

49

1.2

Structura companiei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

49

1.3

Orientarea ctre client. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50

1.4

Analiza efectuat de management . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

51

Sistemul de Management al Calitii i Siguranei Alimentelor 52

2.1
2.1.1
2.1.2

Managementul Calitii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cerine pentru documentaie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pstrarea nregistrrilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

52
52
52

2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3

Managementul Siguranei Alimentelor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Sistemul HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Echipa HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Analiza HACCP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

53
53
53
54

Managementul resurselor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

56

3.1

Managementul resurselor umane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

56

3.2
3.2.1
3.2.2

56
56

3.2.3

Resurse umane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Igiena personalului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Echipament de protecie pentru angajai, parteneri
contractuali i vizitatori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Proceduri aplicabile n cazul bolilor infecioase . . . . . . . . . . .

3.3

Instruire teoretic i practic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

58

3.4

Grupuri sanitare, echipamente pentru igiena personalului


i faciliti sociale pentru angajai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

58

Procesul de Planificare i Producie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60

4.1

nelegerea contractual. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60

4.2
4.2.1
4.2.2

Specificaii i Formule. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Specificaii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Formule/reete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60
60
61

4.3

Dezvoltarea de produse/Modificarea de produse/


Modificarea proceselor de producie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

61

4.4
4.4.1
4.4.2

Aprovizionarea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Aprovizionarea general . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Comercializarea de produse gata fabricate . . . . . . . . . . . . . . . .

62
62
63

4.5

Ambalarea produsului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

63

4.6

Locaia Fabricii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

64

4.7

Exteriorul Fabricii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

64

4.8

Planul fabricii i fluxul de producie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

64

4.9
4.9.1
4.9.2
4.9.3
4.9.4
4.9.5

Cerine de construcie pentru zonele de producie i depozitare


Cerine de construcie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Perei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pardoseli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tavane/Plafoane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ferestre i alte deschideri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

65
65
65
65
66
66

IFS, Ianuarie 2012

57
57

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

4.9.6
4.9.7
4.9.8
4.9.9
4.9.10

Uile i Porile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Iluminatul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Aer condiionat/Ventilaie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Alimentarea cu ap . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Aer Comprimat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

66
67
67
67
68

4.10

Curenia i dezinfecia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

68

4.11

Evacuarea deeurilor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

69

4.12

Riscul de corpuri strine, metal, sticl spart i lemn . . . . . .

70

4.13

Monitorizarea duntorilor/Controlul duntorilor . . . . . . . .

71

4.14

Recepia i depozitarea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

72

4.15

Transportul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

73

4.16

ntreinere/Mentenan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

73

4.17

Echipamente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

74

4.18

Trasabilitatea (inclusiv OMG-urile i alergenii) . . . . . . . . . . . .

75

4.19

Organisme modificate genetic (OMG) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

75

4.20

Alergeni i condiii de producie specifice . . . . . . . . . . . . . . . . .

76

Msurtori, Analize, mbuntiri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

77

5.1

Audituri interne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

77

5.2

Inspecia locaiei fabricii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

77

5.3

Validarea si controlul procesului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

77

5.4

Calibrarea, reglarea i verificarea instrumentelor


de msur i monitorizare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

78

5.5

Verificarea cantitativ (controlul cantitii/cantitilor de


umplutur) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

78

5.6

Analiza produsului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

79

5.7

Carantina produsului (blocarea/reinerea) i eliberarea


produsului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

80

5.8

Managementul reclamaiilor de la autoriti i clieni . . . . . .

80

5.9

Managementul incidentelor, retragerea produsului,


rechemarea produsului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

81

5.10

Managementul neconformitilor i al produselor neconforme 81

5.11

Aciuni corective . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

82

Aprarea alimentelor i Inspeciile externe . . . . . . . . . . . . . . .

82

6.1

Evaluarea aprrii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

82

6.2

Securitatea locaiei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

83

6.3

Securitatea personalului i a vizitatorilor. . . . . . . . . . . . . . . . . .

83

6.4

Inspecii Externe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

83

ANEXA 1
Glosar/Lista definiii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

84

ANEXA 2
Cmpuri obligatorii care trebuie completate de catre
auditor . . . . . .

89

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 3: Cerinele pentru Organismele de Acreditare,


Organismele de Certificare i Auditori
Acreditarea IFS i procesul de certificare
0

Introducere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

93

Cerinele pentru Organismele de Acreditare . . . . . . . . . . . . . .

93

1.1

Cerine generale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

93

1.2

Instruirea comitetului de acreditare


(sau a persoanei competente) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

93

1.3

Competenele evaluatorului din cadrul organismului


de acreditare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

94

1.4

Frecvena evalurilor organismelor de certificare . . . . . . . . .

94

1.5

Acreditarea unui organism de certificare activ internaional

95

1.6

Condiii pentru redobndirea acreditrii dup retragere


sau suspendare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

95

1.7

Transferul certificrii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

96

Cerinele pentru Organismele de certificare . . . . . . . . . . . . . .

96

2.1

Procesul de acreditare IFS conform ISO/IEC Ghidul 65


(viitorul ISO/IEC 17065) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

96

2.2

Semnarea contractului cu deintorul IFS . . . . . . . . . . . . . . . .

96

2.3

Decizia de certificare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

97

2.4

Responsabilitile organismelor de certificare referitoare la


instructorii IFS i auditorii IFS (inclusiv liber profesioniti)

97

2.5

Cerine specifice pentru instructorii IFS . . . . . . . . . . . . . . . . . .

99

2.6

Cursul Instruirea Instructorului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

99

Cerinele pentru Auditorii IFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

3.1

Cerine nainte de aplicarea pentru examinrile IFS . . . . . . . 100

3.2

Cerine generale pentru auditori, atunci cnd aplic pentru


examinrile IFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

3.3

Procesul de examinare IFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

3.4

Extinderea domeniului pentru auditorii IFS aprobai. . . . . . . 104

3.5
3.5.1
3.5.2

Echipa de audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104


Reguli generale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Reguli specifice pentru echipa de audit i auditarea
de 3 ori consecutiv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

ANEXA 1
Categorii de produs i de tehnologii pentru auditori . . . . . . . . . . . . . . 106

IFS, Ianuarie 2012

10

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 4: Raportarea, Programul auditXpressTM i Portalul de


audit IFS
0

Introducere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

Raportare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

1.1

Privire general asupra auditului (Anexa 1) . . . . . . . . . . . . . . . 109

1.2

Raportul de audit (Anexa 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

1.3

Plan de aciune (Anexa 3) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

1.4

Cerine minime pentru Certificatul IFS (Anexa 4) . . . . . . . . . . 111

Programul auditXpressTM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

Portalul de audit IFS i Baza de date IFS


(www.ifs-certification.com) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

ANEXA 1
Raportul Final de Audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
ANEXA 2
Raportul de audit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
ANEXA 3
Plan de aciune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
ANEXA 4
CERTIFICAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

ANEXA
Lista cerinelor de audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1: Protocolul de audit

Istoria International Featured Standards


(Standardele Specifice Internaionale) i a
Standardului IFS Food

Auditarea furnizorilor a constituit o caracteristic permanent a sistemelor i procedurilor de lucru ale lanurilor de retail timp de muli ani.
Pn n 2003, acestea erau efectuate de ctre departamentele de asigurare a calitii proprii ale lanurilor de retail/en-gros. Continua creterea
a cerinelor consumatorilor, extinderea responsabilitii lanurilor de
retail/en-gros, creterea cerinelor legislative i globalizarea furnizrii
produselor au dus la necesitatea de a se dezvolta un Standard unic pentru asigurarea calitii i sigurana alimentelor. De asemenea, trebuia s
se gseasc o soluie de a reduce timpul alocat auditurilor, att pentru
lanurile de retail, ct i pentru furnizori.
Membrii asociai ai federaiei germane de retail Handelsverband
Deutschland (HDE) i omologul su francez Fdration des Entreprises du Commerce et de la Distribution (FCD) au creat un standard de
calitate i siguran a alimentelor, pentru produsele alimentare comercializate sub marc proprie, numit IFS Food Standardul Internaional
pentru Alimente, care este menit s permit evaluarea sistemelor de
calitate i pentru sigurana alimentelor ale furnizorilor, pe baza unei
abordri uniforme. Acest standard este acum gestionat de IFS Management GmbH, companie deinut de FCD i HDE, i se aplic la toate
stadiile de procesare a alimentelor, dup ce acestea au prsit ferma de
producie. Standardul IFS Food a fost aliniat cu Documentul Ghid al
GFSI i este recunoscut de GFSI (Global Food Safety Initiative- Iniiativa
Global pentru Sigurana Alimentelor).
Prima versiune implementat (versiunea 3) a Standardului IFS a fost
dezvoltat de HDE i lansat n 2003. n ianuarie 2004, o versiune actualizat, versiunea 4, a fost creat i introdus n colaborare cu FCD. ntre
2005/2006 asociaia de retail din Italia s-a alturat i ea Standardului
Internaional pentru Alimente i dezvoltarea versiunii 5 a fost o colaborare a federaiilor de comer din Frana, Germania i Italia dar i a retailerilor din Elveia i Austria.
Pentru versiunea 6 a IFS Food, Comitetul Tehnic Internaional i grupurile de lucru din Frana, Germania i Italia au fost implicate n mod activ,
pe lng retaileri i reprezentani ai industriei, serviciilor n domeniul
alimentar i ai organismelor de certificare. In timpul dezvoltrii versiunii
6 a IFS Food, IFS a primit opinii i de la nou formatul grup de lucru IFS
America de Nord i de la retaileri din Spania, Asia i America de Sud.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 1

11

12

Partea 1

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Obiectivele de baz ale IFS Food, ct si pentru celelalte Standarde IFS,


sunt:
s stabilieasc un standard comun, cu un sistem uniform de
evaluare,
s lucreze cu organisme de certificare acreditate i cu auditori
calificai aprobai IFS,
s asigure comparabilitatea i transparena n ntreg lanul de
distribuie,
s reduc costurile i timpul att pentru furnizori ct i pentru
lanurile de retail.
Experiena, modificrile legislative si revizia documentului ghid GFSI au
condus la nevoia de a revizui versiunea 5. A fost elaborat un chestionar
detaliat i extins, care s permit tuturor prilor interesate s se implice
n dezvoltarea Standardului IFS Food. Acest chestionar on-line a fost
disponibil ntre lunile ianuarie i februarie 2011, permind tuturor celor
implicai s ia parte la proces. Toate chestionarele completate au fost
supuse unei analize detaliate. n plus, reprezentanii industriei i ai organismelor de certificare au participat n toate etapele procesului de revizie, pentru o mai bun mprtire a experienei i transparen.
Analiza tuturor chestionarelor, asociat cu opiniile primite de la toate
prile implicate, a avut ca rezultat definirea urmtoarelor obiective,
care au constituit baza revizuirii versiunii 5 a IFS.
s exclud duplicrile,
s verifice cerinele pentru claritate,
s adapteze Standardul, astfel nct s ndeplineasc cerinele
legislaiei n vigoare,
s includ criterii pentru aprarea alimentelor n lista general
de verificare pentru audit
s includ toate doctrinele IFS Food
s mbunteasca ntelegerea protocolului de audit
s determine reguli mai precise pentru calculul duratei auditului
s mbunteasc definirea domeniilor de audit
s actualizeze Standardul n conformitate cu noua versiunea a
documentului de ghidare GFSI
Noua versiune 6 a IFS Food va intra n vigoare la 1 Iulie 2012. Pn la 30
Iunie 2012, companiile pot efectua audituri numai conform IFS Food
versiunea 5; dup aceast dat, vor fi acceptate numai auditurile efectuate conform IFS Food versiunea 6.
Standardul IFS Food este unul dintre standardele aflate sub umbrela
brandului internaional IFS (International Featured Standards Standardele Specifice Internaionale).
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Introducere

2.1

Scopul i coninutul protocolului de audit

Acest protocol de audit descrie cerinele specifice pentru organizaiile


implicate n auditurile IFS Food.
Scopul protocolului este de a defini criteriile ce trebuie urmrite de ctre
un organism de certificare, care efectueaz audituri n conformitate cu
cerinele IFS i n conformitate cu norma de acreditare ISO/IEC Ghidul
65 (viitorul ISO/IEC 17065).
De asemenea, detaliaz procedurile ce trebuie urmate de ctre companiile auditate i clarific logica auditrii lor. Doar organismele de certificare care sunt acreditate ISO IEC Ghidul 65 (viitorul ISO/IEC 17065) pentru domeniul IFS Food i care au semnat un acord cu deintorii
standardului, pot efectua audituri n conformitate cu Standardul IFS
Food i pot emite Certificate IFS. Cerinele IFS cu privire la organismele
de certificare sunt descrise clar n partea 3 a acestui document.

2.2

Informaii extraordinare din partea companiei


certificate ctre organismul de certificare

In conformitate cu ISO/IEC Ghidul 65, compania trebuie s informeze


organismul de certificare despre orice schimbare sau indiciu c produsele nu mai sunt conforme cu cerinele sistemului de certificare (de
exemplu, rechemari sau alerte privind produsele, etc). Pentru IFS,
aceast informare trebuie s fie fcut n 3 zile lucrtoare.

2.3

Cerine generale pentru sistemul de management al


calitii i siguranei alimentelor

n general, cnd auditul se efectueaz n conformitate cu IFS, auditorul


evalueaz dac diferitele elemente ale sistemului calitii i siguranei
alimentelor al unei companii sunt documentate, implementate, meninute i mbuntite n permanen. Auditorul va examina urmtoarele
elemente:
structura organizaiei, legat de responsabilitate, autoritate, calificare i fia postului
proceduri documentate i instruciuni cu privire la implementarea acestora,
inspecie i verificare: cerine specifice i definirea criteriilor de
acceptare/toleran
msurile care trebuie luate n caz de neconformitate,

IFS, Ianuarie 2012

Partea 1

13

14

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

investigarea cauzelor neconformitilor i implementarea aciunilor corective,


analizele de conformitate a datelor privind sigurana i calitatea
i implementarea lor n practic
gestionarea, pstrarea i regsirea nregistrrilor referitoare la
calitatea i sigurana alimentelor, cum ar fi cele privind trasabilitatea, controlul documentelor.
Toate procesele i procedurile trebuie s fie clare, concise i fr ambiguiti, iar personalul responsabil trebuie s neleag principiile sistemului de management al calitii i siguranei alimentelor.
Sistemul de management al calitii i siguranei alimentelor este bazat
pe urmtoarea metodologie:
s identifice procesele necesare pentru sistemul de management al calitii i siguranei alimentelor;
s determine succesiunea i interaciunea acestor procese;
s determine criteriile i metodele necesare pentru asigurarea
funcionrii i controlului eficiente ale acestor procese;
s asigure disponibilitatea informaiei necesar pentru funcionarea i monitorizarea acestor procese;
s msoare, monitorizeze i analizeze aceste procese i s
implementeze aciunile necesare, pentru obinerea rezultatelor
dorite i pentru mbuntirea continu

Tipuri de Audit

3.1

Auditul iniial

Un audit inial este primul audit conform IFS Food pentru o companiei.
Se efectueaz la un moment i la o dat stabilite de comun acord ntre
companie i organismul de certificare ales. Pe parcursul acestui audit,
ntreaga companie este auditat, att n ceea ce privete documentaia
ct i n ceea ce privete procesele n sine. n timpul auditrii, toate criteriile cerinelor IFS trebuie evaluate de ctre auditor. n cazul unui audit
preliminar, auditorul care efectueaz acest audit va fi diferit de auditorul
care efectueaz auditul iniial.

3.2

Auditul de urmrire

Un audit de urmrire este necesar ntr-o anumit situaie, atunci cnd


rezultatele auditului (un audit iniial sau un audit de rennoire) nu sunt
suficiente pentru a permite acordarea certificatului (vezi Tabelul nr. 6). n
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

timpul auditului de urmrire, auditorul se concentreaz asupra implementrii msurilor luate pentru corectarea neconformitilor Majore
identificate n timpul auditului precedent. Auditul de urmrire va fi efectuat n intervalul de ase luni de la data auditului precedent. n general,
auditorul care a efectuat auditul n care s-a identificat neconformitatea
Major va efectua i auditul de urmrire.
Dac neconformitatea Major este legat de abateri ale procesului de
producie, auditul de urmrire va fi efectuat la cel puin 6 sptmni i
nu mai trziu de 6 luni de la auditul precedent. Pentru alte genuri de
neconformiti (ex: documentaie), organismul de certificare este responsabil pentru stabilirea datei auditului de urmrire.
Dac nu se efectueaz un audit de urmrire timp de 6 luni, atunci este
necesar efectuare unui audit nou.
n cazul n care auditul de urmrire stabilete c cerinele nu sunt ndeplinite, este necesar efectuarea unui audit nou. Eliminarea neconformitilor Majore va fi ntotdeauna stabilit printr-o vizit a auditorului la
faa locului.

3.3

Auditul de rennoire (pentru recertificare)

Auditurile de rennoire sunt acele audituri care sunt efectuate dup


auditul iniial. Perioada n care auditul de rennoire va fi efectuat este
indicat pe certificat. Auditul de rennoire implic auditarea complet a
companiei, rezultnd n eliberarea unui nou certificat. n timpul auditului, toate criteriile din catalogul cerinelor IFS vor fi evaluate de ctre
auditor. O atenie special este acordat abaterilor i neconformitilor
identificate n timpul auditului precedent, precum i implementrii i
eficienei aciunilor corective i msurilor preventive nscrise n planul
de aciuni corective al companiei.
Not: planul de aciuni corective de la auditul precedent va fi ntotdeauna evaluat de ctre auditor, chiar dac auditul precedent a fost
efectuat cu mai mult de un an n urm. De aceea, companiile auditate
trebuie s informeze organismul de certificare dac au fost certificate
IFS n trecut.
Data auditului de rennoire va fi calculat de la data auditului precedent
i nu de la data eliberrii certificatului. In plus, auditul de rennoire poate
fi programat cel mai devreme cu 8 sptmni nainte i cel mai trziu
cu dou sptmni dup data de referin a auditului de rennoire (vezi
i seciunea 6.2). Companiile sunt responsabile pentru meninerea propriilor certificri.Toate companiile certificate IFS vor primi de la portalul
de audit IFS on-line o notificare, cu trei luni nainte de expirarea certificrii.
Organismele de certificare pot de asemenea s contacteze companiile
din timp, pentru a stabili o dat pentru un nou audit.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 1

15

16

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

n general, datele stabilite pentru fiecare audit trebuie s fie ncrcate pe


portalul de audit IFS, n zona de jurnal, cel mai trziu cu dou sptmni
(14 zile calendaristice) nainte de data auditului (este posibil modificarea datei pe termen scurt).

3.4

Auditul de extindere

In situaii specifice, cum ar fi produse noi i/sau procese noi care se


doresc a fi incluse n domeniul de audit sau de fiecare dat cnd este
necesar ca domeniul auditului s fie actualizat pe certificat, atunci, pentru o companie certificat IFS Food, nu mai este necesar efectuarea
unui audit complet nou, ci organizarea unui audit de extindere la locaie
n timpul perioadei de valabilitate a certificatului existent. Organismul
de certificare este responsabil pentru determinarea cerinelor relevante
care s fie auditate i durata relevant a auditului. Raportul acestui audit
de extindere va fi considerat o anex a raportului de audit curent. Condiiile de promovare a auditului de extindere (scorul mediu 75 %) sunt
aceleai ca cele normale, dar concentrate pe cerinele specifice care trebuie s fie auditate; punctajul auditului original nu se modific;
Dac auditul de extindere demonstreaz conformitate, certificatul va fi
actualizat cu noul domeniu i va fi ncrcat pe portalul de audit.
Certificatul actualizat va pstra data de valabilitate a certificatului curent.
Dac, n timpul auditului de extindere, o neconformitate Majora sau
K.O. (neconformitate Knock Out) au fost identificate, ntregul audit este
nereuit i certificatul curent va fi suspendat, aa cum este descris in
5.8.1 si 5.8.2.

Domeniul Auditului

IFS Food este un Standard pentru auditarea furnizorilor ce fabric produse alimentare sub marca proprie a lanurilor de retail i en-gros i a
altor productori de produse alimentare i se aplic doar companiilor
productoare de alimente sau celor care ambaleaz produse alimentare
vrac. IFS Food poate fi folosit doar atunci cnd un produs este procesat
sau atunci cnd exist un pericol de contaminare a produsului n timpul
ambalrii primare. In consecin, IFS Food nu se aplic urmtoarelor
activiti:
import (birouri, de exemplu companiile de tip broker)
transport, depozitare i distribuie
Pentru clarificarea domeniului de aplicare pentru IFS Food i alte Standarde IFS (Broker, Logistics, Cash & Carry/Wholesale i HPC) v rugm
consultai Anexa 1.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Dac firma comercializeaz produse finite, fabricate n alt parte, furnizorii acestor produse trebuie s fie ei nii certificai IFS FOOD i cerinele specifice din lista de cerine de audit (Partea 2) referitoare la comercializarea produselor gata fabricate (4.4.2.1 pn la 4.4.2.3.) trebuie s
fie ndeplinite. Dac nu sunt ndeplinite condiiile, acele produse trebuie
excluse din certificat i certificatul trebuie s menioneze activitatea de
comercializare nu este inclus.
Dac cerinele menionate mai sus sunt ndeplinite, acele produse finite
comercializate vor fi n mod clar specificate pe certificat, detaliind domeniul produselor, i specificate n raport, att n domeniul auditului ct i
n profilul companiei.
Domeniul auditului va fi definit i validat ntre companie i organismul
de certificare, nainte ca auditul s aib loc. Domeniul va fi indicat clar i
fr ambiguitate n contractul dintre companie i organismul de certificare, n raportul de audit i pe certificat.
Auditul trebuie s aib loc la o dat care s asigure c ntreg domeniul
de produse i procese menionate n raport i pe certificat s poat fi
evaluat efectiv.
Dac, ntre dou audituri de certificare, sunt implementate procese noi
sau produse diferite de cele incluse n domeniul auditului curent IFS (de
exemplu: produse sezoniere), compania certificat trebuie s informeze
imediat organismul de certificare, care trebuie s efectueze o evaluare a
riscului si s decid dac este necesar efectuarea unui audit de extindere sau nu (vezi si 3.4). Rezultatul evalurii riscului, bazat pe riscul de
igien i siguran, trebuie s fie documentat.
Auditul este specific pentru locaia unde au loc toate procesele prin care
trece un produs. n cazul existenei unor structuri descentralizate, iar
auditarea unei anumite locaii este insuficient pentru obinerea unei
imagini cuprinztoare asupra capacitilor companiei, atunci toate celelalte faciliti relevante vor fi de asemenea incluse n audit. Acest lucru
va fi descris n detaliu, n profilul companiei din raportul de audit.
Domeniul auditului va include ntreaga activitate a companiei (de exemplu, acelai tip de producie pe linii diferite pentru produsele furnizorului i ale lanurilor de retail/en-gros), nu doar linia de producie pentru
produsele marca proprie a lanurilor de retail/en-gros. Domeniul va fi
validat a doua oar la nceputul auditului, dup analiza iniial a riscului.
Mai mult dect att, domeniul poate fi schimbat dup analiza de risc (de
exemplu, dac o alt activitate se interfereaz cu cea din domeniul auditului)
Domeniul de audit va face referire la categoriile de produse si de tehnologii auditate (Vezi anexa 3).
Exemplu 1: pentru o companie productoare de ngheat, domeniul
de audit va face referire la categoria de produs 4 (lactate) i categoriile
de tehnologii B (pasteurizare), D (congelare/rcire) i F (amestecare).

IFS, Ianuarie 2012

Partea 1

17

18

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

Exemplu 2: pentru o companie productoare de paste finoase proaspete cu umplutur si care realizeaz i umpluturile n cadrul companiei(de
exemplu cu carne, smntn, roii), domeniul de audit va face referire
la categoria de produs 7 (produse combinate) i categoriile de tehnologii B(pasteurizare), D(congelare/rcire), E(ambalare n atmosfer modificat) i F(tiere/amestecare/umplere).
Not: alte categorii de tehnologii pot fi adugate sau eliminate, depinznd de detaliile proceselor desfurate n companie;
Dac, n cazuri excepionale, compania decide s exclud anumite categorii de produse (linii de producie) din domeniul auditului, atunci acest
lucru va fi indicat n mod clar i va fi inclus n raportul de audit i pe
certificatul IFS.
Auditarea companiilor cu locaii multiple, cu management centralizat
Dac anumite procese sunt organizate centralizat ntr-o companie cu
mai multe locaii de producie (de exemplu, aprovizionarea, managementul de personal, managementul reclamaiilor), locaia managementului central sediul central va trebui auditat si rezultatul auditrii
cerinelor relevante pentru acesta vor fi luate n considerare n raportul
de audit al fiecrei locaii de producie.
Not: Fiecare locaie de producie va fi auditat separat ntr-o perioad
de maxim 12 luni de la auditul locaiei de management central i va
avea raportul propriu de audit i certificatul propriu. Fiecare locaie va fi
menionat n contract i va avea propriul raport i certificat. Dac sediul
central nu are activitate de producie, atunci aceast locaie nu poate fi
certificat IFS ca o companie independent. Timpul alocat auditului
locaiei centrale de management va fi indicat n raport, n seciunea
referitoare la profilul companiei.
Auditul sediului central va avea loc ntotdeauna nainte de auditul locaiilor de producie, pentru a avea o imagine preliminar.
Not: Dac nu este posibil efectuarea unui audit la sediul central,
atunci trebuie s se asigure c n timpul auditului la locaia de producie, toate informaiile necesare din partea sediului central s fie disponibile (de exemplu, reprezentani ai sediului central s fie prezeni la locaia de producie n timpul auditului).

Procesul de Certificare

5.1

Pregtirea auditului

nainte de a fi auditat, compania va studia n detaliu toate cerinele


Standardului IFS Food. n ziua auditului, versiunea curent a Standardului trebuie s fie disponibil la locaia auditat. Compania este responsabil pentru obinerea versiunii n vigoare a Standardului. Pentru a
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

se pregti pentru un audit iniial, o companie poate efectua un audit


preliminar, care se realizeaz doar pentru uz intern. Auditul preliminar
nu poate include vreo recomandare.
Dac auditul nu este un audit iniial, compania trebuie s informeze
organismul de certificare astfel nct auditorul s verifice planul de aciuni corective de la auditul precedent.
Data planificat pentru auditul iniial sau pentru auditul de rennoire va
fi comunicat biroului IFS prin portalul de audit IFS. Aceasta este responsabilitatea organismului de certificare.

5.2

Selectarea organismului de certificare aranjamente


contractuale

Pentru a efectua auditul IFS, compania va desemna un organism de


certificare, care este acreditat pentru a realiza astfel de audituri. Doar
organismele de certificare aprobate pentru IFS care trebuie s fie acreditate conform ISO/IEC Ghidul 65 (viitorul ISO/IEC 17065) pentru domeniul IFS Food i care au semnat un contract cu IFS (vezi Partea 3) pot
efectua audituri IFS Food i pot emite certificate. Lista tuturor organismelor de certificare acreditate IFS la nivel internaional, grupate pe ri,
este disponibil pe pagina de internet www.ifs-certification.com.
Organismele de certificare pot avea auditori calificai pentru unul sau
mai multe domenii. Confirmarea categoriei de produs i de tehnologie,
pentru care organismul de certificare poate efectua audituri, va fi obinut de la organismul de certificare.
Auditurile IFS pot fi efectuate de o echip de audit, doar daca toi membrii echipei de audit sunt auditori aprobai IFS. Cerinele suplimentare
pentru echipele de audit sunt descrise n detaliu n Partea 3 a Standardului, capitolul 3.5.
Un auditor nu poate efectua mai mult de 3 audituri consecutive la aceeai locaie (oricare ar fi timpul ntre audituri); regulile care se aplic n
cazul echipei de audit sunt detaliate n Partea 3, capitolul 3.5.
ntre companie i organismul de certificare va exista un contract, care
specific domeniul auditat, durata i cerinele de raportare. Contractul
va face referire la Programul de Integritate (vezi capitolul 12), n legtur
cu posibilitatea efecturii de audituri la locaie, organizate de Managementul Asigurrii Calitii a birourilor IFS.
Auditul va avea loc atunci cnd produsele incluse n domeniul auditului
sunt procesate.
Este de preferat ca auditul s fie efectuat n limba companiei, iar organismul de certificare trebuie s fac toate eforturile de a desemna un
auditor, a crui limb matern sau limb de folosin principal este
aceeai cu limba companiei. n plus, limbile folosite de auditor pentru
IFS, Ianuarie 2012

Partea 1

19

20

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

efectuarea unui audit dintre limbile native trebuie s fie aprobate de


birourile IFS nainte de efectuarea auditului (vezi si Partea 3).
Este responsabilitatea companiei de a verifica dac organismul de certificare este acreditat pentru certificarea IFS Food.

5.3

Durata unui audit

IFS a implementat un instrument pentru calculul duratei minime a unui


audit, bazat pe urmatoarele criterii:
numrul total de oameni (lucrtori part-time, lucrtori n schimburi, personal temporar, personal administrativ, etc)
numrul de categorii de produse
numrul de etape de proces (etape P)
Acest instrument este disponibil pe www.ifs-certification.com
Exemple de calcul a duratei de audit (n funcie de categoriile de produs
i de tehnologii, aa cum sunt descrise n Anexa 3)
Exemplul 1: pentru o companie productoare de ngheat
Domeniul auditului trebuie s fac referire la categoria de produs 4 (lactate) i categoriile de tehnologii B (pasteurizare), D
(congelare/rcire) i F (amestecare).
Pentru calculul duratei auditului, urmtoarele categorii de produse i etape P vor fi selectate: categoria de produs 2 (lactate), P2 (pasteurizare), P6 (congelare/rcire) i P12 (amestecare)
Exemplul 2: pentru o companie productoare de paste proaspete
umplute i care produce i umpluturile (cu, de exemplu, carne, brnz,
roii)
Domeniul auditului trebuie s fac referire la categoria de produs 7 (produse combinate) i categoriile de tehnologii B (pasteurizare), D (congelare/rcire), E (ambalare n atmosfer modificat) i F (tiere/amestecare/umplere)
Pentru calculul duratei auditului, urmatoarele categorii de produse i etape P vor fi selectate: categoria de produs 7 (produse combinate), 1(carne), 4 (lactate), 5 (fructe i legume), 6
(produse din cereale), P2 (pasteurizare), P6 (congelare/rcire),
P8 (ambalare n atmosfer modificat) i P12 (tiere/amestecare/umplere)
Nota 1: n mod specific pentru categoria de produse 7, exist diferii
parametri pentru definirea domeniului i duratei auditului;

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Nota 2: produse i tehnologii pot fi adugate sau terse, n funcie de


detaliile proceselor din companie.
Nota 3: pentru calcularea duratei de audit, fiecare etap P este considerat o singur dat n formul, n cazul n care aceeai etap se repet
pentru mai multe categorii de produs.
Este obligatoriu pentru toate organismele de certificare s foloseasc
acest instrument de calcul pentru a determina durata minim a auditului.
Determinarea duratei finale a auditului este n responsabilitatea organismului de certificare i poate fi mai mare dect durata minim calculat (depinznd de structura specific a companiei). Dac, prin expertiza
sa, organismul de certificare consider c durata de audit calculat este
inacceptabil de mare i necesit s fie redus, se accept o anumit
flexibilitate a duratei auditului, n urmtoarele condiii:
dac instrumentul de calcul indic o durat 2 zile, aceast
durat trebuie utilizat ca valoare minim;
dac instrumentul de calcul indic o durat > 2 zile i 3 zile,
organismul de certificare poate reduce durata, dar ntotdeauna
va trebui s fie 2 zile. n acest caz, va trebui justificat aceast
reducere n raportul de audit, n seciunea profilul companiei;
dac instrumentul de calcul indic o durat > 3 zile i 4 zile,
organismul de certificare poate reduce durata, dar ntotdeauna
va trebui s fie 3 zile. n acest caz, va trebui justificat aceast
reducere n raportul de audit, n sectiunea profilul companiei;
Etc.
Durata de audit calculat nu include timpul pentru pregtirea auditului
sau ntocmirea raportului.
O zi normal de audit este de 8 ore.
Separat de durata de audit, pe lng auditul la locaie, pregtirea auditului trebuie s fie cel puin 2 ore.
1/3 din durata auditului trebuie s fie petrecut, ca un minim, n zona de
producie a locaiei.
Adiional, timpul pentru ntocmirea raportului de audit este n mod
general 0,5 zile.
Nota 4: Pentru companiile cu mai multe locaii, durata de audit poate fi
redus cu maxim 0,5 zile, dac cerinele au fost deja auditate la locaia
central de management.
Nota 5: Pentru o echip de audit, durata minim de audit trebuie s fie
1 zi. n plus fa de timpul de audit alocat, calculat cu instrumentul menionat mai sus, trebuie adugate minim 2 ore. Timpul adiional adugat
IFS, Ianuarie 2012

Partea 1

21

22

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

trebuie s fie alocat pentru echip i nu pentru un auditor individual,


pentru efectuarea de activiti comune (exemplu: edina de deschidere
i nchidere, discuii despre concluziile auditului, etc)
A se vedea de asemenea Partea 3, capitolul 3.5 despre echipa de audit.

5.4

ntocmirea unui plan de audit

Organismul de certificare ntocmete planul de audit. Planul de audit


include detaliile corespunztoare cu privire la domeniul acoperit i la
complexitatea auditului. Este de asemenea suficient de flexibil pentru a
reaciona la situaii care pot aprea pe parcursul auditului de certificare
la faa locului. Planul de audit ia n considerare raportul de audit i planul de aciune al auditului de certificare precedent, indiferent cnd a
fost data auditului precedent. De asemenea, menioneaz care dintre
produsele sau categoriile de produse ale companiei vor fi auditate.
Compania poate fi auditat doar ntr-o perioad n care aceasta produce
produsele menionate n domeniul auditului. Planul de audit trebuie s
fie trimis companiei auditate nainte de audit, pentru a asigura disponibilitatea persoanelor responsabile la data auditului.
n cazul unei echipe de audit, planul de audit trebuie s indice n mod
clar ce auditor efectueaz fiecare parte de audit.
Dac auditul IFS este efectuat n combinaie cu alt standard/norm, planul de audit va indica n mod clar cnd va fi auditat fiecare standard sau
parte din el.
Auditul va fi planificat, pe baza urmatoarelor etape:
edina de deschidere
evaluarea sistemelor de calitate i pentru sigurana alimentelor,
prin verificarea documentaiei (HACCP, documentaia de managementul calitii)
inspecia la faa locului i intervievarea angajailor
pregtirea concluziilor finale rezultate din audit
edina de nchidere
Compania va asista i va coopera cu auditorul pe tot parcursul auditului. Ca parte a auditului, sunt intervievai angajai de la diferite niveluri
de management. Este recomandat ca managerii principali ai companiei
s fie prezeni la edinele de deschidere i de nchidere, astfel nct
orice abateri sau neconformiti s poat fi discutate.
Auditorul care conduce auditul va evalua toate cerinele IFS Food care
sunt relevante pentru structura i activitatea companiei.
n timpul edinei de nchidere, auditorul (sau auditorul ef, n cazul
echipei de audit) va prezenta toate observaiile i va discuta toate aba IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

terile i neconformitile care au fost identificate. Dup cum se menioneaz n ISO/IEC Ghidul 65 (viitorul ISO/IEC 17065), pe parcursul edinei de nchidere, auditorul poate face doar o evaluare provizorie a
statusului companiei. Organismul de certificare va ntocmi pentru companie un raport provizoriu de audit i o schi a planului de aciune, care
va fi folosit ca baz pentru desemnarea aciunilor corective, pentru
abaterile i neconformitile identificate.
Organismul de certificare are responsabilitatea de a lua decizia de certificare i de a pregti raportul final de audit, dup primirea planului de
aciune completat. Emiterea certificatului depinde de rezultatul auditului i de acceptarea unui plan de aciuni corespunzator.

5.5

Evaluarea cerinelor

Auditorul evalueaz natura i importana oricrei abateri sau neconformiti. Pentru a determina dac a fost ndeplinit conformitatea cu o
cerin IFS Food, auditorul trebuie s evalueze fiecare cerin din Standard. Exist diferite feluri de a clasifica observaiile.
5.5.1

Evaluarea unei cerine ca fiind o abatere

n IFS Food exist 4 posibiliti de notare:


Notare cu:
A: Conformitate deplin cu cerina menionat n Standard
B: Conformitate ndeplinit n cea mai mare parte a cerinei menionat
n Standard, ns s-a identificat o mic abatere
C: Numai o mic parte a cerinei a fost implementat
D: Cerina din Standard nu a fost implementat
Punctele sunt acordate pentru fiecare cerin n conformitate cu urmtorul tabel:
Tabelul nr.1: Notare
Rezultat

Explicaie

Puncte

Conformitate deplin

20 de puncte

B (abatere)

Conformitate ndeplinit n cea mai mare parte

15 puncte

C (abatere)

Numai o mic parte a cerinei a fost implementat

5 puncte

D (abatere)

Cerina nu a fost implementat

20 puncte

Auditorul va explica toate notrile cu B, C i D n raportul de audit.

IFS, Ianuarie 2012

23

24

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

n plus fa de aceast notare, auditorul poate decide s noteze compania cu KO sau cu Major (neconformitate major), ceea ce va duce
la scderea unor puncte din punctajul total. Aceste situaii sunt explicate n subcapitolele urmtoare.
5.5.2

Notarea unei cerine ca fiind neconform

n IFS exist dou feluri de neconformiti i anume Major i KO,


ambele ducnd la scderea de puncte din punctajul total. n cazul n
care compania este notat cu cel puin una dintre aceste neconformiti, certificatul nu poate fi acordat.
5.5.2.1 Major
O Major este definit dup cum urmeaz:
O neconformitate major poate fi acordat oricrei cerine care nu este
definit ca cerin KO.
Atunci cnd exist o abatere important n ndeplinirea cerinelor Standardului, referitoare la sigurana alimentelor i/sau la cerinele legislative din ara de producie i rile de destinaie. O Major poate fi acordat i atunci cnd neconformitatea gsit poate conduce ctre un
pericol serios pentru sntate.
O neconformitate major va scdea 15 % din numrul total de puncte
posibil.
Tabelul nr. 2: Evaluarea unei Majore
Evaluare

Punctaj

Rezultat

Major

Este sczut 15 % din numrul total de


puncte

Acordarea certificatului
nu este posibil

Vezi i seciunea 5.8 pentru managementul general al procesului de


audit, n cazul unei(unor) neconformiti Majore.
5.5.2.2 KO (Knock out)
n IFS exist cerine specifice, care sunt create ca cerine KO (KO Knock
out). Dac n timpul auditului, auditorul i d seama c aceste cerine
nu sunt ndeplinite de ctre companie, acest fapt conduce catre o neacordare a certificarii.
n IFS Food, urmtoarele 10 cerine sunt definite ca cerine KO:
1.2.4

Responsabilitatea managementului

2.2.3.8.1

Sistemul de monitorizare al fiecrui PCC

3.2.1.2

Igiena personalului

4.2.1.2

Specificaii ale materiilor prime


IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

4.2.2.1

Conformitatea cu reeta

4.12.1

Managementul corpurilor strine

4.18.1

Sistemul de trasabilitate

5.1.1

Auditurile interne

5.9.2

Procedura de retragere i rechemare

5.11.2

Aciuni corective

Cerinele KO vor fi evaluate conform urmtoarelor reguli de notare:


Tabelul nr. 3: Punctajul pentru cerinele KO
Rezultat

Explicaie

Punctaje acordate

Conformitate deplin

20 puncte

B (abatere)

Conformitate ndeplinit n cea


mai mare parte

15 puncte

C (abatere)

Numai o mic parte a cerinei


a fost implementat

Nu exist posibilitatea
notrii cu C

KO (= D)

Cerina nu este implementat

Se scad 50 % din punctajul


total
=> Nu este posibil
acordarea certificatului

Not Important
Notarea cu C nu este posibil pentru cerinele KO. n ceea ce privete
aceste cerine, auditorul poate s foloseasc doar A, B sau D (= KO).
Cnd o cerin KO a fost notat cu D, se scad 50 % din numrul total
de puncte posibile, nsemnnd n mod automat c acea companie va
primi respins pentru certificarea IFS Food.
O cerin KO nu poate fi notat cu N/A, cu excepia cerinelor KO 2.2.3.8.1
i 4.2.2.1.
Vezi i seciunea 5.8 pentru managementul general al procesului de
audit, n cazul uneia sau mai multor neconformiti KO.
5.5.3

Notarea unei cerine ca fiind N/A (neaplicabil)

Cnd auditorul decide c o cerin nu este aplicabil, el trebuie s foloseasc ca i notare:


N/A: Neaplicabil, i s furnizeze o scurt explicaie n raportul de audit
Notarea cu N/A este posibil pentru orice cerin din lista de audit a IFS
Food, cu excepia cerinelor KO (cu excepia cerinelor KO 2.2.3.8.1 i
4.2.2.1)
Cerinele N/A nu vor fi incluse n planul de aciune, dar vor fi listate ntrun tabel separat, n raportul de audit.
IFS, Ianuarie 2012

Partea 1

25

26

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

Dac exist un numr semnificativ de cerine apreciate ca neaplicabile,


folosirea numrului total de puncte pentru audit poate induce n eroare;
de aceea, sistemul de notare pentru IFS Food este bazat pe un procent
din punctajul total disponibil i acesta este cel folosit pentru a decide
statusul locaiei, nivel de baz sau nalt.

