Calitate

Istoricul noiunii de calitate
Se consider c cea mai veche referire la noiunea de calitate este ntlnit n Genez: lumea
a fost creat n ase zile i dup fiecare zi Dumnezeu a zis: a fost bine fcut.
Codul lui Hammourabi (2150 H) prevedea c: dac un zidar construiete o cas i ea se
drm omornd ocupanii, zidarul va fi i el omort.
Fenicienii tiau mna celor care realizau produse care nu erau conforme cu modelul.
ntr-un mormnt egiptean (1450 H) este prezentat o persoan care verific
perpendicularitatea unui bloc de piatr cu firul de plumb, n prezena tietorului de piatr.
Aceast reprezentare a fost preluat ca emblem a Institutului Juran.
ntr-un raport al lui Colbert din 1664 se meniona: dac fabricile noastre, printr-un lucru
ngrijit, vor asigura calitatea produselor noastre, aceasta va duce la creterea interesului
strinilor pentru a se aproviziona de la noi i banii lor se vor scurge ctre regat.
La nceputul secolului XVIII, n Rusia existau reglementri referitoare la ncercarea
armamentului.
n primele decenii ale secolului XX, n Statele Unite ale Americii, s-a produs separarea
funciei fabricaie de funcia calitate; de asemenea a fost introdus utilizarea instrumentelor
statistice n procesul de verificare a calitii.
Se consider c preocuprile viznd calitatea produselor au cunoscut o dezvoltare accentuat
n secolul XX. Astfel, abordarea i analiza calitii au evoluat de la controlul calitii (anii
60), la asigurarea calitii (anii 70), ajungnd la noiunea de calitate total n deceniile opt
i nou.
SISTEMUL CALITII
*
*
*
Etimologic, cuvntul calitate provine din latinescul qualitas, care nseamn fel de a fi.
La originea noiunii exist mai multe puncte de vedere exprimate de organisme naionale
i internaionale.
O definire ct mai exact a calitii a dat natere i unor ntrebri de genul: este calitatea
un mit sau o realitate ?
Calitatea reprezint ansamblul de proprieti i caracteristici ale unui produs sau
serviciu, care i confer acestuia aptitudinea de a satisface cerinele exprimate sau
implicite ale clientului. Ea nu poate fi analizat n afara cantitii. Corelaia dintre

calitate i cantitate se poate exprima prin noiunea de msur, aceasta fiind limita
cantitativ dincolo de care se schimb calitatea .
Merit s conferi tuturor produselor o imagine a calitii; este un bilet de cltorie cu
clasa nti.(David Ogilvy)
STANDARDE ISO
Din definiiA calitatii pot fi desprinse o serie de elemente extrem de importante

referitoare la modalitatea concret de analiz a calitii, i anume:
- calitatea nu este exprimat prin intermediul unei singure caracteristici, ci printr-un

ansamblu de caracteristici;
- calitatea nu este un concept singular; ea se definete numai n relaie cu nevoile
clienilor;
- calitatea este o variabil de tip continuu;
- calitatea satisface nu doar nevoile exprimate, ci i pe cele implicite ale utilizatorilor.
Calitatea se caracterizeaz prin intermediul celor trei funcii ale sale, i anume: funcia
tehnic, funcia economic i funcia social :
-
caracteristicile tehnico-funcionale
indicatori cum ar fi: venitul, preul etc
modul n care calitatea produselor se rsfrnge asupra calitii vieii oamenilor i a
calitii mediului
Un moment de referin n evoluia conceptului de calitate: standardului ISO 8402 prin care
se ajunge la consensul internaional n ceea ce privete termenii, definiiile i conceptele
aplicabile calitii.
*
Standardul ISO 9000:2001 aduce o nou viziune asupra conceptelor specifice calitii.
Calitatea este definit aici ca: msura n care un ansamblu de caracteristici implicite
satisface cerinele.
Prin cerin se nelege nevoia sau ateptarea care este declarat, implicit sau obligatorie, iar
caracteristica este o trstur distinctiv de natur: fizic, senzorial, comportamental,
temporal sau funcional.
*
*
*
Din 1987, ISO 9001 a devenit o referinta internationala pentru cerintele managementului
calitatii in relatiile de afaceri.
ISO 9001 este cunoscut ca "standarde generale pentru sistemele de management".
Asta inseamna ca aceleasi standarde pot fi aplicate:
- oricarei organizatii, mici sau mari, indiferent ce produce;

- chiar daca "produsul" este un serviciu;
- in orice sector de activitate;
- indiferent daca este vorba despre administratie publica, sector privat sau un department
guvernamental.
"Managementul calitatii" reprezinta ceea ce organizatia face pentru a garanta ca
produsele /serviciile sale indeplinesc cerintele clientului in privinta calitatii, si intrunesc
cerintele de reglementare aplicabile produsului/serviciului.
Avantajele certificarilor sistemelor de management al calitatii
*
*
*
*
*
*
Intampinarea cerintelor clientilor si ale partenerilor de afaceri, precum si a cerintelor

legale
Cresterea credibilitatii si asigurarii calitatii produselor/serviciilor
Cresterea satisfactiei clientilor
O mai buna intelegere a procedurilor de organizare, asumarea de responsabilitati
manageriale bine conturate, o definire clara a responsabilitatilor si obligatiilor, o
imbunatatire reala a comunicarii interne si externe, o alocare mai eficienta a resurselor si
o micsorare a costurilor ne-conforme.
Conturarea unui cadru organizational propice dezvoltarii continue
Managementul calitatii
Calitatea total cuprinde un ansamblu de principii i metode reunite ntr-o strategie global,
pus n aplicare n firm pentru a mbunti: calitatea produselor i serviciilor sale, calitatea
funcion-rii sale, calitatea obiectivelor sale.
La nivelul firmei, calitatea total vizeaz:
*
*
*
*
*
*
- toate domeniile de activitate;

- personalul n totalitatea sa;
- ansamblul furnizorilor;
- ansamblul clienilor;
- toate pieele vizate;
- ntregul ciclu de via al produselor obinute etc.
Standardizarea
*
Piaa unic nu va deveni o realitate dect atunci cnd standardele tehnice, inclusiv
ecologice, vor ncepe s se extind nu doar la scar naional, ci i european. n acest
scop, Comisia de la Bruxelles a elaborat CARTA VERDE CU PRIVIRE LA
DEZVOLTAREA STAN-DARDIZRII EUROPENE
De standardizarea internaional n domeniul produselor alimentare se ocup
Organizaia Internaional de Standardizare (I.S.O.) i Comisia Codex Alimentarius
(organism comun al OMS i FAO).
Standardele i standardizarea n concepia Organizaiei Internaionale de Standardizare

ISO
*
1 Standardele i standardizarea
1.1 Ce este un standard?

1.2 Standardizarea
1.3 Standarde pentru sisteme de management
*
2 Certificarea conformitii cu standardele i asigurarea calitii
2.1 Certificare
2.2 Laboratoarele de ncercri acreditate
*
3. Accesul la standarde i la serviciile de standardizare

1.1.1 Definiia unui standard
Ghidul ISO/CEI 2: 1996 definete standardul ca fiind un document, stabilit prin consens
i aprobat de ctre un organism recunoscut, care asigur, pentru uz comun i repetat,
reguli, linii directoare sau caracteristici pentru activiti sau rezultatelor lor, cu scopul de
a se obine gradul optim de ordine ntr-un anumit context.
1.1.2 Coninutul unui standard

Standardele variaz ca i caracter, subiect sau volum.
*
Sunt coerente i consecvente : standardele sunt elaborate de ctre comitetele tehnice

care sunt coordonate de ctre un organism specializat;
*
*
*
*
*
*
Rezult din participare

Sunt procese active : standardele se bazeaz pe experiena real;
Sunt actualizate : standardele sunt revizuite periodic i de aceea, evolueaz mpreun cu
progresul social i tehnologic;
Au statut de referine n contracte comerciale i n instan n cazul unei dispute;
Au recunoatere naional sau internaional : standardele sunt documente care sunt
recunoscute ca valabile la nivel naional, regional sau internaional, dup caz;
Sunt disponibile pentru oricine : standardele pot fi consultate i achiziionate fr
restricie.
1.1.3 Rolul standardelor

Un standard reprezint un nivel de experien i tehnologie care face ca prezena industriei n
elaborarea sa s fie indispensabil.
Standardele sunt folosite de ctre industriai .
Standardele sunt documente care se folosesc din ce n ce mai mult n jurispruden.
Pentru factorii economici, standardele sunt:
Un factor de raionalizare a produciei : standardul face posibil stpnirea caracteristicilor
tehnice, dnd un sentiment de securitate operatorilor i instalatorilor;
Un factor de clarificare a tranzaciilor : n faa unei oferte supraaglomerate de produse sau
servicii, care pot avea valori practice extrem de diferite,
Un factor de inovare i dezvoltare a produselor : participarea la activitatea de standardizare
favorizeaz anticiparea;
Un factor de transfer al noilor tehnologii ;
Un factor pentru selectarea strategic a companiilor.
1.1.4 Tipuri de standarde
Se pot meniona patru tip Uri Mari de standard:
*
*
Standarde de prescripii fundamentale care se refer la terminologie, metrologie,

convenii, semne i simboluri etc.
Standarde pentru metode de ncercare i pentru analiz care msoar caracteristicile;
Standarde care definesc caracteristicile unui produs (standard de produs) sau a unei
specificaii pentru un serviciu (standarde pentru activiti de servicii) i pragurile de
performan ce trebuie atinse .
Standarde de organizaie care se refer la descrierea funciilor unei companii i la
relaiile dintre acestea, ct i la structurarea activitilor (managementul i asigurarea
calitii, mentenana, analizele de valoare, logistica, managementul calitii,
managementul proiectelor sau al sistemelor, managementul produciei etc.)
1.1.5 Ciclul de via
n general, un standard cuprinde apte etape majore:

1. Identificarea necesitilor partenerilor : Standardul va asigura un plus tehnic i
economic n sector?
2. Programarea colectiv: strategie de gndire pe baza necesitilor identificate i a
prioritilor definite de ctre toi partenerii;
3. Elaborarea proiectului de standard de ctre prile interesate, reprezentate de experi
(inclusiv productori, distribuitori, utilizatori, consumatori, administraie, laboratoare
etc., dup caz),;
4. Consensul experilor privind proiectul de standard;
5. Validarea : consultare la nivel internaional i/sau naional, dup caz;
6. Aprobarea textului pentru a fi publicat ca standard;
7. Revizuirea Dup revizuire, un standard poate fi confirmat fr schimbri, poate merge n
continuare la revizuire sau poate fi anulat.
* 1.1.6 Dreptul de autor i dreptul de utilizare
Standarde naionale:
*
Standardul este o oper colectiv. Includerea unui standard naional n programul naional
de standardizare i elaborarea acestuia se face sub autoritatea organismului naional
de standardizare, care l i public. Prin urmare, standardul naional este o oper
protejat nc din faza de proiect, dreptul de autor aparinnd organismului naional de
standardizare.
Standarde internaionale:
*
Din faza de proiect n cadrul comitetului tehnic, standardele internaionale sunt protejate
prin drept de autor, aparinnd organismelor internaionale de standardizare (ISO).
1.2.1. Rolul standardizrii
Astzi, companiile au preluat standardizarea ca un element tehnic i comercial major. Ele

contientizeaz faptul c trebuie s joace un rol activ n acest domeniu sau s fie gata s
accepte standardizarea care se desfoar fr contribuia lor sau fr luarea n

considerare a intereselor lor .
1.2.2 Standardizarea internaional, regional i naional
Standardizarea internaional
*
*
*
ISO Organizaia Internaional de Standardizare

