Sunteți pe pagina 1din 12

Climatizri i instalaii de frig

Bibliografie
Chiriac F., Procese de transfer i mas n instalaii industriale, Editura Tehnic,
Bucureti, 1992.
Constantin A., Termotehnica, Editura Ovidius University Press, Constana, 2002.
Dnescu A. (coord.), Termotehnic i maini termice, Editura Didactic i
Pedagogic, Bucureti, 1985.
Ivan F., Termotehnic i maini termice. Probleme i aplicaii pentru ingineri,
Atelierul de multiplicare al Universitati, Piteti, 1993.
Naghiu A., Apostu S., Tehnica frigului i climatizri n industria alimentar,
Editura RISOPRINT, Cluj-Napoca, 2006.
Popa B., Transferul de cldur n procesele industriale, Editura Dacia, Cluj, 1975.
Porneal S. .a. Tehnologia utilizrii frigului artificial, vol. I, II, Universitatea din
Galai, 1986.
Tofan I., Tehnica frigului i climatizri n industria alimentar, Editura Tehnic,
Bucureti, 2000.
Tofan I., Tofan C., Utilizarea frigului artificial la procesarea, depozitarea i
comercializarea

produselor

alimentare

Bucureti, 2002.

perisabile,

Editura

AGIR,

1. Tehnologia frigului artificial. Aspecte generale


- aciune conservant asupra produselor perisabile, prin oprirea sau frnarea
activitii agenilor modificatori, la temperaturi sczute.
0 K = 273,15 C;

T(C) = T(K) - 273,15;

0oC punct criogenic.

- frigul artificial: pe toate verigile lanului frigorific i n toate procesele de


refrigerare, congelare i liofilizare.
Lanul frigorific: reeaua de uniti n care se utilizeaz temperaturile sczute
n vederea conservrii produselor alimentare.
- legtura care trebuie s existe ntre verigile care asigur prelucrarea prin
frig a produselor alimentare, depozitarea acestora la temperaturi sczute,
transportul frigorific sau izoterm ntre diverse uniti comerciale cu profil
alimentar i aparatele frigorifice de uz casnic.

Tehnologiile frigorifice i exercit rolul lor benefic prin asigurarea:


- condiiilor optime de conservare, transport i desfacere a produselor alimentare
perisabile atunci cnd parametrii lanului cinematic sunt respectai;
- posibilitii distribuirii n timp i spaiu a materiilor prime sezoniere produse n
anumite zone geografice i anumite perioade de timp ale anului;
- pstrrii caracteristicilor calitative i n special a celor nutritive ale materiilor
prime, semifabricatelor i produselor finite;
- parametrilor optimi de microclimat pentru desfurarea proceselor tehnologice i
pentru depozitarea produselor rezultate;
- reducerii costurilor de producie prin eliminarea unor materiale auxiliare i a unor
operaii suplimentare necesare tehnologiilor nefrigorifice;
- reducerii consumurilor specifice de energie.
2

- exist certitudinea calitii produsului la ultima verig a lanului frigorific.


- prin micorarea temperaturii produselor o parte din componenii biologici,
biochimici i fizico-chimici i ncetinesc sau i ntrerup activitatea creterea
duratei de conservare.

Efectul frigului asupra diferitelor tipuri de microorganisme:


- parial bacteriostatic, n cazul refrigerrii produselor alimentare (0 4oC);
- bacteriostatic total, n cazul congelrii produselor (- 10 - 18oC);
- bacteriocid, cu aciune letal asupra microorganismelor, efect mai rar evideniat
n condiii practice.
Efectul bacteriostatic: la baza conservrii prin frig a produselor alimentare
perisabile trebuie aplicat imediat dup recoltare - ncrctur microbian redus.
Agenii biochimici enzime: nu sunt inactivai de regul prin aciunea
frigului; la temperaturi sub - 40oC enzimele sunt inactivate;
Agenii fizico-chimici stimularea dezvoltrii microorganismelor i
enzimelor; aerul, lumina, cldura, substanele chimice cu rol antiseptic sau
antioxidant pot favoriza meninerea calitii produselor.
Prelucrarea prin frig a produselor alimentare prin: refrigerare, congelare sau
liofilizare i poate urmri:
- creterea duratei de conservare a produselor alimentare;
- crearea condiiilor optime de temperatur pentru desfurarea unor procese
biochimice;
- modificarea nsuirilor fizico-chimice a produselor etc.
3

Refrigerarea: rcirea produselor pn la temperaturi superioare punctului


crioscopic (0 4oC) temperatur cu efect bacteriostatic parial;
Congelarea: rcirea produselor sub punctul crioscopic (- 18 - 25oC),
temperatur cu efect bacterioscopic total;
Liofilizarea: deshidratarea produselor, n prealabil congelate, prin sublimare.
Frigul artificial: mainilor sau instalaiilor frigorifice;
- impune utilizarea unui ciclu termodinamic inversat, fiind necesar un
consum de energie mecanic, electric, termic sau de alt natur.