5.6

Stabilirea frecvenei auditurilor

Pentru toate tipurile de produse i pentru toate nivelurile de certificare,


frecvena pentru auditurile IFS Food este de 12 luni, ncepnd de la data
auditului i nu de la data emiterii certificatului. Reglementrile specifice
sunt descrise n 6.2 (ciclul de certificare).

5.7

Raportul de audit

n urma fiecrui audit, se va ntocmi un raport scris complet, n forma


prestabilit (vezi Partea 4).
5.7.1

Structura raportului de audit

Raportul de audit va oferi transparen i incredere cititorului i va fi


completat de ctre auditor. Raportul de audit este mprit n mai multe
seciuni:
Informaii generale despre companie, n cmpurile obligatorii
(vezi Anexa 2, Partea 2)
Rezultatul general al auditului, cu descrierea detaliat a domeniului
Rezumat general n form de tabel pentru toate capitolele.
Rezultatul auditului va specifica nivelul i procentul final.
Rezumatul general al tuturor capitolelor i observaiile privind
verificarea aciunilor corective implementate dup auditul precedent;
Observaiile asupra cerinelor KO i neconformitilor Majore
Un rezumat al tuturor abaterilor i neconformitilor identificate pentru fiecare capitol (de la 1 la 6)
O list separat (incluznd explicaiile) a tuturor cerinelor evaluate ca N/A (neaplicabil)
Un raport de audit detaliat, cu cmpuri obligatorii de completat
de ctre auditor pentru anumite cerine din IFS Food (vezi
Anexa 2, Partea 2)
Toate deviaiile (B, C, D) i cerinele KO notate cu B, neconformitile
(Majore, cerine KO notate cu D) identificate pe parcursul auditului sunt
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

27

prezentate ntr-un plan de aciune separat. Ca urmare a atribuirii unei


note, deviaie sau neconformitate, compania trebuie s ntocmesc un
plan de aciuni corective. n acest fel, cel care citete raportul poate
vedea neconformitile i abaterile, dar i aciunile corective pe care
compania le iniiaz.
5.7.2

Paii necesari pentru finalizarea raportului de audit

5.7.2.1 ntocmirea raportului preliminar de audit i a schiei planului


de aciune
Auditorul va explica toate neconformitile (cerinele KO notate cu D i
cele Majore), toate abaterile (B, C, D) i cerinele KO notate cu B i toate
cerinele N/A.
Auditorul va descrie/explica i notrile cu A pentru anumite cerine predeterminate (vezi Anexa 2, Partea 2).
Planul de aciune va include toate cerinele care nu sunt evaluate cu A
sau N/A. Schema planului de aciune va fi conform cu schema planului
de aciune din programul AuditXpress (programul pentru redactarea
raportului IFS). Aceasta va include elementele din tabelul urmtor.
Auditorul va completa toate rndurile din coloana A din tabelul nr. 4,
explicnd i justificnd abaterile i neconformitile, nainte de a trimite
companiei schema planului de aciune i raportul preliminar de audit.
Organismul de certificare sau auditorul vor trimite companiei att raportul preliminar de audit ct i schema planului de aciune, n interval de
dou sptmni de la data auditului.
Tabelul nr. 4: Schema planului de aciune
Numrul
cerinei

Cerina IFS

Evaluare

1.2.1

Trebuie s existe o
organigram

1.2.2

Competenele i
responsabilitile

1.2.3

Trebuie s existe o fia


a postului

1.2.4
KO

Managementul trebuie
s se asigure

KO/D

1.2.5

Angajaii care au
influen

Major

2.1.3.8.1
KO

Stabilirea unui sistem


de monitorizare

KO/B

IFS, Ianuarie 2012

Justificare
(de ctre
auditor)

Aciune
corectiv
(de ctre
companie)

Responsabiliti
Data i statusul
implementrii
(de ctre
companie)

Aprobat de
ctre
auditor

Coloana A

Coloana B

Coloana C

Coloana D

28

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

5.7.2.2 ntocmirea de ctre companie a planului de aciuni corective


Compania va completa aciunile corective propuse (coloana B a tabelului nr. 4) pentru toate abaterile (B, C, D) i cerinele KO notate cu B i
neconformitile (Majore, cerinele KO notate cu D) menionate de ctre
auditor.
Pentru toate abaterile notate cu C i D i pentru neconformitile Majore
sau cerinele KO notate cu B i/sau D, compania va indica cu exactitate
responsabilitile i termenele limit de implementare pentru actiunile
corective (tabelul nr. 4, coloana C). Compania va trimite organismului
de certificare planul de aciuni corective, n dou sptmni de la primirea raportului preliminar de audit i a schemei planului de aciune. Dac
acest termen limit nu este respectat, compania trebuie s treac printrun audit iniial sau de rennoire complet.
Certificatul IFS nu va fi acordat dect dac, pentru aciunile corective
pentru cerinele notate cu C sau D si cerinele KO notate cu B, se menioneaz responsabilitile i datele de implementare n planul de aciune.
Decizia final de acordare a certificatului IFS depinde att de punctajul
final ct i de relevana planului de aciuni corective comunicat de companie organismului de certificare.
Compania va trimite ntotdeauna un plan de aciuni corective scris nainte de primirea raportului final i a certificatului. Scopul planului de
aciuni corective este de a face compania s se strduiasc pentru o
mbuntire continu.
5.7.2.3 Validarea planului de aciune de ctre auditor
Auditorul sau un reprezentant al organismului de certificare va valida
relevana aciunii corective n ultima coloan a planului de aciune, nainte de pregtirea raportului final de audit (Coloana D a tabelului nr. 4).
Dac aciunile corective nu sunt valide sau sunt neadecvate, organismul de certificare va napoia companiei planul de aciune, pentru finalizare pn la termenul limit.
5.7.3

Alte reguli referitoare la raportul de audit

5.7.3.1 Legtura dintre dou rapoarte de audit consecutive (auditul


initial i de rennoire)
Atunci cnd auditorul noteaz o cerin cu C sau D, msurile corective
vor fi implementate nainte de auditul de rennoire. Aceasta nseamn
c organismul de certificare va citi raportul de audit i planul de aciuni
corective ale auditului precedent, chiar dac raportul a fost ntocmit de
alt organism de certificare.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

n cazul n care abaterile C sau D rmn aceleai de la un audit la altul


sau dac abaterea se agraveaz, auditorul va evalua acest fapt n conformitate cu capitolul IFS legat de Aciuni Corective (capitolul 5.11 din
lista de audit, Partea 2). Aceast legatur ntre dou audituri consecutive asigur un proces de mbuntire continu.
5.7.3.2 Traducerea raportului de audit
Datorit faptului c standardul IFS se folosete la nivel internaional,
este important ca i clienii s neleag raportul de audit; acest lucru
este important mai ales n legatur cu abaterile sau neconformitile
descoperite de ctre auditor, ct i cu aciunile corective propuse de
compania auditat. Pentru a folosi IFS la nivel internaional i pentru a-l
face neles pe scar larg, urmtoarele explicaii pentru abateri i
neconformiti trebuie ntotdeauna s fie traduse n Limba Englez n
planul de aciune (tabelul nr. 5, coloana A) i raportul de audit:
Cerinele evaluate cu C sau D
Neconformiti Majore
Cerinele KO notate cu B sau D
Domeniul auditului (pe pagina relevant a raportului de audit)
Activitatea detaliat (procesele operaionale, dac exist activiti subcontractate, activiti comerciale cum ar fi comercializarea de produse cumprate, etc) a companiei, care este descris
n profilul companiei. Mai multe detalii privind informaiile
necesare a fi traduse n limba englez sunt definite n Anexa 2,
Partea 2.
Aciunile corective pentru aceste abateri i neconformiti vor fi de asemenea traduse n Limba Englez n planul de aciune (tabelul nr. 5,
coloana B).

IFS, Ianuarie 2012

Partea 1

29

30

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

Tabelul nr. 5: Schema planului de aciune care se traduce


Numrul
cerinei

Cerina IFS

Evaluare

1.2.1

Trebuie s existe o
organigram

1.2.2

Competenele i
responsabilitile

1.2.3

Trebuie s existe o fia


a postului

1.2.4
KO

Managementul trebuie
s se asigure

KO/D

1.2.5

Angajaii care au
influen

Major

2.2.3.8.1
KO

Stabilirea unui sistem


de monitorizare

KO/B

Justificare
(de ctre
auditor)

Aciune
corectiv
(de ctre
companie)

Coloana A

Coloana B

Responsabiliti
Data i statusul
implementrii
(de ctre
companie)

Aprobat de
ctre
auditor

Este obligaia i responsabilitatea organismelor de certificare de a traduce aceste explicaii i aciuni corective.Traducerea va fi efectuat sub
fiecare propoziie a versiunii originale i va fi inclus n raportul de audit,
nainte de ncrcarea raportului final de audit pe portalul de audit.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

5.8

Punctaje, condiii de emitere a raportului de audit i


a certificatului

Tabelul nr. 6: Punctaje i acordarea certificatelor


Rezultatul
auditului

Status

Aciune companie

Formular de
raportare

Certificat

Cel puin
1 KO notat cu
D

Respins

De stabilit aciuni
i un nou audit
iniial

Raportul
indic
statusul

Nu

> 1 Major
i/sau < 75 %
din cerine
sunt ndeplinite

Respins

De stabilit aciuni
i un nou audit
iniial

Raportul
indic
statusul

Nu

Max 1 Major
i 75 % din
cerine sunt
ndeplinite

Respins dac
nu sunt luate
msuri
ulterioare si
validate
printr-un
audit de
urmrire

Trimite planul de
aciuni n
2 sptmni de
la primirea
raportului
preliminar. Audit
de urmarire la
maxim 6 luni de
la data auditului

Raportul ce
include
planul de
aciune indic
statusul

Certificat
pentru nivel
de baz, dac
neconformitatea Major
este remediat i confirmat de
auditul de
urmrire

Punctajul
total este
75 % i
< 95 %

Aprobat IFS
Food nivel
de baz, dup
primirea
planurilor de
aciune

Trimite planul de
aciune n
2 sptmni de
la primirea
raportului
preliminar.

Raportul ce
include
planul de
aciune indic
statusul

Da. Certificat
pentru nivel
de baz,
valabilitate
12 luni

Punctajul
total este
95 %

Aprobat IFS
Food nivel
nalt , dup
primirea
planului de
aciune

Trimite planul de
aciune n
2 sptmni de
la primirea
raportului
preliminar.

Raportul ce
include
planul de
aciune indic
statusul

Da. Certificat
pentru nivel
nalt, valabilitate 12 luni

Not: punctajul total este calculat astfel:


Numrul total de puncte
= (numrul total de cerine IFS numrul de cerine notat cu N/A) 20
Punctajul final (n %)
= numrul de puncte acordat/numrul total de puncte

5.8.1.

Managementul specific al procesului de audit (raport,


certificat, ncrcare pe portal) n cazul n care una sau mai
multe cerine KO au fost notate cu D n timpul auditului
(vezi i Anexa 4)

n cazul n care una sau mai multe cerine KO sunt notate cu D n timpul
auditului, certificatul IFS curent va fi suspendat ct mai curnd posibil
de ctre organismul de certificare pe portalul de audit IFS, n maxim
2 zile lucrtoare de la data auditului.
IFS, Ianuarie 2012

Partea 1

31

32

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

n baza de date, explicaia privind motivul suspendarii certificatului


curent va fi afiat n Limba Englez. Explicaii clare privind neconformitile identificate vor fi oferite, inclusiv cu numrul cerinelor KO
implicate. Aceste explicaii trebuie s fie detaliate i s fie aceleai cu
cele menionate n planul de aciuni.
Not: toi utilizatorii care au acces la portalul de audit IFS i care au
inclus respectiva companie n lista lor de favorite vor primi o notificare
prin e-mail de la portalul de audit IFS, c certificatul curent a fost suspendat.
n fiecare caz, auditul va fi efectuat complet i toate cerinele vor fi evaluate, pentru a oferi companiei o imagine de ansamblu asupra situaiei ei.
n plus, este recomandat ca aceasta s completeze i planul de aciune,
n scopul mbuntirii.
Raportul de audit n care una sau mai multe cerine KO au fost notate cu
D va fi ntotdeauna ncarcat pe portalul de audit IFS (doar pentru motive
administrative, dar nu va fi vizibil).
n aceste situaii, trebuie efectuat un audit complet nou. Noul audit nu
trebuie planificat mai devreme de 6 sptmni de la data auditului n
care o cerina KO a fost notat cu D.
5.8.2

Managementul specific al procesului de audit (raport,


certificat, ncrcare pe portal) n cazul n care una sau mai
multe neconformiti Majore au fost identificate
(vezi i Anexa 4)

n cazul n care una sau mai multe neconformiti Majore sunt identificate n timpul auditului, certificatul IFS curent va fi suspendat ct mai
curnd posibil de ctre organismul de certificare pe portalul de audit
IFS, n maxim 2 zile lucrtoare de la data auditului.
n baza de date, explicaia privind motivul suspendrii certificatului
curent va fi afiat n Limba Englez. Explicaii clare privind neconformitile identificate vor fi oferite, inclusiv cu numrul cerinelor implicate. Aceste explicaii trebuie s fie detaliate i s fie aceleai cu cele
menionate n planul de aciuni.
n cazul n care una sau mai multe neconformiti Majore au fost identificate, va trebui efectuat un audit complet nou. Noul audit nu trebuie
planificat mai devreme de 6 sptmni de la data auditului n care o
neconformitate Major a fost identificat.
Dac neconformitatea Major este legat de deficiene de producie,
auditul de urmrire va trebui efectuat la cel puin 6 sptmni de la data
auditului precedent i nu mai trziu de 6 luni de la data auditului precedent. Pentru alte tipuri de deficiene (de exemplu documentaie), organismul de certificare este responsabil pentru determinarea datei auditului de urmrire.
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Raportul de audit n care una sau mai multe neconformiti Majore au


fost identificate va fi ntotdeauna ncrcat pe portalul de audit IFS dup
primirea planului de aciune (doar pentru motive administrative, dar nu
va fi vizibil).
Situaii specifice n cazul auditului de urmrire
Dac o neconformitate Major a fost identificata la un punctaj total de
75 % sau mai mult i apoi a fost remediat i dac rezultatul auditului
este pozitiv:
Organismul de certificare va meniona pe raportul de audit
ncrcat pe portal:

n seciunea data: se va meniona data auditului de urmrire n plus fa de data auditului n care s-a identificat neconformitatea Major

n seciunea rezultatul final al auditului: se va meniona c


a avut loc un audit de urmrire i c neconformitatea Major
a fost remediat;

n seciunea observaii privind neconformitiile KO i


Majore se va explica la care dintre cerine a fost remediat
neconformitatea Major;

Compania nu poate fi certificat pe nivel nalt, chiar dac punctajul total final este egal sau mai mare de 95 %
Va rmne aceeai dat de valabilitate a certificatului din ciclul
de certificare, aa cum este descris n 6.2
Vor fi nscrise pe certificat data auditului iniial i data auditului
de urmrire;
Dac aceast situaie a aprut la auditul iniial, data de valabilitate a certificatului este calculat de la data auditului iniial, plus
un an i 8 sptmni.
Exemplu:
Data auditului iniial 1:
Data emiterii certificatului:
Certificat valabil pn la:
Data audit de rennoire
(audit la care neconformitatea
Major a fost identificat) 2:
Data audit de urmrire:
Data de valabilitate a certificatului:

01 Octombrie 2012
26 Noiembrie 2012
25 Noiembrie 2013
25 Septembrie 2013
3 Decembrie 2013
25 Noiembrie 2014

Raportul (iniial al auditului n care neconformitatea Major a fost identificat, apoi actualizat cu rezultatul auditului de urmrire) va fi ncrcat
pe portalul de audit IFS dup efectuarea auditului de urmrire, n cazul
n care neconformitatea Major a fost remediat.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 1

33

34

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

5.8.3

Managementul specific al procesului de audit n cazul n care


punctajul final este mai mic de 75 %

n aceste situaii, certificarea este respins i va trebui efectuat un audit


complet nou. Noul audit va fi planificat la cel puin 6 sptmni de la
data auditului la care s-a acordat punctajul < 75 %.
5.8.4

Managementul specific al procesului de audit n cazul


companiilor cu mai multe locaii de productie
Toate cerinele KO vor fi auditate la toate locaiile de producie
chiar dac ele sunt parial gestionate de ctre sediul central de
management;
n raportul de audit al fiecrei locaii va fi menionat doar data
de audit a acelei locaii; nu este necesar sa fie mentionat supliementar data de audit a sediului central;
n cazul n care o neconformitate Major a fost identificat sau
o cerinta KO a fost notat cu D n timpul auditului sediului central de management, toate locaiile de producie auditate sunt
afectate i certificatele acestor locaii vor fi suspendate (conform procedurii descrise mai sus);
Dup un audit pozitiv la sediul central de management (sau
dup un audit pozitiv de urmrire pentru o neconformitate
Major identificat la sediul central de management), certificatele locaiilor de producie pot fi revalidate. n funcie de tipul de
neconformitate identificat pentru sediul central de management, poate fi necesar repetarea auditului la locaiile de producie.

Acordarea certificatului

Va fi emis un certificat pentru o anumit locaie de producie.


Traducerea domeniului auditului pe certificat: Pentru ca standardul IFS
s poat fi utilizat internaional i pentru a fi neles pe scara larg, pe
certificatul IFS Food domeniul auditului va fi ntotdeauna tradus n
Limba Englez. Este obligaia i responsabilitatea organismelor de certificare s traduc domeniul auditului.
Informaiile minime obligatorii care trebuie s apar pe certificatul IFS
Food sunt descrise n Partea 4.
Not: punctajul total al auditului, n procente, poate fi de asemenea
indicat pe certificat, dac acest lucru este solicitat de client i/sau de
compania auditat.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

6.1

Termene limit pentru acordarea certificatului

Organismul de certificare este responsabil pentru decizia de a acorda


sau nu certificatul IFS Food. Decizia este luat de persoane diferite de
cele care au efectuat auditul. Certificarea va fi valabil de la data emiterii, menionat pe certificat i va lua sfrit dup 12 luni. Data auditului
de rennoire va fi calculat de la data auditului iniial, nu de la data eliberrii certificatului. Dac auditul nu este efectuat n timp util, lanurile
de retail vor fi ntiinate prin portalul de audit.
Timpul dintre data auditului i acordarea certificatului este determinat
dup cum urmeaz.
2 sptmni, pentru ntocmirea raportului preliminar de audit
2 sptmni, pentru ca firma s reacioneze la abateri i neconformiti (s ntocmeasc planul de aciune)
2 sptmni pentru ca auditorul s verifice aciunile corective
propuse, pentru procedura de certificare i ncrcarea raportului de audit, a planului si a certificatului pe portalul de audit.
n total: 6 sptmni ntre data auditului i cea a ncrcrii raportului de
audit pe portalul de audit i acordarea certificatului:
Durata estimat: 6 sptmni,
Durata maxim: 8 sptmni

6.2

Ciclul de certificare

Chiar dac data auditului de rennoire se schimb n fiecare an i nu


corespunde exact cu data aniversar, valabilitatea certificatului rmne
aceeai n fiecare an. Data limit a certificatului este determinat astfel:
data auditului iniial + 8 sptmni.
Acest lucru permite evitarea existenei pauzelor ntre doua certificate
consecutive i permite evitarea pierderii unor luni din valabilitatea certificatului pentru companiile care programeaz auditul de rennoire n
avans.
Exemplu:
Data auditului iniial:
Data emiterii certificatului:
Certificat valabil pn la:
Data auditului de rennoire:
Certificat valabil pn la:

IFS, Ianuarie 2012

01 Octombrie 2012
26 Noiembrie 2013
25 Noiembrie 2013
25 Septembrie 2013
25 Noiembrie 2014 (indiferent de data auditului de rennoire)

Partea 1

35

36

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

Tabelul nr. 7: Ciclul de certificare


Oct.
2012

Noi. D I F M A M I I A Sept. O Noi. D I F M A M I I A S Oct.


2013
2014
< 12 luni

Noi. D I F M A M I I A S

> 12 luni

IA:
01. 10. 2012

RA:
25. 09. 2013
= 12 luni
C:
25. 11. 2013

RA:
05. 10. 2014

= 12 luni
C:
25. 11. 2014

C:
25. 11. 2015

IA: Auditul Iniial


RA: Auditul de Rennoire
C: Emitere certicat valabil pn la

Not: certificatul va fi ntodeauna emis pe baza deciziei de certificare i


dup parcurgerea etapelor de decizie prevazute de ISO/IEC Ghidul 65
(viitorul ISO/IEC 17065)
Auditul de rennoire trebuie s fie efectuat cu 8 sptmni nainte de
expirarea certificatului, pentru a exista suficient timp pentru parcurgerea etapelor procesului de certificare.
Auditul de rennoire trebuie s fie programat cel mai devreme cu 8 sptmni nainte i cel mai trziu cu 2 sptmni dup data limit a auditului (data limit este data aniversar a auditului iniial). Dac nu se
realizeaz acest lucru sau dac etapele procesului de certificare nu au
fost realizate la timp, certificatul nu poate fi rennoit cu data limita ci cu
datele actualizate; aceasta va duce la o pauz existent ntre certificate.
n exemplul de mai sus, acest lucru nseamn c auditul de rennoire nu
poate fi programat nainte de 6 August sau dup 15 Octombrie.
Raportul precedent de audit rmne pe portalul de audit nc 8 sptmni dupa data auditului, dar dac auditul de rennoire are loc mai trziu dect data descris mai sus, raportul va fi inactivat n mod automat
pe portalul de audit IFS.

6.3

Informaii privind condiiile de retragere a


certificatului

Retragerea certificatului de ctre organismul de certificare este permis


doar n cazul n care exist informaii care indic faptul c produsele nu
mai sunt conforme cu cerinele sistemului de certificare (ISO/IEC Ghidul
65, viitorul ISO/IEC 17065).
Singura excepie la aceast regul este legat de neplata auditului
curent de ctre compania certificat.
Contractul dintre organismul de certificare i compania auditat va fi
armonizat cu ciclul de certificare (vezi tabelul de mai sus nr. 7).
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Distribuirea i pstrarea raportului de audit

Rapoartele de audit rmn proprietatea companiei i nu vor fi remise


nici n ntregime i nici parial, unei tere pri, fr consimmntul
companiei (cu excepia cazului n care este cerut de lege). Acest consimmnt pentru distribuirea raportului de audit trebuie s fie n scris i
poate fi oferit de companie organismului de certificare i/sau unui utilizator relevant. Organismul de certificare va pstra o copie a raportului
de audit. Raportul de audit va fi pstrat n siguran pentru o perioad
de cinci ani.
Condiiile de acces la informaiile din rapoartele de audit sunt detaliate
n Partea 4.

Aciuni suplimentare

Decizia referitoare la aciuni suplimentare solicitate pe baza certificatului va fi luat de fiecare organizaie de cumprri.

Contestaii si procedura de tratare


a reclamaiilor

Organismul de certificare va dispune de proceduri documentate pentru


tratarea i soluionarea contestaiilor referitoare la rezultatele unui
audit. Aceste proceduri trebuie s fie independente de auditorul individual i vor fi analizate de managementul organismului de certificare.
Contestaiile vor fi soluionate n 20 de zile lucrtoare de la primirea
informailor de la compania auditat.
Organismul de certificare va dispune de proceduri documentate pentru
managementul reclamaiilor primite de la companii i/sau ale pri
relevante. Un rspuns iniial va fi dat n zece (10) zile lucrtoare de la
primirea reclamaiei. n maxim 5 zile lucrtoare, va fi emis o scrisoare
ce confirm primirea reclamaiei. Un rspuns complet, n scris, va fi
oferit dup finalizarea investigaiei complete i amnunite a reclamaiei.
Pentru tratarea reclamaiilor primite de birourile IFS, baza pentru managementul reclamaiilor este descris n contractul cadru dintre IFS i
organismele de certificare:
dac reclamaia este legat de calitatea coninutului auditului
IFS sau raportului de audit IFS, birourile IFS vor solicita organismului de certificare o declaraie privind cauza i msurile luate
pentru remedierea problemei, n maxim 2 sptmni

IFS, Ianuarie 2012

Partea 1

37

38

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

dac reclamaia este legat de erori administrative, de exemplu


n rapoartele de audit IFS, n certificatele IFS sau n baza de date
IFS, birourile IFS vor solicita organismelor de certificare s
emit o declaraie i s remedieze problema ntr-o sptmna.
Declaraia va fi fcut n scris, prin e-mail sau prin pot.

10

Proprietatea i utilizarea siglei IFS Food

Drepturile de autor pentru IFS Food i pentru marca nregistrat sunt n


totalitate proprietatea IFS Management GmbH. Sigla IFS Food poate fi
descrcat prin partea securizat a Portalului IFS de audit.
n plus, termenii i condiiile menionate mai jos trebuie s fie verificate
de ctre auditor n timpul auditului i rezultatul acestei verificri s fie
descris n profilul companiei din raportul de audit, ca i cmp obligatoriu (vezi si Anexa2, Partea 2, pentru cmpuri obligatorii).
Termenii i condiiile pentru utilizarea siglei IFS Food i comunicarea
privind certificarea IFS Food
Domeniu de aplicare
Aceti termeni i condiii se aplic att pentru sigla IFS Food ct i pentru siglele IFS n general.
Forma, conceptul i culoarea siglei IFS Food
Atunci cnd este folosit, sigla IFS Food trebuie s corespund formei
i culorii desenului la scar. Dac este utilizat n documente, este permis i varianta alb-negru.
Sigla IFS Food poate fi folosit n form printat, fizic sau electronic
i n filme, cu condiia ca formele i formatul s fie respectate. Aceleai
condiii sunt valabile i pentru folosirea siglei ca tampil.
Restricionarea comentariilor i interpretrilor
Atunci cnd o companie certificat IFS Food, o companie care sprijina
IFS Food sau un organism de certificare IFS Food public documente
purtnd sigla IFS, comentariile i interpretrile referitoare la IFS vor fi
identificabile ca atare.
Folosirea siglei IFS Food n materiale promoionale
O companie certificat IFS Food, o companie care sprijina IFS Food
(broker, productor de produse alimentare, retailer, furnizor de servicii
logistice sau firm en-gros) care accept certificatul IFS de la furnizorii
lor de produse sau servicii sau un organism de certificare IFS pot folosi
sigla IFS n scopuri promoionale i s publice informaii despre certificarea IFS, cu condiia ca acestea s nu fie vizibile pe ambalajul produsului finit care este disponibil consumatorului final.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Companiile care furnizeaz produse i/sau servicii ctre companiile certificate sau care sprijin IFS, dar care nu sunt ele nsele certificate IFS
(de exemplu, productoare de dispozitive, echipamente de lucru, materiale de curenie sau furnizori de servicii care ar dori s-i promoveze
faptul c produsele i/sau serviciile lor ajut la ndeplinirea cerinelor
IFS) trebuie s solicite IFS Management GmbH acordul special n scris
pentru utilizarea siglei IFS Food sau a altor sigle IFS.
Sigla IFS Food i informaii privind certificarea pot fi utilizate n corespondena cu utilizatorii relevani de IFS. Prezentrile pe internet care
menioneaza IFS sunt permise doar dac sunt n direct legatur cu
sigurana alimentelor (de exemplu, n cadrul informaiilor referitoare la
sistemul de management al calitii/siguranei alimentelor).
Sigla IFS Food poate fi afiat pe orice material de comunicare general
(de exemplu expoziii pentru contacte de afaceri, brouri, articole generice privind mangementul calitii i siguranei alimetare n general,
vehicule). Standardul IFS Food a fost dezvoltat de productori, lanurile
de retail i companiile furnizoare de servicii pentru industria alimentar,
pentru a asigura sigurana i calitatea alimentelor livrate de ctre furnizorii lor.
Trebuie s se asigure faptul c toate informaiile ce privesc certificrile,
se refer clar la IFS. Sigla IFS nu poate fi folosit n prezentri care nu
au legtur clar cu IFS.
Alte restricii n folosirea siglei IFS Food
Sigla IFS Food nu trebuie folosit ntr-un mod care ar putea duce la concluzia c proprietarul IFS este responsabil pentru decizia de certificare.
Mai mult, acelai lucru este valabil i pentru opiniile i interpretrile
care pot deriva din aceasta. n cazul suspendrii sau retragerii certificrii
IFS Food, compania certificat trebuie s opreasc imediat includerea
siglei IFS pe documentele sale i pe alte materiale asociate i s nceteze toat comunicarea despre IFS. Compania auditat trebuie s
demonstreze c s-a conformat cu aceste cerine.
Comunicarea despre certificarea IFS Food
Toate regulile mai sus menionate sunt valabile pentru toate comunicrile referitoare la IFS Food. Aceasta nseamn, de asemenea, c folosirea cuvintelor IFS, Standardele Specifice Internaionale, sau IFS
Food sau a cuvintelor similare nu este permis pe produsele finite,
care sunt disponibile consumatorului final.

11

Revizuirea Standardului

Comitetul de Revizuire trebuie s demonstreze controlul asupra calitii


i coninutul Standardului i va revizui Standardul i Protocolul pentru
a se asigura c nc sunt conforme cerinelor lor. Comitetul de revizuire
va fi format din toi participanii implicai n procesul de audit: reprezentanii lanurilor de retail, reprezentanii industriei, ai furnizorilor de ser IFS, Ianuarie 2012

Partea 1

39

40

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

vicii pentru industria alimentar i ai organismelor de certificare. Obiectivul Comitetului de Revizuire este de a mprti experiena, de a
discuta i de a decide n legtur cu schimbrile Standardului, a cerinelor raportului de audit i a instruirii.

12

Programul de Integritate IFS

Programul de Integritate IFS, lansat la nceputul lui 2010, include diferite


msuri care s asigure calitatea schemei de certificare IFS, cu o concentrare a a ateniei pe auditurile efectuate de organismele de certificare
IFS i auditorii lor.
Exist doi piloni de baz ai acestui program:

12.1

Aciuni preventive pentru asigurarea calitii

Activitaile de asigurarea calitii monitorizeaz ntregul sistem IFS.


Audituri de supraveghere la birourile organismelor de certificare i
audituri la locaiile de producie ale furnizorilor sunt efectuate n mod
regulat, n scopul evaluarii sistemului IFS. Aceste audituri sunt efectuate indiferent dac a existat sau nu o reclamaie. Selecia pentru aceste
audituri de supraveghere este bazat pe un proces de eantionare aleatoare i pe utilizarea unor criterii obiective. Aceste criterii sunt att economice (de exemplu, numarul de certificate emise) ct i calitative (de
exemplu analiza proceselor de certificare IFS i a rapoartelor respective).
Un audit de supraveghere la biroul unui organism de certificare are loc
la sediul organismului de certificare acreditat pentru a verifica aplicarea
corect a reglementrilor IFS la biroul organismului de certificare i
pentru a promova mbuntirea continu.
n mod suplimentar, pot fi efectuate audituri de supraveghere la locaia
de producie a unor companii certificate. n general, aceste audituri de
supraveghere la locaia de producie a furnizorului sunt anunate cu 48
ore nainte de data auditului. n cazul acestor audituri, documentaia
evaluat n timpul auditului la biroul organismului de certificare sau n
baza de date IFS este comparat cu situaia real gsit n companie.
Audituri de monitorizare pot fi de asemenea efectuate. n acest caz,
auditorii de Integritate evalueaz un auditor IFS n timpul unui audit real
IFS.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

12.2

Aciuni de asigurarea calitii la primirea de


reclamaii

Un proces detaliat de management al reclamaiilor analizeaz toate


informaiile necesare. Retailerii sau orice alta parte interesat au dreptul
de a trimite orice posibil neconformitate fa de IFS pentru investigaie
ca parte a Programului de Integritate.
Birourile IFS colecteaz reclamaiile referitoare la auditurile IFS,
rapoarte, certificate sau alte circumstane n care integritatea brandului
IFS este pus sub semnul ntrebrii. Retaileri, organisme de certificare,
angajai ai companiilor certificate IFS sau orice persoan pot utiliza formularul de reclamaii pe pagina de web a IFS www.ifs-certification.com
sau pot trimite un e-mail la complaintmanagement@ifs-certification.
com pentru a informa IFS despre o anumit situaie. n plus fa de
reclamaiile primite, IFS analizeaz i baza de date IFS, folosind instrumente analitice, pentru a identifica orice deficien. Dac Managementul de Asigurarea Calitii IFS este informat despre o discrepan semnificativ ntre rezultatul unui audit IFS i un audit ulterior al retailer-ului,
acest lucru va fi investigat n cadrul procesului de management al reclamaiilor aa cum este descris mai jos.
Birourile IFS vor colecta toate informaiile necesare pentru a investiga
cauza reclamaiei i a stabili dac exist deficiene n ndeplinirea cerinelor IFS la companiile certficate, organismele de certificare acreditate
sau auditorii aprobai IFS. Pai corespunztori vor fi parcuri pentru
investigarea unei reclamaii, care pot include o solicitare ctre organismul de certificare de a organiza o investigaie intern i de a furniza o
declaraie ctre IFS privind rezultatul investigaiei.
n cazul n care o reclamaie nu poate fi rezolvat prin investigaia realizat de ctre organismul de certificare, un audit de investigare va fi
efectuat la locaia de producie a companiei certificate. n general, auditurile de investigare sunt anunate cu 48 de ore nainte de data auditului, dei n cazuri speciale pot fi efectuate audituri neanunate.
Pot fi efectuate i audituri de monitorizare. n acest caz, auditorii de Integritate evalueaz un auditor IFS pe parcursul unui audit IFS real.
Auditurile efectuate ca parte a Programului de Integritate sunt efectuate
de auditori angajai de ctre IFS i independeni fa de auditat.

12.3

Sanciuni

Dac, n urma unei reclamaii sau a unei aciuni preventive de asigurare


a calitii, a fost identificat ca i cauz a unei deficiene greeala unui
organism de certificare i/sau a unui auditor, IFS va transmite toate
informaiile n mod anonim unei Comisii de Saciuni independent.
Comisia de Sanciuni, care este alctuit dintr-un avocat i membrii din
industrie, retaileri i organisme de certificare, va lua o decizie dac
exista o nclcare i care este gravitatea ei.
IFS, Ianuarie 2012

Partea 1

41

42

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

n cazul n care Comisia de Sanciuni trage concluzia c s-a produs o


nclcare, vor fi emise sanciuni ctre organismul de certificare i/sau
auditorii si. Tipul sanciunii depinde de numrul de nclcri comise
anterior de ctre auditor i/sau organismul de certificare ca i de gradul
de severitate al nclcrii respective. Managementul IFS informeaz
organismul de acreditare corespunztor, n cazul n care s-a stabilit o
nclcare pentru un organism de certificare i/sau pentru un auditor.
Toate acest proceduri sunt prevzute n contractul dintre IFS i fiecare
organism de certificare i toi cei implicai n sistemul IFS sunt informai
despre proces. Programul de Integritate IFS ntrete ncrederea n
schema IFS, prin verificarea implementarii Standardului IFS n practic.
Tabelul nr. 8: Rezumat al activitilor din Programul de Integritate IFS
Program
de Integritate

Managementul
Reclamaiilor

Aciuni Preventive
de Asigurarea
Caliti

Audituri de
Investigare

Audituri de
supraveghere

Audit de
Monitorizare

Audit la
locaia
furnizorului

Audit la
Biroul
Org. de
Certificare

Audit de
Monitorizare

Audit la
locaia
furnizorului

Audit la
Biroul
Org. de
Certificare

Managementul
Calitii IFS
dovezi suficiente
disponibile/
probabilitate de
nclcare
Comisia de Sanciuni

Preedinte
Avocat

Membru din
retail

Membru din
industrie

Membru dintr-un Org.


de Certificare, fr
drept de vot

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

ANEXA 1: Clarificarea domeniului de aplicare


pentru diferitele Standarde IFS
IFS Food este un Standard pentru auditarea furnizorilor/productorilor
de produse alimentare i se refer doar la companiile ce proceseaz
alimente sau la companiile care ambaleaz produse alimentare vrac.
IFS Food poate fi folosit doar cnd un produs este procesat sau cnd
exist un pericol de contaminare a produsului n timpul ambalrii primare.
IFS Logistics este un Standard pentru auditarea companiilor cu activiti de logistic pentru alimente i pentru produsele nealimentare, cum
sunt transportul, depozitarea, distribuia, ncrcarea/descrcarea, etc.
Se aplic la toate tipurile de activiti: livrarea pe osea, cale ferat sau
vapor; produsele congelate/refrigerate sau produse stabile la temperatura ambiental.
Clarificri/Exemple pentru domeniul de aplicare ntre IFS Food i IFS
Logistics:
IFS Logistics se refer la activitile de logistic n cadrul crora
companiile au un contact fizic cu produsele deja ambalate primar (transport, ambalare a produselor alimentare preambalate,
depozitarea i/sau distribuia, transportul i depozitarea paleilor, a ambalajelor de tip bag-in-box). Se aplic de asemenea
pentru anumite produse neambalate, cum ar fi carcase de carne
sau transportul n vrac/cisterne (sirop de glucoz, lapte, cereale, etc).
Atunci cnd compania care proceseaz alimentele are propria
logistic i/sau departament/activiti de transport (depozitare
i distribuie), aceasta este inclus n IFS Food, la subcapitolul
specific despre transport sau depozitare.
Not: Dac operaiunile logistice deinute de compania de procesare alimente sunt situate n aceeai locaie ca i compania i
dac firma sau clientul doresc ca aceast activitate s aib un
certificat IFS Logistics, atunci este posibil efectuarea unui audit
IFS Logistics.
n acest caz, urmatoarele cerine trebuie ndeplinite:

Activitile logistice sunt utilizate doar pentru produse preambalate,

n cazul n care sunt emise dou (2) certificate (Food i Logistics), domeniile corespunztoare pentru fiecare audit i certificat trebuie s fie clar definite,

Cerinele din IFS Food referitoare la transport i depozitare


vor fi oricum evaluate n timpul auditului IFS Food,

Va fi efectuat un audit IFS Food pentru compania procesatoare de alimente; IFS Logistics este un audit suplimentar,

Toate documentele relevante vor fi disponibile la platform,

IFS, Ianuarie 2012

Partea 1

43

44

Partea 1

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Dac activitile de logistic i/sau transport sunt externalizate


de ctre compania procesatoare, cerinele specifice din capitolul corespunzator din IFS Food referitor la depozitare i transport vor fi clar definite n contractul respectiv, sau se aplic IFS
Logistics.
IFS Broker este un Standard pentru auditarea companiilor cum ar fi
agenii de comer, brokers sau alte companii care nu intr n posesia
fizic a produselor (de exemplu care nu au depozite, faciliti de ambalare sau parcuri auto, dar care sunt entiti legale cu csue potale,
sediu etc).
Acest Standard se aplic pentru produse alimentare i produse de
menaj i ngrijire personal.
Matrice pentru determinarea Standardului IFS potrivit
Nr.

