——> ALUAT FOIETAJ CU DROJDIE — — RETETA DE BAZA — Este regele aluaturilor. Baza este un aluat dospit cu drojdie in care se impacheteaza © porgie zdraviind de unt, dupa care se intinde, se pliaza, se intinde si se pliazé din nou, si se mai intinde si se pliazit de doud ori. Astfel, in final se vor forma sute de straturi. INGREDIENTE + 250 G UNT RECE + 80 + 500 G FAINA SUPERIOARA + TLINGURITA SARE 2 LINGURI ZAHAR ‘+ 20 G DROJDIE PROASPATA, + 150 ML APA RECE + 150 ML LAPTE RECE 2 GALBENUSURI DE OU te sfatuieste (Cel mai mare pericol la pre- ararea aluatului blundel este topirea untului (pe caldura din timpul verii nici nu este indicat si ne apucim si-l facem). De aceea, trebuie lucrat cu ing, diente reci si aluatul lisat dupa fiecare operatiune la frigider, Aluatul gata facut insa se pis- treazd cel mult 15-2 ore in fri- sider; altfel, dela prea multi odiihna va deveni rigid. Toto- data suporti bine si congelarea, chiar gi pentru 30 de zie. ina- Inte de prelucrare se deconge- leaza in frigider. J, Gaels ncorpreasé tn 90 g © find. Cel mai simplu se rea- lizeazi cu un aparat de mirunyit cu lame; in lipsa acestuia, untul rece se taie cubulefe, se presari cu find gi se frimant& cu migcdri rapide, Se agazai {intre doui fol si se modeleaza intr-un dreptunghi de aproximatiy 20 x 15 cm siun deget grosime. Pini la utilizare se {ine in frigider. 2) Pesteu siatul ex drojde se '» omogenizeaza flina cernuta cu sarea si zahvirul, apoi se amestect cu rojdia. Se face © adancitura in se toarni apa rece, laptele rece benusurile, 3S inepefeamantares eu mii }e nile sau cu malaxorul. Se fr minti an aluat potrivit de tare, Cand ‘nu se mai lipeste de bol sau de maini, aluatul se inveleste intr-o felie seas si se odihneasci o ord in frigider. A, Ape se scot alata i unto. ‘+ Aluatul crescut se ristoarn cu rij pe planyeta presirati cu find. Se bate usor cu migcari repetate, pina se scoate aerul din el, dupa care seintinde un dreptunghi de circa 40 x 30 em. Deasupra, la mijloc, se asazi blocul dde unt si se impacheteazi cu varfurile pitratului de aluat (A si 3). he ALUATBLUNDEL + Aluat foietaj cu drojdie 5, Sebate wor cu mites rept '+ pentru 2 uniformiza untul (C), dupa care se intinde o fagie de aluat de circa 30 x 60 em. Aluatul se intinde intr-o singurS directie, pornind din- spre noi in fap (D) Urmeaza plierea:aluatal se pli az simpli, apoi dublu. Pen ‘ru plierea simpla, prin apreciere dupa chi, aluatul se imparte in tri paryi = apisind usor coada unei linguri de Teman, se poate chiar marca linia de pli- «re (E) ~ apoi treimea de sus se pliazi peste partea din mijloc (F), iar peste aceasta se pliazd cea de jos. Apoi, pentru plierea dubla, se roteste alvatul cu nouizeci de grade gi se Intinde din now un deep lunghi de cirea 30 x 60 em (@). Acum se imparte in patru piryi. Marginea de sus se pliaza pind la linia mediani, ‘poi sl partea de jos tat pana la linie (H), iar la urma se indoaie de-a lungul liniei mediane. Se impacheteaza intr-o folie gi se last a frigider 0 ord, Q.,_Scotem alata i punem in + fata noastea in aga fel inet par tea inchisa si fie in partea stinga, iar ccea deschisii in partea dreapti. Se repetd atat plierea simpli cit si cea dubla. Selasi din nou lafrigider pentru 30 de minute. Aluatul foietaj cu droj- die este gata pentru o atiligare ulteri oar’ (0).* INIMIOARE CU CREMA DE LAMAIE * INGREDIENTI + 1 PORTIE DE ALUAT BLUNDEL CREMA DE LAMAIE + 20UA 4 GALBENUSURI DE OU 120 G ZAHAR ZEAMA DE LA 3 LAMAI COAJADE LA 1 LAMAIE 100 G UNT RECE, TAIAT CUBULETE » PREGATI 1, a os es ouile cu gilbenusurile, zahi- rl, zeama i cogja de Kimiie. Se ferb la foc mic, amestecind continu, pana se ingroasi ca 0 budined, apo, in mai multe trange, se incorporeazt untul taiat cubulefe. Crema se lasd. sit se viceasci. 2). Miata. Honda n, oe intrun dreptunghi de circa 40 > 80 em, care se taie in lungime in 3 flsii de lijimi identice, jar fiecare se divizeazi in cite 10 buciti. Cele 30 de dreptunghiuri a cite 8 > 13 em astfol objinute se ruleazd dinspre Jatura mare. oS ALUAT BLUNDEL * Inimioare cu crema de limdie Se intoarce fiecare dreptunghi 'e in asa fel inet marginea ruli- ri si fie orientata In sus, dupa care partea din dreapta se pliaz peste cea din stanga. Cu un cutit ascutit se taie {in dowa pe lungime, in aga fel incit la intalnirea celor doud capete circa lem si imi’ intreg, Apoi se desface de-a lungul tieturi gi se pliazd (vezi dese nu). A, Tien see 's acoperita cu hartie de copt, lisind 0 distangi corespunzitoare intre ele, si se lasi 30 de minute si se odihneasca. 