Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PORTOCALUL
( Citrus sinensis, Fam. Rutaceae )
Indrumator:
Asist. Dr. Murariu Otilia
Student:
Lungu Iasmin Eduard
CUPRINS
Portocalul (Citrus sinensis) este un arbore fructifer din genul Citrus, care face parte
din familia Rutaceae. Din punct de vedere botanic, aceste fructe sunt considerate bace cu
structur hesperoid. Sunt deosebit de apreciate datorit valorii lor nutritive si n special a
continutului n vitamina C. Se consum n stare prospt sau prelucrate sub form de sucuri,
dulceturi, compoturi etc.
2.1 VARIETATI
Pe plan mondial, sunt cunoscute dou varieti: portocalul dulce i portocalul amar
(Citrus aurantium) .
La ambele varieti, pomul este nalt pn la 10-12 metri, cu ramuri spinoase, frunze
persistente, lucioase, ascuite la vrf. Florile sunt albe, grupate cte 2-3, puternic parfumate.
nflorirea are loc n lunile aprilie-mai, iar recoltarea fructelor se face ealonat, ntre lunile
octombrie-aprilie. Fructele sunt cutate pentru sucul aromat, ct i pentru coaj. Decojirea se
face manual, dup care coaja se usuc i se pstreaz n recipiente nchise, ferite de lumin i
umiditate.
2.2 SOIURI
Pe plan mondial, exista un sortiment varietal deosebit de larg si cu o flexibilitate
remarcabila. Soiurile de portocal existente in cultura, in functie de epoca de maturare
( timpurie, mijlocie si tarzie ), culoarea si particularitatile fructului se casifica in trei mari
grupe:
1.Grupa soiurilor navel numite astfel deoarece fructele au o cicatrice specifica cu un
ombilic ( eng. navel) si toata regiunea stilara. In interiorul fructului principal este inclus
complet, un fruct mic, bine individualizat, provenit din verticilul secundar de carpele al florii.
Soiurile de portocal navel se caracterizeaza prin aceea ca formeaza pomi vigurosi, sunt relativ
rezistenti la frig, sensibili la excesul de umiditate si psoriosis. Fructele se matureaza timpuriu,
sunt lipsite de seminte, au un gust excelent si importanta deosebita pentru comertul mondial.
Principalele soiuri din aceasta grupa sunt urmatoarele:
Washington navel (fig.1) originar din Brazilia (fiind o mutatie genetica a soiului
portocal select), s-a extins foarte repede in cultura datorita calitatilor deosebite ale fructelor.
Acestea sunt mari (200 300 grame) de culoare portocalie intens, au coaja subtire, sunt lipsite
de seminte, pulpa este fina, ferma, potrivit de suculenta. Au o perioada larga de valorificare,
din noiembrie pana in martie.
.
Fig. 4 Soiul semi blood
3. 1 COMPOZITIA CHIMICA
Valoarea alimentara a portocalei rezulta din compozitia ei complexa si echilibrata. Ea
contine:
- vitamina C cantitati remarcabile, care exercita o actiune preventiva si curativa fata de
bolile respiratorii (raceala, gripa), protejeaza organismul de radicalii liberi, care pot
afecta celulele (procese degenerative, imbatranirea tesuturilor) si favorizeaza absorbtia
fierului, necesar globulelor rosii din sange;
- vitamina A, in cantitate redusa, este importanta pentru crestere, vedere si integritatea
pielii si a mucoaselor;
- calciu si potasiu, necesare pentru activitatea musculara si, prin aceasta, si pentru
activitatea inimii;
- zaharuri usor asimilabile de catre organism;
- fibre folositoare pentru reglarea intestinului.
Compozitia chimica a portocalei: apa 87 g, proteine 0,7 g, lipide 0,2 g, glucide 7,8
g, fibre alimentare 1,6 g, fier 0,2 mg, calciu 49 mg, sodiu 3 mg, potasiu 200 mg,
fosfor 22 mg, zinc 0,2 mg, vitamina B1 0,06 mg, B2 0,5 mg, C 50 mg, E 0,24 mg,
acid folic, retinol, etc.
a. Categoria Extra
Citricele din aceast categorie trebuie s fie de calitate superioar. Ca form, aspect
exterior, dezvoltare i culoare, trebuie s fie specifice soiului i/sau tipului comercial.
Acestea nu trebuie s prezinte defecte cu excepia unor defecte superficiale nesemnificative,
cu condiia ca acestea s nu afecteze aspectul general al produselor, calitatea, meninerea
calitii i prezentarea n pachet.
b. Categoria I
Citricele din aceast categorie trebuie s fie de bun calitate. Acestea trebuie s fie
specifice soiului i/sau tipului comercial. Cu toate acestea, urmtoarele defecte minore pot fi
permise cu condiia ca acestea s nu afecteze aspectul general al produselor, calitatea,
pstrarea calitii i prezentarea n pachet:
defect minor de form;
defect minor de culoare;
defecte minore pe coaj care apar n procesul de formare a fructului, cum ar fi cruste albe,
ro cate etc.;
defecte minore netratate produse de cauze mecanice cum ar fi deteriorri cauzate de
grindin, frecare, manevrare etc.
c. Categoria II
Aceast categorie include citricele care nu se calific pentru a fi incluse n categoriile
superioare , dar corespund cerinelor minime menionate anterior. Urmtoarele defecte pot fi
permise, cu condiia ca citricele s-i pstreze caracteristicile eseniale cu privire la calitate,
meninerea calitii i prezentare:
defect de form;
defect de culoare;
coaj aspr;
defecte pe coaj care apar pe parcursul formrii fructului, cum ar fi cruste albe, ro cate
etc.;
defecte netratate produse de o cauz mecanic cum ar fi deteriorri cauzate de grindin,
frecare, manevrare etc.;
alterri superficiale refcute ale cojii;
desprindere u oar i parial a pericarpului pentru portocale (care este permis pentru
mandarine).
IV. UTILIZARE
In afara valorificrii n stare proaspt, fructele citrice pot fi transformate pe cale
industrial n diverse alte produse, care pot fi pstrate si consumate pe o perioad mult mai
ndelungat de timp. Astfel, din portocale se pot obtine: dulceat (fig. 6), compoturi (fig. 7) si
sucuri naturale (fig. 8), att n stare lichid ct si sub form de pudr (realizat prin
deshidratarea acestora, n instalatii speciale).
V. CONDITII DE PASTRARE
Alternarioza (alternarea citri) pete brun inchise pana la negru, cu tesuturi relativ
ferme; petele apar cu precadere in timpul depozitarii; mai este numit si putregaiul
negru (Black rot).
Antracnoza se manifesta prin pete de culoare roz somon, care se inchid la culoare si
se adancesc usor.
11
Septorioza (Septoria citri) se manifesta prin puncte mici, negre, cu diametrul de 1-2
mm. Infectia evolueaza in pete brune, usor adancite, cu diametrul de 2-3 cm, pe care
apar fructificatii brun-negre.
Mucegaiul verde (Penicilium digitatum) pete moi, umede, usor decolorate, care
ajung pe durata unei zile la diametrul de 2-3 cm. Petele se acopera cu un miceliu alb,
care formeaza in scurt timp fructificatii verde-maslinii.
12
13
14
BIBLIOGRAFIE
MariAnn Drobota, Gh. Drobota, 1992, Horticultura tropicala si subtropicala, Vol. 1
Dumitru Mandita, 2002, Fructe exotice Stimulente Condimente naturale, Editura
tehnica
Liviu Irimia, Controlul si expertiza legumelor, fructelor si a produselor derivatelor
15