Activitatea principal a companiei

Standardele Specifice Internaionale


IFS
Food

Procesare Alimente
(cnd produsele sunt procesate sau cnd exist un
pericol pentru contaminarea produsului)

Procesare HPC (produse menaj i ngrijire personal)


(cnd produsele sunt procesate sau cnd exist un
pericol pentru contaminarea produsului)

Activiti de logistic cu produse Alimentare,


Nealimentare, HPC (menaj, ngrijire personal)
Activiti Logistice ca i serviciu, fr activiti
comerciale
(cnd companiile au contact fizic cu produse deja
ambalate primar sau pentru anumite produse
neambalate, cum ar fi carcase de carne sau
transport n vrac/cisterne (sirop de glucoz, lapte,
cereale, etc)

IFS HPC

IFS
Log. 2

IFS
Broker

IFS
C & C/W.

Comercializarea Alimente, HPC (produse menaj i


de ngrijire personal) fr contact cu produsele
(cnd nu exist posesie fizic a produselor, ci doar
cumprare-vanzare efectuate din birou, fr
activiti logistice)

Cash & Carry/En Gros


(cnd exist distribuie de produse; pot fi incluse
i activiti restrnse de procesare, sub cerine
specifice)

Certificare combinat
6

Comercializare Alimente/HPC
(produse de menaj i ngrijire personal)
i Logistic pentru Alimente/HPC
Audit combinat pentru comercializare i activiti
logistice, cu o list de verificare combinat
specific

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

45

ANEXA 2: Procesul de certificare


1. Decizia companiei de a obine certificare conform
Sandardului IFS IFS Food sau IFS Logistics
2. Citirea copiei corespunztoare a Standardului IFS
3. Evaluarea statusului actual de ctre companie

Opional:
Audit preliminar

4. Alegerea de ctre companie a organismului de


certificare IFS (acreditat i aprobat). Primirea ofertei,
decizia i semnarea contractului
5. Planificarea si pregtirea auditului. Efectuarea
auditului la faa locului, la data stabilit, de ctre un
auditor cu competen n categoria de produse i tipul
de tehnogie

Impreuna cu organismul de certificare:


Stabilirea datei
auditului
Stabilitea duratei
auditului
Definirea domeniului auditului

edina de deschidere Evaluarea documentaiei


Evaluarea locaiei i intervievarea angajailor ntocmirea concluziilor auditului
Descoperirea unei
Majore i a unor
circumstane
specifice Respins
nainte de luare de
msuri
Suspendarea
certificatului
existent
Plan de aciune i
trimiterea raportului
preliminar de audit
companiei auditate
Aciuni corective cu
privire la neconformitile care au dus
la Major, n termen
de 6 luni
Validarea aciunilor
corective de ctre
organismul de
certificare

6. edina de nchidere
Informaii despre neconformitile identificate
7. Pregtirea unui raport de audit preliminar i pregtirea
planului de aciune de ctre auditor (2 sptmni)
8. Finalizarea planului de aciune i stabilirea aciunilor
corective de ctre compania auditat (2 sptmni)
9. Prezentarea planului de aciune completat
organismului de certificare/auditorului (2 sptmni)
10. Verificarea planului de actiuni completat, de ctre
organismul de certificare/auditor. Verificarea raportului
final de audit si a planului de aciune (a cmpurilor
obligatorii) de ctre organismul de certificare
11. Decizia de certificare, stabilirea valabilitii
certificatului de ctre organismul de certificare
12. Acordarea certificatului i expedierea raportului
final ctre compania auditat
13. ncrcarea datelor de audit pe Portalul IFS de audit
(detaliile auditului, raportul i planul de aciune i
certificatul) de ctre organismul de certificare
14. Cu trei luni nainte ca auditul s expire, un memento
va fi trimis companiei de pe Portalul IFS de audit, pentru
programarea unui nou audit cu organismul de certificare.
Auditul nu va fi programat mai trziu de data de rennoire
a auditului, menionat n certificat.

Descoperirea de
Majore, KO Auditul
este respins
Suspendarea
certificatului
existent
Planul de aciune i
trimiterea raportului
preliminar de audit
companiei auditate
Completarea
voluntar a planului
de aciune i retrimiterea acestuia la
organismul de
certificare
Finalizarea planului
de aciune i a
raportului ncrcarea pe Portalul IFS
de audit. Nu se
emite certificat

46

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

ANEXA 3: Categorii de produse i de tehnologii


n IFS Food versiunea 6, toate activitile companiei vor fi asociate cu o
categorie de produs(e) i una sau mai multe categorii de tehnologii.
Tabelul 1: Categorii de produs
IFS Food versiunea 6
Cateogorii de produs
1. Carne rosie i alb, pasre i produse din carne
2. Pete i produse din pete
3. Ou i produse din ou
4. Produse lactate
5. Fructe i legume
6. Produse din cereale, cereale, panificaie i patiserie industrial, produse
zaharoase, snacksuri
7. Produse combinate
8. Buturi
9. Uleiuri i Grsimi
10. Produse uscate, alte ingrediente i suplimente
11. Hran pentru animale

Not: un tabel cu exemple de produse i plasarea lor corespunztoare


n categoria de produs este disponibil pe website-ul IFS:
www.ifs-certification.com.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

47

Tabelul 2: Categorii deTehnologii


IFS
categ
tehn.

IFS etapa de procesare


incluznd procesare/tratare/manipulare/depozitare

Clasificare conform Tehnologiei


care ia n considerare i riscul produsului

P1

Sterilizare (de ex. conserve)

Sterilizare (n ambalajul final) cu scopul de


distrugere a agenilor patogeni
Produse sterilizate (de ex n autoclav) n
ambalajul final.

P2

Pasteurizare, UHT/umplere aseptic, umplere


fierbinte
Alte tehnici de pasteurizare, de ex. pasteurizare sub presiune, cu microunde

Pasteurizare cu scopul de a reduce pericolele


pentru sigurana alimentelor (i procesul UHT)

P3

Iradierea alimentelor

P4

Conservare: Srare, marinare, conservare cu


ajutorul zahrului, acifiere/murare, afumare,
condiionare etc.
Fermentare, acidifiere

P5

Evaporare/deshidratare, filtrare sub vacuum,


liofilizare, microfiltrare (sit cu ochiuri mai
mici de 10 )

Produse procesate: Tratament efectuat cu


scopul de a modifica produsul i/sau a extinde
termenul de valabilitate i/sau a reduce
pericolele pentru sigurana alimentelor prin
tehnici de conservare i alte tehnici de
procesare.
Not excepie: Iradierea este ncadrat n
aceast categorie, dei ea are rolul de distrugere a microorganismelor.

P6

Congelare (la minim 18 C/0 F) inclusiv


depozitare.
Congelare rapid, rcire, procese de rcire i
depozitarea refrigerat corespunztoare

P7

Tratamente antimicrobiene prin imersare/pulverizare, fumigaie

P8

Ambalare MAP (n atmosfer modificat),


ambalare sub vacuum

P9

Procese pentru prevenirea contaminrii


produselor, n special contaminarea microbiologic, prin control ridicat de igien i/sau
infrastructur specific pe parcursul manipulrii, tratamentului i/sau procesri de ex. tehnologii cu camera curat, camera alb, camere
de lucru cu temperatur controlat pe motive
de sigurana alimentelor, dezinfecie dup
curare, sisteme cu presiune pozitiv a
aerului (de exemplu filtrare sub 10 , dezinfecie dup curare)

P10

Tehnici specifice de separare: de ex, osmoz


invers, utilizarea de crbune activ;

P11

Gtire, coacere, mbuteliere, fierbere, fermentare (de ex la vin), uscare, prjire, frigere,
extrudare

P12

Acoperire, panerare, batere, tiere, feliere,


tiere n cuburi, divizare, amestecare/blending, umplere, abatorizare, sortare, manipulare pentru depozitare n condiii controlate
(atmosfer) cu excepia temperaturii.

P13

Distilare, purificare, aburire, umezire, hidrogenare, mcinare;

Sisteme, tratamente menite s menin


integritatea i/sau sigurana
Tratament efectuat cu scopul de a menine
calitatea i/sau integritatea produselor,
inclusiv tratamente pentru ndeprtarea i/sau
prevenirea contaminrii;
Sisteme, tratamente menite s previn
contaminarea produsului
Procese care s previn contaminarea produsului, n special contaminarea microbiologic,
prin mijloace de control ridicat de igien
i/sau infrastructur specific n timpul
manipulrii, tratamentului i/sau procesrii
i/sau ambalare (ex ambalare n atmosfer
modificat).

Orice alt manipulare, tratament, procesare


care nu au fost listate la punctele A, B, C, D, E

Not: doar categoriile de tehnologii (de la A la F) sunt utilizate pentru a


determina categoria de tehnologie IFS. Etapele de procesare (de la P1 la
P13) sunt utilizate doar pentru determinarea duratei auditurilor.
IFS, Ianuarie 2012

48

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 1

ANEXA 4: Diagrama de flux pentru


managementul neconformitilor KO
notate cu D i Majore
Auditul IFS Food
Rezultat
Audit
1 Major i 75 % din cerine sunt ndeplinite
=> 15 % din punctajul total posibil este sczut
Respins dac nu se iau msuri suplimentare
i acestea sunt validate dup auditul de
urmrire
Suspendarea certificatului existent, n maxim
dou (2) zile lucrtoare de la data auditului.
nregistrarea explicaiilor n Englez despre
neconformitate n portalul de audit IFS
Trimitere raport preliminar de audit i
formularul de plan de aciune ctre compania auditat
Obligatoriu: completarea planului
de aciune de ctre compania auditat i
trimiterea ctre organismul de certificare
n dou (2) sptmni.
ncrcarea raportului n portalul IFS
(nu e vizibil)
Timp pn la auditul
urmtor
Audit iniial, dac au trecut
mai mult de 6 luni de la
auditul n care s-a indetificat
Majora pn la auditul
urmtor

Audit de urmrire, dac au


trecut mai putin de 6 luni de la
auditul n care s-a indetificat
Majora pn la auditul
urmtor (cel mai devreme
dup 6 sptmni, n cazul
deficienelor de producie)

Rezultat audit
pozitiv
ncrcarea raportului final IFS n portal (vizibil):
n cazul auditului de urmrire:
Se indic n seciunea data data auditului iniial i data
auditului de urmrire
Se indic n seciunea rezultatul final al auditului c auditul
de urmarire a avut loc i c neconfomitatea Major a fost
remediat;
In observaii privind KO i Majore, se explic la care cerin
a ost remediat neconformitatea Major
Compania nu poate fi certificat cu nivel nalt, chiar dac
punctajul final este 95 %
Data de valabilitate a certificatului este n funcie de data
auditului iniial

> 1 Major i/sau < 75 % sau


Mai mult de o Major sau
Unul sau mai multe KO notate cu D
Respins
Suspendare certificatului existent, n maxim
dou (2) zile lucrtoare de la data auditului.
nregistrarea explicaiilor n Englez despre
neconformitate n portalul de audit IFS
Trimitere raport preliminar de audit i
formularul de plan de aciune ctre
compania auditat
Recomandare: completarea planului de
aciune de ctre compania auditat i
trimiterea ctre organismul de certificare
n dou (2) sptmni
ncrcarea raportului n portalul IFS
(nu e vizibil)

Timp pn la auditul
urmtor
Audit nou complet, programat nu mai
devreme de ase (6) sptmni de la data
auditului n care a fost indetificat neconformitatea (au fost identificate neconformitaile)
Rezultat audit
pozitiv
ncrcarea raportului final IFS n portal
(vizibil)

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2: Lista cerinelor de audit

Responsabilitatea Managementului

1.1

Politica companiei/Principiile companiei

1.1.1

TOP Managementul trebuie s ntocmeasc i s implementeze o politic a companiei.


Aceasta trebuie s includ, ca un minim:
orientarea ctre client
responsabilitatea fa de mediul nconjurtor
sustenabilitatea
etica i responsabilitatea angajailor
cerinele pentru produse (includ: sigurana produsului,
calitatea, legalitatea, procese i specificaii).
Aceast politic a companiei trebuie s fie comunicat tuturor angajailor.

1.1.2

Coninutul politicii companiei trebuie s fi fost transpus n


obiective specifice pentru departamentele corespunztoare.
Responsabilitatea i planificarea aciunilor pentru realizarea
acestora trebuie s fie definite pentru fiecare departament al
companiei.

1.1.3

Obiectivele de calitate i de sigurana alimentelor, derivate


din politica companiei, trebuie s fie comunicate angajailor
din departamentele respective i trebuie s fie implementate
eficient.

1.1.4

TOP Managementul trebuie s se asigure c ndeplinirea


obiectivelor este evaluat cu regularitate, minim o dat pe
an.

1.1.5

Toate informaiile legate de sigurana alimentelor i calitate


trebuie s fie comunicate eficient i n timp util ctre angajaii pentru care sunt relevante.

1.2

Structura companiei

1.2.1

Trebuie s existe o organigram, care s ilustreze structura


companiei.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

49

50

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

1.2.2

Competenele i responsabilitile, incluznd delegarea responsabilitii, trebuie s fie indicate n mod clar.

1.2.3

Pentru angajaii a cror munc are efect asupra cerinelor


produsului, trebuie s existe i s fie aplicabil o fi a postului cu responsabiliti clar definite.

1.2.4

KO nr.1: TOP Managementul trebuie s se asigure c angajaii sunt contieni de responsabilitile legate de sigurana i
calitatea alimentelor i c exist mecanisme pentru monitorizarea eficacitii muncii acestora. Astfel de mecanisme trebuie s fie n mod clar identificate i documentate.

1.2.5

Angajaii care au influen asupra cerinelor produsului trebuie s fie contieni de responsabilitile lor i trebuie s fie
capabili s demonstreze c i neleg responsabilitile.

1.2.6

Compania trebuie s aib un reprezentant IFS, nominalizat


de ctreTOP Management.

1.2.7

Top Managementul trebuie s asigure resurse suficiente i


relevante pentru ndeplinirea cerinelelor produsului.

1.2.8

Departamentul responsabil pentru managementul calitii i


siguranei alimentelor trebuie s aib o relaie direct de
raportare cuTOP managementul.

1.2.9

Compania trebuie s se asigure c toate procesele (documentate i nedocumentate) sunt cunoscute de ctre angajaii relevani i c sunt aplicate cu consecven.

1.2.10

Compania trebuie s aib un sistem pentru a se asigura de


faptul c este inut la curent cu toate actele legislative relevante privind sigurana alimentelor i calitatea, cu noutile
tiinifice i tehnice i cu codurile industriale de bun practic.

1.2.11

Compania trebuie s ii informeze clienii, ct de curnd


posibil, pentru orice situaie legat de specificaia de produs,
n special pentru toate neconformitile identificate de autoritile competente legate de produse care ar putea avea, au
sau au avut un impact asupra siguranei i/sau legalitii
produsului respectiv. Aceasta ar putea include, dar nu este
limitat la situaiile de prevenie.

1.3

Orientarea ctre client

1.3.1

Trebuie s existe o procedur documentat prin care se identific nevoile i ateptrile de baz ale clienilor

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

1.3.2

Rezultatele obinute prin aplicarea acestei proceduri trebuie


s fie evaluate i luate n considerare la stabilirea obiectivelor de calitate i sigurana alimentelor.

1.4

Analiza efectuat de management

1.4.1

TOP Managementul trebuie s se asigure c sistemul de


management al calitii i siguranei alimentelor este analizat cel putin anual sau mai des, dac apar modificri. Astfel
de analize trebuie s conin, cel puin, rezultatul auditurilor,
feedbackul de la clieni, conformitatea proceselor i produselor, statusul aciunilor preventive i corective, aciunile
ntreprinse rezultate din analizele de management anterioare, schimbrile care ar putea afecta sistemul de management al calitii i siguranei alimentelor i recomandrile
pentru mbunttre.

1.4.2

Aceast analiz trebuie s includ evaluarea msurilor pentru controlul sistemului de management al calitii i siguranei alimentelor i pentru mbuntirea continu a procesului.

1.4.3

Compania trebuie s identifice i s revizuiasc cu regularitate (ex: prin audituri interne sau inspecii la faa locului)
infrastructura necesar pentru a realiza conformitatea cu
cerinele pentru produs. Aceasta trebuie s includ, ca un
minim, urmtoarele:
cldirile
sistemele de aprovizionare
utilajele i echipamentele
transportul
Rezultatele analizei trebuie s fie luate n considerare, prin
prisma eventualelor riscuri, n planificarea investiiilor.

1.4.4

Compania trebuie s identifice i s revizuiasc cu regularitate (ex: prin audituri interne sau inspecii la faa locului)
mediul de lucru necesar pentru a realiza conformitatea cu
cerinele pentru produs. Aceasta trebuie s includ, ca
minim, urmtoarele:
spaiile pentru personal
condiiile de mediu
condiiile de igien
configuraia locului de munc
influenele externe (ex: zgomot, vibraii).
Rezultatul analizei trebuie s fie luat n considerare, prin
prisma eventualelor riscuri, n planificarea investiiilor.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

51

52

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

Sistemul de Management al Calitii i


Siguranei Alimentelor

2.1

Managementul Calitii

2.1.1

Cerine pentru documentaie

2.1.1.1

Sistemul de management al calitii i siguranei alimentelor


trebuie s fie documentat i implementat, iar documentele
trebuie s fie pstrate ntr-o singur locaie (manual de calitate i sigurana alimentelor sau sistem electronic documentat).

2.1.1.2

Trebuie s existe o procedur documentat pentru controlul


documentelor i a modificrilor acestora.

2.1.1.3

Toate documentele trebuie s fie clar lizibile, lipsite de ambiguitate i cuprinztoare. Acestea trebuie s fie n permanen
disponibile angajailor relevani.

2.1.1.4

Toate documentele care sunt necesare pentru conformitatea


cu cerinele produsului trebuie s fie disponibile n ultima lor
versiune.

2.1.1.5

Motivul pentru orice modificare adus documentelor, care


este critic pentru cerinele produsului, trebuie s fie inregistrat.

2.1.2

Pstrarea nregistrrilor

2.1.2.1

Toate nregistrrile relevante, necesare pentru cerinele produsului, trebuie s fie complete, detaliate i pstrate i trebuie s fie disponibile la cerere.

2.1.2.2

Inregistrrile trebuie s fie lizibile i originale. Ele trebuie s


fie pstrate n aa fel nct modificarea ulterioar a acestora
s nu fie permis.

2.1.2.3

Toate nregistrrile trebuie s fie pstrate n concordan cu


cerinele legale i minim un an dup expirarea termenului de
valabilitate. Pentru produsele care nu au termen de valabilitate, durata de pstrare a nregistrrilor trebuie s fie justificat i aceast justificare s fie documentat.

2.1.2.4

Orice modificare adus nregistrrilor trebuie s fie efectuat


de persoane autorizate.

2.1.2.5

nregistrrile trebuie s fie pstrate n siguran i s fie uor


accesibile.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

2.2

Managementul Siguranei Alimentelor

2.2.1

Sistemul HACCP

2.2.1.1

Baza sistemului de control al companiei pentru sigurana alimentelor trebuie s fie un sistem HACCP complet implementat, sistematic i cuprinztor, bazat pe principiile din Codex
Alimentarius. Acest sistem trebuie s ia n considerare toate
cerinele legislative ale rilor productoare i de destinaie,
care ar putea fi mai exigente dect aceste principii. Sistemul
HAACP trebuie s fie implementat n fiecare locaie de producie.

2.2.1.2

Sistemul HACCP trebuie s cuprind toate materiile prime,


produsele sau grupele de produse precum i toate procesele, de la recepie la livrare, inclusiv dezvoltarea de produse
noi i ambalarea produselor.

2.2.1.3

Compania trebuie s se asigure c sistemul HACCP este


bazat pe literatura de specialitate sau pe specificaii tehnice
verificate privitoare la produsele fabricate i procesele de
fabricaie. Acesta trebuie s fie n permanen actualizat cu
progresele tehnice.

2.2.1.4

Sistemul HACCP trebuie s fie revizuit i schimbrile necesare s fie operate atunci cnd apar modificri la produs,
proces sau n orice etap.

2.2.2

Echipa HACCP

2.2.2.1

Constituirea echipei HACCP (CA Pasul 1)


Echipa HACCP trebuie s fie multidisciplinar i s includ
personal operaional. Angajaii numii pentru a fi membrii
echipei HACCP trebui s aib cunotine de specialitate despre HACCP, cunotine despre produs i proces i despre
pericolele asociate acestora. n cazul n care cunotinele de
specialitate nu sunt disponibile, trebuie s se apeleze la
ndrumarea experilor externi.

2.2.2.2

Responsabilii pentru dezvoltarea i meninerea sistemului


HACCP trebuie s aib un conductor de echip intern i s
fi fost instruii adecvat cu privire la aplicarea principiilor
HACCP.

2.2.2.3

Echipa HACCP trebuie s aib un sprijin puternic din partea


TOP managementului i trebuie s fie bine stabilit i cunoscut n toat compania.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

53

54

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

2.2.3

Analiza HACCP

2.2.3.1

Descrierea produsului (CA Pasul 2)


Trebuie s existe o descriere complet a produsului, incluznd toate informaiile relevante despre sigurana produsului, cum ar fi:
compoziia
parametrii fizici, organoleptici, chimici i microbiologici
cerinele legale pentru sigurana alimentelor
metodele de tratament
ambalarea
durabilitate (termen de valabilitate)
condiii de depozitare, modul de transport i distribuie

2.2.3.2

Identificarea scopului utilizrii intenionate (CA Pasul 3)


Scopul utilizrii produsului trebuie s fie descris, prin prisma
folosirii previzionate de ctre consumatorul final, lund n
considerare grupele vulnerabile de consumatori.

2.2.3.3

Elaborarea Diagramei de flux (CA Pasul 4)


Pentru fiecare produs sau grup de produse i pentru orice
variaie a proceselor i a sub-proceselor (inclusiv reutilizarea
deeurilor tehnologice sau reprocesare), trebuie s existe o
diagram de flux. Diagrama de flux trebuie s fie datat i s
indice n mod clar fiecare PCC, cu numrul ce i s-a atribuit. n
cazul oricrei modificri, diagrama de flux trebuie s fie actualizat.

2.2.3.4

Confirmarea diagramei de flux la faa locului (CA Pasul 5)


Echipa HACCP trebuie s verifice diagrama de flux, prin verificri la faa locului, n toate etapele de producie. Acolo unde
este necesar, se vor face modificri n diagram.

2.2.3.5

Efecturarea analizei pericolelor pentru fiecare etap


(CA Pasul 6 Principiul 1)

2.2.3.5.1

Trebuie s fie disponibil o analiz pentru toate pericolele fizice,


chimice i biologice, inclusiv alergenii, care ar putea apare.

2.2.3.5.2

Analiza pericolelor trebuie s ia n considerare probabilitatea


de apariie a pericolelor i gravitatea efectelor adverse asupra sntii.

2.2.3.6

Determinarea punctelor critice de control


(CA Pasul 7 Principiul 2)

2.2.3.6.1

Determinarea punctelor critice de control relevante (PCC) va


fi facilitat de aplicarea arborelui de decizie sau a altor instrumente, care demonstreaz o abordare logic rezonabil.
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

2.2.3.6.2

Pentru toate etapele importante pentru sigurana alimentelor, dar care nu sunt definite ca PCC, compania trebuie s
implementeze i s documenteze puncte de control (PC).
Msuri adecvate de control trebuie s fie implementate.

2.2.3.7

Stabilirea limitelor critice pentru fiecare PCC


(CA Pasul 8 Principiul 3)
Pentru fiecare PCC, trebuie s fie definite i validate limite
critice adecvate, pentru a identifica n mod clar cnd un proces a ieit de sub control.

2.2.3.8

Stabilirea unui sistem de monitorizare pentru fiecare PCC


(CA Pasul 9 Principiul 4)

2.2.3.8.1

KO nr. 2: Trebuie s fie stabilite proceduri specifice de monitorizare pentru fiecare PCC, pentru a detecta orice pierdere a
controlului n acel CCP. nregistrrile monitorizrii trebuie s
fie pstrate pentru o perioad de timp relevant. Fiecare CCP
identificat trebuie inut sub control. Monitorizarea i controlul punctelor respective CCP trebuie s fie demonstrate cu
ajutorul nregistrrilor. nregistrrile respective trebuie s
specifice att persoana responsabil ct i data i rezultatul
monitorizrii.

2.2.3.8.2

Personalul operaional responsabil cu monitorizarea PCC


trebuie s fi fost instruit n legtur cu acest lucru.

2.2.3.8.3

nregistrrile monitorizrii PCC trebuie s fie verificate.

2.2.3.8.4

Punctele de control trebuie s fie monitorizate i monitorizrile s fie nregistrate.

2.2.3.9

Stabilirea aciunilor corective (CA Pasul 10 Principiul 5)


n cazul n care monitorizarea indic faptul c un anumit PCC
sau PC nu este sub control, aciuni corective adecvate trebuie s fie ntreprinse i documentate. Astfel de aciuni
corective trebuie s ia n considerare i orice produs neconform.

2.2.3.10

Stabilirea procedurilor de verificare (CA Pasul 11 Principiul 6)


Pentru a se confirma c sistemul HACCP este eficient, trebuie
s fie stabilite proceduri de verificare. Verificarea sistemul
HACCP trebuie s se realizeze cel puin o dat pe an. Exemple de aciuni de verificare includ:
audituri interne
analize
eantionare
evaluri
reclamaii din partea autoritilor i clienilor.
Rezultatele acestei verificri trebuie s fie ncorporate n sistemul HACCP.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

55

56

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

2.2.3.11

ntocmirea documentaiei i pstrarea nregistrrilor


(CA Pasul 12 Principiul 7)
Trebuie s existe o documentaie care s cuprind toate procesele, procedurile, msurile de control i nregistrrile.
Documentaia i nregistrrile trebuie s fie corespunztoare
cu natura i mrimea companiei.

Managementul resurselor

3.1

Managementul resurselor umane

3.1.1

Personalul a crui activitate afecteaz sigurana, legalitatea


i calitatea produsului trebuie s aib competena necesar,
obinut prin educaie, experien de lucru i/sau instruire,
corelat cu rolul lor, bazat pe analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate.

3.2

Resurse umane

3.2.1

Igiena personalului

3.2.1.1

Trebuie s existe cerine documentate cu privire la igiena


personalului. Acestea includ, ca un minim, urmtoarele
aspecte:
echipamentul de protecie
splarea minilor i dezinfecia
mncatul i butul
fumatul
msurile care trebuiesc luate n cazul unor tieturi sau a
rnilor de pe piele
unghii, bijuterii i lucruri personale
pr i barb.
Cerinele trebuie s fie bazate pe analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate cu produsul i procesul.

3.2.1.2

KO nr. 3: Cerinele pentru igiena personalului trebuie s


existe i s fie aplicate de ctre toi angajaii relevani, partenerii contractuali i vizitatori.

3.2.1.3

Conformitatea cu cerinele privind igiena personalului trebuie s fie verificat periodic.


IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

3.2.1.4

Nu este permis purtarea bijuteriilor vizibile (inclusiv piercing) i nici a ceasurilor. Orice excepie trebuie s fie evaluat n detaliu, prin analiza pericolelor i evaluarea riscurilor
asociate cu produsul i procesul. Acest lucru trebuie s fie
gestionat n mod eficient.

3.2.1.5

Tieturile i rnile de pe piele trebuie s fie acoperite de


un plasture/bandaj colorat (diferit de culoarea produsului)
coninnd o band metalic, dac este necesar iar n cazul
rnilor la mn, n plus fa de plasture/bandaj, trebuie s se
poarte o mnu de unic folosin.

3.2.2

Echipament de protecie pentru angajai, parteneri


contractuali i vizitatori

3.2.2.1

Trebuie s existe proceduri n companie, care s asigure c


toi angajaii, partenerii contractuali i vizitatorii au luat la
cunotin regulile privind purtarea i schimbarea echipamentului de protecie n diferitele zone de lucru, n conformitate cu cerinele pentru produs.

3.2.2.2

n zonele de lucru, unde este necesar purtarea capelinelor


i/sau a proteciilor pentru barb, prul trebuie s fie acoperit n totalitate, aa nct s se previn contaminarea produsului.

3.2.2.3

Trebuie s existe reguli de folosire clar definite pentru zonele


de lucru unde este necesar purtarea mnuilor (colorate
diferit de culoarea produsului). Conformitatea cu cerinele
trebuie s fie verificat periodic.

3.2.2.4

Echipamentul de protecie corespunztor trebuie fie disponibil, ntr-un numr suficient, pentru fiecare angajat.

3.2.2.5

Echipamentele de protecie trebuie s fie bine splate, n


mod regulat. n conformitate cu analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate si lund n considerare procesele i
produsele, compania trebuie s determine dac echipamentele trebuie s fie splate la o spltorie extern, la spltoria
local sau de ctre angajai.

3.2.2.6

Trebuie s existe instruciuni pentru splarea echipamentelor de protecie i trebuie s existe o procedur pentru a verifica dac acestea sunt curate.

3.2.3

Proceduri aplicabile n cazul bolilor infecioase

3.2.3.1

Trebuie s existe msuri scrise i comunicate personalului,


partenerilor contractuali i vizitatorilor, privind declararea
oricrei boli infecioase care ar putea avea impact asupra
siguranei alimentelor. n cazul declarrii unei boli infecioase, trebuie luate msuri n scopul de a minimiza riscul de
contaminare a produselor.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

57

58

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

3.3

Instruire teoretic i practic

3.3.1

Compania trebuie s implementeze programe documentate


de instruire teoretic i/sau practic, cu privire la cerinele
pentru produs i la nevoile de instruire ale angajailor n
funcie de poziia lor i acestea trebuie s includ:
coninutul instruirii
frecvena instruirii
sarcinile angajailor
limba
instructorul calificat
metodologia de evaluare

3.3.2

Programele documentate de instruire teoretic i/sau practic, trebuie s fie aplicabile pentru tot personalul, incluznd
muncitorii sezonierii i temporari i angajaii unor companii
externe, angajai n zona respectiv de lucru. La angajare i
nainte de nceperea lucrului, acetia trebuie s fie instruii,
n conformitate cu programele documentate de instruire teoretic i/sau practic.

3.3.3

Pentru toate instruirile teoretice/practice efectuate, trebuie


s existe nregistrri, care s menioneze:
lista participanilor (incluznd semntura acestora)
data
durata
coninutul instruirii
numele instructorului/ndrumtorului
Trebuie s existe o procedur sau un progam care s dovedeasc eficacitatea programelor de instruire teoretic i/sau
practic.

3.3.4

Coninutul instruirilor teoretice i/sau practice trebuie s fie


analizat i actualizat n mod regulat i trebuie s ia n considerare situaiile specifice companiei, sigurana alimentelor,
cerinele legale cu privire la alimente si modificrile de produs/proces.

3.4

Grupuri sanitare, echipamente pentru igiena


personalului i faciliti sociale pentru angajai

3.4.1

Compania trebuie s asigure faciliti sociale pentru angajai, proporionale ca mrime, dotate pentru numrul existent de angajai i proiectate i utilizate astfel nct s minimizeze riscurile privind siguranta alimentelor. Aceste faciliti
trebuie s fie meninute curate i ntr-o stare bun.
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

3.4.2

Riscul contaminrii produsului cu corpuri strine provenind


din facilitile sociale trebuie s fie evaluat i redus la minimum. Trebuie s se ia n considerare, de asemenea, i mncarea adus la serviciu de angajai i lucrurile personale ale
acestora.

3.4.3

Trebuie s existe reguli i faciliti care s asigure managementul corect al lucrurilor personale ale angajailor i al alimentelor aduse la lucru de ctre angajai, al alimentelor provenite din slile de mas si de la automatele de alimente.
Alimentele trebuie sa fie depozitate i/sau utilizate numai n
zonele desemnate.

3.4.4

Compania trebuie s asigure angajailor, partenerilor contractuali i vizitatorilor vestiare adecvate. Acolo unde este
necesar, hainele de exterior i echipamentele de protecie
trebuie s fie pstrate separat.

3.4.5

Toaletele nu trebuie s aib acces direct la o zon unde se


lucreaz cu produse alimentare. Toaletele trebuie s fie echipate cu faciliti adecvate pentru splarea minilor. Grupurile sanitare trebuie s aib ventilaie adecvat, natural sau
artificial. Trebuie s se evite curenii de aer dinspre o zon
contaminat ctre o zona curat.

3.4.6

Faciliti adecvate pentru igiena minilor trebuie s fie asigurate la punctele de acces ct i n zona de producie, precum
i n facilitile sociale ale angajailor. n funcie de analiza
pericolelor i evaluarea riscurilor asociate, alte zone (ex:
zona de ambalare) vor fi echipate n mod similar.

3.4.7

Facilitile pentru igiena minilor trebuie s asigure, minim:


ap curenta potabil, la o temperatur corespunztoare
spun lichid
echipament corespunztor pentru uscarea minilor

3.4.8

Acolo unde se lucreaz cu produse alimentare foarte perisabile, trebuie s fie asigurate i urmtoarele cerine adiionale
cu privire la igiena minilor:
robinet fr acionare manual
dezinfectant pentru mini
echipamente de igien adecvate
semnalizri care subliniaz cerinele privind igiena minilor
containere pentru deeuri fr acionare manual

3.4.9

Bazat pe analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate,


trebuie s existe un program de control al eficienei igienizrii minilor.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

59

60

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

3.4.10

Vestiarele trebuie s fie amenajate astfel nct s permit


accesul direct n zonele unde se lucreaz cu produsele alimentare. Excepiile trebuie s fie justificate i gestionate pe
baza analizei pericolelor i evalurii riscurilor asociate.

3.4.11

Acolo unde analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate indic necesitatea, trebuie s existe i s fie utilizate faciliti pentru curirea cizmelor, pantofilor i a altor echipamente de protecie.

Procesul de Planificare i Producie

4.1

nelegerea contractual

4.1.1

Cerinele care sunt definite ntre partenerii de contract trebuie s fie stabilite, agreate i revizuite n ceea ce privete
acceptabilitatea lor nainte ca un contract de furnizare s fie
ncheiat. Toate clauzele legate de calitatea i sigurana alimentelor trebuie s fie bine cunoscute i comunicate fiecrui
departament relevant.

4.1.2

Modificrile la ntelegerile contractuale existente trebuie s


fie documentate i comunicate ntre partenerii de contract.

4.2

Specificaii i Formule

4.2.1

Specificaii

4.2.1.1

Pentru toate produsele finite trebuie s existe specificaii de


produs. Acestea trebuie s fie actualizate, lipsite de ambiguitate i conforme cu cerinele legale i ale clientului.

4.2.1.2

KO nr. 4: Specificaii trebuie s existe i s fie disponibile


pentru toate materiile prime (materii prime/ingrediente, aditivi, materiale de ambalare, deeu tehnologic reutilizabil).
Specificaiile trebuie s fie actualizate, lipsite de ambiguitate i conforme cu cerinele legale i, dac exist, cu cerinele clientului.

4.2.1.3

Atunci cnd exist o astfel de solicitare de la client, specificaiile trebuie sa fie agreate n mod formal.

4.2.1.4

Specificaiile i/sau coninutul acestora trebuie s fie disponibile n zonele relevante i s fie accesibile ntregului personal relevant.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

4.2.1.5

Trebuie s existe o procedur pentru elaborarea, modificarea i aprobarea specificaiilor pentru toate prile procesului, care s includ acceptarea preliminar a clientului, dac
specificaiile au fost agreate cu clientul.

4.2.1.6

Procedura de control a specificaiilor trebuie s includ actualizarea specificaiei produsului finit n cazul oricrei modificri a:
materiei prime
formulei/reetei
proceselor cu influen asupra produsului finit
ambalajelor cu influen asupra produsului finit.

4.2.2

Formule/reete

4.2.2.1

KO nr. 5: Atunci cnd exist nelegeri cu clientul n ceea ce


privete formula/reeta i cerinele tehnologice, acestea trebuie s fie respectate.

4.3

Dezvoltarea de produse/Modificarea de
produse/Modificarea proceselor de producie

4.3.1

Trebuie s existe o procedur pentru dezvoltarea de produse,


care include principiile analizei de pericole, conform sistemului HACCP.

4.3.2

Reeta produsului, procesul de fabricaie, parametrii procesului i ndeplinirea cerinelor produsului trebuie s fie stabilite i s fi fost asigurate prin teste n fabric i analize de
produs.

4.3.3

Teste de valabilitate sau procese adecvate trebuie s fie realizate avnd n vedere reeta produsului, ambalarea, modul
de fabricaie i condiile declarate. Datele A se folosi pn
la sau A se consuma nainte de vor fi stabilite n funcie
de acestea.

4.3.4

La stabilirea i validarea termenului de valabilitate a produsului (incluznd produsele cu durat de via ndelungat,
cum ar fi produsele etichetate cu a se consuma, de preferin, nainte de), trebuie s fie luate n considerare rezultatele analizelor organoleptice.

4.3.5

Dezvoltarea produsului trebuie s ia n considerare rezultatele evalurii organoleptice.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

61

62

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

4.3.6

Trebuie s existe un proces care s asigure c etichetarea


este conform cu legislaia n vigoare a rii de destinaie i
cu cerinele clientului.

4.3.7

Trebuie s fie elaborate recomandri pentru pregtirea i/sau


folosirea produselor alimentare. Dac este necesar, cerinele
clientului trebuie s fie incluse.

4.3.8

Compania trebuie s demonstreze prin studii i/sau s efectueze analize relevante pentru a valida informaiile nutriionale sau alte afirmaii menionate pe etichet. Acest lucru se
aplic att pentru un produs nou ct i pe toat perioada
vnzrii acestuia.

4.3.9

Derularea i rezultatul dezvoltrii produsului trebuie s fie


nregistrat n mod corespunztor.

4.3.10

Compania trebuie s se asigure c n cazul unor modificri n


retea produsului, incluznd deeurile tehnologice reutilizabile i materialele de ambalare, caracteristicile procesului
sunt revizuite pentru a asigura conformitatea cu cerinele
produsului.

4.4

Aprovizionarea

4.4.1

Aprovizionarea general

4.4.1.1

Compania trebuie s controleze procesele de aprovizionare,


pentru a se asigura c toate materialele i serviciile aprovizionate din exterior, care au un impact asupra siguranei alimentelor i calitii, sunt conforme cu cerinele. n cazul n
care compania alege s externalizeze orice proces care poate
avea un impact asupra siguranei alimentelor i calitii,
compania trebuie s asigure controlul asupra proceselor
respective. Controlul unor astfel de procese externalizate trebuie sa fie identificat i documentat n sistemul de management al siguranei alimentelor i calitii.

4.4.1.2

Trebuie s existe o procedur pentru aprobarea i monitorizarea furnizorilor (interni i externi), a produciei externalizate, total sau parial.

4.4.1.3

Procedura de aprobare i monitorizare trebuie s conin criterii clare de evaluare cum ar fi: audituri, buletine de analiz,
bonitatea furnizorului i reclamaii, precum i standardele
necesare de performan.

4.4.1.4

Rezultatele evalurii furnizorului trebuie analizate periodic si


aceast analiz trebuie s se bazeze pe analiza pericolelor i
evaluarea riscurilor asociate.Trebuie s existe nregistrri ale
analizelor i ale aciunilor ntreprinse ca urmare a evalurii.
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

4.4.1.5

Produsele achiziionate trebuie s fie verificate n conformitate cu specificaiile existente. Programul acestor verificri
trebuie s ia n considerare cel puin urmtoarele criterii:
cerinele produsului, situaia furnizorului(conform evalurii
acestuia) i impactul produselor achiziionate asupra produsului finit. Originea lor trebuie verificat n mod suplimentar,
daca acest lucru este mentionat n specificaie.

4.4.1.6

Serviciile achiziionate trebuie s fie verificate n conformitate cu specificaiile existente. Programul acestor verificri
trebuie s ia in considerare cel puin urmatoarele criterii:
cerinele pentru serviciul respectiv, situaia furnizorului (conform evaluarii acestuia) i impactul serviciului asupra produsului finit.

