OLIMPIADA INTERDISCIPLINAR - DISCIPLINE TEHNOLOGICE

Faza pe municipiu - februarie 2013

Varianta 1
FILIERA: Tehnologic
PROFILUL: Resurse naturale i protecia mediului
DOMENIUL: Industrie alimentar
CLASA: a XI-a

Toate subiectele sunt obligatorii. Se acord 10 puncte din oficiu.

Timpul efectiv de lucru 3 ore.

SUBIECTUL I
20 puncte
I.1. Pentru fiecare dintre cerinele de mai jos (1 - 6), scriei pe foaia de examen, litera
corespunztoare rspunsului corect.
(6p)
1. Boabele de gru cu sticlozitate mare, dau prin mcinare o cantitate mai mare de:
a. fin
b. griuri
c. dunsturi
d. griuri i dunsturi
e. fin i griuri.
2. Grnele cu defeciuni tehnologice se macin:
a. ca atare
b. n amestec cu grne slabe
c. n amestec cu grne bune
d. n amestec cu grne superioare
e. nu se macin.
3. Pentru Determinarea masei a 1000 de boabesunt necesare urmtoarele materiale :
a. balana hectolitric i trusa de greuti
b. balana analitic i trusa de greuti
c. termo-balana i trusa de greuti
d. balana Lacta i trusa de greuti
e. balana tehnic i trusa de greuti
4. Fructoza are urmtoarea formula general:
a. C6H10O6
b. C3H6O3
c. C4H 8O4
d. C6H12O6
e. C5H10O5
5. Solubilitatea mare a ozelor n ap se datoreaz:
a. gruprilor carbonil aldehidice;
b. gruprilor oxidril n numr mare;
c. gruprilor carbonil cetonice;
d. gruprilor oxidril i carbonil aldehidice;
e. gruprilor amino.
6. Indicatorul utilizat la determinarea aciditii totale a vinului este:
a. metil-oranj;
b. rou de fenol;
c. fenolftalein;
1
Prob scris la Olimpiada interdisciplinar faza pe municipiu, februarie 2013
Profilul: Resurse naturale i protecia mediului

Varianta 1

d.
e.

turnesol;
rou Congo.

I.2. Scriei pe foaia de concurs litera corespunztoare fiecrui enun i notai n dreptul ei litera A,
dac apreciai c enunul este adevrat sau litera F, dac apreciai c enunul este fals. (8p)
a. Dup mrime, strugurii se mpart n: struguri compaci i struguri cu boabe rare.
b. Gustul berii trebuie s fie aspru i plat.
c. Sticlozitatea grului reprezint gradul de comprimare a endospermului n bob.
d. Prin hidroliza enzimatica a maltozei rezult doua molecule de glucoza.
I.3. n coloana A este indicata Clasa de glucide, iar n coloana B sunt indicai Reprezentani
Scriei pe foaia de examen, asocierile corecte dintre fiecare cifr din coloana A i litera
corespunztoare din coloana B.
(6p)
A. Clasa de glucide
1. monoglucide
2. poliglucide
3. diglucide

a.
b.
c.
d.

B. Reprezentani
amidon
fructoza
maltoza
glutation

SUBIECTUL II
30 puncte
II.1.
a. Clasificai vinurile n funcie de coninutul de zahr.
(2p)
b. Enunai principiul metodei de determinare a capacitii de hidratare a finii. (2p)
II.2. Scriei pe foaia de examen, informaia corect care completeaz spaiile libere:
(6p)
Verificarea culorii finii se face, n mod curent, prin metoda ......... (1)......... .
Determinarea sticlozitii cerealelor se face cu un aparat numit ......... (2)........ .
Astringena este caracteristic vinurilor (3) .
Aciditatea total a apei se datoreaz prezenei ( 4) liber sau prezenei acizilor minerali.
Tria alcoolic a vinului nu poate fi mai mic de (5) % n volume.
Fina dietetic tip 1750 are un coninut maxim de cenu de(6) %.
II.3. Apa folosit la fabricarea berii trebuie s ndeplineasc anumite condiii de calitate. (20p)
a. Definii duritatea total a apei.
b. Exemplificai alte tipuri de duritate a apei.
c. Indicai unitatea de msur cu care se exprim duritatea apei. Clasificai aceste uniti
de msur.
d. Precizai tipurile de ape n funcie de substanele care creeaz duritatea acestora.
SUBIECTUL III
40 puncte
Determinnd umiditatea unui lot de gru n laborator, s-au obinut urmtoarele valori: masa fiolei
cu prob nainte de uscare 22,7g, masa fiolei cu prob dup uscare 22,05 g i masa fiolei goale
17,7g.
a. definii noiunea de umiditate;
b. enunai principiul metodei ce st la baza acestei determinri;
c. prezentai schematic modul de lucru al determinrii;
d. scriei formula de calcul pentru determinarea umiditii;
e. calculai umiditatea grului;
f. interpretai rezultatul obinut preciznd calitatea probei analizate.

