ANALIZA SENZORIAL A CEREALELOR

Principiul metodei: Metoda are la baz determinatea cu ajutorul simurilor ( vz,

miros, gust) a urmatorilor indici de calitate: aspect, culoare, gust i miros.
Analiza senzorial se execut: - n ncperi luminoase
(lumina natural)
- n ncperi fara miros
- la 20C.
- pahar Berzelius
- sticl de ceas
Materiale necesare: - rni
- termometru
- bec de gaz
- trepied
- sit de azbest
Modul de lucru
Aspect: se examineaz vizual aspectul general al lotului
Culoare: se examineaz vizual proba ntins n strat ct mai uniform pe o suprafat plan.
Gustul: se determin mestecnd 2-3g boabe, de preferinta mcinate, dup ndeprtarea
impuritilor
Mirosul
a) Varianta 1: - se ia n palme 100g seminte
-

se nclzesc prin frecare ntre palme

se inspir imediat, innd cerealele foarte aproape de nas.

b) Varianta 2: - se nclzeste apa la t=60C

-

se introduce 50-100 semine i se acopera cu apa cald.

se acoper paharul cu o sticl de ceas si se las 2-3 minute.

se nltur sticla de ceas, apoi se examineaz mirosul vaporilor

se elimin apa i se miroase semintele.

Starea sanitar: se examineaz prin cernere i examinarea cu lupa. Infestarea se mai poate
determina prin mirosul puternic de miere.

ANALIZE FIZICO_CHIMICE
Determinatea sticlozitii la gru
Boabele de gru, n functie de varietate, soi, condii de cultivare, grad de maturitate,
stare de avarietate prezint seminele sticloase i finoase.
Boabele sticloase au endospermul comprimat, sunt moi, bogate n proteine, au o masa
hectolitric ridicat pn la 80-82 kg/hi i formeaza gluten umed n cantiti mai mari i de
calitate. Ele prezint n seciune un aspect sticlos, translucid.
Seciunele boabelor finoase au aspect albicios, finos i sunt opace.
Sticlozitatea reprezint proporia procentuala a boabelor sticloase.
Sticlozitatea se determin prin examinarea seciunii boabelor de gru la lumina zilei.
Sticlozitatea boabelor se face cu farinotomul astfel.
-

se secioneaz 50 de boabe care se introduce n alveolelefarinotomului, care are

lama tras.

Se acopera discul superior cu un capac.

Se secioneaz boabele cu o lam ascuit.

Se ndeprteaz capacul.

Se elimin jumtile de boabe ramase pe discul superior.

Se deschide fariatomul cu atenie, astfel nct jumtile de boabe de pe discul

inferior s ramn n alveol.

Se numr separat boabele sticloase (A) i cele parial sticloase (B).

B

100

Sticlozitatea % = ( A+ )
2

50

Determinarea umiditii
Determinarea umiditii cerealelor cu umidometrul ultrarapid multi graim teste
1. Determinarea temperaturii probei
Se umple recipientul 80% cu cereale de analizat. Se controleaz celula de cantarire dac este
curate.
Se verific pozitia aparatului care trebue s fie pe o suprafat plan i neted. Se alege codul
C dup ce se apasa butonul de pornire i apoi cifra de autocontrol.

Se toarn cerealele 3-4 cm naltime pe varful conului din celula de cantarit i se urmreste
stabilizarea semnului electronic de pe afiaj.
2. Determinarea umiditii
Se procedeaza la fel, cu excepia faptului c se tasteaza codul cerealei de analizat de pe list.
Pri componente ale umidometrului:
-

recipient pentru prob

celula de cntrit

baterii (n partea de jos)

buton de pornire (0)

ecran ( cifra de autocontrol)

lista de coduri pentru cereale (la exterior)

determinarea se bazeaz pe masurarea conductibilitii electrice a diferitelor cereale,

deoarece rezistenta electric a materialelor solide depinde de umiditatea lor, fiind invers
proporional cu acesta.