4.4.2

Comercializarea de produse gata fabricate

4.4.2.1

n cazul n care o companie comercializeaz produse gata


fabricate, aceasta trebuie s se asigure c exist i este
implementat un proces pentru aprobarea i monitorizarea
furnizorilor.

4.4.2.2

n cazul comercializrii produselor gata fabricate, procesul


pentru aprobarea i monitorizarea furnizorilor trebuie s
conin criterii clare de evaluare cum ar fi: audituri, buletine
de analiz, bonitatea furnizorului i reclamaii, precum i
standardele necesare de performan.

4.4.2.3

n cazul mrcilor proprii trebuie s existe un sistem de aprobare a furnizorilor, n conformitate cu cerinele clientului,
pentru produsele finite sau semifabricatele aprovizionate de
la ali furnizori.

4.5

Ambalarea produsului

4.5.1

Bazat pe analiza pericolelor, evaluarea riscurilor asociate i


utilizarea intenionat, compania trebuie s determine parametrii cheie pentru materialul de ambalare.

4.5.2

Trebuie s existe specificaii detaliate pentru toate materialele de ambalare, care s fie conforme cu legislaia relevanta
n vigoare.

4.5.3

Pentru toate materialele de ambalare care ar putea avea vreo


influen asupra produselor, trebuie s existe certificate de
conformitate care s fie conforme cu cerinele legale relevante n vigoare. n cazul n care nu exist cerine legale aplicabile, trebuie s existe dovezi care s demonstreze c materialul de ambalare este potrivit pentru utilizare. Acest lucru
se aplic materialelor de ambalare care ar putea avea o influen asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor
finite.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

63

64

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

4.5.4

Pe baza analizei pericolelor i evalurii riscurilor asociate,


compania trebuie s verifice dac materialul de ambalare
este adecvat pentru fiecare produs relevant (de ex: teste
organoleptice, teste de depozitare, analize chimice, teste de
migraie).

4.5.5

Compania trebuie s se asigure c ambalajul folosit corespunde cu produsul care este ambalat.
Utilizarea corect a ambalajelor trebuie s fie verificat n
mod regulat i verificrile s fie documentate.

4.5.6

Informaiile de pe etichet trebuie s fie lizibile, de neters i


s fie conforme cu specificaia de produs agreat de client.
Acest lucru trebuie s fie verificat n mod regulat i verificrile s fie documentate.

4.6

Locaia Fabricii

4.6.1.

Compania trebuie s evalueze n ce msur factorii de mediu


(ex: solul, aerul) pot avea un impact advers asupra siguranei
i a calitii produsului. Acolo unde se stabilete c sigurana
sau calitatea produsului ar putea fi compromise, vor fi luate
msuri adecvate. Eficiena msurilor stabilite trebuie s fie
analizat periodic (exemple: mult praf n aer, mirosuri puternice).

4.7

Exteriorul Fabricii

4.7.1

Zona extern a fabricii trebuie meninut curat i ngrijit.

4.7.2

Toate zonele externe ale fabricii trebuie meninute n condiii


bune. Dac drenajul natural nu este adecvat, trebuie realizat
un sistem adecvat de drenare.

4.7.3

Depozitarea n exterior trebuie s fie redus la minim. n


cazul n care bunurile sunt depozitate n exterior, trebuie
efectuat o analiz a pericolelor i o evaluare a riscurilor asociate, pentru a se asigura c nu exist nici un risc de contaminare sau de efecte adverse asupra siguranei sau calitii
produselor.

4.8

Planul fabricii i fluxul de producie

4.8.1

Trebuie s fie disponibile planuri clare care s descrie fluxurile interne de produs finit, materiale de ambalare, materii
prime, deeuri, personal, ap, etc. Trebuie s fie disponibil
o hart a locaiei cuprinznd toate cldirile din locaia respectiv.
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

4.8.2

Fluxul de producie, de la recepie la livrare, trebuie s fie


organizat n aa fel nct s se evite contaminarea materiilor
prime, a ambalajelor, materialelor semiprocesate i produselor finite. Riscul contaminrii ncruciate trebuie s fie
minimizat prin msuri eficiente.

4.8.3

n cazul n care exist zone de producie sensibile din punct


de vedere microbiologic, acestea trebuie s fie utilizate i
monitorizate astfel inct s se asigure c sigurana produsului nu este compromis.

4.8.4

Laboratoarele i controalele efectuate n timpul proceselor


nu trebuie s afecteze sigurana produsului.

4.9

Cerine de construcie pentru zonele de producie


i depozitare

4.9.1

Cerine de construcie

4.9.1.1

Spaiile n care produsele alimentare sunt preparate, tratate,


procesate i depozitate trebuie s fie proiectate i construite
n aa fel nct s se asigure sigurana alimentelor.

4.9.2

Perei

4.9.2.1

Pereii trebuie s fie proiectai i construii astfel nct s previn acumularea murdriei, s reduc condensul i creterea
mucegaiurilor i s uureze igienizarea.

4.9.2.2

Suprafaa pereilor trebuie s fie n stare bun i trebuie s


faciliteze igienizarea; trebuie s fie impermeabil i rezistent la uzur.

4.9.2.3

mbinrile dintre perei, pardoseli i tavane trebuie s fie realizate n aa fel nct s faciliteze igienizarea.

4.9.3

Pardoseli

4.9.3.1

Suprafaa pardoselii trebuie s fie proiectat astfel nct s


ndeplineasc cerinele de producie i trebuie s fie n stare
bun i s faciliteze igienizarea. Suprafeele trebuie s fie
impermeabile i rezistente la uzur.

4.9.3.2

Trebuie asigurat evacuarea igienic a apelor uzate. Sistemele de scurgere trebuie s fie uor de igienizat i proiectate
pentru a reduce riscul contaminrii produselor (ex: ptrunderea duntorilor, etc).

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

65

66

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

4.9.3.3

Apa sau alte lichide trebuie s poat ajunge la scurgere fr


dificultate, folosind mijloace adecvate. Acumularile de ap
trebuie s fie evitate.

4.9.3.4

n zonele n care se manipuleaz alimente, utilajele i evile


de evacuare trebuie amplasate n aa fel nct, acolo unde
este posibil, apa rezidual s ajung direct la sistemul scurgere.

4.9.4

Tavane/Plafoane

4.9.4.1

Tavanele (sau, acolo unde nu sunt tavane, interiorul acoperiurilor) i dispozitivele suspendate (incluznd traseele de
conducte, cablurile, lmpile) trebuie s fie construite astfel
nct s se minimizeze acumularea murdriei i nu trebuie s
prezinte niciun risc pentru contaminare fizic i/sau microbiologic.

4.9.4.2

Acolo unde se folosesc tavane false, trebuie asigurat un


acces adecvat n spaiul de deasupra pentru a uura curirea, ntreinerea instalaiilor i inspecia pentru controlul
duntorilor.

4.9.5

Ferestre i alte deschideri

4.9.5.1

Ferestrele i alte deschideri trebuie s fie proiectate i construite astfel nct s se evite acumularea murdriei i trebuie s fie meninute n stare bun.

4.9.5.2

Acolo unde exist risc de contaminare, ferestrele i luminatoarele din tavan vor rmne nchise i fixate pe parcursul
procesului de fabricaie.

4.9.5.3

Dac ferestrele i luminatoarele sunt proiectate pentru a se


deschide n scopul ventilaiei, ele trebuie s fie prevzute cu
plase pentru insecte n stare bun, uor de ndeprtat sau
alte mijloace prin care s se previn orice contaminare.

4.9.5.4

n zonele unde sunt manipulate produse neambalate, ferestrele trebuie s fie protejate mpotriva spargerii.

4.9.6

Uile i Porile

4.9.6.1

Uile si porile trebuie s fie n stare bun (ex: fr crpturi


sau cu vopsea decojit, fr coroziune) i uor de igienizat.

4.9.6.2

Uile i porile exterioare trebuie s fie proiectate astfel nct


s previn ptrunderea duntorilor; dac este posibil, trebuie s fie cu autonchidere;

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

4.9.7

Iluminatul

4.9.7.1

Toate zonele de lucru trebuie s aib iluminare adecvat.

4.9.7.2

Toate echipamentele de iluminat trebuie s fie protejate cu


carcase contra spargerii i instalate n aa fel nct s minimizeze riscul spargerii.

4.9.8

Aer condiionat/Ventilaie

4.9.8.1

Ventilaie natural i/sau artificial adecvate trebuie s existe


n toate zonele.

4.9.8.2

Dac sunt instalate sisteme de ventilaie, filtrele i celelalte


componente care necesit curire sau nlocuire trebuie s
fie uor accesibile.

4.9.8.3

Echipamentul de aer conditionat i curenii de aer generai


artificial nu trebuie s prezinte vreun risc pentru calitatea i
sigurana produsului.

4.9.8.4

Echipament de aspirare a prafului trebuie s fie instalat n


zonele unde sunt generate cantiti considerabile de praf.

4.9.9

Alimentarea cu ap

4.9.9.1

Apa care este folosit ca ingredient n procesul de producie


sau pentru curenie trebuie s fie ap potabil i s fie furnizat n cantiti suficiente; acest lucru se aplic i la aburul
i gheaa din zona de producie. O surs de ap potabil trebuie s fie disponibil n permanen.

4.9.9.2

Apa reciclat, care este folosit n procesul de producie, nu


trebuie s prezinte un risc de contaminare. Apa trebuie s fie
conform cerinelor legislative aplicabile pentru apa potabil. nregistrri privind analizele efectuate trebuie s fie disponibile.

4.9.9.3

Calitatea apei, a aburului sau a gheii trebuie sa fie monitorizat pe baza unui plan de prelevare a probelor.

4.9.9.4

Apa nepotabil trebuie s fie transportat prin reele separate de conducte, marcate adecvat. Aceste conducte nu trebuie s fie conectate la sistemul de ap potabil sau s permit posibilitatea de reflux, care s contamineze sursele de
ap potabil sau mediul fabricii.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

67

68

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

4.9.10

Aer Comprimat

4.9.10.1

Calitatea aerului comprimat care intr n contact direct cu


alimentele sau materialele de ambalare primare trebuie s
fie monitorizat pe baza analizei pericolelor i evaluarii riscurilor asociate.

4.9.10.2

Aerul comprimat nu trebuie s reprezinte un risc de contaminare.

4.10

Curenia i dezinfecia

4.10.1

Trebuie s existe i s fie implementat un program de curenie i dezinfecie, bazat pe analiza pericolelor si evaluarea
riscurilor asociate. Acesta trebuie s specifice:
obiective
responsabiliti
produsele folosite i instruciunile lor de folosire
zonele care trebuie curate i/sau dezinfectate
frecvena de curenie
cerine de documentaie
simboluri cu pericolele (dac este necesar).

4.10.2

Programele de curenie i dezinfecie trebuie s fie implementate i documentate.

4.10.3

Doar personalului calificat i este permis efectuarea cureniei i dezinfeciei. Personalul trebuie format i reinstruit
pentru a aplica programul de igienizare.

4.10.4

Eficacitatea i sigurana msurilor de curenie i dezinfecie, bazate pe analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate, trebuie s fie verificat i nregistrat n conformitate cu
un program de testare, folosindu-se proceduri adecvate.
Aciunile corective rezultate trebuie s fie documentate.

4.10.5

Programele de curenie i dezinfecie trebuie s fie revizuite


i modificate, dac este necesar, n cazul schimbarii produsului, procesului sau echipamentului de igienizare.

4.10.6

Destinaia de utilizare pentru ustensilele pentru curenie


trebuie s fie clar identificat. Ustensilele de curenie trebuie s fie utilizate ntr-un mod care s evite contaminarea.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

4.10.7

Fie tehnice de securitate actualizate i instruciuni de utilizare trebuie s fie disponibile pentru substanele chimice i
soluiile de curare utilizate. Personalul responsabil cu igienizarea trebuie s demonstreze cunoaterea instruciunilor
de lucru, care trebuie s fie ntotdeauna disponibile n zona
de aplicare.

4.10.8

Substanele chimice pentru curire trebuie s fie clar etichetate, utilizate i depozitate n mod corespunztor, pentru a
evita contaminarea.

4.10.9

Activitile de curenie trebuie s se efectueze n perioadele


n care nu exist producie. Dac acest lucru nu este posibil,
aceste operaii trebuie s fie controlate, n aa fel nct s nu
afecteze produsul.

4.10.10

Atunci cnd o companie apeleaza la un furnizor extern de


servicii pentru curenie i dezinfecie, toate cerinele specificate n seciunea 4.10 trebuie s fie n mod clar definite n
contractul respectiv.

4.11

Evacuarea deeurilor

4.11.1

Trebuie s existe i s fie implementat o procedur de


management al deeurilor pentru evitarea contaminrii
ncruciate.

4.11.2

Toate cerinele legale n vigoare pentru evacuarea deeurilor


trebuie s fie ndeplinite.

4.11.3

Deeurile alimentare i alte deeuri trebuie s fie evacuate


ct de repede posibil din zonele unde se manipuleaz alimentele. Acumularea deeurilor trebuie s fie evitat.

4.11.4

Containerele pentru colectarea deeurilor trebuie s fie marcate clar, s fie proiectate n mod adecvat, s fie n stare
bun, uor de curat i, cnd este necesar, s fie dezinfectate.

4.11.5

Camerele de colectare a deeurilor i containerele( inclusiv


compactoarele) trebuie s fie proiectate pentru a putea fi
meninute curate, pentru a minimiza atragerea duntorilor.

4.11.6

Deeurile trebuie s fie colectate n containere separate, n


funcie de mijloacele de evacuare. Aceste deeuri trebuie s
fie evacuate doar de pri tere autorizate. Compania trebui
s menin nregistrri privind evacuarea deeurilor.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

69

70

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

4.12

Riscul de corpuri strine, metal, sticl spart i


lemn

4.12.1

KO nr. 6: Pe baza analizei pericolelor i evalurii riscurilor


asociate, trebuie s existe proceduri pentru evitarea contaminrii cu corpuri strine. Produsele contaminate trebuie s
fie tratate ca produse neconforme.

4.12.2

n toate zonele, de ex. manipularea materiilor prime, procesarea, ambalarea i depozitarea, unde analiza pericolelor i
evaluarea riscurilor asociate a identificat potenialul de contaminare a produsului, folosirea lemnului trebuie s fie
exclus. Cnd folosirea lemnului nu poate fi evitat, riscul
trebuie s fie inut sub control i lemnul trebuie s fie n bun
stare i curat.

4.12.3

Dac este necesar folosirea detectoarelor de metal i/sau a


corpurilor strine, acestea trebuie s fie instalate astfel nct
s asigure eficiena maxim de detecie, pentru a evita o
contaminare ulterioar. Detectoarele trebuie s fie ntreinute periodic, pentru a evita funcionarea defectuoas.

4.12.4

Produsele potenial contaminate trebuie s fie izolate. Accesul la aceste produse i alte activiti ulterioare de manipulare sau verificare a acestora trebuie s fie efectuate doar de
personal autorizat, conform unor proceduri prestabilite.
Dup aceast verificare, produsele contaminate trebuie s
fie tratate ca produse neconforme.

4.12.5

Precizia de msurare a detectorului trebuie s fie specificat.


Verificarea funcionrii corespunztoare a detectoarelor trebuie s fie efectuat n mod regulat. n cazul funcionrii
defectuoase sau defectrii unui detector de metal i/sau de
corpuri strine, aciuni corective trebuie s fie definite, implementate i documentate.

4.12.6

n cazul n care sunt folosite echipamente speciale sau


metode pentru detectarea corpurilor strine, aceastea trebuie s fie validate i meninute n mod corespunztor.

4.12.7

n toate zonele, de ex. manipularea materiilor prime, procesarea, ambalarea i depozitarea, unde analiza pericolelor i
evaluarea riscurilor asociate a identificat potenialul de contaminare a produsului, prezena sticlei sau a materialului
casant trebuie s fie exclus. Acolo unde prezena sticlei sau
plasticului casant nu poate fi evitat, trebuie s existe msuri
adecvate pentru protecia contra spargerii.

4.12.8

Toate obiectele alctuite din sau avnd ncorporate sticl sau


material casant, prezente n zonele de manipulare a materiilor prime, procesare, ambalare i depozitare trebuie s fie
listate ntr-un registru specific. Periodic trebuie verificat i
nregistrat starea obiectelor menionate n registru. Frecvena acestor verificari trebuie s fie justificat de documente.
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

4.12.9

Spargerile de sticl sau material casant trebuie s fie nregistrate. Excepiile trebuie s fie justificate i documentate.

4.12.10

Trebuie s existe n vigoare proceduri, care s descrie msurile care trebuie s fie luate n cazul spargerii unor obiecte
din sticl i/sau material casant. Astfel de msuri trebuie s
includ identificarea gamei de produse care trebuie izolate,
menionarea personalul autorizat, curirea spaiului de producie i repunerea n funciune a liniei de producie, pentru
continuarea produciei.

4.12.11

Pe baza analizei pericolelor i evalurii riscurilor asociate,


trebuie s se ia msuri preventive pentru manipularea ambalajelor de sticl, a recipientelor de sticl i a altor tipuri de
recipiente n procesul de producie (ntoarcere, uscare, cltire etc.). Dup aceast etap a procesului, nu trebuie s mai
fie nici un risc de contaminare.

4.12.12

Acolo unde inspecia vizual este folosit pentru detectarea


corpurilor strine, angajaii trebuie s fie instruii i rotii
operaional cu o frecven corespunztoare, care s maximizeze eficiena procesului.

4.13

Monitorizarea duntorilor/Controlul duntorilor

4.13.1

Compania trebuie s aib un sistem de control al duntorilor n conformitate cu cerinele legale locale, avnd n vedere
minimum:
mediul nconjurtor al fabricii (duntori poteniali)
planul de situaie cu zonele de amplasare a staiilor de
intoxicare
identificarea staiilor de intoxicare la faa locului
responsabiliti, interne/externe
produsele utilizate i instruciunile de utilizare i siguran
frecvena inspeciilor.
Sistemul de control al duntorilor trebuie s fie bazat pe
analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate.

4.13.2

Compania trebuie s aib personal intern calificat i instruit


i/sau s apeleze la serviciile unui furnizor extern calificat. n
cazul n care se folosete un furnizor extern, activitile necesare la faa locului trebuie s fie specificate ntr-un contract
scris.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

71

72

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

4.13.3

Inspeciile de control al duntorilor i aciunile rezultate trebuie s fie documentate. Implementarea aciunilor trebuie s
fie monitorizat i nregistrat.

4.13.4

Staiile de intoxicare, capcanele i dispozitivele de exterminare a insectelor trebuie s fie funcionale, n numr suficient i corect poziionate. Ele trebuie s fie construite i pozitionate n aa fel ncat s nu prezinte risc de contaminare.

4.13.5

Mrfurile primite trebuie s fie verificate la sosire, pentru a


nu conine duntori. Orice infestare trebuie s fie nregistrat i trebuie s fie luate msuri de control.

4.13.6

Eficiena controlului dunatorilor trebuie s fie monitorizat


cu ajutorul unor analize periodice a tendinelor.

4.14

Recepia i depozitarea

4.14.1

Toate bunurile recepionate, inclusiv ambalajele i etichetele, trebuie s fie verificate n conformitate cu specificaiile
i cu planul de inspecie stabilit. Planul de inspecie trebuie
s fie bazat pe risc. Rezultatele inspeciilor trebuie s fie nregistrate.

4.14.2

Condiiile de depozitare a materiilor prime, semifabricatelor


i a produselor finite, precum i a ambalajelor, trebuie s fie
n toate privinele corespunztoare cerinelor de produs (ex:
refrigerare, straturi de protecie) i trebuie s nu duneze
altor produse.

4.14.3

Materiile prime, ambalajele, semifabricatele i produsele


finite trebuie sa fie depozitate n aa fel nct s se minimizeze riscul de contaminare ncruciat.

4.14.4

Trebuie s fie disponibile faciliti adecvate de depozitare


pentru gestionarea i depozitarea materialelor de lucru, a
adjuvanilor de proces i a aditivilor. Personalul responsabil
pentru gestionarea facilitilor de depozitare trebuie s fie
instruit.

4.14.5

Fiecare articol din depozit trebuie s fie clar identificat. Gestionarea produselor trebuie s fie facut n concordan cu
principiile Primul intrat/Primul ieit i/sau Primul expirat/Primul ieit.

4.14.6

Atunci cnd o companie apeleaz la un furnizor extern de


servicii pentru depozitare, prestatorul de servicii trebuie s
respecte cerinele IFS Logistic. Dac prestatorul extern de
servicii nu este certificat conform IFS Logistic, toate cerinele relevante aplicabile unei companii cu activiti proprii de
depozitare trebuie s fie ndeplinite i s fie n mod clar definite n contractul respectiv.
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

4.15

Transportul

4.15.1

nainte de ncrcarea mijloacelor de transport, starea acestora (ex: mirosuri strine, praf excesiv, umiditate ridicat,
duntori, mucegai) trebuie s fie verificat iar n cazul n
care este necesar, trebuie s fie luate msuri.

4.15.2

Trebuie s fie implementate proceduri pentru prevenirea


contaminrii n timpul transportului (produse alimentare/nealimentare/diferite categorii de produse).

4.15.3

n cazul n care bunurile trebuie transportate la anumite temperaturi, nainte de ncrcare, temperatura interioar a vehicolului trebuie s fie verificat i nregistrat.

4.15.4

n cazul n care bunurile trebuie s fie transportate la anumite temperaturi, meninerea unui interval de temperatura
adecvat n timpul transportului trebuie s fie asigurat i
nregistrat.

4.15.5

Trebuie s existe cerine de igien adecvate pentru toate mijloacele de transport i pentru echipamentul folosit pentru
ncrcare/descrcare (ex: furtunurile instalaiilor de nsilozare).Trebuie s existe nregistrri ale msurilor luate.

4.15.6

Rampele de ncrcare i descrcare trebuie s dispun de


echimpamente pentru a proteja produsele transportate de
influenele externe.

4.15.7

Atunci cnd o companie apeleaz la un furnizor extern de


servicii pentru transport, toate cerinele specificate n seciunea 4.15 trebuie s fie n mod clar definite n contractul
respectiv sau furnizorul respectiv trebuie sa respecte cerinele IFS Logistic.

4.15.8

Securitatea vehiculelor de transport trebuie s fie asigurat


n mod corespunztor.

4.16

ntreinere/Mentenan

4.16.1

Trebuie s existe un sistem adecvat de mentenan, meninut i documentat, ce acoper toate echipamentele critice
(incluznd transportul) pentru conformitatea cu cerinele
pentru produs. Aceasta este valabil att pentru activitatea
intern ct i pentru cea extern de ntreinere.

4.16.2

Cerinele produsului i prevenirea contaminrii trebuie s fie


asigurate pe durata i dup efectuarea mentenanei i a
lucrrilor de reparaii. Trebuie s fie inute nregistrri referitoare la activitile de ntreinere i reparaii i la aciunile
corective luate.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

73

74

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

4.16.3

Toate materialele folosite pentru mentenan trebuie s fie


conforme destinaiei de utilizare.

4.16.4

Defeciunile unei linii de producie sau a unui echipament


(inclusiv transportul) acoperite de sistemul de mentenan
trebuie s fie nregistrate i revizuite, cu perspectiva de a
adapta sistemul de mentenan.

4.16.5

Reparaiile temporare trebuie s fie efectuate astfel nct


cerinele pentru produs s nu fie afectate. Aceste activiti
trebuie s fie nregistrate i trebuie s se stabileasc un termen limit scurt pentru a elimina defeciunea.

4.16.6

Atunci cnd o companie apeleaz la un furnizor extern de


servicii pentru mentenan i reparaii, toate cerinele specifice ale companiei referitoare la materiale i echipamente
trebuie s fie clar definite, documentate i meninute.

4.17

Echipamente

4.17.1

Echipamentele trebuie s fie proiectate adecvat i utilizate n


scopul pentru care au fost destinate. nainte de punerea n
funciune, trebuie verificat dac cerinele aferente produsului sunt ndeplinite.

4.17.2

Pentru toate echipamentele i ustensilele care intr n contact direct cu alimentele, trebuie s existe certificate de conformitate care s confirme respectarea cerinelor legale n
vigoare. n cazul n care nu exist cerine legale specifice
aplicabile, trebuie s existe dovezi care s demonstreze c
echipamentele i ustensilele sunt potrivite pentru utilizare.
Acest lucru se aplic pentru toate echipamentele i ustensilele care intr n contact direct cu materiile prime, semifabricatele i produsele finite.

4.17.3

Echipamentele trebuie s fie proiectate i aranjate n aa fel


nct activitile de curenie i mentenan s poat fi realizate cu eficien.

4.17.4

Compania trebuie s asigure c toate echipamentele de producie sunt n stare bun, fr nicio influen negativ asupra siguranei alimentelor.

4.17.5

Compania trebuie s asigure c n cazul schimbrilor n


metodele de producie sau echipamente, caracteristicle proceselor sunt revizuite, pentru a asigura c cerinele pentru
produs sunt ndeplinite.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

4.18

Trasabilitatea (inclusiv OMG-urile i alergenii)

4.18.1

KO nr. 7: Trebuie s existe un sistem de trasabilitate, care s


permit identificarea loturilor de produse i relaia acestora
cu loturile de materii prime, de ambalaje ce intr n contact
direct cu alimentul i ambalajele care ar putea intra n contact direct cu alimentul. Sistemul de trasabilitate trebuie s
includ toate nregistrrile relevante din procesare i distribuie. Trasabilitatea trebuie s fie asigurat i documentat
pn la livrarea ctre client.

4.18.2

Trebuie s existe nregistrri de trasabilitate n aval (de la


locaia de producie ctre client). Timpul de prezentare a
acestor nregistrri pentru verificare trebuie sa fie conform
cu cerinele clientului.

4.18.3

Trasabilitatea trebuie s existe pentru a identifica relaia dintre loturile de produse finite i etichetele lor.

4.18.4

Sistemul de trasabilitate trebuie s fie testat periodic minim


o dat pe an i de fiecare dat cnd apar schimbri n sistemul de trasabilitate. Testul trebuie s verifice trasabilitatea
att n amonte ct i n aval (de la produsele livrate la materia prim i vice-versa), inclusiv verificarea cantitativ. Rezultatele testelor trebuie s fie nregistrate.

4.18.5

Trasabilitatea trebuie s fie asigurat n toate stadiile, incluznd producia n curs, tratamente ulterioare i reprelucrare.

4.18.6

Etichetarea lotului de produs semifabricat sau finit trebuie s


fie efectuat n momentul n care bunurile sunt ambalate
direct, pentru a se asigura o trasabilitate clar . Atunci cnd
bunurile sunt etichetate ntr-un moment ulterior, bunurilor
depozitate temporar trebuie s li se fi aplicat o etichetare
specific a lotului.Termenul de valabilitate (ex: a se consuma,
nainte de data de) al bunurilor etichetate trebuie s fie calculat de la data iniial de producie.

4.18.7

Dac este solicitat de ctre client, mostre reprezentative pentru lotul fabricat trebuie s fie depozitate corespunzator i
pstrate pn la data limita de consum sau data de expirare
i dac este necesar, pentru o perioada determinat de timp
dup aceast perioad.

4.19

Organisme modificate genetic (OMG)

4.19.1

Pentru produsele livrate ctre clieni i/sau ri care au


cerine referitoare la OMG, compania trebuie s aib sisteme
i proceduri care s permit identificarea produselor care
sunt formate din OMG, care conin OMG sau provin din
OMG, incluznd ingredientele alimentare, aditivii i aromele.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

75

76

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

4.19.2

Trebuie s fie disponibile specificaii ale materiilor prime i


documente de livrare, care identific produsele care sunt,
provin sau conin OMG. Garaniile, privitoare la statusul
materiilor prime referitor la OMG, trebuie s fie stabilite prin
contractul cu furnizorul sau documentele tehnice relevante
vor specifica statusul GMO. Compania trebuie s dein o
list actualizat a materiilor prime OMG folosite n cadrul
acesteia, care de asemenea identific toate amestecurile i
reetele n care se adaug aceste materii prime OMG.

4.19.3

Trebuie s existe proceduri adecvate pentru a se asigura c


produsele OMG sau care conin OMG sunt procesate n aa
fel nct s fie prevenit contaminarea produselor fr OMG.
Trebuie s existe msuri de control adecvate pentru a preveni contaminarea ncruciat cu OMG. Eficacitatea acestor
proceduri trebuie s fie monitorizat prin testare.

4.19.4

Produsele finite ce conin OMG sau etichetate c nu conin


OMG trebuie s fie declarate n conformitate cu cerinele
legislaiei n vigoare. Documentele de livrare trebuie s
includ referinele specifice OMG.

4.19.5

Cerinele clientului referitoare la statusul OMG al produselor


trebuie s fie n mod clar implementate de ctre companie.

4.20

Alergeni i condiii de producie specifice

4.20.1

Trebuie s existe specificaii ale materiilor prime, care indic


alergenii ce necesit a fi declarai relevani pentru ara n
care se vor comercializa produsele finite. Compania trebuie
s dein o list actualizat a materiilor prime ce conin alergeni i care sunt folosite n cadrul acesteia, care de asemenea identific toate amestecurile i reetele n care se adaug
aceste materii prime continnd alergeni.

4.20.2

Fabricarea produselor care conin alergeni ce necesit a fi


declarai trebuie s fie realizat n aa fel nct contaminarea
ncruciat s fie minimizat, pe ct posibil.

4.20.3

Produsele finite ce conin alergeni trebuie s fie declarate n


conformitate cu cerinele legislaiei n vigoare. Pentru prezena accidental sau neintenionat, indicarea pe etichet a
alergenilor i a urmelor acestora trebuie s se bazeze pe o
analiz a pericolelor i evaluarea riscurilor asociate.

4.20.4

Atunci cnd clienii cer n mod special ca produsele s nu


conin anumite substane sau ingrediente (ex: gluten, carne
de porc, etc) sau ca anumite metode de tratare sau de producie s fie excluse, trebuie s existe proceduri verificabile.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Msurtori, Analize, mbuntiri

5.1

Audituri interne

5.1.1

KO nr. 8: Audituri interne eficiente trebuie s fie efectuate n


conformitate cu un program aprobat de audit i vor trebui s
acopere cel puin toate cerinele din Standardul IFS. Domeniul i frecvena auditurilor interne trebuie s fie determinate
pe baza analizei pericolelor i evaluarii riscurilor asociate.
Acest lucru este aplicabil i pentru facilitile de depozitare
care nu sunt la locaia de producie, deinute sau nchiriate
de ctre companie.

5.1.2

Auditul intern pentru activitile care sunt critice pentru sigurana alimentelor trebuie s fie efectuat cel puin o dat pe an.

5.1.3

Auditorii trebuie s fie competeni i independeni fa de


departamentul auditat.

5.1.4

Rezultatele auditului trebuie s fie comunicate managementului de top i persoanelor responsabile din departamentul
vizat. Aciunile corective necesare i programul pentru implementarea acestora trebuie s fie stabilite, documentate i
comunicate fiecrei persoane relevante.

5.1.5

Trebuie s fie documentate cum i cnd vor fi verificate aciunile corective ce au rezultat din auditurile interne.

5.2

Inspecia locaiei fabricii

5.2.1

Inspecii regulate ale fabricii trebuie s fie planificate i ndeplinite (ex: controlul produsului, al igienei, al pericolelor
datorate corpurilor strine, igiena personalului i curenia).
Frecvena inspeciilor n fiecare zon (inclusiv zona exterioar) i a fiecrei activiti trebuie s fie bazat pe analiza
pericolelor i evaluarea riscurilor asociate i pe experina
dobndit n timp.

5.3

Validarea si controlul procesului

5.3.1

Criteriile pentru validarea i controlul proceselor trebuie sa


fie clar definite.

5.3.2

n cazul n care controlul procesului i a parametrilor mediului de lucru (temperatur, timp, presiune, proprieti chimice
etc.) sunt eseniale pentru a se asigura cerinele pentru produs, aceti parametri trebuie s fie monitorizai i nregistrai
n permanen i/sau la intervale corespunztoare.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

77

78

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

5.3.3

Toate operaiile de reprelucrare trebuie s fie validate, monitorizate i documentate. Aceste operaii nu trebuie s afecteze cerinele produsului.

5.3.4

Trebuie s existe proceduri adecvate de notificare, nregistrare i monitorizare a defeciunilor de echipamente i a abaterilor de proces.

5.3.5

Validarea proceselor trebuie s fie efectuat folosind datele


colectate, care sunt relevante pentru sigurana produsului i
a procesului. Daca apar modificari semnificative, trebuie s
fie efectuat o revalidare.

5.4

Calibrarea, reglarea i verificarea instrumentelor


de msur i monitorizare

5.4.1

Compania trebuie s identifice instrumentele de msur i


monitorizare necesare asigurrii conformitii fa de caracteristicile produsului. Aceste instrumente trebuie s fie nregistrate pe un document i clar identificate.

5.4.2

Toate instrumentele de msur trebuie s fie verificate,


reglate i calibrate n cadrul unui sistem de monitorizare la
intervale de timp specificate i n conformitate cu standarde/metode definite. Rezultatele verificrilor, reglrilor i
calibrrilor trebuie s fie nregistrate. Acolo unde este necesar, aciuni corective trebuie s fie ntreprinse asupra instrumentelor i, dac e necesar, asupra proceselor i produselor.

5.4.3

Toate instrumentele de msur trebuie folosite numai n scopul pentru care au fost destinate.
Dac rezultatele msurtorilor indic o abatere, instrumentul
n cauz trebuie imediat reparat sau nlocuit.

5.4.4

Statusul calibrrii instrumentelor de msur trebuie s fie


clar identificat (etichetare pe aparat sau pe o list cu instrumentele testate).

5.5

Verificarea cantitativ (controlul


cantitii/cantitilor de umplutur)

5.5.1

Frecvena i metodologia verificrii cantitative trebuie s fie


stabilite n aa fel nct cerinele legale si cerinele clientului,
sau dac este cazul, instruciuni privind cantitatea nominal
s fie ndeplinite.

5.5.2

Trebuie s existe o procedur care s defineasc criteriile de


conformitate pentru verificarea cantitativ a unui lot. Aceast
procedur trebuie, printre altele, s ia n considerare tara,
densitatea sau ali parametri critici.
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

5.5.3

Verificrile trebuie s fie implementate i nregistrate, pe


baza unui plan de eantionare care s asigure reprezentativitatea pentru lotul fabricat.

5.5.4

Rezultatele acestor verificri trebuie s fie conforme cu criteriile definite pentru toate produsele gata de livrare.

5.5.5

Pentru produsele aprovizionate, gata preambalate, de la furnizori teri, trebuie s existe o dovad referitoare la conformitatea cu cerinele legale privind cantitatea nominal.

5.5.6

Dac este aplicabil, toate echipamentele folosite pentru verificarea final trebuie s fie aprobate legal.

5.6

Analiza produsului

5.6.1

Trebuie s existe proceduri care s asigure c toate toate


cerinele pentru produs sunt ndeplinite, inclusiv cerinele i
specificaiile din legislaie. Analizele microbiologice, fizice i
chimice necesare pentru acest scop trebuie s fie efectuate
intern i/sau subcontractate.

5.6.2

Analizele, care sunt relevante pentru sigurana alimentelor,


este de preferat s fie efectuate de un laborator cu programe/metode acreditate (ISO 17025). Dac analizele sunt
efectuate de un laborator intern al fabricii sau un laborator
care nu are programe/metode acreditate, rezultatele trebuie
s fie verificate n mod regulat, de un laborator acreditat
pentru programe/metode (ISO 17025)

5.6.3

Trebuie s existe proceduri care s asigure acurateea rezultatelor analizelor interne, pe baza metodelor de analiz oficial recunoscute. Aceasta trebuie s fie demonstrat prin
teste paralele sau alte teste de confirmare.

5.6.4

Trebuie s fie ntocmit un plan de testare, pentru analizele


interne i externe, bazat pe analiza pericolelor si evaluarea
riscurilor asociate, care s acopere materiile prime, semifabricatele i produsele finite, precum i echipamentele de
procesare i materialele de ambalare i, n cazul n care este
necesar, teste de mediu. Rezultatele testelor trebuie s fie
documentate.

5.6.5

Rezultatele analizelor trebuie evaluate imediat.Trebuie s fie


introduse msuri corective adecvate, n cazul rezultatelor
nesatisfctoare. Rezultatele analizelor trebuie evaluate periodic pentru a identifica tendinele.Tendinele ce indic rezultate potenial nesatisfctoare trebuie s fie luate n considerare.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

79

80

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

5.6.6

Pentru efectuarea analizelor interne, trebuie s fie disponibil


personal calificat i instruit, precum i echipamente i faciliti adecvate.

5.6.7

Pentru verificarea calitii produsului finit trebuie efectuate


periodic analize organoleptice interne.
Aceste teste trebuie s fie n concordan cu specificaiile i
legate de impactul parametrilor respectivi asupra caracteristicilor produsului. Rezultatele acestor teste vor fi documentate.

5.6.8

Pe baza oricarei informaii interne sau externe privind riscul


unui produs ce poate avea un impact asupra siguranei alimentelor, compania trebuie s-i actualizeze planul de control i/sau s ia msuri adecvate pentru a controla impactul
asupra produselor finite.

5.7

Carantina produsului (blocarea/reinerea) i


eliberarea produsului

5.7.1

Trebuie s existe o procedur, bazat pe analiza pericolelor


i evaluarea riscurilor asociate, pentru carantina (blocarea/reinerea) i eliberarea materiilor prime, produselor
semiprocesate i finite i a materialelor de ambalare. Procedura trebuie s asigure c doar produsele i materialele ce
ndeplinesc cerinele pentru produs sunt procesate i expediate.

5.8

Managementul reclamaiilor de la autoriti i


clieni

5.8.1

Trebuie s existe un sistem pentru managementul reclamaiilor aferente produsului.

5.8.2

Toate reclamaiile trebuie evaluate de personal competent.


Acolo unde se justific, aciuni adecvate trebuie s fie luate
imediat, dac este necesar.

5.8.3

Reclamaiile trebuie s fie analizate avnd n vedere implementarea de aciuni preventive, care s previn reapariia
neconformitii.

5.8.4

Rezultatele analizei reclamaiilor trebuie s fie puse la dipoziia persoanelor responsabile relevante i TOP managementului.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

5.9

Managementul incidentelor, retragerea produsului,


rechemarea produsului

5.9.1

Trebuie definit o procedur documentat privind managementul incidentelor i situaiilor de criz poteniale cu impact
asupra siguranei, legalitii i caliti alimentelor. Procedura
trebuie s fie implementat i meninut. Aceasta include ca
minim, numirea i instruirea unei echipe de criz, o list de
contacte n caz de alert, surse de ndrumri legale (dac
este necesar), disponibilitatea contactelor, informaii pentru
client i un plan de comunicare, incluznd informarea clienilor.

5.9.2

KO nr. 9: Trebuie s existe o procedur eficienta de retragere


i rechemare a tuturor produselor, care s asigure c sunt
informai toi clienii implicai, ct mai repede posibil.
Aceast procedur trebuie s includ o definire clar a responsabilitilor.

5.9.3

Trebuie s fie disponibile detalii actualizate privind contactele pentru urgen (cum sunt numele i numerele de telefon
ale furnizorilor, clienilor i ale autoritilor competente). O
persoan din companie care are autoritatea de a iniia procesul de managementul incidentelor trebuie s fie disponibil
n permanen.

5.9.4

Fezabilitatea, eficiena i rapiditatea implementrii procedurii de retragere trebuie s constituie obiectul unor testri
interne regulate, bazate pe analiza pericolelor i evaluarea
riscurilor asociate, ns efectuat cel puin o dat pe an.
Aceasta trebuie s fie efectuat ntr-o manier care s asigure implementarea i funcionarea eficient a procedurii.

5.10

Managementul neconformitilor i al produselor


neconforme

5.10.1

Trebuie s existe o procedur pentru managementul materiilor prime, produselor semifabricate i finite, echipamentelor
de proces i ambalajelor neconforme. Aceasta trebuie s
includ minim:
izolarea/proceduri de carantin
analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate
identificare (ex: etichetarea)
decizia referitoare la viitoarea utilizare (ex: eliberarea,
reprocesarea/tratarea ulterioar, blocarea, carantina, respingerea/evacuare ca deeu).

