1

CUPRINS

INTRODUCERE
1. MATERII PRIME PENTRU OBŢINEREA ZAHĂRULUI.......................................9
1.1. Sfecla de zahăr..............................................................................................9
1.1.1. Structura morfologică a sfeclei de zahăr...............................................9
1.1.2. Compoziţia chimică a sfeclei...............................................................10
1.1.3. Factorii care influenţează calitatea sfeclei..........................................11
1.1.4. Caracteristicile fizice şi termofizice ale sfeclei....................................14
1.1.5. Condiţiile de plată pentru sfeclă..........................................................14

2. TEHNOLOGIA DE PRELUCRARE INIŢIALĂ A SFECLEI................................15

2.1. Recoltarea sfeclei.........................................................................................16
2.2. Transportul sfeclei........................................................................................16
2.3. Operaţii în baza de recepţie.........................................................................16
2.3.1. Transformări biochimice şi microbiologice la depozitarea sfeclei........18
2.4. Spălarea sfeclei de zahăr.............................................................................25

3. EXTRACŢIA ZAHĂRULUI DIN TĂIEŢEI (DIFUZIA)..........................................31

3.1. Consideraţii generale...................................................................................31
3.2. Ecuaţia operaţiei de difuzie..........................................................................32
3.3. Metode de realizare a difuziei......................................................................32
3.4. Factorii care influenţează procesul de difuzie..............................................33
3.5. Calcule tehnologice pentru procesul de difuzie............................................38
3.6. Presarea şi uscarea borhotului.....................................................................38

4. PURIFICAREA ZEMII DE DIFUZIE...................................................................41

4.1. Compoziţia chimică a zemii de difuzie.........................................................41
4.2. Necesitatea purificării zemii de difuzie.........................................................42
4.3. Operaţiile procesului de difuzie....................................................................42
4.4. Scheme de purificare...................................................................................50

5. EVAPORAREA ZEMII SUBŢIRI........................................................................53

5.1. Instalaţia de evaporare.................................................................................53
5.2. Modificările zemii în timpul evaporării..........................................................54

6. FIERBEREA ŞI CRISTALIZAREA ZAHĂRULUI...............................................57

6.1. Consideraţii generale privind fierberea şi cristalizarea.................................57
6.2. Rafinarea zahărului......................................................................................59
6.3. Scheme de obţinere a zahărului rafinat........................................................60

7. PRELUCRAREA ZAHĂRULUI UMED..............................................................64

7.1. Transportul şi sortarea zahărului..................................................................64
7.2. Uscarea zahărului........................................................................................64
7.2.1. Consideraţii generale asupra uscării...................................................64
7.2.2. Uscarea zahărului...............................................................................65
7.2.3. Separarea prafului de zahăr...............................................................68
7.2.4. Depozitarea zahărului în vrac.............................................................68
7.2.5. Depozitarea zahărului ambalat în saci................................................70

1
2

8. RAFINAREA ZAHĂRULUI BRUT DIN TRESTIE DE ZAHĂR...........................76

8.1. Materia primă...............................................................................................76
8.2. Obţinerea clerei (clersei) brute totale...........................................................76

9. VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR DIN INDUSTRIA ZAHĂRULUI...........89

9.1. Valorificarea borhotului...............................................................................89
9.2. Valorificarea melasei...................................................................................89
9.3. Valorificarea nămolului................................................................................93

BIBLIOGRAFIE......................................................................................................94