Determinarea continutului de impuriti

Principiul metodei: metoda are la baz separarea corpurilor strine i a semintelor cu
defecte i determinarea masei fiecarei component.
Materiale necesare - sit
-

balant

penset

lup

Mod de lucru: - se cerne proba de cereale prin sit

se cntarete cu precizie cernutul i se raporteaz la masa iniial a probei de

laborator

se cntaresc 100g cereale, se ntinde proba de analizat pe o plac de faiant, i

cu ajutorul unei pensete i a unei lupe se alege corpurile strine. Se cntaresc
seminele ntregi i sntoase.

m 1 m2
I,%= *100
m1
I= coninut de impuriti, %
m 1= masa probei de analizat, g
m 2= masa seminelor ntregi i sanatoase,g
Corpuri strine: - impuriti minerale( nisip, pmnt, srme, sticl)
-

boabe putrezite

boabe depreciate ( sparte, rau formate, seci, nedezvoltate)

boabe ncinse

seminte de buruieni: taciune, cornul secar

boabe din alte culture: secar, porumb, orz

resturi organice ( prti uscate ale plantei, insecte moarte, plea)

resturi de ambalaje (sfori, hrtii, buci de saci)

Determinarea masei a 1000 de boabe

Principiul metodei
Se numr i se cntreste un anumit numar de semine, pentru determinarea calitii
materiei prime.
Mod de lucru:
1. se ia o cantitate de boabe
2. se ndeparteaz impuritile
3. se numara 500 de semine la rand, fr alegere
4. se cntresc seminele numrate la balanta tehnic
5. se repet determinarea pentru nc 500 de seminte.
Calculul este exprimat rezultatelor
Mr = 2 x m [g ] unde:

Mr masa relativ a 1000 semine n g.

m masa seminelor cantarite n g
Se mai poate determina masa absolut a 1000 de boabe, dac se cunoate umiditatea,
utilizarea relatiei:
100 - U
Ma = m g
100
Unde:
Ma masa absolut a1000 seminte, n g
m - masa semintelor cntarite, la umiditatea real n g
U- umiditatea seminelor, n g
Rezultatul final se exprima astfel:
-

cu o zecimal dac masa a 1000 de boabe este cuprins ntre 10 i 50 de g

fr zecimale dac masa a 1000 de semine depaete 50 de g.

Determinarea masei hectolitrice

Principiul metodei:
Cntrirea cantitii de semine ce umple un vas cilindric cu volumul de un litru.
Materiale necesare : - balanta hectolitric
- cutie cu greuti
Pentru determinatea greutii hectolitrice se elimin corpurile strine mari care
stnjenesc efectuarea analizei ( tulpina de plant, bulgri de pmnt ).
Determinarea greutii hectolitrice folosete la aprecierea calitii cerealelor.
a)

Asigurai orizontaneitatea cutiei pe care este montat balana

b)fixai cilindrul 1 n lcaul 6;

c) introducei cuitul 4 prin seciunea

cilindrului1

d) mbinai cilindrii 3 i 1

e) peste cuit aezai greutatea in form

de disc 5

f) umplei cilindrul 2 cu proba

de analizat

g) montai cilindrul 2 peste 3 i

deschidei clapeta de la cilindrul 2;
lsai cerealele sa curg liber n 3;
h) tragei repede cuitul 4 i seminele din cilindrul 3 cad n cilindrul 1, fiind antrenate de
greutatea 7
i) introducei la loc cuitul 4;
j) ndeprtai cilindrul 2;
k) eliminai surplusul de boabe de pe cuitul 4;
l) ndeprtai cilindrul 3 i cuitul 4;

m) agai cilindrul 1, plin cu cereale, la balan;

n) cntrii boabele de gru, punnd pe platan greutile necesare pn la echilibrarea
prghiilor
Efectuai, n paralel, cte 2 determinri din aceeai prob.
3. Calculai masa hectolitric a probelor utiliznd urmtoarea formul:
Mh = m x 100 [kg/hl]
Unde:
Mh masa hectolitric, n kg/hl;
M masa cerealelor cntrite