2. Bazele teoretice ale producerii frigului


2. 1. Sisteme termodinamice. Mrimi de stare. Echilibru termodinamic
Termodinamica: stabilirea relaiilor ntre fenomenele termice i fenomenele
mecanice n cursul evolurii unui sistem.
Sistem: partea din univers care se alege pentru a fi studiat i mediul exterior
restul universului.
Sistem termodinamic: reprezint un ansamblu de corpuri de dimensiuni
macroscopice, cu volum determinat, constituit din molecule i atomi, care se
gsesc ntr-o micare continu i dezordonat i interacioneaz cu mediul exterior
ca un ntreg.
- delimitarea n spaiu a domeniului supus cercetrii.
- sistemele termodinamice: pot fi nchise sau deschise.

Sistem nchis: sistemul ale crei granie sunt impenetrabile pentru materie i care
conine aceeai cantitate de materie, nu permite schimb de mas cu exteriorul.
- sunt posibile schimburi de cldur i energie mecanic cu mediul exterior. admite una sau mai multe suprafee delimitatoare mobile, astfel nct
volumul sistemului este variabil, dar masa acestuia rmne constant.

Fig.1.1. Sistem termodinamic nchis format dintr-un gaz nchis ntr-un cilindru:
1 cilindru: 2 piston; 3 biela [Tofan, I., 2002].
Ex. de sistem termodinamic nchis: gazul nchis ntr-un cilindru n care se poate
deplasa etan i fr frecare un piston, fig.1.1.
- volumul de gaz din cilindru este diferit n starea a fa de starea b, dar masa
rmne constant.
Pentru a trece din starea a n starea b, sistemul schimb cu mediul exterior energie
n dou moduri i anume:
- prin schimb de cldur;
- prin lucru mecanic;
Prin convenie:
Cldura primit de sistem i lucru mecanic efectuat de sistem sunt pozitive;
Cldura cedat de sistem i lucru mecanic efectuat asupra sistemului sunt negative.

Sistemele termodinamice adiabatice: sisteme nchise i izolate termic fa de


exterior; este posibil doar schimbul de energie mecanic cu exteriorul.

Sistemele termodinamice deschise: permit schimbul de mas cu mediul exterior.


- are granie fixe deschise traversate de cureni de fluide ce particip la
schimbul energetic sistem-mediul exterior;

Fig.1.2. Sistem termodinamic deschis (schimbtor de cldur bitubular)


[Tofan, I., 2002].
n funcie de proprietile sistemului termodinamic se deosebesc:
- sisteme termodinamice omogene
- sisteme termodinamice eterogene.
Sistem termodinamic omogen: cnd compoziia sa chimic i proprietile
sale fizice rmn neschimbate n orice punct din interiorul granielor sistemului.
- orice domeniu omogen al unui sistem se numete dup Gibbs, faz;
- rezult c un sistem omogen const dintr-o singur faz.
Un sistem eterogen: mai multe faze; la graniele dintre faze se modific
brusc proprietile sistemului.

Mrimi de stare
- ansamblul proprietilor unui sistem termodinamic la un moment dat poart
denumirea de stare;
- se poate determina prin msurarea direct a unui numr de mrimi fizice
caracteristice.
- totalitatea mrimilor fizice msurabile ale unui sistem, care definesc starea
acestuia, se numesc parametri (mrimi) de stare (p,v, T, h, s, u etc.).
- parametrii de stare externi ce caracterizeaz starea exterioar a sistemului;
- parametrii de stare interni care reprezint mrimi ce depind de
proprietile interne ale sistemului.
Mrimile de stare pot fi mprite n dou categorii: independente i dependente.
- valorile mrimilor independente caracterizeaz complet starea sistemului;
Studiul unui sistem termodinamic:
- trebuie s nceap totdeauna cu stabilirea variabilelor care definesc starea
sistemului.
- dac p i V sunt considerate mrimile independente corespunztoare
contactului mecanic dintre sistem i mediul exterior, atunci T apare ca mrime
dependent.
Celelalte mrimi de stare, respectiv, h, s, u se definesc prin ecuaia de stare:
ds c p

dh = cp dT; du = cv dT;

dV
dp
cv
V
p

cp, cv cldur masic la presiune constant, respectiv la volum constant.

- ntr-o transformare termodinamic variaia mrimilor de stare nu depinde


de drumul parcurs, ci doar de starea iniial i final a sistemului admit
difereniale totale exacte.
2

s ds s 2 s1 ;
1

u du u 2 u1

V dV V2 V1 ;
1

t dt t 2 t1
1

Lucrul mecanic i cldura, ce se manifest la limitele sistemului prin schimb


de energie al acestuia cu mediul exterior, nu sunt mrimi de stare, ci mrimi de
proces nu admit difereniale totale depinznd de starea iniial i final i de
natura transformrii, astfel:
2

l12 dl p dV ; p = f (V);
2

q12 dq T ds ; T = f(s).