IEC Comisia Electrotehnic Internaional
ITU Uniunea Internaional a Telecomunicaiilor
Standardizarea regional
*
Europa
CEN Comitetul European pentru Standardizare

CENELEC Comitetul European pentru Standardizare n Electrotehnic
ETSI Institutul European pentru Standardi-zare n Telecomunicaii
America
COPANT Comisia de Standardizare Panamerican
MERCOSUR Piaa Comun a Sudului
Standardizarea naional
Fiecare ar are propriul sistem naional de standardizare. Organismele principale sau cele
mai reprezentative sunt membre ale organismelor regionale sau internaionale.
1.2.3 Standardizarea i OMC (Organizaia Mondial a Comerului)
*
Ultimele negocieri ale GATT (Acordul General asupra Tarifelor i Comerului), Runda
Uruguay, au avut ca rezultat nfiinarea OMC, care a fost nfiinat pe data de 1 ianuarie
1995. La data de 5 februarie 2003 existau 145 de membri i observatori. Acordul privind
Barierele Tehnice n Calea Comerului (WTO TBT) este unul dintre cele 29 de texte
juridice individuale ale Acordului OMC.
Anexa 3 a Acordului TBT este Codul de Bun Practic pentru Pregtirea, Adoptarea
i Aplicarea Standardelor. Prin acceptarea Acordului TBT, membrii OMC sunt de acord
s asigure faptul c guvernele i organismele de standardizare ale rilor lor accept i
respect acest Cod de Bun Practic i accept i s ia msuri rezonabile pentru ca i
guvernele locale, organismele

standardizare fac acelai lucru.
neguvernamentale
i organismele
regionale
de
1.3 Standarde pentru sisteme de management

*
n ultimii ani au aparut standarde generice pentru sisteme de management, n care

generic nseamn c cerinele din standarde se pot aplica n orice organizaie,
indiferent de produsele pe care le fabric (sau de faptul c produsul este, de fapt, un
serviciu) iar sisteme de management se refer la ceea ce face organizaia pentru a-i
organiza procesele.
Dou sunt cele mai cunoscute serii de standarde internaionale : ISO 9000 pentru
managementul sistemelor calitii i seria ISO 14000 pentru sistemele de managementul
mediului.
Standardele Comisiei Codex Alimentarius au urmtoarea structur:

*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
definiia standardului;
importana domeniului;
descrierea alimentului;
componena alimentu-lui (compoziia chimic);
substanele de adaus (aditivi, ingrediente);
agenii de poluare posibili; condiiile de igien;
greutatea i dimensiunile unitilor de vnzare;
marcarea;
metodele de preluare a probelor i de efectuare a analizelor.
n funcie de specificul standardului, structura poate fi completat i cu alte elemente, ca
de exemplu: metode de fabricaie, principalele caracteristici organoleptice, fizico-chimice
i de alt natur, condiio-nare, ambalare, etichetare etc.
FILIREA PRODUSULUI AGROALIMENTAR
n ceea ce privete abordarea problemei calitii produselor, este unanim acceptat faptul
c aceasta trebuie s se fac de-a lungul filierei produsului, pornind de la faza de
concepie a produsului i ajungnd pn la faza de reciclare a deeurilor rezultate n urma
consumului produsului respectiv.
n general, calitatea se caracterizeaz prin intermediul celor trei funcii ale sale, i anume:
funcia tehnic, funcia economic, funcia social.
Unul din instrumentele utilizate n analiza calitii produselor este reprezentat de scara
calitii. Utilizarea acestuia presupune ncadrarea produselor n anumite zone, dup cum
urmeaz:
*
- zona roie - produs acceptabil (clientul este critic, reclam i n final se

orienteaz ctre un produs concurent);
*
*
*
- zona de indiferen - produs bun (clientul este nehotrt, nu este atras de

produs);
- zona de fidelizare produs foarte bun (clientul este satisfcut, dar un concurent
l poate atrage);
- zona de calitate total produs excelent (clientul este foarte satisfcut, refuz
chiar i ideea unui concurent posibil).
Calitatea este din ce n ce mai mult abordat i analizat prin prisma factorilor subiectivi :
- aprecierea calitii prin intermediul cantitii ;
- aprecierea calitii prin intermediul preului / costului ;
- aprecierea evoluiei calitii prin evoluia preului
OBIECTIVE SI POLITICI PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR
1. Politica privind calitatea produselor agroalimentare n Uniunea European

Necesitatea adoptrii unei politici n domeniul calitii produselor agroalimentare este
determinat att de crizele i pericolele privind sntatea alimentelor, ct i de faptul c
Uniunea European a creat o singur pia pentru aceste produse, barierele interne fiind
ridicate.
Semnificaiile politicii europene privind calitatea produselor agroalimentare component a politicii agricole comunitare (PAC).
- Pentru ntreprinderile agricole i alimentare europene, aceast politic nseamn orientarea lor
spre calitate i presupune implementarea Managementului Calitii Totale (TQM).
- Pentru autoritile publice naionale i europene, aceast politic nseamn a orienta diferitele
iniiative i reglementri ntr-o singur direcie calitate superioar.
- Pentru consumatorii europeni, aceast politic nseamn aciuni i mijloace adecvate pentru o
mai bun informare i educare a tuturor cetenilor.
*
-
Orientri privind politica european n domeniul calitii produselor agroalimentare.

Prin PAC, UE ncurajeaz fermierii s obin produse agricole de calitate superioar.
La nceput, n anii '60, PAC avea drept scop principal asigurarea securitii alimentare. n
prezent, la multe produse agricole UE asigurnd consumul din producia intern n
proporie de 100%, PAC s-a reorientat spre aspectul calitativ al produselor.
Principalul instrument de intervenie era preul. Acest instrument a fost ns criticat,
deoarece ncuraja fermierii s produc ct mai mult, fr a lua n considerare calitatea
produselor.
*
-
*
-
PAC acorda ajutor fermierilor care utilizeaz metode de producie agricol mai puin
intensive.
Acordarea de fonduri de ajutorare a fermierilor pentru eforturile de marketing si pentru
dezvoltarea unor nie de pia
Produse agroalimentare provenite de la ferme ce practic agricultura biologic.
Prin produs ecologic nelegem alimente i produse agricole care au fost obinute fr a
utiliza pesticide, ngrminte chimice i substane i medicamente de uz zoo-veterinar n
cantiti mari.
Vnzrile de produse agricole ecologice au crescut cu 40% pe an.
Fermierii pot primi ajutoare de pn la 900 de Euro pe hectar pentru a compensa
pierderea de venit rezultat din trecerea la agricultura biologic.
UE a elaborat un set de reglementri ce cuprind inclusiv etichetarea acestor produse cu
nsemnul Agricultur biologic.
Politica Uniunii Europene privind diferite aspecte calitative ale produselor agricole i
alimentare.
Reglementri privind sigurana produselor agroalimentare, referitoare la vitamine, aditivi,
minerale i alte substane care vin n contact cu produsele agricole i alimentare. Doar
pentru controlul veterinar exist 11 astfel de reglementri.
Reglementri privind satisfacerea cerinelor i gusturilor consumatorilor. promoveaz o

politic a diversitii calitative a produselor agricole i alimentare, pentru a satisface cerinele
n continu schimbare ale consumatorilor.
- Multe produse agricole i alimentare sunt protejate prin reglementri speciale, cum este cazul
vinului i buturilor alcoolice tari.
*
*
-
Cercetarea tiinific i calitatea produselor agroalimentare
Uniunea Europeana finaneaz proiecte tiinifice ce au ca tem de cercetare valoarea
nutriional i beneficiile aduse sntii umane de ctre alimente.
Biotehnologii. Biotehnologia, sau abilitatea de a manipula structura genetic a
organismelor vii pentru a mbunti anumite caracteristici ale acestora, ofer oportuniti
majore pentru viitor.Pentru a informa consumatorul despre coninutul alimentelor i
despre prezena organismelor modificate genetic (genetically modified organisms
GMOs), Uniunea European a emis un set de reglementri privind etichetarea.
- Reducerea riscului mbolnvirii de cancer;

- Reacii alergice la diferite alimente;
Vinul si cancerul!!!! Binefacerile VINULUI !!!!!
Vinul este un produs miraculos pentru a omor celulele cancerose. El este
de 10.000 de ori mai puternic decat chemioterapia. De ce nu suntem noi la curent

cu asta?
*
*
Pentru ca exista laboratoare interesate in fabricarea unei versiuni sintetice care le

aduce imense beneficii. Voi puteti de asemenea sa ajutati un prieten care are nevoie
facandu-l sa stie ca sucul de struguri ii este benefic pentru a preveni boala. Gustul sau
este agreabil si el nu produce efectele oribile ale chimioterapiei.
Daca aveti posibilitatea plantati o vita de vie n gradina voastr.
In Elvetia care este tara farmaceuticelor s-a constatat c-i mai bine pentru elvetieni s
consume in mod moderat vin, nu medicamente ucigatoare. Sursa acestei informatii este
fascinanta; ea provine de la unul din cei mai mari fabricanti de medicamente din lume,
care afirma ca dup mai mult de 20 de incercari efectuate in laborator dupa 1970,
extrasele au relevat ca el distruge celulele maligne din 12 tipuri de cancer, intelegand aici
cel de colon, de sn, de prostat, de plamani, de pancreas...
Componentele acestui arbore au demonstrat c actioneaz de 10.000 de ori mai
bine dect produsul Adriamycin, un drog chimioterapeutic utilizat normal in lume, pentru
ncetinirea cresterii celulelor cancerose.
Institutul de Stiinte in Sanatate, Les Breuleux, Suisse