2
Prob scris la Olimpiada interdisciplinar faza pe municipiu, februarie 2013
Profilul: Resurse naturale i protecia mediului

Varianta 1

BAREM DE CORECTARE I NOTARE

OLIMPIADA INTERDISCIPLINAR - DISCIPLINE TEHNOLOGICE

Faza pe municipiu - februarie 2013

Varianta 1
FILIERA: Tehnologic
PROFILUL: Resurse naturale i protecia mediului
DOMENIUL: Industrie alimentar
Nu se acord punctaje intermediare, altele dect cele precizate explicit prin barem.
Se vor puncta orice alte formulri i modaliti de rezolvare corect a cerinelor, n acord cu
ideile i punctajele precizate n barem.

SUBIECTUL I

TOTAL: 20p

I.1.
1.- d
2.- d
3.- e
4.- d
5.- b
6.- c
6x1=6p
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
I.2.
a.- F
b.- F c.- A d.- A
4x2=8p
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
I.3.
1.- b
2.- a
3.- c
3x2=6p
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.

SUBIECTUL II

TOTAL: 30p

II.1.

a. (2p) seci; demiseci; demidulci; dulci

b. (2p) Se determin cantitatea de fin corespunztoare unei cantiti cunoscute de ap,
necesar pentru formarea unui aluat de consisten normal, n condiiile stabilite.
Pentru rspuns corect i complet se acord 2p; pentru rspuns parial corect sau incomplet se acord 1p,
pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
II.2 (6x1p=6p)
1- Pekar; 2- farinotom; 3- roii; 4- CO2; 5- 8,5; 6-1,75
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
II.3
a. (10p) Totalitatea srurilor de calciu i magneziu din ap, aflate sub form de bicarbonai,
carbonai, sulfai, cloruri, azotai, formeaz duritatea total.
Pentru rspuns corect i complet se acord 10p, pentru rspuns parial corect sau incomplet se acord 5p,
pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0p.
b. (2x2p=4p) Duritatea poate fi permanent sau temporar.
Pentru fiecare rspuns corect i complet se acord cte 2p, pentru rspuns parial corect sau incomplet se
acord cte 1p, pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0p.
c. (4p) Duritatea se exprim n grade de duritate. Gradele de duritate pot fi: germane, engleze i
franceze.
Pentru rspuns corect i complet se acord 4p, pentru rspuns parial corect sau incomplet se acord 2p,
pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0p.
d. (2p) Apele sunt de dou tipuri: ape carbonatate i ape sulfatate.
Pentru rspuns corect i complet se acord 2p, pentru rspuns parial corect sau incomplet se acord 1p,
pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0p.

SUBIECTUL III
TOTAL: 40p
a. (2p) Prin umiditate se nelege cantitatea procentual de ap a cerealelor n condiiile
stabilite prin standard.
Pentru rspuns corect se acord 2p; pentru rspuns parial 1p;pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.
b. (2p) Principiul metodei: se determin pierderea de mas prin nclzire n etuv la 130 oC,
timp de 60 minute.
3
Prob scris la Olimpiada interdisciplinar faza pe municipiu, februarie 2013
Profilul: Resurse naturale i protecia mediului

Varianta 1

Pentru rspuns corect se acord 2p; pentru rspuns parial 1p;pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia, 0p.
c. (10x2p=20p) Mod de lucru:
pregtirea probei i a fiolei de cntrire
cntrirea fiolei fr prob
cntrirea probei n fiol
introducerea fiolei cu prob cu capacul alturi n etuv
meninerea fiolei cu prob n etuv la 1302oC timp de 60 minute
acoperirea fiolei cu capac
scoaterea fiolei cu proba uscat din etuv
introducerea fiolei cu proba uscat n exsicator
meninerea fiolei cu proba uscat n exsicator pentru rcire
cntrirea fiolei cu proba uscat dup rcire
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2p; pentru rspuns parial 1p; pentru rspuns
incorect sau lipsa acestuia, 0p.
m1 m2
100 (%)
d. (6p)
Umiditate =
m1 m0
m1 masa fiolei cu proba de cereale nainte de uscare,g;
m2 masa fiolei cu proba de cereale dup uscare,g;
m0- masa fiolei goale,g.
Pentru rspuns corect se acord 6p; pentru rspuns parial 3p;pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia,
0p.

e. (6p)

U=

m1 m2
m1 m0

100 (%); U =

22,7 22,05
100 ,%;
22,7 17,7

U = 13 %

Pentru rspuns corect se acord 6p; pentru rspuns parial 3p;pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia,
0p.

f.

(4p) Rezultatul obinut n urma calcului indic faptul c umiditatea cerealelor corespunde
valorii prevzute n standard (STAS 813-68).

Pentru rspuns corect se acord 4p; pentru rspuns parial 2p;pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia,
0p.

4
Prob scris la Olimpiada interdisciplinar faza pe municipiu, februarie 2013
Profilul: Resurse naturale i protecia mediului

Varianta 1