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

81

82

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

5.10.2

Responsabilitile pentru managementul produselor neconforme trebuie s fie clar definite. Procedura pentru managementul produselor neconforme trebuie s fie neleas de
toi angajaii relevani.

5.10.3

n cazul prezenei unor neconformiti, trebuie s se ia msuri


imediate pentru a se asigura c cerinele produsului sunt
ndeplinite.

5.10.4

Produsele finite ambalate sau ambalajele, ambele de mrci


proprii, care nu sunt conforme cu specificaiile, nu trebuie s
fie puse n comercializare sub acea marc. Excepiile vor trebui s fie agreate n scris cu partenerii de contract.

5.11

Aciuni corective

5.11.1

Trebuie s existe o procedur pentru nregistrarea i analiza


neconformitilor, care s urmreasc evitarea reapariiei
acestora, prin ntreprinderea de aciuni preventive i/sau
aciuni corective.

5.11.2

KO nr. 10: Aciunile corective trebuie s fie formulate clar,


documentate i efectuate ct mai repede posibil, pentru a
preveni reapariia neconformitii. Responsabilitatea i termenul limit pentru aciunea corectiv trebuie s fie clar
definite. Documentaia trebuie pstrat ntr-un loc sigur i
trebuie s fie uor accesibil.

5.11.3

Efectuarea aciunii corective implementate trebuie documentat, iar eficiena acesteia trebuie verificat.

Aprarea alimentelor i Inspeciile


externe

6.1

Evaluarea aprrii

6.1.1

Trebuie s fie definite responsabiliti pentru aprarea alimentelor. Cei responsabili trebuie s fie personal cheie sau
s aib acces la echipa de top management. Trebuie s fie
demonstrat suficient cunoatere n acest domeniu.

6.1.2

Trebuie efectuat o analiz a pericolelor i o evaluare a riscurilor asociate pentru aprarea alimentelor. Bazat pe aceast
evaluare i pe cerinele legale, trebuie identificate zonele critice pentru securitate.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate pentru


aprarea alimentelor trebuie efectuat anual sau la modificari ce afecteaz integritatea alimentelor.
Un sistem de alarm corespunzator trebuie s fie definit i
eficiena lui testat periodic.
6.1.3

Dac legislaia prevede nregistrarea locatiei sau inspecii ale


locaiei, trebuie facut dovada respectrii acesteia.

6.2

Securitatea locaiei

6.2.1

Pe baza analizei pericolelor i evalurii riscurilor asociate,


zonele identificate ca i critice pentru securitate trebuie sa fie
protejate n mod adecvat pentru a preveni accesul neautorizat.
Punctele de acces trebuie s fie controlate.

6.2.2

Trebuie s existe proceduri care s previn falsificarea/sabotajul i/sau s permit identificarea semnelor de falsificare/
sabotaj.

6.3

Securitatea personalului i a vizitatorilor

6.3.1

Politica pentru vizitatori trebuie s conin aspecte ale planului de aprare. Personalul de livrare i de ncrcare care se
afla n contact cu produsul trebuie s fie identificat i s respecte regulile de acces ale companiei. Vizitatorii i furnizorii
externi de servicii trebuie s fie identificai n zonele n care
se afl produse i trebuie s fie nregistrai n momentul
intrrii. Ei trebuie s fie informai privind politica locaiei i
accesul lor s fie controlat n mod corespunztor.

6.3.2

Toi angajaii trebuie s fie instruii anual privind aprarea


alimentelor sau atunci cnd apar schimbri semnificative de
program. Instruirile trebuie documentate.
Procedurile de angajare i de ncheiere a contractelor de
munc trebuie s ia n considerare aspectele de securitate,
att ct permite legislaia.

6.4

Inspecii Externe

6.4.1

Trebuie s existe o procedura documentat pentru gestionarea inspeciilor externe i a vizitelor oficiale. Personal relevant trebuie s fie instruit pentru aplicarea procedurii.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

83

84

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

ANEXA 1: Glosar/Lista definiii


Definiiile care nu sunt menionate n glosar pot fi gsite n regulamentele i directivele relevante. n legtur cu termenii folosii n acest
document, urmtoarele definiii se aplic i trebuie s fie respectate.
Abatere

Nerespectarea unei cerine legata de produs i procese, din


care ns nu rezult un impact asupra siguranei alimentelor legata de produse sau procese. n IFS, abaterile sunt
cerine notate cu B, C sau D i cerinele KO notate cu B.

Aciune corectiv

Aciunea de a elimina cauza unei neconformiti identificate sau a unei alte situaii nedorite.

Alergen (UE)

Alimente cauzatoare de reacii adverse, care sunt mediate


printr-un rspuns imunologic. Alergenii stabilii sunt:
Cereale care conin gluten, si anume gru, secara, orz,
ovz, gru spelt, kamut sau hibrizi ai acestora i
produse derivate
Crustacee i produse derivate
Ou i produse derivate
Pete i produse derivate
Arahide i produse derivate
Soia i produse derivate
Lapte i produse derivate (inclusiv lactoza)
Fructe cu coaja lemnoas, adic: migdale (Amygdalus
communis L.), alune de pdure (Corylus avellana), nuci
(Juglans regia), nuci caju (Anacardium occidentale),
nuci Pecan (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), nuci
de Brazilia (Bertholletia excelsa), fisticul (Pistacia vera),
nuci de macadamia i nuci de Queensland (Macadamia
ternifolia) precum i produse derivate
elina i produse derivate
Lupin i produse derivate
Molute i produse derivate
Mutar i produse derivate
Semine de susan i produse derivate
Dioxidul de sulf i sulfitii n concetraii mai mari de
10 mg/kg sau 10 mg/litru, n SO2.
Directiva 2007/68 EC din 27 Noiembrie 2007, modificnd
Anexa III a Directivei 2000/13/EC a Parlamentului European i a Consiliului cu privire la anumite ingrediente din
alimente;

Analiza pericolelor

Procesul de colectare i evaluare a informaiei despre


pericole i condiiile care duc la aparitia acestora, pentru
a decide care sunt semnificative pentru sigurana alimentelor i astfel s fie abordate n cadrul planului HACCP.

Aprarea alimentelor

Aprarea Alimentelor (Food Defence) este un termen


generic folosit de Administraia pentru Alimente i
Medicamente a Statelor Unite (FDA), Departamentul de
Agricultur al Statelor Unite (USDA), Departamentul de
Securitate alrii (DHS) etc pentru a cuprinde activiti
asociate cu protejarea resurselor naionale de hran de
acte deliberate sau intenionate de contaminare sau
sabotaj. Acest termen cuprinde ali termeni similari (de
exemplu bioterorism (BT), counter-terrorism (CT), etc.)
Serviciul de Inspecie pentru Sigurana Alimentelor al
USDA definete Food Defence ca aprarea produselor
alimentare de falsificare intenionat cu ageni biologici,
chimici, fizici sau radiologici

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Audit

Procesul sistematic, independent i documentat pentru


obinerea dovezilor de audit i evaluarea obiectiv a
acestora, pentru a determina msura n care criteriile de
audit sunt ndeplinite.

Audit intern

Procesul general de audit a tuturor activitilor companiei. Executat de sau n numele companiei, pentru
scopuri interne.
Auditul Intern este o activitate independent, asigurat
obiectiv i de consultan, menit s aduc valoare i s
mbunteasc activitatea companiei. Ajut organizaia
s i ndeplineasc obiectivele printr-o abordare sistematic i ordonat de evaluare i mbuntire a eficacitii managementului riscului, controlului i procesului
de conducere.

Audit de monitorizare,
nainte de a aplica la
examenul IFS

Auditorul care este monitorizat trebuie s fie nsoit de


un observator al organismului de certificare pe parcursul
unui audit complet, pentru a-i fi evaluat competena.
Observatorul nu va lua parte la audit (ca membru al
echipei de audit).
Observatorul trebuie s ndeplineasc aceleai cerine ca
un Instructor sau s fie un auditor IFS.
Auditul de monitorizare trebuie s fie un audit de
sigurana alimentelor sub ISO/IEC Ghidul 65 (viitorul
ISO/IEC 17065).
Pe fia de aplicaie a auditorului (trimis ulterior la biroul
IFS), organismul de certificare va preciza numele companiei, data auditului i numele persoanei care l-a evaluat
pe auditor. La cerere, organismul de certificare trebuie s
furnizeze o minut a auditului de monitorizare.

Audit de monitorizare,
care trebuie s fie
efectuat la fiecare 2 ani,
de ctre auditorii IFS
aprobai

Auditorul care este monitorizat trebuie s fie nsoit de


un observator de la organismul de certificare in timpul
unui audit complet IFS, pentru a-i fi evaluat competena.
Observatorul nu va lua parte la audit (ca membru al
echipei de audit).
Observatorul trebuie s ndeplineasc aceleai cerine ca
un Instructor sau s fie un auditor IFS. Pentru observator,
aprobarea pe domeniul categoriei de produs sau de
tehnologie relevante pentru produsele/procesere
auditate nu este obligatorie.
Auditul de monitorizare trebuie s fie un audit IFS Food
sau un audit IFS Cash & Carry versiunea 1 tipul 1 sau un
audit IFS Cash & Carry versiunea 2.
Organismul de certificare va indica numele observatorului n lista de participani a raportului de audit IFS i va
putea s furnizeze, la cerere, o minut a acestui audit de
monitorizare.

Calibrare

Set de operaiuni care stabilesc, n condiii specificate,


relaia dintre valorile cantitilor indicate de un instrument de msurare sau de un sistem de msurare, sau
valorile reprezentate de o msurtoare de material sau a
unui material de referin i valorile corespunztoare
realizate de standarde.

Cerina pentru produs

Cerina pentru produs include: sigurana, calitatea,


legalitatea, procesul i specificaiile produsului.

Client

Un client este o companie sau o persoan crora le sunt


vndute produse, fie ca produse finite, fie ca pri
semiprocesate ale produsului finit.

Companie

Intreaga organizaie (n timp ce locaia este o unitate a


companiei)

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

85

86

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

Consumator final

Consumatorul ultim al unui bun alimentar, care nu va


folosi alimentele ca parte a unei operaiuni sau activiti
de comercializare a acestora.

Contaminare

Introducerea sau apariia unui contaminant n alimente


sau n mediul alimentar. Contaminarea include: contaminare fizic, chimic, biologic. Contaminarea poate
de asemenea nsemna contaminarea ambalajelor ntre
ele.

Corecie

Aciunea de a elimina o neconformitate sau abatere


identificat.

Corporaie

Companie

Dezvoltarea de produse

Crearea unui produs cu caracteristici noi sau diferite,


care aduce clienilor beneficii noi sau suplimentare.
Dezvoltarea de produse poate implica modificarea unui
produs existent sau a modului de prezentare a acestuia,
sau pregtirea unui produs cu totul nou, care satisface
un client complet nou ce dorete o ni a pieei. n
Standardul IFS, cerinele pentru capitolul dezvoltarea de
produse se aplic chiar i dac exist doar modificri ale
produselor, utilizare de noi materiale de ambalare sau
modificare de procese de producie.

Diagrama de flux

O reprezentare sistematic a succesiunii pailor sau


operaiilor folosite n producia sau fabricarea unui
anumit aliment.

Evaluarea biroului
central
(de ctre organismele
de acreditare)

Evaluarea Biroului Central al Organismului de Evaluare a


Conformitii.

Evaluarea martorului
(de ctre organismul de
acreditare)

Evaluare a Organismului de Evaluare a Conformitii,


atunci cnd este efectuat un serviciu de evaluare a
conformitii n cadrul domeniului pentru care se
obine/se solicit acreditarea.

Evaluator

O persoan din organismul de certificare desemnat s


evalueze rapoartele de audit IFS nainte de a se lua
decizia de certificare.
Sarcinile evaluatorului sunt:
s verifice coerena global a raportului de audit
s verifice dac raportul de audit este completat
corespunztor (de exemplu, cmpurile obligatorii)
s verifice dac aprecierile sunt bine formulate i dac
argumentaia este relevant
s verifice dac aciunile corective propuse de compania auditat au fost validate de ctre auditor (sau de un
reprezentant al organismului de certificare) i dac
sunt relevante.
Evaluarea trebuie s fie documentat.

Evaluator
(pentru organismele de
acreditare)

Persoan desemnat de un organism de acreditare


pentru a efectua, singur sau ca parte a unei echipe de
evaluare, o evaluare a unui Organism de Evaluare a
Conformitii.

Fia tehnic de
securitate

Fia tehnic de securitate este destinat n principal


pentru a fi folosit de utilizatorii profesionali i trebuie s
le permit acestora s ia msurile necesare cu privire la
protecia sntii, a siguranei i a mediului la locul de
munc. Fia tehnic de securitate poate fi furnizat pe
hrtie sau electronic, cu condiia ca destinatarul s aib
mijloacele necesare de recepie.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Formul

O descriere complet a cantitii i calitii materiilor


prime care trebuie s fie utilizate ntr-un proces de
fabricaie, asa cum este solicitat de specificaia clientului.
Formula poate include, de asemenea, parametri tehnologici i cunotine specifice despre proces.

Foarte perisabil

Produse care, din punct de vedere microbiologic, pot


reprezenta, dup o scurt perioad, un pericol imediat
pentru sntatea uman

HACCP

Un sistem care identific, evalueaz sau controleaz


pericolele care sunt semnificative pentru sigurana
alimentelor.

Inspecia fabricii
(versus Audit intern)

Inspecia fabricii cuprinde obiective specifice i poate fi


ndeplinit de orice persoan calificat. Aceasta
nseamn vizite regulate n orice zon a fabricii, pentru
orice scop, pentru a verifica conformitatea (igiena,
controlul duntorilor, analiza produsului, producia,
pericolul de corpuri strine, controlul mprejurimilor
etc.).

Locaie

O unitate a companiei.

Monitorizare

Actul de realizare a unei secvene planificate de observaii sau msurtori a unor parametri de control pentru a
evalua dac un PCC este sub control.
Vezi i Codex Alimentarius, Principii Generale pentru
Igiena Alimentelor, Indicaii pentru aplicarea sistemului
HACCP, seciunea 9

Neconformitate

Nendeplinirea unei cerine specifice. Neconformitatea


poate fi legat de nerespectarea legislaiei, a legii, a
siguranei alimentelor, de disfuncionaliti interne i
subiecte legate de client. n IFS, neconformitile definite
sunt Majore i cele KO notate cu D.

OMG

Un organism, cu excepia fiinelor umane, n care


materialul genetic a fost modificat prin alt metod dect
nmulirea natural sau recombinarea natural.

Pasteurizare

Proces aplicat unui produs cu scopul de a minimiza


posibilele pericole pentru sntate provocate de microorganismele patogene asociate cu produsul (de exemplu:
lapte, smntn, ngheat, ou, sucuri de fructe, produse fermentate, supe, alte buturi, etc), care produce
modificri minime chimice, fizice i organoleptice n
produs;

PC - Punct de control

Identificat de analiza pericolelor ca fiind esenial pentru a


controla probabilitatea introducerii sau proliferrii
pericolului pentru sigurana alimentelor n produs i/sau
n mediu.
Un PC poate fi considerat un PRP operaional (Program
Preliminar Operaional), aa cum este definit n ISO
22000.

PCC Punct Critic de


Control

Un punct n care controlul poate fi aplicat i care este


esenial pentru prevenirea sau eliminarea unui pericol
pentru sigurana alimentelor sau pentru reducerea
acestuia la un nivel acceptabil.

Pericol

Un agent biologic, chimic sau fizic sau o stare a alimentului cu potenialul de a cauza un efect advers asupra
sntii.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 2

87

88

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

Procedur

Modalitatea specificat de a ndeplini o activitate sau un


proces. Procedurile trebuie s fie implementate, iar
elaborarea procedurilor este efectuat prin documente
sau descrierea procesului (ex: fluxul tehnologic).

Produs

Rezultatul unui proces sau a unei activiti care transform intrrile n ieiri. Produsele includ serviciile.

Produse Sezoniere

Produse care sunt procesate ntr-un interval specific


de timp al anului, sau procesele care sunt utilizate
ntr-un interval specific de timp al anului, pentru obinerea de produse noi/diferite de cele produse de-a lungul
anului.

Program de Integritate

Program implementat de IFS cu scopul de:


a monitoriza, ca i aciune preventiv, performana
auditorilor i a organismelor de certificare ct i a
companiilor auditate
a gestiona, ca i aciune corectiv, orice reclamaie
adresat ctre IFS

Rechemarea produsului

Orice msur care are ca scop returnarea unui


produs periculos care a fost deja livrat sau a fost pus la
dispoziia consumatorilor de ctre productor sau
distribuitor.

Retragerea produsului

Orice msur care are ca scop prevenirea distribuiei,


expunerii i oferirii unui produs periculos consumatorului.

Risc

O funcie a probabilitii unui efect advers asupra


sntii i a gravitii acelui efect, asociat unui pericol n
alimente.

Servicii

Vezi definiia produsului

Sistem

Un set de elemente interrelaionate sau interactive.


Sistemul este un set de aciuni planificate, structurate si
sustenabile. Depinznd de complexitate, este recomandat documentarea. Sistemul include: documentarea,
descrierea procedurii, control/monitorizare, aciuni
corective, planul locatiei.

Sterilizare

Proces aplicat unui produs n ambalajul final (de ex:


lapte, produse fermentate, supe, buturi, etc) cu scopul
de a produce produse sterile dpdv comercial, cu un
termen de valabilitate mare, n condiii de pstrare la
temperatura ambiental. Principalul obiectiv este
inactivarea celor mai rezisteni termic spori de patogeni,
i anume C.botulinum.

TOP Management

Managementul executiv

Trasabilitatea

Capacitatea de a localiza i a urmri un aliment, un furaj,


un animal productor de alimente sau o substan
destinat sau dorit a fi ncorporat ntr-un aliment sau
furaj, prin toate stadiile de producie, procesare i
distribuie.

Validare

Confirmarea, prin furnizarea de dovezi obiective, c


cerinele pentru utilizarea sau aplicarea specific dorit
au fost ndeplinite.

Verificare

Confirmarea, prin furnizarea de dovezi obiective, c


cerinele specifice au fost ndeplinite.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

89

ANEXA 2: Cmpuri obligatorii care trebuie


completate de catre
auditor

Urmtoarele cerine, pentru care cmpurile obligatorii trebuie s fie


completate, trebuie s conduc la un raport de audit IFS mai semnificativ i mai descriptiv, chiar dac auditatul ndeplinete aproape toate
cerinele IFS. Aceste observaii aduc valoare pentru orice utilizator al
raportului de audit. Auditorului i se solicit s furnizeze, n timpul unui
audit i chiar n cazul unei evaluri, o explicaie suplimentar i/sau
informaii adiionale de fond pentru aceste cerine IFS.
Urmtoarele elemente trebuie neaprat menionate:
Partea din Raportul
de audit

Numrul
cerinei din
IFS v6

Observaii obligatorii de introdus


** s fie suplimentar descrise n Englez, dac profilul companiei este
scris ntr-o limb diferit de Limba Englez

Profilul companiei

Prima
pagin a
raportului
de audit

Auditorul trebuie s furnizeze urmtoarele informaii:


Anul construciei fabricii
Numrul de nregistrare al companiei, dac este disponibil
(de ex, pentru EU, locaiile de producie pentru carne i lactate au
numr de nregistrare sanitar veterinar) i numrul GS1, dac e
disponibil
COID (codul de nregistrare IFS), pentru auditul de rennoire
Cnd a fost fcut ultima investiie n producie sau n msuri pentru
calitatea i sigurana alimentelor (modificri constructive, utilaje).
A se specifica orice fel de investiie fcut n zona de producie
Numele i datele de contact (tel/fax/e-mail) pentru persoana de
contact n caz de urgen (de ex retragere/rechemare)
Grupele de produse i produsele din categoria grupelor respective,
fabricate de companie
O imagine de ansamblu asupra proceselor companiei (a se descrie
categoriile de tehnologii, aa cum sunt definite de IFS),**
Se vor specifica categoriile de produs, n cazul n care compania
comercializeaz produse gata fabricate,**
Ci angajai exist, full-time i part-time (angajai proprii, companii
externe), lucrtori n schimburi,**
Numrul i numele locaiilor companiei (unde sunt situate, dac sunt
certificate IFS), nume i tipuri de pri din proces subcontractate,**
Suprafaa fabricii, n metri ptrai,
Statusul companiei, dac ndeplinete cerinele privind utilizarea
logo-ului IFS, aa cum sunt definite n protocolul de audit
Dac organismul de certificare a decis s micoreze durata de audit
(vezi regulile n capitolul 3.5 din protocolul de audit)
Dac locaia este certificat conform altor scheme, v rog specificai
numele schemelor;

Structura companiei

KO nr. 1:
1.2.4

Descrierea responsabilitilor top managementului.

Analiza HACCP

2.2.1.1

Descrierea planului HACCP i a diagramelor de flux disponibile.

Analiza HACCP

2.2.2.1

Descrierea echipei HACCP (a funciilor).

Analiza HACCP

2.2.3.7

Descriere pentru toate PCC:


procesul
pasul
PCC
limitele critice respective

IFS, Ianuarie 2012

90

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

Partea din Raportul


de audit

Numrul
cerinei din
IFS v6

Observaii obligatorii de introdus


** s fie suplimentar descrise n Englez, dac profilul companiei este
scris ntr-o limb diferit de Limba Englez

Analiza HACCP

KO nr. 2:
2.2.3.8.1

Descrierea procedurii de monitorizare pentru fiecare PCC.


Pentru c exist, n acest caz, posibilitatea notrii cu KO sau N/A,
auditorul trebuie s explice motivul.

Specificaii/materii
prime

KO nr. 4:
4.2.1.2

Descrierea denumirilor specificaiilor (de ex. pentru materii prime,


ingrediente, aditivi, materiale de ambalare) care au fost verificate n
timpul auditului IFS.

Specificaii/produse
finite

4.2.1.3

Auditorul trebuie s furnizeze urmtoarele informaii:


Ce specificaii a verificat?
Dac este necesar (marca proprie pentru retail), au fost specificaiile
agreate cu clientul?

Formule/reete

KO nr. 5:
4.2.2.1

Auditorul trebuie s furnizeze urmtoarele informaii:


Cte cerine privind tehnologia i/sau formula agreate cu partenerii
de contract au fost verificate n timpul auditului IFS? Ce tipuri de
cerine au fost?
Dac nu exist cerine tehnologice i/sau de formul agreate cu
partenerii de contract, se poate nota cu N/A.

Comercializarea de
4.4.2.1
produse gata fabricate

Descrierea procesului de aprobare i monitorizare a furnizorilor de


produse gata fabricate.

Comercializarea de
produse gata
fabricate

4.4.2.2

Dac o companie productoare de alimente comercializeaz i produse


gata fabricate, urmtoarea descriere trebuie s apar:
Lista produselor comercializate i descrierea criteriilor de evaluare.

Comercializarea de
produse gata
fabricate

4.4.2.3

Dac exist cerine specifice de la client privind produse finite/semifabricate folosite pentru produse marc proprie, trebuie s fie furnizat o
scurt descriere despre procesul de aprobare a cerinelor clientului la
nivelul furnizorului acestora.

Materialul de
Ambalare

4.5.1

Descrierea tipurilor de materiale de ambalare folosite pentru produsul


finit.

Alimentarea cu ap

4.9.9.1

Auditorul trebuie s furnizeze urmtoarele informaii:


Care este sursa de ap?
Cum este verificat apa de but/apa utilizat, n special dac verificarea
este fcut de laboratorul intern al fabricii sau de un laborator extern?
Ce analize sunt efectuate?

Riscul de corpuri
strine

KO nr. 6:
4.12.1

Descriere.
Auditorul trebuie s furnizeze urmtoarele informaii:
Echipamentul pentru detectarea corpurilor strine (de ex. filtre, site,
raze X, detectoare de metal),
O scurt descriere a metodelor folosite,
Dac nu exist echipamente pentru detectarea corpurilor strine, metodele preventive utilizate trebuie s fie descrise (de ex inspecie vizual).

Monitorizarea
duntorilor/
Controlul
duntorilor

4.13.1

Auditorul trebuie s furnizeze urmtoarele informaii:


Controlul duntorilor este fcut intern sau extern?
Frecvena i tipul verificrilor,
n cazul identificrii duntorilor, care au fost actiunile corective?

Trasabilitatea

KO nr. 7:
4.18.1

Descriere:
a sistemului de trasabilitate i a documentaiei pentru trasabilitate din
companie,
a rezultatelor, n detaliu, a testelor de trasabilitate efectuate n timpul
auditului i mostrele utilizate pentru acest/aceste teste.
Testul de trasabilitate trebuie s fie ntotdeauna fcut cu un produs
cumprat dintr-un magazin de retail sau cel puin ales de ctre auditor
(de ex, n cazul n care produsul nu este vndut consumatorului final
ci altor clieni, cum ar fi industria).

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 2

91

Partea din Raportul


de audit

Numrul
cerinei din
IFS v6

Observaii obligatorii de introdus


** s fie suplimentar descrise n Englez, dac profilul companiei este
scris ntr-o limb diferit de Limba Englez

Trasabilitatea

4.18.4

Auditorul trebuie s furnizeze urmtoarele informaii:


Cte teste de trasabilitate sunt efectuate de companie ntr-un an?
Cnd a fost ultimul test efectuat de companie?

OMG

4.19.1

Auditorul trebuie s furnizeze urmtoarele informaii:


Dac acea companie lucreaz cu produse care sunt formate din OMG,
care conin OMG sau provin din OMG?
n cazul utilizrii adjuvanilor de procesare, solveni (care nu sunt
considerai ingrediente) derivate din OMG, chiar dac legislaia nu
solicit ca acest lucru s apar pe eticheta produsului, auditorul
trebuie s menioneze absena/prezena lor n proces;

Alergeni

4.20.1

Auditorul trebuie s furnizeze urmtoarele informaii:


Cum sunt gestionai alergenii de ctre companie?
Ce alergeni sunt prezeni?

Audituri interne

5.1.2

Auditorul trebuie s furnizeze urmtoarele informaii:


Ce activiti a identificat compania ca i critice pentru sigurana
produsului i pentru specificaiile de produs?

Verificarea
cantitativ

5.5.1

Descrierea frecvenei i a metodologiei de verificare cantitativ.

Analiza produsului/
Laboratorul

5.6.1

Auditorul trebuie s furnizeze urmtoarele informaii:


Sunt analizele critice de control efectuate n laboratorul propriu al
companiei sau ntr-un laborator extern?
Ce analize sunt efectuate n laboratorul propriu?
Ce analize sunt efectuate n laboratorul extern?

Managementul
reclamaiilor

5.8.1

Auditorul trebuie s furnizeze urmtoarele informaii:


Ct de des sunt primite reclamaii (legate de sigurana i calitatea
alimentelor)? Diferenierea reclamaiilor n funcie de surs:
consumatori, retaileri i autoriti.
Numrul de reclamaii de la consumatori (raportate la 1 million de
uniti vndute)
Numrul de reclamaii de la autoriti
Numrul de reclamaii legate de analize neconforme pentru produse
(numr de analize neconforme raportat la numrul total de analize).

Retragere/
Rechemare

KO nr. 9:
5.9.2

Auditorul trebuie s furnizeze urmtoarele informaii:


Cte retrageri i cte rechemari au fost efectuate de la ultimul
audit?
Care au fost motivele acestor retrageri i rechemri: se va meniona
cauza retragerii i problema de siguran, n cazul rechemrii;

Retragere/
Rechemare

5.9.3

Numele i nr de telefon/adresa de e-mail pentru persoana de contact n


caz de urgen;

Aprarea
alimentelor

6.2.1

Auditorul trebuie s furnizeze urmtoarele informaii:


Ce zone ale companiei au fost identificate de evaluarea de risc ca
fiind critice pentru securitate i au msuri de prevenire a accesului
neautorizat?

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 3: Cerinele pentru Organismele


de Acreditare, Organismele de
Certificare i Auditori
Acreditarea IFS i procesul de
certificare
0

Introducere

Certificarea IFS este un plan de certificare de produs i de proces.Toate


organismele implicate trebuie s se conformeze cu regulile internaionale i cu cerinele specifice ale IFS descrise n acest document. Partea
a 3-a a Standardului IFS se refer n principal la organismele de acreditare, organismele de certificare i auditori.

Cerinele pentru Organismele de Acreditare

1.1

Cerine generale

Organismele de acreditare trebuie s ndeplineasc cerinele normei


ISO/IEC 17011 Evaluarea conformitii. Cerine generale pentru Organismele de Acreditare care acrediteaz organisme de evaluare a conformitii i trebuie s fi semnat MLA (Acordul Multilateral) pentru Certificarea de Produs a EA sau IAF.
Imediat ce va intra n vigoare, organismul de acreditare va ndeplini i
Cerinele GFSI pentru aplicarea ISO/IEC 17011/2004, care este complementar cu cerinele de mai jos.
Pentru a asigura o comunicare interactiv, organismul de acreditare va
numi n organizaia sa o persoan de contact cu IFS.

1.2

Instruirea comitetului de acreditare (sau a persoanei


competente)

n general, tot personalul organismului de acreditare implicat n activitatea de acreditare IFS trebuie s aib cunotine suficiente despre
schema IFS, documentele normative legate de aceast schem i industria alimentar.
Deciziile referitoare la acreditare pot fi luate numai pe baza recomandrii unei persoane competente sau a unei comisii de acreditare. Persoana
IFS, Ianuarie 2012

Partea 3

93

94

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 3

rspunztoare sau cel puin un membru al comisiei de acreditare trebuie s fi participat ntr-o sesiune de instruire IFS (curs de Instruirea
Instructorului) organizat de IFS sau trebuie s dovedeasc un nivel
de cunotine echivalent, confirmat de IFS. n cazul unei comisii, persoana instruit furnizeaz celorlali membrii ai comisiei de acreditare
informaiile necesare. Aceste informaii sunt bazate pe punctele principale ale cursului Instruirea Instructorului cu accentul principal pe Partea 1 (protocolul de audit IFS ), Partea 3 (cerine pentru organismele de
acreditare, organismele de certificare i pentru auditori), Partea 4 (raportul de audit, certificatul) i pe procesul de aprobare a auditorului pentru
IFS.

1.3

Competenele evaluatorului din cadrul organismului


de acreditare

Evaluatorul(evaluatorii) organismului de acreditare este responsabil de


urmtoarele:
s nsoeasc auditorii IFS n timpul auditurilor IFS nregistrate
(evaluarea martorului)
s evalueze sediul central al organismului de certificare (evaluarea biroului central) n conformitate cu regulile ISO/IEC Ghidul
65 (viitorul ISO/IEC 17065) i cerinele specifice IFS
n general, evaluatorul trebuie s ndeplineasc cerinele ISO/IEC Ghidul 65 (viitorul ISO/IEC 17065) i IFS.
Evaluatorii martori trebuie minim s:
fi participat la cursul IFS Instruirea Instructorului sau trebuie
s dovedeasc un nivel de cunotine echivalent, confirmat de
IFS.
fi participat la un curs de HACCP
s aib minim doi (2) ani de experien n domeniul industriei
alimentare
Evaluatorii biroului central trebuie minim s:
aib cunotine specifice despre schema IFS Food
aib cunotine specifice despre documentele normative legate
de schema IFS

1.4

Frecvena evalurilor organismelor de certificare

Pentru evaluarea iniial, trebuie s fie efectuate o evaluare a biroului


central (cu o evaluare a cel puin unui proces complet de certificare) i
cel puin o evaluarea a martorului.

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Organismului de certificare i sunt permise efectuarea de maxim 5 audituri nainte de a primi acreditarea. n acest caz, cel puin unul dintre
aceste audituri trebuie s fie evaluat de organismul de acreditare (evaluarea martorului) i toate auditurile (incluznd cel puin un proces
complet de certificare) vor fi evaluate de ctre organismul de acreditare
n timpul evalurii biroului central.
Pentru rennoirea evalurii, trebuie s fie efectuat o evaluare a biroului
central (cu o evaluare a cel puin unui proces complet de certificare) i
cel puin o evaluare a martorului.
Pe parcursul supravegherii din cadrul ciclului de acreditare trebuie s
fie realizate:
Minim o evaluare pe an a sediului central
Minim o evaluare a martorului, odat la 2 ani
Observaie: o flexibilitate de maxim trei (3) luni poate fi permis pentru
intervalul dintre dou (2) evaluri, n funcie de regulile organismului de
acreditare.
Pe timpul evalurii biroului central, urmtoarele documente vor fi eantionate i verificate, ca minim:
cel puin 10 % sau dou (2) dosare de auditor IFS, oricare este
mai mare;
cel puin dou (2) dosare de locaii sau 2 % din auditurile efectuate, care este mai mare;
Pentru evaluri ale martorului consecutive, organismul de acreditare
trebuie, pe ct posibil, s selecteze doi auditori IFS diferii ai organismului de certificare, cu domenii diferite.

1.5

Acreditarea unui organism de certificare activ


internaional

Evaluarea martorului trebuie s acopere activitile tipice (inclusiv


activitile internaionale i locaiile critice) ale organismului de certificare. Dac organismul de acreditare subcontracteaz o evaluare, organismul de acreditare subcontractant trebuie s fie semnatar al IAF MLA
pentru Certificarea de Produs. Se va aplica Politica Transfrontalier IAF
GD 3.

1.6

Condiii pentru redobndirea acreditrii dup


retragere sau suspendare

n cazul n care organismul de acreditare decide s retrag sau s suspende acreditarea, organismul de certificare trebuie opreasc auditurile
IFS i emiterea de certificate IFS. Pentru a redobndi acreditarea dup
IFS, Ianuarie 2012

Partea 3

95

96

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 3

retragere, se aplic aceleai condiii ca pentru evaluarea iniial. n cazul


suspendrii acreditarii, IFS i organismul de acreditare vor decide de
comun acord cerinele pentru ridicarea suspendrii.

1.7

Transferul certificrii

n cazul n care un organism de certificare decide s transfere activitile


de certificare unui alt organism de certificare, noul organism de certificare va verifica toate certificatele existente IFS, pentru a decide dac vor
fi necesare aciuni suplimentare (de ex. retragerea certificatelor recente
sau audituri IFS suplimentare de rennoire).

Cerinele pentru Organismele de certificare

Organismele de certificare, ce doresc s efectueze audituri IFS, trebuie


s respecte urmtoarele reguli. Procedura de aplicare pentru organismele de certificare este furnizat de ctre IFS.

2.1

Procesul de acreditare IFS conform ISO/IEC Ghidul


65 (viitorul ISO/IEC 17065)

Organismul de certificare trebuie s fie acreditat pentru IFS n conformitate cu ISO/IEC Ghidul 65 (viitorul ISO/IEC 17065) de ctre un organism
de acreditare recunoscut de IAF sau EA (vezi seciunea 1). Organismele
de certificare, aflate n procesul acreditrii IFS conform ISO/IEC Ghidul
65 (viitorul ISO/IEC 17065), pot organiza evaluarea martorului, nainte
ca statusul de acreditare s fie atins. Acestea trebuie s demonstreze c
aplic activ pentru acreditarea ISO/IEC Ghidul 65 (viitorul ISO/IEC
17065).
Not: n cazul retragerii sau suspendrii acreditrii ISO/IEC Ghidul 65
(viitorul ISO/IEC 17065) pentru domeniul IFS pentru organismul de certificare, ntregul proces de certificare este oprit i organismului de certificare nu i se mai permite s emit certificate IFS. Mai specific, organismul de certificare nu mai poate emite certificate IFS ncepnd cu data
retragerii sau suspendrii, chiar i pentru auditurile care au fost deja
efectuate, dar care sunt nc n procesul de certificare (evaluarea raportului, decizia de certificare, etc).

2.2

Semnarea contractului cu deintorul IFS

Dup aplicarea pentru i obinerea acreditrii IFS conform ISO/IEC Ghidul 65 (viitorul ISO/IEC 17065), pentru a putea efectua audituri IFS, organismul de certificare trebuie s semneze un contract cu IFS, n care
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

acesta se oblig s ndeplineasc cerinele IFS. Organismul de certificare nu este autorizat s efectueze audituri IFS (cu excepia primei evaluri a martorului, n timpul procesului de acreditare) nainte s fi semnat acest contract.

2.3

Decizia de certificare

Decizia cu privire la certificare poate fi luat doar pe baza recomandrii


unei persoane competente sau a unei comisii de certificare. Persoana
responsabil pentru evaluarea rapoartelor de audit (evaluatorul) trebuie
s fie un auditor aprobat de IFS, un instructor IFS sau s ndeplineasc
urmatoarele cerine:
S aib studii universitare n domeniul produselor alimentare i
doi (2) ani de experien profesional n domeniul calitii i
siguranei alimentelor
S fi participat (ca auditor sau observator) la zece (10) audituri
complete (efectuate conform schemelor recunoscute GFSI sau
alte schme de sigurana alimentelor) n ultimii 5 ani.
S fi participat la un curs de instruire privind igiena
Sa fi participat la cursul IFS Instruirea Instructorului
Sa fie diferit de persoana care a efectuat auditul
Evaluarea trebuie s fie documentat.
Decizia cu privire la certificare poate fi luat doar pe baza recomandrii
unei persoane competente sau a unei comisii de certificare. In plus,
decizia poate fi luat doar de o persoan diferit de persoana care a
efectuat auditul. Persoana competent pentru decizia de certificare sau
cel puin unul dintre membrii comisiei de certificare trebuie s fie un
auditor IFS, un instructor IFS sau un evaluator IFS.
Conform ISO/IEC Ghidul 65 (viitorul ISO/IEC 17065), decizia final de
certificare trebuie luat de organismul de certificare i nu poate fi subcontractat.

2.4

Responsabilitile organismelor de certificare


referitoare la instructorii IFS i auditorii IFS (inclusiv
liber profesioniti)

Organismele de certificare au urmtoarele responsabliti:


S faciliteze evaluarea martorului (de ctre organismele de
acreditare i/sau Programul de Integritate)
S se asigure c cel puin un membru din personalul lor este un
instructor IFS, care a luat parte la cursul IFS Instruirea Instructorului; instructorul este responsabil pentru instruirea intern
a tuturor auditorilor ce intenioneaz s devin auditori IFS sau
IFS, Ianuarie 2012

Partea 3

97

98

Partea 3

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

care sunt deja auditori IFS. Persoanele care intenioneaz s


devin instructori IFS trebuie s ndeplineasc cerinele menionate la 2.5.
Not: pentru un organism de certificare care si ncepe activitile IFS, aceast instruire intern poate fi organizat de IFS, la
cerere.
S se asigure c auditorul este competent pentru domeniul
auditului i pentru efectuarea acestuia i c este capabil s
acceseze i s aplice legislaia i reglementrile relevante, conform cerinelor IFS i a organismului de certificare; organismul
de certificare trebuie s menin aceste competene (supravegherea continu de ctre organismul de certificare) i trebuie s
monitorizeze efectuarea auditului prin observare la faa locului
cel puin o dat la doi 2 ani i rezultatele monitorizrii trebuie s
fie documentate. Observatorul trebuie s fie un auditor aprobat
IFS sau trebuie s ndeplineasc aceleai reguli ca un instructor
(vezi seciunea 2.5)
S aib nregistrri ale competenelor auditorilor.
S se asigure c nici un auditor nu a acionat mpotriva regulilor IFS, de exemplu c nu a activat ca i consultant i c nu a
fost implicat n i/sau din partea companiei auditate n ultimii 2
ani. Aceasta implic i faptul c, pe parcursul procesului de certificare, nu sunt permise alte relaii comerciale i/sau personale
ntre auditat i auditor.
S se asigure c nici un auditor nu va efectua mai mult de trei
(3) audituri IFS consecutive la aceeai companie (se aplic doar
pentru auditurile complete, oricare ar fi distana ntre ele; auditurile de urmrire i de extindere nu sunt afectate de aceast
regula).
S se asigure c auditorul este angajatul unui singur organism
de certificare IFS pentru efectuarea auditurilor IFS, iar aceasta
pentru o perioad de cel puin 12 luni. n cazuri speciale, birourile IFS trebuie s fie contactate i ar putea permite excepii.
S semneze un ordin de audit pentru fiecare audit, care s
includ o declaraie de acceptare a tuturor cerinelor mai susmenionate.
S organizeze, o dat pe an, o sesiune de instruire de dou zile
pentru auditorii IFS, pentru schimb de experien, realiniere i
actualizare a cunotinelor referitoare la cerinele legislative
relevante etc. Instructorul IFS trebuie s conduc o parte din
aceast instruire.
S efectueze un audit de monitorizare a auditorului la locaia de
producie pe durata unui audit de sigurana alimentelor i/sau
un audit conform acreditarii ISO/IEC Ghidul 65 (viitorul ISO/IEC
17065), pentru a se asigura de competena auditorului (vezi glosar) nainte ca el/ea s fi aplicat pentru examinarea IFS. Organismul de certificare trebuie s menioneze data, numele companiei auditate unde a avut loc auditul de monitorizare i
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

numele observatorului, n dosarul de aplicare pentru examinarea IFS. Minuta monitorizrii de la faa locului trebuie s fie
pus la dispoziia IFS, la cerere,n englez, francez sau german. Observatorul care efectueaz auditul de monitorizare la
locaia de producie a unui auditor care aplic pentru examinarea IFS trebuie s ndeplineasc aceleai cerine ca un instructor (vezi seciunea 2.5).
S includ numele observatorului n portalul de audit, atunci
cnd se ncarc informaiile privind auditul, atunci cnd au fost
programate audituri de monitorizare IFS la locaia de producie,
conform capitolului 4.7 din ISO/IEC Ghidul 65 (viitorul ISO/IEC
17065), la auditurile interne.
S cunoasc n totalitate regulile de examinare, oferite de birourile IFS.
Organismul de certificare este responsabil pentru alegerea unui auditor
corespunztor n ceea ce privete domeniul, limba i competena (ele)
etc. pentru fiecare audit IFS.