*
Calitatea produselor agricole poate fi meninut:
- prin mijloace etice de creare a unui cadru favorabil ideilor despre calitate prin educaie i
propagand,
- prin crearea unor organizaii (fundaii) naionale i zonale de promovare a calitii,
- prin crearea unui sistem naional al calitii, coordonat de sus n jos etc.
2. Politica privind calitatea produselor agroalimentare n Romnia
*
*
*
Politica privind calitatea produselor agricole i alimentare este parte component a

politicii agroalimentare a Romniei i este elaborat de ctre Ministerul Agriculturii,
Alimentaiei i Pdurilor, sub forma unor reglementri hotrri i ordonane, norme
metodologice i standarde pe produs.
In Elvetia care este tara farmaceuticelor s-a constatat c-i mai bine pentru elvetieni s
consume in mod moderat vin, nu medicamente ucigatoare. Sursa acestei informatii este
fascinanta; ea provine de la unul din cei mai mari fabricanti de medicamente din lume,
care afirma ca dup mai mult de 20 de incercari efectuate in laborator dupa 1970,
extrasele au relevat ca el distruge celulele maligne din 12 tipuri de cancer, intelegand aici
cel de colon, de sn, de prostat, de plamani, de pancreas...
Componentele acestui arbore au demonstrat c actioneaz de 10.000 de ori mai

bine dect produsul Adriamycin, un drog chimioterapeutic utilizat normal in lume, pentru
ncetinirea cresterii celulelor cancerose.
Obiectivele politicii calitii produselor trebuie incluse ntr-o strategie naional de
promovare a calitii n Romnia i cuprind:
ncurajarea tranziiei agenilor economici de la inspecia/controlul calitii la asigurarea

calitii (Quality assurance) i managementul total al calitii (Total quality management);
- Reglementarea unor organisme guvernamentale pentru inspecie/supraveghere tehnic i/sau

certificare produse agroalimentare care, prin natura lor, pot duna sntii sau vieii
populaiei i/sau calitii mediului ambiant;
-
Armonizarea standardelor, i n general a legislaiei, naionale cu cele europene i

internaionale;
ncurajarea i motivarea persoanelor care depun eforturi susinute i obin rezultate

importante n direcia dezvoltrii competitivitii prin mbuntirea calitii produselor;
Educarea i instruirea populaiei n ceea ce privete drepturile de consumator de produse

agricole i alimentare etc.[1]
3. Politica privind calitatea pe filiera de produs agroalimentar

Criterii de apreciere a calitii produselor pe filiera agroalimentar - carne
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

Legea pieei vitivinicole nr. 244...
Sectiunea 4
Producia de vin.
Art. 13. (1) Vinul este un produs alimentar i se clasific astfel :
vin cu D.O.C.;
vin cu I.G.;
vin, fr I.G. i fr D.O.C., cu denumire de soi;
vin, fr I.G. i fr D.O.C.
Capacitatea de a urmri produsul prin toate etapele de producie, prelucrare i
distribuie reprezint trasabilitatea vinului.
Proiectarea informatizarii trasabilitatii vinurilor
In Nota de fundamentare a OUG 67/2008 se mentioneaza ca in prezent colectarea i

raportarea datelor referitoare la piaa produselor agricole i alimentare nu se realizeaz n
mod unitar i pentru toate produsele prevzute de organizrile comune de pia . Se manifest
o reinere din partea agenilor economici de a mai furniza datele necesare respectrii
obligaiilor de comunicare ctre Comisia European - Direcia General pentru Agricultur i
Dezvoltare Rural, conform prevederilor legislaiei comunitare n vigoare, in contextul in
care Romnia trebuie s raporteze sptmnal, bilunar, trimestrial informaii privind piaa
produselor agricole (cereale, legume fructe, vin, lapte i produse lactate, carne de pasre i
ou, carne de porcin i de bovin)
*
*
*
*
*
*
DOCUMENTELE TRASABILITATII VINULUI PE FILIERA

Obligatiile trasabilitatii vinurilor
Documentele de realizare a trasabilitatii ascendente
Documentele de realizare a trasabilitatii interne
Documentele de realizare a trasabilitatii externe
Art. 13. (2)Gruparea produselor vitivinicole, sistemul informaional i etapele de punere n

aplicare a trasabilitii vinului, se stabilesc prin ordin al ministrului agriculturii i
dezvoltrii rurale.
(3) Comercializarea vinului fr indicaie geografic sau fr denumire de origine controlat
cu denumire de soi, fr existena certificrii de ctre un organism de certificare
constituie infraciune i atrage rspunderea penal n conformitate cu prevederile
prezentei legi, iar complementar se dispune retragerea de la comercializare a produselor
respective.
*
*
(4) Trasabilitatea nseamn capacitatea de a urmri produsele vitivinicole pe

parcursul tuturor etapelor de producie, prelucrare i comercializare
(5) Produsele vinicole supuse trasabilitii, sistemul informatic i procedura de
trasabilitate se stabilesc prin normele metodologice de aplicare a prezentei legi.
Art. 15. (1) Vinul provenit din hibrizii prevzui la art. 6 alin. (2) lit. c, este destinat consumului
familial sau obinerii alcoolului de origine vinicol i a oetului.
Sectiunea 2.
Denumiri de origine controlat, indicaii geografice i meniuni tradiionale
Art. 32. (1) Prin D.O.C. se nelege numele unei arii geografice delimitate utilizat pentru a
descrie un produs vitivinicol realizat n conformitate cu caietul de sarcini inclusiv zonele
apropiate atunci cnd exist condiii de mediu similare sau aceleai soiuri de struguri de
vin care au aceleai practici i tehnici de cultur, iar vinul obinut are caracteristici
chimice, fizice i organoleptice similare i care respect urmtoarele cerine:
a) calitatea i caracteristicile sale se datoreaz n mod esenial sau exclusiv acestei arii
geografice delimitate, cu factorii si naturali i umani;
b) strugurii din care este produs vinul cu D.O.C. provin exclusiv din aceast arie geografic
delimitat pentru denumirea de origine respectiv;
c) vinul este produs n aria geografic delimitat pentru denumirea de origine respectiv;
d) vinul este obinut din soiuri de vi-de-vie aparinnd exclusiv speciei Vitis Vinifera;
*
(2) D.O.C. este de utilitate public.pentru aria geografic delimitat

(3) Delimitarea ariei geografice a fiecrei D.O.C. este prevazut se precizeaz n caietul de
sarcini corespunztor acesteia.
(4) Utilizarea unei D.O.C. pentru vinurile obinute din struguri care nu provin din aria
geografic delimitat pentru denumirea de origine respectiv sau pentru vinuri la care nu
poate fi dovedit trasabilitatea, este interzis,. constituind substituire i se pedepsete
conform prevederilor prezentei legi.
(5) Noile D.O.C. se recunosc, se definesc i se protejeaz conform procedurii aprobate prin
ordin al ministrului agriculturii i dezvoltrii rurale.
Art. 33. (1) Vinurile de la pct. 1, 3, 5, 6, 8, 15 i 16 din Anexa nr. 1 la prezenta lege pot purta
numele unei D.O.C., dac ntrunesc condiiile stabilite prin caietele de sarcini ntocmite de
organizaiile de productori,/ asociaiile de productori i avizate de O.N.I.V. de
reprezentare n arealul viticol delimitat elaborate cu respectarea legislaiei n vigoare.
*
Art. 34. (1) n funcie de stadiul de maturare a strugurilor i de caracteristicile lor calitative la
cules, vinurile cu D.O.C. pot purta urmtoarele meniuni tradiionale:
a) DOC-C.M.D. - vin cu D.O.C. obinut din struguri culei la maturitate deplin;
b) DOC-C.T. - vin cu D.O.C. obinut din struguri culei trziu;
c) DOC-C.I.B. - vin cu D.O.C. obinut din struguri culei la nnobilarea boabelor.

Art. 35. (1) Prin I.G. se nelege numele unei arii geografice delimitate utilizat pentru a descrie
un produs vitivinicol realizat n conformitate cu caietul de sarcini sau pentru a distinge
vinurile rezultate i care respect urmtoarele cerine:
a) posed o calitate, o reputaie sau alte caracteristici specifice care pot fi atribuite unei arii
geografice delimitate pentru indicaia geografic respectiv;
b) strugurii, n proporie de cel puin 85 %, provin exclusiv din aria geografic delimitat pentru
indicaia geografic respectiv;
c) vinul este obinut n aria geografic delimitat pentru indicaia geografic respectiv;
d) vinul este obinut din soiuri de vi-de-vie aparinnd speciei Vitis vinifera sau unei
ncruciri ntre Vitis vinifera i alte specii din genul Vitis.
*
Art. 36 (2) D.O.C., I.G. i meniunile tradiionale nu pot fi utilizate pentru a desemna produse
similare sau alternative n aa fel nct s nu creeze confuzii n rndul
consumatorilor i n identificarea produselor respective.
Protecia denumirilor de origine controlat, indicaiilor geografice i a
tradiionale i relaia acestora cu mrcile
meniunilor
Art. 40. O.N.V.P.V. este organismul responsabil de gestiunea, controlul i protecia D.O.C., I.G.
i meniunilor tradiionale pentru produsele vitivinicole.
Art. 41. Protecia D.O.C. i a I.G. pentru vinuri se realizeaz:
a) la nivel naional, prin nscrierea n Registrul electronic al D.O.C. i al I.G.;
b) la nivel comunitar, prin nscrierea acestora n Registrul electronic al Comisiei Europene al
D.O.C. i al I.G.
Art. 42. (1) D.O.C., I.G., meniunile tradiionale precum i vinurile care le utilizeaz sunt
nregistrate n Registrul electronic naional al D.O.C., I.G. i meniunilor tradiionale,
fiind protejate mpotriva:
a) oricrei utilizri comerciale directe sau indirecte a unei denumiri protejate;
* 4. Politica privind calitatea pe filiera de produs agroalimentar
d) imitrii sau evocrii, chiar dac originea adevrat a produsului sau a serviciului este indicat
sau dac denumirea protejat este tradus sau nsoit de expresii, precum "stil", "tip",
"metod", "manier", "imitaie", "gust", "similar" sau altele asemenea;
e) oricrei indicaii false sau neltoare privind proveniena, originea, natura sau calitile
eseniale ale produsului, care figureaz pe partea interioar sau exterioar a ambalajului, n
materialul publicitar sau documentele aferente
f) oricrei alte practici de natur s induc publicul n eroare cu privire la originea adevrat a
produsului;
Art. 45. (1) nregistrarea unei mrci pentru vinuri care utilizeaz n parte sau n totalitate, o
D.O.C. i/sau o I.G., meniune tradiional sau denumirea unui soi de struguri de vin, la
autoritatea competent, este respins n cazul n care:
a) cererea de nregistrare nu vizeaz vinurile care ndeplinesc condiiile de utilizare a
acestora;
c) cererea vizeaz nregistrarea denumirii societii comerciale;
*
*
*
*
*
*
*
*
*
(ISO) i Centrul Internaional de Comer consider c politica privind calitatea trebuie
s cuprind urmtoarele componente:
Profilul produsului;
Identificarea segmentelor de pia ce vor fi deservite n scopul satisfacerii
consumatorilor;
Adoptarea managementului calitii totale;
Implicarea angajailor n efortul de construire a calitii;
Concordan cu cerinele de mediu i de siguran n alimentaie
Tipuri de politici de calitate
Politica A
- Organizaia consider calitatea drept cel mai important aspect al afacerii, deoarece doar
produsele agroalimentare de calitate superioar satisfac cerinele consumatorilor, ceea ce
confer continuitate activitii unitii economice;
- Metodele de management i activitatea angajailor vor promova, fr exepie, livrarea la
timp a produselor agroalimentare ce ndeplinesc cerinele de calitate;
-
Manualul calitii va fi astfel ntocmit nct s reflecte progamul calitii adoptate de

organizaie;
Politica E
- Calitatea total presupune satisfacerea cerinelor consumatorilor:
*
*
Pentru toate produsele

n orice moment
- Aceasta nseamn:
*
*
*
*
Implicarea total a tuturor angajailor

Responsabilitatea total a managerilor
Consumatorul i productorul s lucreze mpreun
Obiective i standarde n conformitate cu conceptul de calitate total
- Se poate obine prin:

*
*
*
Satisfacerea cerinelor consumatorilor

Prevenire, nu identificare a erorilor
Msurarea performanei calitative (inclusiv a costului)
Principiul comun pe care se sprijin orice politic n domeniul calitii este

prevenirea erorilor de fabricaie
Impactul managementului calitii totale asupra unei organizaii const n schimbarea

atitudinii de la controlul post-operativ la controlul pre-operativ .
Responsabilitatea managerilor : orientarea personalului ctre calitate:
*
*
*
*
Muncitorii nu trebuie tratai ca i cnd ar fi doar o alt resurs economic. n schimb, ei

trebuie tratai ca parteneri, ca purttori de interese n organizaie.
Pericolul omajului nu trebuie s afecteze productivitatea muncii angajailor.. Dac
observ o deficien de calitate, vor ncerca s o ascund. Managementul trebuie s arate
n mod vizibil grija pentru personal, incluznd bunstarea muncitorilor printre obiectivele
majore, alturi de profitabilitate .
Muncitorii sunt un rezervor imens de cunotine, deoarece sunt n contact permanent cu
mainile pe care le utilizeaz i cu bunurile pe care le produc.
Imbuntirea calitii poate fi un subiect util pentru deschiderea dialogului ntre
reprezentanii muncitorilor i management. Acesta este o trecere de la relaiile ncordate
i contradictorii ctre relaii de cooperare i ncredere reciproc.[1]
5. Planificarea calitii produselor agroalimentare

Reinem atenia asupra unei componente importante a planului calitii, aceea care cuprinde
costurile calitii. Quality is free (Crosby 1981) calitatea este gratis n traducere liber este un slogan ce a trezit numeroase discuii i controverse.
Exist trei componente ale costurilor calitii: prevenirea, evaluarea i insuccesul.
*
Costul de prevenire. Obiectivul principal al controlului calitii l reprezint prevenirea

defectelor ce pot s apar n produsele agroalimentare finite. Pentru a ndeplini acest
obiectiv, se nregistreaz anumite costuri, cum ar fi:
* costuri privind designul produsului i specificaiile,
* costuri privind pregtirea personalului,
* costuri privind stabilirea structurii sistemului calitii, administrarea i
planificarea calitii i
* costuri privind implementarea programului calitii i auditul intern.
Costul evalurii.
Evaluarea poate fi considerat drept acea parte a procesului de inspecie care verific
implementarea efectiv a practicilor de control al calitii produselor agroalimentare. Costul
evalurii reprezint cea mai stabil parte a costului calitii i cuprinde:
*
*
*
*
teste n timpul procesului tehnologic de producie,

ntreinerea mainilor i a utilajelor,
evaluarea furnizorilor,
testarea produselor finite.
Costul insuccesului. ( detine cea mai mare pondere )

*
*
Defectele interne
Defectele externe
Componentele costurilor:
*
*
*
*
*
*
*
Costurile reprezint, n general, preul utilizrii resurselor. n cazul ntreprinderilor

agroalimentare, componentele costului total se refer la cei patru M muncitor, main,
material, metod. Costul total cuprinde:
costul obinerii i utilizrii banilor;
salariile i contribuiile sociale;
costurile pregtirii personalului;
costul mainilor i utilajelor;
deprecierea acestora;
ntreinerea i reparaiile;
costul resurselor materiale (achiziionarea, manipularea, cntrirea, depozitarea acestora),

etc.
CALITATEA I PREUL PRODUSELOR
1. Raportul calitate pre la produsele agroalimentare
Un produs agroalimentar de o calitate mai bun este, n general, pltit mai scump.
Agricultorul trebuie s tie, ns, dac avantajul preului de vnzare superior nu este
anulat cumva de ctre cheltuielile suplimentare pentru majorarea calitii sau, n
anumite cazuri, randamentul inferior obinut la ha.
Consumatorii vor s tie n ce msur calitatea i preul produsului sunt n echilibru sau,
altfel spus, dac diferenierea preului unui produs corespunde diferenierii calitative a
acestuia.
Introducerea sistemelor moderne de calitate n ntreprinderile agroalimentare i a celor de
distribuie va duce la ameliorarea competitivitii lor pe pia, fie prin reducerea
costurilor, fie prin ameliorarea caracteristicilor intrinseci i acorporale ale produselor,
care le permite diferenierea fa de concurenii lor.
Consumatorii vor s tie dac diferenierea preului unui produs corespunde diferenierii
calitative a acestuia.
2. Costurile calitii
Costul de conformitate reprezint costul furnizrii produsului n conformitate cu normele
impuse, utiliznd procedeele cele mai eficiente.
Costul nonconformitii rezult din variabilitatea proceselor desfurate de ntreprindere; de
exemplu, asistm la o cretere a costului atunci cnd nu sunt realizate normele prevzute.
De asemenea, prezint interes definirea costurilor operaionale ale calitii, ca diferen ntre
performanele actuale ale unei ntreprinderi i performanele sale poteniale.
Exist trei componente principale ale costurilor calitii: prevenirea, evaluarea i insuccesul:
Costul de prevenire. Obiectivul principal al controlului calitii l reprezint prevenirea

defectelor ce pot s apar n produsele agroalimentare finite. Pentru a ndeplini acest
obiectiv, se nregistreaz anumite costuri, cum ar fi:
costuri privind designul produsului i specificaiile,
costuri privind pregtirea personalului,

costuri privind stabilirea structurii sistemului calitii, administrarea i
planificarea calitii i
costuri privind implementarea programului calitii i auditul intern.
Costul evalurii.
Evaluarea poate fi considerat drept acea parte a procesului de inspecie care verific
implementarea efectiv a practicilor de control al calitii produselor agroalimentare.
Costul evalurii reprezint cea mai stabil parte a costului calitii i cuprinde:
teste n timpul procesului tehnologic de producie,

ntreinerea mainilor i a utilajelor,
evaluarea furnizorilor,
testarea produselor finite.
Costul insuccesului. ( detine cea mai mare pondere )
Defectele interne
Defectele externe
n firmele productoare de produse alimentare, urmare a ntreinerii necorespunztoare a

mainilor i instalaiilor sau a absenei, la un moment dat a pieselor de schimb pot conduce
la nregistrarea unor costuri suplimentare
costuri de detectare sau de expertiz, care se refer la costurile asociate activitilor de

control, evaluare, testare, audit.
Asemenea teste sunt costisitoare, mai ales n cazul n care mostra este distrus. De asemenea,
costul echipamentelor de testare poate fi inaccesibil pentru firmele mici. Aceste firme vor
apela la teste efectuate n laboratoare acreditate.
costurile eecului. Noiunea de eec este asociat, n general, cu defectele aprute n

procesul de realizare a produselor. Costurile eecului nregistrat n interiorul firmei
(produsul se afl nc n incinta acesteia) poart numele de costurile eecului intern, iar
acelea care apar dup ce produsul a prsit firma sunt denumite costurile eecului extern.
Costurile totale ale calitii

Suma tuturor costurilor componente ale calitii reprezint costul total al calitii. Specialitii
consider c o pondere important n suma respectiv este deinut de costurile eecului.
Componentele costurilor:
Costurile reprezint, n general, preul utilizrii resurselor. n cazul ntreprinderilor

agroalimentare, componentele costului total se refer la cei patru M muncitor, main,
material, metod. Costul total cuprinde:
costul obinerii i utilizrii banilor;
salariile i contribuiile sociale;
costurile pregtirii personalului;
costul mainilor i utilajelor;
deprecierea acestora;
ntreinerea i reparaiile;
costul resurselor materiale (achiziionarea, manipularea, cntrirea, depozitarea acestora),
etc.
3. Costurile noncalitii / lipsei de calitate

n cazul produselor agricole i alimentare, avnd n vedere particularitile lor, se impune o
analiz complex a problematicii defectelor.
Un defect este neles ca lipsa unui lucru necesar sau ca o imperfeciune. n procesul de
fabricaie, un defect este perceput ca o abatere de la nivelul de calitate specificat al
produsului
Grija fa de consumator. Utilizatorul/consumatorul trebuie s aib un rspuns pozitiv fa de
produs aceasta este cheia profitabilitii. Este foarte greu s rectigi un consumator
nemulumit.
Cauzele defectelor :
Materiile prime. Majoritatea materiilor prime folosite la fabricarea alimentelor sunt sisteme
biologice care se deterioreaz n timp; unele ingrediente pot contribui la apariia defectelor;
ambalajul poate afecta aspectul i durata de depozitare.
Ambalajele. Designul ambalajului, precum i capacitatea acestuia de a proteja produsul
Personalul. Manipularea defectuoas a materialelor perisabile
Reducerea pierderilor de fabricaie. Utilizarea unor materii prime de calitate inferioar
determin pierderi n procesul de fabricaie.
Clasificarea defectelor
I. Defecte ale materiilor prime :
- defecte mecanice, datorate unei manipulri neco-respunztoare la locul recoltrii, n timpul

transportului sau la fabric
- infestri provocate de insecte, care por apare la ferm, n timpul transportului sau al
depozitrii.
- contaminri microbiologice i modificri chimice, Exemplu: putrezirea fructelor deteriorate,
nverzirea crnii de pui congelat;
- defecte genetice i alte defecte fiziologice . Exemplu: castravei strmbi.
II. Defecte n produsul finit. n funcie de amploarea defectului constatat, produsul poate fi
respins, retrogradat, reprelucrat sau, n unele cazuri, scos la vnzare.
Defecte posibile ale materiei prime, cauze probabile i msuri de prevenire

Gradul
de
afectare
Defecte
Cauza probabil
Msuri de prevenire
Critic
Nivel microbian ridicat n carnea crud
Pstrarea crnii crude la

temperatura de nghe (dac
nu este utilizat pentru
consumul imediat).
Critic
Nivel microbian ridicat n carnea crud;

probabil deja se produce alterarea
Idem
Major
Depozitare improprie, ce are ca efect

degerturi; expunerea peste limit la
oxigenul
atmosferic ce cauzeaz oxidarea
pigmenilor roii
Ambalare adecvat nainte

de congelare
A.
Carnea
crud
Culoare
verzuie
suprafaa
crnii
la
Miros specific
de putrezire
Culoare
maronie
4. Evaluarea calitii
Teste standard pentru aprecierea calitii :
Evaluarea microbiologic. Se refer nu doar la detectarea agenilor de contaminare ai

