ZACUSCA DE VINETE

Ingrediente:

6 kilograme vinete

3 kilograme ardei gras

3 kilograme gogoari roii

5 kilograme roii

1,5 kilograme ceap alb

1 kg morcov

2 teline

usturoi

1 litru de ulei

10-12 foi de dafin

cteva linguri de zahr (dup gust)

sare

piper

Preparare:
1.

Sterilizai borcanele. Uscai-le i pstrai-le la cald.

2.

Decojii roiile dup ce le-ai oprit n prealabil.

Dac avei timp, condiii i rbdare, coacei roiile pe plit/grtar nainte de
decojire. Vor avea un gust deosebit.

3.

Tocai roiile i punei-le la fiert. Fierbei-le la foc mic pn obinei un bulion

gros ca o smntn. Srai i ndulcii dup gust pentru a obine un gust
echilibrat.
Putei economisi timp dac folosii bulion de roii gata preparat. n acest caz vei
avea nevoie de aproximativ 3 litri de bulion.

4.

Coacei vinetele pe grtar sau plit. Decojii-le i lsai-le la scurs.

5.

Coacei ardeii i gogoarii pe grtar. Scoatei ardeii i gogoarii, punei-i ntrun vas i acoperii-i cu un capac sau folie de aluminiu. Lsai-i 30-40 de minute
s se abureasc.

6.

Curai ardeii de pielie i ndeprtai-le cotorul.

7.

Tocai vinetele cu un satr de lemn.

8.

Tocai ardeii grai i gogoarii din cuit.

Pentru o consistene mai rustic i putei rupe fii.

9.

Curai ceapa i tocai-o petiori.

10.

Pregtii o crati adnc sau oal suficient de adnc ct s cuprind toate

ingredientele dar care s poat intra la cuptor.

11.

ncingei cuptorul la 160 de grade (foc mediu).

12.

nclzii nu ncingei! uleiul n vasul pregtit.

13.

Adugai ceapa i sotai-o la foc mic pn devine translucid.

14.

Adugai ardeii i amestecai bine.

15.

Adugai vinetele i bulionul de roii.

16.

Adgai foile de dafin i lsai s dea totul cteva clocote.

17.

Acoperii vasul i introducei-l la cuptor pentru 100-120 de minute pn cnd

zacusca este legat i uleiul s-a ridicat la suprafa.

18.

Scoatei zacusca din cuptor i asezonai-o cu sare i piper dup gust. Scoatei
foiile de dafin.

19.

Turnai zacusca fierbinte n borcanele calde.

Omogenizai zacusca nainte de a o turna n borcane pentru a distribui egal uleiul.

20.

Astupai imediat cu capace.

21.

Acoperii borcanele cu un prosop sau ptur i lsai-le s se rceasc lent

(12-24 de ore).

22.

Depozitai borcanele cu zacusc n locuri rcoroase, uscate i ntunecate

(cmri, pivnie, etc).

Zacusca cu vinete se consum rece, tartinat dar i ca umplutur pentru diverse

preparate. Putei folosi zacusca pentru o pizza vegetarian excepional.
Opional, dac v dorii o zacusc picant, putei aduga i civa ardei iui copi pe
plit.
Dac preferai o zacusc mai cremoas, tocai ceapa i ardeii mrunt.
Dac folosii folie (celofan) pentru acoperirea borcanelor, acestea trebuiesc sterilizate
dup umplere 20-30 de minute n cuptor (ntr-un vas cu ap, acoperite cu un prosop)
n mod tradiional, gospodinele adaug cte o aspirin n fiecare borcan de zacusc
pentru a preveni formarea mucegaiului. S-a dovedit ns c prezena aspirinei nu
este necesar dac se respect corect etapele de preparare.