CHOCO WORLD

Mustocea Alexandra Florentina

CONCEPT DE BAZA
CIOCOLATA LAPTE
Masa de cacao
Unt de cacao
Extract natural

Lape praf

Zahar
de vanilie

CONCEPT DE BAZA
CIOCOLATA AMARUIE
Masa de cacao
Unt de cacao
natural de vanilie

Zahar

Extract

CONCEPT DE BAZA
CIOCOLATA ALBA
Unt de cacao
Lapte praf
natural de vanilie

Zahar

Extract

BENEFICII
Pe langa aroma ciocolata mai are urmatoarele
beneficii:
-reducerea colesterolului;
-reducerea riscului de tromboza;
-efecte antiimbatranire;
-reducereariscului de ulcer gastric;
-efect de intarire a celukelor din corp;

BENEFICII
Pe cat de buna si dulce este ciocolata trebuie sa
avem grija sa nu facem exces deoarece ne poate
produce diabet zaharat.
Asta nu inseamna ca persoanele care au diabet nu
pot manca ciocolata.Ele pot mana ciocolata neagra
cu 85%cacao sau isi pot cumpara ciocolata speciala
in functie de tipul diabetului.

BRUMA DE GRASIME
Se datoreaza dereglarii procesului de cristalizare a untului de
cacao
Doar erori optice fara modificare in gust
Este cauzata de depozitare improprie la temperaturi variabile
Se formeaza chiar si dupa o perioada mare de stocare
Este adesea confundata cu mucegaiul
Cristalele mari de grasime pot ajunge in stratul exterior al
ciocolatei pe care-l distruge

BRUMA DE GRASIME

BRUMA DE ZAHAR
Apare datorita condensarii vaporilor de apa din mediu pe masa
de ciocolata ceea ce reprezinta risc microbiologic datorita
predispozitiei de contaminare cu mucegai
Urmarea variatiilor mari de temperatura si pastrarii la o
umiditate relativa ridicata a aerului
Apa condensata dizolva partial zaharul din straturile periferice si
ulterior , prin evaporarea ei , zaharul recristalizeaza formand
bruma de zahar.
Pe suprafata ciocolatei apar pete albicioase

BRUMA DE ZAHAR

MUCEGAIUL
Este un microorganism practic omniprezent,care se propaga
prin aer.
Ciocolata fiind o masa viscoasa densa nu reprezinta un mediu
propice dezvoltarii mucegaiurilor.
Riscul este mare daca ciocolata vine in contact cu apa solutia
apa zahar fiind mediu foarte favorabil dezvoltarii sporilor.
Pentru a evita mucegairea toate suprafetele care vin in contact
cu produsele de ciocolata trebuie sa fie complet uscate.

MUCEGAI

OXIDAREA
Poate lua nastere partial prin depozitarea incorecta in timpul
transportului.
In contact cu aerul si lumina grasimea din ciocolata se oxideaza(
rincezire ).
Aceasta conduce la modificari de gust si miros.
Ciocolata cu lapte si ciocolata alba sunt deosebit de vulnerabile.
Oxidarea se poate evita doar printr-o ambalare si depozitare
corespunzatoare.