alimentelor, ci i la alte proprieti care pot afecta produsul finit sau procesul de fabricaie.
Testele bacteriologice de laborator au devenit, n unele procese de prelucrare a materiilor
prime agricole practici standard.
Testele microanalitice. Au drept scop detectarea, n compoziia produselor alimentare finite a
prezenei anumitor corpuri/materiale strine;
Testele histologice. Testele histologice constau din examinarea microscopic a eantioanelor
alimentare cu privire la valabilitatea informaiilor referitoare la structura fizic i
componentele produselor.
RECUNOASTEREA CALITATII
Piaa adaug o dimensiune suplimentar problemei calitii, anume factorul de
competitivitate n condiii de concuren.
Viziune cu un caracter integrator, asamblnd o sfer larg de preocupri, cum ar fi:
-cunoaterea n profunzime a strategiei productorului agricol i alimentar, n scopul
consolidrii i extinderii poziiei sale pe pia;
- stabilirea condiiilor de utilizare a produselor;
- cunoaterea caracteristicilor produselor agricole i a modalitilor de transformare ale
acestora n produse alimentare etc.
- cunoaterea n profunzime a strategiei comerciantului;
- importana produselor agricole i alimentare n programul comun de producie si
vanzare;
Perceperea calitii produselor alimentare de ctre consumatorii europeni
Trebuie s se dispun de criterii de apreciere obiective pentru a evalua calitatea.
Pentru aprecierea calitii produselor, puterile publice naionale i comunitare au elaborat i
pus n aplicare norme (standarde) i semne de calitate .
Cadrul legislativ necesar este asigurat de Reglementrile CE nr. 2081 i 2082 / 1992. Prima
reglementare include precizri referitoare la indicaiile geografice i la apelrile la origine
ale produselor agricole i alimentare, iar cea de-a doua definete cadrul de evoluie pentru
produsele nsoite de semnul atestat de specificitate.
Comisia european a creat un logo / semn ce permite identificarea produselor agroalimentare
ce beneficiaz de sistemul de protecie AOP (Apelarea la Originea Protejat) sau IGP
(Indicarea Numelui Geografic Protejat).
Consumatorii francezi sunt clasificai n 4 grupe dup atitudinea lor fa de garaniile de calitate
ale produselor alimentare:
- o prim grup (12% din consumatori) consider c preul este principalul reper al
calitii;
- a doua grup (41% din consumatori) acord cea mai mare importan aspectului
exterior al produsului;
- a treia grup (14% din consumatori) percepe nivelul calitii produselor

alimentare n funcie de: etichete, AOC - produsele cu origine controlat, proveniena
geografic i marca;
- a patra grup (33% din consumatori) fondeaz garania de calitate pe ncrederea

n detailiti i mrci
Consumatorii germani: garaniile de calitate sunt date, n mod esenial, de igien, de certificarea
produselor sau a ntreprinderilor i de preuri. Nemii acord o mare importan "naturalului"
i "ecologicului".
Consumatorii britanici: garaniile calitii sunt puse pe seama igienei produselor, a mrcilor,
distribuitorilor i a preurilor.
Pot aparea pe pia imitaii
Concurena neloial descurajeaz productorii i n acelai timp induce n eroare
consumatorii. Pentru a rezolva astfel de cazuri, Comunitatea european a creat, n anul
1992, sistemele de protecie a produselor agricole i alimentare, prin intermediul
semnelor de calitate.
Din perspectiva pieei, apare problema saturrii acesteia, n condiiile creterii
concurenei i a practicrii, n unele cazuri a unor forme de falsuri si substituiri.
Consumatorii reclam din ce n ce mai multe informaii n legtur cu produsul pe care l
cumpr. Aceste informaii se refer i la modul de obinere a produselor, la originea i la
calitatea materiilor prime.
Muli consumatori i doresc produse autentice, care s aib gust i s fie obinute n
urma utilizrii unor tehnologii tradiionale.
Semnele de calitate
Pornind de la elementele prezentate anterior, au fost concepute o serie de semne de calitate,
care s fac distincie ntre diferite categorii de produse i s faciliteze decizia de cumprare.
Semnele de calitate utilizate cu o mai mare frecven sunt:
- apelarea la origine controlat, care identific un produs ale crui caliti au o strns
legtur cu teritoriul din care provin;
- label rouge, ce garanteaz un nivel de calitate superior celui obinuit;
- certificatul de conformitate, care atest caracte-risticile unui produs sau ale unui proces
de fabricaie;
- agricultura biologic, un semn de calitate ce reflect respectarea unui mod de producie
natural, care respect mediul, n care nu sunt utilizate produse chimice de sintez.
Uniunea European (U.E.) a definit 4 semne de calitate:
agricultura biologic (A.B.)

indicarea numelui geografic protejat (I.G.P.)
apelarea la o origine protejat (A.O.P.)
atestatul de specificitate (A.S.)
Semnele de calitate definite de ctre ntreprinderi sunt marca comercial i asigurarea

calitii.
Etichetarea i codificarea produselor alimentare
Reglementri internaionale au fost elaborate de Comitetul pentru etiche-tarea bunurilor
alimentare din cadrul Comisiei Codex Alimentarius, organism ce-i desfoar activitatea
sub egida F.A.O. i O.M.S. Potrivit acestora, eticheta pentru mrfurile alimentare rezultate
din procesare trebuie s conin urmtoarele meniuni:
denumirea produsului;
lista ingredientelor (materii prime i auxiliare, inclusiv aditivii);
coninutul net;
elementele de identificare a lotului i data fabricaiei;
valoarea nutritiv a alimentului (mai ales la produsele dietetice i a celor destinate

copiilor);
termenul limit de consum;
numele i adresa productorului, distribuitorului, importatorului sau exportatorului;
ara de origine.
Codificarea mrfurilor alimentare
Codul universal al produselor (U.P.C.), introdus n S.U.A. n anul 1973. Codul
conine 12 caractere: prima cifr este o cheie proprie U.P.C., urmtoarele cinci cifre
indic productorul, apoi alte cinci cifre indic marfa i ultima este cifra de control.
Codul european al articolelor (E.A.N.) cu 13 caractere: primele dou cifre indic
ara de origine sau regiunea geografic, urmtoarele cinci - furnizorul, urmeaz alte cinci
care indic produsul, iar ultima este cifra de control. Din calcule rezult c n codificarea
E.A.N. pot fi cuprinse nu mai puin de 10 miliarde produse.
Codul bazat pe cifre a fost nlocuit cu un cod de bare.
Codul de bare asigur simbolizarea caracterelor numerice prin alternarea unor bare de
culoare neagr cu spaii (bare) albe, combinaiile de asemenea bare, alb-negru,
reprezentnd cifrele codului.
Ca o replic la codul cu bare, japonezii au pus la punct aa-numitul Cod CALRA

cu o capacitate mai mare de cuprindere, bazat pe iruri de ptrate i optic descifrabil.
Decodificarea sau citirea simbolurilor (codurile cu bare) imprimate pe etichetele
produselor (sau direct pe ambalaje) se face cu ajutorul echipamentelor de tip scanner .
Pentru aprecierea calitii unui produs alimentar, consumatorul dispune de mai multe
informaii aflate pe eticheta care-l nsoete. Pentru vin dispune de: numele soiului, anul
recoltrii, originea geografic, marca comercial etc.; sau pentru brnz de: coninutul n
grsime i materie uscat, denumirea de origine controlat, marca comercial etc.
Msurarea caracteristicilor de calitate
Exista caracteristici fizice i caracteristici ascunse. n prima categorie includem: culoarea,
gustul, aroma, textura, vscozitatea etc. iar n a doua valoarea nutritiv, puritatea
microbiologic etc.
Alte msurtori ale caracteristicilor ascunse ale alimentelor pot fi obinute prin proceduri
microanalitice i microbiologice.
Msurarea calitii alimentelor se bazeaz, mai mult dect n cazul altor produse, pe metodele de
evaluare senzorial. Evaluarea senzorial vizeaz, n esen, reaciile umane la anumii
stimuli. Aceast metod este folosit cu succes n urmtoarele activiti:
- verificarea produselor;
- notare i standardizare;
- dezvoltarea procedurilor de testare;
- detectarea defectelor.
Msurarea calitii alimentelor prin utilizarea unor instrumente
Testele fizice msoar anumite proprieti ale alimentelor precum: aspect, culoare, volum,
temperatur, lungime, procentul de lichid evaporat pe perioada depozitrii, textur,
duritate etc.
Testele chimice. Prin intermediul analizelor chimice se determin natura i cantitatea de
substane dintr-un produs alimentar.
Testele fizico-chimice.
Evaluarea calitii alimente-lor se realizeaz i printr-o
combinaie de metode fizice i metode chimice.
Proprietile produselor
Proprietile pot fi definite ca nsuiri ale mrfurilor, ce le confer acestora o anumit utilitate n
consum, aducnd un anumit serviciu consumatorilor.
Proprietile produselor agricole sunt foarte diverse, ele putnd fi clasificate n funcie de
mai multe criterii. Astfel, distingem:
- dup ponderea pe care acestea o dein n determi-narea calitii: proprieti critice, care
determin n mod hotrtor calitatea, iar atunci cnd lipsesc o afecteaz grav.
- dup aportul proprietilor la realizarea utilitii produ-selor la consumator: proprieti
tehnico-funcionale; pro-prieti economice; proprieti psihosenzoriale i proprie-ti
ecologice;
- dup modalitatea de apreciere a calitii, proprie-tile pot fi: direct msurabile; indirect
msurabile i apre-ciate organoleptic.
Factori externi organizaiei care influeneaz calitatea
Influena factorilor de mediu i parteneriatul organizaiei cu acetia se pot exprima prin:

mediul pieelor de desfacere i al clienilor;
mediul tehnologic i tehnic;
mediul furnizorilor;
mediul concurenial;
mediul juridic;
mediul economic;
mediul educaional i al resurselor umane;
mediul socio - politico - cultural.
A. Mediul pieelor de desfacere i al clienilor
Identificarea necesitilor pieei pentru un produs se face prin studii de marketing i are n
vedere nevoile raionale ale consumatorilor precum i nevoile lor emotive. Exist trei
componente eseniale ale necesitii, care i dau acesteia caracterul efectiv, i anume:
clientul are dorine, gusturi i preferine pentru produs, aspecte directe ale nevoii pentru
produs (exprimate uneori sub forma mobilurilor, impulsurilor motivaionale,
imaginilor, atitudinilor, aspiraiilor, etc), care determin latura psihologic a cererii;
clientul dispune de putere de cumprare, aceasta constituind aspectul economic al cererii;
clientul dispune de voin de cumprare, care constituie aspectul voliional de aciune i de

decizie.
Cererea final pentru un produs are loc atunci cnd se reunesc simultan aceste trei aspecte.
B. Mediul tehnologic i tehnic
Aceti factori sunt constituii dintr-un ansamblu de elemente, cum ar fi:
nivelul tehnic al utilajelor disponibile pe piaa de desfacere a acestora;

nivelul tehnologiilor accesibile aplicabile proceselor de fabricaie ale produsului;
accesibilitatea i disponibilitatea la studiile, licenele, brevetele sau la alte baze de date legate
de aspectele tehnice i tehnologice de proiectare, de dezvoltare i de fabricaie;
accesibilitatea, disponibilitatea i capabilitatea de aplicare a know-how -ului referitor la

tehnicile de creativitate, de inovare, de analize i de lucru specifice cercetrii i proiectrii
constructive i tehnologice;
accelerarea ritmului schimbrilor tehnologice datorit

inovaie, creterea bugetelor de cercetare - dezvoltare, etc.
posibilitilor nelimitate de
Toi aceti factori vor exercita o influen puternic asupra calitii produsului, ncepnd din
faza de proiectare i pn la scoaterea din uz a acestuia
C. Mediul furnizorilor
Direciile principale ale unor astfel de relaii de parteneriat au, n general, n vedere
urmtoarele aspecte:
cooperarea n proiectarea noilor produse i tehnologiilor;
investiii comune n cercetare - dezvoltare;
schimbul comun de informaii asupra proceselor i produselor, dar i asupra aspectelor

strategice;
colaborarea n redistribuirea profitului.

