Tagine de coquelet-de-bretagne

2 pui coquelet-de-bretagne
700 gr rosii (rosii cherry lunguiete si rosii rebelion)
3 cepe echalotte
2 catei de ustoroi
4 fileuri de ansoa
5 masline
ulei de masline aromat
rozamrin proaspat
cimbru proaspat
8 foi de dafin
1 sticla de vin rosu sec
faina
sare
piper
1. Puii se vor taia in jumatati, apoi vor fi asezonati cu sare si pier.
2. Se pun intr-un vas cu 575ml de vin rosu sec, 8 foi de dafin, o crenguta rozmarin, o crenguta de
cimbru, un catel de usturoi zdrobit, boabe de piper, si se lasa la marinat circa 3 ore (preferabil
peste noapte).
3. Se scot puii din marinata, se scurg, se sterg cu servetele si apoi se dau cu putina faina,
indepartandu-se excesul.
4. Marinata se strecoara, colectandu-se mirodeniile (marinate si ele), se renunta la 6 foi de dafin,
se pun intr-un saculet de tifon, urmand a fi adaugat in preparat mai tarziu.
5. Se pune ulei de masline in vasul tagine, se pune pe foc la flacara potivita. Dupa ce s-a incins
uleiul se prajesc jumatatile de pui pana prind o culoare usor aurie, se scot pe un fund de lemn si
asteapta linistite sa reintre in scena.
6. In acelasi ulei prajim ceapa si un catel de usturoi tocate foarte fin.
7. Dupa ce ceapa a capat o culoare aurie se adauga rosiile decojite si maruntite, fileurile de ansoa
tocate, maslinele intregi, jumatate din marinata strecurata si saculetul de tifon cu mirodeniile din
marinata.
8. Dupa ce a dat in clocot sosul astfel creat, se adauga jumatatile de pui, cu partea cu piele in sus,
cat mai in centrul vasului. Se pune capacul si se baga la cuptor pentru 1h 15min 1h 30 min la
foc mic.
9. Se scoate vasul din cuptor, se scot jumatatile de pui pe un fund de lemn si se lasa sa se
odihneasca cat timp se va prepara sosul.
10. Se elimina saculetul de tifon cu mirodeniile, se va pune vasul fara capac pe flacara de la
aragaz, cu sosul ramas de la friptura si se adauga celalata jumatate de marinata si o bucatica de
unt. Se reduce sosul pana capata textura dorita, se blendeaza si se da prin sita, pentru a avea un
aspect cat mai fin.

Piure de cartofi cu verdeturi si branzeturi

5 cartofi
80 g parmezan
100 g branza chedar maturate
80g unt (min 80% grasime)
1 ceapa echalotte
ceapa chives
patrunjel
ulei de masline picant
cimbru uscat
sare
piper
1. Se fierb cartofii, se scurg, se curata si se zdrobesc.
2. Se adauga untul, un pic de cimbru uscat, sare, piper proaspat macinat si se amesteca
compozitia.
3. Se rad branzeturile, se toaca foarte fin ceapa (echalotte si chives) si patrujelul si se adauga in
compozitie.
4. Se amesteca si se mai aduga sare piper si ulei de masline picant dupa gust.
5. Se pune in forme si se orneaza cu fire de ceapa chives.

Ciuperci shimenji pentru dcor

20 ciuperci shimenji
cimbru proaspat
1 catel de usturoi
30g unt
ulei de masline picant
1. Se incinge o tigaie, si se pune untul la topit.
2. Se soteaza in untul topit ciupercile, pana prind un pic de culoare (1 min)
3. Se asezoneaza cu un catel de usturoi taiat feliute subtiri, frunzele de la o crenguta de cimbru,
sare, piper proaspat macinat, se stropeste cu un pic de ulei picant si se baga tigaia cu totul in
cuptorul incins timp de 5 min.