R

Gogoºari în oþet
Ingrediente: 1 l oþet, 1/2 kg zahãr, sare, foi de dafin, 300-400 g hrean, 20
boabe de piper, 7-8 kg gogoºari.
Mod de preparare: Gogoºarii se pun în oþet, (se adaugã la 1 l de oþet 2 l de
apã) ºi, ca sã se reducã din tãria oþetului, se adaugã la cei 3 l de lichid 1/2
kg zahãr. Se mai adaugã 10 g sare pentru fiecare litru de lichid, iar pentru tot
lichidul 1-2 foi de dafin ºi o frunzã de þelinã ºi circa 300-400 g hrean ºi 20
boabe de piper sau 1/2 linguriþã cu piper macinat la 7-8 kg gogoºari. Se spalã
gogoºarii ºi se scurg. Cînd se conservã întregi, i se face fiecãrui gogoºar cîte
o tãieturã de 3-4 cm chiar la mijloc, pe partea opusã cozii. Este mai practic sã
se puna toþi gogoºarii tãiaþi în felii, economisind astfel borcane ºi spaþiu de
depozitare. Într-o cratiþã de 6-7 l, se pun 1 l de oþet ºi 2 l de apã, plus
zahãrul, sarea ºi condimentele menþionate mai sus, ºi se lasã sã fiarbã
acoperite. Cînd lichidul clocoteºte, se pune un rînd de gogoºari întregi sau,
dacã sînt tãiaþi în felii, se pun cîþi cuprinde lichidul; se acoperã ºi se lasã
sã se înfierbînte, pînã cînd fierb în clocote 1-2 minute. Dacã gogoºarii sînt
întregi, se întorc un minut ºi pe partea cealaltã. Dacã sînt tãiaþi felii, se
scot imediat ºi se împart în borcanele cãlduþe, aºezate pe o tavã din tablã
smãlþuitã, pe marginea sobei, la foc mic. Borcanele se umplu fãrã a presa
gogoºarii, lãsîndu-i aºa cum se aºeazã ei. Gogoºarii se pot pune toþi într-o
cratiþã acoperitã. Opãrirea are scopul de a le reduce din rigiditate, astfel
intrînd în numãr mai mare în borcane. Dupã ce se mai rãcesc, se completeazã
conþinutul borcanelor cu conþinutul unuia dintre ele. Dupã ce toþi gogoºarii au
fost aºezaþi în borcane, deasupra lor se pun, în cruce, cîte 2-3 felii de hrean
la fiecare borcan sau cîte o linguriþã cu vîrf de sãmînþã de muºtar pentru
fiecare litru calculat dupã volumul borcanului. Oþetul în care au fost opãriþi
se împarte imediat în toate borcanele. Borcanele se leagã cu celofan dublu ºi se
pãstreazã în cãmarã.