PREPARAREA TURTELOR DE ZAHR CANDI

- reteting.VasileDeaconu

Cantitatea optima de zahrceurmeaz a fi prelucratodateste de 5 kg.

Avemnevoie de:
1. O oal din inoxsauemailat de 10-15 kg. Spuma care se va forma nu
vadepiastfelvolumuloalei.
2. Tvie din tablzincat(9 tvie la cantitatea de 5 kg. zahr),inoxsaualuminiu, cu
dimensiuni de 150x250mm.i o nlime de 15 mm. Caturtelesiasmaiuor,
pereiitviei se pot face mainclinai la 15 gr. La dimensiunimaimari, turtele se pot
rupe la transport.
3. O lingur de lemn cu nlimeamai mare sauegal cu aoalei.
4. Hrtiecerat, pt. copt cu limea de 38 cm. Aceastase taienaintela dimensiunilede
19 x 30 cm.decimaimaridect ale tviei.
5. Termometru de lichide cu gradaiapn la 300 grade. Opional.
Ingredientefolosite:
1. 5 kg. zahr
2. 1litruinfuzieplante.
3. 370 ml. miere.
CUM SE PROCEDEAZ:
ATENIE

Se
pregtetetotuldinainte,
hrtiaceratfiinddejatiatpedimensiunileamintitemaisus( maimaripuindecttviele).
1. Se preparnprimulrndinfuzia din plante ( pelin, suntoare, busuioc, cimbru, ment,
coadaoricelului etc.). La 5 kg. zahr se folosetefix 1 litru de ceai, de aceea, infuzia se
prepardin1.300 ml. ap.
2. Se puneoalapefoc cu 1 litru de ceaii se adaugperndcele5 kg de zahr,
amestecnd pt. omogenizare. Foculeste normal, peochiul mare.Se amestecNUMAI ntr-un
singursens.
3.nacelaitimp, 370 ml miere se nclzescpearagazntr-un borcanscufundatnap. Apasa
fie pnaproape de guraborcanului, pt. a nu se spargesticla. Mierea nu devinetoxic,
ipierdedoar din proprietinumaidacestenczit constant timp de 45 de zile la peste 40
grade.

4. Cndcompoziia din oalesteaproapegatasfiarb, (aparprimelebule de fierbere

indico temp. de 80 grade - ) seadaugmiereanclziti se amestecnumaintr-un
singursens, pt. a evitaridicareaspumei care se formeaz.
5.Duppuintimp, cndvancepesfiarb, se mutvasulpe un ochimaimic al
aragazuluiise fierbe la focmediu, constant.Se amestecncet, miscrilente.
6. Dup 5-7 mincndspuma se vamai reduce,se vaamestecamairar, 1 tur maxim 2
ture cu lingura, la 10 secunde. ncazcontrar, se formeaz o maimare cantitate de spum, care
mretetimpul de fierberei duce la rupereamaiuoar a turtelor, ceeace e de evitat. Aadar,
ATENIEnaceastetap la amestecare.Trebuies fie rar, 1 tur maxim 2 ture cu linguracasa
nu creascvolumul de spum.
7. Cndtemperaturaatinge117-118 grade( dac nu avemtermometru,
verificmprinscufundareauneilinguriencompoziieiinereaeiapoi, deasupraunuipahar cu
aprece. Daclichidulce se scurge de pelingurii cade nap,formeazn contact cu aparece
din
paharbobiecare
cad
ncetpefundulpaharului,
nsemnc
s-a
atinstemperaturamentionatmaisus. Dac se disipeaz,maincercm.)seopretearagazuli se ia
de pefoc. ATENIE: NU SE LAS MAI MULT. CUM ATINGE TEMPERATURA SAU
CUM SE FORMEAZ BOBIELE, SE I IA DE PE FOC.
8. Dupce s-a luat de pefoc, avemla dispoziiedoar5-6 minute(dupceas) pt.
urmtoarele:
ATENIE:Nu depimcele 6 minute.
- a) udmfiecaretvicu aprece (fr a aveapeeahrtia) i o
ntoarcem cu guranjos pt. scurgere. Pregtim 1 tv 2 n plus, pt. a nu aaveasurprize.
- b) punemapoihrtiaceratnfiecaretviaumed, darscurs,
asfelnctsacopere total pereiitviei, pt. caturta care se vaturna,s nu atingmetalul.
9. La 6 minute dupce am luatoala de pefoci am
fcutoperaiuniledescscrisemaisus, se aazoala cu tot cu compoziie,pe un
locsiguriconfortabil,
pt.
curmeaz15
minute
de
amestecare
constant,
ncontinuuinacelaisens, pncnd se vaobservac se ngroascompoziiaicapto
culoaremaideschis ( crem).
10. Se toarnncetntviei se lasnemicatpn la cristalizare, ntrire. Cand nu
apareamprenta la atingere, nsemnc s-antrit.
11. Se scoateuor din tvieprinridicarea de marginilehrtiei. Surplusul de
hrtiecedepestemargineaturtei se taie. Se depoziteaznlocurircoroase.
SPOR