Factorii mediului furnizorilor i realizarea parteneriatului cu acetia joac un rol major n
stabilirea i atingerea obiectivelor calitii produsului.
D. Mediul concurenial
concuren n raport cu volumul de fabricaie, ntr-o anumit perioad de timp;
concuren raportat la ciclul de dezvoltare a unui produs nou;
concuren n meninerea i extinderea pieelor de desfacere a produselor;
concuren n raport cu caracteristicile de performan ale produsului (aspecte tehnice,

estetice, de fiabilitate i de disponibilitate, etc);
concuren n raport cu eficiena, cifra de afaceri, costurile de fabricaie i profitul

organizailor cu acelai specific;
concuren n obinerea furnizorilor celor mai buni;

concuren n a ameliora i a oferi condiii de lucru i salarii personalului;
concuren n a dispune de personalul cel mai competent i mai bine format;
concuren n a oferi servicii de susinere dup vnzare care s ofere clienilor mai multe
satisfacii dect cele oferite de organizaii concurente;
concuren n a oferi produse i servicii certificate i cu mrci recunoscute sub aspectul

calitii.
Factorii interni organizaiei care influeneaz calitatea
Teoriile managementului modern consider c influena global a tuturor factorilor interni ai

organizaiei creeaz "climatul" de lucru i de manifestare al acesteia.
Acest "climat" intern al organizaiei formeaz nivelul de simminte i de existen n care
respir i triete tot personalul organizaiei
Elementele componente ale acestui climat sunt n general urmtoarele:
structura organizaiei;
procesele organizaionale;
personalul, valorile i crezul acestuia.
A. Structura organizaiei
modul de proiectare a structurii organizatorice a fiecrui post de lucru, ca subdiviziune

organizatoric n forma cea mai simpl, nzestrat cu obiective individuale
clare, realizate printr-o sincronizare a celor trei factori care formeaz triunghiul de aur
al organizrii: autoritatea formal (dat de competen) - sarcina -responsabilitatea;
modul de proiectare a structurii organizatorice, a funciunilor i compartimentelor

(funcii manageriale i de execuie, compartimente operaionale i funcionale i
nivelul relaiilor ierarhice dintre acestea);
procesele, tehnologiile i tehnicile folosite de organizaie pentru a transforma

resursele organizaionale interne n produse sau servicii (i care pot fi de rutin sau
neconvenionale).
Referitor la structura organizaiei, sistemele de managementul calitii impun cerine explicite
sub urmtoarele aspecte:
definirea clar i explicit a structurii organizatorice (schema organizatoric,

funciile, compartimentele, relaiile ierarhice, resursele de personal i mijloacele
disponibile, posturile de lucru) implicate n obinerea calitii;
definirea clar i explicit a competenelor, a autoritilor i a responsabilitilor la
nivelul funciilor i a posturilor de lucru;
definirea clar, explicit i detaliat a tehnicilor, a proceselor utilizate n cadrul organizaiei
respective precum i a modului de gestionare a acestora (prin instruciuni, proceduri,
planuri ale calitii, manuale, etc.) pentru proiectare, achiziii, fabricaie, inspecii,
depozitri, livrri, susinere dup vnzare, controlul documentelor i al nregistrrilor
de calitate, controlul produselor neconforme, planificarea aciunilor de corectare,
utilizarea tehnicilor statistice, . a.
B. Procesele organizaionale
Sub aceast denumire sunt cuprinse urmtoarele aspecte procesuale:
activitatea de coordonare, de management a personalului, a funciunilor, a compartimentelor,
a departamentelor, etc. (i care poate fi efectuat ntr-un mod personal sau impersonal);
activitatea de luare a deciziilor (prin atragerea i participarea mai restrns sau mai larg a
personalului managerial )
comunicarea, ca proces de transmitere a informaiilor la nivelul membrilor organizaiei.

Referitor la procesele organizaionale, sistemele de managementul calitii impun urmtoarele
cerine:
coordonarea sistemului calitii trebuie s aib n vedere metodologii adecvate de examinare
(prin audit) a eficacitii
coordonarea sistemului calitii trebuie s aib n vedere analiza neconformitilor,

a nefuncionalitilor
luarea deciziilor trebuie s aib n vedere riscurile pe care le antreneaz o decizie

necorespunztoare asupra imaginii organizaiei, pierderea pieei, reclamaii i
rspundere clientului, insatisfacii ale utilizatorilor, pierderea ncrederii n organizaie,
etc;
trebuie definite i puse n practic mijloace adecvate i eficiente de comunicare referitoare la

toate aspectele calitii (politic, obiective, sarcini, date, informaii, responsabiliti,
autoriti, rezultate ale analizelor, documente de lucru, nregistrri de calitate, planuri
de aciuni, neconformiti, defeciuni n exploatare, etc);
C. Personalul, valorile i crezul acestuia
Factorii mai importani de care trebuie s se in seama aici sunt aadar, urmtorii:
formaia i modul de aciune al managerilor sub aspectul valorilor, al crezurilor i al

caracteristicilor demografice (vrst, experien, educaie, poziie social);
formaia i modul de aciune a personalului societii (personaliti, atitudini, valori,

motivaii, comportamente, credine);
cultura organizaiei ca mod oarecum unitar de manifestare, gndire, simire, fel de a fi i de a

percepe valorile i credinele, de a rspunde diverselor atitudini i de a folosi acelai
limbaj.
este necesar crearea unei echipe procalitate, instruirea i motivarea permanent pentru
calitate, organizarea de festiviti i recunoateri ale meritelor n domeniul calitii
precum i implicarea total a managerilor;
este necesar promovarea spiritului de colaborare ntre funciile organizaiei i a unei

atitudini totale procalitate;
METODE PRIVIND ANALIZA CALITATII PRODUSELOR
1. Particulariti ntlnite n analiza calitii produselor agricole i alimentare
1.1
n raport cu natura i efectul pe care l au n procesul de utilizare, caracteristicile de

calitate pot fi grupate astfel:
Caracteristici tehnice, care se concretizeaz printr-o sum de proprieti fizice, chimice,

biologice etc. intrinseci structurii materiale a produsului. n general, caracteristicile
tehnice sunt msurabile cu ajutorul unor mijloace tehnice specifice;
Caracteristici psiho-senzoriale, ce se refer la efectele de ordin estetic, organoleptic i
ergonomic pe care le au produsele asupra consumatorilor, prin forma, culoarea, gradul de
confort etc. ale acestora;
Caracteristici de disponibilitate, ce reflect aptitudinea produselor de a-i realiza
funciile utile de-a lungul duratei lor de via;
Caracteristici economice i tehnico-economice, exprimate printr-o serie de indicatori,
cum sunt: costul de producie, preul, randamentul, cheltuielile de transport etc.;
Caracteristici de ordin social, ce au n vedere efectele sistemelor tehnologice de realizare
a produselor, precum i ale utilizrii produselor respective asupra mediului natural,
asupra siguranei i sntii fizice i psihice a oamenilor.
1.2 n raport cu importana pe care o au n asigurarea utilitii

se pot grupa n dou mari categorii:
produselor, caracteristicile
Caracteristici de baz (principale), absolut necesare;

Caracteristici secundare, care pot s lipseasc sau s fie realizate la niveluri inferioare,
reducndu-se astfel costurile inutile, fr ca gradul de utilitate al produselor s fie
semnificativ afectat.
n opinia lui Moraru Gh., caracteristicile de calitate ale produselor agricole pot fi clasificate
astfel:
Caracteristici atributive exprimate printr-un indice calitativ, cum ar fi: culoarea,

consistena, elasticitatea, rigiditatea, gustul, mirosul, zgomotul;
Caracteristici cantitative determinate prin mrimi concrete msurabile, cum ar fi:
dimensiunea, greutatea, forma, coninutul chimic, parametri mecanici, bioelectrici,
parametri termici, greutatea hectolitric, greutatea a 1000 de boabe, sticlozitatea,
coninutul cantitativ al anumitor substane (grsimi, amidon, gluten, zahr, aminoacizi
etc), lungimea firului, porozitatea etc.
1.3 In optica consumatorului, calitatea unui aliment reprezint sinteza aa ziselor caliti
pariale ale acestuia:
Calitatea igienic (sau sanitar), care este dat de faptul c un aliment nu trebuie s fie nociv,
respectiv prin absena toxicitii chimice i bacteriologice (fr microorganisme
periculoase).
Calitatea nutriional i dietetic, care reprezint acea aptitudine a unui aliment de a satisface
nevoile fiziologice necesare existenei oamenilor. Msurat prin coninutul n proteine,
glucide, lipide, vitamine, sruri minerale, ea prezint o dimensiune cantitativ i una

calitativ. Aspectul cantitativ este valoarea energetic exprimat n kilocalorii sau n
kilojouli. Aspectul calitativ este dat de compoziia alimentelor, i n special de echilibrul
dintre proteine, lipide, glucide i de originea lor (animal, vegetal, biologic etc).
Calitatea organoleptic, care este aptitudinea alimentului de a produce plcere celor care-l
consum. Aceasta rezult din senzaiile vizuale, tactile, gustative i olfactive care variaz
de la individ la individ n funcie de obiceiurile alimentare.
Calitatea de folosire, care este dat de comoditatea n utilizare a alimentului, uurina de
preparare i de conservare. Ea este foarte important pentru alimentele service, specifice
restaurantelor de tipul fast food i cateringului.
Calitatea reglementat, dat de obligaia produsului alimentar de a respecta normele n
vigoare, impuse de statul romn sau de rile importatoare, n materie de igien, de pre, de
ambalare, de etichetare etc.Cei 4 S(Sntate, Securitate, Service, Satisfacie).
Calitatea comercial, care este dat de capacitatea produsului de a se vinde.
2. Organizarea recepiei calitative a produselor agro-alimentare. Recepia unui lot de
produse alimentare trebuie conceput ca un proces complex i deosebit de
important, de care depind, n continuare, procesele de producie i de
comercializare.
Recepia cantitativ i calitativ a unui lot de marf se desfoar n trei etape:
Verificarea documentelor de contractare i a celor care nsoesc lotul;

Verificarea identitii i mrimii lotului;
Verificarea calitii lotului.
La organizarea recepiei calitative trebuie s se in seama de o serie de factori ce pot

influena luarea unei decizii corecte:
gradul de omogenitate a lotului;

modul de prelevare i de conservare a probelor elementare;
modul de constituire a probei medii;
tehnica de analiz a probei medii.
La recepia calitativ trebuie s se aib n vedere faptul c la acelai lot de marf, calitatea
poate fi considerat n dou moduri:
calitatea static - care reprezint nivelul real al calitii, determinat ntr-un moment dat al
circulaiei produsului;
calitatea dinamic care reprezint evoluia nivelului real al calitii, influenat de mediul
ambiant.
2.1 Analiza calitii produselor agricole i alimentare de origine vegetal