2.5

Cerine specifice pentru instructorii IFS

Instructorii IFS trebuie s aib urmtorul profil:


s ndeplineasc cerinele pentru un auditor IFS, aa cum sunt
descrise n seciunile 3.2 a), b), c) i d)
s aib experien de audit pentru standardele GFSI sau alte
scheme pentru sigurana alimentelor
s aib cunotine de legislaie a alimentelor,
s fi luat parte la un curs Instruirea Instructorului organizat de
IFS,
s vorbeasc i s scrie fluent n limbile pe care le vor folosi pe
parcursul participrilor la instruiri sau efecturii instruirilor; trebuie s informeze birourile IFS despre limbile pe care le pot
folosi cnd predau.
Pentru a-i menine actualizate cunotinele despre IFS, fiecare instructor IFS trebuie s ia parte la un seminar de dou zile de instruire IFS o
dat la 2 ani. Aceste seminarii sunt organizate de IFS i vor constitui
baza pentru instruirile interne ale tuturor auditorilor.

2.6

Cursul Instruirea Instructorului

Cursul Instruirea instructorului este asigurat de ctre IFS.


Atunci cnd o nou versiune a Standardului este publicat, instructorul
organismului de certifcare trebuie s participe la noul curs Instruirea
Instructorului organizat de ctre IFS i s desfoare instruirea intern
a tuturor auditorilor IFS, nainte de a efectua audituri bazate pe noua
versiune.
IFS, Ianuarie 2012

Partea 3

99

100

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 3

Cerinele pentru Auditorii IFS

n general, auditorii trebuie s ndeplineasc cerinele de la capitolele


7.2 i 7.3.1 din ISO 19011.
n timpul unui audit IFS, auditorii trebuie, conform bunelor practici de
audit IFS, s fac o eantionare relevant de produse pentru a investiga
procesele de producie i documentaia companiei auditate i de a verifica ndeplinirea cerinelor IFS. n special, auditorii trebuie s efectueze
n timpul auditului un test de trasabilitate.
IFS public ghiduri care pot furniza informaii suplimentare privind
aspectele care trebuie verificate i/sau solicitate companiei auditate n
timpul auditului.

3.1

Cerine nainte de aplicarea pentru examinrile IFS

nainte de a aplica pentru examinrile IFS, auditorii trebuie s fi ndeplinit urmtoarele cerine:
Trebuie s fi semnat un contract cu organismul de certificare
(vezi cap 4.4 a ISO/IEC Ghidul 65, viitorul ISO/IEC 17065),)
Confirm organismului de certificare c, pentru o perioad de
cel puin 12 luni, vor efectua audituri IFS doar pentru organismul de certificare respectiv. Acetia pot ns lucra pentru mai
multe organisme de certificare, dar pe alte standarde. n cazuri
speciale, IFS trebuie s fie contactat i poate permite excepii.
Trebuie s fi participat la un curs intern IFS organizat de organismul de certificare
Trebuie s fi prezentat organismului de certificare toate informaiile relevante despre competena lor.
Organismul de certificare trebuie s fi urmrit i confirmat calificarea profesional i competena auditorilor.

3.2

Cerine generale pentru auditori, atunci cnd aplic


pentru examinrile IFS

Candidaii care aplic pentru calificarea ca auditori IFS trebuie s ndeplineasc urmtoarele cerine i s aduc dovezi mpreun cu documentele aplicaiei. Un model de CV este disponibil la IFS.
a) Educaie n sectorul alimentar
1) O diplom universitar n domeniul alimentelor (echivalentele
diplomei de licen i/sau master) i doi (2) ani de experien profesional n industria alimentar n strns legtur cu zonele de
producie (calitate, producie, cercetare&dezvoltare, ).
sau
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

2) n cazul n care candidatul a nceput direct ca auditor dup terminarea studiilor universitare n domeniul alimentelor, atunci candidatul trebuie s aib cinci (5) ani de experien profesional n
industria de procesare a alimentelor.
sau
3) n cazul n care candidatul are o diplom universitar dar nu n
domeniul alimentelor (echivalentele diplomei de licen i/sau
master), atunci candidatul trebuie s aib cinci (5) ani de experien profesional n industria alimentar n strns legtur cu
zonele de producie (calitate, producie, cercetare & dezvoltare, ).
sau
4) Educaie profesional n procesarea alimentelor (nivel nalt) i
cinci (5) ani de experien profesional n industria alimentar n
strns legtur cu zonele de producie (calitate, producie, cercetare & dezvoltare, ).
b) Experien generala n efectuarea de audituri
Un minim de zece (10) audituri complete trebuie s fi fost efectuate
de ctre auditor n cadrul industriei de procesare a alimentelor, pe
parcursul ultimilor doi ani. Auditurile trebuie s fi fost efectuate n
companii diferite.
c) Instruire privind igiena alimentelor (incluznd HAACP)
Instruire calificat pe privind Principiile Generale pentru Igiena Alimentelor din Codex.
d) Instruire n tehnici de audit bazate pe Sistemul de Management al
Calitii sau Sistemul de Management al Siguranei Alimentelor
Durata: o sptmn/40 ore sau echivalent
e) Cunotine specifice i practice n legtur cu categoriile de produse
i de tehnologii pentru care aplic auditorii (vezi Anexa 1 pentru categoriile de produse i tehnologii)
Pentru categoriile de produse:
Minim doi (2) ani de experien profesional n industria alimentar,
n activiti legate de producia de alimente pentru fiecare categorie
de produs pentru care se aplic.
sau
Cel puin zece (10) audituri de sigurana alimentelor recunoscute de
GFSI i/sau audituri de secund parte, incluznd verificri de calitate
i sigurana alimentelor, identificate n mod clar i confirmate de
retailer sau de industrie, pe fiecare categorie.
Auditurile trebuie s fi fost efectuate n companii diferite.
Not: aprobrile pentru categoria 7 (produse combinate) i 11 (hrana
pentru animale) sunt legate de alte categorii. Explicaii suplimentare
sunt furnizate n Anexa 1.
Pentru categoriile de tehnologii:
Minim doi (2) ani de experien profesional n industria alimentar,
n activiti legate de producia de alimente pentru fiecare categorie
de tehnologie pentru care se aplic.
IFS, Ianuarie 2012

Partea 3

101

102

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 3

sau
Cel puin cinci (5) audituri de sigurana alimentelor recunoscute de
GFSI i/sau audituri de secund parte, incluznd verificri de calitate
i sigurana alimentelor, identificate n mod clar i confirmate de
retailer sau de industrie, pe fiecare categorie.
Auditurile trebuie s fi fost efectuate n locaii diferite.
f) Limba
Dac un auditor intenioneaz s efectueze audituri ntr-o limb (sau
mai multe) diferit(e) de limba matern, va trebui s aduc dovezi
privind fluena n aceast limb (aceste limbi). n acest caz, birourile
IFS ar putea cere ca el/ea s participe la o examinare oral n limba
respectiv.
g) Instruire intern IFS
Materialele de instruire intern IFS trebuie s se bazeze pe materialele furnizate de IFS. Auditorul trebuie s fi participat la o instruire
intern (ce acoper IFS, legislaia din domeniul alimentelor, igiena
alimentelor) realizat de un instructor IFS autorizat i organizat de
ctre organismul de certificare. Durata minim trebuie s fie de dou
(2) zile. Auditorul trebuie s fie competent n limba folosit pe parcursul instruirii (limba matern i/sau limbile declarate de auditor n formularul de aplicare pentru examinarea IFS).
Observaie: Pentru auditorii care intenioneaz s efectueze audituri
conform altor Standarde IFS, a se consulta Standardul IFS respectiv,
Partea 3, capitolul 1.
IFS este responsabil pentru validarea tehnic a dosarelor de aplicaie
ale auditorilor, nainte ca acetia s participe la examinrile IFS. Dac
CV-ul auditorului nu ndeplinete cerinele mai sus menionate, IFS
poate s resping aplicaia de examinare a auditorului. Dac auditorul
nu aduce dovezi suficiente pentru categoria de produse i/sau categoria
de tehnologie pentru care a aplicat, IFS poate s resping aplicaiile
pentru categoriile de produse i/sau de tehnologie n discuie.
Coninutul tuturor CV-urilor trebuie s fie confirmat de o persoan din
organismul de certificare acreditat, care i va scrie numele i poziia n
partea de jos a CV-ului.
Not: Birourile IFS au posibilitatea s retrag aprobarea unui auditor
IFS sau s nu l/o accepte n examinare, dac informaia furnizat n CV
este fals. Acest tip de nclcare va fi transmis i Programului de Integritate IFS.

3.3

Procesul de examinare IFS

Auditorii care ndeplinesc cerinele menionate n capitolele 3.1 i 3.2


pot participa la o examinare IFS scris i, dac trec testul, la o examinare oral. n caz de reuit, auditorul este autorizat n mod oficial s
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

efectueze audituri IFS. Auditorul este nregistrat pe portalul de audit i


este emis un certificat personal de auditor IFS. ncepnd cu data trecerii
examinrii orale, auditorului i se permite s efectueze audituri IFS pentru categoria de produs sau de tehnologii pentru care a fost autorizat de
birourile IFS, pn la sfritul celui de al doilea an calendaristic. Certificatul de auditor IFS menioneaz durata valabilitii, numele organismului de certificare, limbile folosite de auditor i categoriile de produse
i tehnologii.
Auditorul nu poate efectua audituri IFS, dup ce certificatul su de auditor IFS a expirat. Organismul de certificare este responsabil pentru meninerea aprobrii auditorului IFS, astfel nct s nu existe perioade neacoperite, pe durata aprobrii auditorului.
Pe parcursul perioadei de valabilitate a certificatului IFS, auditorii trebuie s fie instruii n mod continuu de ctre organismele de certificare
cel puin dou (2) zile pe an privind legislaia din domeniul alimentelor, cerinele Standardului, practicilor de audit, etc. Aceste instruiri trebuie s fie documentate de ctre organismul de certificare.
n plus, aa cum a fost menionat la 2.4, fiecare auditor trebuie s fie
monitorizat printr-un audit de monitorizare la locaia de producie o dat
la doi (2) ani. Acest audit poate fi efectuat oricnd n timpul anului n
care expir certificatul de auditor.
Aprobarea auditorilor trebuie s fie re-evaluat nainte de expirarea certificatului de auditor. Pentru aprobare, auditorii trebuie s fi efectuat cel
puin zece (10) audituri IFS (efectuate ca auditor ef sau co-auditor, dar
nu ca trainee, vezi i cerinele de examinare) i trebuie s fi participat la
un curs de instruire de calibrare, organizat de IFS, predat de instructori
pentru calibrare aprobai i cu material de instruire IFS. Dup trecerea
examinrii iniiale, primul curs de instruire de calibrare obligatoriu trebuie s aib loc nainte de sfritului celui de al doilea an calendaristic
fa de data la care examinarea iniial a fost trecut cu succes. Apoi,
re-aprobarea trebuie s fie gestionata la fiecare doi(2) ani calendaristici,
bazat pe aceeai regul.
Exemplu:
Data examinrii orale iniiale: 25 Mai 2012
Data expirrii certificatului de auditor IFS (aprobat iniial): 31 Decembrie 2014
Auditorul trebuie s participe la cursul de instruire de calibrare ntre 1
Ianuarie 2014 i 31 Decembrie 2014.
Auditorul este autorizat s efectueze audituri IFS ntre 25 Mai 2012 i
data cursului de instruire de calibrare (dac este efectuat n 2014).
n 2014, dac auditorul a efectuat 10 audituri IFS i a participat la cursul
de instruire de calibrare, de ex. pe 8 i 9 Septembrie 2014, noua dat de
expirare a certificatului de auditor IFS este: 31 Decembrie 2016.
Dac oricare dintre cele dou reguli (un numr minim de 10 audituri IFS
i participarea la timp la un curs de instruire de calibrare) nu sunt nde IFS, Ianuarie 2012

Partea 3

103

104

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 3

plinite, auditorul trebuie s participe din nou la examinarea iniial IFS


(scris i oral). Alte cerine pentru procesul de re-aprobare sunt menionate n regulamentul de examinare.
Regulamentul detaliat pentru examinare i programele internaionale
de examinri IFS sunt furnizate de IFS i sunt disponibile online pe portalul de audit n zona specific care poate fi accesat de organismele de
certificare.

3.4

Extinderea domeniului pentru auditorii IFS aprobai

Auditorii pot, pe durata valabilitii certificatului lor de auditori IFS, s-i


extind domeniul de produse si tehnologii.
Extinderea domeniului nu poate fi solicitat n primele 12 luni dup
aprobarea iniial a auditorului IFS.
Pentru extinderea domeniului de produs(e), ei trebuie s furnizeze aceleai dovezi ca i pentru aprobarea iniial, bazate pe o experien nou
(nou fa de aplicaia iniial). De asemenea, pot fi acceptate cel puin
zece (10) audituri IFS ca i trainee pe categoria respectiv. Auditorul
trebuie s fi participat n toate etapele de audit (auditul la locaia de producie, evaluarea i procesul de decizie).
Pentru extinderea domeniului de tehnologie, ei trebuie s furnizeze aceleai dovezi ca i pentru aprobarea iniial i n mod suplimentar vor
trebui s treac un examen scris organizat de birourile IFS. Auditorii pot
efectua doar audituri IFS n conformitate cu domeniile precizate de IFS.

3.5

Echipa de audit

3.5.1

Reguli generale

n general, toi membrii echipei de audit trebuie s fie auditori IFS aprobai.
n cazul auditrii cu echipe, se aplic urmtoarele reguli:
O echip de audit IFS este format din auditori IFS aprobai, ale
cror profile (categoria de produs i categoria de tehnologie)
sunt conforme cu activitile fabricii auditate.
ntotdeauna trebuie s fie numit un auditor ef.
Co-auditorul (co-auditorii) trebuie s fie ntotdeauna aproba(i)
pentru cel puin una dintre categoriile de produs sau de tehnologie din domeniul de audit. Dou (2) ore din durata de audit nu
se mpart; acest timp suplimentar va trebui s fie alocat echipei,
nu unui auditor individual, pentru efectuarea de activiti
comune (exemplu: edina de deschidere i nchidere, discuii
despre concluziile auditului, etc)
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Timpul rmas poate fi mprit atta timp ct competena auditorului pentru categoria de produs i cea de tehnologie nu este
depit. Nu se permite ncruciarea. Acest lucru nseamn
c, dac auditorul ef sau co-auditorul nu au, individual, toate
categoriile de produse sau de tehnologii care sunt necesare
pentru audit, ei trebuie sa efectueze mpreun toate prile de
audit legate de categorii de produse i tehnologii.
Exemple pentru ncruciri nepermise n cazul mpririi timpului de
audit:
O companie produce conserve de carne care necesit categoria
de produs 1 (carne) i categoriile de tehnologie A, D, E i F. n
acest caz nu se accept o echip de audit format dintr-un auditor care are categoria de produs 1(carne) i categoria de tehnologie C i F (amestecare, tiere, feliere, ambalare MAP, procese
de rcire, srare, fermentare) i un al doilea auditor avnd categoria de produs 5 (fructe i legume) i diferite categorii de tehnologii incluznd categoria A (sterilizare).
O companie produce legume murate pasteurizate care necesit
categoria de produs 5 (fructe i legume) i categoriile de tehnologii B, C, D i F. n acest caz nu poate fi o echip de audit format dintr-un auditor care are categoria de produse 5 (fructe i
legume) i categoria de tehnologie F (sortare) i un al doilea
auditor care are categoria de produs 2 (pete) i categoriile de
tehnologii de la B la F (tiere, camer curat, rcire, srare,
afumare, pasteurizare).
Trebuie s fie clar indicat n planul de audit ce auditor a efectuat fiecare
parte a auditului.
Durata minim de audit trebuie s fie respectat.
Auditorii care nu au categoria potrivita nu pot efectua auditul IFS i nu
pot fi luai n considerare ca auditori relevani (ei pot doar s ia parte ca
trainee).
3.5.2

Reguli specifice pentru echipa de audit i auditarea de 3 ori


consecutiv

Pentru echipa de audit se aplic o regul suplimentar pentru auditurile


consecutive. n mod excepional, (dac organismul de certificare nu are
alt posibilitate de combinare a echipei de audit n anii 46, datorit
lipsei de auditori aprobai pentru categoria de produs sau de tehnologie), este posibil urmtoarea secven de planificare a auditorilor:
Anul 13: Auditor ef A + co-auditor B
Anul 46: Auditor ef B + co-auditor C
Anul 7:

Auditor ef A sau C + co-auditor A sau C

IFS, Ianuarie 2012

Partea 3

105

106

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 3

ANEXA 1: Categorii de produs i de tehnologii


pentru auditori
Categorii de produs
Cateogorii de produs IFS
1. Carne rosie i alb, pasre i produse din carne
2. Pete i produse din pete
3. Ou i produse din ou
4. Produse lactate
5. Fructe i legume
6. Produse din cereale, cereale, panificaie i patiserie industrial, produse
zaharoase, snacksuri
7. Produse combinate
8. Buturi
9. Uleiuri i Grsimi
10. Produse uscate, alte ingrediente i suplimente
11. Hran pentru animale

Pentru a obine aprobarea pentru categoria produse combinate, auditorul trebuie:


s aib doi (2) ani de experien de lucru n domeniu sau minim
zece (10) audituri de sigurana alimentelor recunoscute GFSI
i/sau audituri de secund parte incluznd verificri de calitate
i sigurana alimentelor, identificate n mod clar i confirmate
de retailer sau de industrie,
I
s fie aprobat pentru minim una dintre categoriile 1-4
I
suplimentar s fie aprobat pentru una dintre categoriile 1-6
Pentru a obine aprobarea pentru categoria hran pentru animale,
auditorul trebuie:
s aib doi (2) ani de experien de lucru n domeniu sau cinci
(5) audituri de sigurana alimentelor recunoscute GFSI i/sau
audituri de secund parte incluznd verificri de calitate i sigurana alimentelor, identificate n mod clar i confirmate de retailer sau de industrie,
I
s fie aprobat pentru minim una dintre categoriile 1 sau 2
I
s fi fost instruit pe legislaia specific

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 3

107

Categorii de Tehnologii
IFS
categ.
tehn.

IFS etapa de procesare


incluznd procesare/tratare/manipulare/depozitare

Clasificare conform Tehnologiei


care ia n considerare i riscul produsului

P1

Sterilizare (de ex. conserve)

Sterilizare (n ambalajul final) cu scopul de


distrugere a agenilor patogeni
Produse sterilizate (de ex n autoclav) n
ambalajul final.

P2

Pasteurizare, UHT/umplere aseptic, umplere


fierbinte
Alte tehnici de pasteurizare, de ex. pasteurizare sub presiune, cu microunde

Pasteurizare cu scopul de a reduce pericolele


pentru sigurana alimentelor (i procesul
UHT)

P3

Iradierea alimentelor

P4

Conservare: Srare, marinare, conservare cu


ajutorul zahrului, acifiere/murare, afumare,
condiionare etc.
Fermentare, acidifiere

P5

Evaporare/deshidratare, filtrare sub vacuum,


liofilizare, microfiltrare (sit cu ochiuri mai
mici de 10 )

Produse procesate: Tratament efectuat cu


scopul de a modifica produsul i/sau a
extinde termenul de valabilitate i/sau a
reduce pericolele pentru sigurana alimentelor prin tehnici de conservare i alte tehnici
de procesare.
Not excepie: Iradierea este ncadrat n
aceast categorie, dei ea are rolul de
distrugere a microorganismelor.

P6

Congelare (la minim 18 C/0 F) inclusiv


depozitare.
Congelare rapid, rcire, procese de rcire i
depozitarea refrigerat corespunztoare

P7

Tratamente antimicrobiene prin imersare/pulverizare, fumigaie

P8

Ambalare MAP (n atmosfer modificat),


ambalare sub vacuum

P9

Procese pentru prevenirea contaminrii


produselor, n special contaminarea microbiologic, prin control ridicat de igien i/sau
infrastructur specific pe parcursul manipulrii, tratamentului i/sau procesri de ex.
tehnologii cu camera curat, camera alb,
camere de lucru cu temperatur controlat pe
motive de sigurana alimentelor, dezinfecie
dup curare, sisteme cu presiune pozitiv a
aerului (de exemplu filtrare sub 10 , dezinfecie dup curare)

P10

Tehnici specifice de separare: de ex, osmoz


invers, utilizarea de crbune activ;

P11

Gtire, coacere, mbuteliere, fierbere, fermentare (de ex la vin), uscare, prjire, frigere,
extrudare

P12

Acoperire, panerare, batere, tiere, feliere,


tiere n cuburi, divizare, amestecare/blending, umplere, abatorizare, sortare, manipulare pentru depozitare n condiii controlate
(atmosfer) cu excepia temperaturii.

P13

Distilare, purificare, aburire, umezire, hidrogenare, mcinare;

Sisteme, tratamente menite s menin


integritatea i/sau sigurana
Tratament efectuat cu scopul de a menine
calitatea i/sau integritatea produselor,
inclusiv tratamente pentru ndeprtarea
i/sau prevenirea contaminrii ;
Sisteme, tratamente menite s previn
contaminarea produsului
Procese care s previn contaminarea
produsului, n special contaminarea microbiologic, prin mijloace de control ridicat de
igien i/sau infrastructur specific n timpul
manipulrii, tratamentului i/sau procesrii
i/sau ambalare (ex ambalare n atmosfer
modificat).

Orice alt manipulare, tratament, procesare


care nu au fost listate la punctele A, B, C, D, E

Not: doar categoriile de tehnologii (de la A la F) sunt utilizate pentru


competena auditorului IFS. Etapele de procesare (de la P1 la P13) sunt
utilizate doar pentru determinarea duratei auditurilor.
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 4: Raportarea, Programul


auditXpressTM i Portalul de
audit IFS
0

Introducere

Dup ce a fost realizat un audit IFS, trebuie s fie completat un raport de


audit detaliat i bine structurat. n general, limba n care este redactat
raportul trebuie s fie limba matern sau limba de lucru a companiei. n
cazuri speciale, cnd limba matern a lanurilor de retail sau a cumprtorilor este diferit de limba companiei, poate fi pregtit o versiune
n Limba Englez a raportului. (Vezi de asemenea regulile descrise n
Partea 1).
Raportul de audit IFS trebuie s fie pregtit n conformitate cu urmtorul format.

Raportare

1.1

Privire general asupra auditului (Anexa 1)

Prima parte a raportului de audit trebuie s conin urmtoarele informaii generale:


Detaliile auditului
Pagina copert a raportului de audit trebuie s includ
numele i adresa organismului de certificare
sigla organismului de certificare
detaliile acreditrii organismului de certificare
numele companiei sau locaiei auditate.
data auditului
Prima pagin va oferi un sumar al celor mai importante elemente din
raportul de audit i va include:
numele i adresa locaiei auditate
numele i adresa companiei (dac are un sediul central)
EAN, UCC Global Location Number (Numrul locaiei globale),
dac este disponibil

IFS, Ianuarie 2012

Partea 4

109

110

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 4

COID, aa cum este definit n portalul IFS


data auditului
data auditului precedent
numele organismului de certificare i a auditorului care a realizat auditul precedent
detaliile versiunii standardului
domeniul auditului (descrieri detaliate obligatorii ale proceselor/produselor). Domeniul de audit va fi ntotdeauna tradus i
n Limba Englez.
categorii/numr de produse i categoriile de tehnologie
lista personalului reprezentativ prezent la audit
numele auditorului ef
dac este aplicabil, numele co-auditorului
dac este aplicabil, numele auditorului trainee
rezultatul auditului (n cazul unui audit de urmrire, se va specifica faptul c a avut loc un audit de urmrire i c neconformitatea Major a fost remediat)
profilul companiei: informaii generale despre companie
(numrul de angajai, dimensiune, structur, activitile detaliate ale companiei, etc) cu cmpurile obligatorii (vezi Anexa 2,
Partea 2). n mod specific, activitatea detaliat a companiei
(toate etapele de procesare, procesele, dac exist activiti
subcontractate, produsele comercializate, etc) trebuie s fie
descris pentru a identifica toate procesele i etapele de procesare legate de categoriile de tehnologii. Pri din profilul companiei trebuie s fie n mod suplimentar descrise n Limba
Englez, dac profilul este scris ntr-o limb diferi de Limba
Englez (vezi Anexa 2, Partea 2)
explicaii suplimentare referitoare la notare i frecven
sub profilul companiei: numele persoanei responsabile de evaluarea raportului (evaluatorul)

1.2

Raportul de audit (Anexa 2)

Raportul de audit propriu-zis este structurat dup cum urmeaz:


rezultatul auditului, cu nivel i procentaj
observaiile asupra neconformitilor KO i Majore (n cazul
unui audit de urmrire, explicaii suplimentare privind cerina
la care s-a remediat neconformitatea Major)
tabel rezumativ general pentru toate capitolele
un rezumat general al auditului
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

un rezumat al tuturor capitolelor


o list a tuturor abaterilor i neconformitilor descoperite pentru fiecare capitol (de la 1 la 6)
explicaii suplimentare pentru anumite cerine IFS, chiar n
cazul n care sunt evaluate cu A (vezi Anexa 2 din Partea 3)
o descriere a evalurii aciunilor corective de la auditul precedent
o list separat (incluznd explicaiile) a tuturor cerinelor evaluate cu N/A (neaplicabil)
un raport de audit detaliat

1.3

Plan de aciune (Anexa 3)

Organismul de certificare/auditorul descrie i explic toate abaterile i


neconformitile descoperite (KO, Majore) din fiecare capitol n planul
de aciune, care are un format specific, prezentat n anex.

1.4

Cerine minime pentru Certificatul IFS (Anexa 4)

Dup finalizarea cu succes a procesului IFS Food, organismul de certificare trebuie s emit un certificat. Pentru recunoatere internaional i
pentru a fi inteligibile, certificatele IFS acordate de ctre organismul de
certificare trebuie s includ ca minim, urmtoarele informaii:
numele i adresa organismului de certificare, incluznd sigla
acestuia
sigla organismului de acreditare sau numele i numrul de
nregistrare (cerin menionat n ISO/IEC Ghidul 65 G.12.7);
sigla organismului de acreditare trebuie s fie folosit conform
cu regulile stabilite de acesta;
numele i adresa companiei auditate
codul COID, aa cum este definit n portalul IFS
n cazul n care compania este subsidiar, numele sediului central al companiei
acolo unde este aplicabil, codul de ambalare i numrul de
aprobare sanitar-veterinar.
domeniul auditului (cu descrierea obligatorie a proceselor/produselor i incluznd, de exemplu, produsele comercializate,
dac este cazul). Domeniul auditului trebuie ntotdeauna s fie
tradus i n Limba Englez.
numele i numrul categoriei de produs(e)

IFS, Ianuarie 2012

Partea 4

111

112

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 4

codul/numrul categoriei de tehnologie


nivelul atins
punctajul auditului n procente, dac este solicitat de ctre client sau de ctre compania auditat
data auditului (ultima zi a auditului)
data auditului de urmrire, dac e cazul
ultima dat posibil pentru auditul urmtor (auditul de rennoire )
data de emitere a certificatului
data de expirare a certificatului, i anume 12 luni de la data emiterii certificatului (data de expirare a certificatului trebuie s
rmn aceeai n fiecare an, aa cum este descris n protocolul
de audit, Partea 1)
locul i data semnturii
numele i semntura persoanei responsabile pentru decizia de
certificare a organismului de certificare, aa cum este descris
n Partea 3 a Standardului
sigla IFS Food
Atenie: programul auditXpressTM include un format de certificat cu
coninutul minim necesar, ns fiecare organism de certificare acreditat
IFS conform ISO/IEC Ghidul 65 (viitorul ISO 17065) poate folosi propriul
aranjament, cu condiia s includ aceste cerine minime.

Programul auditXpressTM

Pentru a mri standardizarea raportrii IFS, a fost dezvoltat programul


auditXpressTM. Acesta ofer urmtoarele avantaje:
o colectare facil a informaiilor din audit printr-o interfa uor
de utilizat
crearea rapid i fr erori a rapoartelor de audit IFS
evaluarea automat a rezultatului auditului, prin calcularea
dinamic a tuturor elementelor relevante
generarea automat a unui raport standardizat de audit
stocarea temporar a informaiilor intermediare de audit, pentru o finalizare ulterioar
exportarea simpl i n siguran ctre portalul IFS de audit, a
rapoartelor de audit finalizate
un schimb uor a dosarelor de audit ntre auditori i organismele de certificare competente
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

lucru offline, astfel nct nu este nevoie de o conexiune permanent la internet


o opiune de actualizare, oferind un acces permanent la cele
mai recente versiuni ale IFS.

Portalul de audit IFS i Baza de date IFS


(www.ifs-certification.com)

Fiecare audit IFS trebuie s fie ncrcat pe portalul de audit IFS de ctre
organismul de certificare (ncrcarea raportului, a planului de aciune i
a certificatului).
Exist trei grupuri de utilizatori care au acces la baza de date IFS.
Organismele de certificare
Companiile certificate
Lanurile de retail i ali utilizatori
Drepturile de acces ale diferitor grupuri sunt dup cum urmeaz:
Organismele de certificare:
administreaz companiile certificate de acestea i ncarc
rapoartele de audit, planurile de aciune i certificatele
pot suspenda certificate n anumite situaii
pot administra toate informaiile legate de auditurile IFS prin
funcia jurnal, dnd posibilitatea lanurilor de retail i companiilor s aib o imagine global asupra auditurilor programate.
Este obligatorie ncrcarea n funcia jurnal a portalului de audit
a tuturor datelor de audit, cu cel puin dou sptmni nainte
de audit.
administreaz conturile proprii
au posibilitatea s compare dou rapoarte consecutive de audit
i dou planuri de aciune, pentru pregtirea auditorilor interni
i pentru calibrare
descarc sigla (siglele) IFS.
Companiile/furnizorii certificai:
au acces la propriile informaii de audit
au posibilitatea de a da acces lanurilor de retail i altor utilizatori la procentajul obinut, la raportul detaliat de audit i la planul de aciune

IFS, Ianuarie 2012

Partea 4

113

114

Partea 4

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

au posibilitatea de a compara dou rapoarte consecutive de


audit i planuri de aciune, n vederea mbuntirii;
descarc sigla (siglele) IFS
administreaz propriile organisme de certificare
administreaz accesului personalului companiei (crearea subconturilor) la informaiile auditului
caut alte companii certificate
administreaz furnizorii prin folosirea opiunii favorite.
Accesul pentru sediile centrale ale companiilor certificate
Se poate seta accesul sediilor centrale pentru companiile certificate,
permind sediului unei companii s administreze toate celelalte locaii
certificate printr-un singur punct de acces.
Lanurile de retail i ali utilizatori:
caut companiile certificate
administreaz propriile companii certificate prin opiunea
favorite
primesc informaii prin e-mail n cazul n care certificatul unei
companii favorite este suspendat.
Manualele utilizatorului pentru Portalul de audit IFS sunt disponibile n
zona securizat corespunztoare fiecrui grup de utilizatori.
Sigurana bazei de date
Sistemul de securitate folosit pentru baza de date este bazat pe sisteme
de securitate larg folosite i recunoscute pe plan internaional. Accesul
pentru lanurile de retail i pentru companiile certificate permite vizualizarea informaiilor generale despre toate companiile certificate. n cazul
n care companiile certificate nu acord alte autorizaii, ambele grupuri
de utilizatori vor putea vedea doar urmtoarele informaii:
numele i adresa companiei
numele i adresa organismului de certificare
numele auditorului(inclusiv domeniul auditorului)
domeniul auditului
data i durata auditului
nivelul obinut la audit
data de emitere i valabilitatea certificatului IFS
Folosindu-i numele de acces securizat, companiile certificate pot autoriza ele nsele accesul la urmtoarele informaii:
raportul de audit i planul de aciune

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Lanurile de retail i ali utilizatori/companiile certificate au acces automat la informaiile deblocate de compania certificat, dup ce informaiile au fost deblocate. Comunicarea cu lanurile de retail i ali utilizatori
se face printr-un proces Web securizat care garanteaz faptul c doar
lanurile de retail i ali utilizatori/companiile certificate autorizate pot
vedea informaiile specifice ale companiilor certificate/furnizorilor.

IFS, Ianuarie 2012

Partea 4

115

116

Partea 4

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

ANEXA 1
Pagina copert a raportului de audit

Sigla organismului de certificare

IFS Food
Versiunea 6

Raportul Final de Audit

Compania auditat: Fruit and Vegetables GmbH


Data auditului: 02. 07./03. 07. 2012

Numele i adresa organismului de certificare


Numrul acreditrii organismului de certificare

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 4

117

Prima pagin a raportului de audit


IFS Food
Versiunea 6, Ianuarie 2012
Date Generale Audit
Detaliile auditului
Auditor ef:

Data/ora prezentului audit:

Data/ora auditului precedent:

Max Mustermann

02. 07. 2012


(09:0018:00)

06. 07. 2011 (09:0018:00)


07. 07. 2011 (08:3012:30)

Co-auditor:

Falk Lehmann

03. 07. 2012


(08:3017:30)

Trainee:

OC i auditorul precedentului audit:

TEST GmbH/FrankTest

Herr Example
Numele i adresa companiei (sau al sediului central)

Numele i adresa locaiei auditate

Fruit and Vegetables AG


Examplestreet
12345 Witzenhausen
Germany

Fruit and Vegetable GmbH


Musterstrae
12346 Berlin
Germany
Codul EAN/Numrul UCC al poziiei globale
COID

Telefon:

Fax:

Telefon:

Fax:

0 12 34 56

01 23 45 67 89

0 12 34 57

01 23 45 67 88

Domeniul auditului

Producerea piureului de cpuni i zmeur

(Traducere obligatorie n Englez a domeniului de audit)

Categoria produsului(elor): 5
Categoria de tehnologie: B, D, E, F
Participanii la audit
Nume:

Poziie:

edina
de deschidere

Dl. Quality

Manager
Calitate

Dl. Manager

Manager
General

Dl.Transport

Manager
Transport

Revizuirea
documentaiei

Evaluarea
locatiei
(Audit):

edina de
nchidere

X
X

Rezultatul final al auditului

Ca rezultat al auditului efectuat n 02.07. si 03.07.2012, xyz a concluzionat c Urmtorul


activitile de procesare ale Fruit and Vegetable GmbH pentru domeniul de audit n
producie mai sus menionat respect cerinele exprimate n IFS Food, Ver- 12 luni
siunea 6, la Nivel de Baz, cu un punctaj de XX %.
Profilul companiei
(Descriere obligatorie n Englez a activitilor detaliate ale companiei, incluznd etapele de procesare).

Durata de audit, calculat cu instrumentul de calcul pentru durat:


Durata de audit stabilit de organismul de certificare (dac este diferit):
Explicaii pentru modificarea duratei de audit (dac este cazul):
Evaluator:

118

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 4

Explicaii referitoare la raportul de audit


Evaluarea cerinelor
Rezultat

Explicaie

Puncte

Conformitate deplin

20 puncte

B (abatere)

Conformitate ndeplinit n cea mai mare


parte

15 puncte

Cerin KO notat
cu B

Conformitate ndeplinit n cea mai mare


parte

15 puncte

C (abatere)

Numai o mic parte a cerinei a fost


implementat

D (abatere)

Cerina nu a fost implementat

20 puncte

Major

Atunci cnd exist o abatere important


n ndeplinirea cerinelor Standardului,
care include sigurana alimentelor i/sau
cerinele legale ale rii de producie i
de destinaie. Majora poate fi acordat i
atunci cnd neconformitatea gsit
poate conduce ctre un pericol serios
pentru sntate. O neconformitate
major poate fi acordat oricrei cerine
care nu este definit ca cerin KO.

Se scade 15 % din
numrul total de
puncte posibil

Cerin KO notat
cu D

Cerina KO nu a fost implementat

se scade 50 % din
numrul total de
puncte posibil

N/A

Neaplicabil
Cerina nu este aplicabil pentru o
companie

Cerinele N/A vor


fi excluse din
punctajul final

5 puncte

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Punctajul i acordarea certificatelor


Rezultatul
auditului

Status

Aciune companie

Formular de
raportare

Certificat

Cel puin
1 KO notat cu
D

Respins

De stabilit aciuni
i un nou audit
iniial

Raportul
indic
statusul

Nu

> 1 Major
i/sau < 75 %
din cerine
sunt ndeplinite

Respins

De stabilit aciuni
i un nou audit
iniial

Raportul
indic
statusul

Nu

Max 1 Major
i 75 % din
cerine sunt
ndeplinite

Respins dac
nu sunt luate
msuri
ulterioare si
validate
printr-un
audit de
urmrire

Trimite planul de
aciuni n
2 sptmni de
la primirea
raportului
preliminar. Audit
de urmarire la
maxim 6 luni de
la data auditului

Raportul ce
include
planul de
aciune indic
statusul

Certificat
pentru nivel
de baz, dac
neconformitatea Major
este remediat i confirmat de
auditul de
urmrire

Punctajul
total este
75 % i
< 95 %

Aprobat IFS
Food nivel
de baz, dup
primirea
planurilor de
aciune

Trimite planul de
aciune n
2 sptmni de
la primirea
raportului
preliminar.

Raportul ce
include
planul de
aciune indic
statusul

Da. Certificat
pentru nivel
de baz,
valabilitate
12 luni

Punctajul
total este
95 %

Aprobat IFS
Food nivel
nalt, dup
primirea
planului de
aciune

Trimite planul de
aciune n
2 sptmni de
la primirea
raportului
preliminar.

Raportul ce
include
planul de
aciune indic
statusul

Da. Certificat
pentru nivel
nalt, valabilitate 12 luni

IFS, Ianuarie 2012

Partea 4

119

120

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 4

ANEXA 2
IFS Food
Versiunea 6, Ianuarie 2012
Raportul de audit
Rezultat:
Activitile de procesare ale companiei Fruit and Vegetable GmbH au
ndeplinit cerinele Standardului IFS Food, Versiunea 6.
Compania a promovat cu punctajul de XX % la :
Nivel de baz (nalt)
%
Data auditului de rennoire: intre XX/XX si XX/XX
Rezumat:
Capitolul 1

Capitolul 2

Capitolul 3

Capitolul 4

Capitolul 5

Capitolul 6

Responsabilitatea Managementului

Sistemul de
management
al Calitii si
Siguranei
Alimentelor

Managementul resurselor

Procesul de
Planificare i
Producie

Msurtori,
Analize,
mbuntiri

Aprarea
alimentelor

Majors 0

N/A

KO

Observaii privitoare la Neconformitile Majore i KO:


Tabel rezumativ general pentru toate capitolele:
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Chapter 1 Chapter 2 Chapter 3 Chapter 4 Chapter 5 Chapter 6

Total

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Rezumat general al auditului:


Descriere a evalurii aciunilor corective de la auditul precedent:

Capitolul 1 Responsabilitatea Managementului


Sumar al tuturor abaterilor i neconformitilor gsite la Capitolul 1:
Nr.

