COZONAC ROSENKRANZ

De câte ori face Gabriela mea cozonac, sub orice formă, fie umplut cu rahat, cu
nucă sau cu mac, de atâtea ori este mare sărbătoare în casă.
Fie ea de Paşti, de Crăciun sau de Poftă (asta-i cea mai deasă sărbătoare), în casă
miroase de te-apuca jelu' şi doru de fapte bune.
Bijuteria aluatului de cozonac este acest RosenKranz.
Seamănă cu cozonacul trandafir, dar... nu răsare, că ăsta-i mai spetzial, mai
domnesc, pentru gusturi rafinate.
Dacă doamna de la care are reţeta ar mai fi în viaţă, ar avea peste 100 de ani.
Danke Schon, că era nemţoaică.
Cu o glazură de zahăr caramelizat, de unde şi numele de Crantz, şi în formă de
Trandafir, are un aspect şi un gust de adevărată Sărbătoare.

INGREDIENTE
- 400 g făină
- 2 ouă întregi
- arome (zahăr vanilat, coajă de lămâie şi portocală, esenţă de rom)
- un praf de sare
- un pahar mic cu lapte cca.110 ml
- 25 g drojdie
- 3 linguri de zahăr pentru lapte
- 130 g de unt
- 6 linguri de zahăr pentru unt
- 10 - 12 linguri de zahăr pentru caramel
- nucă tocată, după preferinţă

PREPARARE
Se caramelizează cele 10 - 12 linguri de zahăr, cu care se tapetează fundul şi pereţii
unei cratiţe.

Într-un castron se cerne făina, se pun ouăle, sarea şi aromele.

Separat, drojdia se dizolvă în laptele uşor călduţ şi indulcit cu cele 3 linguri de

zahăr.
Apoi fără să se lase să dospească, se toarnă încet, câte puţin peste făina cu ouă şi
arome amestecate în prealabil.

Se frământă puţin, cca. 10 -15 minute, pe blatul de lucru, uşor înfăinat.

Se întinde o foaie, cât mai dreptunghiulară, de cca. 1 cm grosime.

Şi se unge cu untul amestecat cu cele 6 linguri de zahăr.

Se presară nucă din belşug şi se presează uşor cu palma, pentru a adera la stratul
de unt.
Se rulează

Se taie.
În 6- 7 bucăţi.

Care se pun în picioare în cratiţa tapetată cu zahăr caramel.

Se lasă spaţii ceva mai mari între aceste rulouri, pentru că îşi vor mări
dimensiunile la crescut timp de 1 oră.
Eu am folosit o cratiţă ceva mai mică decât ar fi trebuit, altfel, rulourile ar fi
crescut ceva mai mult.
Vă recomand o cratiţă de 24 cm diametru.
Rulourile nu se ung cu nimic înainte de a fi băgate în cuptor, deoarece faţa de
prezentare va fi cea de jos, cu caramel.
Se coace timp de 35 -40 minute, la 180 grade Celsius.

REGULĂ DE BAZĂ
Imediat ce este scos din cuptor, cozonacul se răstoarnă, aşa fierbinte, pe un platou,
altfel, dacă este lăsat să se răcească, zahărul caramelizat se va întări,
făcând imposibilă scoaterea lui din cratiţă.

Este un cozonac rapid, dar foarte de efect.

Cât despre gust, vă las pe voi să îi daţi notă.

Pufos şi crocant în acelaşi timp, este un desert de clasă.