Semine de cereale gru, orz, orez, secar, porumb i sorg
Cerealele reprezint cea mai important surs de energie i de glucide digerabile reprezentate, n
marea majoritate, de amindon. Cerealele i leguminoasele contribuie la asigurarea
raiei de proteine n proporie de 50%.
Calitatea seminelor de cereale destinate reproduciei. Decizia fermierului de a cumpra resurse
materiale de o anumit calitate va influena toate operaiunile ce urmeaz
semnatului: producia recoltat, cantitatea i calitatea acesteia, destinaia
produciei consum uman, furajer sau reproducie.
Pe lng parametrii tehnico-economici enumerai mai sus urmrii de ctre beneficiarii care
utilizeaz cerealele pentru prelucrarea acestora, pentru seminele destinate reproduciei se
urmresc i:
puterea de germinaie a seminelor,

rezistena la boli i duntori,
perioada de vegetaie etc.
Pinea i produsele de panificaie.
Mediul concurenial impune o mbuntire continu a calitii produselor, motiv pentru care,
la produsele de panificaie trebuie avute n vedere:
calitatea sub aspect nutritiv care condiioneaz sntatea omului, avnd ca principali
factori: coninutul n proteine, glucide, vitamine;
calitatea senzorial: gust, arom, culoare, miros;
calitatea igienic: determinat de toxicitatea natural;
calitatea estetic, respectiv modul de prezentare a produselor pe pia n sensul relevrii
aspectelor calitative
Caracteristicile organoleptice ale produselor de panificaie
Calitatea pinii este conferit de urmtoarele nsuiri organoleptice: aspectul exterior,

aroma, gustul, afnarea miezului, culoarea etc.
Caracteristicile fizico-chimice ale produselor de panificaie. Principalii indici ce urmeaz

a fi determinai, n laborator, pe cale experimental sunt: umiditatea, aciditatea,
porozitatea i durata de nmuiere.
Metode pentru verificarea calitii

Pentru verificarea calitii produselor de panificaie se iau probe din loturile de produse. Proba
reprezint o mic parte din ntregul lot al produsului analizat. Ea se ia n aa fel nct
compoziia ei s corespund compoziiei medii a ntregului lot.
Defectele calitative ale produselor de panificaie
Nencadrarea indicatorilor fizico-chimici i organoleptici n normele existente i n standardele
prestabilite este primul indiciu al unei slabe caliti datorat diferitelor aciuni ntreprinse
pe filier:
achiziionarea unor semine de calitate inferioar,

nencadrarea n perioada optim a lucrrilor agricole,
insuficienta administrare de fertilizani,
recoltarea prea timpurie sau prea trzie,
depozitarea i/sau mcinarea necorespunztoare a boabelor de gru,
fermentaia insuficient sau coacerea n exces,
depozitarea i manipularea incorect a produselor dup coacere.
2.2 Calitatea produselor horticole este un factor determinant al cererii, alturi de venitul
consumatorilor , preul produselor substituibile, modul de via, obiceiurile de consum,
mediul de via.
Pentru consumatorii cu venituri reduse influena hotrtoare o are preul, ei vor accepta o
calitate mai sczut dac pltesc un pre mai mic. Acest grup de consumatori este foarte
sensibil la creterea preurilor n extrasezon i vor refuza cumprarea legumelor i
fructelor, chiar dac sunt contieni de importana alimentar a acestora prin aportul adus
n vitamine i sruri minerale.
Consumatorii cu venituri mari, ns, nu vor accepta legume i fructe deteriorate, atacate
de boli, ei fiind dispui s plteasc un pre mai mare pentru o achiziiona produse de cea
mai bun calitate. Acest grup de consumatori nu este foarte sensibil la creterea
preurilor n extrasezon, de aceea ei vor continua s cumpere fructe i legume indiferent
de preul acestora.
Vinul este apreciat n funcie de urmtoarele caracteristici de calitate
2.3 Analiza calitii produselor agricole i alimentare de origine animal
Animale pentru reproducie i animale pentru tiere
Animalele pentru reproducie sunt rezultatul seleciei, al cercetrilor genetice i a

ncrucirilor de diferite rase i tipuri n cadrul unei specii. La aceeai specie i ras de
animale, preul poate fi de 5 pn la 20 de ori mai mare, fa de cel al animalelor de
exploatare.
Indicii de calitate la aceste animale se mpart n: indicatori de reproducie, indicatori de
fertilitate i puterea de transmitere a caracterelor la urmai
n funcie de aceti indici, animalele de reproducie sunt ncadrate n urmtoarele clase de
calitate: Record, Elit, I, II, III, n funcie de nivelul performanelor. ncadrarea
animalelor de reproducie pe clase de calitate se umete bonitare i se face pe grupe de
indicatori de calitate:
bonitare biologic ;
bonitare fiziologic;
bonitare productiv ;
bonitare economic .
Carnea i preparatele din carne
Aprecierea calitii crnii se realizeaz, n principal, prin intermediul caracteristicilor
organoleptice, prospe-imii, respectiv criteriilor tehnologice n cazul crnii destinate
prelucrrii.
De asemenea, se ine seama de destinaia crnii: pentru consum casnic, industrializare,
preambalare etc.
Carnea care urmeaz a fi industrializat este apreciat printr-o serie de caracteristici care
determin randamentele de prelucrare i proprietile organoleptice ale produselor
obinute, cum ar fi:
caracteristici tehnologice;
capacitatea de reinere a apei;
raportul ap / protein etc.
Pentru carnea ce se comercializeaz sub form preambalat, prezint importan urmtoarele

caracteristici calitative:
raportul carne / os;

numrul bucilor de carne prezente ntr-un ambalaj;
dimensiunea stratului de grsime, pentru carnea de porc;
starea seului la carnea de bovine i la cea de ovine etc.
Sintetic, calitatea crnii poate fi apreciat prin intermediul:
structurii;
caracteristicilor chimice;
caracteristicilor organoleptice;
caracteristicilor culinare.
Carnea de calitate superioar se obine de la tineretul n cretere la diferite specii de
animale, chiar dac nu provin din rasele specializate n producie de carne.
Laptele i preparatele din lapte. Valoarea nutritiv a unui litru de lapte este
echivalent cu cea a 400 grame carne de porc, 750 grame carne de viel; 8-9 ou, 500
grame carne de pete etc .
Criteriul principal n funcie de care laptele se ncadreaz n clase de calitate este coninutul
de grsime.
PRINCIPII IN MANAGEMENTUL CALITATII
Viziunea unei organizaii nseamn valorile i credinele sale i direcioneaz evoluia n viitor
a acesteia; prin viziune se nelege reprezentarea a ceea ce dorete a fi o organizaie n
viitor.
Viziunile, sunt legate si de calitate.
Philip B. Crosby spunea: Dac managerii organizaiei nu elaboreaz o politic oficial privind
calitatea, atunci fii siguri c fiecare angajat i va alege cte una proprie".
Unele politici sunt considerate politici "funcionale" (politica financiar, comercial, de cercetare
- dezvoltare etc), iar altele "transfuncionale" (politicile de marketing, politica n
domeniul costurilor, politica n domeniul calitii).
Conceptul de politic a calitii i relaia acesteia cu politica organizaiei
In opinia lui Joseph M. Juran, organizaia trebuie s adopte o asemenea politic, prin care s-i
defineasc poziia pe care dorete s o dein pe pia prin calitate:
rol conductor n exclusivitate;
un rol conductor mprit cu alte organizaii;
s se situeze la acelai nivel de calitate cu organizaiile concurente;
s se preocupe numai de realizarea unei caliti corespunztoare.
Juran a delimitat patru teorii, pe baza crora poate fi formulat politica n domeniul calitii:
Teoria capabilitii, n care atenia este concentrat asupra desfurrii corespunztoare
a procesului de producie;
Teoria competitivitii, care pune accentul pe atragerea clienilor, astfel nct acetia s
rmn fideli organizaiei;
Teoria utilizrii, potrivit creia se acord importan diversificrii produselor i
serviciilor pentru satisfacerea cerinelor diferite ale clienilor;
Teoria performanei maxime, potrivit creia organizaia urmrete s devin lider prin
calitatea produselor i serviciilor pe care le ofer.
Masing recomand c, n elaborarea politicii calitii s fie luate n considerare urmtoarele

elemente :
calitatea trebuie definit de conducerea organizaiei, care va asigura i realizarea acesteia;
aceast politic reprezint un angajament al conducerii fa de angajai, fa de clienii si i
societate;
politica n domeniul calitii trebuie detaliat i concretizat la toate nivelurile organizaiei,

altfel ea rmne fr efect;
aprecierea final a calitii nu o face o anumit "instan" din organizaie ci clientul,

societatea;
competena n domeniul calitii nseamn nu numai clieni mulumii, i clieni ctigai.

EXEMPLE PRIVIND POLITICI IN DOMENIUL CALITATII
a. Un simbol n aplicarea principiilor MC, Xerox Corporation este prima mare corporaie din
SUA care i-a rectigat aciunile n faa competitorilor japonezi.
Decizia companiei de a se dedica printr-o strategie numit Conducere prin Calitate,
A ncurajat lucrul n echip, feedback-ul cu clienii, a ncurajat o implicare a angajailor ,
angajamentul pe care este construit politica i a promovat un benchmarking competitiv.
Benchmarking - ul reprezint un instrument important al managementului calitii care
presupune elaborarea strategiilor pentru calitate pornind de la cel mai bun" existent considerat
element de referin n acelai domeniu n care opereaz.
In domeniul calitii la Xerox - "calitatea este principiul de baz al afacerii la Xerox"
b. Eastman Chemical Company, care produce i vinde peste 400 chimicale, fibre i materiale
plastice pentru peste 7000 de clieni n ntreaga lume.
viziunea sa, "s fie compania de chimicale cea mai preferat din lume".
Prin Procesul Inovativ Eastman, o echip de angajai din diferite compartimente:
proiectare, vnzri, cercetare, inginerie i producie conduc o idee de la naterea sa i
pn la vnzarea produsului
Printr-un program intitulat Quality First - calitatea nainte de toate, angajaii fac echip
cu furnizorii cheie
Peste 70% din clienii din toat lumea ai companiei Eastman, au declarat-o ca fiind cel
mai bun furnizor.
5 factori privii de clieni ca fiind cei mai importani: calitatea produselor, uniformitatea
produselor, furnizor de ncredere, furnizare la timp, companie de ncredere.
2. Cultura organizaional i calitatea
Succesul unei organizaii n creterea calitii tuturor activitilor desfurate depinde de
abilitatea managerilor de a dezvolta relaii umane
Cum se comport managementul? Cum sunt tratai angajaii? Cum funcioneaz sistemul
de recompensare? Ct de important este etica? Care este responsabilitatea social a
organizaiei? Rspunsurile la acestea i multe alte ntrebri definesc cultura unei
organizaii.
2.1 Schimbarea este procesul prin care se creeaz o situaie / stare perceput de
organizaie / individ ca diferit de cea iniial. Ea presupune o succesiune de evenimente
organizaionale i un proces psihologic care se desfoar n timp.
Pentru procesul de schimbare este necesar s se parcurg urmtoarele etape:
implicarea tuturor angajailor n procesul de schimbare;

planificarea activitilor ce vor susine schimbarea;
punerea n practic a elementelor planificate;
evaluarea rezultatelor obinute n urma schimbrii;
instituionalzarea schimbrii
Pentru a dezvolta un comportament (individual i de grup) orientat ctre calitate" n rndul