Referin

1.

1.1.1

2.

1.1.2

Cerine IFS

Evaluare

Explicaie

Evaluare

Explicaie

Evaluare

Explicaie

Raport al evalurilor N/A


Nr.

Referin

Cerine IFS

1.

Raport de audit detaliat


Nr.

Referin

1.
2.

IFS, Ianuarie 2012

Cerine IFS

Partea 4

121

122

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 4

ANEXA 3
Plan de aciune
Numele i adresa companiei auditate
Planul de aciuni corective trebuie s fie returnat organismului de certificare nainte de: __________________________________________________
Numrul
cerinei

Cerina IFS

Evaluare

Justificare
(de ctre
auditor)

Aciune
corectiv (de
ctre
companie)

Responsabilitate/
Data/ Statusul
implementrii (de
ctre companie)

Aprobare
de ctre
auditor

IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Partea 4

123

ANEXA 4

CERTIFICAT
Prin prezenta, organismul de certificare

Numele organismului de certificare


fiind un organism de certificare acreditat conform ISO/IEC Ghidul 65 (viitorul IFS 17065)
pentru certificare IFS i avnd semnat un acord cu deintorii IFS,
confirm c activitatile de procesare ale

Numele companiei auditate


Adresa

(codul de ambalare)
(Numrul de aprobare veterinar)
COID
(Sediul central)
Pentru domeniul de audit: (descriere detaliat a proceselor/produselor
i a produselor comercializate, dac e cazul)

Numrul si numele categoriei(ilor) de produs


Numrul de cod al categoriei de tehnologie
ndeplinete cerinele stabilite n

IFS Food
Versiunea 6, Ianuarie 2012
la Nivel de baz/Nivel nalt
cu un punctaj de XX % (dac este solicitat)
Certificat numr de nregistrare: _______________________________________________
Data auditului:

________________________________________________

(dac este relevant, data auditului de urmrire)

Data de emitere a certificatului: ________________________________________________


Certificat valabil pn la:

________________________________________________

Urmtorul audit trebuie efectuat n urmtoarea perioad:

_________________

(se specific cea mai devreme i cea mai trzie dat de audit, conform cerinelor din protocolul de
audit, Partea 1)

Data si locul
Numele i semntura persoanei responsabile
din organismul de certificare:
Adresa organismului de certificare
Sigla organismului
de acreditare sau numele
i numrul ei de nregistare
IFS, Ianuarie 2012

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

ANEXA

ANEXA: Lista cerinelor de audit

Numr

Cerina

Responsabilitatea Managementului

1.1

Politica companiei/Principiile companiei

1.1.1

TOP Managementul trebuie s ntocmeasc i s


implementeze o politic a companiei.
Aceasta trebuie s includ, ca un minim:
-orientarea ctre client
responsabilitatea fa de mediul nconjurtor
sustenabilitatea
etica i responsabilitatea angajailor
cerinele pentru produse (includ: sigurana
produsului, calitatea, legalitatea, procese i
specificaii).
Aceast politic a companiei trebuie s fie comunicat tuturor angajailor.

1.1.2

Coninutul politicii companiei trebuie s fi fost


transpus n obiective specifice pentru departamentele corespunztoare. Responsabilitatea i planificarea aciunilor pentru realizarea acestora trebuie
s fie definite pentru fiecare departament al
companiei.

1.1.3

Obiectivele de calitate i de sigurana alimentelor,


derivate din politica companiei, trebuie s fie
comunicate angajailor din departamentele
respective i trebuie s fie implementate eficient.

1.1.4

TOP Managementul trebuie s se asigure c


ndeplinirea obiectivelor este evaluat cu regularitate, minim o dat pe an.

1.1.5

Toate informaiile legate de sigurana alimentelor


i calitate trebuie s fie comunicate eficient i n
timp util ctre angajaii pentru care sunt relevante.

1.2

Structura companiei

1.2.1

Trebuie s existe o organigram, care s ilustreze


structura companiei.

1.2.2

Competenele i responsabilitile, incluznd


delegarea responsabilitii, trebuie s fie indicate
n mod clar.

1.2.3

Pentru angajaii a cror munc are efect asupra


cerinelor produsului, trebuie s existe i s fie
aplicabil o fi a postului cu responsabiliti clar
definite.

1.2.4
KO

KO nr. 1: TOP Managementul trebuie s se asigure


c angajaii sunt contieni de responsabilitile
legate de sigurana i calitatea alimentelor i c
exist mecanisme pentru monitorizarea eficacitii muncii acestora. Astfel de mecanisme trebuie
s fie n mod clar identificate i documentate.

IFS, Ianuarie 2012

KO/
Major/
NA

Explicaie

125

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

1.2.5

Angajaii care au influen asupra cerinelor


produsului trebuie s fie contieni de responsabilitile lor i trebuie s fie capabili s demonstreze
c i neleg responsabilitile.

1.2.6

Compania trebuie s aib un reprezentant IFS,


nominalizat de ctreTOP Management.

1.2.7

Top Managementul trebuie s asigure resurse


suficiente i relevante pentru ndeplinirea cerinelelor produsului.

1.2.8

Departamentul responsabil pentru managementul


calitii i siguranei alimentelor trebuie s aib o
relaie direct de raportare cuTOP managementul.

1.2.9

Compania trebuie s se asigure c toate procesele


(documentate i nedocumentate) sunt cunoscute
de ctre angajaii relevani i c sunt aplicate cu
consecven.

1.2.10

Compania trebuie s aib un sistem pentru a se


asigura de faptul c este inut la curent cu toate
actele legislative relevante privind sigurana
alimentelor i calitatea, cu noutile tiinifice i
tehnice i cu codurile industriale de bun practic.

1.2.11

Compania trebuie s ii informeze clienii, ct de


curnd posibil, pentru orice situaie legat de
specificaia de produs, n special pentru toate
neconformitile identificate de autoritile competente legate de produse care ar putea avea, au sau
au avut un impact asupra siguranei i/sau
legalitii produsului respectiv. Aceasta ar putea
include, dar nu este limitat la situaiile de
prevenie.

1.3

Orientarea ctre client

1.3.1

Trebuie s existe o procedur documentat prin


care se identific nevoile i ateptrile de baz ale
clienilor

1.3.2

Rezultatele obinute prin aplicarea acestei proceduri trebuie s fie evaluate i luate n considerare
la stabilirea obiectivelor de calitate i sigurana
alimentelor.

1.4

Analiza efectuat de management

1.4.1

TOP Managementul trebuie s se asigure c


sistemul de management al calitii i siguranei
alimentelor este analizat cel putin anual sau mai
des, dac apar modificri. Astfel de analize trebuie
s conin, cel puin, rezultatul auditurilor, feedbackul de la clieni, conformitatea proceselor i
produselor, statusul aciunilor preventive i
corective, aciunile ntreprinse rezultate din
analizele de management anterioare, schimbrile
care ar putea afecta sistemul de management al
calitii i siguranei alimentelor i recomandrile
pentru mbunttre.

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

126

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

1.4.2

Aceast analiz trebuie s includ evaluarea


msurilor pentru controlul sistemului de management al calitii i siguranei alimentelor i pentru
mbuntirea continu a procesului.

1.4.3

Compania trebuie s identifice i s revizuiasc cu


regularitate (ex: prin audituri interne sau inspecii
la faa locului) infrastructura necesar pentru a
realiza conformitatea cu cerinele pentru produs.
Aceasta trebuie s includ, ca un minim, urmtoarele:
cldirile
sistemele de aprovizionare
utilajele i echipamentele
transportul
Rezultatele analizei trebuie s fie luate n considerare, prin prisma eventualelor riscuri, n planificarea investiiilor.

1.4.4

Compania trebuie s identifice i s revizuiasc cu


regularitate (ex: prin audituri interne sau inspecii
la faa locului) mediul de lucru necesar pentru a
realiza conformitatea cu cerinele pentru produs.
Aceasta trebuie s includ, ca minim, urmtoarele:
spaiile pentru personal
condiiile de mediu
condiiile de igien
configuraia locului de munc
influenele externe (ex: zgomot, vibraii).
Rezultatul analizei trebuie s fie luat n considerare, prin prisma eventualelor riscuri, n planificarea investiiilor.

Sistemul de Management al Calitii i Siguranei Alimentelor

2.1

Managementul Calitii

2.1.1

Cerine pentru documentaie

2.1.1.1

Sistemul de management al calitii i siguranei


alimentelor trebuie s fie documentat i implementat, iar documentele trebuie s fie pstrate
ntr-o singur locaie (manual de calitate i
sigurana alimentelor sau sistem electronic
documentat).

2.1.1.2

Trebuie s existe o procedur documentat pentru


controlul documentelor i a modificrilor acestora.

2.1.1.3

Toate documentele trebuie s fie clar lizibile,


lipsite de ambiguitate i cuprinztoare. Acestea
trebuie s fie n permanen disponibile angajailor relevani.

2.1.1.4

Toate documentele care sunt necesare pentru


conformitatea cu cerinele produsului trebuie s
fie disponibile n ultima lor versiune.

2.1.1.5

Motivul pentru orice modificare adus documentelor, care este critic pentru cerinele produsului,
trebuie s fie inregistrat.

2.1.2

Pstrarea nregistrrilor

IFS, Ianuarie 2012

KO/
Major/
NA

ANEXA

Explicaie

127

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

2.1.2.1

Toate nregistrrile relevante, necesare pentru


cerinele produsului, trebuie s fie complete,
detaliate i pstrate i trebuie s fie disponibile la
cerere.

2.1.2.2

Inregistrrile trebuie s fie lizibile i originale. Ele


trebuie s fie pstrate n aa fel nct modificarea
ulterioar a acestora s nu fie permis.

2.1.2.3

Toate nregistrrile trebuie s fie pstrate n


concordan cu cerinele legale i minim un an
dup expirarea termenului de valabilitate. Pentru
produsele care nu au termen de valabilitate,
durata de pstrare a nregistrrilor trebuie s fie
justificat i aceast justificare s fie documentat.

2.1.2.4

Orice modificare adus nregistrrilor trebuie s


fie efectuat de persoane autorizate.

2.1.2.5

nregistrrile trebuie s fie pstrate n siguran i


s fie uor accesibile.

2.2

Managementul Siguranei Alimentelor

2.2.1

Sistemul HACCP

2.2.1.1

Baza sistemului de control al companiei pentru


sigurana alimentelor trebuie s fie un sistem
HACCP complet implementat, sistematic i
cuprinztor, bazat pe principiile din Codex Alimentarius. Acest sistem trebuie s ia n considerare
toate cerinele legislative ale rilor productoare
i de destinaie, care ar putea fi mai exigente dect
aceste principii. Sistemul HAACP trebuie s fie
implementat n fiecare locaie de producie.

2.2.1.2

Sistemul HACCP trebuie s cuprind toate materiile prime, produsele sau grupele de produse
precum i toate procesele, de la recepie la livrare,
inclusiv dezvoltarea de produse noi i ambalarea
produselor.

2.2.1.3

Compania trebuie s se asigure c sistemul


HACCP este bazat pe literatura de specialitate sau
pe specificaii tehnice verificate privitoare la
produsele fabricate i procesele de fabricaie.
Acesta trebuie s fie n permanen actualizat cu
progresele tehnice.

2.2.1.4

Sistemul HACCP trebuie s fie revizuit i schimbrile necesare s fie operate atunci cnd apar
modificri la produs, proces sau n orice etap.

2.2.2

Echipa HACCP

2.2.2.1

Constituirea echipei HACCP (CA Pasul 1)


Echipa HACCP trebuie s fie multidisciplinar i s
includ personal operaional. Angajaii numii
pentru a fi membrii echipei HACCP trebui s aib
cunotine de specialitate despre HACCP, cunotine despre produs i proces i despre pericolele
asociate acestora. n cazul n care cunotinele de
specialitate nu sunt disponibile, trebuie s se
apeleze la ndrumarea experilor externi.

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

128

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

2.2.2.2

Responsabilii pentru dezvoltarea i meninerea


sistemului HACCP trebuie s aib un conductor
de echip intern i s fi fost instruii adecvat cu
privire la aplicarea principiilor HACCP.

2.2.2.3

Echipa HACCP trebuie s aib un sprijin


puternic din parteaTOP managementului i
trebuie s fie bine stabilit i cunoscut n toat
compania.

2.2.3

Analiza HACCP

2.2.3.1

Descrierea produsului (CA Pasul 2)


Trebuie s existe o descriere complet a produsului, incluznd toate informaiile relevante despre
sigurana produsului, cum ar fi:
compoziia
parametrii fizici, organoleptici, chimici i
microbiologici
cerinele legale pentru sigurana alimentelor
metodele de tratament
ambalarea
durabilitate (termen de valabilitate)
condiii de depozitare, modul de transport i
distribuie

2.2.3.2

Identificarea scopului utilizrii intenionate


(CA Pasul 3)
Scopul utilizrii produsului trebuie s fie descris,
prin prisma folosirii previzionate de ctre consumatorul final, lund n considerare grupele
vulnerabile de consumatori.

2.2.3.3

Elaborarea Diagramei de flux (CA Pasul 4)


Pentru fiecare produs sau grup de produse i
pentru orice variaie a proceselor i a sub-proceselor (inclusiv reutilizarea deeurilor tehnologice sau
reprocesare), trebuie s existe o diagram de flux.
Diagrama de flux trebuie s fie datat i s indice
n mod clar fiecare PCC, cu numrul ce i s-a
atribuit. n cazul oricrei modificri, diagrama de
flux trebuie s fie actualizat.

2.2.3.4

Confirmarea diagramei de flux la faa locului


(CA Pasul 5)
Echipa HACCP trebuie s verifice diagrama de
flux, prin verificri la faa locului, n toate etapele
de producie. Acolo unde este necesar, se vor face
modificri n diagram.

2.2.3.5

Efecturarea analizei pericolelor pentru fiecare etap (CA Pasul 6 Principiul 1)

2.2.3.5.1

Trebuie s fie disponibil o analiz pentru toate


pericolele fizice, chimice i biologice, inclusiv
alergenii, care ar putea apare.

2.2.3.5.2

Analiza pericolelor trebuie s ia n considerare


probabilitatea de apariie a pericolelor i gravitatea efectelor adverse asupra sntii.

2.2.3.6

Determinarea punctelor critice de control (CA Pasul 7 Principiul 2)

IFS, Ianuarie 2012

ANEXA

KO/
Major/
NA

Explicaie

129

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

2.2.3.6.1

Determinarea punctelor critice de control relevante (PCC) va fi facilitat de aplicarea arborelui


de decizie sau a altor instrumente, care demonstreaz o abordare logic rezonabil.

2.2.3.6.2

Pentru toate etapele importante pentru sigurana


alimentelor, dar care nu sunt definite ca PCC,
compania trebuie s implementeze i s documenteze puncte de control (PC). Msuri adecvate
de control trebuie s fie implementate.

2.2.3.7

Stabilirea limitelor critice pentru fiecare PCC


(CA Pasul 8 Principiul 3)
Pentru fiecare PCC, trebuie s fie definite i
validate limite critice adecvate, pentru a identifica
n mod clar cnd un proces a ieit de sub control.

2.2.3.8

Stabilirea unui sistem de monitorizare pentru fiecare PCC (CA Pasul 9 Principiul 4)

2.2.3.8.1
KO

KO nr. 2: Trebuie s fie stabilite proceduri specifice


de monitorizare pentru fiecare PCC, pentru a
detecta orice pierdere a controlului n acel CCP.
nregistrrile monitorizrii trebuie s fie pstrate
pentru o perioad de timp relevant. Fiecare CCP
identificat trebuie inut sub control. Monitorizarea
i controlul punctelor respective CCP trebuie s fie
demonstrate cu ajutorul nregistrrilor. nregistrrile respective trebuie s specifice att persoana
responsabil ct i data i rezultatul monitorizrii.

2.2.3.8.2

Personalul operaional responsabil cu monitorizarea PCC trebuie s fi fost instruit n legtur cu


acest lucru.

2.2.3.8.3

nregistrrile monitorizrii PCC trebuie s fie


verificate.

2.2.3.8.4

Punctele de control trebuie s fie monitorizate i


monitorizrile s fie nregistrate.

2.2.3.9

Stabilirea aciunilor corective


(CA Pasul 10 Principiul 5)
n cazul n care monitorizarea indic faptul c un
anumit PCC sau PC nu este sub control, aciuni
corective adecvate trebuie s fie ntreprinse i
documentate. Astfel de aciuni corective trebuie s
ia n considerare i orice produs neconform.

2.2.3.10

Stabilirea procedurilor de verificare


(CA Pasul 11 Principiul 6)
Pentru a se confirma c sistemul HACCP este
eficient, trebuie s fie stabilite proceduri de
verificare. Verificarea sistemul HACCP trebuie s
se realizeze cel puin o dat pe an. Exemple de
aciuni de verificare includ:
audituri interne
analize
eantionare
evaluri
reclamaii din partea autoritilor i clienilor.
Rezultatele acestei verificri trebuie s fie ncorporate n sistemul HACCP.

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

130

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

2.2.3.11

ntocmirea documentaiei i pstrarea


nregistrrilor (CA Pasul 12 Principiul 7)
Trebuie s existe o documentaie care s cuprind
toate procesele, procedurile, msurile de control
i nregistrrile. Documentaia i nregistrrile
trebuie s fie corespunztoare cu natura i
mrimea companiei.

Managementul resurselor

3.1

Managementul resurselor umane

3.1.1

Personalul a crui activitate afecteaz sigurana,


legalitatea i calitatea produsului trebuie s aib
competena necesar, obinut prin educaie,
experien de lucru i/sau instruire, corelat cu
rolul lor, bazat pe analiza pericolelor i evaluarea
riscurilor asociate.

3.2

Resurse umane

3.2.1

Igiena personalului

3.2.1.1

Trebuie s existe cerine documentate cu privire la


igiena personalului. Acestea includ, ca un minim,
urmtoarele aspecte:
echipamentul de protecie
splarea minilor i dezinfecia
mncatul i butul
fumatul
msurile care trebuiesc luate n cazul unor
tieturi sau a rnilor de pe piele
unghii, bijuterii i lucruri personale
pr i barb.
Cerinele trebuie s fie bazate pe analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate cu produsul i
procesul.

3.2.1.2
KO

KO nr. 3: Cerinele pentru igiena personalului


trebuie s existe i s fie aplicate de ctre toi
angajaii relevani, partenerii contractuali i
vizitatori.

3.2.1.3

Conformitatea cu cerinele privind igiena personalului trebuie s fie verificat periodic.

3.2.1.4

Nu este permis purtarea bijuteriilor vizibile


(inclusiv piercing) i nici a ceasurilor. Orice
excepie trebuie s fie evaluat n detaliu, prin
analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate
cu produsul i procesul. Acest lucru trebuie s fie
gestionat n mod eficient.

3.2.1.5

Tieturile i rnile de pe piele trebuie s fie


acoperite de un plasture/bandaj colorat
(diferit de culoarea produsului) coninnd o
band metalic, dac este necesar iar n cazul
rnilor la mn, n plus fa de plasture/bandaj,
trebuie s se poarte o mnu de unic
folosin.

3.2.2

Echipament de protecie pentru angajai, parteneri contractuali i vizitatori

IFS, Ianuarie 2012

ANEXA

KO/
Major/
NA

Explicaie

131

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

3.2.2.1

Trebuie s existe proceduri n companie, care s


asigure c toi angajaii, partenerii contractuali i
vizitatorii au luat la cunotin regulile privind
purtarea i schimbarea echipamentului de protecie n diferitele zone de lucru, n conformitate cu
cerinele pentru produs.

3.2.2.2

n zonele de lucru, unde este necesar


purtarea capelinelor i/sau a proteciilor pentru
barb, prul trebuie s fie acoperit n totalitate,
aa nct s se previn contaminarea
produsului.

3.2.2.3

Trebuie s existe reguli de folosire clar definite


pentru zonele de lucru unde este necesar
purtarea mnuilor (colorate diferit de culoarea
produsului). Conformitatea cu cerinele trebuie s
fie verificat periodic.

3.2.2.4

Echipamentul de protecie corespunztor trebuie


fie disponibil, ntr-un numr suficient, pentru
fiecare angajat.

3.2.2.5

Echipamentele de protecie trebuie s fie bine


splate, n mod regulat. n conformitate cu analiza
pericolelor i evaluarea riscurilor asociate si lund
n considerare procesele i produsele, compania
trebuie s determine dac echipamentele trebuie
s fie splate la o spltorie extern, la spltoria
local sau de ctre angajai.

3.2.2.6

Trebuie s existe instruciuni pentru splarea


echipamentelor de protecie i trebuie s existe o
procedur pentru a verifica dac acestea sunt
curate.

3.2.3

Proceduri aplicabile n cazul bolilor infecioase

3.2.3.1

Trebuie s existe msuri scrise i comunicate


personalului, partenerilor contractuali i
vizitatorilor, privind declararea oricrei boli
infecioase care ar putea avea impact asupra
siguranei alimentelor. n cazul declarrii unei
boli infecioase, trebuie luate msuri n scopul
de a minimiza riscul de contaminare a
produselor.

3.3

Instruire teoretic i practic

3.3.1

Compania trebuie s implementeze programe


documentate de instruire teoretic i/sau practic,
cu privire la cerinele pentru produs i la nevoile
de instruire ale angajailor n funcie de poziia lor
i acestea trebuie s includ:
coninutul instruirii
frecvena instruirii
sarcinile angajailor
limba
instructorul calificat
metodologia de evaluare

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

132

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

3.3.2

Programele documentate de instruire teoretic i/


sau practic,trebuie s fie aplicabile pentru tot
personalul, incluznd muncitorii sezonierii i
temporari i angajaii unor companii externe,
angajai n zona respectiv de lucru. La angajare i
nainte de nceperea lucrului, acetia trebuie s fie
instruii, n conformitate cu programele documentate de instruire teoretic i/sau practic.

3.3.3

Pentru toate instruirile teoretice/practice efectuate,


trebuie s existe nregistrri, care s
menioneze:
lista participanilor (incluznd semntura
acestora)
data
durata
coninutul instruirii
numele instructorului/ndrumtorului
Trebuie s existe o procedur sau un progam care
s dovedeasc eficacitatea programelor de
instruire teoretic i/sau practic.

3.3.4

Coninutul instruirilor teoretice i/sau practice


trebuie s fie analizat i actualizat n mod regulat
i trebuie s ia n considerare situaiile specifice
companiei, sigurana alimentelor, cerinele legale
cu privire la alimente si modificrile de produs/
proces.

3.4

Grupuri sanitare, echipamente pentru igiena personalului i faciliti sociale pentru angajai

3.4.1

Compania trebuie s asigure faciliti sociale


pentru angajai, proporionale ca mrime, dotate
pentru numrul existent de angajai i proiectate
i utilizate astfel nct s minimizeze riscurile
privind siguranta alimentelor. Aceste facilitti
trebuie s fie meninute curate i ntr-o stare
bun.

3.4.2

Riscul contaminrii produsului cu corpuri strine


provenind din facilitile sociale trebuie s fie
evaluat i redus la minimum.Trebuie s se ia n
considerare, de asemenea, i mncarea adus la
serviciu de angajai i lucrurile personale ale
acestora.

3.4.3

Trebuie s existe reguli i faciliti care s asigure


managementul corect al lucrurilor personale ale
angajailor i al alimentelor aduse la lucru de ctre
angajai, al alimentelor provenite din slile de
mas si de la automatele de alimente. Alimentele
trebuie sa fie depozitate i/sau utilizate numai n
zonele desemnate.

3.4.4

Compania trebuie s asigure angajailor, partenerilor contractuali i vizitatorilor vestiare adecvate.


Acolo unde este necesar, hainele de exterior i
echipamentele de protecie trebuie s fie pstrate
separat.

IFS, Ianuarie 2012

ANEXA

KO/
Major/
NA

Explicaie

133

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

3.4.5

Toaletele nu trebuie s aib acces direct la o zon


unde se lucreaz cu produse alimentare.Toaletele
trebuie s fie echipate cu faciliti adecvate pentru
splarea minilor. Grupurile sanitare trebuie s
aib ventilaie adecvat, natural sau artificial.
Trebuie s se evite curenii de aer dinspre o zon
contaminat ctre o zona curat.

3.4.6

Faciliti adecvate pentru igiena minilor trebuie


s fie asigurate la punctele de acces ct i n zona
de producie, precum i n facilitile sociale ale
angajailor. n funcie de analiza pericolelor i
evaluarea riscurilor asociate, alte zone (ex: zona
de ambalare) vor fi echipate n mod similar.

3.4.7

Facilitile pentru igiena minilor trebuie s


asigure, minim:
ap curenta potabil, la o temperatur corespunztoare
spun lichid
echipament corespunztor pentru uscarea
minilor

3.4.8

Acolo unde se lucreaz cu produse alimentare


foarte perisabile, trebuie s fie asigurate i
urmtoarele cerine adiionale cu privire la igiena
minilor:
robinet fr acionare manual
dezinfectant pentru mini
echipamente de igien adecvate
semnalizri care subliniaz cerinele privind
igiena minilor
containere pentru deeuri fr acionare
manual

3.4.9

Bazat pe analiza pericolelor i evaluarea riscurilor


asociate, trebuie s existe un program de control
al eficienei igienizrii minilor.

3.4.10

Vestiarele trebuie s fie amenajate astfel nct s


permit accesul direct n zonele unde se lucreaz
cu produsele alimentare. Excepiile trebuie s fie
justificate i gestionate pe baza analizei pericolelor
i evalurii riscurilor asociate.

3.4.11

Acolo unde analiza pericolelor i evaluarea


riscurilor asociate indic necesitatea, trebuie s
existe i s fie utilizate faciliti pentru curirea
cizmelor, pantofilor i a altor echipamente de
protecie.

Procesul de Planificare i Producie

4.1

nelegerea contractual

4.1.1

Cerinele care sunt definite ntre partenerii de


contract trebuie s fie stabilite, agreate i revizuite
n ceea ce privete acceptabilitatea lor nainte ca
un contract de furnizare s fie ncheiat.Toate
clauzele legate de calitatea i sigurana alimentelor trebuie s fie bine cunoscute i comunicate
fiecrui departament relevant.

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

134

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.1.2

Modificrile la ntelegerile contractuale existente


trebuie s fie documentate i comunicate ntre
partenerii de contract.

4.2

Specificaii i Formule

4.2.1

Specificaii

4.2.1.1

Pentru toate produsele finite trebuie s existe


specificaii de produs. Acestea trebuie s fie
actualizate, lipsite de ambiguitate i conforme cu
cerinele legale i ale clientului.

4.2.1.2
KO

KO nr. 4: Specificaii trebuie s existe i s fie


disponibile pentru toate materiile prime (materii
prime/ingrediente, aditivi, materiale de ambalare,
deeu tehnologic reutilizabil). Specificaiile trebuie
s fie actualizate, lipsite de ambiguitate i conforme cu cerinele legale i, dac exist, cu
cerinele clientului.

4.2.1.3

Atunci cnd exist o astfel de solicitare de la


client, specificaiile trebuie sa fie agreate n mod
formal.

4.2.1.4

Specificaiile i/sau coninutul acestora trebuie s


fie disponibile n zonele relevante i s fie accesibile ntregului personal relevant.

4.2.1.5

Trebuie s existe o procedur pentru elaborarea,


modificarea i aprobarea specificaiilor pentru
toate prile procesului, care s includ acceptarea
preliminar a clientului, dac specificaiile au fost
agreate cu clientul.

4.2.1.6

Procedura de control a specificaiilor trebuie s


includ actualizarea specificaiei produsului finit n
cazul oricrei modificri a:
materiei prime
formulei/reetei
proceselor cu influen asupra produsului finit
ambalajelor cu influen asupra produsului finit.

4.2.2

Formule/reete

4.2.2.1
KO

KO nr. 5: Atunci cnd exist nelegeri cu clientul


n ceea ce privete formula/reeta i cerinele
tehnologice, acestea trebuie s fie respectate.

4.3.

Dezvoltarea de produse/Modificarea de produse/Modificarea proceselor de producie

4.3.1

Trebuie s existe o procedur pentru dezvoltarea


de produse, care include principiile analizei de
pericole, conform sistemului HACCP.

4.3.2

Reeta produsului, procesul de fabricaie, parametrii procesului i ndeplinirea cerinelor produsului


trebuie s fie stabilite i s fi fost asigurate prin
teste n fabric i analize de produs.

4.3.3

Teste de valabilitate sau procese adecvate trebuie


s fie realizate avnd n vedere reeta produsului,
ambalarea, modul de fabricaie i condiile
declarate. Datele A se folosi pn la sau A se
consuma nainte de vor fi stabilite n funcie de
acestea.

IFS, Ianuarie 2012

ANEXA

KO/
Major/
NA

Explicaie

135

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.3.4

La stabilirea i validarea termenului de valabilitate


a produsului (incluznd produsele cu durat de
via ndelungat, cum ar fi produsele etichetate
cu a se consuma, de preferin, nainte de),
trebuie s fie luate n considerare rezultatele
analizelor organoleptice.

4.3.5

Dezvoltarea produsului trebuie s ia n considerare rezultatele evalurii organoleptice.

4.3.6

Trebuie s existe un proces care s asigure c


etichetarea este conform cu legislaia n vigoare
a rii de destinaie i cu cerinele clientului.

4.3.7

Trebuie s fie elaborate recomandri pentru


pregtirea i/sau folosirea produselor alimentare.
Dac este necesar, cerinele clientului trebuie s
fie incluse.

4.3.8

Compania trebuie s demonstreze prin studii


i/sau s efectueze analize relevante pentru a
valida informaiile nutriionale sau alte afirmaii
menionate pe etichet. Acest lucru se aplic att
pentru un produs nou ct i pe toat perioada vnzrii acestuia.

4.3.9

Derularea i rezultatul dezvoltrii produsului


trebuie s fie nregistrat n mod corespunztor.

4.3.10

Compania trebuie s se asigure c n cazul unor


modificri n retea produsului, incluznd deeurile tehnologice reutilizabile i materialele de
ambalare, caracteristicile procesului sunt revizuite
pentru a asigura conformitatea cu cerinele
produsului.

4.4

Aprovizionarea

4.4.1

Aprovizionarea general

4.4.1.1

Compania trebuie s controleze procesele de


aprovizionare, pentru a se asigura c toate
materialele i serviciile aprovizionate din exterior,
care au un impact asupra siguranei alimentelor i
calitii, sunt conforme cu cerinele. n cazul n
care compania alege s externalizeze orice proces
care poate avea un impact asupra siguranei
alimentelor i calitii, compania trebuie s
asigure controlul asupra proceselor respective.
Controlul unor astfel de procese externalizate
trebuie sa fie identificat i documentat n sistemul
de management al siguranei alimentelor i
calitii.

4.4.1.2

Trebuie s existe o procedur pentru aprobarea i


monitorizarea furnizorilor (interni i externi), a
produciei externalizate, total sau parial.

4.4.1.3

Procedura de aprobare i monitorizare trebuie s


conin criterii clare de evaluare cum ar fi: audituri, buletine de analiz, bonitatea furnizorului i
reclamaii, precum i standardele necesare de
performan.

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

136

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.4.1.4

Rezultatele evalurii furnizorului trebuie analizate


periodic si aceast analiz trebuie s se bazeze pe
analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate.
Trebuie s existe nregistrri ale analizelor i ale
aciunilor ntreprinse ca urmare a evalurii.

4.4.1.5

Produsele achiziionate trebuie s fie verificate n


conformitate cu specificaiile existente. Programul
acestor verificri trebuie s ia n considerare cel
puin urmtoarele criterii: cerinele produsului,
situaia furnizorului(conform evalurii acestuia) i
impactul produselor achiziionate asupra produsului finit. Originea lor trebuie verificat n mod
suplimentar, daca acest lucru este mentionat n
specificaie.

4.4.1.6

Serviciile achiziionate trebuie s fie verificate n


conformitate cu specificaiile existente. Programul
acestor verificri trebuie s ia in considerare cel
puin urmatoarele criterii: cerinele pentru serviciul respectiv, situaia furnizorului (conform
evaluarii acestuia) i impactul serviciului asupra
produsului finit.

4.4.2

Comercializarea de produse gata fabricate

4.4.2.1

n cazul n care o companie comercializeaz


produse gata fabricate, aceasta trebuie s se
asigure c exist i este implementat un proces
pentru aprobarea i monitorizarea furnizorilor.

4.4.2.2

n cazul comercializrii produselor gata fabricate,


procesul pentru aprobarea i monitorizarea
furnizorilor trebuie s conin criterii clare de
evaluare cum ar fi: audituri, buletine de analiz,
bonitatea furnizorului i reclamaii, precum i
standardele necesare de performan.

4.4.2.3

n cazul mrcilor proprii trebuie s existe un


sistem de aprobare a furnizorilor, n conformitate
cu cerinele clientului, pentru produsele finite sau
semifabricatele aprovizionate de la ali furnizori.

4.5

Ambalarea produsului

4.5.1

Bazat pe analiza pericolelor, evaluarea riscurilor


asociate i utilizarea intenionat, compania
trebuie s determine parametrii cheie pentru
materialul de ambalare.

4.5.2

Trebuie s existe specificaii detaliate pentru toate


materialele de ambalare, care s fie conforme cu
legislaia relevanta n vigoare.

4.5.3

Pentru toate materialele de ambalare care ar putea


avea vreo influen asupra produselor, trebuie s
existe certificate de conformitate care s fie
conforme cu cerinele legale relevante n vigoare.
n cazul n care nu exist cerine legale aplicabile,
trebuie s existe dovezi care s demonstreze c
materialul de ambalare este potrivit pentru utilizare. Acest lucru se aplic materialelor de ambalare care ar putea avea o influen asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite.

IFS, Ianuarie 2012

KO/
Major/
NA

ANEXA

Explicaie

137

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.5.4

Pe baza analizei pericolelor i evalurii riscurilor


asociate, compania trebuie s verifice dac materialul de ambalare este adecvat pentru fiecare
produs relevant (de ex: teste organoleptice,
teste de depozitare, analize chimice, teste de
migraie).

4.5.5

Compania trebuie s se asigure c ambalajul


folosit corespunde cu produsul care este ambalat.
Utilizarea corect a ambalajelor trebuie s fie
verificat n mod regulat i verificrile s fie
documentate.

4.5.6

Informaiile de pe etichet trebuie s fie lizibile, de


neters i s fie conforme cu specificaia de
produs agreat de client. Acest lucru trebuie s fie
verificat n mod regulat i verificrile s fie
documentate.

4.6.

Locaia Fabricii

4.6.1

Compania trebuie s evalueze n ce msur


factorii de mediu (ex: solul, aerul) pot avea un
impact advers asupra siguranei i a calitii
produsului. Acolo unde se stabilete c sigurana
sau calitatea produsului ar putea fi compromise,
vor fi luate msuri adecvate. Eficiena msurilor
stabilite trebuie s fie analizat periodic (exemple:
mult praf n aer, mirosuri puternice).

4.7

Exteriorul Fabricii

4.7.1

Zona extern a fabricii trebuie meninut curat i


ngrijit.

4.7.2

Toate zonele externe ale fabricii trebuie meninute


n condiii bune. Dac drenajul natural nu este
adecvat, trebuie realizat un sistem adecvat de
drenare.

4.7.3

Depozitarea n exterior trebuie s fie redus la


minim. n cazul n care bunurile sunt depozitate n
exterior, trebuie efectuat o analiz a pericolelor i
o evaluare a riscurilor asociate, pentru a se
asigura c nu exist nici un risc de contaminare
sau de efecte adverse asupra siguranei sau
calitii produselor.

4.8

Planul fabricii i fluxul de producie

4.8.1

Trebuie s fie disponibile planuri clare care s


descrie fluxurile interne de produs finit, materiale
de ambalare, materii prime, deeuri, personal,
ap, etc.Trebuie s fie disponibil o hart
a locaiei cuprinznd toate cldirile din locaia
respectiv.

4.8.2

Fluxul de producie, de la recepie la livrare,


trebuie s fie organizat n aa fel nct s se evite
contaminarea materiilor prime, a ambalajelor,
materialelor semiprocesate i produselor finite.
Riscul contaminrii ncruciate trebuie s fie
minimizat prin msuri eficiente.

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

138

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.8.3

n cazul n care exist zone de producie sensibile


din punct de vedere microbiologic, acestea trebuie
s fie utilizate i monitorizate astfel inct s se asigure c sigurana produsului nu este compromis.

4.8.4

Laboratoarele i controalele efectuate n timpul


proceselor nu trebuie s afecteze sigurana
produsului.

4.9

Cerine de construcie pentru zonele de producie i depozitare

4.9.1

Cerine de construcie

4.9.1.1

Spaiile n care produsele alimentare sunt preparate, tratate, procesate i depozitate trebuie s fie
proiectate i construite n aa fel nct s se
asigure sigurana alimentelor.

4.9.2

Perei

4.9.2.1

Pereii trebuie s fie proiectai i construii astfel


nct s previn acumularea murdriei, s reduc
condensul i creterea mucegaiurilor i s uureze
igienizarea.

4.9.2.2

Suprafaa pereilor trebuie s fie n stare bun i


trebuie s faciliteze igienizarea; trebuie s fie
impermeabil i rezistent la uzur.

4.9.2.3

mbinrile dintre perei, pardoseli i tavane trebuie


s fie realizate n aa fel nct s faciliteze igienizarea.

4.9.3

Pardoseli

4.9.3.1

Suprafaa pardoselii trebuie s fie proiectat astfel


nct s ndeplineasc cerinele de producie i
trebuie s fie n stare bun i s faciliteze igienizarea. Suprafeele trebuie s fie impermeabile i
rezistente la uzur.

4.9.3.2

Trebuie asigurat evacuarea igienic a apelor


uzate. Sistemele de scurgere trebuie s fie uor de
igienizat i proiectate pentru a reduce riscul
contaminrii produselor (ex: ptrunderea duntorilor, etc)

4.9.3.3

Apa sau alte lichide trebuie s poat ajunge la


scurgere fr dificultate, folosind mijloace adecvate. Acumularile de ap trebuie s fie evitate.

4.9.3.4

n zonele n care se manipuleaz alimente, utilajele


i evile de evacuare trebuie amplasate n aa fel
nct, acolo unde este posibil, apa rezidual s
ajung direct la sistemul scurgere.

4.9.4

Tavane/Plafoane

4.9.4.1

Tavanele (sau, acolo unde nu sunt tavane, interiorul acoperiurilor) i dispozitivele suspendate
(incluznd traseele de conducte, cablurile, lmpile)
trebuie s fie construite astfel nct s se minimizeze acumularea murdriei i nu trebuie s
prezinte niciun risc pentru contaminare fizic
i/sau microbiologic.

IFS, Ianuarie 2012

KO/
Major/
NA

ANEXA

Explicaie

139

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.9.4.2

Acolo unde se folosesc tavane false, trebuie


asigurat un acces adecvat n spaiul de deasupra
pentru a uura curirea, ntreinerea instalaiilor
i inspecia pentru controlul duntorilor.

4.9.5

Ferestre i alte deschideri

4.9.5.1

Ferestrele i alte deschideri trebuie s fie proiectate i construite astfel nct s se evite acumularea murdriei i trebuie s fie meninute n stare
bun.

4.9.5.2

Acolo unde exist risc de contaminare,


ferestrele i luminatoarele din tavan vor rmne
nchise i fixate pe parcursul procesului de
fabricaie.

4.9.5.3

Dac ferestrele i luminatoarele sunt proiectate


pentru a se deschide n scopul ventilaiei, ele
trebuie s fie prevzute cu plase pentru insecte n
stare bun, uor de ndeprtat sau alte mijloace
prin care s se previn orice contaminare.