15,629 lngu se pane cr in _ijlocal inimioarelor dospite In cuptorul preinciit la 200" 12:15 minute, pind devin auri.* GRILAJ CU MERE + + 1 PORTIE DE ALUAT BLUNDEL UMPLUTURA * 1 KG MERE + 9 LINGURI ZAHAR + 2 LINGURI AMIDON ALIMENTAR + 1 UNGURITA ESENTA DE VANILIE + 1 LINGURITA SCORTISOARA MACINATA DEASUPRA + 10U Se curité merele se rad, apoi se + stoarce sucul intr-un bol. Se omo- sgenizeara 300 ml suc de mere (daci nu aver suficient, se completeaza cu apa), zaharul, amidonul alimentar, esenta de vanilie sf scorfigoara, dupa care lichi- ddul rezultat se fierbe la foc mic pana se ingroasi. Se ia de pe foc, se incorpo- rear merele rase si se lai la ricit 2, Cand umpitara sa i ea aluatul blundel si pe planseta flinata se intinde inty-un deeptunghi de circa 40 x75 em. Se taie in lungime in dowa, iar ambele fisi se divizeaza in cite 5 buciti egale. Astiel se obyin 30 de reptunghiuria cite 15 ¥ 20 em, Se asari pe planseti o foaie de > aluat (latura de 20 cm si fie ori cetata spre noi) si se taie in trei Buca pe Iungime. Se pune umpluturi pe fisia din mifjloc, iar celelalte dou parti se cresteaza pe diagonali, in fasii de tun deget, pana la umpluturd. Figile de aluat astfel obfinute se incruciseaza INGREDIENTE 1 PORTIE DE ALUAT BLUNDEL UMPLUTURA 500 G CIUPERCI 1 CEAPA GALBENA 1 LINGURA UNT 1 LINGURITA SARE 1 LINGURIT DE PIPER 2.3 CRENGUTE DE CIMBRISOR PROASPAT 100 MLVIN ALB 1 LINGURA FAINA SUPERIOARA, 200 ML SMANTANA 50 G CASCAVALRAS (PENTRU CAFEA) DEASUPRA PREGATIRE: CIRCA DOSPIRE: Cl COACEH 10U {CA 30 MINUTE J, Seca supercar CCiupercile se taie fli, iar ceapa ‘mirunt, 2, Inte tic opt ntl + se cieste ceapa. Se adauga ci percile gi se asezoneaza cu sare, piper si cimbrisor. 3, Scprtes pe foc mar, amete «cand continu, pana se evapora tot lichidul. Se toarni peste ciuperci vinul si se lasi si se evapore, ameste- cand mereu. Apoi se presara cu faina, se prijeste un minut, dupa care se adauga smantina, Se 44 Intr-un clocot, apoi se '» stinge focul si se incorporeazi cagcavalul ras, Se lai la ric Aluatul se intinde pe o planseti + infiinata intr-un dreptunghi de circa 40 x 80 em si se imparte in 32 de patrate cu latura de 10 cm. 6, Smeg ae ses cite o lingura de umplutur’, in asa fel incat sa le putem plia pe diago- ali, in formé de triunghi, dar inainte rmarginile de aluat se ung ct os bitat 77, Tiunhiulecu pecs srt ‘= intr-o tavi acoperiti cu hartie de opt ise las la odihng 30 de minute Q su taadntg ances © 20 de minute in cuptorul prein Ja 200° C, pind devin auril ‘Triunghiuri cu ciuperci + ALUAT BLUNDEL [HEYA<—— PERNITE CU CREMA DE FICAT — INGREDIENTE + 1 PORTIE DE ALUAT BLUNDEL UMPLUTURA + 2 UNGURIUNT + 1 LINGURA ULEI + 1 CEAPA GALBENA + 500 G FICATEI DE PUI + 1 LINGURITA MAGHIRAN USCAT = 1 LINGURITA SARE + 1 UINGURITA (PENTRU CAFEA) DEPIPER + 50 ML FRISCA + PREGATIRE: CIRCA 1 ORA * DOSPIRE: CIRCA 30 MINUTE ‘= COACERE: CIRCA 20-25 MINUTE 1 eee 1 adauga uleiul gi se cileste ceapa ‘iat marunt. 2), tase tip se salt fc de ui se curs ise tale mun Seadaugalaceapa cat, Se presari ct maghiran si piper si se rumenesc pana devin rozalii, La urma se amesteck frisca, pind cind compoziia devine 3, etek Aluatul se intinde peo planseti + infiinata inte-un dreptanghi de crea 40 x 80 cm, dupi care se aie in ungime in patru asi iar fecare se impartein ite 5 bucati. Asif se objin 20 de bucii de fot Je de aluat de circa 10 x 16 em. Se pune umpluturi rece pe partes fieci- reifoi, dup cae se plia peste umplu- tur ceaalt parte de aluat. 6, Sze maze o fore + ig, de jurimprejus, apoi supea- {aja pernifelor se unge cu ou batut. 7, anton vital ue ob ascutit, se cresteazat in forma de tila lao adincime de un mm. @, Seaetinteo tr mopertco ‘+ hartie de copt siselasi la dospit 30 de minute. Secoe circa 20 de minute in eup- + torul preincalzit la 200° C, pind devin aur