tuturor angajailor organizaiei:
la nceput, managerii superiori vor trimite acele mesaje care s se constituie ca un

exemplu de urmat de ctre personalul subordonat;
n continuare, managerii vor susine formarea n rndul subordonailor a acelor deprinderi

care vin n sprijinul procesului de schimbare i mpreun cu echipele pe care le conduc vor
analiza periodic progresele obinute;
odat cu nsuirea de ctre personal a acelor comportamente care pot susine un
al calitii performant (sunt create automatismele" comportamentale)
sistem
Este necesar ca schimbarea s fie planificat, participativ i negociat, caracterizat prin

faptul c:
ritmul schimbrii se poate programa raional;

se obine acordul (compromisul) tuturor grupurilor care alctuiesc organizaia,
asigurndu-se astfel suportul participativ necesar implementrii i meninerii
sistemului calitii;
schimbarea obinut este de durat (nivelul de performan, cerut de un sistem al calitii

eficient i eficace, este meninut i mbuntit prin mecanisme proprii; implicarea activ a
tuturor angajailor organizaiei asigur stabilitatea n timp a bunelor practici" prezentate
n documentaia de sistem).
2.2 Sistemul de valori reprezint principiile profunde care formeaz esena a ceea ce
suntem. Contiina sau barometrul intern al unei persoane se bazeaz pe sistemul su de
valori care-i determin comportamentul. Acest lucru este valabil i la organizaie.
Integritatea, ca o caracteristic personal i organizaional, combin onestitatea cu
interdependenta n managementul calitii.
Acceptarea responsabilitii este o parte a comportamentului etic.
Exist dou atitudini distincte:
cei care sunt orientai pe performan accept faptul c rspund pentru aciunile, reuitele i
eecurile lor;
cei care refuz s accepte responsabilitatea i se ascund n spatele justificrilor (acetia

acuz sursele, condiiile externe i pe ali oameni pentru eecurile lor personale).
Refuzul acceptrii responsabilitii este formula eecului.
3. Principii ale managementului calitii

Au fost identificate opt principii ale managementului calitii :
Focalizare ctre client;

Leadership;
Implicarea angajailor;
Abordarea bazat pe proces;
Abordare sistemic a managementului;
mbuntirea continu;
Luarea deciziilor pe baza faptelor;
Relaie reciproc avantajoase cu furnizorii.
Aceste principii vor deveni fundamentul pe care va fi construit seria de standarde ISO
9000:2000.
3.1. Focalizare ctre client
Calitatea este ceea ce clientul vrea, i nu ceea ce instituia decide c este mai bine pentru el.
Aplicarea principiului focalizare ctre client" implic:
nelegerea tuturor nevoilor i ateptrilor clienilor cu privire la produse i servicii,

caracteristicile acestora, pre etc;
asigurarea unui echilibru ntre modul de abordare a nevoilor clienilor i a celorlalte pri
interesate (proprietari, personalul organizaiei, furnizori, comunitatea local, societatea n
general);
comunicarea acestor nevoi i ateptri n ntreaga organizaie;

evaluarea
satisfaciei
clienilor
pentru
mbuntirea continu
a rezultatelor;
managementul relaiilor cu clienii.

Cerinele clienilor sunt transpuse n specificaii, pe baza crora sunt realizate produsele, cu
anumite caracteristici de calitate
3.2. Leadership
Aplicarea acestui principiu presupune:
atitudine proactiv i exemplu personal;
nelegerea schimbrilor intervenite n mediul extern i rspunsul la aceste schimbri;
luarea n consideraie a cerinelor clienilor, furnizorilor, comunitii locale i a.
societii n ansamblu;
stabilirea unei viziuni clare privind viitorul organizaiei;
stabilirea sistemului de valori i a normelor etice care s fie respectate la toate nivelurile
organizaiei;
asigurarea unui climat de ncredere, eliminnd frica;
asigurarea resurselor i a libertii de aciune necesare pentru ntregul personal, astfel
nct acesta s-i desfoare activitatea cu responsabilitate;
ncurajarea i recunoaterea contribuiei angajailor;
promovarea unei comunicri deschise i oneste;
educarea, instruirea i antrenarea ntregului personal;
stabilirea obiectivelor organizaiei;

implementarea strategiei necesare pentru realizarea acestor obiective.
3.3. Implicarea personalului
asumarea rspunderii pentru rezolvarea problemelor;
implicarea activ n identificarea oportunitilor de mbuntire;
punerea n valoare a competenelor, cunotinelor i experienei;
mprtirea cunotinelor i a experienei n cadrul echipelor i grupelor de lucru;
concentrarea asupra satisfacerii nevoilor clienilor;
dezvoltarea unui spirit creativ n definirea viitoarelor obiective ale organizaiei;
mai bun reprezentare a organizaiei n relaia cu clienii, comunitatea local i
societatea n general;
obinerea de satisfacii n urma muncii desfurate;
dezvoltarea sentimentului de mndrie de a face parte din organizaie.
3.4. Abordarea bazat pe proces

definirea procedurilor pentru obinerea rezultatului dorit;
identificarea i evaluarea datelor de intrare i de ieire ale proceselor;
identificarea interfeelor proceselor cu entitile funcionale ale organizaiei;
evaluarea riscurilor posibile, a consecinelor i impactului asupra clienilor, furnizorilor
i a altor pri interesate;
stabilirea clar a responsabilitilor i autoritilor privind managementul proceselor;
identificarea clienilor interni i externi, a furnizorilor i altor pri interesate cu
privire la procesele respective;
n proiectarea procesului vor fi luate n considerare: succesiunea etapelor acestuia,
nevoile de instruire a personalului, echipamentele.
3.5. Abordarea sistemic

Identificarea, nelegerea i conducerea sistemului de procese intercorelate ale organizaiei
pentru realizarea obiectivelor stabilite, contribuie la asigurarea eficacitii i eficienei
acesteia.
3.6. mbuntirea continu
Pentru facilitarea acestui proces este important munca n echip, promovarea cercurilor
calitii etc.
3.7. Argumentarea cu date i informaii a deciziilor
Datele i informaiile sunt necesare ncepnd cu etapa identificrii clienilor i a cerinelor
acestora i pn la evaluarea satisfaciei clienilor.
3.8. Relaii reciproc avantajoase cu furnizorii
identificarea i selectarea furnizorilor principali;
stabilirea unor asemenea relaii cu furnizorii, care s armonizeze obinerea unui ctig pe
termen scurt cu necesitatea asigurrii de avantaje pe termen lung pentru organizaie i
pentru societate n general;
asigurarea unui sistem deschis i clar de comunicare ntre organizaie i furnizorii acesteia;
nelegerea clar a nevoilor clienilor, n relaia cu furnizorii;
comunicarea planurilor viitoare ale organizaiei, furnizorilor acesteia;
recunoaterea rezultatelor i a progreselor nregistrate de furnizori.
Aceste opt principii ale managementului calitii reprezint filozofia" mbuntirii continue.

Calitate

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Calitate

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Istoricul noiunii de calitate

implicite ale clientului. Ea nu poate fi analizat n afara cantitii. Corelaia dintre

Din definiiA calitatii pot fi desprinse o serie de elemente extrem de importante

- calitatea nu este exprimat prin intermediul unei singure caracteristici, ci printr-un

- oricarei organizatii, mici sau mari, indiferent ce produce;

Intampinarea cerintelor clientilor si ale partenerilor de afaceri, precum si a cerintelor

- toate domeniile de activitate;

Standardele i standardizarea n concepia Organizaiei Internaionale de Standardizare

1.1 Ce este un standard?

2 Certificarea conformitii cu standardele i asigurarea calitii

3. Accesul la standarde i la serviciile de standardizare

1.1.2 Coninutul unui standard

Sunt coerente i consecvente : standardele sunt elaborate de ctre comitetele tehnice

Rezult din participare

1.1.3 Rolul standardelor

Standarde de prescripii fundamentale care se refer la terminologie, metrologie,

n general, un standard cuprinde apte etape majore:

Astzi, companiile au preluat standardizarea ca un element tehnic i comercial major. Ele

accepte standardizarea care se desfoar fr contribuia lor sau fr luarea n

ISO Organizaia Internaional de Standardizare

CEN Comitetul European pentru Standardizare

guvernele locale, organismele

1.3 Standarde pentru sisteme de management

n ultimii ani au aparut standarde generice pentru sisteme de management, n care

Standardele Comisiei Codex Alimentarius au urmtoarea structur:

- zona roie - produs acceptabil (clientul este critic, reclam i n final se

- zona de indiferen - produs bun (clientul este nehotrt, nu este atras de

1. Politica privind calitatea produselor agroalimentare n Uniunea European

Orientri privind politica european n domeniul calitii produselor agroalimentare.

Reglementri privind satisfacerea cerinelor i gusturilor consumatorilor. promoveaz o

- Reducerea riscului mbolnvirii de cancer;

de 10.000 de ori mai puternic decat chemioterapia. De ce nu suntem noi la curent

Pentru ca exista laboratoare interesate in fabricarea unei versiuni sintetice care le

Institutul de Stiinte in Sanatate, Les Breuleux, Suisse

Calitatea produselor agricole poate fi meninut:

Politica privind calitatea produselor agricole i alimentare este parte component a

Componentele acestui arbore au demonstrat c actioneaz de 10.000 de ori mai

ncurajarea tranziiei agenilor economici de la inspecia/controlul calitii la asigurarea

- Reglementarea unor organisme guvernamentale pentru inspecie/supraveghere tehnic i/sau

Armonizarea standardelor, i n general a legislaiei, naionale cu cele europene i

ncurajarea i motivarea persoanelor care depun eforturi susinute i obin rezultate

Educarea i instruirea populaiei n ceea ce privete drepturile de consumator de produse

3. Politica privind calitatea pe filiera de produs agroalimentar

4. Politica privind calitatea pe filiera de produs agroalimentar

In Nota de fundamentare a OUG 67/2008 se mentioneaza ca in prezent colectarea i

DOCUMENTELE TRASABILITATII VINULUI PE FILIERA

Art. 13. (2)Gruparea produselor vitivinicole, sistemul informaional i etapele de punere n

(4) Trasabilitatea nseamn capacitatea de a urmri produsele vitivinicole pe

4. Politica privind calitatea pe filiera de produs agroalimentar

(2) D.O.C. este de utilitate public.pentru aria geografic delimitat

4. Politica privind calitatea pe filiera de produs agroalimentar

c) DOC-C.I.B. - vin cu D.O.C. obinut din struguri culei la nnobilarea boabelor.

4. Politica privind calitatea pe filiera de produs agroalimentar

Manualul calitii va fi astfel ntocmit nct s reflecte progamul calitii adoptate de

Pentru toate produsele

Implicarea total a tuturor angajailor

- Se poate obine prin:

Satisfacerea cerinelor consumatorilor

Principiul comun pe care se sprijin orice politic n domeniul calitii este

Impactul managementului calitii totale asupra unei organizaii const n schimbarea

Muncitorii nu trebuie tratai ca i cnd ar fi doar o alt resurs economic. n schimb, ei

5. Planificarea calitii produselor agroalimentare

Costul de prevenire. Obiectivul principal al controlului calitii l reprezint prevenirea