Mrimile de stare ce caracterizeaz starea de echilibru termodinamic pot fi:


intensive, specifice i extensive.
Mrimile de stare intensive: mrimile ce caracterizeaz starea unui sistem
termodinamic i care rmn constante chiar atunci cnd sistemul se separ n mai
multe componente (p, T, ).

Mrimile de stare specific: sunt raportate la cantitatea de substan; se


comport similar mrimilor intensive, prin separarea sistemului n mai multe
sisteme, nu-i modific valoarea (h, u, s, v, c etc.). Astfel:

h
v

H H1 H 2

[kJ/kg];
m m1 m 2

V V1 V2

[m3/kg];
m m1 m 2

S S1 S2

[kJ/kg K];
m m1 m 2

U U1 U 2

[kJ/kg];
m m1 m 2

Q
m T

[kJ/kg K]

Mrimile intensive i cele specifice exprim starea intensiv a echilibrului


termodinamic al sistemului la un moment dat.

Mrimile de stare extensive (h, s, v): mrimile ce-i modific valoarea odat
cu separarea sistemului, proporional cu cantitatea de substan; ele se determin
pornind de la mrimile specifice, astfel:
H = m h;
S = m s;
V = m v;

H1 = m1 h
S1 = m 1 s
V1 = m1 v

[kJ]
[kJ/kg]
[m3]

- mrimile de stare extensive definesc mrimea raportului sau procentului


pentru ntreaga cantitate de substan ce particip la proces; sunt utilizate la
dimensionarea aparatelor; pentru determinarea acestora sunt necesare mrimile
intensive sau specifice.
- toate mrimile de stare intensive i mrimile specifice se noteaz cu litere mici.
- toate mrimile extensive se noteaz cu majuscule; Excepie: temperatura se
noteaz cu t pentru oC i cu T pentru exprimare n K; cantitatea de substan se
noteaz cu m (M = greutate molecular).
Echilibru termodinamic
9

Starea de echilibru termodinamic: o stare n care parametrii de stare nu variaz n


timp i nu exist fluxuri provocate de surse exterioare care s implice transport de
substan.
- reprezint o stare de echilibru energetic, att ntre elementele componente
ale sistemului ct i ntre sistem i mediul exterior;
- n stare de echilibru termodinamic presiunea i temperatura sunt uniforme
n toat masa sistemului i egale cu cele ale mediului exterior.
- condiiile strii de echilibru principiul general al termodinamicii: un sistem
izolat ajunge totdeauna, dup un interval de timp, n stare de echilibru
termodinamic i nu poate iei din aceast stare de la sine.
- proprietile sistemului aflat n stare de echilibru termodinamic: principiul zero
al termodinamicii: dou sisteme termodinamice aflate n echilibru termic cu al
treilea sistem se afl n echilibru termic ntre ele.
f (v, t, p, m) = 0 - ecuaia caracteristic de stare permite determinarea
unuia dintre parametrii de stare p, T, V, dac se cunosc valorile celorlali doi
parametri care caracterizeaz o anumit stare de echilibru a sistemului.
- dac m = ct. i t = ct. p v = ct. legea Boyle-Mariotte
Charles i Gay Lussac extind legea Boyle-Mariotte pentru cazul t = variabil:
pt = po (1 + t) presiunea unei anumite cantiti de gaz, la v = ct. variaz
liniar cu temperatura;
vt = vo (1 + t) volumul unei anumite cantiti de gaz, la p = ct. variaz
liniar cu temperatura
i coeficient termic al presiunii, respectiv al volumului i sunt egali ntre ei,
avnd valoarea

1
grade-1.
273,15

- dac variaz p, v i t iar m = ct.


10

pt vt = po vo (1 + t) ec. gazelor perfecte (ec. Boyle-Mariotte - Gay Lussac)

Coeficieni termodinamici
a) Coeficientul de dilatare a gazului sub p = ct. (dilatare izobar)
1 v 1 v

v t p
t 0 v t

lim

b) Coeficientul de expansiune a gazului sub v = ct. (compresibilitate izocor)


1 p 1 p

p t v
t 0 p t

lim

c) Coeficientul de compresibilitate a gazului sub t = ct. (compresibilitate izoterm)


1 v
1 v

lim
v p
v p t
p 0

Fig. 1.3. Transformrile gazelor ideale:


i i, izoterm; p - p, izobar; v v, izocor; a a, adiabatic.
- pentru t = ct., dt = 0 izoterma (i, i);
- pentru p = ct., dp = 0 izobara (p, p), o dreapt;
- pentru v = ct., dv = 0 izobara (v, v), o dreapt;
- pentru o transformare fr schimb de cldur cu exteriorul, dQ = 0 curba
adiabatic (a, a).
- stare de referin numit stare normal
11

- starea normal fizic este definit prin: t = 0oC (T = 273,15 K) i p = 760


mm H2O (1,01325 bar), iar starea normal tehnic prin t = 20oC (T = 293,15 K) i
p = 1 kgf/cm3 (0,981 bar).

12