4.9.5.4

n zonele unde sunt manipulate produse neambalate, ferestrele trebuie s fie protejate mpotriva
spargerii.

4.9.6

Uile i Porile

4.9.6.1

Uile si porile trebuie s fie n stare bun


(ex: fr crpturi sau cu vopsea decojit, fr
coroziune) i uor de igienizat.

4.9.6.2

Uile i porile exterioare trebuie s fie


proiectate astfel nct s previn ptrunderea
duntorilor; dac este posibil, trebuie s fie cu
autonchidere;

4.9.7

Iluminatul

4.9.7.1

Toate zonele de lucru trebuie s aib iluminare


adecvat.

4.9.7.2

Toate echipamentele de iluminat trebuie s fie


protejate cu carcase contra spargerii i instalate
n aa fel nct s minimizeze riscul spargerii.

4.9.8

Aer condiionat/Ventilaie

4.9.8.1

Ventilaie natural i/sau artificial adecvate


trebuie s existe n toate zonele.

4.9.8.2

Dac sunt instalate sisteme de ventilaie, filtrele i


celelalte componente care necesit curire sau
nlocuire trebuie s fie uor accesibile.

4.9.8.3

Echipamentul de aer conditionat i curenii de aer


generai artificial nu trebuie s prezinte vreun risc
pentru calitatea i sigurana produsului.

4.9.8.4

Echipament de aspirare a prafului trebuie s fie


instalat n zonele unde sunt generate cantiti
considerabile de praf.

4.9.9

Alimentarea cu ap

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

140

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.9.9.1

Apa care este folosit ca ingredient n procesul de


producie sau pentru curenie trebuie s fie ap
potabil i s fie furnizat n cantiti suficiente;
acest lucru se aplic i la aburul i gheaa din zona
de producie. O surs de ap potabil trebuie s
fie disponibil n permanen.

4.9.9.2

Apa reciclat, care este folosit n procesul de


producie, nu trebuie s prezinte un risc de
contaminare. Apa trebuie s fie conform cerinelor legislative aplicabile pentru apa potabil.
nregistrri privind analizele efectuate trebuie s
fie disponibile.

4.9.9.3

Calitatea apei, a aburului sau a gheii trebuie sa fie


monitorizat pe baza unui plan de prelevare a
probelor.

4.9.9.4

Apa nepotabil trebuie s fie transportat prin


reele separate de conducte, marcate adecvat.
Aceste conducte nu trebuie s fie conectate la
sistemul de ap potabil sau s permit posibilitatea de reflux, care s contamineze sursele de ap
potabil sau mediul fabricii.

4.9.10

Aer Comprimat

4.9.10.1

Calitatea aerului comprimat care intr n contact


direct cu alimentele sau materialele de ambalare
primare trebuie s fie monitorizat pe baza
analizei pericolelor i evaluarii riscurilor asociate.

4.9.10.2

Aerul comprimat nu trebuie s reprezinte un risc


de contaminare.

4.10

Curenia i dezinfecia

4.10.1

Trebuie s existe i s fie implementat un program


de curenie i dezinfecie, bazat pe analiza
pericolelor si evaluarea riscurilor asociate. Acesta
trebuie s specifice:
obiective
responsabiliti
produsele folosite i instruciunile lor de folosire
zonele care trebuie curate i/sau dezinfectate
frecvena de curenie
cerine de documentaie
simboluri cu pericolele (dac este necesar).

4.10.2

Programele de curenie i dezinfecie trebuie s


fie implementate i documentate.

4.10.3

Doar personalului calificat i este permis efectuarea cureniei i dezinfeciei. Personalul trebuie
format i reinstruit pentru a aplica programul de
igienizare.

4.10.4

Eficacitatea i sigurana msurilor de curenie i


dezinfecie, bazate pe analiza pericolelor i
evaluarea riscurilor asociate, trebuie s fie
verificat i nregistrat n conformitate cu un
program de testare, folosindu-se proceduri
adecvate. Aciunile corective rezultate trebuie s
fie documentate.

IFS, Ianuarie 2012

KO/
Major/
NA

ANEXA

Explicaie

141

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.10.5

Programele de curenie i dezinfecie trebuie s


fie revizuite i modificate, dac este necesar, n
cazul schimbarii produsului, procesului sau
echipamentului de igienizare.

4.10.6

Destinaia de utilizare pentru ustensilele pentru


curenie trebuie s fie clar identificat. Ustensilele de curenie trebuie s fie utilizate ntr-un mod
care s evite contaminarea.

4.10.7

Fie tehnice de securitate actualizate i instruciuni


de utilizare trebuie s fie disponibile pentru
substanele chimice i soluiile de curare
utilizate. Personalul responsabil cu igienizarea
trebuie s demonstreze cunoaterea instruciunilor de lucru, care trebuie s fie ntotdeauna
disponibile n zona de aplicare.

4.10.8

Substanele chimice pentru curire trebuie s fie


clar etichetate, utilizate i depozitate n mod
corespunztor, pentru a evita contaminarea.

4.10.9

Activitile de curenie trebuie s se efectueze n


perioadele n care nu exist producie. Dac acest
lucru nu este posibil, aceste operaii trebuie s fie
controlate, n aa fel nct s nu afecteze produsul.

4.10.10

Atunci cnd o companie apeleaza la un furnizor


extern de servicii pentru curenie i dezinfecie,
toate cerinele specificate n seciunea 4.10 trebuie
s fie n mod clar definite n contractul respectiv.

4.11

Evacuarea deeurilor

4.11.1

Trebuie s existe i s fie implementat o procedur de management al deeurilor pentru evitarea


contaminrii ncruciate.

4.11.2

Toate cerinele legale n vigoare pentru evacuarea


deeurilor trebuie s fie ndeplinite.

4.11.3

Deeurile alimentare i alte deeuri trebuie s fie


evacuate ct de repede posibil din zonele unde se
manipuleaz alimentele. Acumularea deeurilor
trebuie s fie evitat.

4.11.4

Containerele pentru colectarea deeurilor trebuie


s fie marcate clar, s fie proiectate n mod
adecvat, s fie n stare bun, uor de curat i,
cnd este necesar, s fie dezinfectate.

4.11.5

Camerele de colectare a deeurilor i containerele(


inclusiv compactoarele) trebuie s fie proiectate
pentru a putea fi meninute curate, pentru a
minimiza atragerea duntorilor.

4.11.6

Deeurile trebuie s fie colectate n containere


separate, n funcie de mijloacele de evacuare.
Aceste deeuri trebuie s fie evacuate doar de
pri tere autorizate. Compania trebui s menin
nregistrri privind evacuarea deeurilor.

4.12

Riscul de corpuri strine, metal, sticl spart i lemn

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

142

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.12.1
KO

KO nr. 6: Pe baza analizei pericolelor i evalurii


riscurilor asociate, trebuie s existe proceduri
pentru evitarea contaminrii cu corpuri strine.
Produsele contaminate trebuie s fie tratate ca
produse neconforme.

4.12.2

n toate zonele, de ex. manipularea materiilor


prime, procesarea, ambalarea i depozitarea, unde
analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate
a identificat potenialul de contaminare a produsului, folosirea lemnului trebuie s fie exclus. Cnd
folosirea lemnului nu poate fi evitat, riscul
trebuie s fie inut sub control i lemnul trebuie s
fie n bun stare i curat.

4.12.3

Dac este necesar folosirea detectoarelor de


metal i/sau a corpurilor strine, acestea trebuie
s fie instalate astfel nct s asigure eficiena
maxim de detecie, pentru a evita o contaminare
ulterioar. Detectoarele trebuie s fie ntreinute
periodic, pentru a evita funcionarea defectuoas.

4.12.4

Produsele potenial contaminate trebuie s fie


izolate. Accesul la aceste produse i alte activiti
ulterioare de manipulare sau verificare a acestora
trebuie s fie efectuate doar de personal autorizat,
conform unor proceduri prestabilite. Dup aceast
verificare, produsele contaminate trebuie s fie
tratate ca produse neconforme.

4.12.5

Precizia de msurare a detectorului trebuie s fie


specificat. Verificarea funcionrii corespunztoare a detectoarelor trebuie s fie efectuat n
mod regulat. n cazul funcionrii defectuoase sau
defectrii unui detector de metal i/sau de corpuri
strine, aciuni corective trebuie s fie definite,
implementate i documentate.

4.12.6

n cazul n care sunt folosite echipamente speciale


sau metode pentru detectarea corpurilor strine,
aceastea trebuie s fie validate i meninute n
mod corespunztor.

4.12.7

n toate zonele, de ex. manipularea materiilor


prime, procesarea, ambalarea i depozitarea, unde
analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate
a identificat potenialul de contaminare a
produsului, prezena sticlei sau a materialului
casant trebuie s fie exclus. Acolo unde prezena
sticlei sau plasticului casant nu poate fi evitat,
trebuie s existe msuri adecvate pentru
protecia contra spargerii.

4.12.8

Toate obiectele alctuite din sau avnd ncorporate sticl sau material casant, prezente n zonele
de manipulare a materiilor prime, procesare,
ambalare i depozitare trebuie s fie listate ntr-un
registru specific. Periodic trebuie verificat i
nregistrat starea obiectelor menionate n
registru. Frecvena acestor verificari trebuie s fie
justificat de documente.

IFS, Ianuarie 2012

KO/
Major/
NA

ANEXA

Explicaie

143

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.12.9

Spargerile de sticl sau material casant trebuie s


fie nregistrate. Excepiile trebuie s fie justificate
i documentate.

4.12.10

Trebuie s existe n vigoare proceduri, care s


descrie msurile care trebuie s fie luate n cazul
spargerii unor obiecte din sticl i/sau material
casant. Astfel de msuri trebuie s includ
identificarea gamei de produse care trebuie
izolate, menionarea personalul autorizat, curirea spaiului de producie i repunerea n funciune a liniei de producie, pentru continuarea
produciei.

4.12.11

Pe baza analizei pericolelor i evalurii riscurilor


asociate, trebuie s se ia msuri preventive pentru
manipularea ambalajelor de sticl, a recipientelor
de sticl i a altor tipuri de recipiente n procesul
de producie (ntoarcere, uscare, cltire etc.). Dup
aceast etap a procesului, nu trebuie s mai fie
nici un risc de contaminare.

4.12.12

Acolo unde inspecia vizual este folosit pentru


detectarea corpurilor strine, angajaii trebuie s
fie instruii i rotii operaional cu o frecven
corespunztoare, care s maximizeze eficiena
procesului.

4.13

Monitorizarea duntorilor/Controlul duntorilor

4.13.1

Compania trebuie s aib un sistem de control al


duntorilor n conformitate cu cerinele legale
locale, avnd n vedere minimum:
mediul nconjurtor al fabricii (duntori
poteniali)
planul de situaie cu zonele de amplasare a staiilor de intoxicare
identificarea staiilor de intoxicare la faa locului
responsabiliti, interne/externe
produsele utilizate i instruciunile de utilizare i
siguran
frecvena inspeciilor.
Sistemul de control al duntorilor trebuie s fie
bazat pe analiza pericolelor i evaluarea riscurilor
asociate.

4.13.2

Compania trebuie s aib personal intern calificat


i instruit i/sau s apeleze la serviciile unui
furnizor extern calificat. n cazul n care se folosete un furnizor extern, activitile necesare la
faa locului trebuie s fie specificate ntr-un
contract scris.

4.13.3

Inspeciile de control al duntorilor i aciunile rezultate trebuie s fie documentate. Implementarea


aciunilor trebuie s fie monitorizat i nregistrat.

4.13.4

Staiile de intoxicare, capcanele i dispozitivele de


exterminare a insectelor trebuie s fie funcionale,
n numr suficient i corect poziionate. Ele trebuie
s fie construite i pozitionate n aa fel ncat s nu
prezinte risc de contaminare.

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

144

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.13.5

Mrfurile primite trebuie s fie verificate la sosire,


pentru a nu conine duntori. Orice infestare
trebuie s fie nregistrat i trebuie s fie luate
msuri de control.

4.13.6

Eficiena controlului dunatorilor trebuie s fie


monitorizat cu ajutorul unor analize periodice a
tendinelor.

4.14

Recepia i depozitarea

4.14.1

Toate bunurile recepionate, inclusiv ambalajele i


etichetele, trebuie s fie verificate n conformitate
cu specificaiile i cu planul de inspecie stabilit.
Planul de inspecie trebuie s fie bazat pe risc.
Rezultatele inspeciilor trebuie s fie nregistrate.

4.14.2

Condiiile de depozitare a materiilor prime,


semifabricatelor i a produselor finite, precum i a
ambalajelor, trebuie s fie n toate privinele corespunztoare cerinelor de produs (ex: refrigerare,
straturi de protecie) i trebuie s nu duneze altor
produse.

4.14.3

Materiile prime, ambalajele, semifabricatele i


produsele finite trebuie sa fie depozitate n aa fel
nct s se minimizeze riscul de contaminare
ncruciat.

4.14.4

Trebuie s fie disponibile faciliti adecvate de


depozitare pentru gestionarea i depozitarea
materialelor de lucru, a adjuvanilor de proces
i a aditivilor. Personalul responsabil pentru
gestionarea facilitilor de depozitare trebuie s fie
instruit.

4.14.5

Fiecare articol din depozit trebuie s fie clar


identificat. Gestionarea produselor trebuie s fie
facut n concordan cu principiile Primul
intrat/Primul ieit i/sau Primul expirat/Primul
ieit.

4.14.6

Atunci cnd o companie apeleaz la un furnizor


extern de servicii pentru depozitare, prestatorul de
servicii trebuie s respecte cerinele IFS Logistic.
Dac prestatorul extern de servicii nu este certificat conform IFS Logistic, toate cerinele relevante
aplicabile unei companii cu activiti proprii de
depozitare trebuie s fie ndeplinite i s fie n
mod clar definite n contractul respectiv.

4.15

Transportul

4.15.1

nainte de ncrcarea mijloacelor de transport,


starea acestora (ex: mirosuri strine, praf excesiv,
umiditate ridicat, duntori, mucegai) trebuie s
fie verificat iar n cazul n care este necesar,
trebuie s fie luate msuri.

4.15.2

Trebuie s fie implementate proceduri pentru


prevenirea contaminrii n timpul transportului
(produse alimentare/nealimentare/diferite categorii de produse).

IFS, Ianuarie 2012

KO/
Major/
NA

ANEXA

Explicaie

145

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.15.3

n cazul n care bunurile trebuie transportate la


anumite temperaturi, nainte de ncrcare, temperatura interioar a vehicolului trebuie s fie
verificat i nregistrat.

4.15.4

n cazul n care bunurile trebuie s fie transportate


la anumite temperaturi, meninerea unui interval
de temperatura adecvat n timpul transportului
trebuie s fie asigurat i nregistrat.

4.15.5

Trebuie s existe cerine de igien adecvate pentru


toate mijloacele de transport i pentru echipamentul folosit pentru ncrcare/descrcare (ex: furtunurile instalaiilor de nsilozare).Trebuie s existe
nregistrri ale msurilor luate.

4.15.6

Rampele de ncrcare i descrcare trebuie


s dispun de echimpamente pentru a proteja
produsele transportate de influenele
externe.

4.15.7

Atunci cnd o companie apeleaz la un furnizor


extern de servicii pentru transport, toate cerinele
specificate n seciunea 4.15 trebuie s fie n mod
clar definite n contractul respectiv sau furnizorul
respectiv trebuie sa respecte cerinele IFS Logistic.

4.15.8

Securitatea vehiculelor de transport trebuie s fie


asigurat n mod corespunztor.

4.16

ntreinere/Mentenan

4.16.1

Trebuie s existe un sistem adecvat de mentenan, meninut i documentat, ce acoper toate


echipamentele critice (incluznd transportul)
pentru conformitatea cu cerinele pentru produs.
Aceasta este valabil att pentru activitatea intern
ct i pentru cea extern de ntreinere.

4.16.2

Cerinele produsului i prevenirea contaminrii


trebuie s fie asigurate pe durata i dup efectuarea mentenanei i a lucrrilor de reparaii.Trebuie
s fie inute nregistrri referitoare la activitile de
ntreinere i reparaii i la aciunile corective
luate.

4.16.3

Toate materialele folosite pentru mentenan


trebuie s fie conforme destinaiei de
utilizare.

4.16.4

Defeciunile unei linii de producie sau a unui


echipament (inclusiv transportul) acoperite de
sistemul de mentenan trebuie s fie nregistrate
i revizuite, cu perspectiva de a adapta sistemul
de mentenan.

4.16.5

Reparaiile temporare trebuie s fie efectuate


astfel nct cerinele pentru produs s nu fie
afectate. Aceste activiti trebuie s fie nregistrate
i trebuie s se stabileasc un termen limit scurt
pentru a elimina defeciunea.

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

146

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.16.6

Atunci cnd o companie apeleaz la un furnizor


extern de servicii pentru mentenan i reparaii,
toate cerinele specifice ale companiei referitoare
la materiale i echipamente trebuie s fie clar
definite, documentate i meninute.

4.17

Echipamente

4.17.1

Echipamentele trebuie s fie proiectate adecvat i


utilizate n scopul pentru care au fost destinate.
nainte de punerea n funciune, trebuie verificat
dac cerinele aferente produsului sunt ndeplinite.

4.17.2

Pentru toate echipamentele i ustensilele care


intr n contact direct cu alimentele, trebuie s
existe certificate de conformitate care s confirme
respectarea cerinelor legale n vigoare. n cazul n
care nu exist cerine legale specifice aplicabile,
trebuie s existe dovezi care s demonstreze c
echipamentele i ustensilele sunt potrivite pentru
utilizare. Acest lucru se aplic pentru toate
echipamentele i ustensilele care intr n contact
direct cu materiile prime, semifabricatele i
produsele finite.

4.17.3

Echipamentele trebuie s fie proiectate i aranjate


n aa fel nct activitile de curenie i mentenan s poat fi realizate cu eficien.

4.17.4

Compania trebuie s asigure c toate echipamentele de producie sunt n stare bun, fr


nicio influen negativ asupra siguranei alimentelor.

4.17.5

Compania trebuie s asigure c n cazul schimbrilor n metodele de producie sau echipamente,


caracteristicle proceselor sunt revizuite, pentru a
asigura c cerinele pentru produs sunt ndeplinite.

4.18

Trasabilitatea (inclusiv OMG-urile i alergenii)

4.18.1
KO

KO nr. 7: Trebuie s existe un sistem de trasabilitate, care s permit identificarea loturilor de


produse i relaia acestora cu loturile de materii
prime, de ambalaje ce intr n contact direct cu
alimentul i ambalajele care ar putea intra n
contact direct cu alimentul. Sistemul de trasabilitate trebuie s includ toate nregistrrile relevante din procesare i distribuie. Trasabilitatea
trebuie s fie asigurat i documentat pn la
livrarea ctre client.

4.18.2

Trebuie s existe nregistrri de trasabilitate n


aval (de la locaia de producie ctre client).
Timpul de prezentare a acestor nregistrri pentru
verificare trebuie sa fie conform cu cerinele
clientului.

4.18.3

Trasabilitatea trebuie s existe pentru a identifica


relaia dintre loturile de produse finite i etichetele
lor.

IFS, Ianuarie 2012

KO/
Major/
NA

ANEXA

Explicaie

147

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.18.4

Sistemul de trasabilitate trebuie s fie testat


periodic minim o dat pe an i de fiecare dat
cnd apar schimbri n sistemul de trasabilitate.
Testul trebuie s verifice trasabilitatea att n
amonte ct i n aval (de la produsele livrate la
materia prim i vice-versa), inclusiv verificarea
cantitativ. Rezultatele testelor trebuie s fie
nregistrate.

4.18.5

Trasabilitatea trebuie s fie asigurat n toate


stadiile, incluznd producia n curs, tratamente
ulterioare i reprelucrare.

4.18.6

Etichetarea lotului de produs semifabricat sau finit


trebuie s fie efectuat n momentul n care
bunurile sunt ambalate direct, pentru a se asigura
o trasabilitate clar . Atunci cnd bunurile sunt
etichetate ntr-un moment ulterior, bunurilor
depozitate temporar trebuie s li se fi aplicat o
etichetare specific a lotului.Termenul de valabilitate (ex: a se consuma, nainte de data de) al
bunurilor etichetate trebuie s fie calculat de la
data iniial de producie.

4.18.7

Dac este solicitat de ctre client, mostre reprezentative pentru lotul fabricat trebuie s fie depozitate corespunzator i pstrate pn la data limita
de consum sau data de expirare i dac este
necesar, pentru o perioada determinat de timp
dup aceast perioad.

4.19

Organisme modificate genetic (OMG)

4.19.1

Pentru produsele livrate ctre clieni i/sau ri


care au cerine referitoare la OMG, compania
trebuie s aib sisteme i proceduri care s
permit identificarea produselor care sunt formate
din OMG, care conin OMG sau provin din OMG,
incluznd ingredientele alimentare, aditivii i
aromele.

4.19.2

Trebuie s fie disponibile specificaii ale materiilor


prime i documente de livrare, care identific
produsele care sunt, provin sau conin OMG.
Garaniile, privitoare la statusul materiilor prime
referitor la OMG, trebuie s fie stabilite prin
contractul cu furnizorul sau documentele tehnice
relevante vor specifica statusul GMO. Compania
trebuie s dein o list actualizat a materiilor
prime OMG folosite n cadrul acesteia, care de
asemenea identific toate amestecurile i reetele
n care se adaug aceste materii prime OMG.

4.19.3

Trebuie s existe proceduri adecvate pentru a se


asigura c produsele OMG sau care conin OMG
sunt procesate n aa fel nct s fie prevenit
contaminarea produselor fr OMG.Trebuie s
existe msuri de control adecvate pentru a preveni
contaminarea ncruciat cu OMG. Eficacitatea
acestor proceduri trebuie s fie monitorizat prin
testare.

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

148

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

4.19.4

Produsele finite ce conin OMG sau etichetate c


nu conin OMG trebuie s fie declarate n conformitate cu cerinele legislaiei n vigoare. Documentele de livrare trebuie s includ referinele
specifice OMG.

4.19.5

Cerinele clientului referitoare la statusul OMG al


produselor trebuie s fie n mod clar implementate de ctre companie.

4.20

Alergeni i condiii de producie specifice

4.20.1

Trebuie s existe specificaii ale materiilor prime,


care indic alergenii ce necesit a fi declarai
relevani pentru ara n care se vor comercializa
produsele finite. Compania trebuie s dein o
list actualizat a materiilor prime ce conin
alergeni i care sunt folosite n cadrul acesteia,
care de asemenea identific toate amestecurile i
reetele n care se adaug aceste materii prime
continnd alergeni.

4.20.2

Fabricarea produselor care conin alergeni ce


necesit a fi declarai trebuie s fie realizat n aa
fel nct contaminarea ncruciat s fie minimizat, pe ct posibil.

4.20.3

Produsele finite ce conin alergeni trebuie s fie


declarate n conformitate cu cerinele legislaiei
n vigoare. Pentru prezena accidental sau
neintenionat, indicarea pe etichet a alergenilor
i a urmelor acestora trebuie s se bazeze pe o
analiz a pericolelor i evaluarea riscurilor asociate.

4.20.4

Atunci cnd clienii cer n mod special ca produsele s nu conin anumite substane sau ingrediente (ex: gluten, carne de porc, etc) sau ca anumite metode de tratare sau de producie s fie
excluse, trebuie s existe proceduri verificabile.

Msurtori, Analize, mbuntiri

5.1

Audituri interne

5.1.1
KO

KO nr. 8: Audituri interne eficiente trebuie s fie


efectuate n conformitate cu un program aprobat
de audit i vor trebui s acopere cel puin toate
cerinele din Standardul IFS. Domeniul i frecvena auditurilor interne trebuie s fie determinate
pe baza analizei pericolelor i evaluarii riscurilor
asociate. Acest lucru este aplicabil i pentru
facilitile de depozitare care nu sunt la locaia de
producie, deinute sau nchiriate de ctre companie.

5.1.2

Auditul intern pentru activitile care sunt critice


pentru sigurana alimentelor trebuie s fie efectuat
cel puin o dat pe an.

5.1.3

Auditorii trebuie s fie competeni i independeni


fa de departamentul auditat.

IFS, Ianuarie 2012

KO/
Major/
NA

ANEXA

Explicaie

149

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

5.1.4

Rezultatele auditului trebuie s fie comunicate


managementului de top i persoanelor responsabile din departamentul vizat. Aciunile corective
necesare i programul pentru implementarea
acestora trebuie s fie stabilite, documentate i
comunicate fiecrei persoane relevante.

5.1.5

Trebuie s fie documentate cum i cnd vor fi


verificate aciunile corective ce au rezultat din
auditurile interne.

5.2

Inspecia locaiei fabricii

5.2.1

Inspecii regulate ale fabricii trebuie s fie planificate i ndeplinite (ex: controlul produsului, al
igienei, al pericolelor datorate corpurilor strine,
igiena personalului i curenia). Frecvena inspeciilor n fiecare zon (inclusiv zona exterioar) i a
fiecrei activiti trebuie s fie bazat pe analiza
pericolelor i evaluarea riscurilor asociate i pe
experina dobndit n timp.

5.3

Validarea si controlul procesului

5.3.1

Criteriile pentru validarea i controlul proceselor


trebuie sa fie clar definite.

5.3.2

n cazul n care controlul procesului i a parametrilor mediului de lucru (temperatur, timp, presiune,
proprieti chimice etc.) sunt eseniale pentru a se
asigura cerinele pentru produs, aceti parametri
trebuie s fie monitorizai i nregistrai n permanen i/sau la intervale corespunztoare.

5.3.3

Toate operaiile de reprelucrare trebuie s fie validate, monitorizate i documentate. Aceste operaii
nu trebuie s afecteze cerinele produsului.

5.3.4

Trebuie s existe proceduri adecvate de notificare,


nregistrare i monitorizare a defeciunilor de
echipamente i a abaterilor de proces.

5.3.5

Validarea proceselor trebuie s fie efectuat folosind


datele colectate, care sunt relevante pentru sigurana
produsului i a procesului. Daca apar modificari
semnificative, trebuie s fie efectuat o revalidare.

5.4

Calibrarea, reglarea i verificarea instrumentelor de msur i monitorizare

5.4.1

Compania trebuie s identifice instrumentele de


msur i monitorizare necesare asigurrii
conformitii fa de caracteristicile produsului.
Aceste instrumente trebuie s fie nregistrate pe
un document i clar identificate.

5.4.2

Toate instrumentele de msur trebuie s fie


verificate, reglate i calibrate n cadrul unui sistem
de monitorizare la intervale de timp specificate i
n conformitate cu standarde/metode definite.
Rezultatele verificrilor, reglrilor i calibrrilor
trebuie s fie nregistrate. Acolo unde este necesar, aciuni corective trebuie s fie ntreprinse
asupra instrumentelor i, dac e necesar, asupra
proceselor i produselor.

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

150

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

5.4.3

Toate instrumentele de msur trebuie folosite


numai n scopul pentru care au fost destinate.
Dac rezultatele msurtorilor indic o abatere,
instrumentul n cauz trebuie imediat reparat sau
nlocuit.

5.4.4

Statusul calibrrii instrumentelor de msur


trebuie s fie clar identificat (etichetare pe aparat
sau pe o list cu instrumentele testate).

5.5

Verificarea cantitativ (controlul cantitii/cantitilor de umplutur)

5.5.1

Frecvena i metodologia verificrii cantitative


trebuie s fie stabilite n aa fel nct cerinele
legale si cerinele clientului, sau dac este cazul,
instruciuni privind cantitatea nominal s fie
ndeplinite.

5.5.2

Trebuie s existe o procedur care s defineasc


criteriile de conformitate pentru verificarea
cantitativ a unui lot. Aceast procedur trebuie,
printre altele, s ia n considerare tara, densitatea
sau ali parametri critici.

5.5.3

Verificrile trebuie s fie implementate i nregistrate, pe baza unui plan de eantionare care s
asigure reprezentativitatea pentru lotul fabricat.

5.5.4

Rezultatele acestor verificri trebuie s fie conforme cu criteriile definite pentru toate produsele
gata de livrare.

5.5.5

Pentru produsele aprovizionate, gata preambalate,


de la furnizori teri, trebuie s existe o dovad
referitoare la conformitatea cu cerinele legale
privind cantitatea nominal.

5.5.6

Dac este aplicabil, toate echipamentele folosite


pentru verificarea final trebuie s fie aprobate
legal.

5.6

Analiza produsului

5.6.1

Trebuie s existe proceduri care s asigure c


toate toate cerinele pentru produs sunt ndeplinite, inclusiv cerinele i specificaiile din legislaie. Analizele microbiologice, fizice i chimice
necesare pentru acest scop trebuie s fie efectuate
intern i/sau subcontractate.

5.6.2

Analizele, care sunt relevante pentru sigurana


alimentelor, este de preferat s fie efectuate de
un laborator cu programe/metode acreditate (ISO
17025). Dac analizele sunt efectuate de un
laborator intern al fabricii sau un laborator care nu
are programe/metode acreditate, rezultatele
trebuie s fie verificate n mod regulat, de un
laborator acreditat pentru programe/metode (ISO
17025)

IFS, Ianuarie 2012

ANEXA

KO/
Major/
NA

Explicaie

151

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

5.6.3

Trebuie s existe proceduri care s asigure


acurateea rezultatelor analizelor interne, pe baza
metodelor de analiz oficial recunoscute. Aceasta
trebuie s fie demonstrat prin teste paralele sau
alte teste de confirmare.

5.6.4

Trebuie s fie ntocmit un plan de testare, pentru


analizele interne i externe, bazat pe analiza
pericolelor si evaluarea riscurilor asociate, care s
acopere materiile prime, semifabricatele i
produsele finite, precum i echipamentele de
procesare i materialele de ambalare i, n cazul n
care este necesar, teste de mediu. Rezultatele
testelor trebuie s fie documentate.

5.6.5

Rezultatele analizelor trebuie evaluate imediat.


Trebuie s fie introduse msuri corective adecvate,
n cazul rezultatelor nesatisfctoare. Rezultatele
analizelor trebuie evaluate periodic pentru a
identifica tendinele.Tendinele ce indic rezultate
potenial nesatisfctoare trebuie s fie luate n
considerare.

5.6.6

Pentru efectuarea analizelor interne, trebuie s fie


disponibil personal calificat i instruit, precum i
echipamente i faciliti adecvate.

5.6.7

Pentru verificarea calitii produsului finit trebuie


efectuate periodic analize organoleptice interne.
Aceste teste trebuie s fie n concordan cu
specificaiile i legate de impactul parametrilor
respectivi asupra caracteristicilor produsului.
Rezultatele acestor teste vor fi documentate.

5.6.8

Pe baza oricarei informaii interne sau externe


privind riscul unui produs ce poate avea un impact
asupra siguranei alimentelor, compania trebuie
s-i actualizeze planul de control i/sau s ia
msuri adecvate pentru a controla impactul
asupra produselor finite.

5.7

Carantina produsului (blocarea/reinerea) i eliberarea produsului

5.7.1

Trebuie s existe o procedur, bazat pe analiza


pericolelor i evaluarea riscurilor asociate, pentru
carantina (blocarea/reinerea) i eliberarea
materiilor prime, produselor semiprocesate i
finite i a materialelor de ambalare. Procedura
trebuie s asigure c doar produsele i materialele
ce ndeplinesc cerinele pentru produs sunt
procesate i expediate.

5.8

Managementul reclamaiilor de la autoriti i clieni

5.8.1

Trebuie s existe un sistem pentru managementul


reclamaiilor aferente produsului.

5.8.2

Toate reclamaiile trebuie evaluate de personal


competent. Acolo unde se justific, aciuni adecvate trebuie s fie luate imediat, dac este necesar.

5.8.3

Reclamaiile trebuie s fie analizate avnd n


vedere implementarea de aciuni preventive, care
s previn reapariia neconformitii.

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

152

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

5.8.4

Rezultatele analizei reclamaiilor trebuie s fie


puse la dipoziia persoanelor responsabile
relevante iTOP managementului.

5.9

Managementul incidentelor, retragerea produsului, rechemarea produsului

5.9.1

Trebuie definit o procedur documentat privind


managementul incidentelor i situaiilor de criz
poteniale cu impact asupra siguranei, legalitii
i caliti alimentelor. Procedura trebuie s fie
implementat i meninut. Aceasta include ca
minim, numirea i instruirea unei echipe de criz,
o list de contacte n caz de alert, surse de
ndrumri legale (dac este necesar), disponibilitatea contactelor, informaii pentru client i un plan
de comunicare, incluznd informarea clienilor.

5.9.2
KO

KO nr. 9: Trebuie s existe o procedur eficienta de


retragere i rechemare a tuturor produselor, care
s asigure c sunt informai toi clienii implicai,
ct mai repede posibil. Aceast procedur trebuie
s includ o definire clar a responsabilitilor.

5.9.3

Trebuie s fie disponibile detalii actualizate privind


contactele pentru urgen (cum sunt numele i
numerele de telefon ale furnizorilor, clienilor i
ale autoritilor competente). O persoan din
companie care are autoritatea de a iniia procesul
de managementul incidentelor trebuie s fie
disponibil n permanen.

5.9.4

Fezabilitatea, eficiena i rapiditatea implementrii


procedurii de retragere trebuie s constituie
obiectul unor testri interne regulate, bazate pe
analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate,
ns efectuat cel puin o dat pe an. Aceasta
trebuie s fie efectuat ntr-o manier care s
asigure implementarea i funcionarea eficient a
procedurii.

5.10

Managementul neconformitilor i al produselor neconforme

5.10.1

Trebuie s existe o procedur pentru managementul materiilor prime, produselor semifabricate i


finite, echipamentelor de proces i ambalajelor
neconforme. Aceasta trebuie s includ minim:
izolarea/proceduri de carantin
analiza pericolelor i evaluarea riscurilor
asociate
identificare (ex: etichetarea)
decizia referitoare la viitoarea utilizare (ex: eliberarea, reprocesarea/tratarea ulterioar, blocarea,
carantina, respingerea/evacuare ca deeu).

5.10.2

Responsabilitile pentru managementul produselor neconforme trebuie s fie clar definite. Procedura pentru managementul produselor neconforme
trebuie s fie neleas de toi angajaii relevani.

5.10.3

n cazul prezenei unor neconformiti, trebuie s


se ia msuri imediate pentru a se asigura c
cerinele produsului sunt ndeplinite.

IFS, Ianuarie 2012

ANEXA

KO/
Major/
NA

Explicaie

153

ANEXA

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

5.10.4

Produsele finite ambalate sau ambalajele,


ambele de mrci proprii, care nu sunt conforme
cu specificaiile, nu trebuie s fie puse n
comercializare sub acea marc. Excepiile vor
trebui s fie agreate n scris cu partenerii de
contract.

5.11

Aciuni corective

5.11.1

Trebuie s existe o procedur pentru nregistrarea


i analiza neconformitilor, care s urmreasc
evitarea reapariiei acestora, prin ntreprinderea
de aciuni preventive i/sau aciuni corective.

5.11.2
KO

KO nr. 10: Aciunile corective trebuie s fie formulate clar, documentate i efectuate ct mai repede
posibil, pentru a preveni reapariia neconformitii. Responsabilitatea i termenul limit pentru
aciunea corectiv trebuie s fie clar definite.
Documentaia trebuie pstrat ntr-un loc sigur i
trebuie s fie uor accesibil.

5.11.3

Efectuarea aciunii corective implementate trebuie


documentat, iar eficiena acesteia trebuie
verificat.

Aprarea alimentelor i Inspeciile externe

6.1

Evaluarea aprrii

6.1.1

Trebuie s fie definite responsabiliti pentru


aprarea alimentelor. Cei responsabili trebuie s
fie personal cheie sau s aib acces la echipa de
top management.Trebuie s fie demonstrat
suficient cunoatere n acest domeniu.

6.1.2

Trebuie efectuat o analiz a pericolelor i o


evaluare a riscurilor asociate pentru aprarea
alimentelor. Bazat pe aceast evaluare i pe
cerinele legale, trebuie identificate zonele critice
pentru securitate.
Analiza pericolelor i evaluarea riscurilor asociate
pentru aprarea alimentelor trebuie efectuat
anual sau la modificari ce afecteaz integritatea
alimentelor.
Un sistem de alarm corespunzator trebuie s fie
definit i eficiena lui testat periodic.

6.1.3

Dac legislaia prevede nregistrarea locatiei sau


inspecii ale locaiei, trebuie facut dovada
respectrii acesteia.

6.2

Securitatea locaiei

6.2.1

Pe baza analizei pericolelor i evalurii riscurilor


asociate, zonele identificate ca i critice pentru
securitate trebuie sa fie protejate n mod adecvat
pentru a preveni accesul neautorizat.
Punctele de acces trebuie s fie controlate.

6.2.2

Trebuie s existe proceduri care s previn


falsificarea/sabotajul i/sau s permit identificarea semnelor de falsificare/sabotaj.

KO/
Major/
NA

Explicaie

IFS, Ianuarie 2012

154

International Featured Standards IFS Food Versiunea 6

Numr

Cerina

6.3

Securitatea personalului i a vizitatorilor

6.3.1

Politica pentru vizitatori trebuie s conin aspecte


ale planului de aprare. Personalul de livrare i de
ncrcare care se afla n contact cu produsul
trebuie s fie identificat i s respecte regulile de
acces ale companiei. Vizitatorii i furnizorii externi
de servicii trebuie s fie identificai n zonele n
care se afl produse i trebuie s fie nregistrai n
momentul intrrii. Ei trebuie s fie informai
privind politica locaiei i accesul lor s fie controlat n mod corespunztor.

6.3.2

Toi angajaii trebuie s fie instruii anual privind


aprarea alimentelor sau atunci cnd apar schimbri semnificative de program. Instruirile trebuie
documentate.
Procedurile de angajare i de ncheiere a contractelor de munc trebuie s ia n considerare
aspectele de securitate, att ct permite legislaia.

6.4

Inspecii Externe

6.4.1

Trebuie s existe o procedura documentat pentru


gestionarea inspeciilor externe i a vizitelor
oficiale. Personal relevant trebuie s fie instruit
pentru aplicarea procedurii.

IFS, Ianuarie 2012

KO/
Major/
NA

ANEXA

Explicaie

155

DATELE DE CONTACT ALE BIROURILOR IFS


GERMANIA | BERLIN
IFS Management GmbH
Am Weidendamm 1A
D-10117 Berlin
Telefon: +49 (0) 30 72 62 50 74
Fax:
+49 (0) 30 72 62 50 79
E-Mail: ifs-berlin@ifs-certification.com
FRANA | PARIS
IFS Office Paris
FCD
12, rue Euler
F-75008 Paris
Telefon: +33 (0)1 44 43 99 16
Fax:
+33 (0)1 47 20 53 53
E-Mail: ifs-paris@ifs-certification.com
ITALIA | MILANO
IFS Office Milan
Federdistribuzione
Via Albricci 8
I-20122 Milano
Telefon: +39 (0) 2 89 07 51 50
Fax:
+39 (0) 26 55 11 69
E-Mail: ifs-milano@ifs-certification.com
POLONIA | VAROVIA
IFS Office Central & Eastern Europe
ul. Serwituty 25
PL-02-233 Warsaw
Telefon: +48 6 01 95 77 01
E-Mail: marzec@ifs-certification.com

BRAZIL | DOURADOS
Representante IFS Brasil
Caroline Nowak
BR-79824 Dourados, MS
Telefon: +55 (67) 81 51 45 60
E-Mail: cnowak@ifs-certification.com
CHINA | HEFEI
StarFarm
Room 2301, C building,
Fortune Plaza No. 278 Suixi Road, 230041,
Hefei, Anhui, China
Telefon: +86 (0) 55 15 66 60 69
Fax:
+86 (0) 55 15 68 13 76
E-Mail: china@ifs-certification.com
asia@ifs-certification.com
USA | ST. LOUIS
IFS North America
1610 Des Peres Road, Suite 150
USA-St. Louis, MO 63131
Telefon: +1 31 46 86 46 10
Fax:
+1 31 46 86 46 02
E-Mail: ifs-us@ifs-certification.com

IFS, Ianuarie 2012